16
¿ ¿ Por Q QV V EGANO? ¿ Por Q QV V EGANO? ¿ Por Q QV V EGANO? ¿ Por Qué VEGANO? Esa es una vaca triste, infeliz y disgustada. Quiere a su bebé. Está bramando por él, buscándolo. Es como si penara, de luto— no hay mucho escrito sobre éso. A las personas no les gusta permitirles pensamientos o sentimientos. TEMPLE GRANDIN, PhD Profesor de las ciencias de los animales, citado en Un Antropólogo en Marte de Oliver W. Sacks, 1996 La sociedad norteamericana es extremadamente ingenua sobre la naturaleza de la producción agrícola. [S]i el público supiera más información sobre la manera en la cual la producción agrícola y animal infringe en el bienestar animal, la protesta sería más ruidosa. BERNARD E. ROLLIN, PhD Farm Animal Welfare, Iowa State University Press, 1995 La decisión que ha conducido a milliones de personas a dejar de consumir otros animales no se basa en la adhesión árida a la dieta o al dogma, sino el deseo de eliminar las clases de experiencias que el uso de animales como comida confiere sobre los seres con sentimientos. KAREN DAVIS, PhD Prisoned Chickens, Poisoned Eggs; 1996 Este folleto explica por qué la gente elige seguir un estilo de vida vegano— esforzándose por no consumir productos que contribuyan al sufrimiento de los animales. Este folleto explica por qué la gente elige seguir un estilo de vida vegano— esforzándose por no consumir productos que contribuyan al sufrimiento de los animales.

Por QQu Por Qu V VEGANO? VEGANO?

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Page 1: Por QQu Por Qu V VEGANO? VEGANO?

¿¿Por Q Qué V VEGANO?¿Por Q Qué V VEGANO?¿Por Q Qué V VEGANO?¿Por Qué VEGANO?

Esa es una vaca triste, infeliz y disgustada. Quiere a su bebé. Está bramando por él, buscándolo. Es como si penara, de luto—no hay mucho escrito sobre éso.A las personas no les gustapermitirles pensamientoso sentimientos.

TEMPLE GRANDIN, PhDProfesor de las ciencias de los animales,citado en Un Antropólogo en Martede Oliver W. Sacks, 1996

La sociedad norteamericana esextremadamente ingenua sobre lanaturaleza de la producción agrícola.

[S]i el público supiera más informaciónsobre la manera en la cual la

producción agrícola y animalinfringe en el bienestar animal,la protesta sería más ruidosa.

BERNARD E. ROLLIN, PhD Farm Animal Welfare,Iowa State University Press, 1995

La decisión que ha conducido a milliones de personasa dejar de consumir otros animales no se basa en laadhesión árida a la dieta o al dogma, sino el deseo deeliminar las clases de experiencias que el uso deanimales como comida confiere sobre los serescon sentimientos.

KAREN DAVIS, PhD Prisoned Chickens, Poisoned Eggs; 1996

Este folleto explica por qué la gente eligeseguir un estilo de vida vegano—esforzándose por no consumirproductos que contribuyan alsufrimiento de los animales.

Este folleto explica por qué la gente eligeseguir un estilo de vida vegano—esforzándose por no consumirproductos que contribuyan alsufrimiento de los animales.

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CRUELDAD INDUSTRIALIZADA:LA GRANJA INDUSTRIAL

El Artículo Federal del Bienestar Animalexcluye animales criados, y la mayoríade las leyes de anticrueldad de los esta-dos exoneran las prácticas estándaresde agricultura. Ésto incluye marcación

con hierro, castración, corte de cuernos,corte de picos, y corte de colas—los cuales

son realizados frequentemente sin anestesia.2

Mucha gente cree que los animales criados para elalimento deben ser bien tratados porque los animalesenfermos o muertos no serían útiles para negócios deagricultura animal. Bernard Rollin, PhD, explica quees “económicamente más eficiente poner un grannúmero de aves en cada una de las jaulas, aceptandouna productividad más baja por ave pero una mayorproductividad por jaula…los animales individuales

pueden ‘producir,’ por ejemplo, subir de peso,en parte porque están inmóviles, sin embargosufren por su inhabilidad para moverse…Los pollos son baratos, las jaulas son caras.”3

En unartículo querecomiendaque elespacio sereduzca de8 a 6 piescuadradospor cadacerdo, elperiódicoNational Hog Farmer sugiere que “el asinamiento decerdos paga” para la productividad total.4

1 El libro de texto Scientific Farm Animal Production, 6th ed., 1998.2 USDA, Animal Welfare Issues Compendium, 9/97.3 Bernard E. Rollin, PhD, Farm Animal Welfare (Iowa State

University Press, 1995).4 15/11/93.

Esta [de la película Babe] es lamanera en que los americanosdesean pensar en los cerdos. Los

“Babes” de la vida real no ven el solen sus vidas limitadas, sin el henopara acostarse, sin fango pararevolcarse. Las puercas viven enjaulas pequeñas, tan estrechas queni pueden darse vuelta. Viven sobrerejillas de metal y el excremento esempujado por las aberturas haciaabajo y depositado en hoyos grandes.

MORLEY SAFER “Pork Power,”60 Minutes, 19/9/97

Muchas cerdas de crianza pasansu vida adulta en establos de gestación

donde no pueden ni moverse.

La mayoría de la gente que comecarne no piensa profundamenteacerca de todos los procesos impli-cados en convertir un animal vivoa la carne en su plato…para laagricultura animal moderna,entre menos sepa el consumidorde lo que pasa antes de que lacarne llegue al plato, es mejor.De ser verdad, ¿es ésta unasituación ética? ¿Debemos [agricul-tores animales] estar renventes arevelar lo que realmente ocurre,porque no estamos orgullosos deésto y nos preocupar que puedenconvertirse en vegetarianos?

PETER CHEEKE, PhD Oregon State UniversityProfesor de Agricultura Animal, el libro de textoContemporary Issues in Animal Agriculture, 1999

LA TRANSFORMACIÓN DE ANIMALES EN COMIDALa competencia por producir carne barata, huevos, y productos lácteos baratos inevitablementeha llevado a los negocios de agricultura animal a considerar a los animales como mercancíasen lugar de seres vivientes capaces de sentir. La tendencia mundial en la agricultura animal hasido reemplazar las granjas familiares: las bodegas donde se mantienen los animales asinadosen establos o en corrales restrictivas. Una gran cantidad de ganados vacunos, de vacaslecheras, de cerdos, de pollos, y de pavos se crían bajo tales condiciones.1

2

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Según los expertos, broilers[pollos criados para la carne]ahora crece tan rápidamente queel corazón y los pulmones no

están desarrollados bastante bienpara apoyar el resto del cuerpo,

dando por resultado paro cardíacocongestivo y muchas pérdidas quecausan la muerte.

DAVID MARTIN Feedstuffs, 26/5/97

5 Peter Cheeke, PhD, el libro de texto Contemporary Issues in Animal Agriculture, 1999.

6 Br Poultry Sci, 1989;30:479.7 Diseases of Poultry, 1997.8 USDA NASS, Agricultural Statistics 2001.

AvesEn los EEUU, virtualmente todoslas aves cultivadas se crían en la

granjas industrializadas.5 Bajo estascondiciones

apretadas yestresantes,las gallinas se

picotean. Para combatir ésto, lostrabajadores cortan hasta dos ter-cios de sus picos con una navajacaliente, causando un dolor severopor semanas.6 Algunos pollos no puedencomer después de ésto y mueren de hambre.3

En los edifícios que son mal-ventilados,el humo delestiércol exacerba las infecciónes respiratorias ypuede causar infecciónesen los ojos y otros daños.7

Gallinas Productorasde HuevosHasta seis3 gallinas productorasde huevos viven en una jaula con piso de alambrecon un tamaño de 1.7 pies cuadrados.1 Ésto provoca

cojera, huesos quebradizos,osteoporosis, y debilidad

en los músculos.3

En 1888,una gallinapromedia ponía 100

huevos en un año;1 en2000, ponía 257.8 Al fin del

cíclo de poner huevos, las gallinas americanas sonforzadas a producir huevos. Ésto consiste en privarlasde alimento y água por varios días, privándolas decomida y água para que sucuerpo pueda entrar enotro cíclo reproductivo.5

Los gallineros no tienenningún uso para los pollosmasculinos; mueren sofocados en bolsas de plástico,decapitados, gaseados o aplastados.3

3

Con el avance del conocimiento delcomportamiento y habilidades cog-nositivas de las gallinas, se ha podi-do concluir que la gallina no es unaespecie inferior para tratarla comosolamente una fuente de alimento.

LESLEY J. ROGERS, PhD The Developmentof Brain and Behaviour in the Chicken, 1995

Las gallinas productorasde huevos en las jaulas.

El pico del pollito es cortado.

Izquierda y derecha: Las gallinas productoras de huevospardos vendidos en los mercados naturales. Derecha extrema:

Dentro de un gallinero de gallinas para cocinar.

Derecha: Pollos dentro de las jaulas pueden volverseinmoviles y pueden morir por asfixia o deshidratación. Derecha

extrema: Muchas veces, la carroña de animales muertos seencuentran en las jaulas con pollos vivos.

Una gallina con ojo infectado.

Page 4: Por QQu Por Qu V VEGANO? VEGANO?

Las vacas lecheras raramente amamantan sus becerros.1

Un tercio de los becerros machos son matados inmedi-atamente, mientras que 40% son criados para “carne

de ternera.”2 Estos becerros nor-malmente son mantenidos enestablos individuales, encade-nados alrededor del cuello conuna atadura de 2 a 3 pies delargo por 18 a 20 semanas.2

En seguida, ellos son matados.

¿Y Qué de los Peces?Muchos peces viven largo-tiempo, tienenun sistema nervioso muy complicado, yson capaces de aprender las tareas compli-

cadas.10 El libro de texto Guyton & Hall,Textbook of Medical Physiology (1996) afirma

que “Las regiones bajas del cerebro [que tienentodos los vertebrados] parecen ser importantes

en la apreciación de las clases de dolor asociadascon el sufrimiento porque los animales que tienen loscerebros cortados encima del mesecéfalo para obstruircualquier señal de dolor antes que llegue al cerebrotodavía manifiesta evidencia innegable de sufrimientocuando cualquier parte del cerebro se tramatiza.”

Cada año, cerca de 80.000 delfines y miles de otrosmamíferos marinos son atrapados en las redes portodo el mundo. La mayoría muere.11 La pesca indus-trial agota el tejido de alimento marino, dañandoseriamente los ecosistemas océanicos.12

La Señora DeBoer dijo queella nunca había ordeñadouna vaca a mano, y nuncalo haría. En la fábrica quees su granero, los empleados,casi enteramente latinos,manejan la maquinaria. “Essolamente una fábrica, es lo quees,“ ella dijo. “Si las vacas no pro-ducen leche, se convierten en carne.“

“Urban Sprawl Benefits Dairies in California,”New York Times, 22/10/99

9 Associated Press, 20/9/96.10 New Scientist, 25/4/92.11 Science, 14/5/99.12 “Overfishing Disrupts Entire Ecosystems,” Science, 6/2/98.4

La Vida Real de BessieLa gente comunmente cree que no hiere a lasvacas tomando su leche. De cualquier forma, no es de ningúnprovecho mantener a las vacas vivas una vez que su producción deleche declina—normalmente cuando las vacas tienen 5 o 6 años,1

aunque el período de vida normal es 25 años. Por lo tanto,el consumo de leche humano las lleva al matadero.

Las estadísticas de la USDA demuestran que en 1940, una vacapromediaba 2.3 toneladas de leche por año. A pesar de un excesode leche, la hormona de crecimiento bovino (BGH) fue aprobada en 1993; en 1999, el promedio erade 8.9 toneladas por vaca.8 Algunas vacas tratadas con BGH recientemente han producido más de30 toneladas de leche en un año.9 Una alta producción de leche incrementa la incidencia de daño a losligamentos de la ubre, cojera, mastitis (infección/inflamación de la ubre), y desordenes metabólicos.1,5

Una vaca caída es dejada a morir enuna concentración de ganado mientras que

su becerro y otras vacas la miran.

Una vaca muerta es abandonadaafuera para el procesador.

Becerros criados paracarne de ternera.

Foto por David Falconer

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Como este toro que yo tenía el añopasado—este toro era uno de lostoros más grandes que he visto.Estaba en la parte delantera deltrailer. Y el espíritu que tenía, élestaba intentando muchísimo con-seguir salir del trailer. Él había sidopinchado severamente por tres ocuatro motoristas…pero sus piernasposteriores y sus caderas no sehabían rendidos. Y entónces, básica-mente, ellos continuaron pinchándolo.Por eso, tomó cerca de 45 minutospara moverlo del frente del trailer ala rampa posterior…entonces de allí,él fue encadenado de sus piernasdelanteras y se cayó de la rampa,se estrelló contra el suelo que no sécuántos pies que serían pero abso-lutamente fue un estruendo…y yosolamente dije “¿Por qué usted notira a la maldita cosa? ¿Qué pasa?¿Qué pasa con este código ético?” Unhombre me dijo, “Nunca tiro. ¿Por quéyo dispararía a una vaca que puedesalir y todavía hay buena carne allí?”Cuando primero comencé, hablé conotro camionero sobre animales caí-dos. Él dijo, “Usted no debe estartrastornado. Hace muchos años queacontece. Continuará por el resto demi vida y de su vida. Entonces, estétranquilo sobre ésto. Sucede. Ustedse acostumbrará, como yo hice. Ustedno debe pensar en los animales.Usted apenas piense que no seestán sintiendo, o lo que sea.”

una entrevista con un camionero canadiensedel ganado en A Cow at My Table, 1998,un documental de la industria de la carne

(vea por favor www.veganoutreach.org/catalog)

13 USDA, Survey of Stunning & Handling, 7/1/97.14 Vídeo de The Down Side of Livestock Marketing

(Farm Sanctuary, 1991).15 Washington Post, 4/11/98. 5

Una vaca caída, cuyo cuello estaba quebradocuando la separaron fuertemente de su becerro enel proceso de la comercialización, es dejada morir

en una concentración de ganado en Texas.

como resultado de la tensión.1 Durante el transporte,los animales tienen que estar de pie en sus excrementosy son expuestos a condiciones de clima extremos enlos camiones abiertos, a veces congelados al metal

del camión.13

Estas prácticasestándares resul-tan en animalescaídos—animalesmuy enfermos omuy débiles paracaminar, tambiénal golpearlos o

darles choques con estímulos eléctricos. En las con-centraciones de ganado, los animales caídos sonarrastrados por cadenas, aún vivos, al rastro o almontón de animales muertos donde son abandonadoshasta morir.14

VidaSilvestreUSDA APHIS’WildlifeServices(El Departamento Agrícola de los Estados Unidos deServicios de Animales Silvestres), junto con los pro-ductores de ganado matan animales silvestres paraproteger animales de la granja. Eliminando poblacionesindígenas de lobos y osos,5 los cazadores del gobiernofederal ahora matan cerca de 100.000 coyotes,gatos montés, cerdos salvajes, bisonte, y los leonesde montaña cada año.15 Son heridos con arma defuego, cogidos en las trampas de mordazas de aceroo con lazos corredizos, o envenenados con cianuro.15

Pavos enjaulados en un camión.

El TransporteDurante el transporte, todos los animalescriados pierden por lo menos 3% de su

peso, la mayoría sobrela primera hora,

debido a queorinan ydefecan

El bisonte es matado paraproteger el ganado.

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SI LOS MATADEROS TUVIERANPAREDES DE CRISTAL…Si sobreviven a las granjas y al transporte, todos los animales que producen huevos, leche, y lana—no importa si son criados en una granja industrialo en una granja al aire libre—llegan al matadero.

Los animales en los mataderos pueden oler, oír, yfrequentemente ver la matanza de los animales queles preceden. Cuando los animales forcejean, lostrabajadores humanos, quienes son precionados paramantener las líneas moviéndose rápidamente, muchasveces reaccionan con impaciencia hacia los animales.

Los métodos más comunes de matar mamíferos son:

◗ Captive bolt stunning (pistola neumática) – Se poneuna “pistola” en la cabeza del animal y se clavauna vara de metal en su cerebro. Es difícil dispararlea un animal que forcejea, y el perno muchas vecesfalla la marca.16

◗ Electric stunning (aturdidor eléctrico de cabeza) –Se usa un aturdidor eléctrico para producir a ungran ataque, después se corta la garganta delanimal hasta desangrar a muerte. En una encuestade la USDA, Temple Grandin, PhD, declara, “Unaamperaje insuficiente puede paralizar al animalsin perder sensibilidad.”13

En un estudio de la USDA de 1996, se calificaronlos procedimientos de aturdimiento de 36% de losmataderos de cerdos y ovejas y 64% de los mataderospara gandado estudiados fueron calificados como

“inaceptables” o con un “problema serio.”16

Usted acaba de cenar, y no importacomo escrupulosamente el mataderoes escondido en la distancia agraci-ada de millas, allí hay complicidad.

RALPH WALDO EMERSON “Fate,”The Conduct of Life, 1860

Una investigación secreta de 1998de una granja de fábrica de cerdosexpuso trabajadores que estabangolpeando a una puerca herida conpollas, procurando matarla en variasocasiones dejando caer un bloquede cemento en su cabeza, y después

desollándola viva.

(vea www.goveg.com/pigcasevid.html)6

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Según Steve Cockerham, un inspector del USDA enlos mataderos de Nebraska, y el veterinario anteriordel USDA Lester Friedlander, algunos mataderos de losEEUU pelan rutinariamente ganados vivos, sumergencerdos que están chillando en água escaldante, y abu-san de los animales aún-conscientes de otras maneraspara que las líneas de producción puedan continuarmoviéndose rápidamente. Los hombres indicaron quela ley federal que requiere que los mataderos matena los animales en una manera humana cada vez es

más ignorada, mientras que las plan-tas de carne crecen más grandes.Cockerham dijo que él vio muchasveces a los trabajadores de la plantacortando los pies, los oídos, y las ubresde los ganados que todavía eran con-scientes cuando los armas dejaron detrabajar correctamente. “Ellos todavíaestaban parpadeando y moviendose. Esuna cosa repugnante para ver,” dijo él.17

El Farm Sanctuary tiene documentado, en cinta devídeo, como pollos totalmente conscientes son degol-lados y aventados a los botes para desangrarse.Algunos pollos escapan de los contenedores y caminanpor todo el matadero mientras se desangran a muerte.Cada año, una gran cantidad de pollos, pavos,patos, y gansos llegan al tanque para escaldar vivosy son escaldados hasta la muerte o se ahogan.18,19

Para inducir la parálisis para facilitar el manejar,normalmente se utiliza atontamiento eléctrico. Haydiscusión considerable si el atontamiento pone losaves inconscientes o no.3 Es posible que el choquesea “una experiencia intensamente dolorosa.”20

En mi opinión, si lamayoría de los con-sumidores urbanosde carne visitasen unafábrica de gallinaspara ver cómo lasaves son criadas, ypudieran verlas siendo

“cosechadas” y despúessiendo “procesadas,”en una fábrica deproceso de aves, noserían impresionada

y algunos, quizás muchos de ellos,jurían no comer más el pollo y quizástoda la carne.

PETER CHEEKE, PhD el libro de texto ContemporaryIssues in Animal Agriculture, 1999

16 Meat & Poultry, 3/97.17 Reuters, 2/4/98.18 USDA Food Safety and Inspection Service, 1998.19 USDA FSIS, Meat and Poultry Inspection Manual, Part 11.20 “Humane Slaughter of Poultry: The Case Against the Use

of Electrical Stunning Devices,” J Ag & Env Ethics, 7/94.

Los animales son criaturas de Dios,no propriedades humanas, ni utili-tarios, ni recursos, ni materias, sinoseres preciosos en la vista de Dios.

REV. ANDREW LINZEY Oxford University,Animal Theology, 1995 7

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IMPACTO AMBIENTALLa Organización de Comida y Agricultura (FAO) de lasNaciones Unidas relata21 que los siguientes problemasse han creado o han aumentado significamente por elexcremento animal y por causa de la cultivación dela comida de los animales:

◗ Contaminación del eco-sistema acuático, suelo, yagua potable por abono,pesticida, y fertilizante

◗ La erosión del suelo

◗ La lluvia ácido y el dañodel bosque por causa de la emisión amoníaca

◗ La destrucción de habitación de la fauna

◗ La producción de greenhouse gas (gas invernáculo)

◗ El agotamiento de los aquíferos para irrigación

El informe tam-bién indica quela energía defósil combustiblees un gastogrande de laproducciónindustrial dehuevos, leche,y carne, y que

las granjas industriales son ineficaces para convertiresta energía en alimento para los seres humanos.21

Las granjas intensivas de cerdos han hecho el airetan inaguantable en algunas comunidades del campoalgunos residentes tienen que usar máscaras cuandoestán afuera.22 El excremento de las gallinas y de loscerdos ha contribuído al crecimiento de los organismospatógenos en los canales, que han envenenado a los

humanos y han matado a milliones depeces.23 De 1995–1997, más de cuarentaderramamientos del excremento animal hanmatado a 10,6 millones de peces.24

El pastoreo incorrecto ha causadodegradación ambiental extensa y el dañodel pasto en el occidente de los EEUU.5

21 Livestock & the Environment (el informe coordinado porThe Food and Agriculture Organization, 1996).

22 Time, 30/11/98.23 Scientific American, 8/99.24 Animal Waste Pollution in America (el informe hecho pública

por Senator Tom Harkin, 12/97).

La manera en que criamos los animales para el alimento es unaamenaza para el planeta. Contaminanuestro ambiente mientras que con-sume cantidades enormes de agua,de grano, de petróleo, de pesticidasy de drogas. Los resultadosson desastrosos.

DAVID BRUBAKER, PhD Center for aLivable Future, Johns Hopkins University,Environmental News Network, 20/9/99

[A]quellos que aseguran preocuparsepor el bienestar de los seres humanosy de la preservación de nuestroambiente deberían convertirse envegetarianos por solamente esarazón. De tal modo aumentarían lacantidad de grano disponible paraalimentar a la gente por todaspartes, reducirían la contaminación,ahorrarían el agua y la energía, ydejarían de contribuir al desgastede bosques; por otra parte, puestoque una dieta vegetariana es másbarata que una basada en platos decarne, tendrían más dinero disponiblepara dedicar al apasigüamiento dehambre, control de la población, ocualquier causa social o política queconsideren más urgente. [C]uandolas personas que no son vegetarianosdicen que “los problemas humanosestán en el primer lugar,” no puedodejar de preguntarme qué es exacta-mente lo que ellos están haciendopor los seres humanos que lesobliga a que continúen apoyando laexplotación derrochadora, despiada-

da de los animales del campo.

PETER SINGER Animal Liberation, 19908

Page 9: Por QQu Por Qu V VEGANO? VEGANO?

En septiembre de 1999, The American Journal of Clinical Nutrition (el diarioamericano de la nutrición clínica) publicó una serie de papeles que describían las ventajas de basarsu dieta en las frutas, vegetales, legumbres, nueces y gérmenes, y granos enteros:

◗ El consumo alto de las frutas y vegetales ha sido asociado con un riesgo reducido para laenfermedad cardiovascular, varios cánceres comunes, y otras enfermedades crónicas (tales comoproblemas de los ojos).

◗ Legumbres (por ejemplo: habas, guisantes, lentejas, y cacahuetes) son fuentes excelentes de proteína,de fibra, y de una variedad de microalimentos y de phytochemicals (químicosderivados solamente de las plantas) que pueden proteger contra las enfermedades.

◗ El consumo regular de nueces ha sido asociado con un riesgo más bajo parala enfermedad cardíaca y para la mortalidad. Las nueces son significativasporque son ricas en ácido graso omega-3, el ácido alfa-linolénico, quetienen características anti-coagulantes de sangre.

◗ El consumo de los granos enteros se asocia a un riesgo reducido para la enfer-medad cardíaca, la diabetes, la hipertensión, y cáncer del estómago y del colon.

La Salud de los HuesosMuchos factores afectan la salud de los huesos.Ejercicio, calcio, y la vitamina D aumentan la saludde los huesos, mientras que el fumar y las cantidadesexcesivas de sodio y de proteína la disminuyen.Algunas comidas de soja ricas en calcio, como el tofuy la leche de soja fortificados con calcio, son tambiénricas en los isoflavonas que pueden ayudar a hacer loshuesos más fuertes.26 Por eso, una porción de la lechede soja fortificada con calcio—que contiene tantocalcio como un vaso de leche de las vacas—es unaopción excelente. El brócoli, la col rizada, y las acel-

gas son naturalmente altos encalcio biodisponible y

también tienen canti-dades grandes de

magnesio y de potasioque protejan los huesos.27

Una Manera Saludable de VivirSegún el documento de la posición de la asociación dietéticaamericana sobre las dietas vegetarianas (disponible, vea lapágina 15), las dietas vegetarianas se asocian a un riesgoreducido para la obesidad, enfermedad de la arteria coro-naria, hipertensión, mellitus de la diabetes, cáncer colorectal,cáncer de pulmón, y de las enfermedades del riñón.25

Aunque unadieta vegana bien-

equilibrada puede tenermuchas ventajas sobre la dieta

americana estándar, simple-mente evitando los productos

animales no asegurará la saludóptima. Vea por favor la

página 10 para másinformación.

El cuerpo humano tiene la mismanecesidad de leche de vaca, quetiene para leche de perro, leche decaballo, o leche de jirafa, ninguna.

MICHAEL KLAPER, MD en un discurso, 19/7/85

9

25 J of ADA, 1997;97(No. 11):1317–21.26 Gordon M. Wardlaw, PhD, RD,

el libro de texto Perspectives in Nutrition, 4th edition (McGraw-Hill, 1999).

27 Am J Clin Nutr, 1999;69:727–36.

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La Nutrición VeganaComo todas las dietas, la dieta vegana debe serplaneada apropiadamente para ser sana y nutri-cionalmente óptima. Los nutrientes sobre las cualeslas personas tienen más preguntas o que necesitanmayor atención en las dietas veganas, incluyen:

Proteína Virginia Messina, MPH, RD y MarkMessina, PhD, recomiendan que los veganos coman0,4 g de proteína por día poi cada libra sana depeso.28 Si los veganos consumen calorías adecuadasy una variedad de alimentos cada día, ellos puedenconseguir suficiente proteína. Esto es también verdaden atletas veganos. No se necesita combinar los ali-mentos en cada comida para conseguir “las proteínascompletas.”28 La comida rica en proteína incluyehamburguesas vegetarianas, perros calientes de soja,y tajadas de carne vegetarianas; también legumbres(por ejemplo: habas, tofu, cacahuetes) con un grano(por ejemplo: arroz, maíz, pan entero del trigo).

Calcio El consumo adequado (recomendado por laAcademia Nacional de Ciencias) es: 1200 mg (parapersonas con más que 50 años), 1000 mg (edades19–50), 1300 mg (edades 9–18), 800 mg (edades4–8), y 500 mg (edades 1–3). (Véase el cuadro a laizquierda para los alimentos altos en calcio.)

Hierro El consumo diario recomendado de hierroes 8 mg para los hombres adultos y las mujeres depost-menopausio, y 18 mg para las mujeres de pre-menopausio. El hierro de las plantas no se absorbegeneralmente tan bien como el hierro de otrasfuentes, pero la vitamina C ayuda a la absorcióndel hierro (deben ser comidos al mismo tiempo).28

Las albaricoques secos tienen hierro y la vitamina C.Los vegetarianos no son más o menos susceptibles a

tener anemia de la hierro-deficiencia quelas personas que no son vegetarianas.28

Zinc La RDA es 11 mg para los hombresadultos, 8 mg para las mujeres adultas. Elcereal de afrecho y otros cereales tienen

1–5,0 mg/taza. La mayoría delegumbres, maíz, y guisantes tienen

cerca de 1,0 por media taza. Lasnueces de marañón, cacahuetes,mantequilla de cacahuete,gérmenes de calabaza, y losgérmenes de girasol tienen cercade 1 mg por 2 cucharadas.

Algunos alimentos provenientesde las plantas, ricos en proteína

porción proteína (g)

tofu 1⁄2 taza 10–20hamburguesa/perro

caliente vegetariano 1 6–18semillas de soja* 1⁄2 taza 14,3proteína texturizada

de soja 1⁄2 taza 11leche de soja 1 taza 5–10lentejas* 1⁄2 taza 8,9mantequilla de

cacahuete 2 cucharadas 8,0garbanzos* 1⁄2 taza 7,5semillas de girasol 2 cucharadas 5,0arroz integral 1 taza 4,9papa 1 med 4,5

Algunos alimentos provenientesde las plantas, ricos en calcio

porción Ca (mg)

tofu enriquecidocon calcio 1⁄2 taza 120–350

leche de sojafortificada 1 taza 200–300

higos secos 5 258jugo de naranja

fortificado 1 taza 250melaza 1 cucharada 187acelga* 1⁄2 taza 178semillas de sésamo 2 cucharadas 176frijoles blancos* 1⁄2 taza 64habas vegetarianas

cocidas al horno* 1⁄2 taza 64almendras 2 cucharadas 50brócoli* 1⁄2 taza 50col rizada* 1⁄2 taza 47habas de riñón* 1⁄2 taza 25

Algunos alimentos provenientesde las plantas, ricos en hierro

porción Fe (mg)

el cereal Grape-Nuts® 1⁄2 taza 16,2cereal de afrecho 1 taza 11semillas de soja* 1⁄2 taza 4,4melaza 1 cucharada 3,3semillas de calabaza 2 cucharadas 2,5garbanzos* 1⁄2 taza 2,4frijoles rojos* 1⁄2 taza 2,2albaricoques secos 1⁄4 taza 1,5espinaca* 1⁄2 taza 1,5pasas 1⁄4 taza 1,1

*cocinado10

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Vitamina DLa vitamina D es pro-ducida por el sol en lapiel (sin bloqueadorsolar). La gente conpiel clara necesita 15a 20 minutos de sol ensus manos, brazos, y cara, 2 a 3 veces por semana.La gente con piel oscura necesita hasta 6 veces estacantidad. La gente en las latitudes norte (hemisferionorte) durante el invierno, o en climas nublados,debe conseguir la cantidad recomendada (5 µg paralas personas que tienen menos de 51 años; 10–15 µgsi son mayores) con alimentos o suplementos.28

Vitamina B12 La recomendación por día es2,4 µg. Las plantas no son fuentes confiables de B12.Para prevenir una deficiencia eventual, los veganosdeben consumir la cantidad recomendada por díacon los alimentos fortificados o los suplementos. Estoes muy importante durante embarazo, la lactancia,la niñez, y la vejez.

Los alimentos grasos Las comidas que con-tienen altas cantidades de grasas como los productosde la soja, nueces, gérmenes, nueces y las mantequillasdel germen, los aguacates, y cantidades pequeñasde aceites vegetales (especialmente canola y oliva)deben ser parte de una dieta sana. Estos alimentos sonespecialmente importantes para ayudar a los niñosa conseguir las cantidades necesarias de calorías.28

Los veganos deben incluir una fuente diariamente deácido linolénico (el ácido graso esencial omega-3).Se recomienda que los veganos consuman cerca de2,2 g para una dieta con 2000 calorías por día.29

Que está en las nueces (1,9 g/oz), tofu y sojas(,8–1,0 g/taza), aceite de canola (1,6 g/cucharada),y aceite de linaza (2,5 g/cucharadita; no debecalentarlo ni exceda 2 cucharaditas por día).

El yodo La recomendación diaria para los adultoses 150 µg. Los veganos que no comen regularmentemercancías comerciales ni sal mezclada con yodo,los cuales son fuentes significativas del yodo para lamayoría de los americanos, deben incluir un suple-mento de yodo en su dieta.

28 Mark Messina, PhD and Virginia Messina, MPH, RD, TheDietitian’s Guide to Vegetarian Diets: Issues and Applications(Aspen Publishers, 1996).

29 Issues in Vegetarian Dietetics, Summer 1998.

Para más información sobre la nutrición:

◗The Vegetarian Wayescrito por Virginia y Mark Messina, una discusiónprofunda de la nutrición, incluyendo informaciónsobre el embarazo, los niños, los adolescentes,los ancianos, los atletas, los diabéticos, planes dealimentación, las recetas, y listas de nutrientes

◗Vegan Starter Pack

(Vea la página 15 para información sobre pedidos)

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El veganismo me hadado un nivel másalto del conocimientoy de espiritualidad.

DEXTER SCOTT KING hijo delRev. Martin Luther King, Jr.,Vegetarian Times, 10/95

Page 12: Por QQu Por Qu V VEGANO? VEGANO?

¿Qué Se Puede Comer?Al cambiar su dieta, puedetomar un poco de tiempopara encontrar los ali-mentos nuevos ypara desarrollar unarutina. Con tiempo,experiencia, y lamotivación adecua-da, los nuevos hábitosllegan a ser fáciles deformar y de seguir.

Las opciones veganas están disponibles en super-mercados así como los restaurantes de la pizza,Taco Bell, Subway, y otros restaurantes, incluyendorestaurantes mejicanos, indios, italianos, tailandeses,chinos, del medio-este, y etíopes.

Las mercancías cocidas al horno que requieren huevosse pueden hacer usando el sustituto del huevo de

Ener-G,® el almidónde maíz (2 cucharadaspor cada huevo), oun plátano por cadahuevo en tortas. Laleche de soja, arroz,y nueces se puedenutilizar en las recetasque usan la leche.Otros substitutos de

los lácteos—incluyendolos quesos libres de

lácteos, el yogurt, y lospostres congelados—se pueden

comprar o preparar en casa con recetas como losdel libro de las recetas, The Uncheese Cookbook.

Las recetas “tradicionales,” y una sección excelenteen substitutos que usan seitan (“carne del trigo”) yotros substitutos de la carne, se pueden encontraren Vegan Vittles. Nuestro paquete, Vegan StarterPack, incluye una variedad de substitutos y deotras recetas (vea por favor la página 15).

Comenzar el día con un tazón de cereal fortificadoy de leche no-láctea enriquecida, espolvoreado con

nueces, almendras, y/o gérmenes de girasol,junto con un vaso de jugo de naranjafortificado con calcio, pueden ayudar

a cumplir sus requisitos nutrientes diarios.

Cuando conocí a mi primervegetariano, él me dijo que él nohabía comido carne por catorceaños. Lo miraba a él como sihubiera sostenido su respiraciónpor todo este tiempo. Sé hoyque no hay nada riguroso oextraño sobre tener una dietaque excluya la carne.

ERIK MARCUS Vegan: The New Ethics of Eating, 1998

Pedacitos de tocino y quesos hechos de la soja odel arroz, están disponibles en supermercados.

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Page 13: Por QQu Por Qu V VEGANO? VEGANO?

Las ideas de la comida fácilesde preparar incluyen:

◗ El desayunoMalteada de frutas

Panqueques

Yogurt de soja

La harina de avena u otrocereal caliente

El cereal o la granola conleche de soja o arroz

Bagel o pan tostado con mermelada

◗ El almuerzo/La cenaSandwich de tajadas de

carne vegetarianas

Burrito de frijoles

Lasaña de tofu

Cacerola de seitan

Hamburguesa de granos o soja

Sandwich de tempeh (productohecho de semillas de sojafermentadas) o tofu al horno

Tofu, tempeh, o seitan con vegetales(cocido al estilo chino)

Perro caliente de soja

Sopa o chili (sobreespagueti o arroz)

Sandwich de mantequillade cacahuete y mermerlada

Puré de papas, papa al horno, o papas fritas

Espagueti con mojo de tomate

◗ Bocadillos/PostresBanana, manzana, o naranja

Pasas, higos, o albaricoques secados

Semillas de girasol o calabaza

Cacahuetes, almendras,o nueces de nogal

Clif Bar®

Tortillas con salsa

Pretzeles o palomitas

Pastel, galletas, o torta 13

Veganos disfruten los postres deliciosos queno tienen huevos ni productos lácteos.

Las fotos gastrónomos aparecencortesía del restaurante Millennium

www.millenniumrestaurant.com

Page 14: Por QQu Por Qu V VEGANO? VEGANO?

Los seres humanos—quiénes esclavizan, castran,experimentan, encienden, y cortan otros animales—han tenido una inclinación comprensible por decirsea si mismos que los animales no sienten dolor. Unadiferencia fuerte entre los seres humanos y los “ani-males” es esencial si debemos doblarlos a nuestra

voluntad, forzárlos a trabajarpara nosotros, llevárlos comoropa, comérlos—sin ningunostintes de culpabilidad o de

pesar. Es improprio de nosotros,que nos comportamos muchas vecestan insensiblemente hacia otros ani-males, afirmar que solamente losseres humanos pueden sufrir. El com-portamiento de otros animales hacetales pretensiones engañosas. Ellos

se parecen demasiado a nosotros.

DR. CARL SAGAN y DRA. ANN DRUYANShadows of Forgotten Ancestors, 1992

Ampliando el Círculo

Nuestra tarea debe ser liberarnosde esta prisión ampliando nuestrocírculo de compasión para abrazartodas las criaturas vivas y el con-junto de la naturaleza en su belleza.

ALBERT EINSTEIN carta de fecha de 1950, cotizado enMathematical Circles Adieu de H. Eves, 1977

Los animales del mundo existenpor sus propias razones. No fueroncreados para los seres humanos,como la gente negra no fue creadapara el blanco, ni las mujerescreadas para los hombres.

ALICE WALKER autora de The Color Purple,en el prefácio de The Dreaded Comparison:Human & Animal Slavery14 30 The Economist, 19/8/95.

“Históricamente, el hombre ha ampliado el alcancede sus cálculos éticos, como la ignorancia y el

deseo han retrocedido, primero más allá dela familia y de la tribu, más adelante másallá de la religión, de la raza, y de lanación. Para traer otras especies en elrango de estas decisiones puede parecerinpensable moderar ahora una opinión.

Un día, las décadas o los siglos venideros,puede parecer no más que lo que el com-

portamiento ‘civilizado’ requiere.”30

Peter Singer, filósofo de la Universidad dePrinceton y autor de Animal Liberation ha dicho,

“Todos los argumentos para probar la superioridadhumana no pueden romper este fuerte hecho: en elsufrimiento, los animales son nuestros iguales.” Paracualquier individuo que puede sufrir, el grado desufrimiento, no la especie de la víctima, es lo quedebe contar.

Las terneras en jaulas, criadaspara ser carne de ternera, viven

en su proprio excremento.

Dentro del matadero, este cerdo seha derrumbado en su propio vómito.

El amontonamiento causa lapérdida severa de las plumas.

Los patos y los gansos alimen-tados con fuerza para producir foie

gras (hígado engordado).

Page 15: Por QQu Por Qu V VEGANO? VEGANO?

Unaencuesta

nacional deZogby 2000demuestraque en los

EEUUexiste dosy medio

millones deveganos.

Vegan OutreachPor toda la historia, los animales han sido utilizadoscomo medios para fines de los humanos. Por lo tanto,es imposible evitar todo producto que está de unacierta manera conectada a los animales. Sin embar-go, rechazando los productos primarios para loscuales se explotan o se matan los animales, reti-raremos nuestra ayuda a la agricultura animaly reduciremos el sufrimento.

Aliviar el sufrimiento de otros es la esencia delveganismo y puede ser adoptado por cada uno denosotros. Independiente de cualquier otra creenciaque sostenemos y en cualquier forma que pretendemosenfocar nuestras vidas, podemos hacer una decisiónconsciente de actuar por amabilidad y compasión envez de hábito y tradición. Tomar decisiones humanases la última afirmación de nuestra humanidad.

Vegan Outreach puede proveer a usted las copias dePor Qué Vegano y/o Vegetarian Living para distribuiren su área, tan bien como Vegan Starter Pack (queincluye el documento de 1997 de la posición dela asociación dietética americana sobre dietasvegetarianas, recetas, un glosario de comidasvegetarianas, ensayos, preguntas y respuestas,información sobre otras organizaciones, etc.).

Disponible por Vegan Outreach* (todos son en inglés):

◗ Vegan Starter Pack GRATIS

◗ Vegan: The New Ethics of Eating Un libro coninformación profunda de vegetarianismo $15

◗ Animal Liberation Peter Singer $14

◗ The Vegetarian Way $25

◗ Becoming Vegan $19

◗ Vegan VittlesCookbook con sub-stitutos/alternativosveganos de recetastradicionales $15

◗ The UncheeseCookbook $15

◗ Meet Your MeatVHS documental $9

Es fácil para nosotros criticar losprejuicios de nuestros abuelos, dequienes nuestros padres se liberaron.Es más difícil separarnos de nuestraspropias opiniones, de modo quepodemos desapacionadamente bus-car los prejuicios entre la creenciay los valores que tenemos.

PETER SINGER Practical Ethics, 1993 15*Llame al 412.968.0268, precios incluyen los impuestos de manejo y envío

La pregunta no es,¿pueden razonar? ni,¿pueden hablar? sino,

¿pueden sufrir?

JEREMY BENTHAM An Introduction tothe Principles of Morals & Legislation, 1789

Page 16: Por QQu Por Qu V VEGANO? VEGANO?

Printed on recycled paper © Vegan Outreach, 2002 Rev. 6/02

Vegetarian SolutionsCambiando el mundo con cada comida.

www.vegetariansolutions.org

De acuerdo con la historia y el desarrollo de los sis-temas del confinamiento en agricultura industrializada,está claro que si el dolor, el sufrimiento, y la enfer-medad del animal no interfieren con la productividadeconómica, la condición es pasada por alto. (Por lotanto la existencia de las “enfermedades de la produc-ción” supuestas es endémica a la agricultura del confi-namiento.) Lo más importante, no hay apremios legaleso regulatorios en que se puede hacer a los animales enla búsqueda de aumentar la productividad agrícola,o en la investigación agrícola o en la industria.

BERNARD E. ROLLIN, PhD “Bad Ethics, Good Ethics and the Genetic Engineeringof Animals in Agriculture,” J Anim Sci, 1996;74:535–541

¿Nosotros, como seres humanos, teniendo una capacidad de razonary de comunicar ideas abstractas verbalmente y en la escritura, y deformar juicios éticos y morales usando el conocimiento acumuladode las edades, tenemos el derecho de tomar las vidas de otrosorganismos sensibles, especialmente cuando la necesidad dietéticano nos fuerza a hacerlo por causa de hambre ni necesidad dietética,sino por causa de alguna razón frívola que somos aficionadosal sabor de la carne? En esencia, ¿debemos saber más?

PETER CHEEKE, PhD el libro de texto Contemporary Issues in Animal Agriculture, 1999

La bondad humana verdadera, en toda su purezay la libertad, puede venir a la delantera solamentecuando su recipiente no tiene ningun poder. Laverdadera prueba moral de la humanidad, suprueba fundamental, consiste en su actitud haciaaquellos que están a su misericordia: los animales.Y en este respecto, la humanidad ha sufrido unfracaso fundamental, un fracaso tan fundamentalque todos los demás resultan de ésto.

MILAN KUNDERA The Unbearable Lightness of Being, 1984

211 Indian Drive, Pittsburgh, PA 15238 ▪ telephone 412.968.0268web site www.veganoutreach.org ▪ email [email protected]

Esta traducción en español cortesía de:Producido por:

Muchas de las fotos en este folleto son dadas cortesía de Compassion Over Killing,Farm Sanctuary, People for the Ethical Treatment of Animals, y Viva! USA