Portafolios gerencia estrategica

UNIVERSIDAD REGIONAL AUTÓNOMA DE LOSANDES –UNIANDES-

FACULTAD DE DIRECCIÓN DE EMPRESAS

CARRERA

CHEFS

SÍLABO

GERENCIA ESTRATÉGICA

TUTOR: MSc. Mónica Alarcón

NIVEL: Séptimo semestre

AMBATO – ECUADOR

2016

DATOS INFORMATIVOS

1.1 Asignatura: Gerencia Estratégica

1.2 Código: ESC07GE

1.3 Grupo:-

1.4 Eje de formación: Básico

1.5 Semestre: VII Semestre

1.6 Período Académico: Octubre 2015 – Marzo 2016

1.7 Créditos: 5

1.8 Total de horas semestrales: 80 horas.

1.8.1 Teoría: 2

1.8.2 Práctica: 2

1.9 Total de horas semanales: 4

1.10 Naturaleza: Consultar en Malla Curricular: Obligatoria

1.11 Pre-requisitos: Ninguno

1.12 Co-requisitos:

CÓDIGO PERIODO ACADÉMICO VII

ESC07AC ALTA COCINA GOURMET

ESC07CF COCINA FRÍA

ESC07BT BROMATOLOGÍA - TOXICOLOGÍA

ESC07GE GERENCIA ESTRATÉGICA

ESC07MEBR MANTENIMIENTO DE EQUIPOS DE C, B - R

ESC07IVII INGLES VII

1.13 Docentes Responsables: Mónica Alarcón

1.13.1 Grado: Ingeniera en Sistemas

1.13.2 Post Grado: Magister en Dirección de Empresas con énfasis en Gerencia

Estratégica.

1.13.3 Correo electrónico: [email protected]–

[email protected]

1.13.4 Plataforma moodle: -

1.13.5 Acompañamiento:1.13.6 Escenarios Aprendizaje: áulico, real

II. DESCRIPCION Y FUNDAMENTACION DE LA ASIGNATURA:

El sílabo de Gerencia Estratégica aborda diferentes temáticas para que el estudiante de la

Carrera de Chefs utilice los conocimientos de esta disciplina en la empresa gastronómica como

herramientas competitivas que fundamenten procesos, formulen, ejecuten y evalúen acciones

que permiten a las organizaciones lograr los objetivos, mediante una adecuada generación de

valor.

El sílabo enfoca diferentes aristas en la administración estratégica en la búsqueda permanente de

la competitividad, el liderazgo organizacional y la diferenciación empresarial, factores que

potencian el rendimiento, crecimiento y rentabilidad de la institución y de la región.

III. OBJETIVO GENERAL:

Analizar la situación actual y la que se espera para el futuro de las empresas gastronómicas por medio

del direccionamiento estratégico que alinee metas y recursos de la organización con las oportunidades

cambiantes del mercado y el cumplimiento efectivo de los objetivos institucionales.

IV. MÉTODOS Y ESTRATEGIASLos métodos que se utilizan en el desarrollo del trabajo docente son: Histórico Lógico que se utiliza en la

primera etapa del período académico, para posteriormente emplear el método Heurístico y el Analítico

Sintético que se centran en el estudiante y produce una sinergia estudiante – profesor – aula.

Las estrategias en el logro de propósitos son:

a. Clases magistralesQue consiste en la trasmisión de conocimientos con un enfoque crítico de la disciplina, con orientaciones

instructivas, acompañada de recursos visuales, imágenes, conceptualización y actividades prácticas.

b. Seminario-tallerSe desarrolla con encuentros didácticos donde el docente interactúa con los estudiantes en trabajos de

investigación de diferentes temas que apoyan el contenido del sílabo con el objetivo de difundir

conocimientos y fundamentar el aprendizaje.

c. Debates

Se emplea técnicas de discusión en la que dos o más personas opinan acerca de uno o varios temas y en

la que cada uno expone sus ideas y defiende sus opiniones e intereses.

V. PROGRAMACIÓN TEMÁTICA

Primera Unidad: Elementos de la Administración Estratégica

COMPETENCIA I: Identificar los criterios generales de la administración estratégica, características y

generalidades enfocadas desde diversas perspectivas empresariales.

SEMANA

CONCEP TUAL P ROCED IM ENTAL ACT ITUD INAL

1 Introducción al proceso estratégico

Asociar el trabajo reflexión, planeación,puesta en marcha, estrategia y demásactividades que desarrollan la empresa yla proyectan al futuro.

Valorar y caracterizar losprincipales preceptosgerenciales con aplicacióncrítica.

Exposición conparticipación activa de losalumnos, realizan mapasconceptuales, revisan blogsy videos.

Proyector,multimedia.

2 Liderazgo organizacional

Dotar a los líderes organizacionales decapacidades, habilidades y destrezas deinnovación, motivación y adaptación a lasnuevas e inesperadas situaciones quepresenta el entorno.

Participar con interés en elaprendizaje de criterios conactitud proactiva.



3 Competitividad

Aplicar procedimientos competitivos paradiseñar, producir y comercializarproductos y servicios gastronómicoscuyos atributos formen paquetes másatractivos que los ofrecidos por loscompetidores




4Componentes de la planeaciónestratégica: Misión, Visión,Objetivos, Valores Corporativos

Identificar los componentes del procesoestratégico para proporcionarle efectividade identidad a la empresa gastronómica.




CONTENIDOSESTRATEGIAS RECURSOS RESULTADOS DE

APRENDIZAJE

Emplear lacapacidad,habilidad,liderazgo,valores yobjetivos en laefectivaproyección delas empresasgastronómicas.

Segunda Unidad: Análisis y Diagnóstico del ambiente externo

COMPETENCIA II: Identificar los factores que influyen en el entorno empresarial para contrarrestarlos o

aprovecharlos efectivamente.

Tercera Unidad: Formulación y Selección de estrategias

COMPETENCIA III: Diseñar estrategias innovadoras, efectivas, competitivas y factibles en el manejo en

las empresas gastronómicas.

Cuarta Unidad: Implantación y evaluación de la estrategia

SEMANA


1Herramientas deDiagnóstico

Identificar herramientas de diagnósticoefectivas que se adapten al contextoempresarial




2Análisis del Marco entornoempresarial

Aplicar instrumentos de diagnóstico delmacro entorno empresarial para que seobtenga información relevante que precisela efectiva toma de decisiones.




3Análisis del Meso entornoempresarial

Aplicar instrumentos de diagnóstico delmeso entorno empresarial para que seobtenga información relevante que precisela efectiva toma de decisiones.

Participar con interés en elaprendizaje de criterios conactitud proactiva y aplicarloscon probidad en el campoempresarial.



4Análisis del Mirco entornoempresarial

Aplicar instrumentos de diagnóstico delmicro entorno empresarial para que seobtenga información relevante que precisela efectiva toma de decisiones.




RECURSOS RESULTADOS DEAPRENDIZAJE

Examinar lasdiferentesherramientas dediagnóstico paraque seproporcioneinformaciónrelevante en latoma dedecisionesempresariales.

CONTENIDOSESTRATEGIAS

SEMANA


1 Matriz Océano Azul

Examinar los componentes de la matrizOcéano Azul para aplicarla con efectividaden el levantamiento de informacióngastronómica.




2 Cadena de Valor

Analizar los elementos de la Cadena deValor para aplicarla con efectividad en ellevantamiento de información y toma dedecisiones gastronómicas.




3 Cuadro de Mando Integral

Identificar los componentes del Cuadro deMando Integral para aplicarla conefectividad en el levantamiento deinformación gastronómica.


Exposición conparticipación activa de losalumnos, realizan mapas

conceptuales, revisan blogsy videos.


4 Planteamiento estratégico interactivo

Establecer nuevos métodos y técnicasestratégicas que proporcionendireccionamiento diferenciador conrespecto a la competencia.





APRENDIZAJE

Aplicar lasherramientasapropiadas alentornoempresarialgastronómicoque permitanpotenciar laefectividadformulación yselección deestrategias en laorganización.

COMPETENCIA IV: Diseñar un plan estratégico que impulse el desarrollo y competitividad empresarial,

que genere sostenibilidad y sustentabilidad a los grupos de interés.

VI. Referencias Bibliográficas

SEMANA


1 Mapa de procesos

Identificar los elementos que integran elmapa de procesos para un eficiente diseñode las etapas e interrelación de lasmismos.




2 Mapa EstratégicoExaminar los factores claves que integranel plan estratégico para que se alcanceuna efectiva competitividad empresarial.




3 Plan de Acción

Desarrollar las actividades que conformanel plan estratégico, designación deresponsables, metas, tiempos deejecución de manera eficiente.

Participar con interés en elaprendizaje de criterios conactitud proactiva y aplicarloscon probidad en el campoempresarial.



4 Control EstratégicoAplicar técnicas de medición y evaluaciónde los procesos desplegados en el planestratégico de manera efectiva.





APRENDIZAJE

Aplicar lasetapas del planestratégico paraque se obteganresultadossignificativos,competitivos yde calidad anivelempresarial.

BIBLIOGRAFÍA AUTOR TÍTULO DEL LIBRO AÑO PUBLICACIÓN EDITORIAL N° EJEMPLARES

CASTILLO, Héctor ADMINISTRACIÓN ESTRATÉGICA 2011 1ra. EDICIÓN Trillas Uno

THOMPSONArthur, Stickland A, Gamble JohnADMINISTRACIÓN ESTRATÉGICA,

TEORÍA Y CASOS

2007 15ta.EDICIÓN

McGraw Hill Uno

GERRY, Johnson FUNDAMENTOS DE ESTRATEGIA 2010 1ra. EDICIÓN Prentice Hall UnoCABALLERO, Gonzalo DIRECCIÓN ESTRATÉGICA DE LAS PYME20010 1era. EDICIÓNEdiciones de la U Uno

Virtual www.googleacadémico.com

Básica

Complementaria

Horario:

Carrera: ChefsNivel: VIISílabo: Gerencia EstratégicaHorario de clasesPeríodo: Octubre 2015 - Marzo 2016

Nº Hora Lunes Martes Miércoles Jueves Viernes1 08h00 - 09h00

GerenciaEstratégica VII

Chefs2 09h00 - 10h00

3 10h00 - 11h00 Gerencia EstratégicaVII Chefs

RECESO

4 11h30 - 12h30 Gerencia EstratégicaVII Chefs

5 12h30 - 13h30

VII. Evaluación:

La evaluación se realizará en base al Reglamento de Evaluación de la UNIANDES, en función al sus

niveles e logro y conductas observables de forma permanente. Se realizará cuatro evaluaciones

parciales más un examen final.

La evaluación será Diagnóstica, Sistemática y Sumativa.

Las evaluaciones parciales son de carácter IMPRORROGABLE, por lo que se invoca a docentes y

alumnos a cumplir estrictamente lo estipulado en el presente documento.

Son requisitos para la APROBACIÓN del estudiante.

1. La asistencia a las clases teóricas y prácticas es obligatoria. Las inasistencias superiores al 10% de

horas lectivas INHABILITARA al estudiante.

2. La calificación se efectuará mediante el sistema decimal: 0 - 10.

3. La escala de valoración será:

9-10 excelente

7-8 satisfactorio

<7 deficiente

4. La nota mínima aprobatoria será 7 (siete); siendo el medio punto (0.5) de beneficio para el alumno

solamente en el promedio de unidad, examen final y promedio final.

5. Se dará examen remedial por parcial a todos los alumnos que no llegan al acumulado de 26 puntos en

los cuatro parciales, tendrá un punto equivalente a los puntos que le faltan para completar los 26

puntos.

6. Se dará examen remedial por final todo alumno que no llega al acumulado de 33 puntos en los cuatros

parciales más el examen final, tendrá un puntaje en base a 10 puntos.

Tabla 1: Promedio Parcial Tabla 2: Promedio FinalEVALUACIÓN PESO EVALUACIÓN PESO

Examen Frecuente (Ex. Practico + Ex.

Diarios + Manual + Trabajos + Otros) 50% Unidad 1 20%Examen Unidad 50% Unidad 2 20%

TOTAL 100% Unidad 3 20%Unidad 4 20%

Examen FINAL 20%TOTAL 100%

Fuente: Reglamento de Régimen Académico UNIANDES

Guía para la evaluación del estudiante:Se utilizarán las siguientes rúbricas:

a. Seminario Taller:

Punuación 1 1 0 Total

Profundizacióndel tema

Descripción clara y sustancialdel esquema y buena cantidadde detalles.

Descripción ambigua delesquema, algunos detalles queno clarifican el tema.

Descripción incorrecta del esquema, sindetalles significativos o escasos.

Aclaraciónsobre el tema

Esquema bien organizado yclaramente presentado asícomo de fácil seguimiento.

Esquema bien focalizado perono suficientemente organizado.

Esquema impreciso y poco claro, sincoherencia entre las partes que locomponen.

Alta calidad deldiseño

Esquema sobresaliente yatractivo que cumple con loscriterios de diseño planteados,sin errores de ortografía.

Esquema simple pero bienorganizado con al menos treserrores de ortografía.

Esquema mal planteado que no cumple conlos criterios de diseño planteados y con másde tres errores de ortografía.

Elementospropios delesquema

Se usaron frases cortas, sedestacaron títulos/subtítulosde la misma forma y laalineación de las ideas fuecorrecta.

Las frases utilizadas fueronextensas, aunque si huboalineación correcta de las ideas.

No se destacaron títulos/subtítulos, laalineación no muestra orden y no existierontítulos/subtítulos destacados.

Presentacióndel esquema

La presentación/exposición fuehecha en tiempo y forma,además se entregó de formalimpia en el formato preestablecido (papel o digital).

La presentación/exposición fuehecha en tiempo y forma,aunque la entrega no fue en elformato pre establecido.

La presentación/exposición no fue hecha entiempo y forma, además la entrega no sedio de la forma pre establecida por eldocente.

Calificación de la actividad

b. Debates:

c. Procesos de aprendizaje grupal

VIII. Contribución del curso en la formación del profesional:

La Gastronomía como parte del Turismo constituye hoy en día una de las estrategias fundamentales de

desarrollo de los países y una significativa fuerza económica en el mundo. El Ecuador no es la excepción,

pues cuenta con activos de enorme valor para el sector gastronómico- turístico: cultura, arte, música,

paisaje, fauna, flora y clima.

En virtud de lo expuesto, se requieren de profesionales competentes, creativos e innovadores, capaces

de liderar los procesos de las empresas gastronómicas y fortalecen el aprendizaje y aplicación de los

conocimientos impartidos en el campo profesional.

El presente sílabo contribuye a la formación profesional, en lo cognitivo: porque al conocer los

componentes del direccionamiento estratégico se fundamenta la competitividad, proporcionando las

directrices claras y factores de éxito empresarial que contribuyen al desarrollo de las organizaciones y de

la sociedad.

Desde el enfoque procedimental: La aplicación de las técnicas e instrumentos como: herramientas de

diagnóstico, análisis-síntesis, inducción-deducción, capacidad de observación entre otros procesos

administrativos fortalecen el proceso estratégico, creando condiciones gerenciales adecuadas que

coadyuva a la formación integral del educando.

En lo actitudinal, la aplicación y desarrollo de la conciencia, análisis crítico, valores propios y del entorno,

la facilidad para trabajar en equipo y un comportamiento éticos son elementos esenciales en el avance de

cualquier organización.

IX. Relación del Sílabo con los resultados de aprendizaje

RESULTADOS DE APRENDIZAJE

DE LA CARRERA1

CONTRIBUCIÓN

(ALTA-MEDIA-BAJA)

RESULTADOS DE APRENDIZAJE DE LA

ASIGNATURA

EVALUAR EN EL CONTEXTO

POLÍTICO, AMBIENTAL Y SOCIO

CULTURAL EL PLAN DE

DESARROLLO PROPUESTO EN LA

ESTRATEGIA DE TURISMO DE

TUNGURAHUA

ALTA

EVALÚA EN EL CONTEXTO

POLÍTICO, AMBIENTAL Y SOCIO

CULTURAL EL PLAN DE

DESARROLLO PROPUESTO EN LA

ESTRATEGIA DE TURISMO DE

TUNGURAHUA

PROPONER UN PLAN DE

DESARROLLO PARA UN DESTINO

TURÍSTICO SELECCIONADO QUE

CONTEMPLE AL MENOS LAS

ALTA

PROPONE UN PLAN DE

DESARROLLO PARA UN DESTINO

TURÍSTICO SELECCIONADO QUE

CONTEMPLE AL MENOS LAS

LÍNEAS DE SEGURIDAD

ALIMENTARIA,

CAPACITACIÓN Y

ANSESTRALIDAD

LÍNEAS DE SEGURIDAD

ALIMENTARIA Y

ANSESTRALIDAD.

X. Responsable de la elaboración del sílabo

MSc. Mónica Alarcón

Fecha: 25 de septiembre del 2015

Portafolio Estudiantil

Datos generales:

Nombre de la Universidad: Universidad Regional Autónoma de Los

Andes

Carrera: Chefs

Nombre del Estudiante: Viviana De la Cruz.

Semestre: Séptimo

Misión de la Universidad y de la Carrera:

MISIÓN

Somos una Universidad particular, que tiene como propósito formar

profesionales de tercer y cuarto nivel, de investigación, responsables,

competitivos, con conciencia ética y solidaria capaces de contribuir al desarrollo

nacional y democrático, mediante una educación humanista, cultural y científica

dirigida a bachilleres y profesionales nacionales y extranjeros.

Visión de la universidad y de la carrera:VISIÓNSer una institución reconocida a nivel nacional e internacional por su calidad,

manteniendo entre sus fortalezas un cuerpo docente de alto nivel académico y

un proceso de formación profesional centrada en el estudiante, acorde con los

avances científicos, tecnológicos, de investigación en vínculo permanente con

los sectores sociales y productivos.

Objetivos de la carrera:

Formar profesionales en el campo gastronómico nacional e internacional

que contribuya a precautelar la calidad alimentaria de la población y los

turistas que visitan nuestro país.

Contribuir con sus docentes y estudiantes en la prevención de la mal

nutrición infantil., mediante programa de investigación y vinculación con

la colectividad.

Suscribir importantes convenios de colaboración científica, tecnológica y

académica que permite a la carrera de Chefs contar con amplio

reconocimiento.

Promover programas de reactivación de productos de la localidad

conjuntamente con empresas públicas y privadas.

Perfil de ingreso

Determinación de competencias de entrada: comunicativas, de estudio e

investigación, de pensamiento lógico y de especialidad.

Tener vocación, afición e interés por el turismo y la Hotelería.

Poseer orientación hacia la investigación para alcanzar la calidad y la

excelencia.

Tener amor por la naturaleza, la cultura, las costumbres y tradiciones de

nuestro pueblo.

Poseer, Creatividad y responsabilidad.

Tenacidad para enfrentar retos.

Habilidad para relacionarse con las personas.

Organizar el trabajo de grupos multidisciplinarios.

Sentido del trabajo en equipo y cooperación.

Conocer la interrelación maestro - alumno y teoría-práctica.

Perfil de Egreso:La formación académica recibida por nuestros egresados, se

fundamenta en competencias y resultados de aprendizaje, está

orientada a crear un profesional con capacidad para:

Manejo de diversas técnicas culinarias y técnicas de servicio.

Dominio, conocimiento y práctica de la gastronomía nacional e

internacional.

Conocimiento de panadería, pastelería y repostería.

Dominio y conocimiento de terminología técnica culinaria.

Conocimiento de bebidas y enología.

Conocimiento de herramientas administrativas para el logro eficiente de

su empresa.

Capacidad para desarrollar su propia empresa de servicios.

Compromiso por una alimentación sana y nutritiva.

Perfil Ocupacional:El profesional de la carrera "escuela de chefs", puede desempeñarse y

prestar sus servicios en diversas áreas como:

Empresas de servicios: Cadenas hoteleras, catering, restaurantes,

cafés, discotecas, cadenas de fast food, clubes deportivos y sociales,

resorts, centros de esparcimiento, empresas de eventos,

departamentos de cocina y nutrición en clínicas y hospitales, así como

desarrollar un negocio propio en el sector.

Planificar, implementar, dirigir y controlar empresas de servicios de

gastronomía.

Utilizar herramientas de gestión contable, financiera y de marketing,

para el logro eficiente de los objetivos de su empresa.

Perfil Profesional:La escuela de chefs, ofrece un gran campo de desarrollo profesional dotando a

los estudiantes de los más avanzados conocimientos y las mejores técnicas de

la gastronomía a nivel local, regional, nacional e internacional. Un estudiante de

la carrera de escuela de chefs tendrá la capacidad de emprender su propia

empresa, manejar conceptos en las áreas de administración, marketing,

contabilidad, finanzas, proyectos de inversión, emprendimiento y desarrollo del

talento humano, entre otras; y con una gran amplitud de funciones que puede

desarrollar adecuadamente en la sociedad. Estas son:

Dominio, conocimiento y práctica de la gastronomía nacional e

internacional.

Manejo de diversas técnicas culinarias.

Manejo de diversas técnicas de servicio.

Dominio y conocimiento de panadería, pastelería y repostería.

Conocimiento de bebidas y enología.

Chef de Cocina que domina el ARTE CULINARIO

Experto en Cocina Nacional, Internacional, Vegetariana, light.

Experto en la elaboración de Tortas, Bocaditos, pastelería, y

decoración de estos.

Conocedor de vinos y elaboración de cocteles.

Conocedor de etiqueta

Experto en la Administración y dirección de restaurantes y afines.

Optimizador en la selección de proveedores

Administrador de Bares y restaurantes

Compromiso del Estudiante:Mi compromiso pasar de nivel con buenas calificaciones y con el aprendizaje

necesario tanto teórico como practico para en el futuro aportar con mis

conocimientos en el ámbito profesional gastronómico.

Gerenciaestratégica

PortafolioI

Viviana De la Cruz

Septimo Chefs

Actividades RealizadasActividad N. 1

Actividad N. 2

Estratégicas turísticas proyectos en Tungurahua

Implementar una ruta turística para personas con discapacidades para

con el fin de permitir el paseo y la distracción. Esta ruta contará con las

facilidades y seguridades pertinentes, y tranquilidad .en el turista.

.

Brindar a los Servidores Turísticos de Tungurahua jornadas de

capacitación con personas especializadas en el tema y asi que las

personas se empapen más en el tema.

Artículos referentes a estrategias gastronómicas en elPlan Nacional del buen vivir

El Plan Nacional para el Buen Vivir es un plan de desarrollo para nuestro país

el cual va a funcionar hasta el 2013. Este se desarrolló con el fin de potenciar el

desarrollo de nuestro país, por medio de implementar trabajo a nivel nacional

que mejore las condiciones sociales, económicas y políticas para que

deesta manera salgamos de las condiciones en las que el país vive. El plan fue

formulado como una herramienta del Gobierno Nacional para unir las políticas

públicas hacia la gestión de tales proyectos. El Plan del Buen Vivir cuneta con

12estrategias nacionales las cuales tienen cada uno su objetivo creando un

cambio

enlos ciudadanos para implementar el desarrollo. En nuestro campo es de sum

aimportancia este proyecto ya que uno de los problemas más importantes a los

quenos enfrentamos la población ecuatoriana es la Malnutrición. Este es un gra

nproblema para el desarrollo de nuestro país ya que al mismo tiempo que

genera

uncosto económico muy grande, hay gente incapacitada educacionalmente par

atrabajar y producir al trabajo.

La Soberanía Alimentaria se refiere al derecho que tienen todas las personas

de poseer seguridad alimentaria. Tener acceso, disponibilidad a calidad y

cantidad de comida necesaria para alimentarse de forma saludable. Para

obtener esto se necesita distribuir la riqueza y potenciar la producción de las

microempresas en el país las cuales fomentan en desarrollo en zonas rurales

en las cuales se encuentran el mayor problema de desnutrición. Es un plan que

se encuentra en gestión, ya que las políticas están hechas pero toma mucho

trabajo lograr que estas se ejecuten y tomen lugar en el país. Es por eso que

este plan se dedica a que las políticas públicas se ejerzan y tomen lugar a nivel

comunitario.

a desnutrición crónica actual en el país es del 26% el plan del Buen Vivir busca

reducir esta cifra a un 12%, este tipo de desnutrición se refiere a una falta

dealimentos por largos periodos de tiempo lo cual da personas con una estatur

amenor a la que deberían tener para la edad y un desarrollo intelectual menor,

por lo cual si disminuimos la cifra de desnutrición crónica en el país estaríamos

causando un gran mejoramiento en el país. También dentro de las políticas

implementadas en desarrollo del plan del Buen Vivir hablan del implemento de

la actividad física de las personas y del gran problema que es la anemia para la

Salud Pública, por lo cual se han implementado proyectos

para suplementación de niños, madres lactantes y madres embarazadas. Es

por eso que lo que busca este plan es equidad e integración de la sociedad

para así poder llegar al desarrollo.

Dentro de los objetivos nutricionales, hay programas que ayudan a mejorar

lanutrición y la alimentación del país, buscando promover la lactancia materna,

aumentando el consumo de cárnicos y lácteos. Para lograr esto se debe buscar

una redistribución de la riqueza, promover trabajo, y aumentar salarios para

que de esta manera las personas gocen de seguridad alimentaria. Creando

conciencia en las personas y de esta manera provocar un cambio de

comportamiento alimentario. El objetivo principal del Plan del Buen Vivir es

realizar Planificación Participativa que tiene como finalidad descentralizar y

desconcentrar el poder y construir el Estado Plurinacional e Intercultural.

En preescolares y escolares podemos verprogramas tales como el desayuno

escolar, mi papilla, y la lonchera escolar. Para lograr que este gran programa

que combate la desnutrición cause impacto en la comunidad se deben realizar

un seguimiento y monitoreo durante la gestión para impedir que

este se discontinúe. Se debe finalizar

hasta el 2013 y realizar unaintensa evaluación para ver los resultados y crear e

xperiencia para planesposteriores que busquen mejorar la situación del país.

Análisis de estrategias ganadoras aplicadas al campogastronómico

Innovación tecnológica en la gestión de la gastronómica y hotelería

Una estrategia de Social Media permite captar a un mayor número de clientes,

posicionando la marca en internet e incrementando las ganancias. Es por esto,

que continuamente se están actualizando las redes sociales con aplicaciones y

diseños más funcionales para tener un mejor impacto en los clientes y

seguidores.

Tal es el caso de Facebook, que cuenta con más de 200 millones de usuarios

en todo el mundo, que implementó un nuevo diseño para las páginas de

restaurantes que les permitirá colocar su menú en una sección diferenciada en

su fan page.

Esta no es la única estrategia que puede utilizar para promocionar su negocio,

a continuación le recomendamos algunos puntos a tener en cuenta para

el marketing online:

Actualizar constantemente los contenidos de sus redes sociales, utilizando

imágenes y videos.

Publicar fotos atractivas de los platos que ofrece el restaurante y del personal

que lo atiende.

Crear eventos los días que se organicen cenas temáticas o algún menú

degustación, esto ayudará a enviar invitaciones personales a sus contactos y

además lo posiciona en Google.

Compartir temas relacionados con la localidad donde se encuentra el

establecimiento, como pueden ser celebraciones, deporte, etc.

Los colores nos condicionan al comprar

Nuestras decisiones de compra se basan en el aspecto cromático del producto.

Los colores influyen en nuestra psicología, los publicistas lo saben y se

aprovechan de ello.

a veces cambiar de color llega a ser una estrategia ganadora para diferenciarse

de la competencia y llamar la atención. Por ejemplo, en 1990, Heinz lanzó un

nuevo producto: un ketchup de color verde. Vendió siete millones de botellitas

en los primeros siete meses. Pepsi-Cola al principio también incorporaba el

color rojo de Coca-Cola, hasta que decidió adoptar el azul para diferenciarse y

captar a un público más juvenil.

Recientemente, McDonald’s ha dejado su mítico color rojo (una tonalidad

apreciada por los más pequeños y que suele estimular el hambre) a favor del

verde, en un intento de reposicionar su marca hacia la comida saludable y un

estilo de vida sostenible.


PortafolioII

Viviana De la Cruz

Septimo Chefs

Capacitación en tiempo de crisis

Datos informativos

Tema: Capacitación en tiempo de crisis

Nombre: Viviana De la Cruz

Profesor: Msc. Mónica Alarcón

Semestre: Séptimo Chefs

Introducción

"Es en la crisis que nace la inventiva, los descubrimientos y las grandes

estrategias. Quien supera las crisis se supera a sí mismo sin quedar superado.

Quien atribuye a la crisis sus fracasos y penurias, violenta su propio talento y

respeta más a los problemas que a las soluciones. Acabemos de una vez con

la única crisis amenazadora que es la tragedia de no luchar por superarla";

palabras de Albert Einstein Hoy se plantean brechas, en algunas de las cuales

la capacitación y el desarrollo pueden contribuir. Pero el problema es que,

muchas veces, el entrenamiento es percibido como una herramienta de

fidelización de los recursos humanos, no siempre bien resuelto. Entonces, en

muchos casos se lo ve como un gasto y no como una inversión, con retorno

incierto y difícil medición.

Desarrollo

La clave de la capacitación reside en hacer algo a medida y crear una

experiencia que resulte memorable a los participantes. Si en una crisis la

empresa lo primero que corta es la capacitación, es porque no le sirve o que no

entienden la utilidad de la capacitación.

Lo que una crisis requiere, sí es repensar las necesidades de capacitación.Es

casi seguro que existan algunas habilidades estratégicas en las que haya que

profundizar y otras nuevas que se necesiten desarrollar para aprovechar

eficientemente la situación como:

• Identificar y aprovechar las oportunidades que toda crisis tiene.

• Maximizar nuestras fortalezas.

• Minimizar nuestras debilidades.

• Fidelizar nuestras relaciones internas y externas y así retener talentos,

clientes y proveedores clave.

• Quedar mejor parados al final del proceso

Lo que es necesario en esas circunstancias, es que de acuerdo con el plan

general de la empresa se haga:

• Un diagnóstico correcto de las competencias necesarias a desarrollar desde

el nivel organizacional más alto, hasta el nivel operativo.

• Un nuevo plan de actividades ajustadas a ese diagnóstico.

Una evaluación periódica de resultados, que permita reajustar el plan en forma

eficiente. Si esto se hace de esta manera, es seguro que lo que se invierta, sea

esta suma igual, mayor, o menor que lo que se venía invirtiendo en el pasado,

estará generando valor, por lo que nunca sería conveniente recortarla

ciegamente.

Las crisis son fuentes de trabajo y de oportunidades, momentos claves para

trabajar sobre el rol del liderazgo y generar líderes que armen equipos

motivados y unidos.

Conclusión

Estamos viviendo una situación económica muy difícil para todas las empresas

en el mundo, por tal razón la capacitación del personal es, y debería ser una

prioridad para las empresas que no sólo desean sobrevivir sino sobresalir y

perdurar en el tiempo.


PortafolioIII

Viviana De la Cruz

Septimo Chefs

Facebook

Es una red social gratuita que permite

conectar a las personas en Internet.

Inicialmente se creó para estudiantes de

la Universidad de Harvard en Estados

Unidos. Era un instrumento que permitía

que los alumnos tuvieran contacto entre

ellos, intercambiar notas sobre sus curso

e incluso organizar todo tipo de reuniones estudiantiles. En setiembre del 2006

se abrió a toda persona que tuviera un email o correo electrónico lo que elevó a

140 millones de usuarios ese año. Es la red social más popular y tienen cada

vez más usuarios móviles. Los países con más usuarios son Brasil, India,

Indonesia, México y Estados Unidos. La gente utiliza Facebook para

mantenerse al día con sus amigos o compañeros compartiendo fotos, enlaces,

vídeos, etc. Cualquier persona puede hacerse miembro de Facebook con una

dirección de correo electrónico.

Tripadvisor

Es la mayor web de viajes del mundo,

que permite a los viajeros planificar y

llevar a cabo el viaje perfecto. TripAdvisor

proporciona consejos fiables de viajeros

reales y una amplia variedad de opciones

y funciones de planificación con enlaces

directos a las herramientas de reserva.

Los sitios con la marca TripAdvisor conforman la comunidad de viajes más

grande del mundo, gracias a sus más de 260 millones de visitantes únicos al

mes* y más de 100 millones de opiniones y comentarios, cubriendo más de 2.7

millones de alojamientos, restaurantes y sitios de interés. Los sitios operan en

30 países de todo el mundo, incluida China bajo daodao.com. TripAdvisor

también gestiona TripAdvisor for Business, una división específica que ofrece al

sector de la industria turística acceso a los millones de personas que visitan

TripAdvisor cada mes.

Slideshare

Slideshare es un espacio gratuito donde los

usuarios pueden enviar presentaciones

Powerpoint u OpenOffice, que luego quedan

almacenadas en formato Flash para ser

visualizadas online. Es una opción

interesante para compartir presentaciones en

la red. Admite archivos de hasta 20 Mb de

peso, sin transiciones entre diapositivas.

Una vez subida y procesada, las convierte en formato flash, ya la tenemosdisponible a través de una dirección web pública, no hay opciones deprivacidad, y la podemos ver a través de esa Url en tamaño normal ocompleto. También nos permite compartirla a través de correo electrónicoo meterlo con su propio reproductor en nuestra página web. Una vezsubida y pública, podemos añadirle comentarios.

Prezi

Prezi es una nueva y poderosa herramienta

online de creación de presentaciones que ha

cambiado la manera de mostrar ideas,

proyectos y negocios en todo el mundo.

Con 40 millones de usuarios, Prezi se está

convirtiendo en un fenómeno que atrae tanto a

usuarios particulares como a directores de

grandes compañías, ofrece a sus usuarios diversas funcionalidades tan

interesantes como la posibilidad de crear zooms a ciertas partes de la

diapositiva, integrar vídeos de YouTube o incluir animaciones y transiciones

sorprendentes y muy lejos de las típicas de PowerPoint, permite que cualquier

persona que diagrame una idea sobre una simple servilleta, pueda crear y

realizar presentaciones espectaculares no lineares con conexiones entre

diferentes presentaciones, zoom en los detalles, y un ajuste del tiempo sin la

necesidad de omitir diapositivas.

Las Apps son la nueva Web

Una web app es una versión de la página weboptimizada y adaptable a cualquierdispositivo móvil. Dicho de otra manera, es

una página que se puede abrir desde el

navegador de cualquier

terminal independientemente del sistema

operativo que utilice. Esta optimización es

posible gracias a HTML5 y CSS3. Sólo necesita un navegador actualizado para

funcionar y poder disfrutar de ella.

Se puede ver en cualquier dispositivo y sistema operativo, y por tanto no

requiere la aprobación de Apple. Tampoco requiere que el usuario se

descargue la app a su dispositivo ni tampoco actualizarla cuando se hace algún

cambio en ella, basta con refrescar el navegador.

Cloud Computing

El cloud computing consiste en la posibilidad de

ofrecer servicios a través de Internet.

La computación en nube es una tecnología nueva

que busca tener todos nuestros archivos e

información en Internet y sin depender de poseer

la capacidad suficiente para almacenar

información.

El cloud computing explica las nuevas posibilidades de forma de negocio

actual, ofreciendo servicios a través de Internet, conocidos como e-

business (negocios por Internet).

Aplicación a la Carrera de gastronomía

Todas las aplicaciones tecnológicas aportan mucho a la carrera ya que con la

aplicación Facebook se estará en contacto siempre con las personas por

cualquier necesidad que amerite, la aplicación tripadvisor en cambio nos

ayudara a que la empresa que se haya creado sea más reconocida por los

turistas y por ende haya más ganancias, las aplicaciones Slideshare, Prezi nos

ayudaran a dar a conocer nuestra empresa por medio de documentos, videos,

etc., y las web app nos ayudara a estar en constante información por medio de

un móvil y no necesariamente por medio de un computador

Web 3.0

Si bien, en general, se asocia el término al de Web Semántica, acuñado por

Tim Berners-Lee, cabe acotar, valga la paradoja, que no existe total consenso

acerca de lo que significa la Web 3.0. Aunque se coincide en que esta etapa

añadirá significado a la web, no hay acuerdo sobre cuáles son los caminos más

apropiados para su desarrollo.

José Antonio del Moral, director general de la consultora Alianzo, en su artículo

sobre Web 3.0 ¿futura realidad o ficción?, califica al término Web 3.0

de “abstracto”. Por su parte, Salvador Pérez Crespo de Telefónica de España,

considera que la Web 3.0 será una revolución si se logra una combinación

efectiva entre la inclusión de contenido semántico en las páginas web y el uso

de inteligencia artificial que saque partido de ella.

No obstante, dado que los avances de esta disciplina son demasiado lentos y

dificultosos, cree que la solución podría estar en la combinación de las técnicas

de inteligencia artificial con el acceso a la capacidad humana de realizar tareas

extremadamente complejas para un ordenador. Como lo está

haciendo: Mechanical Turk de Amazon y Google Image Labeler.

En cualquier caso, el aumento de la interactividad y de la movilidad son dos

factores que muchos señalan como decisivos en esta nueva etapa de la web.

La Web Semántica sinónimo de Web 3.0

De lo dicho anteriormente se desprende que no, aunque muchas veces estos

términos sean empleados como tales. Quizás la principal diferencia sea que la

Web 3.0 se concibe como un estadío a ser alcanzado en mayor o menor

plazo, mientras que la Web Semántica es un proceso evolutivo en construcción

permanente.

En tal sentido, como señala Berners-Lee, ya estamos inmersos en ella. Es de

suponer que, tal como es concebida, trascenderá tanto el concepto de Web

3.0, como el de sus sucesoras.

Ventajas

Los buscadores encuentran información relevante más fácilmente.

Es mucho más sencillo hacer modificaciones al diseño o compartir

información.

No se depende de un solo servicio para obtener información, sino que

ésta puede estar distribuida en varios sitios y juntarla en un tercero.

Desventajas

El costoso y laborioso proceso de adaptar y reestructurar los

documentos de Internet para poder ser procesados de forma semántica.

A los problemas técnicos hay que sumar, por ejemplo, los problemas del

idioma.

Además de la complejidad de la codificación semántica, es necesario

unificar los estándares semánticos, otro laborioso proceso.

Página Web

UNIVERSIDAD REGIONAL AUTÓNOMA DE LOS ANDES


PortafolioIIII

Viviana De la Cruz

Septimo Chefs

“UNIANDES”

FACULTAD DIRECCIÓN Y ADMINISTRACIÓN DE EMPRESAS

CARRERA: CHEFS

SEMESTRE: Séptimo

NOMBRE DEL PROYECTO:

DISEÑO DE UN PLAN ESTRATÉGICO PARA IMPULSAR EL

EMPRENDIMIENTO: PIZZERÍA “GAMBERO ROSSO”, DE LA CIUDAD DE

LATACUNGA.

Beneficiarios: Equipo de trabajo de la Pizzería Gambero Rosso y sus clientes.

Autores: Gabriela Ortiz, Paola Falcón, Lissette Holguín, Viviana de la Cruz, Liliana

Altamirano.

Tutora: MSC. Mónica Alarcón.

AMBATO –ECUADOR

2015

PLAN ESTRATÉGICO

1. Título de la Propuesta.

Diseño de un plan estratégico de La Pizzería Restaurant “Gambero Rosso”.

2. Resumen

Este trabajo consistió en realizar una planeación estratégica para

desarrollar un plan de mejoramiento en el área de producción, mercadeo y

administrativo en la empresa Gambero Rosso pizzería ubicada en la ciudad

de Latacunga. Se requirió de un proceso de observación y análisis para

diagnosticar la situación de la empresa tanto a nivel interno como externo.

Por consiguiente se dio un diagnóstico de cada una de las áreas

mencionadas anteriormente y se planteó un plan de acción a seguir con las

estrategias adecuadas para mejorar este tipo de situaciones. Del

diagnóstico se dio como resultado una serie de debilidades que son de gran

relevancia, también se destacaron las oportunidades para la empresa y las

posibles amenazas que se deben tener en cuenta para el sostenimiento y

competitividad en el mercado en que se encuentra la empresa.

3. Introducción:

La planeación estratégica es una herramienta de gestión que permite

establecer elementos para planear, definir objetivos, programar y optimizar

recursos con el fin de lograr un mayor nivel de competitividad y mejorar el

grado de satisfacción al cliente. En el desarrollo de este trabajo se

estudiaran detalladamente cada uno de los procesos que se establecen en

la planeación estratégica y su aplicación en la empresa GAMBERO ROSSO

PIZZERÍA; Esta empresa es un negocio de tipo familiar, creada en el año

2014 y actualmente en funcionamiento. La empresa en el mercado se

destaca por la calidad de sus productos y precios competitivos. Presenta

una serie de situaciones que ha generado alertas y por lo tanto necesita un

plan para mejorarlo. Esta entidad es responsable de generar cinco empleos

directos y se encuentra ubicada en el barrio central de la Ciudad de

Latacunga.

4. OBJETIVOS:

Objetivos Estratégicos

- Aumentar la participación de la empresa en el mercado, mediante el

lanzamiento de nuevos productos.

- Mejorar la calidad de producción con la aplicación de estándares de

calidad.

- Dar a conocer la empresa nivel nacional y regional.

Objetivos Tácticos:

- Incrementar las ventas para conseguir una estabilidad financiera.

- Crear un sistema de calidad interna empresarial.

- Elaborar productos innovadores que llamen la atención del cliente.

Objetivos Operacionales:

- Realizar descuentos y promociones mediante páginas web y redes

sociales.

- Capacitar al personal en cuanto a normas de calidad y atención al

cliente.

- Atender de una manera personalizada y de excelente calidad al cliente

para que haya buenos comentarios y más gente quiera visitar la

empresa.

5. Justificación de la Propuesta

La planeación estratégica, es una herramienta de vital importancia en la

formación profesional; puesto que da la visión suficiente para poder tomar

decisiones fundamentadas con conocimientos, que generen estrategias

oportunas, y eficaces que conllevan a definir un rumbo estratégico pertinente

para lograr la permanencia en el mercado, y de igual modo un mayor grado de

satisfacción al cliente. Por consiguiente, se ha decidido aplicar este proceso en

la empresa GAMBERO ROSSO PIZZERIA, situada en el centro de la ciudad de

Latacunga; debido a que carece de un plan que defina el rumbo y el camino a

seguir, además de la falta de organización y fallas administrativas. Lo cual

permite aplicar todas las herramientas que brinda el proceso de la planeación

estratégica y efectuar un análisis detallado de la estructura, puesto que carece

de gestión administrativa. El resultado de esta investigación, generará un gran

cambio para la organización; puesto que formulara una base para generar

soluciones pertinentes en aspectos de mercadeo, específicamente en el

posicionamiento de marca y servicio al cliente; Se formularán mejoras en

producción en cuanto a la administración de insumos y mejoras de tiempos; en

relación a las compras se espera mejoras en el programa de selección de

proveedores y adicionalmente se espera proponer un adecuado manejo de

costos para mejorar la competitividad en los precios al consumidor.

6. Organigrama de la Empresa:

7. Generalidades de la Empresa.

Gambero Rosso pizzería Ristorante surgió de la idea de crear un negocio

familiar el cual brindara la posibilidad de crear independencia laboral para todos

los miembros de la misma. La empresa fue creada en el año 2014 por Williams

Godoy y Edwin Altamirano a los cuales se les ocurrió montar este tipo de

restaurante porque durante años vivieron en la localidad de Roma – Italia,

donde adquirieron experiencia en el ámbito, y al notar que este tipo de negocio

generaba tanta afluencia se dieron a la pregunta ¿por qué no implantar esta

idea de negocio en un sector que esté en crecimiento y tenga la necesidad de

este tipo de productos? Por consiguiente se dieron a la búsqueda de la

financiación del proyecto el prospecto de local y la mejor ubicación para iniciar

la empresa. Por lo tanto se encontró en el barrio Central de la ciudad de

Latacunga una gran oportunidad, Por varias razones; Como su crecimiento en

urbanizaciones y el potencial del mercado ya que no presentaba una

competencia relevante. También se dieron a la tarea de conseguir el capital

humano y la infraestructura y equipos para entrar en funcionamiento. Desde

entonces Gambero Rosso Pizzería pizzería está enfocado en dicho mercado,

cuenta con 5 empleados se destaca por la calidad y sabor de sus productos

que están basados en pizzas y lasagñas de diversos sabores. Están

proyectando una próxima apertura de su nueva sucursal, ubicada en la ciudad

de Ambato Sector El Pisque.

8. Esquema de la Propuesta:A continuación, se procede a desarrollar el esquema de la propuesta:

9. Desarrollo de la propuesta

Se pone a consideración la misión para el restaurant “Gambero Rosso”.

MISIÓN

Ser un restaurant que ofrece excelente comida y una diversa variedad de

pizzas, y snacks en general, prestando además una esmerada atención al

cliente, resguardando todo lo relacionado al sabor, presentación y entrega

oportuna de nuestros productos, usando para ello materia prima de excelente

calidad y capacitando constantemente nuestro personal; manteniendo siempre

precios competitivos.

VISIÓN:

Ser un restaurante líder en la venta, innovación y presentación de productos,

lográndolo a través de un trabajo en equipo, con profesionales de alto nivel,

además de una planificación y organización adecuada, cualidades que

permitan la expansión de nuestra marca a las principales ciudades del

Ecuador.

VALORES DE GAMBERO ROSSO

Lealtad:En Gambero Rosso nuestros clientes son lo primero y por ello centramos

nuestros esfuerzos en cuidar todos y cada uno de los detalles que hacen que

su experiencia en nuestros restaurantes sea realmente único. Para nosotros,

este cuidado de los detalles es lo que marca la diferencia entre lo bueno y lo

excelente, lo que hace que nuestros clientes se sientan satisfechos y confíen

en nosotros.

Autenticidad:Ofrecemos ingredientes auténticos que traemos directamente desde su lugar

de origen, porque consideramos que ésta es la única manera de garantizar la

mejor calidad. En nuestros restaurantes se puede ver cómo se elabora las

pizzas y sentir su aroma recién sacadas del horno.

Generosidad:

Disfrutamos anticipándonos a los deseos de nuestros clientes porque

consideramos que dar es un placer. La generosidad ecuatoriana es uno de los

pilares en los que basamos nuestro trabajo y hace, al mismo tiempo, que nos

esforcemos por dar siempre lo mejor: la mejor comida, el mejor servicio y el

mejor entorno.

Hospitalidad:

Atendemos a nuestros clientes teniendo en cuenta sus necesidades. Les

recibimos con los brazos abiertos, dándoles una cálida acogida y ofreciéndoles

un servicio atento al detalle para que se sientan cómodos. Preparamos el

restaurante con la cabeza puesta en crear un entorno que puedan sentir como

suyo y en el que puedan ser ellos mismos

PRINCIPIOS BASICOS BAMBERO ROSSO PIZZERIA

LA CALIDAD La calidad en Gambero Rosso pizzería es una norma a seguir,

un compromiso con nuestros clientes, un comportamiento diario y continuo

Gambero Rosso pizzería se compromete a tener calidad en:

Servicio

Insumos

Productos

Procedimientos

Administración

Relaciones humanas

LA PRODUCTIVIDAD La productividad tiene gran relevancia en la

organización, esta permite la permanencia y el crecimiento de nuestra

empresa. Gambero Rosso pizzería mejorará continuamente su nivel productivo

para alcanzar el desarrollo de sus objetivos y poder ser competitiva en la

industria.

LA COMPETITIVIDAD Nos comprometemos a brindar productos de la mejor

calidad, a precios asequibles. Atendiendo todas las necesidades de nuestros

clientes con un servicio de excelente calidad.

COMPROMISO El trabajo en equipo, la honestidad, el respeto y la

responsabilidad frente a la organización, son características claves en nuestros

colaboradores. Se necesita de este compromiso para que la empresa pueda

cumplir sus objetivos y alcanzar la competitividad.

RENTABILIDAD Solo la rentabilidad asegura nuestra permanencia y

crecimiento en el mercado, gracias a esto podemos retribuir a nuestros

colaboradores y generar nuevas fuentes de empleo. Por tal razón es

compromiso y responsabilidad de todos alcanzar altos niveles de rentabilidad y

productividad. Estos principios son necesarios que sean difundidos con

disciplina en el día a día de la actividad laboral hasta que se apropien de ellos y

se transforme en la cultura corporativa.

7. DiagnósticoCon el fin de determinar las ventajas y desventajas del entorno en que

se desenvuelve el restaurant “El Indio” se utiliza las siguientes

herramientas:

a) DAFO

OPORTUNIDADES AMENAZASAmplio

Mercadoen el

Sector

CrecimientoComercialdel sector

Apoyo deentidadesfinancieras

Proveedoresofrecen ofertasen la compra demateria prima

Reducción deimpuestos a

microempresas

Vulnerabilidadante la

inflación.

CompetidoresPotenciales

Cambios delas

necesidadesy gustos delconsumidor

Productosofrecidos por

loscompetidores

con preciosmás bajos.

Aumento deprecio dealgunas

materiasprimas

O1 O2 O3 O4 O5 A1 A2 A3 A4 A5FORTALEZASExcelente

calidad delproducto.

F1 4 4 3 4 4 2 2 3 2 3

Ingreso denuevos

mercados ysegmentos

F2 4 4 4 4 3 2 2 3 2 2

Adición deproductos

complementarios.

F3 4 3 3 4 3 2 1 2 2 2

Aceptaciónde productos

en elmercado.

F4 3 4 4 3 4 2 1 3 3 3

Ventajas encosto. F5 4 4 4 3 3 2 2 3 3 2

TOTAL 21 19 18 18 17 10 8 14 12 19DEBILIDADESDemora en eldespacho de

productosD1 2 2 3 2 2 1 1 1 1 1

Orientaciónestratégicapoco clara

D2 3 3 3 3 2 2 1 1 2 1

Falta de

tecnología D3 2 1 2 2 2 2 2 1 2 2Poca

Visibilidaddel lugar

D4 3 3 2 3 2 2 1 2 2 2

Servicioinadecuado

al cliente.D5 2 2 2 2 2 1 2 1 1 1

TOTAL 12 11 12 12 10 8 7 6 8 7

Escala Likert

Muy Baja 1

Baja 2

Media 3

Alta 4

b.) 5 Fuerzas competitivas de Michael Porter.

Fuente: esquema adaptado a la investigación, como referencia de las 5 Fueras Competitivas de

Michael Porter.

Competidores potenciales

“LA CIGARRA, LA FORNACE,SALOMON’S”

Productos sustitutos

- Distribuidores- Supermercados

Clientela nacional einternacional, hombres y

mujeres de 12 a más años.

Nuevos entrantes

Ninguno

Adquisición directade acuerdo a la zonay centros deabastecimiento.

Innovación denuestra carta menú,ofertando platosinternacionales anuestra nuevaclientela.

Riesgo: empresas de servicio dealimentos actuales y nuevas

8. Mapa Estratégico

Fuente: elaboración propia

GENERACION DE RECURSOS

RENTABILIDAD

CAPTAR FIDELIZAR

PERSPECTIVA DE PROCESOS INTERNOS

PERSONAL SISTEMAS

CAPACITACIÓN:

TEÓRICO

PRÁCTICO

TECNOLÒGICO:

FACTURACIÓNELECTRÓNICA

FINANZAS

CRECIMIENTO PRODUCTIVIDAD

INNOVAR

CAPITAL ORGANIZACIONAL

CULTURA

CLIMA LABORAL

MEJORAR LA ATENCIÓN AL CLIENTE

REDUCCIÓN DE COSTOS DE PROCESOS

INCREMENTAR DESTREZA DEEMPLEADOS

PERSPECTIVA DE APRENDIZAJE Y CRECIMIENTO

PERSPECTIVAS DEL CLIENTE

CALIDAD DE LOS PROCESOS

9. PLAN DE ACCIÓN

Acción Objetivo Indicador Estrategia Tiempo Meta%

Responsable

Rentabilidad Realizar informes de ventas para obtener

índice de producción anual.

Utilidad neta/

patrimonio

Disminución de costos operativos.

Priorizar compra de materiales.

2 año 70% Gerente

Crecimiento Proporcionar nuestro producto en nuevos

sectores de mercado.

Presente-

pasado/pasado

Creación de nuevos productos.

Establecer una sucursal en Ambato.

1 año 100

%

Gerente

Productividad Trabajo de elaboración de productos con

efectividad.

Utilidad neta

/inversión total

Tener todos los ingredientes listos

antes de su producción

Capacitar a todos los empleados

1 año 70% Gerente

Fidelización Proporcionar un servicio de calidad. Clientes que

regresan/clientes

totales

Trato personalizado al cliente

Imagen Positiva

3 meses 80% Gerente

Innovación Implementar nuevos sistemas y productos. N° de

innovaciones sin

éxito/ N° de

innovaciones

generadas*100

Crear un sistema electrónico de

pedidos para que el cliente pueda crear

su propia pizza.

3 año 100

%

Gerente

Fuente: elaboración propia

Atención al

clienteCrear un vínculo positivo entre el personal y

el cliente

N° de clientes

satisfechos/N° de

clientes

Agasajar al cliente en fechas de

relevancia, mediante ofertas o

alimentos de regalo.

Capacitar al personal en cuanto

atención al cliente.

6 meses 70% Gerente

Publicidad Mejorar la publicidad externa del local. Comentarios y

sugerencias en

redes sociales y

páginas web

Creación de rótulos de neón y letreros

más grandes, además de la creación de

espacios Web y redes sociales como:

(Facebook, twitter o TripAdvisor)

7 meses 80% Gerente

Climaorganizacional

.

Proporcionar un adecuado clima

organizacional, para así lograr que los

empleados trabajen con efectividad,

optimizando procesos e insumos.

No. de empleados

efectivos/ No. total

de empleados

Diseño de una estructura

organizacional.

Incentivar a los empleados (bonos,

vacaciones, uniformes, etc.)

1 año 70% Gerente

10.Control Estratégico

ACTIVIDAD INSTRUMENTO TIEMPO

Atención al cliente Estudio de mercado.

Buzón de Sugerencias

Al año

Cada 6 meses para saber

las necesidades del cliente.

Verificación a los centros de

producción de insumos.

Investigación de campo. Cada ocho meses

Capacitación a Empleados Chalas acerca de cómo

tratar al cliente.

Tés de evaluaciones para

ver su conocimiento

adquirido en la empresa.

Cada año

Revisión de la

infraestructura .de un

especialista arquitectónico.

Revisión por parte de un

arquitecto.

Verificación de paredes y

pisos que estén bien

construidos.

Cada año.

Revisión de Equipos Revisión de los equipos de y

intensillos de la cocina ya

que es importante para el

funcionamiento del local o la

empresa.

Mantenimiento

Preventivo: Diario

Correctivo. Cada mes.

Publicidad Televisión

Por volantes.

Radio.

Internet.

Cada semana

Fuente: Elaboración propia

11.CONCLUSIONES

La planeación estratégica permite identificar los puntos débiles de la

organización y nos brinda el camino a seguir para mejorarlo.

El diagnostico permitió conocer la situación competitiva interna y externa de

la empresa y a su vez la forma de mejorarla.

La falta de manejo administrativo puede generar grandes debilidades en

todos los campos de la empresa.

En el área de producción se dieron muchos cambios en la eficiencia de la

preparación de los alimentos, la eficacia de los empleados gracias a la

nueva distribución de planta y del cambio de los procesos de producción.

La planeación estratégica ayuda a definir el futuro de la organización y el

plan a seguir para alcanzar los objetivos estratégicos

La planeación estratégica es una gran herramienta estratégica ya que se

logra adaptar y aplicar a cualquier tipo de empresa por más pequeña que

sea.

Este tipo de estudios fomentan la competitividad y el mejoramiento de las

empresas y asimismo conlleva a las soluciones o estrategias a utilizar para

mejorar.

Es necesario que estudiantes asesoren a los creadores de pequeñas

empresas para darlas a conocer conocimientos estrategias y mejoren la

competitividad de su empresa.

12.RECOMENDACIONES

Independientemente del tamaño de la empresa se recomienda tener

controladas todas las áreas a las cuales se les realizó diagnóstico para

poder ser más competitivos en el mercado.

Estar en constante medición de los resultados de la empresa para poder

controlar la evolución de la empresa.

Es necesario tomar la planeación estratégica como una herramienta de

constante uso para determinar las estrategias a seguir en el mercado.

El gerente debe tratar de proyectar las fortalezas de la empresa manejar

una mejor comunicación con los clientes

Tener en cuenta las herramientas de mercadeo para las promociones o

estrategias a lanzar en un futuro.

Mejorar la cultura organizacional de la empresa infundiéndola por cada

trabajador, trabajando en equipo y capacitando al personal para prestar un

mejor servicio al cliente.

Medir periódicamente y cuantitativamente la competitividad de la empresa,

para así observar la evolución de esta en el transcurso del tiempo, plantear

mejoras y aprovechar las oportunidades.

La gerencia con la ayuda de la gerente comercial debe analizar

periódicamente el entorno interno y externo que permitan el desarrollo y

despliegue de estrategias.

Tener visión estratégica para poder solucionar situaciones riesgosas a

futuro.

13.BIBLIOGRAFÍA

1. BRUNET, Ignasi y BELZUNEGUI, Ángel. Teorías sobre la empresa. Madrid:

EDICIONES PIRAMIDE, 2005. p. 64

2. BUENO, Eduardo; MORCILLO, Patricio y SALMADOR, María. Dirección

Estratégica. Madrid: Ediciones Pirámide, 2006. 35p. HAX y MAJLUF.

Dirección estratégica.

3. Cuatrecasas Arbós, Luis, 2012-gestión del mantenimiento de los equipos

productivos, edición Díaz de Santos, Madrid.

4. C. Vásquez, A.I.

5. De Cos, C. López Nomdedev Alimentación y Nutriciónsegunda2008 Díaz

De Santos.

6. De Esesarte Gómez, Esteban Higiene En Alimentos y Bebidas2009 Trillas

LINCOGRAFÍA:

http://www.espol.edu.ec/espol/docs/analisis.pdf

http://pyme.lavoztx.com/un-anlisis-situacional-de-un-plan-estratgico

Documents

Portafolios gerencia estrategica