Upload
husnun-hanifah
View
278
Download
8
Embed Size (px)
Citation preview
7/26/2019 PPT BTP Pemanis Berintensitas Tinggi
1/23
PemanisBerintensitas Tinggi
Oleh :
Adi Saputra
Aprilia Ratna Hapsari
Husnun HanifahSoraya Suraida
Shinta Larissa
Tiara Desvita
Virda Yuandha
7/26/2019 PPT BTP Pemanis Berintensitas Tinggi
2/23
Bahan tambahan pangan (BTP) terkadang di
pandang sebelah mata, mempunyai kesan
bahwa bahan pangan yang memakai BTP,tidak 100% menyehatkan.
Penggunaan BTP sudah diawali seak manusiamengenal peng!lahan pangan. "!nt!h
sederhana dalam kehidupan sehari#hariadalah penggunaan garam.
$atar Belakang
7/26/2019 PPT BTP Pemanis Berintensitas Tinggi
3/23
enurut de&nisi 'P* (1+++), BTP adalah
bahan yang biasanya tidak digunakan sebagai
makanan dan biasanya bukan merupakaningredient khas makanan
Pemanis buatan adalah BTP yang dapat
menyebabkan rasa manis pada pr!duk panganyang tidak atau sedikit mempunyai nilai giiatau kal!ri, hanya b!leh ditambahkan kedalampr!duk pangan dalam umlah tertentu
7/26/2019 PPT BTP Pemanis Berintensitas Tinggi
4/23
BTP yang b!leh dipergunakan di ind!nesia :
pewarna,
pemanis buatan, pengawet,
anti!ksidan,
antikempal,
penyedap rasa dan ar!ma,
penguat rasa,
pengatur keasaman (pengasam, penetral, dan pendapar),
pemutih dan pematang tepung,
pengemulsi,
pemantap, dan pengental,
pengeras,
sekuestran dan lain#lain.
7/26/2019 PPT BTP Pemanis Berintensitas Tinggi
5/23
engetahui pengertian BTP
engetahui enis pemanis apa yang
dik!nsumsi dan e-ek apa yang teradi ika dik!nsumsi berkepanangan
engetahui dan mengerti kebaikan dankeahatan dari pemanasan
Tuuan
7/26/2019 PPT BTP Pemanis Berintensitas Tinggi
6/23
BTP bagai dua sisi mata uang, di satu sisi
dapat terlihat ahat (karena merugikan
kesehatan), dan di sisi lain dapat terlihat baik(dapat menambah ita rasa dan penampilan).*emua itu tergantung kita sebagai pelaku danpemakai BTP.
Perumusan asalah
7/26/2019 PPT BTP Pemanis Berintensitas Tinggi
7/23
Peningkatan berat badan
Sindrom metabolisme
Diabetes tipe
Hipertensi dan penyakit kardiovaskular
dampak pemanis buatan bila
dik!nsumsi berkapanangan
7/26/2019 PPT BTP Pemanis Berintensitas Tinggi
8/23
Beberapa te!ri yang menelaskanhubungan antara kemanisan dan
struktur kimia pemanisan
Te!ri hidr!ksil
Te!ri /B
Te!ri kier
Te!ri ultip!int attahment the!ry
Te!ri nukle!&lik
7/26/2019 PPT BTP Pemanis Berintensitas Tinggi
9/23
berdasarkan asalnyadapat di bedakan
menadipemanis alami dan pemanis sintesis.
berdasarkan nilai giinya menadi pemanisnutritif dan nonnutritif, sedangkan
menurut tingkat kemanisannya, pemanis dibagi menadipemanis berintensitas tinggi dan
pemanis pengganti gula
Pemanis dapat diklasi&kasikanberdasarkan :
7/26/2019 PPT BTP Pemanis Berintensitas Tinggi
10/23
Pemanis !elarutan dankestabilan dalam air
Tingkat !emanisan !ualitas !emanisan
Sukrosa Baik 1 Tidak ada a-ter taste
Sodium Sakarin *angat baik 200 # 300 /-ter taste pahit dan
etallik
Sodium Siklamat *angat baik 40 # 150 Bau kimia, tidak ada a-ter
taste
Aspartam *edang 160 # 200 /-ter taste manis
Asesultam " k *angat baik 200 /-ter taste agak pahit
Sukralosa *angat baik 500 # 700 *eperti *ukr!sa
Alitam *edang 2000 Tidak ada /-ter taste
#eotam *edang 3000 # 14000 /-ter taste manis
Taumatin Baik 2000 # 4000 *l!wer !nset and l!ng
lasting
Sifat $ sifat sensori beberapa pemanisberintensitas tinggi di bandingkan dengan
Sukrosa
7/26/2019 PPT BTP Pemanis Berintensitas Tinggi
11/23
Sukrosa
Sukralosa
AlitamSakari
n
Siklamat
#eotam
Thaumatin
Aspartam
Asesulfam$ k
Pemanis yang digunakan dalampr!duk pangan
7/26/2019 PPT BTP Pemanis Berintensitas Tinggi
12/23
empunyai rasa dan si-at atau karakteristik -ungsi!nal seperti
sukr!sa
8ilai kal!ri kurang dari sukr!sa pada tingkat kemanisan sama
Tidak berwarna
Tidak berbau
Tidak beraun
'apat dimetab!lisme seara n!rmal atau dikeluarkan daridalam tubuh
Tidak menyebabkan alergi
*tabil terhadap perubahan kimia panas
'apat dik!mbinasikan dengan bahan pangan lainnya
k!n!mis
10 Persyaratan ideal BTP pemanis yangdigunakan sebagai pemanis pengganti sukr!sa
7/26/2019 PPT BTP Pemanis Berintensitas Tinggi
13/23
Beberapa senyawa pemanis yang relati- baru
tetapi belum diiinkan pemakaiannya !leh
"/" (2003) antara lain adalah tagat!sa,hidr!lisat pati terhidr!genasi, glyyrrhiin,ne!hesperidin, dihidr!kalk!n (8'"),ste9i!sida, hernandulsin, m!natin, T;#001,
m!nelin, pentadin, mabinlin, dan braein.
Perkembangan %nformasi
7/26/2019 PPT BTP Pemanis Berintensitas Tinggi
14/23
*!rbit!l :: -ungsinya yaitu sebagai
7/26/2019 PPT BTP Pemanis Berintensitas Tinggi
15/23
Beberapa pemanis buatan yang b!leh
digunakan dalam ampuran makanan dan
minuman di ;nd!nesia antara lain *aharin,*iklamat, /spartam, /esul-ame, P!tasium,/limate, ;s!malt, $ait!l, alit!l, annit!l,*ural!se, >ylit!l dan 8e!tame.
7/26/2019 PPT BTP Pemanis Berintensitas Tinggi
16/23
Permasalahan pada pemakaian pemanis dalampembuatan permen
Terlalu kenyal
Terlalu kering
Terlalu lengket
Permasalahan asus
7/26/2019 PPT BTP Pemanis Berintensitas Tinggi
17/23
Permasalahan dalam pembuatan bakteri
/d!nan terlalu lengket
?arna !klat terlalu muda
Pr!duk mudah basi
7/26/2019 PPT BTP Pemanis Berintensitas Tinggi
18/23
Permasalahan dalam industri pengawetanpr!duk !lahan buah dan sayur(selai, eli, dan
pr!duk kalengan) : Tekstur kasar(seperti berpasir)
udah basi
urang manis
7/26/2019 PPT BTP Pemanis Berintensitas Tinggi
19/23
Permasalahan dalam pembuatan minumandiantaranya:
urang manis
enggumpal
*ulit didispersikan dalam air
7/26/2019 PPT BTP Pemanis Berintensitas Tinggi
20/23
Permasalahan dalam pembuatan pr!duk !lahansusu diantaranya:
urang manis
Terlalu kental
Terlalu keraslunak.
7/26/2019 PPT BTP Pemanis Berintensitas Tinggi
21/23
indari penggunaan @table t! sweetenerA sebagai pemanis untuk panganyang masih perlu di!lah lagi.
*ebaiknya tidak memberikan pr!duk untuk keperluan khusus atau diet,khususnya yang menggunakan pemanis intens pada anak#anak dimasapertumbuhkan.
idari pr!duk#pr!duk pangan dengan pemanis apabila tidak ada tuuan-ungsi!nal yang diharapkan.
Baa dengan ermat keterangan pada kemasan pr!duk.
enali spesi&kasi pemanis dengan k!ndisi kesehatan al!n k!nsumen. Perhatikan peringatan#peringatan yang terantum pada pr!duk.
urangi tuntunan akan pr!duk dengan harga murah.
Bagi penderita diabetes, pr!duk pangan dengan pemanis alternati- dapatmenadi pilihan.
Tidak mengk!nsumsi pemanis dari senyawa yang sama seara rutin danterus#menerus.
;kuti perkembangan in-!rmasi terhadap peraturan (regulasi) yangberkaitan dengan pemanis buatan.
Pemahaman akan taste m!di&er and
7/26/2019 PPT BTP Pemanis Berintensitas Tinggi
22/23
BTP Pemanis dapat membantu dalam peng!lahan pangan,
membantu memberikan itra rasa manis. *ehingga rasa manistidak hanya di dapat dari *ukr!sa (ula 'apur), akan tetapi
bisa di dapat dari bahan dan material lain. C'/ (C!!d 'rugs /dministrati!ns) dan beberapa !rganisasi di
berlainan negara, membuat standard mutlak batas keamanandari pemakaian pemanis buatan tersebut.
Pemerintah kita termasuk pemerintah yang kurang tegas dalampengawasan BTP, terbukti dengan adanya 14 bahan pemanisbuatan yang dipakai di negara kita. Padahal negara /seansewaarnya mereka memakai 5 enis pr!duk pemanis buatan.
Penggunaan BTP pada pr!duk pangan harus dalam umlahyang waar atau sesuai standar yang telah ditetapkan
esimpulan
7/26/2019 PPT BTP Pemanis Berintensitas Tinggi
23/23