PODZIMNÍ

INSPIRACE

www.zezivotanasikuchyne.cz

Úvod

Milý čtenáři,

Můj muž, který obvykle chválou šetří, mi nedávno velmi polichotil větou „Umíš vařit.“. Jestli si myslím, že umím? Nečiním si žádné větší ambice vydávat se za všeznalou kuchařku, vaření a pečení pro mou rodinu mě zkrátka baví, a neméně i sdílení dobrých receptů, focení a psaní. A všechny tyto moje zájmy se už nějakou dobu spojují na mém blogu „Ze života naší kuchyně“.

Tematickou kuchařku, nebo spíš brožurku s oblíbenými recepty, jsem vytvořila pro všechny, kteří občas rádi zajdou na můj blog pro inspiraci nebo dobrý vyzkoušený recept. Je to takové malé poděkování všem čtenářům, kteří mi dávají svou důvěru a recepty z mého blogu zkouší také připravit.

Podzimní recepty, které jsem pro tebe vybrala do této kuchařky, jsou naše oblíbená jídla, která s nástupem podzimu nechybí na našem stole. Všechna jídla jsou pečivě vybraná, vyzkoušená a s láskou zařazená.

Přeji ti, ať se všechna povedou a hlavně ničím nerušenou dobrou chuť!

Šárka a http://zezivotanasikuchyne.cz/

Obsah Dýňová polévka ...................................................................................... 1

Polévka z hlívy ústřičné ........................................................................... 2

Cuketové bramboráky ............................................................................. 3

Kysané zelí ............................................................................................. 4

Houbové rizoto ........................................................................................ 5

Cuketová buchta ..................................................................................... 6

Jablečný koláč ........................................................................................ 7

Tažený jablečný štrúdl ............................................................................ 8

Martinské rohlíčky ................................................................................... 9

Domácí sádlo a škvarky ........................................................................ 10

1

Dýňová polévka

SUROVINY

1 středně velká dýně hokaido, 100 ml smetany, sůl, pepř, špetka skořice,

dýňová semínka, olivový olej, 1 lžíce másla

1 litr vody (vývaru)

POSTUP

Dýni oloupej, vydlab semínka a nakrájej na kostky. Ty povař v osolené

vodě nebo vývaru asi 25 minut (do změknutí). Potom ponorným mixérem

změklé kostičky dýně společně s vodou rozmixuj na jemno. Sniž teplotu

asi na polovinu, přidej smetanu, skořici. Přiveď k varu, asi minutu povař.

Dochuť solí a pepřem. Zjemni vmícháním másla a již nevař.

Na závěr posyp dýňovými semínky a zakápni olivovým olejem.

2

Polévka z hlívy ústřičné

SUROVINY

Balíček hlívy ústřičné, 1 cibulka, sádlo, sůl, pepř, sladká a pálivá paprika,

kmín, majoránka, 2 stroužky česneku, 1 lžíce hladké mouky, 1 lžička

protlaku, 1 litr vody (vývaru)

POSTUP

Cibuli nakrájej na jemno. Na vyšší teplotu si rozehřej hrnec se silnějším

dnem, přidej sádlo, čerstvě drcený kmín, cibulku, stáhni teplotu a začni

zvolna restovat, až má cibule světle hnědou barvu. Poté přidej protlak,

opět orestuj, papriku a znovu orestuj.

Opět rozpal hrnec na vyšší teplotu a v tomto základu orestuj hlívu,

zapraš moukou, opět krátce orestuj a vše zalij vodou nebo vývarem.

Hlívu vař asi půl hodiny na střední teplotě, chvíli před koncem vaření

přidej lisovaný česnek. Po uvaření polévku vypni a do hotové polévky

přidej lžičku majoránky, osol a opepři dle chuti.

3

Cuketové bramboráky

SUROVINY

4 větší brambory, 1 větší cuketa, 2 vejce, 4 vrchovaté lžíce hladké

mouky, 3 hrsti sušené majoránky, 3 stroužky česneku, dvě velké špetky

soli, pepř (+ podle chuti uzenina - třeba dobrý salám - nakrájený

na kostičky)

POSTUP

Brambory a cuketu postrouhej na jemném struhadle, česnek prolisuj.

Vše smíchej (majoránku promni v dlani, aby se rozvinula její vůně).

Na pánvi rozpal vrstvu oleje a bramboráky v ní opeč.

Bramboráky chutnají výborně v kombinaci s kysaným zelím.

4

Kysané zelí

SUROVINY

30 kilo krouhaného zelí, 4 cibule (300 g), 0,5 kg soli, 1 1/2 sáčku celého

kmínu

POSTUP

Řádně umyj vanu a vysyp do ní krouhané zelí. Přisyp po dávkách sůl,

kmín a na hrubé měsíčky nakrájenou cibuli. Vše ve vaně promíchej. Po

chvíli se začne objem zelí zmenšovat a začne z něj vytékat voda. Zelí

pěchuj do (opět vymytého) zeláku - zelí pěstmi natlač, aby bylo hodně

udusané. V zeláku by mělo zbýt jen trochu vody, protože zelí ještě pustí

další, takže přebytečnou vodu nabírej hrníčkem a vylij ven. Zelí zatiž -

třeba velkým kamenem zabaleným do potravinové folie. Poté žlab kolem

zelí naplň vodou a přiklop víkem. Zelí ulož do chladného sklepa. Proces

kysání bude trvat asi měsíc, poté je možné odebrat první dávku zelí. Zelí

postupně odebírej a hlavně pravidelně kontroluj, dolévej ho vodou, aby

bylo permanentně ponořené. Žlábek pro vodu udržuj v čistotě, pokud je

kalný, vodu v něm vyměň za čistou.

5

Houbové rizoto

SUROVINY

2+1 lžíce másla, 2 lžíce olivového oleje, 1 cibulka, 3 hrsti rýže na rizoto,

zeleninový vývar (zeleninu osmaž na másle a až poté z ní udělej vývar),

2 dcl suchého bílého vína, hrst sušených hub nebo houby čerstvé, asi 50

g strouhaného parmazánu

POSTUP

Cibulku pokrájej na jemno a zpěň ji na 2 lžících másla s 2 lžícemi

olivového oleje. Poté přidej rýži, zamíchej. Přilij víno a počkej, než se

vsákne do rýže. Přidej houby a dvě naběračky vývaru, poté pokaždé

když se vývar odpaří tak přilévej další dokud není rýže akorát, trvá to asi

15 minut. Nakonec vmíchej mimo varnou desku parmazán a ještě 1 lžíci

másla. Dozdob petrželkou.

6

Cuketová buchta

SUROVINY

1 hrnek oleje, 2 hrnky cukru, 2 hrnky oloupané vypeckované na jemno

nastrouhané cukety, 3 hrnky polohrubé mouky, 1 prášek do pečiva, 1

vanilkový cukr, 1 lžička sody, 2 lžičky kakaa, 2 lžičky skořice, 3 celá

vejce

POSTUP

Smíchej všechny suroviny, nalij na plech s pečícím papírem a upeč v

troubě na 180°C.

Vychladlou buchtu posyp cukrem.

7

Jablečný koláč

SUROVINY

495 g hladké mouky, 360 g másla, 2 malé lžičky soli, 3 lžíce cukru

(krystal), 50 ml studené vody, mouka navíc pro podsypání.

6 oloupaných a na kostičky nakrájených jablek, 65 g cukru krystal, 65 g

třtinového cukru, půl čajové lžičky mleté skořice, 1 lžička šťávy z citronu,

1 lžíce mouky, 50 g rozpuštěného másla. (Na potření těsta 1 vajíčko

rozmíchané s 2 lžícemi smetany)

POSTUP

Mouku, povolené máslo, sůl cukr a vodu smíchej. Hladké těsto rozděl na

dva díly. První díl těsta rozválej a vykroj do kruhu podle velikosti

koláčové formy, těstem vylož formu na koláč. Všechny ingredience

na jablečnou směs (kromě vajíčka se smetanou) smíchej v míse a

rozprostři do korpusu z těsta. Okraje potři žloutkovou směsí. Rozválej si

druhou část těsta nakrájej ho na stejně široké proužky. Poklaď proužky

povrch koláče do mřížky, proužky mezi sebou propleť, okraje ořízni a

slep s těstem. Poté potři vajíčkovou směsí. Peč v rozpálené troubě

na 180°C asi 60 minut.

8

Tažený jablečný štrúdl

SUROVINY

500 g hladké mouky, 250 ml vody, 5 lžic slunečnicového oleje

10 jablek, 100 g rozpuštěného másla, mletá skořice, rozinky, 100 ml

smetany na šlehání, třtinový cukr

POSTUP

Jablka zbav slupky a jádřince a nakrájej na kostky. Suroviny na těsto

smíchej a vypracuj jej, ulož do malé misky, potři troškou másla a nech

hodinu odpočívat pod potravinovou folií. Následně těsto rozválej a poté

roztáhni a polož na pomoučenou utěrku. Poklaď jablky - plocha s jablky

by měla zabírat asi 2/3 těsta. Přidej i další suroviny - posyp skořicí, asi

5 lžícemi třtinového cukru, hrozinkami, pokap máslem. Ušlehej šlehačku

a lžící ji rozmísti po jablečné směsi. Těsto poté zaroluj pomocí utěrky

a překlop na plech. Spojovací část ponech nahoře, aby náplň nevytekla.

Následně pomašluj rozpuštěným máslem, posyp třtinovým cukrem a

skořicí.

Štrúdl peč na 190°C asi 45 minut.

9

Martinské rohlíčky

SUROVINY

150 g másla, 60 dkg cukru, 2 žloutky, troška strouhané citronové kůry,

500 g hladké mouky, půlka kvasnic, 100 ml mléka, špetka soli

POSTUP

Ze surovin vymíchej hladké těsto a nech vykynout. Vykynuté těsto rozděl na dvě poloviny, každou vyválej na kruh a ten rozkrájej na 8 dílků. Do každého dílku dej lžičku náplně – marmeládu, mandlovou náplň, makovou, tvarohovou či povidla. Poté zaroluj rohlíček od širokého okraje až ke špičce. Každý rohlíček nech ještě asi půl hodinky nakynout, pomaž rozšlehaným vajíčkem, posyp drcenými mandlemi a peč ve středně vyhřáté troubě asi 20 minut do zezlátnutí.

Mandlová náplň

V mixéru rozmixuj: 1 vajíčko, 3 piškoty, sáček mandlí (oloupaných), 3 lžičky cukru

10

Domácí sádlo a škvarky

SUROVINY

Sádlo na škvaření

POSTUP

Sádlo pokrájej na co nejmenší kostky, dej nejlépe do litinového

(ale klidně i jiného) hrnce a pomalu na sporáku míchej, až pustí trochu

sádla. Až jsou škvarky nazlátlé (spíš míň, než víc), slij přes cedník sádlo

a ještě trochu doškvař do zlatova škvarky. Ke škvarkům můžeš přidat pro

zjemnění dvě lžíce mléka. Dej si pozor na přepálení sádla.

Podzimní inspirace

Šárka Orságová, www.zezivotanasikuchyne.cz

Fotografie: Šárka Orságová

Šternberk 2014

E-kniha podzimní recepty je volně ke stažení pro všechny návštěvníky

mých stránek. Je optimalizovaná pro prohlížení v mobilních zařízeních,

případně si ji můžete vytisknout na formát A4 nebo A5. Knížku budeme

také pravidelně aktualizovat.

2