EquiEquiEqui---FlashFlashFlash

Sayı 33 | Yıl 7 Sayı 33 | Yıl 7 Sayı 33 | Yıl 7

Pomati 1 WP Kemper 2 Limagrain 3 K & S 4 HAAS 5

Merhaba, Türkiye'nin en kapsamlı ve Avrupa'nın 3. Büyük fırıncılık tek-

nolojileri fuarı IBATECH 2012, 12 -15 Nisan 2012 tarihlerinde CNR Expo’da gerçekleşecek.

MEDLEY olarak, 4. Hall / 415. stand’da temsilcisi olduğu-muz firmalardan birkaçı ile IBATECH fuarında yerimizi ala-cağız. Sizleri de aramızda görmekten mutluluk duyacağız. Saygılarımızla, Deyvi Florentin Cumhuriyet Caddesi Merkez Apt. No:105/5 Elmadağ İstanbul / TÜRKİYE www.medley.com.tr Tel: 0 212 233 59 50 Faks: 0212 224 19 41

Pomati, 1967’den beri çikolata üretimine yönelik ma-

kineler ve aksesuarları ile hizmet veriyor. Çok geniş müşte-

ri potföyüne sahip; pastane, dondurma, catering, fırınlar ve

küçük / orta çikolata üreticileri dahil.

Tecrübe ve modern teknolojinin de buluşmasıyla

markette her zaman mevcut, güvenilir ve kaliteli ürünler

yaratılmıştır. Detaylara gösterilen özen sayesinde çok bü-

yük miktarda yeni innovatif ürünler çıktı. Örneğin, Arşimet vidası çıkarılarak hızlı renk

değişimi sağlanabilir, temizlenmesi kolaydır.

Direkt gaz soğutma sayesinde temperleme kalitesi üst se-

viyededir, bu kalite uzun saatler boyunca değişmez.

Tankın, diatermik gıda yağı ile ısıtılması sayesinde temperleme seviyesi üst seviye-

dedir, bu kalite uzun saatler boyunca değişmez. Tankın diatermik gıda yağı ile ısıtılması

sayesinde tank içindeki çikolataya daha az enerji ile eşit ısı dağılımı olur.

Dado çikolata okulu sayesinde teknolojinin yanında eğitim desteği de sunuyoruz.

Benzer kapasitelerdeki diğer makinelerden farklı olarak, Arşimet vidası sayesinde

aradan uzun zaman geçse bile temper bozulmaz.

WP BAKERY GROUP üyesi olan WP Kemper yeni artizanal yuvarlama hattı Qu-adro RelaxS makinesini hijyen konsepti ‘’ CleanTec’’ ve güvenli kontrol INUS özellikle-ri ile tanıtacak. Quadro RelaxS makinesinin yanında, Quadro ailesinin en küçük üyesi ‘’Quadro Filius ‘’ ve yüksek performansla çalışan hamur bölme ve kalıplama makinesi de stand-da tanıtılacak. Standda bilgi edinebileceğiniz diğer makineler; yüksek performanslı spiral mik-ser Titan, tekerlekli ayrılabilen spiral mikser model President ve hareketli mikser Eco.

WP Bakery Group ‘’Think process’’

Lifler Lifler, lignin veya diğer karbonhidrat olmayan bileşiklerle bağlantılı sebze orijinli kar-bonhidrat polimerlerdir. Bununla birlikte lifler küçük bağırsak tarafından sindiri-lir ve aşağıdaki özelliklerden en az bir tanesine sahiptir. Bağırsak aktivitelerini düzenler. Kolonik fermentasyonu ele geçirir. Prandiyal öncesi kolesterol seviyesini düşürür. Prandiyal sonrası kan şekeri seviyesini düşürür.

Lifler 3 kritere göre sınıflandırılabilir. I. ÇözünEbilirlik II. Sindirebilme III. Mineral ve diğer molekülleri kolay bağlama özelliği. Fonksiyonel açıdan baktığımızda, lif dokuyu sağlamlaştıran bir öğedir. Kabarma oranını dengeler, dokuyu homojenleştirir ve yüzeyi pürüzsüzleştirir.

FONKSİYONEL UNLAR

Buğday Mısır Pirinç Arpa Yulaf ve çavdar unları

Kalınlaştırıcı, bağlayıcı ve nemlendiricidir. Renk, hacim ve gevreklik katar. Pasta, kek, bisküvi ve kahvaltılık gevreklerde çok iyi sonuçlar verir.

MİKTAR ETKİSİ

% 1-3 FARIGEL WHEAT Nemliliği ve yumuşaklığı arttırır. Yağ miktarını azaltır.

% 1-5 FARIGEL WHEAT H1 Nemliliği arttırır. Katkı maddesi kullanımını azaltır. Hamurun viskozitesini istenilen seviyeye kolayca

ulaştırır.

MUFFIN VE SÜNGER KEKLER Yumuşaklık Ağızda dağılma özelliği Raf ömrünü uzabilme özelliği Hacim arttırma Kıvam arttırıcılara gerek kalmaması Hamurun nemlendirilmesi Hamur viskozitesinin istenilen seviyeye kolayca getirilebilmesi.

Pasta ve Kekler

Bilinçlenmenin artmasıyla beraber, tüketiciler daha dü-şük kalorili yiyecek ve içecekleri tercih etmektedirler. Tüketici taleplerini göz önünde bulunduran Limagrain, fonksiyonel unları çeşitli amaçlarla kullanmaktadır: 1) Yağ oranlarının azaltılması 2) Şeker oranlarının azaltılması Yağ ve şeker oranlarının azaltılması; ürünün renk, görüntü, tat ve do-kusunu bozmamakla beraber, üretim maliyetlerini de düşürecektir.

Limagrain aynı zamanda cips ve kahvaltılık gevrek ürünlerine yönelik patates ve mısır-dan peletler üretmektedir. Cips peletleri hem fırınlanmaya, hem de kızartılmaya uygundur. Fuarda pelet seçeneklerimizi görebilir, yeni dizayn çalışmalarınız için Limagrain Ar- Ge Müdürü Nathalie Delacroix ve Vincent Pavaux ile görüşebilirsiniz.

Limagrain Snack

Krüger & Salecker kalıplama makineleri firması marzipan ile 60

yıl önce çıktıkları yolculuğa bu gün her türlü hamura şeker verebilme

özelliğine sahip makineleri ile devam ediyor.

Krüger & Salecker makinelerinin ekstrüzyon ve merdaneler ile şekil

verebildikleri hamur yapıları marzipan, perzipan, meyve miksleri,

hindistan cevizi miksleri, yumuşak hamur işleri, pralin püreleri yanı

sıra belirli bir viskozitede et miksleri, kimyasal miksler, sabun ve

mum miksleri, hayvan yemleri için miksler, müsli ve bunun gibi ta-

hıl miksleridir.

Sağlıklı atıştırmalık dendiğinde ilk aklımıza gelen bar tipi

ürünlerdir. Geleneksel üretim yöntemleri bu şekli zorunlu kılar.

Daha esnek, daha yeni bir yöntemi denemek istemez misiniz?

Iskarta ile uğraşmayacaksınız, daha az bağlayıcı kullanacak,

daha düşük kalorili ve daha sağlıklı ürünler üretebileceksiniz. Üstelik

tek bir şekle bağlı kalmadan.

Her şey bu kadar basit olsaydı, herkes bu makineyi yapardı.

Elbette ki her şeyi burada anlatmıyoruz.

Gelin püf noktalarını konuşalım. K&S’den Jörg Maskow ile

sizleri bekliyor olacağız.

Peki ismi aeratorler ile özdeşleşen Mondo-

mix’in depozitör teknolojisinde ne kadar mesafe kat etti-

ğinin farkında mısınız? Dakikada 300 atış yapan yüksek

kapasiteli depozitörler sandviçleme hatlarında yaygın bir

biçimde kullanılmaya başlandı.

Külah hatlarında ise külah boyuna bağlı olarak saatte 18 bin adet kapasitesine

ulaşıldı. Sadece nicelik değil, nitelikte de önemli değişiklikler var. Artık bakım ona-

rım da daha kolay ve çabuk yapılacak.

Sloganımız “Recipes for Efficiency”

(Verimlik için formüller)

Franz Haas külah ve waffle grubu satış müdürü

Thomas MEERKAMP

Fuar boyunca, sizlerle bilgi birikimlerini

paylaşmak, keyifli sohbetler yapmak üzere

standımızda hazır bulunacak. Lütfen önceden

randevu alınız.

HAAS MONDOMIX

MEINCKE STEINHOFF

Derler ki: “100 yıllık tecrübemizle sadece makine değil, çözümler üretiyoruz. Yeni teknolojileri, trendleri bizimle takip edin”

Haas Grup firmaları gelişimin ve yeniliklerin öncüsü olmaya devam ediyor. Her çe-şit gofret, waffle, külah hatlarındaki liderliğinin yanı sıra bisküvi üretiminde de önemli bir oyuncu haline geldi.