2. Nestor Šijački, Olivera Jablan-Pantić, Vladimir Pantić:

“MORFOLOGIJA DOMAĆIH ŽIVOTINJA”, Bg

3. Rudolf Rede, Ljiljana Petrović: “PRERADA MESA”, NS

http://micro.magnet.fsu.edu/cells/animalcell.html

http://bio.rutgers.edu/~gb102/lab_6/index.html

http://bovine.unl.edu/bovine3D/eng/nIntro.jsp

http://porcine.unl.edu/porcine2005/pages/index.jsp

http://www.ansi.okstate.edu/poultry/index.htm

http://www.ansi.okstate.edu/breeds/sheep/

http://www.ansi.okstate.edu/breeds/cattle/

http://www.ansi.okstate.edu/breeds/swine/

POZNAVANJE MESA (3+3)

Nastavnik: Dr Dušan Živković, docent

Saradnici: Mr Marija Perunović,

Nataša Kovjanić, dipl. Inž.

1. “POZNAVANJE MESA”, praktikum

http://www.agrif.bg.ac.rs/subjects/view/572

Download

Literatura:

PRAVA I OBAVEZE

- PRAVO NA 2 IZOSTANKA

- KONSULTACIJE SVAKOG PETKA OD 1140 DO 1320 h

- POSLE SVAKIH VEŽBI PREZENTACIJA ĆE BITI

UPLOAD-ovana NA PREDMET POZNAVANJE MESA

- 2 TESTA (PISANO) I KOLOKVIJUM (USMENO)

- PRVI TEST – 29.11.2013. (6.12.)

- DRUGI TEST – 27.12.2013.

- KOLOKVIJUM – SVAKOG PONEDELJKA U

ISPITNOM ROKU, U 10 h

ŠTA JE MESO? (1)

Pod mesom se podrazumeva skeletna muskulatura

sa uraslim masnim i vezivnim tkivom, krvnim i limfnim

sudovima, limfnim čvorovima i nervima koja se dobija

klanjem životinja namenjenih za ishranu ljudi (papkara i

kopitara, živine i ptica, kunića i zečeva).

PAPKARI I KOPITARI

ŽIVINA

ZEČEVI I KUNIĆI

EC meat

ŠTA JE MESO? (2)

Voda (opseg variranja 66-80%) 75.0

Proteini (od 16 do 22%) 18.5

Miofibrilarni

Miozin

Aktin

Tropomiozin

Troponin

M – protein

C – protein

α – aktinin

β – aktinin

9.5

5.0

2.0

0.8

0.8

0.4

0.2

0.2

0.1

Sarkoplazmatični

Rastvorljivi i enzimi mitohondtija

Mioglobin

Hemoglobin

Citohromi i flavoproteini

6.0

3.5

0.3

0.1

0.1

Vezivnotkivni (proteini strome)

Kolagen i retikulin

Elastin

Drugi nerastvorljivi proteini

3.0

1.5

0.1

1.4

Lipidi 3.0

Neutralni lipidi (od 0.5 do 1.5%)

Fosfolipidi

Cerebrozidi

Holesterol

1.0

1.0

0.5

0.5 Neproteinska azotna jedinjenja 1.5

Kreatin i kreatinfosfat

Nukleotidi (ATP, ADP i dr.)

Slobodne aminokiseline

Peptidi

Drugi neproteinski sastojci

(kreatin, urea, IMP, NAD, NADP)

0.5

0.3

0.3

0.3

0.1

Ugljeni hidrati i neazotna jedinjenja 1.0

Glikogen (od 0.1 do 1.3%)

Glukoza

Proizvodi razgradnje (heksoza i

trioza fosfati, mlečna kiselina i dr.)

0.8

0.1

0.1

Neorganske materije 1.0

Kreatin i kreatinfosfat

Ukupni fosfor (fosfati i anorganski P)

Sumpor

Hlor

Natrijum

Ostale (Mg, Ca, Fe, Co, Zn, Ni)

0.3

0.2

0.2

0.1

0.1

0.1

ŠTA JE MESO? (3)

Prosečna godišnja proizvodnja mesa u svetu

Prosečna godišnja potrošnja mesa u svetu

Proizvodnja mesa u svetu

Zemlja Proizvodnja

(1000 glava)

1 India 64,300.00

2 Brazil 50,185.00

3 China 41,550.00

4 United States 33,800.00

5 EU-27 29,000.00

6 Argentina 14,200.00

7 Australia 9,825.00

8 Russian

Federation 6,950.00

9 Mexico 6,600.00

10 Colombia 5,000.00

7.

Zemlja

Proizvodnja

(1000 MT

CWE)

1 United

States 11,386.00

2 Brazil 9,500.00

3 EU-27 7,735.00

4 China 5,590.00

5 India 3,800.00

6 Argentina 2,800.00

7 Australia 2,210.00

8 Mexico 1,800.00

9 Pakistan 1,400.00

10 Russian

Federation 1,390.00

Zemlja Proizvodnja

(1000 glava)

1 China 710,558.00

2 EU-27 261,000.00

3 United

States 118,944.00

4 Brazil 38,100.00

5 Russian

Federation 34,500.00

6 Canada 28,200.00

7 Japan 17,500.00

8 Mexico 16,800.00

9 Korea,

Republic Of 16,000.00

10 Ukraine 7,500.00

Zemlja Proizvodnja

(1000 MT CWE)

1 China 53,800.00

2 EU-27 22,550.00

3 United

States 10,669.00

4 Brazil 3,370.00

5 Russian

Federation 2,150.00

6 Viet Nam 2,025.00

7 Canada 1,795.00

8 Philippines 1,420.00

9 Japan 1,305.00

10 Mexico 1,270.00

Zemlja Proizvodnja

(1000 MT)

1 United

States 17,012.00

2 China 14,050.00

3 Brazil 12,835.00

4 EU-27 9,550.00

5 India 3,420.00

6 Mexico 2,975.00

7 Russian

Federation 2,950.00

8 Argentina 2,022.00

9 Turkey 1,700.00

10 Thailand 1,560.00

Zemlja Proizvodnja

(1000 MT)

1 United

States 2,592.00

2 EU-27 2,030.00

3 Brazil 520.00

4 Canada 165.00

5 Russian

Federation 105.00

6 Mexico 13.00

7 South

Africa 8.00

8 China 6.00

Zemlja u hilj. tona

1 Kina 3,943,129

2 Indija 875,700

3 Australija 580,616

4 Sudan 509,400

5 Iran 498,000

6 Novi Zeland 472,147

7 Nigerija 440,109

8 Pakistan 433,000

9 Turska 295,600

10 Velika Britanija 280,861

60% -

- 20%

- 15%

- 5%

POTROŠNJA MESA U SRBIJI

VRSTA MESA kg/stanovniku*

Srbija EU

svinjsko 17,3 45,3

živinsko 17,2 23

goveđe, juneće i teleće 4,4 16,9

jagnjeće 0,9 3

UKUPNO 40,8 90,2