CONTENIDOINTRODUCCIÓN

UTENSILIOS DE COCINA

INGREDIENTES

PROCEDIMIENTO PARA CORTAR EL

POLLO

PREPARACIÓN DEL MARINADOR

MARINAR LAS PIEZAS DE POLLO

EMPANIZADO DE POLLO:

FREÍDO DE LAS PIEZAS

POR ULTIMO

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INTRODUCCIÓN:

A continuación te llevaremos de la mano para la preparación de pollo

crujiente tipo Kentucky, para consumo familiar o para que lo compartas

con amigos ò en fiestas particulares.

Si estas pensando en iniciar un negocio de venta de comida rápida, en el

e-book “Pollo Crujiente Tipo Kentucky Para Negocio” que viene

de obsequio, te daremos tips de cómo acompañarlo, sugerirte el precio

final de venta que te permita tener una considerable ganancia, y poder

competir en precio con el gigante que todos conocemos, teniendo el

producto final un sabor exquisito, que se recomendara por si solo.

En este paquete también viene gratis el e-book “Preparación

Profesional de Ensalada Dulce de Col”, es uno de los complementos

ideales para acompañar su pollo crujiente, dando tips de cómo comprar

los ingredientes para que salga más económica.

Todo lo anterior lo sabemos porque nosotros contamos con un negocio,

donde vendemos estos y otros productos, y tuvimos que desembolsar

una fuerte cantidad de dinero para aprender a preparar los diferentes

productos siendo que todos los procedimientos son sencillos.

Todas las recetas están 100% comprobadas ya que nosotros las

preparamos cotidianamente y la respuesta de nuestros consumidores es

muy favorable.

UTENSILIOS DE COCINA

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A continuación te enlistamos los utensilios de cocina necesarios para su

elaboración, toma en consideración que es lo mínimo indispensable,

para que inicies su elaboración:

Una freidora eléctrica o de gas, casera con capacidad

de 2.5 litros de aceite.

Tres recipientes metálicos o de plástico.

Unas tijeras tipo pollería (si tienes un conocido que venda

pollo que te las preste o donde compras pollo pedirle al

encargado que te lo parta, mas adelante te diremos como), o

en su defecto un cuchillo filoso.

Una charola de aluminio (similar al que usan en las

panaderías).

Una taza medidora.

Unas pinzas metálicas (como las que se utilizan en las

panaderías).

Recipientes varios de plástico (en el proceso de

elaboración te darás cuenta de sus capacidades y

seguramente contaras en tu cocina con los que se adapten a

tus necesidades).

Una coladera fina.

Rejilla de escurrimiento

INGREDIENTES:

2 pollos tipo rosticero con un peso de entre 1.100Kg. a

1.300Kg. (En la marca Bachoco se piden como R-3 pintado de

primera calidad, en otras marcas pedir su equivalente).

1.5 Kg. de harina de trigo fina (no importa la marca)

2 Kg. De sal de mesa.

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100 grs. De pimienta negra molida.

100 grs. De pimienta blanca molida.

100 grs. De ajo molido o sal de ajo molido.

3 Lts. De aceite para cocina (preferentemente compra el que

es elaborado de maíz)

Agua la necesaria.

PROCEDIMIENTO PARA CORTAR EL POLLO:

1. Los pollos se parten en 9 piezas, inicialmente separa c/pollo

en dos partes.

2. Toma la parte de abajo y retirarle toda la grasa incluyendo la

colita y la piel que no tenga carne, una vez realizado esto

corta la rabadilla en dos y separa cada una de las piernas.

3. A la parte superior también se le retira toda la grasa y la piel

sobrante, se separa completamente la pechuga, a

continuación queda las dos alas con el guacal, el cual se parte

en dos, la pechuga se parte en 3 pedazos.

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4. las nueve piezas de c/pollo son las siguientes: dos piernas,

tres trozos de pechuga, dos muslos con la mitad c/uno de

media rabadilla, dos alas con la mitad de guacal c/una. Como

a continuación se muestra:

PREPARACIÓN DEL MARINADOR:

1. Los 100 gramos de pimienta blanca se ponen en una bolsa

de plástico, y se agregan los 100 gramos de pimienta

blanca y los 100 gramos ajo molido o sal de ajo, se

revuelven perfectamente.

2. En una bolsa de plástico se vacían los 2 kilos de sal de mesa

y se le agregan 50 gramos de la mezcla preparada en el

punto anterior, se mezclan perfectamente, y se colocan en un

recipiente de plástico. Esta mezcla de sal y condimentos es lo

que denominaremos de aquí en adelante marinador.

MARINAR LAS PIEZAS DE POLLO:

1. En un recipiente se agregan 100 gramos de marinador y

dos litros de agua, se agita hasta que el marinador quede

perfectamente disuelto y se agregan las 18 piezas de los

dos pollos partidos, se agitan y se dejan marinar de 2 a 4

horas. Cuidando que el marinador disuelto cubra a la

perfección todas las piezas, si no es así, agregar un poco de

más agua.

2. Una vez que trascurre el tiempo recomendado, se dice que las

piezas ya están marinadas, se escurren y se colocan en un

recipiente.

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En este momento se llena la freidora con aceite al nivel que marca el

fabricante, y se pone a calentar hasta una temperatura máxima de 180 oC.

EMPANIZADO DE POLLO:

1. Tenemos tres recipiente que contienen lo siguiente: el

primero las piezas de pollo marinadas y escurridas, el segundo

agua simple y el tercero la harina de trigo.

2. Se toma una pieza de pollo y se revuelca en la harina de trigo.

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3. Una vez revolcada se toma por un extremo y se sumerge en

el agua simple (una pequeña parte de la harina quedara en el

agua, lo cual no tiene importancia), enseguida se vuelve a revolcar

por segunda vez en la harina de trigo (esto se hace para que

quede mas crujiente la capa de empanizado una vez que las

piezas están fritas), procediendo a sacudirla para retirar el exceso

de harina y se coloca en la charolo de aluminio.

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4. Así continuas empanizando todas las piezas, en el caso de las

alas se doblan como lo hacen en las rosticerías y se empanizan

igual que todas las demás piezas.

FREÍDO DE LAS PIEZAS:

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Tenemos por una parte las piezas ya marinadas y empanizadas y

por la otra la freidora con el aceite caliente a 180 oC.

Con las tenazas se toman una a una las piezas de pollo y se

colocan en la rejilla de la freidora (5 piezas se colocan en la

freidora con capacidad de 2.5 litros de aceite) (la rejilla debe estar

dentro del aceite caliente) dejándose cocer de 12 a 15 minutos,

moviendo la rejilla durante el proceso de cocción, para evitar que

el empanizado se pegue entre dos o mas piezas.

Transcurrido el tiempo, se saca la rejilla de la freidora dejando

escurrir el excedente de aceite, se colocan en una charola.

Asì continuar hasta cocer todas las piezas empanizadas.

POR ULTIMO:

Obtendrás las piezas de pollo cocidas y recubiertas de una

deliciosa capa crujiente para el deleite de los tuyos.

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Se pueden consumir las piezas de pollo calientes o frías,

agregándole salsa catsup, queso amarillo derretido, salsa verde o

salsa valentina, acompañándola con papas empanizadas (con un

recubrimiento igual de crujiente que el utilizado en el pollo) (en

otro e-book de la misma colección se te mostrara paso a paso la

elaboración de papas, como nunca las habías probado), ensalada

de col o puré.

Cuando las piezas están frías y pretendes calentarlas, lo que

debes hacer es meterlas por 5 minutos en un horno de

microondas, o freírlas con el aceite caliente durante los mismos 5

minutos.

RECOMENDACIONES:

Una vez que has preparado y consumido pollo frito del tipo Kentucky, te

darás cuenta que los ingredientes son mínimos y fácil de conseguirlos,

de los utensilios de cocina el principal es la freidora que es muy común

en todos los hogares, (de todos modos sus precios no son excesivos)

comprobado que tus expectativas han sido cubiertas.

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