Portrait statistique des serveurs au comptoir et aides en

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TABLCARACTÉRISTIQUES DES EMPLOIS

RÉMUNÉRATION

OFFRE DE MAIN-D’OEUVREFORMATION, ATTRAIT

RARETÉ DE MAIN-D’OEUVREPOSTES VACANTS, PERSPECTIVES, ÉTAT D’ÉQUILIBRE

ANNEXESPROFIL DÉMOGRAPHIQUE ET CONDITIONS D’EMPLOI PAR SECTEUR, NOTES SUR LES SOURCES

TABLE DES MATIÈRES

FAITS SAILLANTS DE L’ÉDITION 2021

CONTEXTE D’EXERCICE DU MÉTIER

RÉPARTITION SECTORIELLE

EMPLOIS

CARACTÉRISTIQUES DES TRAVAILLEURS

Portrait statistique des serveurs au comptoir, aides de cuisine et personnels de soutiens assimilés* (CNP 6711)DEMANDE ET OFFRE DE MAIN-D’ŒUVRE EN TOURISMEÉDITION 2021

Ce portrait présente les principales données statistiques disponibles sur la profession des serveurs au comptoir, aides decuisine et personnels de soutiens assimilés en lien avec la demande (les besoins en main-d’œuvre) et l’offre (la main-d’œuvre disponible).

Les périodes couvertes varient en fonction de la disponibilité des données au moment de la parution du portrait. Parexemple, celles provenant de l’Enquête nationale auprès des ménages sont de 2016 et celles issues du Moduleprovincial-territorial des ressources humaines du Compte satellite en tourisme présentent les données jusqu’à 2019.Comme ce portrait se base sur des sources de données variées, le lecteur doit être particulièrement attentif aux sourceset périodes de référence. Des informations sont présentées à la fin de ce document qui permettent de mieuxcomprendre les divergences qui peuvent parfois exister entre les sources pour des données similaires.

Les icônes suivants vous permettront de repérer:

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IMPACT COVID

MISE À JOUR

* Le genre masculin est utilisé dans le seul but d’alléger le texte.

Données qui ont été mises à jour depuis l’édition 2019-2020.

Données spécifiques à la pandémie. *Les informations provenant de l’enquête auprès des travailleurs du tourisme menée en septembre 2020 par le CQRHT se retrouvent dans le portrait statistique des cuisiniers et des serveurs d’aliments et de boissons.

VARIATIONS RÉGIONALES

Identification des principaux écarts régionaux comparativement à la moyenne québécoise en s’appuyant surtout sur les données de l’Enquête auprès des ménages.

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Ce document a été produit grâce à la contribution financière de la Commission des partenaires du marché du travail (CPMT).

Avec la participation financière de:

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https://mcusercontent.com/6e5d4a5d2af656783dec0aea0/files/5c158d40-df37-4cfb-8889-89615cabac73/Cuisiniers_final_8718_.pdf

https://cqrht.qc.ca/wp-content/uploads/2021/06/Serveurs-daliments-et-de-boissons.pdf

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Serveurs au comptoir et aides de cuisineFaits saillants de l’édition 2021

Les serveurs au comptoir et aides de cuisine représentent plus de 54 000 emplois au Québec, soit 22% de tous lesemplois en restauration et 26% de ceux en hébergement.

Quoique les 15 à 24 représentent, pour les serveurs aucomptoir et aides de cuisine en hébergement, le groupe leplus important à 38%, les proportions sont davantagedivisées équitablement auprès des autres groupes d’âge.

Les 45 ans et plus qui représentent 23% de ces travailleursaffichent une baisse de 15 points de pourcentage entre2015 et 2019 et les 35 à 44 ans ayant une proportion de20% affichent, eux, une augmentation de 12 points depourcentage.

Les jeunes de 15 à 24 représentent plus de la moitiédes serveurs au comptoir et aides de cuisine enrestauration avec une proportion de 65%. On retrouvepresque autant d’hommes (46%) que de femmes (54%)et la proportion d’immigrants égalise celle plusgénérale du tourisme au Québec, soit 17%.

Toutes ces proportions sont restées stables entre 2015et 2019.

Restauration: 3 073 emplois de plus Hébergement:

331 emplois de plus

L’emploi de serveur au comptoir et aides de cuisine, en restauration, est davantage un emploi à temps partiel avecun salaire avoisinant le salaire minimum plus pourboire et qui visent surtout les jeunes de 15 à 24 ans. Dans lesecteur de l’hébergement, il s’agit pour un plus grand nombre de travailleurs d’un travail à temps plein avec unsalaire annuel similaire à la tendance de l’industrie touristique au Québec.

Le salaire annuel moyen des serveurs au comptoir etaides de cuisine en 2019 était de 14 000 $, uneaugmentation de 8% sur 2015. Ce salaire annuel est lacombinaison d’une augmentation de 16% du salairehoraire (14,26$) et de la diminution de 7% des heuresannuellement travaillées qui totalise en moyenne 978heures.

Les serveurs au comptoir et aides de cuisine enrestauration travaillent majoritairement à tempspartiel avec une moyenne générale de 20 heures parsemaine. Les 15 à 24 ans qui représentent 65% de cestravailleurs, en restauration, travaillent en moyenne 16heures par semaine.

Le salaire horaire de ces travailleurs est 21% plus basque celui de leur secteur.

De 2015 à 2019, le salaire annuel moyen des serveurs aucomptoir et aides de cuisine a augmenté de 44% pouratteindre 44 400 $. Cette augmentation est causée par lahausse des heures de travail annuelles (+ 13%) et celle dusalaire horaire (+ 27%).

Le salaire horaire moyen de 20,46$ de l’heure est 6%supérieur à la moyenne du secteur de l’hébergement.

Seuls les 24 à 44 ans présentent un nombre d’heurestravaillées par semaine qui équivalent à du temps plein (+de 30 heures). Ils sont aussi les seuls à afficher unemoyenne du salaire horaire supérieur à la moyenne de20,46$ de l’heure. Ces travailleurs représentent 40% desserveurs su comptoir et aides de cuisine en hébergement.

L’enjeu de rareté de main-d’œuvre touchant les serveurs au comptoir et les aides de cuisine reste, encoreaujourd’hui, pleinement palpable au sein des secteurs de la restauration et de l’hébergement avec un nombre depostes vacants en constante augmentation. En temps de pandémie, ces emplois sont devenus encore plusessentiels dû à l’augmentation de l’offre de restauration par livraison à domicile et à emporter qui a accru et dontplusieurs restaurants se sont dotés pour continuer leurs activités.

Le nombre de postes vacants a plus que doublé entre 2017 et 2019 reflétant ici l’envergure de la crise de rareté demain-d’œuvre prépandémie. Même au 4e trimestre de 2020, soit durant le confinement, le nombre de postes vacantsa continué d’augmenté atteignant 8 775, soit 6% de plus qu’au même moment en 2019.

* Cette évaluation, basée sur les données présentées dans ce document, diffère de celle présentée dans le Diagnostic d’état d’équilibre du marché du travail de 2021 (Ministère du Travail, de l’Emploi et de la solidarité sociale) où il est estimé qu’il y aura équilibre en 2023.

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1. CONTEXTE D’EXERCICE DU MÉTIER

COMPÉTENCES ET FONCTIONS: Des normes professionnelles ont été développées pour quatre des professions classées sous lecode 6711, lesquelles sont résumées ci-dessous:

• Aides de cuisine : Laver et éplucher des fruits et des légumes, préparer complètement ou partiellement les aliments,laver la vaisselle, balayer et laver les planchers, nettoyer les surfaces de préparation et les lieux d’entreposage desaliments, enlever les déchets et les ordures et vider les poubelles, déballer et ranger les provisions.

• Aide-cuisiniers : Exécuter des préparations de base pour certains plats, laver, peler et couper les fruits et les légumes,nettoyer, couper et hacher les viandes et les poissons, peser et préparer les ingrédients, surveiller la cuisson des plats,aider au montage des plats ou des assiettes, distribuer les fournitures et les plateaux d’aliments, ranger les alimentspour la conservation, nettoyer les postes de travail, entreposer des produits de cuisine.

• Plongeurs : Laver la vaisselle, les verres et les ustensiles à la main ou à l’aide d’un lave-vaisselle, récurer les marmites etles casseroles, astiquer et polir l’argenterie, nettoyer les réfrigérateurs, les fours et l’équipement de cuisine, maintenirla cuisine propre, vider les poubelles et transporter les ordures dans les conteneurs.

• Commis-débarrasseurs : Charger les plateaux ou les chariots pour transporter la vaisselle, débarrasser la table après ledépart du client, essuyer la table et remplacer les nappes, les napperons et les serviettes de table, porter la vaissellesale à la plonge, dresser la table en y disposant la vaisselle, les ustensiles et les verres, refaire les provisions decondiments et autres articles sur la table, renouveler la provision d’eau, de glace ou de tout autre aliment ou boissondisponible au comptoir, veiller à l’approvisionnement et à la propreté générale des espaces de service communs.

FORMATION ET QUALIFICATIONS REQUISES : Aucune formation particulière n’est demandée pour ces professions. Des qualitéspersonnelles sont toutefois recherchées : bonne capacité physique, rapidité d’exécution des tâches, tolérance au stress,aptitude pour le travail d’équipe et le service à la clientèle (plus spécifiquement pour les serveurs au comptoir et commis-débarrasseurs).

SAISONNALITÉ : Il peut y avoir beaucoup de fluctuations dansl’année en fonction de l’achalandage et du type de secteur.La saisonnalité est, par exemple, particulièrementimportante dans le secteur des loisirs et divertissements(ex. : ski, attraits).

NOUVELLES TECHNOLOGIES : Des bornes de prise de commandeet de paiement sont graduellement implantées dans lesrestaurants avec service au comptoir, ce qui peut affecter lademande pour des serveurs au comptoir qui souventeffectuent aussi les fonctions de caissiers.

IMPARTITION : La profession n’est pas en soi sujette àl’impartition. Toutefois, certaines fonctions, dont cellesd’aides de cuisine et aide-cuisiniers sont de plus en pluseffectuées à l’externe comme, par exemple, pour laver,couper, peler et peser les aliments. De plus, une tendance àl’impartition des services de restauration du secteur hôteliervers des entreprises de restauration s’est instaurée dans lesdernières années avec pour effet de transférer des emploisdu secteur de l’hébergement vers des entreprises derestauration.

CONDITIONS DE TRAVAIL : Les horaires peuvent être variables et fractionnés. La plupart des fonctions exigent de travailler de longues heures debout, dans des conditions de chaleur ou des conditions qui nécessitent de passer fréquemment du froid des réfrigérateurs à la chaleur des appareils de cuisson et de transporter des bacs de vaisselle très lourds. Le travail peut s’effectuer sous pression aux heures de pointe.

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2. RÉPARTITION SECTORIELLE

LE QUÉBEC COMPTAIT EN 2016 PRÈS DE 71 000 SERVEURS ET COMPTOIR ET AIDES DE CUISINE, DONT LA 75% TRAVAILLAIENT DANS LESECTEUR DU TOURISME *:

En 2016, 72 % des serveurs au comptoir et aides de cuisine travaillaient en restauration, 2 % en hébergement et 1 %dans le secteur des loisirs et divertissements. Différents types d’établissements touristiques offrent des emplois deserveurs au comptoir et aides de cuisine, dont les chaînes de restauration rapide, restaurants, hôtels, attraits, stationsde ski, stations touristiques, centres de villégiature, etc.

* Secteur du tourisme : La délimitation sectorielle utilisée par le CQRHT pour définir le secteur du tourisme est la même que celle utiliséepar l’Organisation mondiale du tourisme (OMT). Elle comprend la restauration, l’hébergement (qui inclut les hôtels, campings etpourvoiries), les loisirs et divertissements à teneur touristique (ex. musées, attractions touristiques, festivals et événements, parcsd’attractions, golf et ski), les services de voyages (ex. information touristique) et le transport des personnes.** Étant donné leur faible nombre, les données statistiques secondaires pour les serveurs d’aliments et de boissons du secteur des loisirset divertissements ne sont pas disponibles.

Source: Statistique Canada, Enquête nationale auprès des ménages (ENM),2016.

Source: Statistique Canada, Module provincial-territorial des ressources humaines du Compte satellite en tourisme pour RH Tourisme Canada, 2020

En 2019, les serveurs au comptoir et aides de cuisine composaient 22% des emplois de la restauration, 26% desemplois de l’hébergement et 16% de tous les emplois de l’industrie touristique. **

22 % des emplois de la restauration

16 % des emplois en tourisme

MISE À JOUR

26% des emplois en hébergement

Restauration72%

Loisirs et divertissements1%

Hébergement2%

Soins de santé et

assistance sociale

14%

Commerce de détail: 5% Services

d'enseignement1%Autres

5%

Secteurs non touristiques

25%

RÉPARTITION DES SERVEURS AU COMPTOIR ET AIDES DE CUISINE, 2016

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3. EMPLOIS

UNE CROISSANCE DE L’EMPLOI POUR LES SERVEURS AU COMPTOIR ET LES AIDES DE CUISINE: Les emplois en tourisme étaient à lahausse entre 2015 et 2019, avec une croissance de 8%. En restauration, les serveurs au comptoir et aides de cuisine ontété en forte demande, avec une croissance de 22%, contre seulement 5% en hébergement.

ÉVOLUTION DE L’EMPLOI 2015 2019 VARIATION 2015-2019 TENDANCE

RESTAURATION

Serveurs au comptoir et aides de cuisine

49 754 52 827 + 6%

Secteur de la restauration 210 254 236 566 + 13%

HÉBERGEMENT


1 252 1 583 + 26% +

Secteur de l’hébergement 31 766 34 014 + 7%

COMPARAISON

Total serveurs au comptoir et aides de cuisine

51 006 54 410 + 7 %

Industrie touristique 380 179 412 387 + 8%

Tous les emplois au Québec 4 097 000 4 341 200 + 6%

Sources: Statistique Canada, Module provincial-territorial des ressources humaines du Compte satellite en tourisme pour RH Tourisme Canada, 2019Institut de la statistique du Québec, État du marché du travail au Québec 2019 et 2015

MISE À JOUR

* Un emploi saisonnier est généralement défini comme étant de moins de 40 semaines.

Aucun diplôme 33%

Diplôme d'études secondaires

39%

Diplôme d'études professionnelles

9%

Diplôme d'études collégiales

14%

Diplômes d'études universitaires

6%

SCOLARITÉ DES SERVEURS AU COMPTOIR ET AIDES DE CUISINE, TOUS LES SECTEURS (2016)

Source: Statistique Canada, Enquête nationale auprès des ménages (ENM), 2016.

* Les données n’indiquent cependant pas la proportion de diplômés de niveau DEP qui détiennent un DEP en service de la restauration.

UNE MAIN-D’ŒUVRE TRÈS FAIBLEMENT SCOLARISÉE, MAIS QUI SEMBLE COMPTER UNE BONNE PROPORTION D’ÉTUDIANTS: En 2016, 33 %des serveurs au comptoir et aides de cuisine n’avaient aucun diplôme et 39 % détenaient un diplôme d’étudessecondaires. Avec 9% qui détiennent un diplôme d’études professionnelles et 14 % un diplôme d’études collégiales ouuniversitaires, on peut supposer que plusieurs étudiants exercent ce travail en complément de leurs études.

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PLUS DE 52 000 SERVEURS AU COMPTOIR ET AIDES DE

CUISINE EN 2019 (UNE AUGMENTATION DE 6%COMPARATIVEMENT À 2015)

UNE MAJORITÉ DE FEMMES: Plus de la moitié desserveurs au comptoir et aides de cuisine étaientdes femmes. La proportion est restée constantedepuis 2015.

UNE MINCE PROPORTION D’IMMIGRANTS:Globalement, les immigrants composent, en2019, 17 % des travailleurs en tourisme à traversla province. Cette proportion est la mêmeproportion pour les serveurs au comptoir et aidesde cuisine . Cette proportion est égalementrestée stable depuis 2015.

Variations régionales 2016 : Les immigrants quioccupent la profession de serveur au comptoir etaide de cuisine en restauration travaillent dansles grands centres, principalement dans lesrégions de Montréal (41%) et de Laval (32%). Ilssont peu ou pas présents dans les régionséloignées.

Restauration2019: 52 827

2015-2019: + 6%

15-24 ans2019: 65%

2015-2019: - 1pp

25-34 ans2019: 13%

2015-2019: + 2pp

35-44 ans2019 : 4%

2015-2019: - 2pp

45 ans et plus2019 : 17%

2015-2019: + 1pp

Hommes2019: 46%

2015-2019: 0 pp

Femmes2019: 54%

2015-2019: 0 pp

Non immigrants2019: 83%

2015-2019: 0 pp

Immigrants2019: 17%

2015-2019: 0 pp

PROFIL DES SERVEURS AU COMPTOIR ET AIDES DE CUISINE DU SECTEUR DE LARESTAURATION EN 2019 (ET VARIATION EN POINTS DE POURCENTAGE 2015-2019)

Source: Statistique Canada, Module provincial-territorial des ressources humaines du Compte satellite en tourisme pour RH Tourisme Canada, 2019.

UNE FORTE REPRÉSENTATION DES 15 À 24 ANS : Les serveurs au comptoir et aides de cuisine sont composés d’une très fortemajorité de travailleurs âgés de 15-24 ans, qui représentent 65% des travailleurs de cette profession. Le groupe d’âge lemoins représenté est celui des 35 à 44 ans (4%). Ces proportions sont aussi restés plutôt stables depuis 2015.

Variations régionales 2016 : Les jeunes sont très présents dans toutes les régions. Les régions où ils sont moins présentssont Montréal (55%), Côte-Nord (54%) et Gaspésie—îles-de-la-Madeleine (51%).

MISE À JOUR

4. Caractéristiques des travailleurs

RESTAURATION

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2. PROFIL DÉMOGRAPHIQUE

PLUS DE 1500 SERVEURS AU COMPTOIR ET AIDES DE

CUISINE EN HÉBERGEMENT EN 2019 (UNE AUGMENTATION

DE 26% COMPARATIVEMENT À 2015)

UN MÉTIER PRATIQUÉ EN GRANDE MAJORITÉ PAR LES

HOMMES: En 2019, les femmes ne composaient que28% des serveurs au comptoir et aides de cuisinedu secteur de l’hébergement, une proportion qui achuté de 6 points de pourcentage depuis 2015.

UNE REPRÉSENTATION DES IMMIGRANTS DANS LA

MOYENNE: La proportion d’immigrants au poste deserveurs au comptoir et aides de cuisine dans lesecteur de l’hébergement est de 17%, la mêmeproportion que l’ensemble du secteur du tourismeau Québec. Entre 2015 et 2019, cette proportionest restée plutôt stable.

Variations régionales 2016 : Les immigrants quitravaillent comme serveur au comptoir et aide decuisine en hébergement se trouvent principalementdans les régions de Montréal (44%), de laMontérégie (22%) et de la Capitale-Nationale(19%). Ils sont absents dans toutes les régionséloignées.

Hébergement2019: 1 583

2015-2019: + 26%

15-24 ans2019: 38%

2015-2019: - 3pp

25 - 34 ans2019: 20%

2015-2019: + 7pp

35-44 ans2019 : 20%

2015-2019: + 12pp

45 ans et plus2019 : 23%

2015-2019: - 15pp

Hommes2019: 72%

2015-2019: + 8pp

Femmes2019: 28%

2015-2019: - 8pp

Non immigrants2019: 83%

2015-2019: + 3pp

Immigrants2019: 17%

2015-2019: - 3pp

PROFIL DES SERVEURS AU COMPTOIR ET AIDES DE CUISINE DU SECTEUR DEL’HÉBERGEMENT EN 2019 (ET VARIATION EN POINTS DE POURCENTAGE 2015-2019)


UNE PLUS GRANDE PROPORTION DES 15-24 ANS : Les travailleurs de 15-24 ans forment la tranche d’âge la plus importante pour lesserveurs au comptoir et aides de cuisine du secteur de l’hébergement. Toutefois, les 25-44 ans ont vu une hausse importantede leur représentation entre 2016 à 2019.

Variations régionales 2016 : Les jeunes sont représentés de manière plus importante au Saguenay–Lac-Saint-Jean (76%) etdans Chaudière-Appalaches (71%). Par ailleurs, ils sont très peu présents en Gaspésie—Îles-de-la-Madeleine (0%) et dans laCôte-Nord (22%)

MISE À JOUR

HÉBERGEMENT

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4. EMPLOI

DES EMPLOIS TRÈS MAJORITAIREMENT À TEMPS PARTIEL* : En 2019, les serveurs au comptoir et aides de cuisine en restaurationtravaillaient pour la majorité à temps partiel (75%), une proportion qui est nettement plus élevée que celle des autresemplois en restauration (45%). La proportion de serveurs au comptoir et aides de cuisine travaillant à temps partiel enhébergement, affichait 40%, est aussi nettement plus élevée que celle de la moyenne des emplois du secteur (25%) et duQuébec (19%), mais similaire à la réalité de l’industrie touristique (45%).

* Selon Statistique Canada, la catégorie temps plein comprend les personnes occupées qui travaillaient habituellement 30 heures ou pluspar semaine à leur emploi principal ou à leur unique emploi. Inversement, la catégorie temps partiel comprend les personnes occupéesqui travaillaient habituellement moins de 30 heures par semaine à leur emploi principal ou à leur unique emploi.

MISE À JOUR

5. CARACTÉRISTIQUES DES EMPLOIS

Variations régionales 2016 : Dans le secteur de la restauration, les régions de la Côte-Nord (53%), du Nord-du-Québec(46%) et de la Gaspésie—Îles-de-la-Madeleine (43%) ont des proportions d’emplois à temps plein plus élevées que lesautres régions. En hébergement, Le Saguenay–Lac-Saint-Jean a un faible pourcentage (23%) d’emplois à temps plein; laCôte-Nord a un pourcentage nettement plus élevé (78%).

LES SERVEURS AU COMPTOIR ET AIDES DE CUISINE

TRAVAILLENT PEU D’HEURES DANS L’ANNÉE : Avec unemoyenne de 978 heures travaillées par année enrestauration et 1 462 heures travaillées par annéeen hébergement, les serveurs d'aliments et deboissons qui sont en majorité à temps partieltotalisent moins d’heures que leurs collègues del’industrie touristique (1 447 heures) et que lamoyenne du Québec (1 795 heures).

En restauration, ils ont travaillé 42% moins d’heuresque la moyenne du secteur (1 674 heures),notamment en raison de la forte proportion detravailleurs à temps partiel. Dans le cas del’hébergement, ils en ont travaillé 17% moins que lamoyenne du secteur (1 772 heures).


MISE À JOUR

Source: Statistique Canada, Module provincial-territorial des ressources humaines du Compte satellite en tourisme pour RH Tourisme Canada, 2019Institut de la statistique du Québec, État du marché du travail au Québec 2019

25%

60%

75%

40%

Serveurs au comptoir etaides de cuisine en

restaurationServeurs au comptoir et

aides de cuisine enhébergement

Proportions selon le statut d'emploi, restauration et hébergement, 2019

Temps plein Temps partiel

MISE À JOUR

55%

75%

45%

25%

Secteur de la restauration

Secteur de l'hébergement

55%

81%

45%

19%

Industrie touristique

Québec

HEURES ANNUELLES

MOYENNES TRAVAILLÉES2015 2019

VARIATION

2015-2019TENDANCE

RESTAURATIONServeurs au comptoir et aides de cuisine

1 054 978 - 7%

Secteur de la restauration

1 708 1 674 - 2%

HébergementServeurs au comptoir et aides de cuisine

1 294 1 462 + 13%

Secteur de l’hébergement

1 879 1 772 - 6%

COMPARAISONIndustrie touristique 1 449 1 447 0% Québec 1 781 1 795 1%

9

DES SITUATIONS D’EMPLOI BIEN DIFFÉRENTES D’UN

SECTEUR À L’AUTRE: En restauration, très peude serveurs au comptoir et aide en cuisinetravaillent à temps plein. Entre 2015 et 2019,la proportion a même diminué de 31% à25%.

Dans le cas de l’hébergement, c’est plus de lamoitié (60%) de ces travailleurs qui sont àtemps plein. Cette proportion a mêmeaugmenté entre 2015 et 2019 passants de49% à 60%.

31%

49%

25%

60%

Restauration Hébergement

2015 2019


Évolution de la part des emplois de serveurs au comptoir et aide de cuisine à temps plein

MISE À JOUR

MISE À JOUR

DES SITUATIONS D’EMPLOI BIEN DIFFÉRENTES D’UN

SECTEUR À L’AUTRE (SUITE): En restauration, lamoyenne d’heure travaillée par semaines estde 20 heures. Seul les 15 à 24 ans, quireprésentent 60% de ses travailleursrappelons le, affichent une moyenne plusbasse (16 heures par semaine).

Puisque davantage de travailleurs sont àtemps plein en hébergement, la moyenne s’yrapproche davantage (29 heures parsemaine). Les 35 à 44 ans travaillentdavantage que les autres groupes.

MOYENNE D'HEURES

HEBDOMADAIRES

TRAVAILLÉES PAR

GROUPE D’ÂGE, 2019 (ESTIMATION)*

15-24 ANS

25-34 ANS

35-44 ANS

45 ANS

ET +MOYENNE

CUISINIERS

RESTAURATION 16 26 27 27 20

HÉBERGEMENT 20 37 43 27 29


SAISONNALITÉ* : La demande de serveurs au comptoir et aides de cuisine est majoritairement saisonnière en loisirs etdivertissements (78%). La proportion d’emplois saisonniers est également substantielle en restauration (50%) et enhébergement (45%).

Notons que le nombre de semaines travaillées peut aussi être un indicateur de roulement.

Variations régionales 2016 : Il y a peu de variations régionales significatives en restauration et en hébergement. Enloisirs et divertissements, il y a plus de serveurs au comptoir/aides de cuisine qui travaillent à l’année à Montréal etdans les Laurentides.

NOMBRE DE SEMAINES TRAVAILLÉES 2016SAISONNIER NON-SAISONNIER

1-13 14-26 27-39 40-48 49-52

RESTAURATION 19% 19% 11% 16% 34%

HÉBERGEMENT 24% 21% 10% 14% 31%

LOISIRS ET DIVERTISSEMENTS 38% 27% 13% 9% 14%


10* Les données sur la rémunération ne sont pas actualisées. De 2015 à 2019, l’indice des prix à la consommation a progressé de 5,6% auQuébec. Elles comprennent des ajustements tels les congés payés (maladie et salaire) ainsi que les pourboires le cas échéant.** Les salaires annuels moyens sont calculé en multipliant les heures annuelles moyennes travaillées avec le salaire horaire moyen.


MISE À JOUR

SALAIRES ANNUELS MOYENS

**2015 2019

VARIATION

2015-2019TENDANCE

RESTAURATION


12 964 13 946 8%

Secteur de la restauration 20 503 24 131 18%

HÉBERGEMENT


20 833 29 912 44% +Secteur de l’hébergement 33 240 34 324 3%

COMPARAISON

Industrie touristique 26 768 30 872 15%

Québec 41 960 47 836 14%

MISE À JOUR

DES SALAIRES PLUS FAIBLES QUE LA RÉALITÉ DE LEURS

SECTEURS RESPECTIFS : En 2019, les serveurs aucomptoir et aides de cuisine du secteur de larestauration avaient un salaire annuel moyen de13 946$, un revenu beaucoup plus faible que lamoyenne du secteur, notamment en raison dufait que la forte majorité travaille à tempspartiel.

En hébergement, ces travailleurs obtiennentégalement un revenu plus faible que leursecteur. Toutefois, l’écart a été réduit de 37% en2015 à 13% en 2019. L’augmentationimportante de la moyenne du salaire annuel està la fois dût à l’augmentation du salaire horaire(27%) et du nombre d’heures travaillées (13%).

6. RÉMUNÉRATION*

UN GAIN DU TAUX HORAIRE QUI SUIT LA TENDANCE** :L’augmentation du taux horaire des serveurs aucomptoir et aides de cuisine en restauration sesitue à 16%, une augmentation près de lamoyenne des secteurs de la restauration (20%),de l’industrie touristique (16%) et du salaireminimum au Québec (18%). Avec un salaire de14,26$ de l’heure, ces travailleurs font 21%moins de l’heure que la moyenne de leursecteur.

Leurs salaires dans le secteur de l’hébergementont toutefois augmenté de 27%, trois fois plusrapidement que la moyenne de leur secteur.Avec un salaire de 20,46$ de l’heure, cestravailleurs font 6% de plus que la moyenne dusecteur.


SALAIRES HORAIRES

MOYENS2015 2019

VARIATION

2015-2019TENDANCE

RESTAURATION


12,30 $ 14,26 $ 16%

Secteur de la restauration 15,00 $ 18,00 $ 20%

HÉBERGEMENT


16,10 $ 20,46 $ 27%

Secteur de l’hébergement 17,69 $ 19,37 $ 9%

COMPARAISON

Industrie touristique 18,47 $ 21,34 $ 16%

Québec 23,56 $ 26,65 $ 13%

Salaire minimum 10,55 $ 12,50 $ 18%

Salaire minimum avec pourboire

9,05 $ 10,05 $ 11%

11

* Les données sur la rémunération ne sont pas actualisées. De 2015 à 2019, l’indice des prix à la consommation a progressé de 5,6% auQuébec. Elles comprennent des ajustements tels les congés payés (maladie et salaire) ainsi que les pourboires le cas échéant.** Le salaire horaire moyen comprend les ajustements tels les congés payés (maladie et salaire) et les pourboires le cas échéant.*** Étude sur la rémunération de ARQ (2018).

*Faible nombre de répondants : à utiliser avec prudence (n <30)

Source : ARQ, Enquête annuelle sur les salaires, 2018.

Note : Sondage effectué par l’ARQ auprès de 201 propriétaires de restaurants membres (différents secteurs), entre le 3 mai et le 23 juin 2018, sur le Web. De ces201 répondants, 75% considèrent avoir une facture moyenne par personne sous les 25 $ et 25% au-dessus de ce montant. Les établissements répondants ont tousentre 0 et 500 places (moyenne de 92 places) et emploient en moyenne 11 employés.

Des variances selon la fonction occupée et le type de poste : Selon une enquête réalisée par l’ARQ auprès de sesmembres en 2018, les garçons de cuisine (qui s’apparentent aux aides de cuisine décrits à la page 2) gagnent, enmoyenne, davantage que les plongeurs. De leur côté, les commis-débarrasseurs peuvent majorer leur salaire de façonsubstantielle grâce aux pourboires.

ÉTABLISSEMENTS DONT LA FACTURE MOYENNEEST DE MOINS DE 25$

ÉTABLISSEMENTS DONT LA FACTURE MOYENNEEST DE PLUS DE 25$ MOYENNE DE TOUS LES ÉTABLISSEMENTS

MINIMUMMOYEN

MOYENNEMAXIMUM

MOYENPOURBOIRE MOYEN

MINIMUMMOYEN

MOYENNEMAXIMUM


MINIMUMMOYEN

MOYENNEMAXIMUM


Cuisinier repas-minute 13,37$/h 14,23$/h 15,09$/h NA 14,00$/h 14,71$/h 15,41$/h NA 13,53$/h 14,47$/h 15,17$/h NA

Plongeur 12,72$/h 13,09$/h 13,46$/h NA 13,04$/h 13,30$/h 13,56$/h NA 12,80$/h 13,19$/h 13,48$/h NA

Commis-débarrasseur 12,15$/h 12,28$/h 12,42$/h 3,69$/h 12,20$/h 12,21$/h 12,22$/h 7,39$/h 12,16$/h 12,25$/h 12,37$/h 5,54$/h

Salaire horaires moyens selon la facture, en 2018 ($/h)

DES SALAIRES BEAUCOUP PLUS ÉLEVÉS POUR LES 35 À

44 ANS : Les 35 à 44 ans représentent le groupede serveurs au comptoir et aides de cuisinedétenant les salaires horaires moyens le plusélevés aussi bien en restauration qu’enhébergement. Lorsque comparés à la moyennede leur secteur, ceux en restauration reçoiventun salaire 15% plus élevé tandis que l’écart enhébergement est de 29%.

En restauration, les 15 à 24 ans affichent la plusgrande augmentation de leur salaire entre 2015et 2019 de l’ordre de 23%. En hébergement, cesont les 25 à 34 ans avec une hausse de 46%.

SALAIRES HORAIRES MOYENS PAR GROUPE D’ÂGE (2019)


MISE À JOUR

15-24 ANS

25-34 ANS

35-44 ANS

45 ANS

ET +MOYENNE CHEFS

RESTAURATION

2019 13,72 $ 15,11 $ 16,43 $ 14,27 $ 14,26 $

2015-2019 + 23% + 14% +20% +4% +16%

HÉBERGEMENT

2019 15,24 $ 21,06 $ 26,33 $ 18,15 $ 20,46 $

2015-2019 + 28% + 46% + 12% + 6 % + 27%

12

LA CRISE SANITAIRE A EU UN EFFET DÉVASTATEUR SUR LA

PERCEPTION DES EMPLOIS EN TOURISME : Avant lapandémie, seulement 22% des canadienspercevaient le secteur de la restauration en tant quecarrière désirable et 23% dans le cas del’hébergement. Suite à la pandémie, la restaurationse retrouve avec une diminution de 10 points depourcentage et 12 points pour l’hébergement.

PERCEPTION DES CANADIENS À L’ÉGARD DU

PARCOURS PROFESSIONNEL DES SERVEURS AU

COMPTOIR ET AIDES DE CUISINE EN TOURISME

2017 2020

Emploi temporaire seulement 48% 45%Tremplin vers d’autres emplois 45% 37%Carrière professionnelle 2% 5%Ne sait pas 6% 12%

LES CANADIENS PERÇOIVENT LA PROFESSION DE SERVEURS AU

COMPTOIR ET AIDE DE CUISINE COMME N’ÉTANT PAS UNE

CARRIÈRE PROFESSIONNELLE : Seulement 5% desCanadiens perçoivent cette profession commentétant une carrière. Pour 37% d’entre eux, il s’agitd’un tremplin vers d’autres emplois et pour 45%d’entre eux, il s’agit d’un emploi temporaire.

MISE À JOUR

7. OFFRE DE MAIN-D’ŒUVRE ET ATTRACTIVITÉ

Sources : Le Conference Board et RH Tourisme Canada, Résultat essentiel : Le tourisme, un secteur de choix pour l’emploi, 2017 et Léger et RH Tourisme Canada, Évaluation des perceptions du secteur touristique comme lieu de travail au Canada, 2020.

22%

12%

23%

11%

Avant la COVID Depuis la COVID

Pourcentage de Canadiens percevant une carrière en tourisme comme étant désirable

Restauration Hébergement

IMPACT COVID

MISE À JOUR

13

8. RARETÉ DE MAIN-D’OEUVRE

HAUSSES DES EMPLOIS VACANTS DEPUIS 2017: Le nombre de postes vacants a plus que doublé entre 2017 et 2019 reflétantici l’envergure de la crise de rareté de main-d’œuvre prépandémie. Même durant le confinement, le nombre de postesvacants au 4e trimestre de 2020 affiche encore une hausse comparativement au 4e trimestre de 2019.

Source : Statistique Canada, Enquête sur les postes vacants et les salaires, 2020.

MISE À JOUR

POSTES VACANTS, CHEFS, TOUS LES SECTEURS (JANVIER 2016 À JUIN 2019)

2017 2018 2019 2020 Variation 2017-2019

1er trimestre 2 580 4 365 6 495 7 090 + 152%

2e trimestre 3 855 7 065 8 695non

recueillies+ 126%

3e trimestre 3 455 8 310 9 325non

recueillies + 170%

4e trimestre 5 195 6 865 8 110 8 775 + 56%

14

Région 2021 2023 TendanceAbitibi-Témiscamingue Léger déficit Équilibre Bas Saint-Laurent Déficit Léger déficit Capitale-Nationale Léger déficit Équilibre Centre-du-Québec Léger déficit Léger déficit Chaudière-Appalaches Léger déficit Équilibre Côte-Nord et Nord-du-Québec Léger déficit Léger déficit Estrie Léger déficit Équilibre Gaspésie-Îles-de-la-Madeleine Déficit Léger déficit

Lanaudière Léger déficit Équilibre Laurentides Léger déficit Équilibre Laval Déficit Équilibre Mauricie Léger déficit Équilibre Montérégie Léger déficit Équilibre Montréal Équilibre Équilibre Outaouais Léger déficit Équilibre Saguenay-Lac-St-Jean Léger déficit Équilibre RMR de Montréal Léger déficit Équilibre RMR de Québec Léger déficit Équilibre Ensemble du Québec Léger déficit Équilibre

Déficit Léger déficit Équilibre Léger surplus Surplus

2021 3 14 1 0 02023 0 4 14 0 0

MISE À JOUR

UN ÉTAT D’ÉQUILIBRE QUI IRAIT EN S’AMÉLIORANT: Emploi Québec estime qu’il y aura un léger déficit entre l’offre et lademande de main-d'œuvre pour les serveurs au comptoir et aides de cuisine en 2021 pour l’ensemble du Québec etqu’il y aura équilibre de l’offre et de la demande en 2023. La seule région affichant un équilibre en 2021 est celle deMontréal. En 2023, quatre régions afficheront un léger déficit : Bas-Saint-Laurent, Centre-du-Québec, Côte-Nord etNord-du-Québec et Gaspésie-Îles-de-la-Madelaine. Le diagnostic de déficit ou de léger déficit signifie.

NOTE : Étant donné l’importance des difficultés de recrutement même en temps de pandémie, la plupart desobservateurs de l’industrie touristique estiment que les déficits sont sous-évalués.

État d’équilibre de la profession de serveurs au comptoir et aides de cuisine à court et moyen terme

Source : Ministère du Travail, de l’Emploi et de la solidarité sociale, État d’équilibre du marché du travail, 2021.

Source : Ministère du Travail, de l’Emploi et de la solidarité sociale, État d’équilibre du marché du travail, 2021.

* Interprétation des diagnostics:Déficit ou léger déficit = main-d’œuvre insuffisante pour répondre aux besoins des employeursÉquilibre = autant de main-d’œuvre disponible que de postes à pourvoirLéger surplus ou surplus = main-d’œuvre plus nombreuse que les postes à pourvoir

Sommaire des diagnostics régionaux pour la profession de serveurs au comptoir et aides de cuisine

15

ANNEXESDonnées par région administrative

Notes sur les sources

16

LES SERVEURS AU COMPTOIR ET AIDES DE CUISINE, SECTEUR DE LA RESTAURATION

Nombre

Profil Conditions d’emploi

15-24 ans

25-34 ans

35-54 ans

55 ans et +

% d’im

migrants

Régime de travail Nombre de semaines travailléesRevenu

d’emploi moyen

Temps plein

Temps partiel

1-13 14-26 27-39 40-48 49-52

00– Ensemble du Québec

60 940 65% 12% 14% 9% 18% 33% 67% 19% 19% 11% 16% 34% 10 959$

01– Bas-Saint-Laurent

1 340 64% 9% 15% 12% 2% 37% 63% 23% 18% 14% 10% 35% 10 828$

02– Saguenay-Lac-St-Jean

1 905 67% 8% 17% 8% 3% 29% 71% 19% 20% 10% 13% 38% 10 316$

03- Capitale-Nationale

6 035 69% 11% 12% 9% 11% 32% 68% 19% 19% 10% 16% 36% 10 907$

04- Mauricie 1 815 71% 9% 11% 9% 4% 31% 69% 18% 18% 9% 16% 38% 9 983$

05- Estrie 2 425 74% 8% 12% 6% 9% 30% 70% 20% 20% 12% 15% 33% 9 847$

06- Montréal 15 830 55% 18% 18% 9% 41% 38% 62% 19% 20% 12% 19% 31% 11 886$

07- Outaouais 2 725 68% 10% 13% 8% 13% 34% 66% 19% 18% 10% 15% 37% 11 043$

08- Abitibi-Témiscamingue

1 080 66% 11% 14% 9% 3% 31% 69% 26% 16% 13% 12% 33% 9 611$

09- Côte-Nord 575 54% 13% 17% 17% 4% 53% 47% 27% 17% 11% 17% 29% 12 645$

10- Nord-du-Québec

190 63% 5% 18% 13% 5% 46% 54% 36% 26% 8% 13% 18% 11 498$

11- Gaspésie—Îles-de-la-Madeleine

640 51% 12% 21% 17% 0% 43% 57% 26% 29% 10% 12% 23% 10 912$

12- Chaudière-Appalaches

3 045 73% 9% 9% 9% 2% 26% 74% 17% 19% 11% 15% 38% 10 268$

13- Laval 3 155 62% 12% 14% 12% 32% 33% 67% 18% 21% 12% 17% 32% 11 889$

14- Lanaudière 3 405 68% 10% 13% 10% 6% 31% 69% 20% 18% 10% 14% 39% 10 373$

15- Laurentides 4 425 69% 9% 13% 8% 5% 32% 68% 21% 18% 12% 13% 36% 10 882$

16- Montérégie 10 495 70% 10% 13% 8% 13% 30% 70% 19% 19% 11% 15% 36% 10 544$

17- Centre-du-Québec

1 855 70% 9% 11% 10% 4% 27% 73% 18% 16% 12% 17% 38% 9 770$

9. RÉGIONS


17

LES SERVEURS AU COMPTOIR ET AIDES DE CUISINE, SECTEUR DE L’HÉBERGEMENT

Nombre


15-24 ans

25-34 ans

35-54 ans

55 ans et +

% d’im

migrants

Régime de travail Nombre de semaines travailléesRevenu

d’emploi moyen

Temps plein

Temps partiel

1-13 14-26 27-39 40-48 49-52

00–Ensemble du Québec

1695 48% 10% 21% 21% 17% 48% 52% 24% 21% 10% 14% 31% 16 594$

01– Bas-Saint-Laurent

105 43% 13% 17% 26% 10% 47% 53% 26% 26% 16% 0% 32% 12 151$

02–Saguenay-Lac-St-Jean

110 76% 10% 14% 0% 0% 23% 77% 27% 32% 9% 14% 18% 8 911$

03- Capitale-Nationale 270 55% 11% 22% 13% 19% 42% 58% 27% 20% 5% 11% 36% 16 942$

04- Mauricie 50 36% 14% 36% 14% 0% 54% 46% 15% 31% 15% 15% 23% 11 863$

05- Estrie 80 44% 13% 25% 19% 13% 41% 59% 29% 18% 12% 12% 29% n/d

06- Montréal 295 42% 12% 19% 26% 44% 54% 46% 19% 17% 3% 20% 41% 22 919$

07-Outaouais 135 52% 17% 30% 0% 15% 56% 44% 19% 15% 19% 19% 30% 18 568$


35 50% 0% 0% 50% 0% 20% 80% 20% 40% 20% 0% 20% n. d.

09- Côte-Nord 45 22% 0% 22% 56% 0% 78% 22% 0% 78% 0% 0% 22% 11 820$

10- Nord-du-Québec 30 67% 0% 33% 0% 0% 50% 50% 0% 25% 25% 0% 50% 11 869$

11-Gaspésie—Îles-de-la-Madeleine

45 0% 0% 30% 70% 0% 64% 36% 36% 64% 0% 0% 0% 10 203$

12-Chaudière-Appalaches

45 71% 0% 0% 29% 0% 57% 43% 43% 0% 29% 0% 29% n. d.

13- Laval 35 50% 0% 25% 25% 29% 75% 25% 25% 0% 0% 25% 50% 25 978$

14-Lanaudière 65 40% 0% 40% 20% 15% 44% 56% 31% 13% 19% 0% 38% 11 690$

15-Laurentides 110 36% 9% 23% 32% 9% 40% 60% 20% 30% 0% 20% 30% 17 242$

16-Montérégie 230 60% 11% 13% 16% 22% 44% 56% 27% 13% 15% 19% 27% 13 685$

17- Centre-du-Québec 25 50% 0% 50% 0% 40% 0% 100% 0% 0% 100% 0% 0% n. d.

9. RÉGIONS


18

LES SERVEURS AU COMPTOIR ET AIDES DE CUISINE, SECTEUR DES LOISIRS ET DIVERTISSEMENTS

Nombre


15-24 ans

25-34 ans

35-54 ans

55 ans et +

% d’im

migrants

Régime de travail

Nombre de semaines travailléesRevenu

d’emploi moyen

Temps plein

Temps partiel

1-13 14-26 27-39 40-48 49-52

00– Ensemble du Québec 1 585 61% 8% 16% 15% 6% 37% 63% 38% 27% 13% 9% 14% 9 851$

01– Bas-Saint-Laurent 25 67% 0% 0% 33% 0% 67% 33% 100% 0% 0% 0% 0% nd

02– Saguenay-Lac-St-Jean 45 30% 0% 50% 20% 22% 40% 60% 40% 20% 40% 0% 0% nd

03- Capitale-Nationale 145 68% 14% 0% 18% 0% 57% 43% 36% 21% 7% 14% 21% 10 582$

04- Mauricie 10 100% 0% 0% 0% 0% 0% 100% 0% 0% 0% 0% 100% nd

05- Estrie 35 25% 25% 25% 25% 0% 100% 0% 67% 0% 0% 33% 0% nd

06- Montréal 235 58% 18% 13% 11% 4% 42% 58% 23% 27% 8% 19% 23% 11 678$

07- Outaouais 90 70% 10% 10% 10% 0% 19% 81% 38% 24% 10% 10% 19% 6 929$


20 33% 0% 33% 33% 0% 33% 67% 33% 33% 0% 33% 0% nd

09- Côte-Nord 0 - - - - - - - - - - - - -

10- Nord-du-Québec 0 - - - - - - - - - - - - -

11- Gaspésie—Îles-de-la-Madeleine

10 nd nd nd nd nd 100% 0% 0% 100% 0% 0% 0% nd

12- Chaudière-Appalaches 60 78% 0% 22% 0% 0% 33% 67% 50% 33% 17% 0% 0% 5 529$

13- Laval 55 78% 0% 22% 0% 18% 20% 80% 20% 40% 20% 0% 20% 10 589$

14- Lanaudière 95 68% 0% 16% 16% 11% 25% 75% 21% 29% 17% 8% 25% 8 108$

15- Laurentides 245 55% 8% 19% 17% 6% 49% 51% 38% 32% 19% 6% 4% 8 644$

16- Montérégie 460 67% 6% 12% 15% 4% 31% 69% 42% 28% 11% 6% 13% 7 664$

17- Centre-du-Québec 20 50% 0% 50% 0% 0% 50% 50% 25% 25% 0% 0% 50% nd

9. RÉGIONS


19

11. NOTES SUR LES SOURCES

Plusieurs sources de Statistique Canada ont été utilisées pour réaliser ce portrait statistique. Les données peuvent varierd’une à l’autre, car elles s’appuient sur des univers différents. En voici les principales distinctions :

L’Enquête nationale auprès des ménages (ENM) : L’ENM (ou données de recensement) est basée sur l’auto-déclarationdes répondants. Elle recense le nombre d’individus (travailleurs), non pas le nombre d’emplois. L’univers généralementutilisé dans ce portrait pour analyser les professions est celui de la population active expérimentée, soit les gens qui onttravaillé ou étaient en chômage en 2016 ou 2015.

Le Module provincial-territorial des ressources humaines en tourisme (MPTRH) : Il fournit des informations détailléessur les emplois, non pas sur les individus. L’information qui est captée est basée sur les emplois annuels qui sont définiscomme étant du travail régulier tout au long de l’année, quel que soit le nombre d’heures par semaine. Un emploi quine dure que quelques mois est calculé en fonction de la fraction du temps qui a été travaillé durant l’année.

L’Enquête sur les postes vacants et les salaires (EPVS) : Les données de cette enquête captent le nombre de postesvacants par profession. Le salaire offert capte la moyenne du salaire qui était offert pour les postes en demande aumoment de l’Enquête.

Ministère de l’Éducation et des études supérieures (MEES) : Les données sont fournies suite à la demande du CQRHT etsont le recensement de tous les diplômés de la province selon les différents programmes d’étude.

Documents

Portrait statistique des serveurs au comptoir et aides en