7/21/2019 Postres de antaño

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Dulces de antaño limeños

En aquellas épocas del virreinato, cuando trataban de esclavos a los peruanos, los

pregoneros salían por las calles para alegrar el día con sus deliciosos postres. Estos

prepararon los deliciosos con lo que tenían a la mano que mayormente era pan,

harina, azúcar, frutos secos, ingredientes que eran baratos o hasta las sobras que lesdaban a los esclavos.

Los más comunes eran ranfaote, zanguito, huevo chimbo, fre!ol colado, cachangas,

mazamorra de cochino, entre otros. Estos postres se han ido perdiendo con el paso del

tiempo, pero hay algunas personas que hacen que la tradici"n sobreviva preparándolos

con esmero todos los días ya sea en pequeas locaciones o en las calles.

La seora #osario $herge, !unto con sus cuatro hermanas y tres nietas, continúa

manteniendo el negocio que sus padres, el seor %ainol $helge &asos y la seora rosa

Emilia Luna %adueo, empezaron hace '( aos, una dulcería ubicada en el distrito de

%agdalena del mar, La )ulcería $anta #osa.

*El que tiene tienda, que la atienda y la mantenga+, esas fueron las palabras de

#osario debido a que no se decidi" por abrir más locales con estos deliciosos postres.

Los distritos donde sobreviven algunos de los postres de antao limeos son

%agdalena, %iraores y el -arrio chino, gracias a los que se arriesgaron a mantener la

tradici"n con el tiempo.

Algunas recetas

Ranfañote:

ontiene pan tostado, miel de chancaca, coco rallado, pecanas, nueces y pasas,

además de queso, ingrediente que genera el contraste entre lo dulce y lo salado.

 Zanguito: 

onsta de canela, anís, clavo de olor, manteca y azúcar rubia.

Cachangas:

/arina, huevo, levadura, aceite, azúcar y sal.

7/21/2019 Postres de antaño

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