PLIEGOS DE CONDICIONES PRELIMINARES … · · Las bolsas deben tener una etiqueta de producción con mínimo el nombre del corte, fecha de producción, fecha de vencimiento, número

UNIVERSIDAD INDUSTRIAL DE SANTANDER DIVISIÓN DE BIENESTAR UNIVERSITARIO

PLIEGOS DE CONDICIONES PRELIMINARES

VOLUMEN II: ESPECIFICACIONES TÉCNICAS

LICITACIÓN PÚBLICA No. 007 DE 2010

SUMINISTRO DE COMESTIBLES PARA LA SECCIÓN DE COMEDORES Y CAFETERÍA DE LA DIVISIÓN DE BIENESTAR UNIVERSITARIO DE LA

UNIVERSIDAD INDUSTRIAL DE SANTANDER

DIRECCIÓN DE CONTRATACIÓN Y PROYECTOS DE INVERSIÓN FEBRERO DE 2010

PLIEGOS DE CONDICIONES PRELIMINARES CONVOCATORIA PÚBLICA No. 007 de 2010

SUMINISTRO DE COMESTIBLES PARA LA SECCIÓN DE COMEDORES Y CAFETERIA DE LA DIVISIÓN DE BIENESTAR UNIVERSITARIO DE LA UNIVERSIDAD

INDUSTRIAL DE SANTANDER

Dirección de Contratación y Proyectos de

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ESPECIFICACIONES TÉCNICAS 1. ESPECIFICACIONES TÉCNICAS DEL PRODUCTO Los proponentes deberán cotizar en su totalidad al menos uno (1) de los siguientes grupos: GRUPO A: PRODUCTOS CÁRNICOS PRESUPUESTO MÁXIMO DISPONIBLE: $314.992.390

NOMBRE CARNES ROJAS

Descripción física

· Deben ser cortes formados a partir de los músculos de res o bovino

· Los cortes deben ser libres de rilas, tejido conectivo, nervios y grasa

· Carne fresca, sin manchas o pigmentos extraños

· Las carnes deben provenir de mataderos o plantas de sacrificio con licencia sanitaria certificada por el INVIMA e ICA y que cumpla los requisitos establecidos por el ministerio de Salud Pública, decreto 2278 de 1982 y 1500 de 2007.

Características organolépticas

· Color: carnes rojas: rojo brillante

· Textura: firme, elástica y ligeramente húmeda

· Olor característico · Piezas individuales limpias, libres de grasa, materia fecal, coágulos de sangre.

Conservación y almacenamiento

· La temperatura de almacenamiento de este producto debe ser: - Refrigeración: 0º C a 4º C, medidos en el centro de la pieza de carne más gruesa. - Congelación: -18ºC o inferior, medidos en el dentro de la pieza de carne más gruesa. · La cadena de frío debe ser mantenida por la comercializadora de las carnes.

Empaque y presentación

· Las carnes rojas que requieren empaque deben venir en bolsas plásticas, bien selladas, embaladas dentro de canastillas plásticas limpias y desinfectadas, sin presencia de hielo o agua, sangre, etc. · Las bolsas deben tener una etiqueta de producción con mínimo el nombre del corte, fecha de producción, fecha de vencimiento, número de lote, número de cortes y peso.

Vida útil · Refrigeración: 1 a 2 días, en el sitio de recepción final.

· Congelación: máximo 3 meses.

Transporte. · Debe poseer el sistema de termoking con concepto sanitario vigente





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Página 3 de 24 · Temperatura para las carnes refrigeradas es mayor de 4º C y para las carnes congeladas es igual o menor a -18º C. · El vehículo debe tener el logo de “transportador de alimentos”

· Contar con la autorización sanitaria para transporte vigente.

Expendio y Almacenamiento (Comercializadora)

· Debe estar inscrito ante la entidad territorial de salud. · Pisos, muros y techos deben estar construidos con material impermeable e inalterable. · Elementos y equipos indispensables para la conservación y manejo higiénico de la carne.

GRUPO B: HORTALIZAS, VERDURAS, TUBÉRCULOS, RAÍCES Y LEGUMINOSAS PRESUPUESTO MÁXIMO DISPONIBLE: $174.998.924

NOMBRE HORTALIZAS Y VERDURAS


· Deben estar frescas y limpias.

· Deben presentar turgidez que les permita soportar su manipulación, transporte y conservación sin que por ello se afecten su calidad, sabor y aroma típicos.

· Libres de humedad externa.

· Exentas de olores y sabores extraños.

· Libres de impurezas y cuerpos extraños.

· Exentas de síntomas de deshidratación

Características organolépticas · Color: característico para cada hortaliza o verdura, intenso y brillante.

· Sabor y aroma característicos.

Características microbiológicas · No presente signos de infestación o infecciones a causa de insectos.


· Temperatura ambiente no mayor a 15ºC o temperatura de refrigeración 1 – 4 ºC.

· En perfecta limpieza y protegidos del ingreso de insectos y roedores.

Empaque y presentaciones · El empaque debe ser en canastillas limpias.

Vida útil · En refrigeración 5 días.

Transporte. · El vehículo utilizado para el transporte está limpio, y tiene el rótulo de “transporte de alimentos”.

Requisitos del productor y/o proveedor

· Presenta certificación de Calidad NTC-ISO 9001:2000 ó Certificación - HACCP

NOMBRE RAÍCES, TUBÉRCULOS Y PLÁTANOS

Descripción física · Productos enteros, frescos y limpios

· Adecuado estado de madurez





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Página 4 de 24 · Plátano verde y maduro

· Papa común

· Papa criolla

· Arracacha

· Yuca


· Exentos de daños mecánicos, textura firme y aspecto firme.

· Libre de raíces provenientes de la germinación

· Cáscara lisa, sana y seca

· La pulpa suave y esponjosa sin nervadura gruesa y paluda en el centro.

· Extremos firmes y enteros.

· Olor característico

· Color uniforme característico

· Sin señales de deshidratación

· Sin signos de infestación o infección por insectos

Conservación y almacenamiento · Se deben almacenar a temperatura ambiente, en un lugar fresco y seco, con buena ventilación, libre de humedad, bien iluminado, en perfecta limpieza y protegido del ingreso de insectos y roedores.

Empaque y presentaciones · Los plátanos en canastillas plásticas, limpias.

· La papa y yuca en canastillas,

Vida útil · En refrigeración 5 días.

Transporte.

· El vehículo tiene el logo de “transportador de alimentos”

· El vehículo destinado debe estar limpio y protegido de las condiciones extremas del medio ambiente. · Los productos no están en contacto con el piso del vehículo

GRUPO C: ABARROTES PRESUPUESTO MÁXIMO DISPONIBLE: $374.999.748

NOMBRE ENLATADOS Y ENCURTIDOS


· Enlatados: Atún en aceite: lomo de atún envasado con aceite vegetal con adición de sal libre de aditivos u otras sustancias que generen aumento del peso drenado.

· Encurtidos: Preparado con frutas, hortalizas, cereales, legumbres, especias y condimentos sanos, limpios y comestibles, sometido a curado y elaboración con ingredientes apropiados al tipo de producto.

· El peso escurrido del producto final debe ser mayor o igual al 60 por ciento del peso total.





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· Lata en buen estado, sin oxido, sin abolladuras, sin inflamiento en los lados o extremos, bien selladas sin goteo o fugas del contenido.

- Contenido debe ser sin olor o sabor desagradable, sin presencia de espuma, libre de impurezas y materiales extraños.

· Encurtidos: aromas, color, olor y textura característicos,

-Exento de cualquier materia colorante extraña


Empaque y presentaciones

· Atún: Lata peso neto 250 g, peso drenado 170 g.

· Encurtidos: envase de lata o de vidrio, por 500 g.

· Rotulado que cumpla con los requisitos de la Resolución 005109 de 2005, 0288 de 2008 del Min. Protección Social

Vida útil · Un año

Transporte.


· El vehículo destinado debe estar limpio y protegido de las condiciones extremas del medio ambiente.

· Los productos no están en contacto con el piso del vehículo

NOMBRE ABARROTES: LEGUMINOSAS SECAS


· Lentejas secas: Comprende los granos procedentes de la especie Lens sculenta Moench. Debe corresponder a lenteja grande Grado 2 con tegumentos externos de color marrón o verde característicos de la variedad.

· Fríjol: Comprende los granos procedentes de la variedad fríjol rojo. Debe corresponder a fríjol tipo I grado 1 el cual debe presentar tamaño, forma y color característicos. · Garbanzos: Comprende los granos procedentes de la especie Cicer Arietinuml. · Arveja seca.


· Olor y color característico, limpio, libre de impurezas y materiales extraños. · Lentejas: color marrón o verde

· Frijol: color rojo

· Garbanzos: color castaño claro u oscuro

· Arveja seca: color verde a amarillo


· Se deben almacenar a temperatura ambiente, en un lugar seco, con buena ventilación, libre de humedad, bien iluminado, en perfecta limpieza y protegido del ingreso de insectos y roedores.





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· Los empaques destinados para contener el producto deben ser de fibras naturales, polipropileno o polietileno · El rotulado deberá hacerse en el saco o en una tarjeta unida al mismo que cumpla con los requisitos de la Resolución 005109 de 2005, 0288 de 2008 del Min Protección Social

Vida útil · 6 meses

Transporte.



NOMBRE ABARROTES: ACEITE Y MARGARINA


· Aceite: aceite comestible extraído de oleína de palma, al cual se le han eliminado los excesos de ácidos grasos libres, resinas, mucílagos y jabones; sabores y olores desagradables.

· Margarina: emulsión líquida o plástica, generalmente del tipo agua/aceite y obtenida sobre todo a partir de grasas y aceites comestibles vegetales.

· Cumplir con la NTC* correspondiente.


· Aceite: color transparente, inholoro

· Margarina: olor y sabor característico; color amarillo o crema uniforme. Consistencia firme al tacto, textura blanda sin babosidades.

· Libre de rancidez y materiales extraños


· Aceite: almacenar a temperatura ambiente, en un lugar seco, con buena ventilación, libre de humedad, bien iluminado, en perfecta limpieza y protegido del ingreso de insectos y roedores.

· Margarina: Refrigeración de 4-7 ºC no mayor a 8 días.


· Aceite: envase plástico con tapa rosca; en material inerte al producto. - Presentación en bidón por 20 litros

· Margarina: en papel cera, grado alimentario, que dé al producto una adecuada protección durante el transporte y almacenamiento.


Vida útil · Un año para aceites

· 6 meses para margarina





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Transporte.




NOMBRE ABARROTES: BEBIDAS NO ALCOHOLICAS


· Chocolate de mesa: masa o pasta de cacao mezclado con una cantidad variable de azúcar y otros tipos de edulcorantes permitidos, lecitina de soya y manteca de cacao

· Cocoa en polvo: Producto en polvo o granulado, preparado a partir de cocoa, azúcar, extracto de malta, lecitina de soya, carbonato de calcio, vitaminas A, B3, D3, B2, B1, hierro y mezcla de aditivos e ingredientes alimentarios permitidos · Café: resultado del proceso de la molienda del grano maduro seco del café colombiano · Aromática: mezcla de hierbas aromáticas para consumo humano. Sabores varios. · Otros productos: Te en polvo, Gaseosa o jugos embotellados


· Color uniforme característico del producto

· Olor y sabor característicos · El chocolate de mesa conserva el color marrón oscuro, textura y dureza firme · Café sin presencia de grumos · No deben contener materias extrañas, tales como, insectos, arena y otras impurezas



· Empaque plástico, de vidrio o papel alimenticio sellados herméticamente. · Café: bolsa de polipropileno aluminizada · Rotulado que cumpla con los requisitos de la Resolución 005109 de 2005, 0288 de 2008 del Min. Protección Social

Vida útil · 6 Meses

Transporte.



NOMBRE ABARROTES: HUEVO

Descripción física · Los huevos son un alimento conformado por tres partes principales: cáscara, clara, y yema.





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· Usualmente de forma ovalada, color blanco o rosado claro.


· Cáscara libre de roturas y limpias, sin manchas de excremento o sangre. · Color y olor característico.

Conservación y almacenamiento · Se almacena a temperaturas de refrigeración. · Se almacena en perfecta limpieza y protegidos del ingreso de insectos y roedores.


· Peso entre 55 y 60g.

· Tipo AA.

· Bandejas de cartón por 30 unidades.

Transporte · El vehículo utilizado para el transporte está limpio, y tiene el rótulo de “transporte de alimentos”.

NOMBRE ABARROTES: CALDOS, CREMAS, CONDIMENTOS Y ESPECIAS


· Caldos: producto a base de carne y grasa de gallina o res deshidratada con adición de sal, especias, condimentos, y potenciadores de sabor permitidos. · Cremas: mezcla lista para preparar sopas. A partir del producto deshidrato, con adición de saborizantes y colorantes autorizados para consumo humano. · Condimentos: pimienta, azafrán, orégano, tomillo, laurel, albahaca, comino, entre otros. · Vinagre: proveniente de la fermentación alcohólica, y la subsiguiente fermentación acética de infusiones, maceraciones o cocimiento de frutas azucaradas sanas y frescas.


· Olor y color característico para cada producto

· Libres de humedad

· Vinagre: transparente, libre de partículas. Olor propio y sabor ácido no acre. Sin adición de acidulantes o edulcorantes.

· Cremas: polvo homogéneo y fino de fácil dilución. Color uniforme, Sin presencia de grumos.



· Empaque plástico, de vidrio o papel alimenticio sellados herméticamente. · Vinagre: no debe llevar tapas metálicas







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Transporte.

· El vehículo debe tener el logo de “transportador de alimentos”


· Los productos no deben estar en contacto con el piso del vehículo

NOMBRE ABARROTES: SALSAS COMERCIALES


· Pasta de tomate: preparado a partir de pulpa concentrada de tomates sanos y maduros; con adición de sal, vinagre, condimentos, especias, color y aditivos permitidos.

· Mayonesa: proveniente de la emulsión semisólida de aceite vegetal, yema de huevo, jugo de limón, vinagre, edulcorantes naturales, especias y condimentos. No debe contener almidón, emulsificantes, estabilizantes ni espesantes. · Mostaza: mezcla de harina de mostaza, vinagre natural, azúcar, sal, almidón y especias. · Salsa negra: proteína de soya liquida adicionada con especias, color, sal, glutamato y conservantes


· Aspecto totalmente homogéneo

· Color característico y uniforme

· No presenta partes decoloradas o oscuras, ni ennegrecimiento.

· Olor y sabor propio del producto



· Empaque plástico o vidrio sellados herméticamente.

· Mayonesa, mostaza presentación en bidón de 3700 g

· Salsa negra presentación en 3800 g

· Salsa de tomate presentación en galón de 4300 g · Rotulado que cumpla con los requisitos de la Resolución 005109 de 2005, 0288 de 2008 del Min. Protección Social


Transporte.

· El vehículo debe tener el logo de “transportador de alimentos”


NOMBRE ABARROTES: CEREALES Y HARINAS

Descripción física · Arroz: producto a cual se le han eliminado total o parcialmente el germen y las capas de aleurona





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Página 10 de 24 · Pasta alimenticia: producto elaborado a partir de masa sin fermentar elaborada con derivados del trigo fortificado · Avena en hojuelas:producto sometido a limpieza, precocido, laminado, obtenido de los granos de avena sin cáscara, de cualquier variedad de las especies de A. Sativa L. y A. Byzantina L

· Harina de trigo: Principal producto obtenido de la molienda y cernido, del endospermo y capas internas del pericarpio de granos de trigo

· Cebada perlada, cuchuco de maíz, fécula de maíz para el consumo humano. · Cumplir con la NTC, indicada para cada producto.

Características organolépticas · No deben presentar olores objetables, residuos de material tóxico o que estén infestados o infectados. · Las harinas deben estar sin grumos

Conservación y almacenamiento · Se deben almacenar a temperatura ambiente, en un lugar seco, con buena ventilación, libre de humedad, bien iluminado, en perfecta limpieza y protegido del ingreso de insectos y roedores.


· Los empaques destinados para contener el producto deben ser de fibras naturales, polipropileno o polietileno · En el rotulado de las pastas alimenticias se deberá reportar explícitamente si le son incorporados colorantes y conservantes. · El rotulado deberá hacerse en el saco o en una tarjeta unida al mismo que cumpla con los requisitos de la Resolución 005109 de 2005, 0288 de 2008 del Min Protección Social


Transporte.

· El vehículo tiene el logo de “transportador de alimentos” · El vehículo destinado debe estar limpio y protegido de las condiciones extremas del medio ambiente. · Los productos no están en contacto con el piso del vehiculo

NOMBRE ABARROTES: EDULCORANTES Y DULCES


· Edulcorante: azúcar granulado, miel de abejas y panela

· Dulces: bocadillo, panelitas de leche, gelatina y flan, leche condensada, uvas pasas.

· Bebidas no alcohólicas: café, chocolate de mesa, cocoa en polvo, te en polvo, aromática, gaseosa y jugo embotellado.

Características organolépticas · El azúcar refinado debe ser de color blanco, olor y sabor característicos.

· La panela debe estar libre de olores, sabores extraños, verdeamientos, ablandamientos excesivo; no puede estar fermentada ni presentar ataques de hongos o insectos





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· Empaques/envases en buen estado, sin presencia de alteraciones físicas como abolladuras o rupturas que permitan salida del producto o la entrada de insectos o impurezas, sin inflamientos, presencia de oxido


Vida útil · 6 meses

Transporte.




GRUPO D: PRODUCTOS AVÍCOLAS PRESUPUESTO MÁXIMO DISPONIBLE: $84.999.150

NOMBRE POLLO


· Carne blanca, obtenida a partir del pollo en cualquiera de sus presas: muslo, contra muslo, pechuga. · Carne fresca, sin manchas o pigmentos extraños.

· El pollo debe provenir de plantas de sacrificio con licencia sanitaria certificada por el INVIMA e ICA y cumplir los requisitos establecidos por el Ministerio de Salud Pública, decreto 2278 de 1982.


· Color pollo: rosado característico, uniforme.

· Textura: firme, elástica y ligeramente húmeda.

· Olor: característico · Piezas individuales limpias, libre de grasa, materia fecal, coágulos de sangre.


· La temperatura de almacenamiento de este producto debe ser:

Refrigeración: 0°C a 4°C. Congelación: - 18°C.

· Se debe mantener la cadena de frío.

Empaque y presentaciones · El pollo viene en bolsas de polipropileno, embaladas en canastillas plásticas y bandejas constituidas por materiales inalterables, no tóxicos y no deteriorables.





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Página 12 de 24 · La presentación del pollo es: 250-300g (Pierna pernil), 500-600g (Pechuga). · Las bolsas tienen una etiqueta de producción con mínimo el nombre del corte, fecha de producción, fecha de vencimiento, número de lote, número de cortes y peso.

Vida útil · Refrigeración: 1 a 2 días, en el sitio de recepción final.

· Congelación: máximo 3 meses.

Transporte

· El vehículo posee sistema de termoking y el logo “Transporte de Alimentos”

· La temperatura de transporte para las carnes refrigeradas es mayor de 4°C y para las carnes congeladas es igual o menor a -18°C.

GRUPO E: PULPA DE FRUTA PRESUPUESTO MÁXIMO DISPONIBLE: $74.999.816

NOMBRE PULPA DE FRUTA


· Es el producto pastoso, no diluido, ni concentrado, ni fermentado, obtenido por la desintegración y tamizado de la fracción comestible de frutas frescas, sanas, maduras y limpias, sin adición de agua, ni azúcar.

· La pulpa está libre de materiales, sabores y colores extraños, presencia mínima de partículas o trozos oscuros de la fruta.


· Color característico para cada fruta, intenso y brillante.


· Consistencia pastosa.

Características microbiológicas · No presenta signos de infestación o infecciones, por insectos.

Conservación y almacenamiento · Se almacena a temperaturas de refrigeración o congelación.

· Se almacena en perfecta limpieza y protegidos del ingreso de insectos y roedores.

Empaque y presentaciones · La pulpa llega, empacada en bolsa de polietileno y debidamente rotulada.

Vida útil · 11 meses a partir de la fecha de fabricación Requisitos del productor y/o proveedor

· Presenta certificación de Calidad NTC-ISO 9001:2000 ó Certificación - HACCP

GRUPO F: PRODUCTOS LÁCTEOS





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Página 13 de 24 PRESUPUESTO MÁXIMO DISPONIBLE: $49.999.220

NOMBRE LACTEOS Y DERIVADOS FERMENTADOS


· Leche Entera pasteurizada o ultra-pasteurizada mínimo a 136 ºC durante 2 a 4 segundos en flujo continuo, seguido inmediatamente de enfriamiento rápido y envasado en recipiente estéril a prueba de luz y oxigeno.

· Leches fermentadas (kumis, yogurt): productos lácteos obtenidos por medio de la fermentación de la leche higienizada a la cual se le accionan microorganismos adecuados que producen la reducción del Ph.


· Textura liquida

· Color blanco mate para la leche y kumis

· Color característico según el tipo de yogurt

· Olor y aroma característicos

· Empaque libre de suciedad

Conservación y almacenamiento · Los lácteos y sus derivados deben Mantenerse refrigerados entre 0º a 4ºC y una vez abierto, consumir en el menor tiempo posible.


· La leche pasteurizada debe envasarse en bolsas que cumpla con las barreras a la luz y al oxígeno. Presentación en 900 ml. · El yogur o el kumis se envasan en recipientes de material adecuado que asegure la protección del producto durante el transporte y almacenamiento · Rotulado que cumpla con los requisitos de la Resolución 005109 de 2005, 0288 de 2008 del Min. Protección Social

Vida útil · Hasta 10 días en refrigeración

Transporte.


· Vehículo con sistema de termoking. · El vehículo destinado debe estar limpio y protegido de las condiciones extremas del medio ambiente. · Los productos no están en contacto con el piso del vehículo

GRUPO G: FRUTAS PRESUPUESTO MÁXIMO DISPONIBLE: $74.499.963

NOMBRE FRUTAS FRESCAS


· Enteras y sanas, libres de magulladuras, cáscara limpia, sin manchas oscuras y sin moho. · Con la forma característica, libre de ataque de insectos y enfermedades.





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Página 14 de 24 · Presentan aspecto fresco y consistencia firme. · Están exentas de material extraño como tierra, polvo, agroquímicos, visibles en el producto o en el empaque. · Los defectos no exceden el 10% del área total del fruto

· Cumple con NTC correspondiente a cada fruta.


· Color característico para cada fruta, intenso y brillante.


· Consistencia firme y turgente, sin magulladuras.

Características microbiológicas · Sin signos de infestación o infecciones por insectos.


· Se almacena a temperatura ambiente, en un lugar seco con buena ventilación, libre de humedad, bien iluminado, en perfecta limpieza y protegidos del ingreso de insectos y roedores. · Las frutas que requieren refrigeración (guayaba, guanábana, lulo, mora), se almacenan a temperaturas de refrigeración.

Empaque y presentaciones · El producto está embalado dentro de canastillas plásticas, limpias y desinfectadas que protejan al producto de daños mecánicos, y que no cause ningún cambio ni en la parte interna ni externa del producto.

Vida útil

· Varía entre 1 y 3 semanas a partir del momento de cosecha, y depende de la variedad y su grado de madurez al comienzo del mismo.

· Las frutas que requieren congelación, pueden conservarse hasta por una semana.

Transporte. · El vehículo utilizado para el transporte está limpio, y tiene el rótulo de “transporte de alimentos”

GRUPO H. PRODUCTOS DE SALSAMENTARIA PRESUPUESTO MÁXIMO DISPONIBLE: $27.499.560

NOMBRE PRODUCTOS CARNICOS DE RES Y CERDO


· Producto cárnico procesado, escaldado y/o embutido elaborado con carne de animales de abasto con adición de sustancias de uso permitido

· Productos: mortadela, jamón, salchichas, chorizo.

· NTC 1325


· Color rosado pálido homogéneo

· Textura: Firme, elástica y ligeramente húmeda.

· Olor característico

· Sin materiales extraños visibles

· Sin babosidades en la superficie

· Sin signos de deterioro o deshidratación





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Conservación y almacenamiento · La temperatura de almacenamiento de este producto debe ser:

- Refrigeración: 0°C a 4°C, medidos en el centro de la pieza de carne más gruesa.


· Presentación en 500 g


Vida útil · 6 meses a partir de la elaboración, cumpliendo adecuadamente los requisitos de almacenamiento y transporte

Transporte.


· Vehículo con sistema de termoking · El vehículo destinado debe estar limpio y protegido de las condiciones extremas del medio ambiente.


2. CANTIDAD DEL CONSUMO ANUAL APROXIMADO

GRUPO CLASIFICACIÓN CORTE UND. DE MEDIDA

CONSUMO ANUAL APROX.

GRUPO A. CARNES

CORTES ESPECIALES LOMITO FINO BICHE Libra 429 CHATAS SIN HUESO Libra 191 CAPON O MUCHACHO Libra 250

CARNE DE PRIMERA CALIDAD

BOTA Libra

31.350

BOTA DE PIERNA Libra COLITA DE CADERA Libra BOLA DE BRAZO Libra CADERA Libra LOMO ANCHO Libra CECINA Libra LOMO DE BRAZO Libra

CENTRO DE PIERNA Libra SOBREBARRIGA Libra 3.339

CARNE DE SEGUNDA CALIDAD

PECHO Libra

14.169

PALETERO Libra LAGARTO DE PIERNA Libra LENGUA Libra LAGARTO DE BRAZO Libra COGOTE (SIN MORILLO) Libra

VISCERAS BLANCAS MONDONGO O CALLO Libra 1.431 CHUNCHULLA Libra 60





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VISCERAS ROJAS HIGADO SIN MOLLEJA Libra

1.425 CORAZON SIN VENA Libra BAZO O PAJARILLA Libra

CERDO LOMO DE CERDO Libra 960 PIERNA DE CERDO Libra 477

HUESO CARNUDO COSTILLA Libra 579

GRUPO PRODUCTO UND. DE MEDIDA CONSUMO

ANUAL APROX.

GRUPO B. HORTALIZAS, VERDURAS, TUBERCULOS, RAÍCES Y LEGUMINOSAS

FRESCAS

Ahuyama Libra 2.198 Apio arracacha Libras 1.932 Apio de tallo Libra 101 Arveja verde fresca desgranada Libra 1.104 Batavia Libra 1.012 Berenjena Libra 28 Brócoli Libra 202 Calabacin Libra 100 Cebolla Cabezona Libra 13.800 Cebolla junca Libra 4.140 Cilantro Libra 460 Coliflor Libra 322 Espinacas Bogotana Libra 138 Fríjol rojo fresco desgranado Libra 92 Guacas Libra 46 Guineo Libra 184 Habichuela Libra 3.500 Hierbabuena Libra 100 Lechuga común Mata 24 Maíz mute Libra 1.100 Mazorca desgranada Libra 1.560 Mazorca entera Unidad 187 Papa común Libra 57.040 Papa criolla Libra 14.000 Pepino cohombro Libras 3.220 Perejil Libras 718 Pimentón Libra 1.380 Plátano verde y/o maduro Libra 14.720 Rábanos atado 74 Raíces chinas Libras 294 Remolacha Libra 470 Repollo blanco Libra 1.000 Repollo morado Libra 180 Ruyas Libra 45 Tomate chonto y/o chucho Libra 16.550 Tomate manzano Libras 5.500 Yota Libra 200





Inversión

Página 17 de 24 Yuca Libra 10.300 Zanahoria Libras 14.200

GRUPO PRODUCTO UND. DE MEDIDA

CONSUMO

ANUAL APROX.

GRUPO C. ABARROTES

Aceite de Oliva Frascox500cc 10 Aceite en bidón de 20 litros (Asegrasas) Unidad 150

Aceitunas Frasco x 500 grs

26

Adobo completo sin color Libra 5 Ajo molido Libra 4 Ajonjolí libra 3 Ajos Libra 198

Alcaparras Frasco * 500 grs

35

Almendras Libra 2 Arepa pre cocida blanca Unidad 178 Arepa Santandereana Unidad 267 Arequipe Frasco 2 Aromáticas sabores caja x25 297 Arroz marca Florhuila/Diana Libra 39.680 Arveja verde seca Libras 2.475

Atún Lata *170 grs 446

Avena en hojuelas Libra 594 Azúcar sobres Sobres 198.000 Azúcar suelta libra 34.650 Barquillos Paquete 10 Bocadillo lonjas Unidad 50 Bocadillo veleño de hoja (super extra tipo exportación de aprox. 60 gr)

unidad 29.700

Bolovanes tipo pasaboca pequeño Unidad 2.178 BomBom Bum bolsa x 25 20

Brandi Botella * 375 cc

2

Brevas Frasco x 580 g

2

Cabeza de arroz Libra 495 Caldo de Gallina en Polvo Bolsa *1600 99 Canela en astillas Libra 15 Canela en polvo Libra 5 Canelones Caja 10 Capón de pollo Rollo 495

Caramelos diferentes sabores Bolsa x 100 uds 50

Carbón bolsas 99 Cebada perlada Libra 198





Inversión

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Cebollitas pequeñas ocañeras Frasco x 1000 grs

2

Cereza x 4000 Frasco 2

Champiñones Frasco x 250 Grs

18

Champiñones tajados Libra 89 Chocolate chucurreño Libra 1.158 Chocolate en polvo Tarro 2 Chocolisto x 30 kilos Bolsa 5 Ciruelas pasas sin pepa Libra 1 Clavo Libra 1

Coco deshidratado Bolsa x 500 Grs

3

Coctel de frutas Lata x 820 Grs

35

Colaciones Caja 10 Color Libra 99 Color caramelo Frasco * 500 3 Colorantes para alimentos Frasco 12 Comino molido Libra 5

Concentrado de coco tito tec Frasco * 500 gr 45

Condimentos completos Libra 15 Corn flakes cereal institucional caja 10 Crema chantilly Libras 5 Crema de champiñones Bolsa 162 Crema de leche lata x 295 1.485 Crema de pollo Bolsa 149 Cuajada Libra 9 Cuchuco de cebada Libra 198 Cuchuco de maíz Libra 248 Curry molido Libra 2

Durazno Lata x 820 Grs

30

Encurtidos Frasco x 500 Grs

5

Esencia de sabores marca LEVAPAN Botella (500 grs.)

198

Fécula de maíz libra 693

Flan marca Gelada bolsa x 720 grs.

91

Fríjol blanco Libra 158 Fríjol rojo seco boludo Libra 1.485 Galleta Kraker Fribra Miel unds 3.267 Galletas Noel Surtidas Unidad 149 Galletas Club Social Unidad 594

Galletas Deditos Caja Lata * 260

4

Galletas Kraker Fibra Unidad 5.148





Inversión

Página 19 de 24 Galletas Saltin Unidad 644 Galletas Wafer Unidad 990 Garbanzos Libra 594 Gelatina Frutiño Caja * 40 grs 30

Gelatina sabores surtidos marca Gelada bolsa x 5 kilos

59

Gelatina sin sabor marca Gelada libras * 500 grs

10

Granola Libra 5 Harina de maiz Libra 69 Harina de trigo marca Robinsón libra 1.089 Harina tostada libra 143 Harinapan kilo 5 Helado Litro 89 Huevos de codorniz Unidad 1.000 Huevos rojos tipo AA Unidad 57.500

Instacrem Frasco x 290 G 6

Jamon pietran Libra 5 Jugo cuntry hill Frasco 8 Jugo de naranja procesado frasco 45

Jugo naranja Tampico Garrafa 2 Litros

5

Kellogs Normal Caja grande 8

Laurel Sobre x 500 Grs 2

Leche condensada Lata * 400 gr 693

Leche en polvo marca Colanta Bulto x 25 kilos 1.600

Lentejas Libra 1.250 Licor de Café Botella 5 Maiz Lata x 425 20 Mani Libra 2 Mantequilla para untar (cremosino) Caja 5 Mantequilla individual alpina Unidad 178 Margarina Libra 594 Masmelos Bolsa x 50 50

Mayonesa marca San Jorge Galón (3700 grs.) 158

Mermelada Frasco x 500 grs 16

Mermelada individual alpina Unidad 175 Miel de abejas Botella 45

Milo Bolsa * 2000 grs

59

Mostaza marca San Jorge Galón (4100 grs.)

44

Nescafe Instituacional Bolsa * 500 297





Inversión

Página 20 de 24 grs

Nescafe frasco 5

Nestea Lata * 1750 grs 143

Nueces Libra 3 Oregano lbra 1 Panelitas de leche "DIANITA" (peso aproximado 44 g)

unidad 16.000

Panela unds * lb 50

pankeis Bolsa x 750 grs 99

Papa francesa Bolsa * 2 kilos 970

Pasta alimenticia "GAVASSA" libra 4.500

Pasta de ajo Frasco x 250 grs 10

Pasta de Tomate Frasco x 245grs 5

Pasta para lasagna precocida "SAZONI" Caja * 400 200 Pasta tornillo Libra 5 Pastas fideos al huevo Libra 10 Pepinillos agridulces Frasco 9 Pimienta Libra 1

Piña en rodajas Lata x 820 grs 5

Polvo de hornear Frasco * 100 gr 9

Pudín Bolsa (720 grs.)

50

Queso semisalado libra 5 Rapi Yuca Kilo 1.390 Sal libras 3.480 Salsa Barbie Q Frasco 5

Salsa Bechamel Bolsa *1250 gr 30

Salsa Curry Frasco 3

Salsa de ají La Constancia Frasco (100 cc) 249

Salsa de Soya Frasco * 180 grs 5

Salsa de Tomate marca La Constancia Galón (4300 grs.)

200

Salsa Maggi Frasco 9

Salsa Negra marca La Constancia Garrafa (4300 cc)

45

Sopa Marinera Sobre * 70 grs

25

Tabla de quesos (puestos) unds 792 Tamales Unidad 9.900





Inversión

Página 21 de 24

Tang Bolsa x 810 grs

45

Te Frutalia Caja * 12 Sobres

9

Té hindú Sobre 1.500 Tomillo libra 1 Tortilla Burritos Bolsa *20 50 Tortilla Crepes Bolsa *20 50 Tumes Unidad 9.700 TusKa Libra 2 Uvas pasas Libras 297

Vinagre Blanco marca La Constancia Garrafa (3800 cc)

40

Vino de cocina blanco y tinto Botella 89 Vino tinto y/o blanco marca Castillo de Liria y Viña Maipó Botella 415

Yogurth natural Frasco 48


CONSUMO

ANUAL APROX.

GRUPO D PRODUCTOS AVICOLAS

Alas Kilo 38 Bandeja hígado /bandeja de mollejas/bandeja corazón* 450 grs kilo 77

Molipollo unds 4 Pechugas (Entre 500 - 600 gr.) Kilo 6.800 Pernil (muslitos) Kilo 51 colombinas de pollo Kilo 68 Pierna Pernil (Entre 250 - 300 gr.) Kilo 7.952


CONSUMO

ANUAL APROX.

GRUPO E. PULPA DE FRUTAS

Curuba Lbs. 1.930 Freijoa Lbs. 50 Fresas Lbs. 490 Guanábana Lbs. 1.930 Guayaba Lbs. 5.801 Limón Lbs. 2.900 Lulo Lbs. 5.780 Mandarina Lbs. 1.930 Mango Lbs. 4.813 Maracuyá Lbs. 5.775 Mora Lbs. 4.813 Naranja Lbs. 1.450 Papaya Lbs. 70 Tamarindo Lbs. 965





Inversión

Página 22 de 24 Tomate de árbol Lbs. 2.890 Uva Lbs. 20


CONSUMO

ANUAL APROX.

GRUPO F. LACTEOS

Leche Bolsa (1000cc)

18.823

Kumis Bolsa (200 ml) X 6 Uds.

75

Yogurt Bolsa (200 ml) X 6 Uds. 3.760


CONSUMO

ANUAL APROX.

GRUPO G. FRUTAS

Aguacate choque (gramaje 450-500gr) Libras 3.479 Bananos (150-160 grs) Unidad 49.245 Coco Unidad 11 Duraznos Libras 11 Fresas (20grs/ud.) Libras 216 Granadillas (120-150 grs) Unidad 29.302 Guayaba Libras 22 Kiwis (100-120 grs) Unidad 1.078 Limón tahí (100 grs) Unidad 1.077 Lulo Libras 22 Mandarinas (150 grs) Unidad 34.390 Mango tomi Libras 323 Mangos de azúcar Unidad 11.319 Manzana rosada (130-150 grs) Unidad 33.320 Manzana verde (150-170 grs) Unidad 1.078 Manzana roja (150- 170 grs) Unidad 1.078 Maracuyá Libras 11 Melón Libras 647 Mora Libras 11 Naranja Tangelo (300grs/uds) Unidad 3.234 Naranjas Común (200 grs) Unidad 26.950 Papaya Maradoy Libras 2.696 Patilla o sandía Libras 1.617 Peras (130-150 grs) Libras 11


CONSUMO

ANUAL APROX.

GRUPO H PRODUCTOS DE SALSAMENTARIA

Chorizos de carne y cerdo Unds 9.062 Jamon de cerdo lbra 680





Inversión

Página 23 de 24 Mortadela lbra 80 Salchichas de carne y cerdo libras 800 Tocineta lbra 100 Recortes de salsamentaria libra 800 Chiorizo de pollo libra 40 Salchichas PREMIUN de pollo libra 30 Jamón de pollo libra 35 Mortadela de pollo lbra 9

3. OBLIGACIONES ESPECIALES DEL VENDEDOR

a. Los costos del transporte, cargue y descargue de los productos hasta la Sección de Comedores y Cafetería de la Universidad Industrial de Santander, será asumido en su totalidad por el proveedor.

b. El nivel de riesgo y la propiedad del producto será asumida por el proveedor hasta el

momento en que se realice la entrega total de los productos a satisfacción de la Universidad en el lugar indicado anteriormente.

c. La Universidad Industrial de Santander, podrá modificar de acuerdo con sus

necesidades las fechas, lugares, horarios y frecuencia que haya establecido para las entregas, y el proveedor se obliga al suministro de conformidad con dichas modificaciones.

d. La Universidad Industrial de Santander, notificará por escrito o telefónicamente la

adición o cancelación de las cantidades solicitadas con 24 horas de antelación.

e. En cada entrega la Universidad Industrial de Santander, elaborará la orden de pedido correspondiente a los productos, registrando su peso en la unidad de medidas (cada producto presenta especificada la unidad de medida, descritas estas en el Volumen 3 el pliego de condiciones) una vez tomada su magnitud en la respectiva báscula firmando en señal de recibo.

f. El proveedor deberá presentar junto con la factura de venta, la cual debe llenar los

requisitos de la DIAN, la planilla de orden de pedido de productos suscritas por la Universidad Industrial de Santander, en las cuales conste que los productos se reciben a satisfacción, y que el valor recibido es igual al despachado.

4. FORMAS DE ENTREGA DE LOS PRODUCTOS.

a. PERIODICIDAD; La entrega se hará diariamente de lunes a viernes, de

conformidad a lo establecido por la Universidad, previa orden de pedido autorizada por la Jefatura de la Sección de Comedores y Cafetería.





Inversión

Página 24 de 24 b. HORARIO DE ENTREGA: El recibo de pedidos de productos perecederos

(mercado diario), será únicamente de 6 a.m. a 7 a.m. y en presencia del proveedor. Para los no perecederos entre las 6 a.m y 12 m

c. LUGAR DE ENTREGA: Se llevará a cabo en las instalaciones de Universidad

Industrial de Santander, edificio de Bienestar Universitario, almacén de la Sección de Comedores y Cafetería.

d. Los productos entregados deben ser pesados y las cantidades deben ser las mismas

que fueron solicitadas en la orden de pedido. Es responsabilidad del PROVEEDOR establecer mecanismos de control y verificación de modo que tanto las cantidades como la calidad de los productos entregados a la Universidad correspondan a las solicitadas en la orden de pedido.

e. El contratista entregará los víveres solicitados, debidamente clasificados, en

canastillas plásticas, que permitan su manipulación, almacenamiento y que garantice la conservación del producto.

Si se demostrara alguna inconsistencia en esta información, la Universidad podrá hacer efectivas las pólizas de responsabilidad, además del proceso legal respectivo 5. BIENES DEFECTUOSOS El VENDEDOR deberá restituir a su costo, sin que implique modificación al plazo de entrega, los Bienes defectuosos o de especificaciones diferentes o inferiores a los requeridos por la Universidad. 6. RIESGO Y PROPIEDAD El riesgo y propiedad de los Bienes será por parte del VENDEDOR, hasta que se realice la entrega total en el lugar especificado en el pliego de condiciones, a plena satisfacción de la Universidad Industrial de Santander.

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PLIEGOS DE CONDICIONES PRELIMINARES … · · Las bolsas deben tener una etiqueta de producción con mínimo el nombre del corte, fecha de producción, fecha de vencimiento, número