43
FACULDADE SENAC PERNAMBUCO (corpo 12 - centralizado) Nome do Aluno (corpo 12- centralizado) TÍTULO DO PORTFÓLIO (corpo 12 – fonte arial - centralizado)

Portfolio gastronomia

Embed Size (px)

Citation preview

Page 1: Portfolio gastronomia

FACULDADE SENAC PERNAMBUCO

(corpo 12 - centralizado)

Nome do Aluno

(corpo 12- centralizado)

TÍTULO DO PORTFÓLIO (corpo 12 – fonte arial - centralizado)

Recife 2011

(corpo 12 - centralizado)

Page 2: Portfolio gastronomia

Nome do Aluno

(corpo 12- centralizado)

PORTFÓLIO

Portfólio apresentado como pré-requisito para conclusão do curso superior de Tecnologia em Gastronomia da Faculdade SENAC.

Orientador: ...

Recife2011

(corpo 12 - centralizado)

Page 3: Portfolio gastronomia

Nome do Aluno

(corpo 12- centralizado)

TÍTULO DO PORTFÓLIO (corpo 12 – arial -centralizado)

Portfólio apresentado como pré-requisito para conclusão do curso superior de

Tecnologia em Gastronomia da Faculdade SENAC.

Aprovada em:

Recife, ... de .... de 2011

Banca Examinadora:

_________________________________________________________

Coordenador

(Nome, Titulação e Instituição)

_________________________________________________________

Orientador

(Nome, Titulação e Instituição)

________________________________________________________

1o Examinador

(Nome, Titulação e Instituição)

Page 4: Portfolio gastronomia

Dedico a... As dedicatórias são feitas para pessoas de influência fundamental para a realização do trabalho. Nessa folha o autor presta uma homenagem ou dedica seu trabalho (opcional).

Page 5: Portfolio gastronomia

AGRADECIMENTOS

(opcional)

Inserir os agradecimentos para as pessoas que contribuíram de maneira relevante à

elaboração do trabalho.

Page 6: Portfolio gastronomia

” O amanhã é fruto do nosso presente”.

Autor desconhecido

Page 7: Portfolio gastronomia

LISTA DE ILUSTRAÇÕES

LISTA DE TABELAS

LISTA DE ABREVIATURAS E SIGLAS

LISTA DE SÍMBOLOS

(Páginas distintas – fonte 12)

LISTA DE ILUSTRAÇÕES

Figura 1 - Mapa dos municípios que compõem a região estudada.......................... 18

Figura 2 - Gráfico de valores demográficos por município........................................ 25

LISTA DE TABELAS

Tabela 1 - Número de processos arrolados nos anos de 1998 e 1999.....................23

Tabela 2 - Valores de indenizações pedidas nos anos de 1998 e 1999....................36

LISTA DE ABREVIATURAS E SIGLAS

ABI Associação Brasileira de Imprensa

FAPESP Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo

LISTA DE SÍMBOLOS

Cr Coeficiente de rendimento

Cb Coeficiente bruto

Page 8: Portfolio gastronomia

SUMÁRIO

O sumário deve ser elaborado de acordo com a norma da ABNT NBR 6027 e deve

conter a indicação das páginas das diferentes partes do trabalho. O pré-texto não

deve constar do sumário.

1 APRESENTAÇÃO

1.1 JUSTIFICATIVA

1.2 OBJETIVOS

1.2.1 Objetivo geral

1.2.2 Objetivos específicos

2 ATIVIDADES CURRICULARES DO CURSO

Neste capítulo devem ser descritas todas as atividades curriculares desenvolvidas

ao longo do curso, desde o primeiro até o último módulo, devendo serem analisadas

com base em autocrítica

2.1. Atividade/Análise Curricular no curso de Tecnologia em Gastronomia da

Faculdade SENAC

3 ATIVIDADES EXTRACURRICULARES DO CURSO

Neste capítulo devem ser descritas todas as atividades extracurriculares

desenvolvidas ao longo do curso, desde o primeiro até o último módulo, devendo

serem analisadas com base em autocrítica

3.1. Atividade Extracurricular no curso de Tecnologia em Gastronomia da Faculdade

SENAC

4 METODOLOGIA

Page 9: Portfolio gastronomia

5 CONSIDERAÇÕES FINAIS

REFERÊNCIAS

APÊNDICES

ANEXOS

Page 10: Portfolio gastronomia

1 APRESENTAÇÃO

Parte inicial do texto onde devem constar a delimitação do assunto tratado e outros

elementos necessários para situar o tema do trabalho, com destaque para a

relevância do portfólio em si como instrumento de aprendizagem. A seqüência do

texto deve vir ma seguinte ordem : 1 – Justificativa ( a palavra “JUSTIFICATIVA” não

precisa aparecer como tópico). 2 – Objetivos (geral e específicos que devem

aparecer como tópicos) Seqüência informativa (clareza e relevância) e uma

seqüência argumentativa (pertinência de seu portfólio).

Page 11: Portfolio gastronomia

2 ATIVIDADES CURRICULARES DO CURSO

2.1 Atividades Desenvolvidas nos Módulos

2.1.1 Primeiro Módulo

Insira aqui informações gerais das disciplinas (ementas, nomes do professores,

atividades desenvolvidas, dificuldades encontradas, conhecimentos adquiridos,

relação das disciplinas com o mercado de trabalho....) desenvolvidas no primeiro

módulo. É importante ter o Plano de Ensino ou Ementa dos Professores para a

construção desse texto

Unidade Temática Ementas do Módulo I

Fundamentos de Nutrição Apresenta os alimentos como substâncias que nutrem e

sustentam os seres vivos e que contribui para sua

manutenção e desenvolvimento. Apresenta princípios de

nutrição, classificação dos nutrientes e seu

balanceamento. Estuda os princípios físico-químicos e

biológicos dos alimentos. Conhece e utiliza a Tabela de

Composição Química dos Alimentos.

Microbiologia e

contaminação de alimentos

Conceitua microbiologia. Identifica os principais grupos de

microrganismos. Estuda a importância dos

microrganismos em alimentos e as fontes de

contaminação, avalia as doenças causadas por

microrganismos e os processos que envolvem sua

prevenção e controle. Aplica procedimentos para a

prevenção da contaminação de alimentos.

Legislação e

Biossegurança

Discute e analisa a legislação da Vigilância Sanitária.

Apresenta a responsabilidade civil, o direito básico do

consumidor. Analisa os princípios de higiene pessoal e

ambiental e as normas da saúde pública nos espaços de

preparo e armazenagem dos alimentos. Analisa as

condições físicas e ergonômicas de funcionamento de

Page 12: Portfolio gastronomia

estabelecimentos gastronômicos.

Técnicas e Práticas de

Cozinha I

Identifica os utensílios e equipamentos de cozinha.

Identifica cada praça da cozinha, bem como os

cozinheiros envolvidos. Estudo do organograma de

cozinha. Equipamentos de proteção.

Identifica os vegetais e estuda os principais cortes da

cozinha clássica.

Identifica alimentos e condimentos especializados, que

valorizam a qualidade do produto.

Estuda e realiza o preparo de bases aromáticas, fundos,

caldos, molhos e sopas e métodos de cocção.

Realiza o pré-preparo de alimentos diversos (vegetais,

carnes, aves, peixes e frutos do mar).

Utiliza produtos típicos regionais e os equipamentos de

transformação, seguindo a tradição gastronômica, os

bons serviços, os fenômenos físico-químicos e os efeitos

do processamento térmico.

Francês Instrumental I Desenvolve diálogos que possibilitam uma conversação

básica, alusiva à área de hotelaria, bem como; em

restaurantes, bares, mercados, lanchonetes.

Destaca a utilização de expressões e vocabulários nos

principais eventos gastronômicos, café da manhã,

almoço, jantar, coquetel, buffet entre outros.

História da Gastronomia Apresenta a importância da gastronomia na história dos

povos; desde a antiguidade até os tempos modernos.

Descreve o intercambio cultural gastronômico em vários

períodos da história da humanidade e aborda a

importância da história para a compreensão da evolução

da gastronomia.

.

Cozinha Fria I Identifica os cortes de carnes e aves para montagem de

diversos pratos. Identifica e classifica a anatomia do gado

Page 13: Portfolio gastronomia

bovino, suína, ovina, caprina e outros. Identifica e

classifica a anatomia de aves

Metodologia de projetos Apresenta a apropriação, produção e comunicação de

leituras e releituras do mundo gastronômico. Recupera o

sentido positivo e progressivo do estudo, entendido não

como a mera coleta de informações, mas como

elaboração de uma experiência, aquisição de uma

capacidade de identificar problemas, encará-los com

método e apresentá-los segundo certas técnicas de

comunicação, oral e escrita. Estimula o prazer da

descoberta da arquitetura da investigação - como se

busca e como se transforma o que se aprende em criação

e em produtos gastronômicos. Elaboração e redação de

projetos. Utiliza as normas da ABNT para elaboração de

relatórios, planos de negócios e projetos de intervenção.

2.1.1.1Atividades Destaques do 1º Módulo

2.1.1.1.1 Período de Realização

2.1.1.1.2 Objetivo da Atividade

2.1.1.1.3 Relato da Atividade

2.1.2 Segundo Módulo

Insira aqui informações gerais das disciplinas (ementas, nomes do professores,

atividades desenvolvidas, dificuldades encontradas, conhecimentos adquiridos,

relação das disciplinas com o mercado de trabalho....) desenvolvidas no primeiro

módulo. É importante ter o Plano de Ensino ou Ementa dos Professores para a

construção desse texto

Unidade Temática Ementas do Módulo II

Page 14: Portfolio gastronomia

Técnicas de Bebidas e Bar Focaliza a definição de maître d’hôtel e a importância da

função, seus pré-requisitos e suas qualidades

profissionais, o trabalho gerencial e o trabalho específico.

Conhecimentos sobre os tipos de restaurantes, sobre os

cargos e as tarefas do pessoal que compõe a brigada de

serviço, a mise-en-place do restaurante, as técnicas e

modalidades de serviços à mesa e de vendas de

alimentos e bebidas. Apresentam-se as tecnologias

referentes à área de bar e bebidas, nas quais se incluem

as classificações, o preparo e criação de bebidas e

cocktails. Informações específicas sobre as bebidas

fermentadas, destiladas e compostas.

Tecnologia da Informação. Utiliza softwares específicos para a gestão de negócios e

eventos gastronômicos.Aplica conceitos de automação e

informatização na área de gastronomia. Utiliza técnicas de

redação e métodos de elaboração de projetos e relatórios,

orçamentos, planilhas e contratos. Localiza e cadastra

fornecedores.

Mercado de Alimentação Conhecimento de safra e a regionalidade; mercados de

abastecimento; fontes de produção e cooperativas de

alimentos; qualificação de fornecedores; visitas técnicas;

cadastro de fornecedores e cotação para a

comercialização dos diversos tipos de gêneros

alimentícios; rotulagem dos diversos gêneros; estudo dos

tipos e classificação para a comercialização de: hortaliças;

condimentos; cereais; pescados; carne bovina.

Concorrência e tendência da economia mundial e o

mercado da alimentação. A atividade da alimentação

como negócio. Apresenta a arte de bem administrar o

negócio. Trata os fenômenos relativos à produção,

distribuição, acumulação e consumo.

Page 15: Portfolio gastronomia

Tecnologia de Novos

Produtos

Pesquisa matérias-prima utilizadas na gastronomia

incluindo os produtos regionais e sua forma de aquisição

e utilização. Estuda tecnologias que possibilitem a criação

de novos produtos. Desenvolve produtos atendendo a

necessidades específicas, com base em conhecimentos

sobre os princípios da formação dos sabores bem como

os sabores básicos que podem ser reconhecidos nos

alimentos e princípios de análise sensorial.

Técnicas e Práticas de

Cozinha II

Aplicam técnicas de preparo e conservação dos

alimentos. Utilizam conhecimentos sobre matérias-primas,

conhecimentos sobre as bases de cozinha, métodos de

cocção, princípios físico-químicos dos alimentos,

processamento térmico, sua limpeza e forma de embalar.

Utiliza a terminologia técnica da culinária em geral.

Cria e elabora pratos tradicionais a partir das técnicas

estudadas bem como da culinária regional e típica.

Analisa os vários tipos de empreendimentos

gastronômicos, sua estrutura, organização,

funcionamento e fluxos, identificando utensílios e

equipamentos de produção, conservação e transformação

utilizados nas diferentes cozinhas. Analisa as condições

físicas e ergonômicas de funcionamento de

estabelecimentos gastronômicos, tomando por base a

legislação que trata da higiene e segurança. Identifica e

utiliza utensílios e equipamentos de cozinhas comerciais e

industriais.

Cozinha Fria II Identifica os cortes de peixes e frutos do mar para

montagem de diversos pratos. Identifica e classifica a

anatomia de peixes e frutos-do-mar. Demonstra técnicas

especiais de corte e a sua utilização. Elabora molhos frios

a base de maionese, vinagretes, saladas, sanduíches

Page 16: Portfolio gastronomia

frios, antepastos, canapés, patês, terrines, aspics, corte

de vegetais. Apresenta travessas e espelhos.

Francês Instrumental II Desenvolve diálogos que possibilitem umas conversações

básicas, alusivas à área de hotelaria, bem como; em

restaurantes, bares, mercados, lanchonetes. Destaca a

utilização de expressões e vocabulários nos principais

eventos gastronômicos, café da manhã, almoço, jantar,

coquetel, buffet entre outros.

2.1.2.1 Atividades Destaques do 2º Módulo

2.1.2.1.1Período de Realização

2.1.2.1.2 Objetivo da Atividade

2.1.2.1.3 Relato da Atividade

2.1.3 Terceiro Módulo

Insira aqui informações gerais das disciplinas (ementas, nomes do professores,

atividades desenvolvidas, dificuldades encontradas, conhecimentos adquiridos,

relação das disciplinas com o mercado de trabalho....) desenvolvidas no primeiro

módulo. É importante ter o Plano de Ensino ou Ementa dos Professores para a

construção desse texto

Unidade Temática Ementas do Módulo III

Enograstronomia Abordagem da enogastronomia no mundo. Estudo de

itinerários enogastronômicos no Brasil e no mundo.

Relação entre os vinhos e região de origem, entre vinho e

alimentação e vinho e estruturas gastronômicas. A

harmonização dos vinhos com os pratos da gastronomia

brasileira e internacional. O serviço do vinho nos

Page 17: Portfolio gastronomia

restaurantes e nos serviços especiais. Importância

crescente de feiras, exposições e mostras, cadeias de

vinícolas e restaurantes, vinícolas abertas ao público.

Elaboração de projetos enogastronômicos. Propõe o

acompanhamento de vinhos para pratos selecionados.

Considera conhecimentos sobre a história da cultura,

características e métodos de produção e das

propriedades organolépticas. Avalia a qualidade, as

características e métodos de produção da bebida.

Normas de Higiene e

segurança no trabalho

Adota princípios éticos no trabalho. Realiza primeiros

socorros e prevenção de incêndio. Aplica a legislação

específica no que se refere ao meio gastronômico. Aplica

princípios voltados à sustentabilidade social e ambiental.

Gestão e organização de

eventos

Planeja, organiza e executa atividades gastronômicas,

criando e selecionando repertório existente. Avalia

características da demanda e dos recursos disponíveis.

Planeja, organiza e oferece banquetes. Levanta dados

para a composição de orçamentos, efetuando cálculos,

com base em princípios da matemática financeira. Propõe

orçamentos para execução dos diversos tipos de serviços

para eventos e planejamento de kit banquete (coquetéis,

coffee break, café da manhã e ceias) com prevalência da

qualidade e do atendimento às necessidades do cliente.

Elabora projetos e relatórios técnicos.

Administração de Custos e

Técnicas de Controles

Calcular o custo dos produtos em diferentes segmentos

econômicos, visualizando-o como um importante

instrumento no processo de avaliação de estoques,

controle e tomada de decisões. Componentes dos custos;

margem de contribuição; tributos, preços e lucros; o

marketing e a estratégia. Planeja e controla custos e

despesas de produção, analisa os gastos e rentabilidade

Page 18: Portfolio gastronomia

do negócio para efeito de controle financeiro utilizando os

princípios de contabilidade. Calcula e negocia orçamentos

de serviços gastronômicos.

Cozinha Francesa Estudo da Cozinha francesa. Experimentação com

ingredientes básicos, técnicas de preparo e cocção.

História dos principais pratos. Evolução, propagação e

influência na gastronomia mundial. Correlação entre

alimentação, cozinha, gastronomia e tipo de sociedade.

Conhecer o histórico das regiões; os alimentos; os

condimentos e as ervas aromáticas.

Espanhol Instrumental I Identifica e reproduz o sistema fonético espanhol.

Compreende os fundamentos da língua espanhola,

conhecendo e aplicando o vocabulário necessário para o

desempenho profissional no âmbito gastronômico.

Utiliza estruturas e funções lingüísticas que permitam a

comunicação no nível básico. Domina os fundamentos da

comunicação escrita: leitura e produção textual.

Planejamento de Cardápios Planeja cardápios, com base nos aspectos culturais, nos

princípios físico-químicos e nutricionais dos alimentos.

Considera o contexto, o público-alvo e os princípios da

qualidade. Elabora cardápios com preparações clássicas

e atuais da culinária para serviços à la carte, buffets e

banquetes incluindo sobremesas, de um modo geral.

Pesquisa as culinárias internacionais, nos seus aspectos

histórico, geográfico, cultural e gastronômico. Efetua

cálculos para definição de porções e medidas para

especificação de quantidades de matéria-prima a ser

utilizada.

2.1.3.1 Atividades Destaques do 3º Módulo

Page 19: Portfolio gastronomia

2.1.3.1.1Período de Realização

2.1.3.1.2 Objetivo da Atividade

2.1.3.1.3 Relato da Atividade

2.1.4 Quarto Módulo

Insira aqui informações gerais das disciplinas (ementas, nomes do professores,

atividades desenvolvidas, dificuldades encontradas, conhecimentos adquiridos,

relação das disciplinas com o mercado de trabalho....) desenvolvidas no primeiro

módulo. É importante ter o Plano de Ensino ou Ementa dos Professores para a

construção desse texto.

Unidade Temática Ementas do Módulo IV

Marketing Elabora planos de marketing e vendas, considerando

princípios e procedimentos mercadológicos, com respeito

aos direitos do consumidor e demais requisitos legais.

Planejamento Físico

Funcional de Restaurantes

Estuda a estrutura funcional, o layout e a operação de

cozinhas industriais, comerciais, hospitalares, e coletivas,

“catering” de aviação e de meios de transporte em geral,

utilizando raciocínio matemático e conhecimentos de

álgebra e geometria. Planeja, implementa e gerencia

cozinhas de hotéis, restaurantes e similares. Realiza

estudo de viabilidade para a implementação de projetos

cozinhas diversas, com base nos dados da oferta e da

demanda, nas projeções financeiras, orientações legais,

normativas e de impactos ambientais.

Cozinha Brasileira Elabora pratos tradicionais usando produtos típicos

regionais, seguindo a tradição gastronômica. Prepara

pratos das culinárias regionais típicas do Brasil,

analisando aspectos culturais, étnicos, geográficos e

históricos, e identificando alimentos e condimentos

Page 20: Portfolio gastronomia

especializados, que valorizem a qualidade do produto.

Gestão Estratégica de

Negócios

Elabora planos de negócio referentes à constituição de

cozinhas de hotéis, restaurantes e similares. Define os

serviços a serem ofertados, a partir da realização e

interpretação de estudo de viabilidade do negócio e do

desenvolvimento histórico da gastronomia. Planeja e

coordena as atividades financeiras, mercadológicas,

contábeis e de recursos humanos..Considera conceitos e

princípios de administração das áreas funcionais,

mantendo a visão sistêmica do negócio.

Cozinha Internacional I Classifica e executa as técnicas gastronômicas das

cozinhas: Européia e das Américas.

Cozinha Italiana Estudo da Cozinha Italiana. Experimentação com

ingredientes básicos, técnicas de preparo e cocção.

História dos principais pratos. Evolução, propagação e

influência na gastronomia mundial. Correlação entre

alimentação, cozinha, gastronomia e tipo de sociedade.

Conhecer o histórico das regiões; os alimentos; os

condimentos e as ervas aromáticas.

Espanhol Instrumental II Conhece e aplica adequadamente o vocabulário referente

a infra-estrutura e superestrutura necessárias para o

desempenho do profissional do ramo da gastronomia e

domina as habilidades de comunicação escrita: leitura

(seleção e interpretação) e redação (produção)

identificando e utilizando as variações lingüísticas tão

comuns no que se refere ao léxico dos alimentos

(diferenças entre o espanhol peninsular e suas diversas

variantes hispano-americanas).

Conhece a história de alguns alimentos americanos e a

contribuição da cozinha ibérica para a formação do nossa

Page 21: Portfolio gastronomia

gastronomia.

2.1.4.1 Atividades Destaques do 4º Módulo

2.1.4.1.1Período de Realização

2.1.4.1.2 Objetivo da Atividade

2.1.4.1.3 Relato da Atividade

2.1.5 Quinto Módulo

Insira aqui informações gerais das disciplinas (ementas, nomes do professores,

atividades desenvolvidas, dificuldades encontradas, conhecimentos adquiridos,

relação das disciplinas com o mercado de trabalho....) desenvolvidas no primeiro

módulo. É importante ter o Plano de Ensino ou Ementa dos Professores para a

construção desse texto.

Unidade Temática Ementas do Módulo V

Gestão de Pessoas Interpreta aspectos sociológicos, antropológicos,

históricos, geográficos, culturais e artísticos das diferentes

sociedades e suas culturas, o controle social no mercado

e o trabalho no contexto da nova ordem mundial.

Seleciona informações, define indicadores e interpreta

pesquisas que possibilitem a tomada de decisões.

Propõe ações que denotem respeito e preocupação com

o bem-estar, segurança e desenvolvimento do outro e das

comunidades em geral.

Patisserie Aborda as principais técnicas clássicas de confeitaria,

panificação, pastelaria e chocolataria.

Mobiliza conceitos e princípios sobre matéria-prima e

procedimentos de confeitaria na produção, decoração e

apresentação de doces típicos brasileiros e internacionais.

Page 22: Portfolio gastronomia

Cozinha Pernambucana História dos principais pratos. A miscigenação da cozinha

pernambucana entre africanos, indígenas e européia.

Seus rituais A gastronomia como manifestação de

identidade cultural e valores etnológicos e sua

contribuição na oferta regional pernambucana.

Gestão de Serviços

Gastronômicos

Avalia potencialidades locais e regionais existentes para a

realização de negócios gastronômicos. Define o perfil da

demanda efetiva e potencial, por meio de pesquisas

quantitativas e qualitativas. Define o conceito do negócio,

por meio de pesquisa genérica que permita delinear as

características do mercado e identificar o perfil da

demanda potencial, com vistas a orientar os estudos

sobre a viabilidade do empreendimento. Avalia, sob

critérios prévios e adequados, estabelecimentos

prestadores de serviços de hotéis, restaurantes e

similares, mobilizando conhecimentos sobre tipos e

classificação desses empreendimentos e utilizando

informações de resultados de pesquisa.

Técnicas e Práticas de

Buffet

Enfocar o histórico dos banquetes e a tipologia dos

serviços de buffet. Estudar os procedimentos relativos às

diversas etapas da organização de um buffet: venda e

contratação dos serviços procedimentos intermediários,

planejamento, preparação, serviço de buffet,

encerramento e pós-venda. Estudar os diversos eventos

de buffet, organização de festas de queijos e vinhos e

organização de festivais gastronômicos. Estudar a

administração de recursos humandos na ares de serviços

de buffet, incluindo recrutamento, a contratação e o

treinamento de pessoal de serviço. Estudar receitas

padronizadas com a utilização de fichas técnicas e de

custo

Page 23: Portfolio gastronomia

2.1.5.1 Atividades Destaques do 5º Módulo

2.1.5.1.1Período de Realização

2.1.5.1.2 Objetivo da Atividade

2.1.5.1.3 Relato da Atividade

Page 24: Portfolio gastronomia

3 ATIVIDADES EXTRACURRICULARES DO CURSO

3.1 Atividades Extracurriculares Desenvolvidas nos Módulos

3.1.1 Atividade

As atividades extracurriculares podem ser: (1)Palestras/Conferências , (2)

Congresso, (3) Encontros, (4) Seminários, (5) Concursos, (6) Exposições, (7)

Festivais, (8) Campanhas, (9) Eventos de Caráter Sócio-Cultural Exposições, (10)

Feiras de Produtos e Equipamentos, (11) Assessoria, (12) Consultoria entre outras.

Essas atividades não

3.1.1.1Período de Realização

2.1.1.2.Objetivo da Atividade

2.1.13 Relato da Atividade

Page 25: Portfolio gastronomia

4 METODOLOGIA

Seqüência descritiva (veracidade da informação) e seqüência argumentativa

(reflexão sobre escolhas metodológicas). Nesta sessão, o aluno precisa descrever

todos os caminhos trilhados para a construção do portfólio.

Page 26: Portfolio gastronomia

5 CONSIDERAÇÕES FINAIS

Parte final do texto onde se apresentam as considerações finais correspondentes

aos objetivos que partem do portfólio. Compreende uma seqüência descritiva e

informativa, onde são sumariados os principais resultados encontrados (tudo isso à

luz da Apresentação). Espera-se também que neste momento, seja feita uma auto-

crítica em relação ao Estudo como um todo. Aqui você precisa comprovar que

respondeu aos objetivos propostos na apresentação e levantar sugestões e

recomendações.

Page 27: Portfolio gastronomia

REFERÊNCIAS

Representa um conjunto padronizado de elementos descritivos retirados de um

documento, permitindo sua identificação individual. A elaboração das referências

bibliográficas obedece ao disposto na NBR 6023:2002.

Page 28: Portfolio gastronomia

APÊNDICES

Resulta de um texto ou documento elaborado pelo autor, servindo de

fundamentação, comprovação e ilustração. Compreende um elemento opcional. São

identificados por letras maiúsculas consecutivas, travessão e pelos respectivos

títulos.

Exemplo:

APÊNDICE A – Memorial

Page 29: Portfolio gastronomia

ANEXOS

Compreende um texto ou documento não elaborado pelo autor, servindo de

fundamentação, comprovação ou ilustração. São elementos opcionais, devendo ser

identificados por letras maiúsculas, travessão e pelos respectivos títulos.

Exemplo:

ANEXO A – Folder do Congresso Internacional de Gastronomia

Page 30: Portfolio gastronomia

Formatação do trabalho - Definições Gerais

Papel: branco ou reciclado, tamanho A4 (210 x 297 mm) Os textos devem ser digitados em cor preta e fonte tamanho 12, inclusive capa. Margens: esquerda 3,0 cm; direita 2,0 cm; superior 3,0 cm; inferior 2,0 cm. Títulos de capítulos em tamanho 12, caixa alta e negrito

Sub-títulos em tamanho 12, negrito e 1ª letra maiúscula

Todo sub-tópico não deve ficar isolado e não pode ficar sem texto.

Todo capítulo inicia numa página própria. Pular uma linha entre os parágrafos e

sem recuo

As folhas ou páginas pré-textuais devem ser contadas, mas não numeradas.

Citações com mais de três linhas em tamanho 10, espaço simples e recuo de

4,0 cm à esquerda

Parágrafo: espaçamento 1,5, justificado. As citações longas, as notas, as

referências e os resumos devem ser digitados em espaçamento simples.

Fonte: Times New Roman ou Arial, tamanho 12. As citações com mais de 3

linhas, notas de rodapé, paginação e legendas das ilustrações e das tabelas

devem ser digitadas em espaço em tamanho menor e uniforme.

Paginação: Todas as folhas do trabalho devem ser contadas a partir da folha de

rosto, mas não numeradas. A numeração é colocada a partir da primeira folha da

parte textual (introdução), em algarismos arábicos, no canto superior direito da

folha.

As ilustrações devem ter sua identificação na parte superior, precedida da

palavra designativa ( desenho, esquema, fluxograma, fotografia, gráfico, mapa,

organograma, planta, quadro, figura, imagem, entre outros), seguida de seu

número de ordem de ocorrência no texto, em algarismos arábicos, travessão e o

respectivo título. Após a ilustração, na parte inferior, indicar obrigatoriamente a

fonte consultada. A ilustração deve ser citada no texto e inserida o mais próximo

possível o mais próximo possível do trecho.

As tabelas devem ser elaboradas conforme o Instituto Brasileiro de Geografia e

Estatística ( IBGE)

Quadro 1 — Disposição de elementos

Estrutura Elemento

Pré-textuais Capa (obrigatório)

Page 31: Portfolio gastronomia

Lombada (opcional)Folha de rosto (obrigatório)Errata (opcional)Folha de aprovação (obrigatório)Dedicatória(s) (opcional)Agradecimento(s) (opcional)Epígrafe (opcional)Resumo na língua vernácula (obrigatório)Resumo em língua estrangeira (obrigatório)Lista de ilustrações (opcional)Lista de tabelas (opcional)Lista de abreviaturas e siglas (opcional)Lista de símbolos (opcional)Sumário (obrigatório)

Textuais IntroduçãoDesenvolvimentoConsiderações Finais

Pós-textuais Referências (obrigatório)Glossário (opcional)Apêndice(s) (opcional)Anexo(s) (opcional)Índice(s) (opcional)

Dica do MS-Word

Para definir as margens e o tamanho do papel, use o menu Arquivo e Configurar página... .Para paginar o documento, use o menu Inserir e Números de

páginas... . Para que o programa possa paginar de maneira diferente (i, ii, iii, ... e 1, 2, 3, ...), você deverá dividir o seu trabalho em seções ou em arquivos diferentes

(veja adiante como fazê-lo).

Dica do MS-Word

Considerando que você deverá assumir diferentes formatações para as páginas, você deve dividir seu trabalho em três arquivos: um para a capa e contra-capa, um

para o pré-texto e outro para o texto e pós-texto. Se você já possui intimidade com o MS-Word, você poderá manter todo o texto em um único arquivo, dividindo-o em seções, através do menu Inserir e Quebra..., definindo em seguida Quebra de

seção / Próxima página

Dica do MS-Word

Não faça o pontilhado pressionando sucessivamente a tecla que contém o ponto. O MS-Word possui um recurso melhor para isso, através da formatação da tabulação.

Page 32: Portfolio gastronomia

Assim, após o texto e antes da página, pressione a tecla TAB. Em seguida, use o menu Formatar e Tabulação. Defina os seguintes parâmetros: Marca de tabulação: 14,5 cm Alinhamento: direito Preenchimento: 2 .

Page 33: Portfolio gastronomia