7/22/2019 POE N 9 - LIMPIEZA Y SANITIZACIN DE HUEVOS

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POE N8LIMPIEZA Y SANITIZACIN DE ENLATADOS

OBJETIVOS YALCANCES

Objetivo: Asegurar la correcta limpieza y sanitizacin de todos los alimentos enlatadosAlcance: Aplicable a todas las conservas en lata de alimentos

DOCUMENTOSASOCIADOS - Manual de Calidad

PROCEDIMIENTO

1 Lave el lavadero antes de lavar y sanitizacin de los productos

2 Clasifique las conservas, retirando las unidades que no son aptas(Abolladas, oxidadas e hinchadas).

3 Elimine las etiquetas si corresponde

4 Lave los enlatados con agua fra y deje escurrir, roce con alcohol a 70.

FRECUENCIA Cada vez que sea necesario

IMPLEMENTOSBASICOS

Alcohol 70

MONITOREO El ADC encargado designar a los responsables del equipo de trabajo

ACCIONESCORRECTIVAS

Corregir los puntos indicados en el procedimiento que no se cumplanVerificar la correcta aplicacin del procedimiento

POE N9LIMPIEZA Y SANITIZACIN DE HUEVOS

OBJETIVOS YALCANCES

Objetivo: Asegurar la correcta limpieza y sanitizacin de huevosAlcance: Aplicable slo a huevos frescos en buen estado (no trizados)

DOCUMENTOSASOCIADOS

- Manual de Calidad

PROCEDIMIENTO

1 Seleccione los huevos, verifique que no se encuentren vencidos segn estandar, elimineaquellos que estn quebrados trizados y disponga los huevos a sanitizar en bandejas

lsticas2 Lave los productos con agua fra corriente, hasta eliminar toda la suciedad adherida. Use

escobilla si es necesario.Saque los productos del lavadero y djelos sobre una superficie limpia, enjuague el lavadero.

3 Preparare la solucin sanitizante, de acuerdo a las instrucciones de su proveedor deproductos qumicos.

4 Sumerja los productos en la solucin, por el tiempo indicado en las especificaciones delproducto.

5 Controle el tiempo, registre en la planilla control de sanitizacin de productos, el tiempo y laconcentracin

6Elimine la solucin sanitizante y enjuague los productos con agua fra y deje escurrir.

FRECUENCIA Cada vez que sea necesario

IMPLEMENTOSBASICOS

- Sanitizante de frutas y verduras recomendado por proveedor- Escobilla

MONITOREO El ADC encargado designar a los responsables del equipo de trabajo

ACCIONESCORRECTIVAS

Corregir los puntos indicados en el procedimiento que no se cumplanVerificar la correcta aplicacin del procedimiento