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O Projeto Juçara Maembipe – Ilhabela

vem desenvolvendo ações junto às

comunidades caiçaras tradicionais da

Ilha dos Búzios e da Baía dos

Castelhanos desde 2011, para

estimular o aproveitamento dos frutos

de juçara para a alimentação local,

além de fomentar a produção de

juçara no município de Ilhabela para o

desenvolvimento de um produto

alimentar local.

Juçara em produção na Ilha dos Búzios, Ilhabela-SP. Potencial desconhecido pelo poder público local.

Outras iniciativas já são desenvolvidas

há vários anos com as comunidades

rurais e caiçaras de Ubatuba-SP pelo

projeto do Instituto de Permacultura

da Mata Atlântica – IPEMA, e nos

municípios localizados serra acima,

como Natividade da Serra-SP e São

Luís do Paraitinga-SP.

Unidade de beneficiamento de polpa de frutos de juçara e Cambuci em Várzea Grande, Natividade da Serra-SP.

Ações deste tipo procuram gerar

alternativas alimentares para o

aproveitamento de recursos de alto

valor nutritivo como a polpa dos frutos

de juçara, também conhecida como

palmito. A iniciativa se justifica pela

necessidade em gerar renda

sustentável para estas comunidades a

partir da produção da polpa, que

poderá vir a ser utilizada pelo trade

turístico local pelo seu alto potencial

gastronômico na produção de cremes

como o de “açaí na tigela”, pães e

bolos, pratos com elementos da

culinária caiçara se utilizando dos

frutos do mar, a banana verde, a

mandioca e a taioba.

A polpa de juçara passou a ser

considerada como um novo

ingrediente.

Nesta última semana de maio a

Secretaria de Turismo de Ilhabela

convidou o Projeto Juçara Maembipe,

da Associação Elementos da Natureza -

AEN, para apresentar produtos

alimentares a partir da polpa de juçara

no lançamento do projeto Turismo

Rural de Base Comunitária. O projeto

contou com apoio do Instituto de

Desenvolvimento do Turismo Rural –

IDESTUR e Associação Paulista de

Turismo Rural – ABRATUR-SP,

realizado no dia 5 de junho, na

Pousada Praia do Portinho em

Ilhabela-SP.

Massa de banana verde, elementos da culinária tradicional caiçara no Turismo Rural de Base Comunitária em Ilhabela-SP.

O evento considerou outros produtos

da culinária caiçara, como a massa de

banana verde e a taioba, produtos que

sempre foram utilizados pelas

comunidades locais, mas que

atualmente não são encontrados com

frequência nos estabelecimentos

comerciais do trade turístico de

Ilhabela, como restaurantes, pousadas

ou hotéis.

Peixe seco na Ilha dos Búzios, elementos da culinária tradicional caiçara pouco conhecidos. Ilhabela-SP.

O Azul Marinho, tradicional prato

caiçara que leva peixe cozido e banana

verde tem ganhado espaço em alguns

restaurantes regionais, e foi um dos

pratos no qual o Chef Sergio Zocchio

demonstrou sua releitura. Mesmo

assim, outros ainda são pouco

conhecidos, como o peixe seco com

batata-doce. Esta é a forma tradicional

de conservar os peixes salgados e

secos ao sol, mas que atualmente só

alguns ainda fazem.

Apesar de existirem populações

significativas de juçara em Ilhabela,

principalmente na Ilha dos Búzios onde

foi levantado um potencial de

produção de quase 1 ton/ano,

conforme o último levantamento

realizado em 2012, ainda não foi

iniciada a produção de polpa para o

seu aproveitamento e ainda menos

para a sua comercialização, como já

acontece nos municípios de Ubatuba e

Natividade da Serra.

Coleta de frutos de juçara na comunidade de Guanxumas, lha dos Búzios, Ilhabela-SP em 2012.

Embora estas comunidades estejam

interessadas na continuidade das

ações, ainda não foram obtidos os

recursos necessários e nem o apoio do

poder público local. Foi a partir deste

momento que o projeto de Ilhabela

necessitou buscar a polpa de juçara

que está sendo produzida pela

comunidade de Várzea Grande e que

está sendo adequadamente

processada e embalada pela família de

D. Santina, que nos mostrou com

orgulho a estrutura montada com

apoio do projeto e toda a sua

produção de frutos e polpa congelada.

A equipe da AEN contou com apoio do

Espaço Cultural Pés no Chão,

organização parceira de Ilhabela, que

possui uma cozinha equipada e a

padaria artesanal na sua sede. As

equipes prepararam vários pratos

utilizando-se da polpa de juçara, entre

bolos, pães, biscoitos e a vitamina de

juçara para o evento de turismo rural.

Preparo de alimentos com polpa de juçara na cozinha do Espaço Cultural Pés no Chão, Ilhabela-SP.

O Parque Estadual de Ilhabela – PEIb é

também parceiro do projeto desde o

seu início e conseguiu trazer dois

representantes da comunidade de

Guanxumas, Ilha dos Búzios, que já

participaram de atividades nos

levantamentos das áreas com juçara,

na coleta de frutos e aproveitamento

da polpa de juçara.

Representantes de Guanxumas, Ilha dos Búzios no lançamento do projeto de Turismo Rural de Base Comunitária, Praia do Portinho, Ilhabela-SP.

No evento estavam presentes os

representantes da rede turística de

Ilhabela, da Associação Comercial, das

organizações civis organizadas e dos

gestores municipais. O projeto Juçara

Maembipe acredita que os produtos

culinários característicos das

comunidades caiçaras tenham um

grande potencial para se aproveitado

em hotéis e restaurantes do município.

Mapeamento das populações de juçara na Ilha dos Búzios, Ilhabela-SP, 2012.

A polpa de juçara apresenta um

potencial para a criação de pratos

requintados, aliando a inclusão social e

a valorização das práticas

agroextrativistas que correspondem à

tradição destas comunidades caiçaras,

em sintonia com os objetivos previstos

nas ações da Unidade de Conservação,

na gestão partilhada de recursos

naturais em anuência à legislação

ambiental vigente.

Vamos continuar...

Equipe do Projeto!

fecebook.com/jucarailhabela

aen-socioambiental.org