Upload
zulqaiddah
View
396
Download
20
Embed Size (px)
Citation preview
8/11/2019 ppt ANTIOKSIDAN
1/15
ANTIOKSIDAN
8/11/2019 ppt ANTIOKSIDAN
2/15
NAMA ANGGOTA KELOMPOK
1. Fepti megareta
2. Fitriani
3. Fitriyani
4. Frenny zumarini zm
5. Herlin oktami wika berti
6. Helpana tria nitra
7. Indah rabika rizka
8. Juria
9. M. anugrah A
10. M. musa11. Neni yuliana
12. Nera virgayana
8/11/2019 ppt ANTIOKSIDAN
3/15
DEFINISI
Antioksidan dapat didefinisikan sebagai
suatu zat yang dapat menghambat /
memperlambat proses oksidasi. Oksidasi
adalah jenis reaksi kimia yang melibatkanpengikatan oksigen, pelepasan hydrogen,
atau pelepasan elektron. Proses oksidasi
adalah peristiwa alami yang terjadi di alamdan dapat terjadi dimana-mana tak terkecuali
di dalam tubuh kita.
8/11/2019 ppt ANTIOKSIDAN
4/15
Zat Antioksidan adalah substansi yang diperlukan tubuh untuk
menetralisir radikal bebas dan mencegah kerusakan yang ditimbulkan oleh radikal bebas terhadap sel normal, protein, dan
lemak. Antioksidan menstabilkan radikal bebas dengan
melengkapi kekurangan elektron yang dimiliki radikal bebas, dan
menghambat terjadinya reaksi berantai dari pembentukan radikal
bebas yang dapat menimbulkan stres oksidatif.
8/11/2019 ppt ANTIOKSIDAN
5/15
ASAL ANTIOKSIDAN
asalnya antioksidan dibagi dalam dua jenis yaitu antioksidan yang
berasal dari tubuh disebut endogen serta antioksidan yang berasal
dari luar tubuh disebut eksogen.
Kadang-kadang endogen saja tidak cukup untuk mengatasi stress
oksidatif berlebihan. Stres oksidatif merupakan kondisi saat
mekanisme antioksidan belum mencukupi untuk membuat pecah
spesi oksigen reaktif. Oleh karena itulah perlu dibantu oleh
eksogen.
8/11/2019 ppt ANTIOKSIDAN
6/15
PENGGOLONGAN ANTIOKSIDAN
BERDASARKAN SUMBERNYA
Antioksidan alami merupakan antioksidan yang diproduksilangsung oleh tanaman maupun tubuh, contohnya: senyawa
polifenol flavonoid, tanin, katalase dan glutation peroksidasebekerja dengan cara mengubah H2O2 menjadi H2O dan O2,sedangkan superoksid dismutase bekerja dengan cara
mengkatalisis reaksi dismutasi dari radikal anion superoksidamenjadi H2O2.
Antioksidan alami biasanya lebih diminati, karena tingkatkeamanan yang lebih baik dan manfaatnya yang lebih luasdibidang makanan, kesehatan dan kosmetik. Antioksidan alami
dapat ditemukan pada sayuran, buah-buahan, dan tumbuhanberkayu. Metabolit sekunder dalam tumbuhan yang berasal darigolongan alkaloid, flavonoid, saponin, kuinon, tanin, steroid/triterpenoid.
8/11/2019 ppt ANTIOKSIDAN
7/15
CONTOH MAKANAN SUMBER ANTIOKSIDAN
ANTARA LAIN
Karetenoid (sumber Vitamin A )
Karotenoid berinteraksi dengan vitamin C, vitamin E, dan Selenium sebagai zat
anti oksidan. Karoten berperan dalam meningkatkan sistem immunitas tubuh
melalui efek anti oksidan. Vitamin A juga menjamin perkembangan kulit yang
sehat, membran mukosa, kelenjar thymus dan jaringan lymphoid, dan semua hal
yang berhubungan dengan sistem kekebalan tubuh.
Contohnya adalah : Wortel, brokoli, sayur hijau, bayam, labu, hati, kentang,telur, aprikot, mangga, susu dan ikan.
Vitamin C
Vitamin C bersama dengan vitamin E dapat melindungi sel dari perlawanan
peroksidasi lemak didalam sel. Vitamin C juga dapat berfungsi sebagaipencegah kanker.
Contohnya adalah : Lada/merica, cabe, peterseli, jambu biji, kiwi, brokoli,
taoge, kesemek, pepaya, stroberi, jeruk, lemon, bunga kol, bawang putih,
anggur, raspberri, jeruk kepruk, bayam, tomat dan nanas.
8/11/2019 ppt ANTIOKSIDAN
8/15
Vitamin ESebagai anti oksidan yang sangat kuat, Vitamin E bekerja dengan cara mencari,
bereaksi, dan merusak rantai reaksi radikal bebas. Beberapa manfaatpenggabungan fungsi anti oksidan vitamin E antara lain dapat mencegahkanker, penyakit hati, dan memperbaiki sistem kekebalan tubuh.Contohnya adalah : Asparagus, alpukat, buah zaitun, bayam, kacang kacangan,
biji bijian, minyak sayur, sereal.
KarotinContohnya adalah : Beta karoten, lutein, likopen, wortel, labu, sayur sayuranhijau, buah buah berwarna merah, tomat, rumput laut.
PolipenolContohnya dalah : Buah berri, teh, bir, anggur, minyak zaitun, cokelat, kopi,
buah kenari, kacang, kulit buah, buah delima dan minuman anggur.
SeleniumSelenium merupakan mineral penting yang berfungsi untuk mempertahankankesehatan dan mencegah penyakit. Sebagai bagian dari enzim anti oksidan,Selenium berperan dalam sistem pertahanan tubuh. Dalam kapasitas antioksidannya, selenium bekerja sama dengan vitamin E untuk mencegahterjadinya kerusakan sel tubuh.
8/11/2019 ppt ANTIOKSIDAN
9/15
Antioksidan sintetik merupakan antioksidan yang dibuat melaluisintesis secara kimia, contohnya: ter-butyl hidroquinone (tBHQ),
butylated hydroxyanisole(BHA), butylated hydroxytoluene (BHT),
dan propil galat (PG). Konsentrasi rendah dari antioksidan tBHQ
dan BHA telah lama digunakan untuk mencegah oksidasi dariproduk makanan sehingga dapat menstabilkan produk tersebut
(nutrisi, rasa, maupun warna). Dalam konsentrasi yang tinggi,
tBHQdapat menyebabkan kanker. Penyebabnya adalah metabolit
dari oksidasi tBHQ, yaitu 2-tertbutyl-1,4-benzoquinone (tBBQ)
danROS(Gharavi, Haggarty, dan El-Kadi, 2007).
8/11/2019 ppt ANTIOKSIDAN
10/15
BEBERAPA MACAM REACTIVE OXYGEN SPECIES(ROS)
DAN ANTIOKSIDAN YANG MENETRALKANNYA
(PERCIVAL, 1998)
Radikal Hidroksil dinetralkan dengan Vitamin C, glutation,
flavonoid, asam lipoat
Radikal Superoksida dinetralkan dengan Vitamin C, glutation,
flavonoid, superoksida dismutase
Peroksida Hidrogen dinetralkan dengan Vitamin C, glutation,
flavonoid, beta karoten, vitamin E, asam lipoat
Peroksida Lipid dinetralkan dengan Vitamin E, beta karoten,
ubikuinon, flavonoid, glutation peroksidase
8/11/2019 ppt ANTIOKSIDAN
11/15
MANFAAT ANTIOKSIDAN
Antioksidan bermanfaat dalam mencegah kerusakan oksidatif yang
disebabkan radikal bebas danROS (Reactive Oxygen Species)
sehingga mencegah terjadinya berbagai macam penyakit seperti
penyakit kardiovaskuler, jantung koroner, kanker, serta penuaan
dini. Penambahan antioksidan ke dalam formulasi makanan, jugaefektif mengurangi oksidasi lemak yang menyebabkan ketengikan,
toksisitas, dan destruksi biomolekul yang ada dalam makanan.
8/11/2019 ppt ANTIOKSIDAN
12/15
PENGGOLONGAN ANTIOKSIDAN
BERDASARKAN MEKANISME KERJANYA
Antioksidan primer
Antioksidan primer berperan untuk mencegah pembentukan radikal bebas baru
dengan memutus reaksi berantai dan mengubahnya menjadi produk yang lebih
stabil.
Contoh
Contoh antioksidan primer, ialah enzim superoksida dimustase (SOD), katalase,
dan glutation dimustase.
Antioksidan Sekunder
Antioksidan sekunder berfungsi menangkap senyawa radikal serta mencegahterjadinya reaksi berantai.
Contoh
Contoh antioksidan sekunder diantaranya yaitu vitamin E, Vitamin C, dan -
karoten.
8/11/2019 ppt ANTIOKSIDAN
13/15
Antioksidan Tersier
Antioksidan tersier berfungsi memperbaiki kerusakan sel dan
jaringan yang disebabkan oleh radikal bebas.
Contoh
Contohnya yaitu enzim yang memperbaiki DNA pada inti sel
adalah metionin sulfoksida reduktase.
8/11/2019 ppt ANTIOKSIDAN
14/15
METODE PENGUJI N NTIOKSID N
Metode DPPHSalah satu metode yang digunakan untuk pengujian aktivitasantioksidan adalah metode DPPH.Metode DPPH didasarkan
pada kemampuan antioksidan untuk menghambat radikalbebas dengan mendonorkan atom hidrogen.Perubahan warna
ungu DPPH menjadi ungu kemerahan dimanfaatkan untukmengetahui aktivitas senyawa antioksidan.Metode inimenggunakan kontrol positif sebagai pembanding untukmengetahui aktivitas antioksidan sampel. Kontrol positif inidapat berupa tokoferol, BHT, dan vitamin C.Uji aktivitas
antioksidan dengan metode DPPH menggunakan 1,1-difenil-2-pikrilhidra-zil (DPPH) sebagai radikal bebas. Prinsipnyaadalah reaksi penangkapan hidrogen oleh DPPH darisenyawa antioksidan , misalnya troloks, yang mengubahnyamenjadi 1,1-difenil-2-pikrilhidrazin.
8/11/2019 ppt ANTIOKSIDAN
15/15
Metode CR
Larutan Ce(IV) sulfat yang diberikan pada sampel akan menyerangsenyawa antioksidan.Senyawa antioksidan dapat berperan sebagai
pemindah elektron, maka perusakan struktur oleh elektron reaktif yangberasal dari oksidator kuat seperti Ce(IV) tidak terjadi.[Metode ini
berdasarkan spektrofotometri yang pengukurannya dilakukan padapanjang gelombang 320 nm.Panjang gelombang ini digunakan untukmengukur Ce(IV) yang tidak bereaksi dengan kuersetin dan senyawaflavonoid lain.Kapasitas reduksi Ce(IV) pada sampel dapat diukurkonsentrasi dan pH larutan yang sesuai membuat Ce (IV) hanyamengoksidasi antioksidan , dan bukan senyawa organik lain yang
mungkin teroksidasi.[3]
Hal ini membuat penentuan panjang gelombangmaksimum dan nilai pH larutan penting untuk diketahui dan dijagaselama pengukuran agar tidak terjadi pergeseran panjang gelombangselama pengukuran.
http://id.wikipedia.org/wiki/Antioksidanhttp://id.wikipedia.org/wiki/Antioksidanhttp://id.wikipedia.org/wiki/Antioksidanhttp://id.wikipedia.org/wiki/Antioksidan