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Pontes e Lacerda-MT

Junho de 2014

Livro de receitas do X Festival Gastronômico de Peixe

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INTRODUÇÃO

A Secretaria de Cultura realizou no dia 06 de Junho de 2014 o X

FESTIVAL GASTRONÔMICO DE PEIXE de Pontes e Lacerda-MT, e como

fruto desse evento está sendo lançado o livro de receitas em arquivo em

formato pdf com os pratos preparados na ocasião. Assim, a Prefeitura

Municipal de Pontes e Lacerda agradece a todos que participaram trazendo de

suas casas seus pratos caprichosamente preparados para esse tradicional

evento que aconteceu dentro do XV FESTIVAL DE PESCA.

Na ocasião, queremos também agradecer algumas pessoas que

contribuíram voluntariamente para a execução deste evento, a começar por

Suely Fernandes dos Santos Purcena e Anigeise Angélica Silva que ajudaram

a organizar e a decorar o local. Agradecemos também ao Secretário de Meio

Ambiente e Turismo João Carlos da Silva Martins pela parceria com a

Secretaria de Cultura. Não poderíamos esquecer dos jurados que participaram

do evento como, os vereadores Gidelson Cassiano Chaves e Wyldo Pereira da

Silva, a Secretária de Assistência Social e Trabalho Joana Darc Antonelli, ao

Engenheiro Fabio Gonçalves, a Empresária Fátima Sander, a Repórter

Rozangela Xavier, ao Agente de Desenvolvimento José Roberto Portero, a

Advogada Stella Maria Lopes Mugarte e principalmente o Prefeito Donizete

Barbosa do Nascimento por ter prestigiado e participado do evento.

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ÍNDICE

Delícia de peixe 04

Flor de pintado 05

Empadão de pintado 06

Moqueca de peixe 07

Canudo de pacu 08

Mojica de pintado 09

Matrinchã recheado 10

Torresmo de Traíra 11

Pacu à lacerdinha 12

Ensopado de peixe 13

Sardinha de piau 14

Pintado ao requeijão 15

Pintado a milanesa ao molho quatro queijos 16

Sessão de fotos 20

Considerações finais 24

ÍNDICE

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Delícia de peixe

Joana D’arc Costa (1º lugar)

01 kg de filé de peixe ( sua preferência) 02 dentes de alho Suco de 01 limão 01 xícara ( chá ) de óleo 01 xícara ( chá ) de maisena 03 ovos ligeiramente batidos 02 colheres ( sopa ) de manteiga 12 bananas-prata ( fatias )

MOLHO: 1/2 litro de leite 01 vidro ( 200 ml) leite de coco 03 colheres ( sopa ) de manteiga 03 colheres de maisena 01 Creme de leite 01 cebola picada 01 pimentão vermelho em cubos Salsa, pimenta e sal a gosto.

MODO DE PREPARAR

Tempere o peixe com alho, limão e sal ( reserve). Em uma panela

aqueça o óleo. Empanar os filés com maisena, ovo. Frite até dourar (reserve).

Frite as bananas na manteiga até dourar (reserve). Molho: coloque em uma

panela leite, leite de coco, manteiga e sal até ferver, abaixe o fogo, junte a

maisena e cozinhe até formar um creme; junte a salva, pimenta, cebola e

pimentão. Misture e cozinhe por mais ou menos 5 minutos. Desligue o fogo,

acresce o creme de leite e misture bem. Montagem: em um refratário: 1

camada de molho/peixe/banana/mussarela ralada. Por último, uma camada de

molho/mussarela. Forno pré-aquecido por 3 minutos.

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Flor de pintado

Ivaldo Araújo Martins (2º lugar)

INGREDIENTES

Massa: 500 gramas de Farinha de Trigo 01 colher (sopa) de fermento químico 02 colheres ( sopa ) de açúcar 01 colher ( sopa) sal 03 colheres ( sopa) de óleo Caldo de peixe até o ponto de sovar e ficar parecendo massa de pão. Recheio : 01 kg de pintado 01 cebola ralada 02 tomate sem pele picado 1/2 lata de ervilha 02 colheres de leite de coco 02 colheres de creme de leite 02 colheres de requeijão sal e cheiro verde a gosto

MODO DE PREPARAR

Ferventar a massa e sovar até o ponto de massa parecendo com a massa de pão. Ferventar o peixe com colorau e orégano, desfiar e refogar com os temperos e rechear a flor feita com a massa.

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Empadão de pintado

Elaine de Brito Leite (3º lugar)

INGREDIENTES 01 copo de leite 01 copo de óleo 01 pitada de sal 02 ovos 12 colheres de trigo 01 xícara de queijo ralado 01 colher de pó royal ( fermento químico) Recheio: 500 gramas de pintado 02 tomates 01 cebola 01 alho Pitada de orégano, cebolinha e salsinha a gosto. 300 gramas de peixe

MODO DE PREPARAR

Bater a massa igual bolo no liquidificador. Coloque a metade da massa na assadeira. Coloque o recheio. Coloque o restante da massa. Coloque para assar.

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Moqueca de peixe

Eliete Parangaba

INGREDIENTES 01 Kg de pintado 01 unidade de pimentão verde 01 unidade de pimentão amarelo 01 unidade de pimentão vermelho 01 vidro de leite de coco 02 cebolas 01 kg de tomate Cheiro verde a gosto Limão para tempero Colorau

MODO DE PREPARAR

Tempere e reserve o pintado. Em uma panela refogue a cebola, tomate,

colorau e os pimentões. Apague o fogo e monte as camadas. Monte a panela

colocando uma camada de peixe e outra de molho. Ligue o fogo e deixe

cozinhar, quando estiver cozido, acrescente o leite de coco e o cheiro verde.

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Canudo de pacu

Romeu Rocha de Oliveira

INGREDIENTES Massa: 500 gramas de farinha de trigo 01 colher ( sopa) de fermento 02 colheres ( sopa) açúcar 01 colher ( sopa ) sal 03 colheres ( sopa ) de óleo Caldo de peixe até o ponto de sovar e ficar parecendo massa de pão Recheio: 01 kg de Pacu Cebola ralada 02 tomate sem pele picado ½ lata de ervilha ½ de creme de leite 01 vidro de palmito Sal e cheiro verde a gosto.

MODO DE PREPARAR

Fermentar a massa e sovar até ficar parecendo massa de pão. Abrir a massa, cortar em tira e enrolar o canudo e assar. Recheio: ferventar o peixe até amolecer e desfiar e refogar com os temperos e rechear o canudo.

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Mojica de pintado

Elayne Barbosa da Silva

INGREDIENTES

01 kg de filé de pintado ½ kg de mandioca em cubos pequenos 01 vidro de leite de coco 02 tomates vermelhos picadinhos 01 pimentão médio Caldo de meio limão, salsa, cebolinha, alho e azeite para fritar o peixe.

MODO DE PREPARAR

Cortar os cubos do filé do pintado, temperar com sal e limão. No azeite

frite o peixe temperado com cuidado para não desmanchar. Cozinhar a

mandioca separadamente e reservar. Após fritar o peixe colocar a mandioca e

todos os temperos numa panela, tampar e deixar cozinhar por 10 minutos ou

até engrossar o caldo. Por último colocar o leite de coco. Servir quente com

arroz branco e salada.

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Matrinchã recheado

Silvani Pinheiro dos Santos

INGREDIENTES: 02 Matrinchã pequenas Alho Limão Sal Repolho e tomate

MODO DE PREPARAR

Prepare o peixe com os temperos e reserve. Recheie o peixe com arroz,

feijão, repolho e tomate e coloque para assar. Retire do forno quando estiver

pronto e faça a decoração do prato.

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Torresmo de Traíra

Robiléia dos Santos Amorim

INGREDIENTES

01 traíra Alho, limão, sal e pimenta

MODO DE PREPARAR

Limpe a traíra e tire o filé com a faca bem afiada, retalhe bem fino e

tempere com limão, alho , sal e pimenta a gosto. Passe na farinha de trigo e

frite no óleo quente. Sirva ainda quente.

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Pacu à lacerdinha

Cibery Queiroz de Antônio

INGREDIENTES

01 Pacu 06 tomates 02 bananas da terra 01 xícara de azeitona 04 xícaras de farofa pronta 03 cebolas 03 dentes de alho Pimenta, sal e azeite a gosto Molho de peixe pronto 03 batatinhas 03 limões 01 xícara de palmito 01 maço de cheiro verde

MODO DE PREPARAR

Tempere o pacu. Em uma panela coloque o azeite, a cebola, as

batatinhas e o tomate em camadas. Depois, faça uma farofa com a banana da

terra, palmito, azeitona. Recheie o peixe e coloque em cima dos legumes com

o molho. Cozinhe por 45 minutos. Sirva acompanhado com salada verde.

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Ensopado de peixe

Joyce Heloisa Pereira Dutra

INGREDIENTES

01 Kg de traíra ou Matrinchã Cebola , alho , colorau , cheiro verde e leite de coco.

MODO DE PREPARAR

Tempere o peixe a gosto e reserve. Em uma panela doure a cebola e o

alho. Coloque o peixe e vá respingando água até cozinhar. Jogue o cheiro

verde e o leite de coco e desligue o fogo. Acompanhamento arroz branco e

salsa.

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Sardinha de piau

Elizângela de Brito Leite

INGREDIENTES 05 piau médio 01 copo de vinagre ½ copo de óleo Sal a gosto

MODO DE PREPARAR

- Coloque tudo na panela de pressão e deixe cozinhar por 30 minutos e sirva

com arroz.

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Pintado ao requeijão

Érica Aparecia da Silva

INGREDIENTES

06 filés de pintado já temperados de sua preferência 01 lata de molho de tomate 01 copo de requeijão 01 vidro de leite de coco

MODO DE PREPARAR Coloque em um refratário os filés já temperados. Jogue por cima o molho de tomate, o requeijão e o leite de coco já misturados. Leve ao forno por 20 minutos e sirva em seguida. Se preferir sirva com arroz branco ou com uma

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Pintado a milanesa ao molho quatro queijos

Marilene Cristina Quintana

INGREDIENTES Do prato: 01 kg de pintado ao cubo; 500 gramas de molho branco 200 gramas de queijo mussarela 200 gramas de queijo provolone 100 gramas de queijo parmesão 50 gramas queijo gorgonzola Sal, pimenta do reino branca, noz moscada a gosto 200 gramas de farinha de trigo 300 gramas de farinha de rosca Uma colher de sopa de amigo de milho 500 ml de leite integral frio 200 ml de leite quente Salada: Dois pés de rúcula 200 gramas de bacon frito 200 gramas de tomate seco 100 gramas de queijo parmesão ralado 100 gramas de torradas

MODO DE PREPARAR

Salpique o sal e a pimenta no peixe ao cubo; deixa repousar por dez minutos; Passe na farinha de trigo; após passar o peixe no trigo, passe no leite com amigo, em seguida passe na farinha de rosca. Frite os cubos de peixe. Bater o leite quente no liquidificador com os molhos branco e o quatro queijos. Coloque-o sobre o peixe e leve ao forno por aproximadamente quinze minutos.

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SESSÃO DE FOTOS

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Considerações Finais

Um dos tantos objetivos alcançados pelo X FESTIVAL

GASTRONÔMICO DE PEIXE foi realizar a busca de receitas tradicionais

utilizando peixes que são encontrados na região de Pontes e Lacerda-MT.

Assim, sendo foram descobertos grandes talentos culinários da cidade, que no

conforto dos seus lares prepararam com todo amor e dedicação suas receitas

para abrilhantar o evento.

Não podemos esquecer-nos de agradecer também a participação do

Prefeito Municipal Donizete Barbosa do Nascimento que prestigiou o evento,

como também, todas as pessoas que participaram concorrendo ou não.

Portanto, o FESTIVAL GASTRONOMICO DE PEIXE é uma contribuição

da Secretaria Municipal de Cultura para somar ao FESTIVAL DE PESCA

realizado pela Secretaria Meio Ambiente e Turismo, formalizando um esforço

sem medidas para que a Prefeitura Municipal de Pontes e Lacerda-MT

presenteie os moradores da cidade e turistas com entretenimento e cultura

tradicionais da nossa região.

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Prefeito Municipal de Pontes e Lacerda Donizete Barbosa do Nascimento

Vice-Prefeito José Nogueira de Menezes Filho

Secretária de Cultura Maria Sinforosa Martin da Silva

Organização e Edição Aroldo Medeiros de Lira

Uma realização: