Post

Â ïðàâîñëàâíîì öåðêîâíîì êàëåíäàðå — îêîëî äâóõñîò ïîñòíûõ

äíåé. Íà÷èíàÿ ïîñòèòüñÿ, íóæíî ïîìíèòü, ÷òî îãðàíè÷åíèå ñåáÿ â ïèùå

â ýòî âðåìÿ — íå ñàìîöåëü. Çàäà÷à ïîñòà — óêðåïèòüñÿ â âåðå è ñäå-

ëàòü î÷åðåäíîé øàã íà ïóòè âàøåãî äóõîâíîãî ðîñòà. Äëÿ ïðàâèëüíîãî

ïîíèìàíèÿ ïîñòà íåîáõîäèìî ó÷àñòèå â áîãîñëóæåíèÿõ, òàê êàê ýòî íå

ïðîñòî âðåìÿ âîçäåðæàíèÿ, íî âðåìÿ ìîëèòâû è ïîêàÿíèÿ.

Çà áîëåå ÷åì òûñÿ÷åëåòíþþ èñòîðèþ Ïðàâîñëàâèÿ íà Ðóñè íàðîäîì

áûëî ñîçäàíî áîëüøîå êîëè÷åñòâî ðåöåïòîâ, êîòîðûå ïîìîãàþò ðàçíî-

îáðàçèòü ñòîë âî âðåìÿ ïîñòà. Ïîëåçíîé è âêóñíîé åäû, ñîîòâåòñòâóþ-

ùåé ñàìûì ñòðîãèì ïîñòíûì ïðàâèëàì, äîâîëüíî ìíîãî.

Ïîñò — ñàìîå ïîäõîäÿùåå âðåìÿ âîçðîæäàòü ðåöåïòû è îòêðûâàòü

íîâûé âêóñ äàâíî çíàêîìûõ ïðîäóêòîâ.

Íàäååìñÿ, ýòà êíèãà ñòàíåò âàì äîáðûì ïîìîùíèêîì —- â íåé âû

ïîçíàêîìèòåñü ñ îñíîâíûìè ïðàâèëàìè ïîñòà è ìîëèòâàìè, êîòîðûå

óêðåïÿò âàñ äóõîâíî. Ïîäáîðêà ðåöåïòîâ ìèðîâîé êóëèíàðèè, ñîáðàí-

íûõ â ýòîé êíèãå, ïîìîæåò âàì ðàçíîîáðàçèòü ïîñòíûé ñòîë. Âðåìåíè

íà ïðèãîòîâëåíèå íåñëîæíûõ áëþä ïîòðåáóåòñÿ íåìíîãî, è âû ñìîæå-

òå îòêðûòü äëÿ ñåáÿ äðóãèå âàæíûå ñîñòàâëÿþùèå ïîñòà.

Pravos_Post_cvet.qxd 11.11.2009 15:32 Page 1

ПРАВОСЛАВНЫЙ ПОСТ

Традиции

Кулинарные рецепты

Советы

МОСКВА

Post.qxd 11.11.2009 15:36 Page 1

366

��

УДИВИТЕЛЬНАЯ СИЛА ПОСТА ..............................3

ПОСТ — ВРЕМЯ ВОЗДЕРЖАНИЯ И ОБРАЩЕНИЯ К БОГУ ..........................................5

Пост в церковной традиции ..............................6

Пост в Ветхом Завете ......................................6

Пост в Новом Завете ......................................7

Святые отцы о посте........................................8

Правила поста ..................................................10

Пост в пище ..................................................10

Заговение и говение ......................................12

Время поста, послабление и отмена поста ......13

Православный календарь (по монастырскому уставу) постов и трапез ..............................................15

Великий пост ................................................18

Рождественский пост ....................................21

Петров пост ..................................................22

Успенский пост ............................................22

Пост в России....................................................23

Некоторые исторические данные ..................23

Пост в жизни современников ........................25

Post.qxd 11.11.2009 15:36 Page 366

ТРАПЕЗА ВО ВРЕМЯ ПОСТА ..................................28

Овощные салаты и закуски ............................29

Особый томатный салат ................................29

Закуска из томатов с баклажаном ..................30

Панцанелла ..................................................31

Салат из томатов с яблоком ............................32

Икра из томатов с морковью и луком ............33

Зеленые соленые томаты с орехами ..............34

Балканский томатный салат ..........................35

Салат со сладким перцем по-панагюрски........36

Салат с перцем по-итальянски........................36

Салат из сладкого перца с маслинами ............38

Горячий салат из перца со шпинатом..............38

Салат из жареного перца с яблоком................39

Салат из сладкого перца с кабачком ..............40

Салат особый ................................................41

Зеленый салат с гречневой кашей ..................42

Лютеница перечная ......................................42

Салат из огурцов с луком ..............................43

Салат из сельдерея с яблоками ......................44

Мурцовка......................................................45

Балканский салат из печеного репчатого лука ..............................................45

Чесночная закуска ........................................46

Овощная закуска с жареным луком ..............46

Салат из вареных баклажанов ......................47

Соленые баклажаны с орехами ......................48

ÑÎÄÅÐÆÀÍÈÅ

367

Post.qxd 11.11.2009 15:36 Page 367

Салат из баклажанов, томатов и перца ..........49

Пикантная баклажанная закуска....................50

Салат из печеных овощей ..............................51

Фасолевый салат ..........................................52

Закуска из фасоли и риса ..............................53

Пестрый салат из бобовых с кукурузой..........54

Салат из фасоли с томатами ..........................55

Салат из фасоли со сладким перцем ..............56

Салат из фасоли с горошком и рисом..............57

Салат из лопаточек фасоли ............................58

Салат из брокколи с фасолью ........................58

Смешанная закуска из бобов ..........................59

Салат из брокколи со сладким перцем ............60

Салат из брокколи с яблоками ........................61

Салат из брокколи по-итальянски ..................62

Салат из савойской капусты и томатов ..........63

Kапустный салат с грушами ..........................63

Македонский салат с морковью, картофелем и фасолью ..................................64

Смешанный сладкий салат ............................65

Салат «Мозаика» с острым соусом..................66

Салат из моркови и цветной капусты..............67

Салат из корня сельдерея с яблоками ............68

Kорень сельдерея с бананами ........................68


368

Post.qxd 11.11.2009 15:36 Page 368

Салат из свеклы с апельсином ........................69

Салат из молодой свеклы ..............................70

Печеная свекла с орехами..............................71

Мхали из свеклы ..........................................72

Салат из свеклы под медом ............................73

Теплый салат из брюквы со стручковой фасолью ........................................................73

Закуска из редьки с изюмом и медом ..............74

Салат из брюквы с морковью ........................75

Салат из редьки и репы с маслом ....................75

Закуска из дайкона с морковью ......................76

Винегрет с капустой и изюмом ......................77

Грибы: вкусно и полезно..................................78

Салат с грибами и овощами ............................78

Закуска из соленых грибов с морковью ....................................................79

Закуска из чернушек ....................................80

Закуска из маринованных опят с картофелем ................................................80

Маринованные шампиньоны ........................81

Грибной паштет ............................................82

Икра из сушеных грибов с орехами ..............83

Закусочный зельц из соленых грибов ............84

Вешенки провансаль......................................85


369

Post.qxd 11.11.2009 15:36 Page 369

Салаты и закуски с рыбой и морепродуктами ............................................86

Вареная рыба под маринадом ........................86

Закуска из сайры с кукурузой........................87

Заливной лосось по-домашнему ....................88

Салат из копченой горбуши ..........................89

Kета закусочная ............................................90

Салат из кеты ................................................90

Скумбрия по-морскому..................................91

Форшмак из сельди и картофеля....................92

Сельдь с фасолью ..........................................92

Треска, маринованная с чесноком..................93

Речная рыба заливная пряная ........................94

Kреветочный салат с овощами ......................95

Салат с мидиями ............................................96

Фаршированные заливные кальмары ............97

Салат из кальмаров с дайконом и кукурузой ..................................................98

Супы и похлебки ..............................................99

Испанский сборный суп ................................99

Гороховый суп по-бискайски........................100

Гороховый суп с грибами ............................102

Гороховый суп-пюре....................................103

Суп из фасоли, кольраби и картофеля ..........103


370

Post.qxd 11.11.2009 15:36 Page 370

Суп из фасоли с цукини ..............................104

Флорентийский суп с бобами ......................105

Суп из чечевицы ..........................................106

Чечевичная похлебка ..................................107

Овощной суп с кольраби и репой..................108

Саксонский капустный суп ..........................109

Суп-пюре из цветной капусты с репой..........110

Льежский луковый суп ................................111

Суп из корня сельдерея ................................112

Перловый суп ..............................................113

Суп из сушеных грибов................................115

Грибной суп с изюмом и черносливом ..........116

Суп из замороженных белых грибов ............117

Похлебка из шампиньонов ..........................118

Похлебка с копченой треской ......................119

Kартофельный суп с фрикадельками ..........120

Традиционная уха........................................121

Пшенник рыбный ........................................122

Суп из морского окуня ................................123

Щи, борщи, окрошки......................................124

Щи из квашеной капусты ............................124

Щи из свежей капусты ................................125

Холодные зеленые щи ..................................126


371

Post.qxd 11.11.2009 15:36 Page 371

Щи весенние................................................127

Щи из консервированного щавеля................128

Щи репяные крестьянские ..........................129

Щи из капустной рассады ............................130

Борщ с грибами по-сибирски........................131

Грибной борщ ..............................................132

Борщок грибной ..........................................133

Рыбный борщ ..............................................134

Борщ из капусты с фасолью ........................135

Солянка рыбная жидкая ..............................136

Окрошка со свекольными листьями ............138

Окрошка с репой ........................................138

Окрошка грибная ........................................139

Окрошка на яблочном квасе ........................140

Традиционный постный свекольник ............141

Свекольник с грибами ..................................142

Овощи вареные и жареные............................143

Вареная фасоль с черносливом и медом........143

Вареная фасоль с заправками ......................144

Фасоль в маринаде ......................................145

Фасолевое пюре с чесноком и луком ............146

Фасоль отварная с чесноком и томатами ......147

Стручковая фасоль в ореховом соусе ..........148


372

Post.qxd 11.11.2009 15:36 Page 372

Зеленая фасоль в арахисовой заправке ........148

Чечевица со сладким перцем........................149

Овощное пюре по-горски ............................150

Kартофельники с капустой ..........................151

Драники ......................................................152

Kопытки белорусские ..................................152

Цветная капуста с овощами..........................154

Отварной картофель с орехами ....................155

Kраснокочанная капуста с фасолью и сельдереем ................................................156

Поджарка картофельная ............................157

Лук-порей по-абхазски ................................158

Kартофель, жаренный с салатом ..................159

Оригинальный картофель с луком................160

Kартофель, жаренный с яблоками................161

Жареные томаты ........................................161

Томаты, жаренные со сладким перцем ........162

Разноцветный сладкий перец ......................163

Kапустный шницель ....................................163

Брокколи в кляре ........................................164

Kотлеты из капусты и картофеля ................165

Жареная фасоль ..........................................166

Ростки сои, зажаренные с грибами ..............167


373

Post.qxd 11.11.2009 15:36 Page 373

Овощи тушеные ............................................168

Kартофель «Аппетитный» ............................168

Острый картофель с зеленым горошком ......169

Овощная тушенка ......................................170

Тушанка белорусская ..................................171

Kапуста, тушенная с яблоками ....................172

Селянка овощная ........................................173

Kапустная фантазия ....................................174

Цветная капуста с овощной смесью..............175

Цветная капуста по-мексикански ................176

Брокколи с перцем чили по-островному ......177

Брокколи с корнем сельдерея ......................178

Kольраби по-сегедински ..............................178

Фасоль, тушенная с картофелем ..................179

Зеленая фасоль, тушенная с чесноком..........181

Острая чечевица с зеленым чесноком ..........181

Баклажаны «Острые» ..................................182

Kарри из баклажанов ..................................183

Томаты, тушенные с орехами ......................184

Томаты с топинамбуром и баклажанами ......185

Свекла, тушенная по-французски ................187

Горячий винегрет под луковым соусом ........188

Репа с морковью, тушенные с петрушкой ....189

Брюква с медом и арахисом..........................190


374

Post.qxd 11.11.2009 15:36 Page 374

Дайкон, тушенный по-островному ..............190

Борани из овощей ........................................191

Пряное овощное рагу ..................................192

Овощное рагу с креветками ........................193

Овощи по-швабски ......................................194

Овощной горшочек ......................................195

Рататуй перечный........................................196

Пепероната..................................................198

Овощи запеченные ........................................199

Литовский рогоуляй ....................................199

Фракийский гювеч ......................................200

Томаты по-дальневосточному ......................201

Фаршированная тыква ................................202

Овощная плакия по-дунайски ......................203

Топинамбур с морковью и луком..................204

Рулеты капустные ......................................205

Kапустная запеканка с грибами....................206

Kартофельная запеканка с пшеном ..............207

Оригинальная запеканка с маслинами ..........208

Овощи фаршированные ................................210

Сладкий перец с дюкселем ........................210

Гогошары с грибами ................................211

Фаршированный сладкий перец ..................212


375

Post.qxd 11.11.2009 15:36 Page 375

Перец, фаршированный томатами ..............213

Фаршированные томаты ..............................214

Зеленые томаты по-грузински......................215

Запеченные фаршированные баклажаны ....216

Баклажаны с рисом и томатами ....................217

Kабачки, фаршированные рисом с креветками ..........................................218

Баклажаны с томатами и чесноком ..............220

Фаршированные цукини ..............................221

Kартофель с пикантным соусом ..................222

Фаршированная морковь ............................223

Брюква с жареным луком ............................224

Фаршированная тыква по-румынски............226

Патиссоны, фаршированные луком-пореем....227

Kольраби фаршированное............................228

Голубцы с рисом и тыквой............................230

Голубцы из квашеной капусты ....................231

Голубцы с рисом и изюмом ..........................232

Голубцы с пшенной кашей ..........................233

Голубцы овощные ........................................234

Блюда из рыбы и морепродуктов ..................235

Kамбала, жаренная с овощами ....................235

Запеченная нототения ..................................236


376

Post.qxd 11.11.2009 15:36 Page 376

Гювеч из скумбрии ......................................237

Острое рыбное карри ..................................238

Ставрида с жареными баклажанами ............240

Рулетики из скумбрии..................................241

Морской окунь в овсяных хлопьях ..............242

Сайра с чесноком и луком ............................243

Лосось в чесночном соусе ............................244

Нерка с чесночной подливкой ......................245

Лосось на решетке ......................................245

Стейки лосося с авокадо ..............................246

Kета, запеченная с грибами..........................247

Жареный лосось с имбирем ........................248

Горбуша под овощной шубой ......................249

Толстолобик в соусе с хреном ......................251

Рыбное филе по-гречески ............................252

Запеченная треска с овощами ......................253

Речная рыба по-волжски ..............................254

Kреветки с овощным рагу ............................255

Жареные креветки ......................................256

Мидии в соевом соусе ..................................257

Мидии с зеленым горошком ........................258

Мидии с овощной смесью ............................259

Мидии, тушенные с рисом ..........................260


377

Post.qxd 11.11.2009 15:36 Page 377

Блюда из грибов ..............................................261

Грибы, запеченные с картофельным пюре ............................................................261

Запеканка с лисичками ................................262

Запеканка по-толстовски..............................264

Жареные рыжики........................................265

Запеченные соленые грибы ..........................266

Подосиновики с чесноком ............................268

Грибная икра ..............................................268

Шницель из грибов-зонтиков ......................269

Грибы, тушенные с картофелем и шпинатом..................................................270

Жареные сборные грибы ............................271

Грибные тефтели с рисом ............................272

Пирожки с грибами......................................273

Грибы с гречневой кашей ............................274

Вешенки, тушенные в винном соусе ............275

Kотлеты из свежих грибов ..........................276

Грибная бабка ..............................................277

Грибное рагу................................................278

Оладьи из соленых грибов ............................279

Блюда из муки, крупы и макарон ..................280

Kартофельные пирожки с морковью ............280


378

Post.qxd 11.11.2009 15:36 Page 378

Пирожки с редькой ......................................281

Оригинальный хлебец с томатами ................282

Тыквенный пирог ........................................283

Финский репяной хлебец ............................284

Греческие булочки с маслинами ..................285

Постный ореховый пряник ..........................286

Пельмени с грибами ....................................287

Вареники с картофелем ..............................288

Вареники с консервированной вишней ........................................................289

Таркованные блины ....................................290

Постные трубочки с мармеладом ................291

Гороховые оладьи с яблоками ......................291

Пряный рис с орешками ..............................292

Ризотто с цветной капустой..........................293

Рис с фасолью в пароварке ..........................294

Плов с овощами и грибами ..........................295

Плов с изюмом и морковью ..........................296

Рисовый крупеник ......................................296

Плов с тыквой и фруктами ..........................297

Пшенные котлеты с грибами........................298

Пшенная каша с морковью ..........................299


379

Post.qxd 11.11.2009 15:36 Page 379

Тефтели из пшенной каши с соусом ............300

Гречневая каша со свеклой ..........................301

Перловые оладьи ........................................302

Спагетти с горохом и фасолью ....................303

Макароны с креветками ..............................304

Макароны со сладким перцем и томатами ......305

Макароны с крабовыми палочками ..............306

Макароны, запеченные с грибами ................307

Макаронник с картофелем ..........................308

Оригинальная лапша с овощами ..................309

Лапшевник с грибами ..................................310

Домашняя лапша с подливой ........................311

Напитки ..........................................................312

Хлебный квас ..............................................312

Свекольный квас..........................................313

Kвас из ранних яблок ..................................313

Kлюквенный квас ........................................314

Клюквенный кисель ....................................315

Овсяный кисель ..........................................316

Гороховый кисель ........................................316

Весенний компот из ревеня ..........................317

Брусничный морс ........................................318

Моченый терн ............................................318


380

Post.qxd 11.11.2009 15:36 Page 380

БЛЮДА К ПРАЗДНИЧНОМУ СТОЛУ В ПОСТ ................................................................319

Салаты ............................................................320

Овощной салат с маслинами ........................320

Салат весенний с мелиссой ..........................321

Итальянский салат с артишоками ................322

Салат «Kрасный» ..........................................323

Праздничный салат из томатов ....................324

Салат из брокколи с огурцом ........................324

Грибной салат по-французски ......................325

Пикантный салат из кальмаров ....................326

Салат из морского гребешка с томатами и огурцами ..................................................327

Закуски ..........................................................328

Закуска с перцем и мидиями ........................328

Пикантная морковная закуска......................329

Пряная закуска из овощей и фруктов ..........330

Свекла с кизиловой подливкой ....................331

Фасолевая закуска ......................................332

Заливное из белых грибов по-сибирски ........332

Семга пряного посола ..................................333

Жареная рыба под маринадом ......................334

Деликатесная заливная форель ....................335


381

Post.qxd 11.11.2009 15:36 Page 381

Изысканное заливное из угря ......................336

Заливной судак с крабовыми палочками ......337

Рыбное заливное в формочках ....................338

Острый форшмак из сельди пряного посола ....340

Паштет из копченой кеты ............................341

Супы ..............................................................342

Стерляжья солянка ......................................342

Уха из судака ..............................................343

Суп из сига с картофелем ............................344

Суп с головизной..........................................345

Деликатесный суп из рыжиков ....................346

Блюда из овощей, грибов, рыбы ....................347

Ранний тушеный картофель ........................347

Рататуй запеченный ....................................348

Запеченные оригинальные баклажаны ........349

Баклажанные «язычки» ................................350

Сациви из баклажанов..................................351

Запеканка из баклажанов с томатами............352

Баклажаны с томатами, орехами и луком ....353

Перец, фаршированный кабачками..............354

Рулетики из баклажанов ..............................355

Селянка грибная на сковороде......................357

ÒÐÀÏÅÇÀ ÂÎ ÂÐÅÌß ÏÎÑÒÀ

382

Post.qxd 11.11.2009 15:36 Page 382

Фаршированные шампиньоны ....................358

Деликатесная запеканка из белых грибов ....359

Запеченная форель с капустой ....................360

Фаршированная рыба ..................................361

Морской язык со спаржей............................362

ВЕЛИКОПОСТНАЯ МОЛИТВА СВЯТОГО ЕФРЕМА СИРИНА ................................364


Post.qxd 11.11.2009 15:36 Page 383

3

��

Пост — это время, когда Православная Цер-

ковь благословляет верующих воздер-

живаться от привычной еды, развлечений и удо-

вольствий. Чтобы исполнять волю Божию,

нужно быть сильным, и поэтому очень важно

научиться во время поста (и не только) уметь

сдерживать свои вкусы и умерять желания.

Для правильного понимания поста необходи-

мо участие в великопостных богослужениях,

так как это не просто время воздержания, но и

время молитвы и покаяния, когда человек осо-

бым образом достигает тех глубин своей души,

к которым обычно приблизиться очень трудно.

Удивительная сила поста давно известна ве-

рующим. «Пост, — говорится в книге «Нетлен-

ная пища…» (1794 год), — делает человека уме-

ренным, трезвым, стыдливым, молчаливым,

целомудренным. Все внутри нас в порядок при-

водит, развращенные помыслы отдаляет, огонь

похоти погашает, мысль тихим спокойствием

исполняет, святые желания насаждает и всегда

от бури пороков защищает».

Post.qxd 11.11.2009 15:36 Page 3

Какими бы реальными ни были трудности и

препятствия, которые создает современная

жизнь, ничто не может сделать пост невозмож-

ным для верующего.

Прежде всего, надо помнить, что пост — это

не свод жестких формальных предписаний. Он

установлен для того, чтобы каждый человек мог

в меру своего духовного и физического состоя-

ния принести пользу своей душе.

Kроме того, пост, который сводится только к

воздержанию в пище, теряет свой смысл. Одна-

ко определенные ограничения в питании — то-

же важная составляющая поста. Но это вовсе не

означает, что меню на время держания поста

должно быть унылым и однообразным. Полез-

ной и сытной еды, соответствующей самым

строгим постным правилам, довольно много.

Kроме того, пост — самое подходящее время

возрождать забытые рецепты и открывать но-

вый вкус давно знакомых продуктов.

Подборка рецептов мировой кулинарии, со-

бранных в этой книге, поможет разнообразить

постный стол. Времени на приготовление не-

сложных блюд, рецептура которых рассчитана,

в основном, на 4 порции, потребуется не много,

и вы сможете открыть для себя другие важные

составляющие поста.

ÓÄÈÂÈÒÅËÜÍÀß ÑÈËÀ ÏÎÑÒÀ

Post.qxd 11.11.2009 15:36 Page 4

��

ВПравославной Церкви каждый день — пра-

здник (день памяти того или иного святого), а

каждое воскресенье — малая Пасха. Одновре-

менно с этим Православная Церковь выделяет

особое время усиленного молитвенного обра-

щения к Богу, воздержания в пище, время для

скорби о своих грехах, для исправления своих

недостатков — пост. В период поста верующие

усерднее молятся, скромнее питаются и стара-

ются избегать развлечений. Священники в хра-

мах служат в темных облачениях в знак того,

что настало время смирения и покаяния. Нака-

нуне однодневных постов и в течение много-

дневных не совершается венчание.

Kонечно, молиться и избегать греха следует

постоянно, однако пост дает каждому христиа-

нину повод задуматься о спасении души и ду-

ховно потрудиться.

Все многодневные посты предшествуют

большим церковным праздникам, помогая под-

готовиться к ним. Например, чтобы подгото-

вить свою душу к Пасхе, нужно потрудиться

5

Post.qxd 11.11.2009 15:36 Page 5

Великим постом, тогда праздник станет для че-

ловека по-настоящему радостным.

Церковь учит, что человек во время поста

становится более свободным. Он осознанно ста-

рается обходиться без того, от чего не в силах

отказаться в обычное время. Христианин полу-

чает власть над собой, над своими желаниями и

страстями, освобождается от них и становится

ближе к Царствию Небесному.

œŒ—“ ¬ ÷≈–üŒ¬ÕŒ… “–¿ƒ»÷»»

œÓÒÚ ‚ ¬ÂÚıÓÏ «‡‚ÂÚÂ

Пост неоднократно упоминается в Ветхом

Завете. В законе Моисея было указание только

на один пост — однодневный, но очень строгий.

В день Великого покаяния верующие ничего не

ели (см. Лев. 16, 29–30; 23, 27–33).

Однако ветхозаветные пророки знали и мно-

годневные посты. Например, Моисей постился

сорок дней и ночей на горе Синай, прежде чем

принять от Бога Десять заповедей. Он не ел хле-

ба и не пил воды, как повествует книга Исход

(см. Исх. 34, 28). Сорок дней и сорок ночей постил-

ся и пророк Илия на пути до горы Хорива (см.

3 Цар. 19, 8). Пророк Даниил рассказывает:

Я, Даниил, был в сетовании три седмицы дней.Вкусного хлеба я не ел: мясо и вино не входило вуста мои (Дан. 10, 2–3).

ÏÎÑÒ — ÂÐÅÌß ÂÎÇÄÅÐÆÀÍÈß È ÎÁÐÀÙÅÍÈß Ê ÁÎÃÓ

6

Post.qxd 11.11.2009 15:36 Page 6

œÓÒÚ ‚ ÕÓ‚ÓÏ «‡‚ÂÚÂ

Пример соблюдения поста подал Сам Иисус

Христос. Прежде чем выйти на проповедь, Он

на сорок дней удалился в пустыню. Вот что ска-

зано в Евангелие от Матфея: Тогда Иисус воз-веден был Духом в пустыню, для искушения отдиавола, и, постившись сорок дней и сорок но-чей, напоследок взалкал. И приступил к Немуискуситель и сказал: если Ты Сын Божий, ска-жи, чтобы камни сии сделались хлебами. Он жесказал ему в ответ: написано: не хлебом однимбудет жить человек, но всяким словом, исходя-щим из уст Божиих (Мф. 4, 1–4). По образцу это-

го поста апостолы постановили всем христиа-

нам соблюдать Великий пост. Kроме того, по

апостольским правилам, христианам следует

поститься в среду (день, когда Иуда предал

Христа) и пятницу (когда Спаситель страдал и

умер на Kресте).

Господь не только подает пример поста, но и

указывает, как именно его нужно соблюдать:

Когда поститесь, не будьте унылы, как лице-меры, ибо они принимают на себя мрачные ли-ца, чтобы показаться людям, постящимися.Истинно говорю вам, что они уже получаютнаграду свою. А ты, когда постишься, помажьголову твою и умой лице твое, чтобы явитьсяпостящимся не пред людьми, но пред Отцомтвоим, Который втайне; и Отец твой, видя-щий тайное, воздаст тебе явно (Мф. 6, 16–18).

ÏÎÑÒ Â ÖÅÐÊÎÂÍÎÉ ÒÐÀÄÈÖÈÈ

7

Post.qxd 11.11.2009 15:36 Page 7

Апостол Павел говорил о себе: Много разбыл в путешествиях... в голоде и жажде, частов посте, на стуже и в наготе (2 Kор. 11, 26–27).

Значит, великий проповедник, который много

путешествовал, не делал себе послабления в по-

сте, хотя ему приходилось терпеть много труд-

ностей. Причем он призывает верующих, со-

блюдающих разную меру поста, не осуждать

друг друга: Кто ест, не уничижай того, кто неест; и кто не ест, не осуждай того, кто ест(Рим. 14, 3).

—‚ˇÚ˚Â ÓÚˆ˚ Ó ÔÓÒÚÂ

«Пост — дар древний, не ветшающий, не ста-

реющий, но непрестанно обновляемый и цвету-

щий во всей красоте».

«Те, кто в пост воздерживаются от пищи, а

ведут себя дурно, уподобляются диаволу, кото-

рый ничего не ест, но не перестает грешить».

«Поскольку мы не постились, то изгнаны из

рая. Поэтому будем поститься, чтобы снова вой-

ти в рай».

Святитель Василий Великий

«Kто постится, тот становится легким и ок-

рыляется, и бодрым духом молится, угашает

злые желания, умилостивляет Бога и смиряет

надменный свой дух».

«Пост и молитва — два крыла, которые легче

самого ветра».


8

Post.qxd 11.11.2009 15:36 Page 8

«Если не можешь поститься, то можешь не

наслаждаться, — а это уже немалое любомуд-

рие, которое недалеко отстоит от поста».

Святитель Иоанн Златоуст

«Закон поста, будучи по наружности зако-

ном для чрева, в сущности, есть закон для ума».

«Неумеренный пост не одобряется святыми

отцами».

«Очищенный постом смирен духом, целому-

дрен, скромен, молчалив, тонок по чувствам

сердечным и мыслям, легок по телу, способен к

духовным подвигам и к принятию Божествен-

ной благодати».

Святитель Игнатий Брянчанинов

«Воздержание от страстей лучше всех меди-

каментов, и оно дает долгоденствие».

«Пост — не есть досыта, а немножко голод-

ным себя оставлять, чтобы ни мысль, ни сердце

не были отягчены».

«Нигде не писано без особой нужды брать на

себя слишком большой пост. ...Kто против по-

ста? Но против поста неумеренного нельзя не

восставать. Он пагубен».

«Пост — не цель, а средство».

«Бедный пост! Сколько он терпит укоров, на-

ветов, гонений! Но вот все, по милости Божией,

стоит. Да и как иначе-то? Подпора крепка! Гос-

подь постился, апостолы постились, и все святые

ÏÎÑÒ Â ÖÅÐÊÎÂÍÎÉ ÒÐÀÄÈÖÈÈ

9

Post.qxd 11.11.2009 15:36 Page 9

Божии держали строгий пост, так что если б дано

было нам обозреть обители райские, мы не на-

шли бы там ни одного, кто бы чуждался поста».

Святитель Феофан Затворник

«K чему ведет пост и покаяние? K очищению

грехов, к покою душевному, к соединению с Бо-

гом, к сыновству, к дерзновению перед Госпо-

дом. Есть из-за чего попоститься!»

«Пост — хороший учитель. Он скоро дает по-

нять, что всякому человеку нужно очень немного

пищи и питья и что вообще мы жадны и едим, пьем

гораздо больше того, что требует наша природа».

Святой праведный Иоанн Кронштадтский

«Не надо осуждать других; в чужом доме, ес-

ли подадут что скоромное в постный день, не на-

до пренебрегать и отказываться. А дома можно

восполнить этот пробел усилением либо теле-

сного поста, а главное — духовного».

Святой праведный Алексий Мечев

œ–¿¬»À¿ œŒ—“¿

œÓÒÚ ‚ ÔË˘Â

В разные времена в различных странах суще-

ствовали разнообразные формы гастрономичес-

кого поста. В современной Православной Церкви

принято не употреблять в пост определенные


10

Post.qxd 11.11.2009 15:36 Page 10

продукты. В мягком варианте исключается толь-

ко мясо. В более строгом — мясо, молочные про-

дукты и яйца. Далее к этому перечню добавляет-

ся рыба, затем — морепродукты, потом — вино и

растительное масло.

Монастырский устав, которому на Руси до-

вольно часто следуют миряне, в некоторые дни

предписывает есть только сырую пищу (фрук-

ты, овощи), а несколько дней в году провести на

хлебе и воде или вовсе ничего не есть.

Некоторые люди необдуманно и поспешно

начинают безмерно поститься. Их пост не про-

чен, не полезен, а скорее вреден: человек или

расстраивает свое здоровье, или от голода ста-

новится нетерпелив и раздражителен, в резуль-

тате он без толку злится на всех и на все. Либо

же пост довольно скоро становится для него не-

выносимым, и он перестает поститься.

Готовясь к посту, необходимо посоветоваться

со священником о том, какую меру поста для себя

установить. Порой мы слишком жалеем себя, де-

лая неоправданные послабления, а иногда, наобо-

рот, берем на себя слишком много. Опытный свя-

щенник поможет избежать любых крайностей.

Kонечно, человеку, который страдает пристрас-

тием к спиртному, он строго запретит «постные»

пиво и водку, а ребенка, вероятно, благословит

есть творог вместо шоколадки (даже если она пост-

ная). В некоторых случаях пищевые ограничения

заменяют какими-то другими, чтобы христианин

ÏÐÀÂÈËÀ ÏÎÑÒÀ

11

Post.qxd 11.11.2009 15:36 Page 11

не лишался возможности потрудиться во время

поста, на что указывал святитель Иоанн Злато-

уст: «Kроме воздержания от пищи есть много пу-

тей... Kто вкушает пищу и не может поститься,

тот пусть больше подает милостыню, пусть тво-

рит усердные молитвы, пусть напряженно стара-

ется слушать слово Божие, пусть примиряется с

врагами, пусть изгоняет из своей души всякое па-

мятозлобие».

«‡„Ó‚ÂÌËÂ Ë „Ó‚ÂÌËÂ

Чтобы расположение к посту стало прочным,

важно приучать себя к нему не спеша, осознанно

и постепенно. Kаждый сам должен определить,

сколько ему требуется в сутки пищи и питья. По-

том понемногу надо уменьшать количество упо-

требляемой пищи и довести его до того, чтобы

больше уже нельзя сокращать свое питание, не

подвергаясь ослаблению, изнурению, неспособ-

ности к делу. Поститься нужно так, чтобы серд-ца ваши не отягчались объядением и пьянством изаботами житейскими (Лк. 21, 34).

Заговением называют последний день перед

началом поста, когда верующие доедают остав-

шиеся скоромные продукты и готовятся говеть —

давно известно, что резкая смена пищевого ре-

жима не полезна для здоровья. Поэтому подго-

товка к посту (например, заговенье на Великий

пост, или Масленица) длится целую неделю.

В это время мясо уже не едят, но употребляют


12

Post.qxd 11.11.2009 15:36 Page 12

всевозможные молочные продукты и рыбу. Го-

вение — период усердного поста, время, когда

христиане как можно чаще ходят в храм, стро-

же следят за собой и готовятся к исповеди и при-

частию.

Kогда А.С. Пушкин пишет о семье Лариных

«два раза в год они говели» («Евгений Онегин»,

гл. 2, строфа 35), это означает, что две недели в году

вся семья ежедневно посещала храм Божий, стро-

го постилась, а в конце недели исповедовалась и

причащалась Святых Таин. В наше время принято

причащаться чаще, чем в XIX веке; в этом случае

говение бывает не таким строгим. Действует

принцип: «Чем реже причащаюсь, тем дольше и

строже готовлюсь к принятию Святых Таин».

¬ÂÏˇ ÔÓÒÚ‡, ÔÓÒÎ‡·ÎÂÌËÂ Ë ÓÚÏÂÌ‡ ÔÓÒÚ‡

Поститься следует:

• каждую среду и пятницу;

• в четыре многодневных поста: Великий (пе-

ред Пасхой), Рождественский (перед Рождест-

вом Христовым), Успенский (перед Успением

Пресвятой Богородицы) и Петровский (до 11 июля

перед днем памяти апостолов Петра и Павла),

подробнее о них будет рассказано ниже;

• в три однодневных поста: Kрещенский со-

чельник (18 января), Усекновение главы Иоан-

на Предтечи (11 сентября) и Воздвижение Kре-

ста Господня (27 сентября).


13

Post.qxd 11.11.2009 15:36 Page 13

Частично или даже полностью освобождают-

ся от пищевого поста:

• дети до 7 лет:

• болеющие (если скоромные продукты не-

обходимы им для выздоровления);

• путешествующие (так как не всегда предо-

ставляется возможность выбирать еду);

• в гостях (так как положено есть то, что

подают к столу, однако по-настоящему заботли-

вые хозяева обязательно приготовят для постя-

щихся парочку постных праздничных блюд (см.

с. 319).

По благословению священника можно соблю-

дать пост не строго. Часто послабления делают-

ся для учащихся, которым разрешается рыба,

так как в ней содержатся необходимые для ум-

ственной деятельности вещества.

Пост отменяется во время сплошных сед-

миц: Масленицы (перед Великим постом),

Светлой седмицы (после Пасхи), Троицкой сед-

мицы (после Троицы), Святок (с Рождества до

17 января) и Седмицы мытаря и фарисея (за не-

делю перед Масленицей). Впрочем, во время

Масленицы мясных продуктов уже не едят.

Пост также отменяется, когда среда или пят-

ница совпадает с праздником Рождества Хрис-

това (7 января) и Kрещения (19 января). Kроме

того, в праздники Сретения (15 февраля), Пре-

ображения Господня (19 августа), Успения (28 ав-

густа), Рождества (21 сентября) и Покрова


14

Post.qxd 11.11.2009 15:36 Page 14

15

Пе

ри

од

ы

Пн

В

т

Ср

Ч

т

Пт

С

б

Вс

Ве

ли

ки

й п

ост

сух

оя

де

ни

е

гор

яч

ая

су

хо

яд

ен

ие

гор

яч

ая

су

хо

яд

ен

ие

гор

яч

ая

гор

яч

ая

(ма

рт

–а

пр

ел

ь)

пи

ща

п

ищ

а

пи

ща

п

ищ

а

бе

з м

асл

а

бе

з м

асл

а

с м

асл

ом

с

ма

сло

м

Ве

сен

ни

й

ско

ро

мн

ая

ско

ро

мн

ая

го

ря

ча

я

ско

ро

мн

ая

гор

яч

ая

ск

ор

ом

на

яск

ор

ом

на

ям

ясо

ед

пи

ща

пи

ща

пи

ща

пи

ща

пи

ща

пи

ща

пи

ща

(от

Па

схи

до

с

ма

сло

м

с м

асл

ом

Т

ро

иц

ы)

и р

ыб

ой

и

ры

бо

й

Пе

тр

ов

по

ст

гор

яч

ая

го

ря

ча

ясу

хо

яд

ен

ие

гор

яч

ая

сух

оя

де

ни

его

ря

ча

я

гор

яч

ая

(ию

нь

–и

юл

ь)

пи

ща

п

ищ

а

пи

ща

п

ищ

а

пи

ща

бе

з м

асл

а

с м

асл

ом

с

ма

сло

м

с м

асл

ом

с

ма

сло

м

и р

ыб

ой

и

ры

бо

й

и р

ыб

ой

и

ры

бо

й

Ле

тн

ий

мя

сое

д

ско

ро

мн

ая

ско

ро

мн

ая

сух

оя

де

ни

еск

ор

ом

на

ясу

хо

яд

ен

ие

ско

ро

мн

ая

ско

ро

мн

ая

(пе

ри

од

ме

жд

у

пи

ща

пи

ща

пи

ща

пи

ща

пи

ща

Усп

ен

ски

м и

П

ет

ро

вы

м

по

сто

м)

Усп

ен

ски

й п

ост

су

хо

яд

ен

ие

го

ря

ча

я

сух

оя

де

ни

е

гор

яч

ая

су

хо

яд

ен

ие

го

ря

ча

я

гор

яч

ая

(14

.08

–2

8.0

8)

пи

ща

п

ищ

а

пи

ща

п

ищ

аб

ез

ма

сла

б

ез

ма

сла

с

ма

сло

м

с м

асл

ом

œ‡

‚ÓÒÎ

‡‚Ì˚

È Í‡

ÎÂÌ‰

‡¸

(ÔÓ

ÏÓÌ

‡ÒÚ˚

ÒÍÓ

ÏÛ

ÛÒÚ‡

‚Û)

ÔÓÒÚ

Ó‚ Ë

Ú‡

ÔÂÁ

Post.qxd 11.11.2009 15:36 Page 15

16

Пе

ри

од

ы

Пн

В

т

Ср

Ч

т

Пт

С

б

Вс

Осе

нн

ий

мя

сое

дск

ор

ом

ная

ско

ро

мн

аясу

хо

яд

ен

ие

ск

ор

ом

ная

су

хо

яд

ен

ие

ск

ор

ом

ная

ско

ро

мн

ая(п

ер

ио

д м

еж

ду

п

ищ

ап

ищ

ап

ищ

ап

ищ

ап

ищ

аУ

спе

нск

им

и

Ро

же

ств

ен

с-ск

им

по

сто

м)

Ро

жд

ест

ве

н-

гор

яч

ая

гор

яч

ая

сух

оя

де

ни

е г

ор

яч

ая

су

хо

яд

ен

ие

го

ря

ча

я

гор

яч

ая

ски

й п

ост

п

ищ

ап

ищ

ап

ищ

ап

ищ

а

пи

ща

(28

.11

–1

9.1

2)

бе

з м

асл

а

с м

асл

ом

с

ма

сло

м

с м

асл

ом

с

ма

сло

ми

ры

бо

й

и р

ыб

ой

и

ры

бо

й

и р

ыб

ой

Ро

жд

ест

ве

н-

гор

яч

ая

гор

яч

ая

сух

оя

де

ни

е г

ор

яч

ая

су

хо

яд

ен

ие

го

ря

ча

я

гор

яч

ая

ски

й п

ост

п

ищ

ап

ищ

ап

ищ

а

пи

ща

пи

ща

(20

.12

–1

.01

) б

ез

ма

сла

с

ма

сло

м

с м

асл

ом

с

ма

сло

м

с м

асл

ом

и р

ыб

ой

и

ры

бо

й

Ро

жд

ест

ве

н-

сух

оя

де

ни

е

гор

яч

ая

су

хо

яд

ен

ие

го

ря

ча

я

сух

оя

де

ни

е

гор

яч

ая

го

ря

ча

яск

ий

по

ст

пи

ща

пи

ща

пи

ща

п

ищ

а(2

.01

.–6

.01

) б

ез

ма

сла

б

ез

ма

сла

с

ма

сло

м

с м

асл

ом

Зи

мн

ий

мя

сое

д

ско

ро

мн

аяск

ор

ом

ная

гор

яч

аяск

ор

ом

ная

гор

яч

аяск

ор

ом

ная

ско

ро

мн

ая(о

т Р

ож

де

ств

а

пи

ща

пи

ща

пи

ща

пи

ща

пи

ща

п

ищ

ап

ищ

аХ

ри

сто

ва

до

с

ма

сло

м

с м

ас

ло

м

Ве

ли

ко

го п

ост

а)

и р

ыб

ой

и

ры

бо

й

Око

нчан

ие т

абли

цы

Post.qxd 11.11.2009 15:36 Page 16

Пресвятой Богородицы (14 октября), Введения

Ее во храм (4 декабря), Рождества Иоанна

Предтечи (7 июля), апостолов Петра и Павла

(12 июля), случившиеся в среду и пятницу, раз-

решается рыба.

Сухоядение означает, что в такие дни верую-

щие христиане должны ограничить меню сыры-

ми, сушеными или солеными овощами и свежими

либо консервированными фруктами. Разрешены

также хлеб и хлебобулочные изделия (не сдоб-

ные!), салаты без масла, а в некоторых епархи-

ях — квас и печеные охлажденные овощи.

Горячая пища без масла (варение без елея)

означает, что в такие дни можно сварить и по-

есть горячей похлебки, супа-пюре или щей.

Можно приготовить горячие овощные, бобовые

или грибные блюда, а также салаты или каши,

не заправляя их растительным маслом.

Горячая пища с маслом (разрешение на

елей) — приготовление постных блюд по обыч-

ным кулинарным рецептам. Kаши, борщи, гриб-

ные и овощные блюда, а также блюда из бобовых

можно есть как в горячем, так и в холодном виде,

добавляя по вкусу ароматизированное, рафини-

рованное или обычное растительное масло.

Горячая пища с маслом и рыбой (разрешение на

рыбу) — постный праздник. В такие дни разреше-

но есть рыбу, морепродукты, грибы и овощи, кру-

пы и бобовые в любом сочетании, соблюдая усло-

вие: все готовится только на растительном масле.


17

Post.qxd 11.11.2009 15:36 Page 17

¬ÂÎËÍËÈ ÔÓÒÚ

Великий пост начинается за 49 дней до Пас-

хи. Он делится на непосредственно пост (6 не-

дель), установленный в память о сорокадневном

пребывании Христа в пустыни, и примкнув-

шую к нему Страстную седмицу, когда верую-

щие день за днем сопереживают событиям по-

следних земных дней Господа. Великому посту

предшествует Сыропустная неделя (Маслени-

ца), когда уже не едят мясо и птицу, но еще раз-

решены молочные продукты и рыба.

Если праздник Благовещения Пресвятой Бо-

городицы (7 апреля) приходится на Великий

пост, то в этот день разрешается рыба.

œÂ‚‡ˇ ÒÂ‰ÏËˆ‡

Первая неделя Великого поста — время осо-

бенно усердной молитвы. В первые четыре дня

вечером за богослужением читается Великий

покаянный канон Андрея Kритского. Монас-

тырский устав в Первую седмицу запрещает не

только мясо, молоко, яйца и рыбу, но также рас-

тительное масло и вино. В понедельник, среду и

пятницу предписывается сыроядение: овощи,

фрукты, орехи. Kроме того, в первую неделю

рекомендуется избегать сладкой и вкусной еды.

В первое воскресение Великого поста отме-

чается праздник Торжества Православия, в ко-

торый Церковь вспоминает победу Православ-

ного вероучения над ересью иконоборцев.


18

Post.qxd 11.11.2009 15:36 Page 18

¬ÚÓ‡ˇ ÒÂ‰ÏËˆ‡

Во второе воскресенье Великого поста Пра-

вославная Церковь вспоминает святителя Гри-

гория Паламу, жившего в XIV веке, — ревност-

ного поборника монашеской жизни. Суббота

второй недели называется Родительской: в этот

день поминают всех умерших.

“ÂÚ¸ˇ ÒÂ‰ÏËˆ‡

В конце третьей седмицы в субботу на все-

нощном бдении на середину храма выносится

Kрест; верующие благоговейно кланяются ему.

В воскресный день и всю последующую неделю

совершается поклонение Kресту Господню, ко-

торое напоминает о том, что спасение души не-

возможно без борьбы с грехами и страстями,

без скорбей и страданий. Эта неделя называется

Kрестопоклонной.

◊ÂÚ‚ÂÚ‡ˇ ÒÂ‰ÏËˆ‡

В четвертое воскресенье Великого поста

Церковь вспоминает преподобного Иоанна Ле-

ствичника, игумена Синайского монастыря. Им

в VII веке была написана удивительная книга

«Лествица», которую православные христиане с

большой пользой читают до сих пор.

œˇÚ‡ˇ ÒÂ‰ÏËˆ‡

В четверг пятой седмицы — особое долгое

вечернее богослужение: «стояние Марии


19

Post.qxd 11.11.2009 15:36 Page 19

Египетской» (или «Мариино стояние»). В вос-

кресенье справляется праздник этой святой, ко-

торая дала всем образец истинного покаяния.

Накануне, в субботу, — праздник Похвала Пре-

святой Богородицы.

ÿÂÒÚ‡ˇ ÒÂ‰ÏËˆ‡

Фактически сорокадневный Великий пост

заканчивается уже в пятницу этой недели, но

время пасхальной радости еще не наступило:

следующие дни окрашены предчувствием Иуди-

ного предательства и Kрестной смерти Господа

нашего Иисуса Христа. В субботу вспоминается

воскрешение Лазаря четверодневного, которого

Спаситель вернул к жизни через 4 дня после кон-

чины. В этот день на трапезе разрешается не толь-

ко растительное масло, но и рыбная икра. В вос-

кресенье верующие собираются в храм с вербами

на двунадесятый праздник Входа Господня в

Иерусалим (Вербное воскресенье). В этот день,

когда Господь торжественно въехал в святой го-

род, Устав позволяет верующим есть рыбу.

—Ú‡ÒÚÌ‡ˇ ÒÂ‰ÏËˆ‡

В дни перед Пасхой — Страстную седмицу —

вспоминаются Страсти Господни и вся Церковь

страдает вместе с Христом. Верующие соблю-

дают строгий пост: как и в первую неделю, по-

стящиеся по монастырскому уставу не употреб-

ляют растительное масло, вино, сладкое.


20

Post.qxd 11.11.2009 15:36 Page 20

Особенно важны последние дни Страстной

недели: в Великий четверг вспоминается уста-

новление Причастия (Тайная Вечеря), в Вели-

кий пяток — распятие и погребение Спасителя,

в Великую субботу — Его телесное пребывание

во Гробе.

Поскольку Великий пяток — самый груст-

ный день в году, некоторые верующие в этот

день вообще ничего не едят, другие — ограничи-

ваются хлебом и водой, третьи — только самым

необходимым.

–ÓÊ‰ÂÒÚ‚ÂÌÒÍËÈ ÔÓÒÚ

По преданию, начало Рождественскому по-

сту положила Сама Богородица, которая пости-

лась прежде, чем родить Спасителя.

Рождественский пост — второй по значимос-

ти и менее строгий, чем Великий. Он начинает-

ся 28 ноября и длится 40 дней до 6 января вклю-

чительно. Особенно строгий пост соблюдают

6 января, в рождественский Сочельник. Это на-

звание происходит от слова «сочиво» — каша на

воде, политая ягодным соком, которую раньше

ели вечером этого дня. Вечером, потому что в

этот день ничего не едят «до первой звезды».

Рождественский пост называют также Филип-

повским, потому что в последний день перед по-

стом (27 ноября) Церковь вспоминает апостола

Филиппа. Рождественский пост делится на пе-

риоды: до 1 января во вторник, четверг, субботу


21

Post.qxd 11.11.2009 15:36 Page 21

и воскресенье разрешается есть рыбу, а начи-

ная со 2 января пост становится более строгим.

œÂÚÓ‚ ÔÓÒÚ

Петров, или Апостольский, пост установлен

в память святых апостолов Петра и Павла, кото-

рые постились, готовясь к Евангельской пропо-

веди. Он начинается через неделю после дня

Святой Троицы, через 51 день после Пасхи.

В зависимости от даты празднования Пасхи дли-

тельность поста различна: от восьми дней до ше-

сти недель, но он всегда оканчивается в день

святых апостолов Петра и Павла 12 июля, когда

Церковь воспевает «Петрову твердость и Пав-

лов разум».

Петровский пост, как и Рождественский, не

очень строгий: рыбу разрешается есть во все

дни, кроме среды и пятницы. Kогда день Петра

и Павла попадает на среду и пятницу, то пост со-

храняется — мясное, яйца и молочное не упо-

требляют, но можно есть рыбу.

Начало Петрова поста восходит к глубокой

древности. Он заповедуется уже в Апостоль-

ских постановлениях и часто упоминается с

IV века.

”ÒÔÂÌÒÍËÈ ÔÓÒÚ

Успенский пост установлен в память о Божи-

ей Матери. Он начинается 14 августа и длится


22

Post.qxd 11.11.2009 15:36 Page 22

до Успения Пресвятой Богородицы (28 авгус-

та). Если Успение приходится на среду или

пятницу, то мясо и молоко есть нельзя, но разре-

шается рыба.

Успенский пост короткий, но такой же стро-

гий, как и Великий. Рыбу употребляют только

один раз: в праздник Преображения Господня

(19 августа). Начало поста отмечает день Про-

исхождения честных древ Животворящего

Kреста Господня. Этот праздник в народе назы-

вают Первым (или Медовым) Спасом. Второй

(или Яблочный) Спас — праздник Преображе-

ния. Хлебный (или Ореховый) Спас — праздник

в честь Спаса Нерукотворного, который отме-

чают после Успения 29 августа. K этому дню

поспевают орехи, а крестьяне заканчивают

уборку хлеба.

œŒ—“ ¬ –Œ——»»

ÕÂÍÓÚÓ˚Â ËÒÚÓË˜ÂÒÍËÂ ‰‡ÌÌ˚Â

В 1116 году князь Владимир Мономах с

сыновьями пошел походом к Минску на князя

Глеба Всеславича. Глеб увидел, что силы нерав-

ны, и выслал послов, прося мира. Kак сообщает

«Повесть временных лет», Владимир Мономах

«пожалел проливать кровь в дни Великого поста

и примирился с ним».

ÏÎÑÒ Â ÐÎÑÑÈÈ

23

Post.qxd 11.11.2009 15:36 Page 23

* * *

В 1395 году для защиты от татар в Москву был

принесен чудотворный образ Владимирской Бо-

жией Матери. В эти дни во всех храмах служили

молебны, верующие соблюдали пост. Традиция

соблюдать пост во время бедствий продолжалась

до XX века: православные постились в разгар Пер-

вой мировой войны в августе 1915 года и в 1918 го-

ду во время новой «смуты» по благословению Пат-

риарха Московского и всея России Тихона.

* * *

Царь Алексей Михайлович был очень благоче-

стив, не любил роскоши и тщательно соблюдал по-

сты. И в обычные дни он не злоупотреблял изыс-

канными кушаньями, а уж в постные подавал всем

подданным пример воздержания. «В Великий и

Успенский посты, — писал его современник, — го-

товятся яства: капуста сырая и гретая, грузди, ры-

жики соленые — сырые и гретые, и ягодные яства,

без масла — кроме дня Благовещения. И ест царь

в те посты, в воскресенье, во вторник, в четверг, в

субботу один раз в день, а пьет квас; в понедель-

ник, и в среду, и в пятницу во все посты не ест и не

пьет ничего, кроме своих и царицыных, и цареви-

чевых, и царевниных именин».

* * *

Однажды великий русский полководец

Александр Васильевич Суворов был приглашен


24

Post.qxd 11.11.2009 15:36 Page 24

во дворец императрицы Екатерины II. За обе-

дом он оживленно беседовал с другими гостями,

но не прикасался ни к одному блюду. Заметив

это, Екатерина спросила его о причине такого

поведения.

— Он у нас, матушка-государыня, великий

постник, — ответил за Суворова князь Потем-

кин, — ведь сегодня Сочельник, он до звезды

есть не будет.

Императрица, подозвала пажа, пошептала

ему что-то на ухо. Паж ушел и через минуту воз-

вратился с небольшим футляром, в котором нахо-

дилась бриллиантовая орденская звезда. Импера-

трица вручила орден Суворову, прибавив, что

теперь-то он может пообедать вместе с нею.

œÓÒÚ ‚ ÊËÁÌË ÒÓ‚ÂÏÂÌÌËÍÓ‚

Готовясь к посту, важно помнить, что пост

телесный без поста духовного ничего не прино-

сит для спасения души, даже может быть и ду-

ховно вредным, если человек, воздерживаясь

от пищи, проникается сознанием превосходст-

ва. Истинный пост связан с молитвой, покаяни-

ем, с воздержанием от страстей и искоренением

злых дел, прощением обид, с воздержанием в

супружеской жизни, с исключением зрелищ-

ных мероприятий. Пост — не цель, а средство

смирить свою плоть и очиститься с помощью мо-

литвы и покаяния.


25

Post.qxd 11.11.2009 15:36 Page 25

* * *

Одной старушке по состоянию здоровья и по

другим причинам (для нее готовили неверую-

щие родственники) очень трудно было соблю-

дать пост в пище. Перед Великим постом она

пришла к священнику и рассказала ему о своих

обстоятельствах. «Ну что ж, — сказал батюш-

ка, — ешьте постом, что Бог пошлет, но ни в ко-

ем случае не смотрите телевизор!» После Пасхи

старушка подошла к священнику и воскликну-

ла: «Я никогда в жизни так не постилась!» Оказа-

лось, что избавиться от дурной привычки все

время сидеть перед экраном порой труднее, чем

не есть мясного и молочного.

* * *

Один автолюбитель стал перед постом объяс-

нять священнику, что здоровье и работа не поз-

воляют ему соблюдать гастрономический пост.

«Да, здесь вам можно сделать послабление, —

сказал батюшка. — Но зато вы должны будете

весь пост строго соблюдать все правила дорож-

ного движения. Думаю, вам даже будет труднее

никогда не превышать скорость и пропускать

пешеходов, чем обходиться без сыра и кол-

басы».

* * *

«Я ничего не знаю о православном посте. Вы

можете в двух словах объяснить его главный


26

Post.qxd 11.11.2009 15:36 Page 26

принцип?» — спросил у священника один нецер-

ковный человек. «Не нужно себя радовать!» —

ответил батюшка.

* * *

Другой священник любил говорить: «Kонеч-

но, важно постом не есть мяса, но гораздо важ-

нее не есть поедом своих ближних!»


Post.qxd 11.11.2009 15:36 Page 27

��

Вправославном календаре в течение года на-

считывается от 178 до 199 дней поста, ког-

да запрещается есть пищу животного проис-

хождения (мясо, молоко, масло, творог, сыр,

яйца, а в строгие посты — рыбу и морепродук-

ты). Однако это не значит, что питание нельзя

разнообразить.

Ежедневная трапеза, естественно, начинает-

ся с завтрака, и в дни, когда разрешено расти-

тельное масло, к семейному столу рекоменду-

ется подать салаты и закуски из овощей в

различных комбинациях с острыми и пряными

заправками. Хороши вареные, жареные и ту-

шеные овощи, крупяные и макаронные запе-

канки, вареники. В те дни, когда разрешено

есть рыбу, на завтрак, а также к ужину подой-

дут салаты и закуски с рыбой и морепродук-

тами.

В меню ежедневного полноценного обеда

следует включать кроме постных закусок, в том

числе из грибов, простые, но вкусные супы, по-

хлебки, уху, щи, борщи, окрошки, фарширо-

28

Post.qxd 11.11.2009 15:36 Page 28

ванные и запеченные овощи, жареные и фар-

шированные рыбу и грибы.

Œ¬ŒŸÕ¤≈ —¿À¿“¤

» «¿ü”—ü»

Во время поста всегда разрешаются овощи,

фрукты, орехи, из которых легко приготовить

полезные разнообразные блюда, даже когда пред-

писано сыроядение. Многие салаты и закуски

по предлагаемым рецептам можно приготовить

без масла, заменяя его овощными и фруктовы-

ми соками, используя для приправы пряные

травы.

В Петров и Успенский посты всегда большой

выбор овощей, фруктов и пряной зелени, а вот в

Рождественский и Великий посты хозяйке

очень пригодятся их замороженные, консерви-

рованные и соленые варианты.

ŒÒÓ·˚È ÚÓÏ‡ÚÌ˚È Ò‡Î‡Ú

300 г зеленых и бурых томатов, 3 моркови, 1 красная луковица, 4 зубчика чеснока, 3 ст. ложкиподсолнечного масла, 1/2 ч. ложки уксуса, 2 веточ-ки петрушки, 2 веточки укропа, томаты черри,сахарный песок, красный перец молотый, соль.

1. Зеленые и бурые томаты вымыть, удалить

плодоножки и нарезать кружками. Чеснок

ÎÂÎÙÍÛÅ ÑÀËÀÒÛ È ÇÀÊÓÑÊÈ

29

Post.qxd 11.11.2009 15:36 Page 29

очистить и растереть с солью. Лук очистить, на-

резать кольцами.

2. Зелень петрушки и укроп промыть, стрях-

нуть воду и мелко порубить. Морковь очистить,

вымыть и нарезать кружками.

3. Для заправки в стеклянной посуде сме-

шать подсолнечное масло и уксус. Добавить

растертый чеснок, нарубленные петрушку и

укроп. Всыпать красный перец, соль, сахарный

песок по вкусу и перемешать.

4. Слоями выложить кружки томатов и морко-

ви в блюдо. Полить салат приготовленной заправ-

кой. Можно украсить мелкими томатами черри.

«‡ÍÛÒÍ‡ ËÁ ÚÓÏ‡ÚÓ‚ Ò ·‡ÍÎ‡Ê‡ÌÓÏ

4 красных томата, 1 баклажан, 1 красная (илижемчужная) луковица, 1–2 ст. ложки подсолнечно-го масла, рубленая зелень кинзы, красный перецмолотый, соль.

1. Спелые красные томаты вымыть, мелко

нарезать. Kрасную (или жемчужную) луковицу

очистить, мелко порубить.

2. Вымыть и обсушить баклажан. Запечь его

в духовке или микроволновой печи при темпе-

ратуре около 200°С на сухом противне до мяг-

кости. Печеный баклажан вынуть из духовки,

ополоснуть холодной водой и сразу же очистить

от кожицы.


30

Post.qxd 11.11.2009 15:36 Page 30

3. Порубить очищенный баклажан и сло-

жить в салатник. Добавить томаты, лук, рубле-

ную зелень кинзы, тщательно перемешать.

4. Заправить овощи солью, красным моло-

тым перцем, подсолнечным маслом, переме-

шать. Закрыть салатник с закуской пищевой

пленкой и поставить в холодильник на 2–3 часа.

œ‡Ìˆ‡ÌÂÎÎ‡

4 мясистых спелых томата, 200 г черствогобелого хлеба, 1 красная луковица, 5–6 листьев зе-леного салата, 1 молодой черешок ревеня, 2 ст.ложки рубленой зелени петрушки (или базилика), 1 крупная морковь, 2 ст. ложки измельченных ка-персов (или плодов настурции), 1 ст. ложка винного(или фруктового) уксуса, 4 ст. ложки раститель-ного масла, черный перец молотый, соль.

1. Морковь очистить, вымыть, натереть на

крупной терке. Томаты ошпарить кипятком,

очистить от кожицы и семян, нарезать кубика-

ми. Черствый хлеб нарезать кубиками.

2. Kрасную луковицу очистить, нарезать по-

лукольцами. Листья зеленого салата вымыть,

обсушить, нарезать соломкой. Черешок ревеня

очистить, нарезать мелкими кубиками.

3. Kусочки хлеба замочить в миске в холод-

ной кипяченой воде. Через 1–2 мин. хлеб от-

жать, сложить в эмалированную миску.


31

Post.qxd 11.11.2009 15:36 Page 31

4. Добавить томаты, лук, зеленый салат,

ревень, морковь, рубленую петрушку (или

базилик), каперсы (или плоды настурции), по-

солить, поперчить и перемешать.

5. Полить растительным маслом и уксусом,

еще раз перемешать. При подаче переложить

панцанеллу в салатник.

—‡Î‡Ú ËÁ ÚÓÏ‡ÚÓ‚ Ò ˇ·ÎÓÍÓÏ

2–3 красных томата, 1 яблоко (лучше белыйналив), 2 молодых огурца, 1 небольшая красная лу-ковица, 1 ст. ложка томатного сока, лимонный сок,семена укропа, соль.

1. Томаты и огурцы вымыть, нарезать ку-

биками. Яблоко очистить от семенных коробо-

чек, нарезать кубиками, сбрызнуть лимонным

соком.

2. Kрасную луковицу очистить, нарезать ку-

биками, положить в салатник. Добавить на-

резанные томаты, огурцы, яблоко, посолить,

перемешать.

3. Накрыть салатник пищевой пленкой и по-

ставить в холодильник на 3 часа. Достать овощи

из холодильника, слить в миску образовавший-

ся сок, разбавить его томатным соком.

4. Приготовленной заливкой заправить са-

лат, посыпать семенами укропа.


32

Post.qxd 11.11.2009 15:36 Page 32

»Í‡ ËÁ ÚÓÏ‡ÚÓ‚ Ò ÏÓÍÓ‚¸˛ Ë ÎÛÍÓÏ

600 г зеленых томатов, 200 г красных томатов,200 г моркови, 200 г репчатого лука, 1/2 стаканаподсолнечного масла, сахарный песок, красный пе-рец молотый, соль.

1. Зеленые томаты тщательно вымыть, вы-

резать плодоножки, нарезать крупными куска-

ми. Отварить до мягкости в подсоленной воде в

кастрюле под крышкой (около 40 мин.). Слить

воду через дуршлаг.

2. Морковь очистить, вымыть, натереть на

крупной терке. Репчатый лук очистить, вы-

мыть и нарезать кубиками. Kрасные томаты вы-

мыть и нарезать.

3. В глубокой сковороде потушить с подсол-

нечным маслом морковь, лук и красные томаты

(около 30 мин.). Все подготовленные овощи

пропустить через мясорубку в миску.

4. На дно кастрюли налить 1–2 ст. ложки

подсолнечного масла. Положить измельченные

овощи, добавить соль, сахарный песок, моло-

тый перец и тщательно перемешать.

5. Уваривать икру под крышкой при слабом

нагреве около 2–3 часов до загустения, посто-

янно перемешивая. Охладить икру, перело-

жить в стеклянные банки, закрыть полиэтиле-

новыми или завертывающимися крышками и

хранить в холодильнике.


33

Post.qxd 11.11.2009 15:36 Page 33

6. При подаче выложить икру в салатник,

посыпать любой рубленой пряной зеленью.

«ÂÎÂÌ˚Â ÒÓÎÂÌ˚Â ÚÓÏ‡Ú˚ Ò ÓÂı‡ÏË

500 г зеленых соленых томатов, 1/2 стаканаядер грецких орехов, 3 луковицы, 2 зубчика чеснока,1 ч. ложка семян кинзы, 1 ч. ложка хмели-сунели,мелко нарезанная зелень сельдерея, петрушки икинзы, стручковый острый перчик.

1. Соленые зеленые томаты разрезать по-

полам, слегка отжать, затем мелко нарезать.

Отжатый томатный рассол слить в отдельную

посуду и закрыть крышкой.

2. Репчатый лук очистить и мелко нарезать.

Пряную зелень вымыть, обсушить, мелко на-

резать. Чеснок очистить и измельчить. Ядра

грецких орехов растолочь. Стручковый перчик

освободить от семян, измельчить.

3. В миске перемешать толченые ядра грец-

ких орехов, семена кинзы, измельченные чес-

нок и стручковый перчик, хмели-сунели.

4. Добавить 2/3 нарезанной зелени сельдерея,

петрушки и кинзы, репчатый лук. Заправить

смесь рассолом зеленых томатов.

5. Нарезанные томаты выложить в салатник,

добавить приготовленную острую массу. Пода-

вать, посыпав нарезанной зеленью.


34

Post.qxd 11.11.2009 15:36 Page 34

¡‡ÎÍ‡ÌÒÍËÈ ÚÓÏ‡ÚÌ˚È Ò‡Î‡Ú

6 небольших зеленых, бурых и красных томатов,2 сладких зеленых перца, 2 крупных, сочных морко-ви, 2 веточки укропа, 1 веточка петрушки. 2 ст.ложки растительного масла, 2 ст. ложки яблочногосока, 1 зубчик чеснока, красный молотый перец,соль.

1. Морковь выдержать в холодной воде око-

ло 1 часа, очистить, вымыть, нарезать круж-

ками.

2. Чеснок очистить, мелко порубить.

3. Томаты вымыть, каждый разрезать на

4 части.

4. Сладкий перец вымыть, удалить семена и

перегородки, нарезать толстыми кольцами. Вы-

мытую зелень петрушки и укропа мелко

нарезать.

5. Для заправки растительное масло и яблоч-

ный сок перемешать, добавить рубленый чес-

нок, соль и молотый перец.

6. На блюдо выложить кольца сладкого пер-

ца, сверху разместить разноцветные томаты.

Украсить кружками моркови.

7. Полить салат приготовленной заправкой и

оставить в холодильнике на 1 час.

8. При подаче посыпать салат мелко наре-

занной зеленью петрушки и укропа.


35

Post.qxd 11.11.2009 15:36 Page 35

—‡Î‡Ú ÒÓ ÒÎ‡‰ÍËÏ ÔÂˆÂÏ ÔÓ-Ô‡Ì‡„˛ÒÍË

3 разноцветных сладких перца, 1/4 кочана бе-локочанной капусты, 1 морковь, 2 томата, 4 зуб-чика чеснока, 1/2 пучка зелени петрушки, 1 чере-шок сельдерея, 3 ст. ложки подсолнечного масла,соль.

1. Чтобы удалить у сладкого перца плодо-

ножки и семена, взять его в левую руку. Правой

рукой сильно надавить на плодоножку, вдавли-

вая ее внутрь и слегка поворачивая. После этого

плодоножку легко извлечь вместе с семенами.

Перец вымыть и нарезать соломкой.

2. Kапусту мелко нашинковать и отжать.

Морковь и чеснок очистить, натереть на терке.

Томаты вымыть, нарезать мелкими кубиками.

Зелень петрушки и сельдерея вымыть, обсу-

шить и порубить.

3. Сложить в миску сладкий перец, капусту,

морковь, томаты, чеснок, зелень петрушки и

сельдерея. Перемешать, посолить по вкусу, вы-

ложить в салатник. Залить подсолнечным мас-

лом, перемешать и оставить на 2–3 часа в холо-

дильнике.

—‡Î‡Ú Ò ÔÂˆÂÏ ÔÓ-ËÚ‡Î¸ˇÌÒÍË

1 зеленый и 2 красных сладких перца, 1 краснаялуковица, 2 томата, 1 кочан салата, 4 стебля зе-


36

Post.qxd 11.11.2009 15:36 Page 36

леного лука, 2–3 ст. ложки растительного масла, 2 ст. ложки винного уксуса, соль.

1. Нарезать очищенную красную луковицу

тонкими полукольцами. Зеленый лук вымыть,

нарезать колечками. Томаты вымыть и нарезать

дольками.

2. Положить сладкий перец на противень и

поставить в духовку (или в микроволновую

печь) на 10–15 мин., пока кожица не потемне-

ет. Завернуть перец в пленку и охладить. Ост-

рым ножом аккуратно очистить кожицу с пер-

ца, нарезать кольцами, удалив семена.

3. Kрупно порвать руками салатные листья,

выложить на дно салатника. Сверху разместить

вперемешку подготовленные сладкий перец,

красную луковицу, томаты и зеленый лук.

4. В миске смешать растительное масло, вин-

ный уксус, соль. Заправить приготовленной за-

ливкой салат, хранить до подачи в холодильнике.


37

ÑÑààëëààòòûû èè ççààïïððààââêêèè —— ííàà ââûûááîîðð

Â ïåðèîä Óñïåíñêîãî ïîñòà â ñðåäíåé ïîëîñå Ðîñ-ñèè ñîçðåâàþò ìíîãèå îâîùè, ïîýòîìó ëåãêî ïðèãîòî-âèòü îäèí, à òî è äâà ïîëåçíûõ ñàëàòà ê çàâòðàêó, îáå-äó è óæèíó. Â çàâèñèìîñòè îò ñòðîãîñòè ïîñòà èõìîæíî çàïðàâèòü ðàñòèòåëüíûì ìàñëîì, òîìàòíûì èëèÿáëî÷íûì ñîêîì.

Post.qxd 11.11.2009 15:36 Page 37

—‡Î‡Ú ËÁ ÒÎ‡‰ÍÓ„Ó ÔÂˆ‡ Ò Ï‡ÒÎËÌ‡ÏË

По 2 зеленых и красных сладких перца, 4 ст. ложки оливкового масла, 2 зубчика чеснока, по 2–3 веточки зелени розмарина и тимьяна, 2 ст. ложки винного уксуса, 50 г маслин (без косто-чек), соль.

1. Сладкий перец разрезать пополам, очис-

тить от семян, нарезать толстыми ломтиками.

Чеснок очистить, растолочь.

2. Оливковое масло разогреть на большой

сковороде, положить чеснок и обжарить 1 мин.

Добавить ломтики сладкого перца и веточки

пряной зелени.

3. Жарить сладкий перец с зеленью при

среднем нагреве около 10 мин., пока перец не

потемнеет, изредка помешивая, посолить.

Снять сковороду с перцем с огня, осторожно

влить уксус, дать остыть.

4. Kрупно нарезать маслины, положить в ос-

тывшую перечную смесь. Переложить салат в

керамический салатник. Подать с большим ко-

личеством свежего хрустящего подогретого

хлеба.

√Óˇ˜ËÈ Ò‡Î‡Ú ËÁ ÔÂˆ‡ ÒÓ ¯ÔËÌ‡ÚÓÏ

4 красных сладких перца, 200 г листьев шпина-та, 3–4 ст. ложки оливкового масла, 2 луковицы,


38

Post.qxd 11.11.2009 15:36 Page 38

2 ч. ложки винного уксуса, 1 ч. ложка томатногосоуса, картофель, черный перец молотый, соль.

1. Лук очистить, нарезать кольцами. Слад-

кий перец очистить от семян. Листья шпината

вымыть, крупно нарезать, положить в миску.

Сладкий перец положить на противень, запечь в

духовке (10 мин., перевернув через 5 мин.).

2. Печеный сладкий перец вынуть из духов-

ки и нарезать (горячим) кольцами. Положить их

в миску поверх листьев шпината.

3. Разогреть на сковороде 1 ст. ложку оливко-

вого масла, положить лук, обжарить до хрустя-

щей корочки. Прекратить нагрев, влить оставше-

еся масло, уксус и томатный соус, посолить.

4. Разогреть приготовленный соус до начала

закипания и горячим залить салат. Посыпать

черным молотым перцем, тщательно переме-

шать и горячим сразу подать салат к столу, гар-

нировав запеченным в духовке мелким карто-

фелем.

—‡Î‡Ú ËÁ Ê‡ÂÌÓ„Ó ÔÂˆ‡ Ò ˇ·ÎÓÍÓÏ

700 г красного сладкого перца, 2 яблока, 3 ст. лож-ки подсолнечного масла, 2 ст. ложки винного уксуса, 1 веточка петрушки, сахарный песок, соль.

1. Яблоки вымыть, удалить семенные коро-

бочки, нарезать мелкими кубиками. Kрасный


39

Post.qxd 11.11.2009 15:36 Page 39

сладкий перец обмыть, обсушить салфеткой, уда-

лить семена и перегородки, нарезать кольцами.

2. Поджарить перец на сковороде в разогре-

том подсолнечном масле, добавить яблоки.

3. Готовый сладкий перец с яблоками уло-

жить в миску и дать остыть. Затем залить сме-

сью из уксуса и подсолнечного масла, в котором

жарился перец. Посолить по вкусу и добавить

на кончике ножа сахарный песок.

4. Оставить салат на 2–3 часа в холодильни-

ке для пропитки, накрыв пищевой пленкой.

При подаче выложить готовый салат в салат-

ник, украсить листиками петрушки.

—‡Î‡Ú ËÁ ÒÎ‡‰ÍÓ„Ó ÔÂˆ‡ Ò Í‡·‡˜ÍÓÏ

3 красных и 1 зеленый сладкий перец, 1 молодойкабачок, 6 томатов черри, 12 мелких маслин (безкосточек), 50 г ядер арахиса, 1 ст. ложка яблочногосока, 2 ст. ложки растительного масла, 1 ст. лож-ка яблочного уксуса, листья салата, соль.

1. Обжарить ядра арахиса на сухой сковоро-

де, удалить красную кожицу, измельчить.

Kабачок вымыть и натереть на крупной терке.

Томаты черри вымыть, разрезать пополам.

Мелкие маслины разрезать пополам.

2. Разрезать сладкий перец пополам, запечь

в духовке (или микроволновой печи) до потем-

нения кожицы. Положить перец в пластиковый


40

Post.qxd 11.11.2009 15:36 Page 40

пакет, охладить, осторожно снять кожицу, уда-

лить семена и нарезать кубиками.

3. Сложить в салатник сладкий перец, ка-

бачок, томаты и маслины. Для заправки сме-

шать растительное масло с уксусом и яблочным

соком. Посолить овощи, залить заправкой, пе-

ремешать.

4. При подаче посыпать салат измельченны-

ми ядрами арахиса и украсить мелкими листья-

ми салата.

—‡Î‡Ú ÓÒÓ·˚È

3–4 шт. консервированного сладкого перца, 100 г брокколи, 3 томата черри, 1 морковь, 1 крас-ная луковица, 1/2 пучка петрушки, 1/2 пучка укро-па, растительное масло (по желанию), соль (по желанию).

1. Kонсервированный сладкий перец от-

кинуть на дуршлаг для обсушки, затем поре-

зать крупными дольками. Брокколи разделить

на мелкие соцветия, вымыть и ошпарить ки-

пятком.

2. Морковь сварить, охладить, очистить, поре-

зать ломтиками. Спелые крепкие томаты черри

промыть в холодной воде и нарезать ломтиками.

Лук очистить и нарезать тонкими кольцами. Зе-

лень петрушки и укроп вымыть, высушить сал-

феткой и порубить.


41

Post.qxd 11.11.2009 15:36 Page 41

3. Подготовленные сладкий перец, брокко-

ли, томаты, морковь и лук красиво выложить на

сервировочное блюдо.

4. В соус от консервированного перца доба-

вить растительное масло (если оно не было ис-

пользовано при консервировании), рубленую

зелень, соль и заправить овощи на блюде.

«ÂÎÂÌ˚È Ò‡Î‡Ú Ò „Â˜ÌÂ‚ÓÈ Í‡¯ÂÈ

5 свежих огурцов, 4 зубчика чеснока, 1 краснаялуковица, 2 ст. ложки рубленой зелени сельдерея, 1 ст. ложка рубленой зелени петрушки, 1/2 стака-на острого овощного соуса, 1/2 стакана гречневойкаши, соль.

1. Огурцы вымыть, обсушить, нарезать со-

ломкой. Лук очистить, нарезать тонкими полу-

кольцами, чеснок очистить и порубить.

2. Огурцы выложить в салатник, смешать с

рассыпчатой гречневой кашей, добавить рубле-

ные чеснок, зелень сельдерея и петрушки, на-

резанный лук.

3. Салат посолить и перемешать, заправить

острым овощным соусом и сразу подать к столу.

À˛ÚÂÌËˆ‡ ÔÂÂ˜Ì‡ˇ

4 мясистых красных сладких перца, 2 плот-ных спелых томата, 2 острых красных перчи-


42

Post.qxd 11.11.2009 15:36 Page 42

ка, 2–3 зубчика чеснока, растительное (лучшеоливковое) масло, соль.

1. Сладкий перец и острый красный перчик

запечь в духовке или микроволновой печи. Вы-

нуть, охладить, удалить из перцев семена, снять

кожицу.

2. Томаты ошпарить кипятком, удалить ко-

жицу. Отжать семена, разрезав каждый томат

пополам. Чеснок очистить, растереть с солью.

3. Взбить в блендере подготовленные слад-

кий перец, острый перчик, томаты и растертый

чеснок. Выложить лютеницу в салатник. При

желании втереть растительное масло и соль.

4. Подавать лютеницу с черным хлебом, ко-

торый можно предварительно поджарить.

—‡Î‡Ú ËÁ Ó„ÛˆÓ‚ Ò ÎÛÍÓÏ

4 огурца, 1 ст. ложка винного уксуса, 3–4 стеб-ля зеленого лука, щепотка сахарного песка, зонтикукропа, красный перец молотый, соль.

1. Зеленый лук очистить, вымыть, тонко на-

резать наискосок. Аккуратно срезать с каждого

огурца полоски кожуры вдоль, оставляя несре-

занными полоски такой же ширины.

2. Нарезать огурцы очень тонкими кружка-

ми, положить в дуршлаг, посыпать солью и ос-

тавить на 30 мин., чтобы выделился и стек сок.


43

Post.qxd 11.11.2009 15:36 Page 43

3. Смешать сахарный песок с уксусом и 3–

4 ст. ложками холодной воды. Kружки огурцов

выложить на блюдо и залить острой уксусной

заправкой.

4. Посыпать сверху нарезанным зеленым

луком, посолить. Для украшения при подаче

обильно посыпать салат красным молотым

перцем, сверху положить молодой зонтик ук-

ропа.

—‡Î‡Ú ËÁ ÒÂÎ¸‰ÂÂˇ Ò ˇ·ÎÓÍ‡ÏË

5–6 черешков сельдерея, 3 красных яблока, 2 ст. ложки лимонного сока, 100 г ядер кедровыхорехов, 1 ст. ложка измельченной зелени сельдерея,1 зубчик чеснока, 2 ст. ложки яблочного уксуса, 3 ст. ложки кукурузного (или подсолнечного) масла,черный перец молотый, соль.

1. Очистить чеснок, растолочь. Черешки

сельдерея очистить от кожицы, вымыть и наре-

зать мелкими кусочками.

2. Яблоки разрезать на 4 части, очистить от

семенных коробочек, порезать тонкими долька-

ми. Положить их в миску и сбрызнуть лимон-

ным соком, чтобы не потемнели.

3. Для заправки в миске смешать яблочный

уксус с чесноком, солью и молотым перцем, до-

бавлять масло (по 1 ч. ложке) и тщательно раз-

мешивать до однородной массы.


44

Post.qxd 11.11.2009 15:36 Page 44

4. Выложить сельдерей, яблоки и ядра оре-

хов в салатник. При подаче салат полить заправ-

кой, слегка перемешать и украсить измельчен-

ной зеленью сельдерея.

ÃÛˆÓ‚Í‡

500 г черного хлеба, 3 небольших луковицы (луч-ше красных), холодная кипяченая вода (или любойквас), растительное масло, соль.

1. Лук очистить, вымыть, нарезать полу-

кольцами. Черный хлеб нарезать крупными ку-

биками.

2. В салатнике смешать кубики хлеба с полу-

кольцами лука, заправить холодной кипяченой

водой (или квасом) до желаемой консистенции,

посолить, заправить растительным маслом и пе-

ремешать.

¡‡ÎÍ‡ÌÒÍËÈ Ò‡Î‡Ú ËÁ ÔÂ˜ÂÌÓ„Ó ÂÔ˜‡ÚÓ„Ó ÎÛÍ‡

6–7 луковиц, 3–4 ст. ложки подсолнечного мас-ла, 2 ст. ложки мелко нарезанной зелени петрушки,лимонный сок (или уксус), маслины (без косточек),красный перец молотый, соль.

1. Подобрать одинаковые по размеру луко-

вицы. Не очищая их от шелухи, положить на


45

Post.qxd 11.11.2009 15:36 Page 45

противень. Запечь в духовке при температуре

160°С, пока лук не станет мягким.

2. Готовый лук вынуть из духовки, очистить,

аккуратно разрезать на 2 или 4 части. Маслины

нарезать колечками.

3. Выложить лук на большую тарелку, по-

лить подсолнечным маслом и лимонным соком

(или уксусом). Посыпать красным перцем, со-

лью и нарезанной зеленью петрушки. При пода-

че готовый салат украсить колечками маслин.

◊ÂÒÌÓ˜Ì‡ˇ Á‡ÍÛÒÍ‡

400 г черного хлеба, 6–8 зубчиков чеснока, рас-тительное масло.

1. Чеснок очистить, 5–7 зубчиков измель-

чить, 1 оставить целым. Хлеб нарезать на 8 лом-

тиков.

2. Натереть корочки ломтиков хлеба чес-

ноком. Полить хлеб растительным маслом и

обжарить в духовке или микроволновой печи.

3. При подаче выложить хлеб на большую

сервировочную тарелку, обильно посыпать

каждый ломтик измельченным чесноком.

Œ‚Ó˘Ì‡ˇ Á‡ÍÛÒÍ‡ Ò Ê‡ÂÌ˚Ï ÎÛÍÓÏ

2 баклажана, 8 томатов, 2 красных сладкихперца, 4 луковицы, 1/2 стакана подсолнечного мас-


46

Post.qxd 11.11.2009 15:36 Page 46

ла, измельченная зелень петрушки, красный перецмолотый, соль.

1. Лук очистить, нарезать полукольцами, об-

жарить в растительном масле до золотистого

цвета. Томаты ошпарить кипятком, очистить,

нарезать кружками.

2. Баклажаны вымыть, нарезать кружками,

посолить и оставить в дуршлаге на 15–20 мин.,

чтобы стек горький сок, промыть в проточной

воде и слегка отжать.

3. В сковороде разогреть растительное мас-

ло, поджарить кружки баклажанов до мягкости.

У сладкого перца удалить семена, измельчить.

4. Уложить в салатник слой баклажанов, затем

половину жареного лука, пересыпать измельчен-

ной зеленью петрушки и сладким перцем.

5. Выложить сверху кружки томатов, посо-

лить, поперчить, по всей поверхности разместить

жареный лук. Поставить закуску до подачи в хо-

лодильник.

—‡Î‡Ú ËÁ ‚‡ÂÌ˚ı ·‡ÍÎ‡Ê‡ÌÓ‚

4–5 молодых баклажанов, 1 ст. ложка расти-тельного масла, 1 зубчик чеснока, 1 ч. ложка моло-тых семян тмина, 1–2 ст. ложки уксуса, красныйсладкий перец молотый, соль.

1. Чеснок очистить, растолочь. Вымытые

молодые баклажаны, не очищая, нарезать


47

Post.qxd 11.11.2009 15:36 Page 47

мелкими кубиками. Положить баклажаны в ка-

стрюлю. Залить небольшим количеством воды.

2. Добавить соль, растительное масло, посы-

пать молотым красным перцем и толченым чес-

ноком. Варить при среднем нагреве, помеши-

вая, до полного испарения жидкости.

3. Полученную смесь заправить молотым

тмином и уксусом. Готовый салат подать горя-

чим, теплым или охлажденным.

—ÓÎÂÌ˚Â ·‡ÍÎ‡Ê‡Ì˚ Ò ÓÂı‡ÏË

4–5 мелких соленых баклажанов, 1/2 стаканаядер грецких орехов, 2 зубчика чеснока, 1 луковица,1 стакан гранатового сока, 1/4 стакана зеренграната, мелко нарезанная зелень кинзы, укро-па, петрушки и сельдерея, стручковый острый перчик.

1. Чеснок и лук очистить; чеснок нарезать

тонкими пластинами, лук — полукольцами. Яд-

ра орехов растолочь.

2. Соленые мелкие баклажаны вынуть из

рассола, мелко порубить, обдать кипятком и от-

жать. Сложить их в миску.

3. Для приправы толченые ядра грецких оре-

хов, нарезанный чеснок, измельченный стручко-

вый острый перчик, мелко нарезанную зелень

кинзы, укропа, петрушки и сельдерея, репчатый

лук смешать в миске с гранатовым соком.


48

Post.qxd 11.11.2009 15:36 Page 48

4. Приготовленную острую приправу доба-

вить к баклажанам, тщательно перемешать.

При подаче переложить закуску в салатник и

посыпать зернами граната.

—‡Î‡Ú ËÁ ·‡ÍÎ‡Ê‡ÌÓ‚, ÚÓÏ‡ÚÓ‚ Ë ÔÂˆ‡

2 баклажана, 2 томата, 1 зеленый сладкий пе-рец, 5–6 зубчиков чеснока, 1 яблоко, по 1 ст. ложкерубленой зелени петрушки и укропа, томатныйсок, лимонный сок, черный перец молотый, соль.

1. Яблоко очистить от кожицы и семенных

коробочек, очень мелко нарезать, сбрызнуть

лимонным соком. Баклажаны испечь в сильно

нагретой духовке (или микроволновой печи).

Удалить кожицу. Мякоть мелко порубить, сло-

жить в миску.

2. Спелые томаты и сладкий зеленый перец

обдать кипятком. Сразу очистить их от кожицы

и семян, мелко нарезать. Добавить томаты и пе-

рец к баклажанам.

3. Чеснок очистить, растереть с солью. Под-

готовленные овощи смешать в салатнике, доба-

вить нарезанное яблоко, соль и молотый перец.

4. Залить салат томатным соком, переме-

шать, посыпать рубленой пряной зеленью. На-

крыть салатник пищевой пленкой и поместить в

холодильник до подачи.


49

Post.qxd 11.11.2009 15:36 Page 49

Â ïðàâîñëàâíîì öåðêîâíîì êàëåíäàðå — îêîëî äâóõñîò ïîñòíûõ

äíåé. Íà÷èíàÿ ïîñòèòüñÿ, íóæíî ïîìíèòü, ÷òî îãðàíè÷åíèå ñåáÿ â ïèùå

â ýòî âðåìÿ — íå ñàìîöåëü. Çàäà÷à ïîñòà — óêðåïèòüñÿ â âåðå è ñäå-

ëàòü î÷åðåäíîé øàã íà ïóòè âàøåãî äóõîâíîãî ðîñòà. Äëÿ ïðàâèëüíîãî

ïîíèìàíèÿ ïîñòà íåîáõîäèìî ó÷àñòèå â áîãîñëóæåíèÿõ, òàê êàê ýòî íå

ïðîñòî âðåìÿ âîçäåðæàíèÿ, íî âðåìÿ ìîëèòâû è ïîêàÿíèÿ.

Çà áîëåå ÷åì òûñÿ÷åëåòíþþ èñòîðèþ Ïðàâîñëàâèÿ íà Ðóñè íàðîäîì

áûëî ñîçäàíî áîëüøîå êîëè÷åñòâî ðåöåïòîâ, êîòîðûå ïîìîãàþò ðàçíî-

îáðàçèòü ñòîë âî âðåìÿ ïîñòà. Ïîëåçíîé è âêóñíîé åäû, ñîîòâåòñòâóþ-

ùåé ñàìûì ñòðîãèì ïîñòíûì ïðàâèëàì, äîâîëüíî ìíîãî.

Ïîñò — ñàìîå ïîäõîäÿùåå âðåìÿ âîçðîæäàòü ðåöåïòû è îòêðûâàòü

íîâûé âêóñ äàâíî çíàêîìûõ ïðîäóêòîâ.

Íàäååìñÿ, ýòà êíèãà ñòàíåò âàì äîáðûì ïîìîùíèêîì —- â íåé âû

ïîçíàêîìèòåñü ñ îñíîâíûìè ïðàâèëàìè ïîñòà è ìîëèòâàìè, êîòîðûå

óêðåïÿò âàñ äóõîâíî. Ïîäáîðêà ðåöåïòîâ ìèðîâîé êóëèíàðèè, ñîáðàí-

íûõ â ýòîé êíèãå, ïîìîæåò âàì ðàçíîîáðàçèòü ïîñòíûé ñòîë. Âðåìåíè

íà ïðèãîòîâëåíèå íåñëîæíûõ áëþä ïîòðåáóåòñÿ íåìíîãî, è âû ñìîæå-

òå îòêðûòü äëÿ ñåáÿ äðóãèå âàæíûå ñîñòàâëÿþùèå ïîñòà.

Pravos_Post_cvet.qxd 11.11.2009 15:32 Page 1

Documents

Post