Liceo Polivalente General Jos De san MartnDepartamento de Qumica y BiologaProfesor Jos De la Cruz Martnez

Definiciones:Alimentacin:Es el proceso mediante el cual nos procuramos los alimentos necesarios para mantener la vida, los seleccionamos segn disponibilidades, los preparamos segn usos y costumbres y terminamos por ingerirlos. Es por tanto un proceso voluntario y educable

Definiciones:Alimento:Es cualquier sustancia de origen animal, vegetal o mineral, que contenga uno o varios de los principios que la qumica ha catalogado como hidratos de carbono, Lpidos, protenas, vitaminas o minerales / Es cualquier sustancia que introducida en la sangre, nutre, repara el desgaste, da energa y calor al organismo, sin perjudicarlo ni provocarle prdida de su actividad funcional.

Definiciones:Nutricin: Es el conjunto de procesos mediante los cuales el ser vivo utiliza, transforma e incorpora a sus propias estructuras una serie de nutrientes que recibe mediante la alimentacin, con el objeto de obtener energa, construir y reparar las estructuras orgnicas y regular los procesos metablicos. Proceso involuntario y automtico

Definiciones:Digestin: Es el proceso mediante el cual el organismo, mediante recursos mecnicos y qumicos, transforma los alimentos que se ingieren para que puedan ser absorbidos

Absorcin: Consiste en la penetracin de especies qumicas (nutrientes) a travs de la membrana plasmtica, para su utilizacin a nivel intracelular.

Definiciones:Nutrientes: Componentes de los alimentos que tienen una funcin energtica, estructural o reguladora. Entre ellos tenemos distintos grupos: Hidratos de Carbono (energticos y estructurales), Lpidos (energticos y estructurales), Protenas (estructurales), vitaminas y minerales, Agua

Metabolismo: Se refiere a todos los procesos fsicos y qumicos que ocurren en los organismos, donde se genera y utiliza energa. Se divide en anabolismo y catabolismo

PIRAMIDE ALIMENTARIAEs una figura que intenta orientar a la poblacin para que consuma una alimentacin saludable. Los principales alimentos que deben consumirse durante el da aparecen distribuidos en grupos que contienen un aporte nutricional semejante. Su ubicacin y el tamao de cada compartimiento sugieren la proporcin en que debera ser incluido cada grupo en la alimentacin diaria.

ENERGIA Y BALANCE ENERGETICO:Energa: Se define como la capacidad de hacer trabajo. La energa que utilizamos la obtenemos del sol, y son las plantas quienes las guardan en forma de enlaces qumicos. Los humanos la obtenemos del consumo de plantas y carne La FAO (Food Agriculture Organization) la define como la cantidad requerida para mantener la composicin corporal, un adecuado nivel de actividad fsica y a largo plazo la salud.

El peso corporal es un indicador de un adecuado consumo de energa.GER: Energa necesaria para mantener las funciones corporales normales y la homeostasis (Gasto de Energa en Reposo).GEB: Es la cantidad mnima de energa compatible para mantener la vida (Gasto de Energa Basal).

Factores que afectan al GER:Talla Composicin corporal Edad Sexo Estado hormonal

Aporte calrico de los distintos nutrientes Hidratos de Carbono 4 Kcal./ gr. Lpidos 9 Kcal./gr. Protenas 4 Kcal./gr. (requerimiento mayor en embarazadas y accidentados) Alcohol 7 Kcal./gr.

HIDRATOS DE CARBONOConocidos tambin como carbohidratos, glcidos o azucares, son compuestos orgnicos formados en su mayora por carbono, hidrogeno y oxigeno. Son sintetizados y transformados a la forma en que sern utilizados por el organismo, para uso directo como glucosa y para depsito como glucgeno. Una vez satisfechas las demandas, los excedentes pasan a formar tejido adiposo.Son la ms importante fuente de energa para nuestro cuerpo, representan el 40-80% del total de la energa requerida.

CLASIFICACION POR DIGESTIBILIDADSIMPLES

Complejos

Funcin de los carbohidratos en el cuerpo:Fuente energtica: La energa derivada de la hidrlisis es utilizada finalmente para potenciar la contraccin muscular adems de todas las formas de trabajo biolgicoAhorro de protenas: En condiciones normales las protenas desempean un papel vital en el mantenimiento, reparacin y el crecimiento, y en grado mucho menor, como una fuente alimenticia de energa Cuando disminuyen las reservas de carbohidratos, existen vas para la sntesis de glucosa a partir de las protenas. Pudiendo causar reduccin tejido magro o sobrecarga renal

Facilitador metablico: Facilitan el metabolismo de las grasas. Cuando hay un metabolismo insuficiente de hidratos de carbono (por agotamiento de glucgeno por dieta inadecuada o por ejercicio prolongado), el cuerpo comienza a movilizar grasas a un ritmo mayor, tanto durante el reposo como tras el ejercicio, el resultado es un metabolismo incompleto de las grasas y acumulacin de cuerpos cetnicos.Combustible para el S.N.C.: Son esenciales para su buen funcionamiento. En condiciones normales y en ayuno a corto plazo, el cerebro utiliza la glucosa sangunea ya que no tiene depsitos de dicho alimento.

Los carbohidratos en el cuerpo:forman parte de la estructura celularson constituyentes de los anticuerposlos encontramos en las hortalizas, las frutas, la leche, cereales, pan.Se acumulan como glucgeno en el hgado (para mantener los niveles de glucosa en sangre) y en los msculos (300-400 gr. sedentarios, 700 gr. en deportistas, fuente de energa para la contraccin muscular durante el ejercicio, en especial cuando es intenso y mantenido).

GRASAS Y ACEITES (LIPIDOS)Son un extenso grupo de biomolculas cuya caracterstica principal es su insolubilidad en agua y solubilidad en solventes orgnicos. Son fuentes concentradas de energa y vehculo de vitaminas liposolubles. Constituyen fuente de los cidos grasos esenciales, que no pueden ser formados en nuestro cuerpo, pero estn presentes como parte de las grasas insaturadas en los aceites vegetalesFuente importante de lpidos tenemos las frutas secas, leche entera y sus derivados, aceites y carnes.

Clasificacin segn su funcin biolgicaDe deposito: tejido subcutneo, medula sea y grasa de rganos en general.

Estructurales: P-lpidos, Glicolipidos, Esteroles

Funciones de los lpidos Formacin de hormonas Eficaces aportadores de energa Vehculo de vitaminas liposolubles Aportadores de cidos grasos esenciales Componentes estructurales de membranas Componentes de la membrana celular

PROTEINASLas protenas son biomolculas de gran tamao, formadas por carbono, hidrogeno, oxigeno y nitrgeno. Su estructura est formada por largas cadenas lineales: los aminocidos. Constituyen el 20% del peso corporal en el adulto Estructura Regulacin del metabolismo Detoxificacin Inmunidad Energa

Fuentes de protenasCarnes,hgado, pescados, leche y sus derivados, los huevos, las legumbres (las protenas de origen animal poseen mayor predisposicin que las vegetales) Las protenas de la dieta se usan para la formacin de nuevos tejidos o para el reemplazo (funcin plstica). Cuando las protenas consumidas exceden las necesidades del organismo, sus aminocidos producen amoniaco y las aminas que se liberan en estas reacciones, son altamente txicos, por lo que se transforman en urea en el hgado y se elimina por la orina al filtrarse en los riones

Elaboracin de una dieta.Estimacin de las necesidades de energa: Las necesidades de energa de una persona se calculan a partir de los siguientes componentes: Metabolismo basal Efecto trmico de los alimentos Actividad fsica.

Mtodo FAO / OMS / UNU (1985): Un comit de expertos de la FAO / OMS / UNU (Universidad de las Naciones Unidas), propuso las siguientes ecuaciones para calcular el gasto energtico en reposo (lo cual incluye el metabolismo basal y el efecto trmico de los alimentos).

Ecuaciones para estimar el GER de sujetos sanos. Mtodo FAO / OMS / UNUHombres kcal / da MJ / da 0 - 3 aos 60.9 peso - 54 0.2550 peso - 0.226 3 - 10 aos 22.7 peso + 495 0.0949 peso + 2.07 10 - 18 aos 17.5 peso + 651 0.0732 peso + 2.72 18 - 30 aos 15.3 peso + 679 0.0640 peso + 2.84 30 - 60 aos 11.6 peso + 879 0.0485 peso + 3.67 >60 aos 13.5 peso +487 0.0565 peso +2.04 Mujeres0 - 3 aos 61.0 peso - 51 0.2550 peso - 0.214 3 - 10 aos 22.5 peso + 499 0.0941 peso + 2.09 10 -18 aos 12.2 peso + 746 0.0510 peso + 3.12 18 -30 aos 14.7 peso + 496 0.0615 peso + 2.08 30 - 60 aos 14.7 peso + 746 0.0364 peso + 3.47 >60 aos 10.5 peso + 596 0.0439 peso + 2.49

Fuente: Report of a Joint FAO/WHO/UNU Expert Consultation

Factores para estimar las necesidades energticas diarias totales en diversos niveles de actividad general para hombres y mujeres (de 19 a 50 aos) Nivel general de actividad Factor de actividad (x GER) Muy leve Hombres 1.3 Mujeres 1.3 Leve Hombres 1.6 Mujeres 1.5 Moderado Hombres 1.7 Mujeres 1.6 Intenso Hombres 2.1 Mujeres 1.9 Excepcional Hombres 2.4 Mujeres 2.2

Fuente: Food and Nutrition Board, National Research Council. Recommended Dietary Allowances. 1989. En este mtodo ya est incluido el ETA.

Ejemplo del clculo del GET: Se necesita hacer una dieta para una mujer de 20 aos, cuyo peso es de 55 kg y su estatura es de 1.62 m, por lo tanto, su IMC es de 21, lo que se considera adecuado. Su ocupacin es ser estudiante, sus actividades diarias son: Camina alrededor de 20 minutos para ir a la Universidad, donde asiste a sus clases, tiene trabajo de laboratorio y utiliza la computadora. Por las tardes, de regreso camina otros 20 minutos a su casa, donde estudia y ve la televisin.

Datos: Sexo: femenino; edad: 20 aos; peso: 55 kg; estatura: 1.62 m; IMC: 21; Nivel de actividad: leve.

Gasto energtico en reposo (GER): GER = 14.7 x kg + 496 = 14.7 x 55 + 496 = 1304 kcal

GER x actividad fsica: GER x factor de actividad fsica leve 1304 x 1.5 = 1956 kcal Gasto energtico total (GET) = 1950 kcal/da