EL ARTE DE FINALIZAR EL POLLO

CESAR AUGUSTO POSADA RODRIGUEZ M.V.Z.

El tema que vamos a tratar es tal vez uno de los mas abandonados, ya no le damos la suficiente importancia como parte del proceso del engorde de pollo. Las perdidas económicas que genera son de grandes proporciones. Son varias las razones por las cuales este proceso falla:

1. Genera grandes conflictos entre granjas y planta 2. Falta una estructura en las empresas de planeación 3. Tiene muchos actores 4. Necesita un alto nivel de seguimiento 5. Normalmente se realiza en horas no hábiles

Finalizar el pollo es controlar la merma que se genera durante el ayuno, cargue y transporte del pollo a la planta de proceso, esto significa:

• No perder el ultimo día lo logrado en 42 días de arduo trabajo • No perder la inversión hecha hasta el momento de sacrificio • Aprovechar el máximo potencial del pollo

Debemos hacernos antes de todo los siguientes interrogantes:

• Cuantas veces programamos el ayuno? • Cuantas veces reportan mal ayuno de nuestros pollos? • Cuantas veces pasa el medio día sin saber que vamos a sacar en la

noche? • Cuantas veces llaman en la noche para sacar un viaje adicional? • Cuantas veces cancelan viajes ya ayunados? • Cuantas veces tocamos un galpón para el saque completo? • Cuantas veces no reciben el viaje y tiene ayunos de 24 horas? • Cuantas horas esperan los pollos en la planta de proceso antes de ser

colgados para sacrificio? • Cuantas veces nos ajustamos a las necesidades de peso de planta o de

ventas con ayunos excesivos y por consiguiente merma$$$$$

El ayuno adecuado siempre es un punto medio entre las granjas para evitar mermas excesivas y la planta para que no llegue comida y/o cama. Debemos tener en cuenta que:

• El exceso de ayuno no solo perjudica las mermas de granjas sino también el rendimiento en canal (deshidratación), hidratación de canal y la contaminación de la canal

• La cama consumida por el pollo es mÁs contaminante de la canal que el mismo alimento

• El exceso de ayuno debilita la pared intestinal lo que lo hace más propenso al rompimiento durante el proceso. También favorece el desarrollo de bacterias en el intestino

El arte de finalizar el pollo tiene que ver de manera directa con logística (tiempos y movimientos)

• Desde la programación de ayuno el pollo empieza a mermar, nuestro objetivo debe ser el mínimo posible

Las siguientes son las etapas que debemos tener en cuenta durante el proceso de ayuno del pollo

AYUNO

Granjas

Ventas

PLANEACION (48-72 horas)

PROGRAMACION (12-15 horas)

AYUNO (8-12 horas)

CARGUE (Máx. 60

i ) TRANSPORTE (Mínimo)

PLATAFORMA (Mínimo)

Planta de

proceso

$

PLANEACION

• La planeación empieza desde el cargue del pollo que debe estar confirmada 48 a 72 horas antes.

• Es muy importante para la programación de comida (Rompimiento del reflejo condicionado), además de programar la llegada de comida para que no sobre alimento

• Porcentaje de adición o disminución de comida (Día vs. noche) PROGRAMACION La programación necesariamente debe ser escrita y la deben tener todas y cada una de las personas que tienen que ver con el proceso: técnico, granja, transportadores, equipos de cargue, plantas de proceso, ventas, logística La programación debe incluir como mínimo:

• Hora de sacrificio • Hora de salida de camiones y equipos de cargue • Hora de inicio de cargue • Cada viaje debe incluir en la información la granja, sexo, peso

promedio, pollos por guacal, placa del camión, total de pollos por viaje.

• Debemos tener calculada la hora de llegada del camión a la planta y cuando se retira de dos granjas o más tener en cuenta el tiempo de transporte de los equipos de cargue. También debemos tener calculada la hora de llegada de los camiones que repiten cargue

AYUNO

• El ayuno incluye desde el momento en que quitamos el alimento hasta el momento en que el pollo es colgado para el proceso, es decir, debemos considerar el tiempo de cargue, transporte y plataforma

• El ayuno ideal es de 8 horas y debe ser nuestro objetivo, cuando no lo logramos debemos empezar a revisar todo el proceso

• El ideal es que el pollo tenga disponibilidad de agua hasta el momento del cargue

• El camino más fácil es programar determinado número de horas de ayuno

Factores que influyen en el ayuno

• Hora de colgado • Proceso diurno o nocturno • Sexo • Luz y luminosidad en el galpón (noche) • Clima • Dieta • Tiempo de consumo de alimento en la granja

• Tipo de comedero y bebedero • Tamaño del galpón, pollos por galpón • Numero de viajes por galpón • Manejo del agua • Presentación del alimento

CARGUE

• Eficiencia del cargue 7-10 pollos/persona/minuto (PPM) • El tiempo debe ser el mínimo posible pero un buen parámetro son 45

minutos, máximo 60. • Tener en cuenta la dificultad de cargue de los galpones • Este proceso debe ser adecuado para no generar defectos en canal • Tipo de cargue vs. tiempo • Hora de cargue • Estrés varios días de cargue (despunte de galpones) • Arreo del pollo, el pollo debe ser recogido en su punto, debemos ir al

pollo no traer el pollo a nosotros por las mermas y el aumento de los defectos en canal.

TRANSPORTE

• Tiempo de transporte debe ser el mínimo posible y debe ser ajustado a la realidad, después de cargado el pollo el camión no debe parar hasta el descargue en la planta de proceso.

• Debemos tener en cuenta la hora de transporte • Ajustar la capacidad de los guacales no por número de pollos sino por

Kg./guacal 18-20 Kg. diurno, 20-22 Kg. nocturno • Estado y mantenimiento de las vías es definitivo para evitar demoras

innecesarias PLATAFORMA

• Tiempo de espera debe ser el mínimo • Condiciones de espera adecuadas con buena ventilación y ojala

humidificación • Plataforma debe manejarse con espacios entre los guacales • Tiempo en plataforma muchas veces se ve influenciado por excesos de

previsión PUNTOS DE CONTROL

• Tiempo de ayuno • Tiempo de cargue • Tiempo de transporte • Tiempo en plataforma

EVALUACION

• Proceso difícil de evaluar porque normalmente se compara un muestreo pequeño de pesaje en la granja con pesaje total

• No evaluamos porque ya no podemos hacer correctivos (próximo lote o al día siguiente)

• Hacer evaluación viaje a viaje • Evaluar el porcentaje de cargue diurno

PARAMETROS DE LAS MERMAS Merma fisiológica: 2- 2,5% (0,25-0,3%/hora) Merma operativa: durante cargue (tiempo) Merma logística: tiempos perdidos, transporte de equipos de cargue Merma plataforma (camión parado) 0,7-1,5%/hora Merma cargue diurno 50-100 g Merma sobre - ayuno 50-150 g Merma de arreo del pollo 20-50 g Pasamos de 25 Kg. /mt2 con ventilación a 48 Kg. /mt2 Guacal 80*53*21= 0,42 mt2=0,090 mt3 VALORACION DE LAS MERMAS Parámetros

• Edad 39 días • Peso pollo 2.000 g • Conversión 1.7 • Consumo 3.400 g. • Costo pollo en pie $2.150 • Precio del alimento $950 kilo • 6 ciclos año • Salario $600.000 • Planta de 1´000.000 necesita 200 personas

Costos por kilo

g Merma

% Merma

Costo/ Kilo

Pérdida de conversión

Costo/ conversión

Pérdida GAD

Pérdida IP

COSTO TOTAL (Kg.)

0 g 2.50% 1.700 51.2 69.2 25 g 1.25% $26.8 1.720 $9.5 50.6 66.7 $36.3 50 g 2.50% $53.7 1.703 $20.4 50.0 64.1 $74.1 100 g 5.00% $107.5 1.789 $42.3 48.7 59.3 $149.7 150 g 7.50% $161.2 1.837 $65.1 47.4 54.8 $226.3

Merma (%) Costo de la merma Pérdidas por año 3.75 $36.3 $871.200.000

5 $74.1 $1.778.400.000 7.5 $149.7 $3.592.800.000 10 $226.3 $5.431.200.000