Slide 1

Sidang KomprehensifKAJIAN KARAKTERISTIK REOLOGI MADU DAN UJI VALIDASI SIFAT ALIRANNYA DALAM SISTEM TRANSPORTASI FLUIDAOleh Muhammad Ikhsan240210080079

Di bawah Bimbingan Bambang Nurhadi, STP., M.Sc.Ir. Tensiska, M.Si.

PenelaahSiti Nurhasanah, STP., M.Si.UNIVERSITAS PADJADJARANFAKULTAS TEKNOLOGI INDUSTRI PERTANIANJURUSAN TEKNOLOGI INDUSTRI PANGAN2013

LATAR BELAKANG

ReologiKualitasProspek Cukup Besar1.421,38 ton

Mempelajari karakteristik reologi madu serta menguji validasi sifat aliran madu dalam sistem transportasi fluidaMengkaji karakteristik reologi madu, serta mengetahui seberapa akurat model perhitungan yang digunakan untuk menganalisis sifat aliran madu dalam sistem transportasi fluidaMaksud dan TujuanTINJAUAN PUSTAKA

MADU

Persyaratan Mutu Madu SNI 01-3545-2004.No.Jenis Uji

SatuanPersyaratan12345678910Aktifitas enzim diastase, min.Hidroksimetilfurfural (HMF), maks.Air, maks.Gula pereduksi (dihitung sebagai glukosa),min.Sukrosa, maks.Keasaman, maks.Padatan yang tak larut dalam air, maks.Abu, maks.Cemaran logam :Timbal (Pb), maksTembaga (Cu), maks.Cemaran arsen (As), maks.DNmg/kg%,b/b%, b/b

%, b/bml NaOH 1 N/kg% b/b% b/bmg/kgmg/kgmg/kg35022655500,50,51,05,00,5viskositasBahan cairVISKOSITAS

NewtonianNon-NewtonianViskositas Fluida NewtonianViskositas Fluida non-NewtonianViskositas apparentModel Power Law = K ()nNewtonianPseudoplastikDilatann = indeks perilaku aliran K = Koefisien KonsistensiSuhuViskositas = o e Ea/RT

Pengaruh Suhu Terhadap Viskositas

19

Rotational Viscometer

Aliran Lapisan Fluida TerjatuhLapisan Fluida pada dinding saluran saat fluida dialirkan secara vertikal

Kerangka PikiranSifat Reologi MaduPentingIndustri PanganKualitasPengolahanKarakteristik aliranTeksturSensoriPenyimpananjenis maduberagamBerbeda sifat AliranPentingMengetahui sifat aliran maduKualitasSuhuViskositasBerpengaruh besarUji Validasi Sifat Aliran

HIPOTESIS26BAHAN DAN METODE PENELITIANMetode PenelitianMetode eksperimen dengan analisis DeskriptifR2kesesuaianPelaksanaan Percobaan1. Menganalisis Karakteristik Reologi Madu dengan variasi rpmDidapatkanviskositasDicarin & KPelaksanaan Percobaan

Pelaksanaan Percobaan2. Mempelajari Pengaruh Suhu Terhadap Viskositas MaduPelaksanaan Percobaan3. Menguji Validasi Sifat Aliran Madu dalam Sistem Transportasi FluidaTabung Kaca

AB

HASIL DAN PEMBAHASANrpmrps(s-1)(mPa.s)ln ln n-1(slope)ln K(intercept)nK(mPa.s)R26010,426540-0,848,786010,426620-0,848,79500,830,356610-1,038,79500,830,356750-1,038,81-0,058,750,9476318,4590,8305300,50,216890-1,548,83300,50,216980-1,548,85200,330,146910-1,948,84200,330,147010-1,948,85

Karakteristik Reologi MaduPengaruh Suhu Terhadap Viskositas

Viskositas (mPa.s)Suhu (0K)Hasil PerhitunganT(0C)T(0K)1/T (x)(mPa.s)ln (y)ln o(intercept)o(mPa.s)Ea/R (slope)R(J/mol.K)Ea(J/mol)R2252980,0033546308,44-22,981,051x10-109344,658,31477,690,903252980,0033547108,45303030,003322907,74303030,003324307,79353080,003214507,28353080,003216907,43403130,003199206,82403130,0031911107,01

Uji Validasi Sifat Aliran Madu dalam Sistem Transportasi FluidaWaktuMassa sisa realMassa sisa hitung59087,7558887,75106664,59106464,59155253,74155453,74204647,10204747,10Uji Validasi Sifat Aliran Madu dalam Sistem Transportasi Fluida

Madu randu dengan kadar air 19,79% memiliki sifat aliran pseudoplastik yang ditunjukkan dengan nilai indeks perilaku aliran (n) dibawah 1 yaitu 0,947, selain itu didapatkan nilai koefisien konsistensi madu sebesar 6318,459 mPa.s yang menunjukkan kemampuan madu tersebut untuk menahan terjadinya deformasi. Viskositas madu semakin menurun seiring dengan meningkatnya suhu madu dan besarnya pengaruh suhu terhadap viskositas madu ditunjukkan oleh nilai energi aktivasi (Ea) madu yaitu 77,69 KJ/g.mol. Pengaruh suhu terhadap viskositas madu dijelaskan dalam persamaan = 1,051x10-10 e76,01/8,134(T). Hasil validasi massa madu tersisa dalam sistem transportasi tabung kaca dengan menggunakan karakteristik reologi dari model power law menunjukkan tingkat keakuratan yang sangat tinggi setelah dibandingkan dengan hasil yang sebenarnya (R = 0,9967).

KESIMPULANPerlu dilakukan uji validasi sifat aliran madu dengan menggunakan sistem transportasi fluida yang lain, seperti pipa stainless steel yang dilengkapi dengan pompa untuk menggerakkan fluida.SARAN

DAFTAR PUSTAKA

Ahmed, J., S.T. Prabhu, G.S.V. Raghavan, dan M. Ngadi. 2007. Physico-Chemical, Rheological, Calorimetric and Dielectric Behavior of Selected Indian Honey. Department of Food Science and Agricultural Food Chemistry, Bioresource Engineering, McGill University. Canada.Crane, E. 1979. Honey: a Comprehensive Survey. Heinemann. London.De Man, J.M (1976). Principles of Food Chemistry. The AVI Publishing Company, Inc. Westport,Connecticut.Deyana, Fima. 2011. Karakteristik Rheologi Saus Cabai Merah (Capsicum annum. L) Hasil Aplikasi Pati Jagung Modifikasi Ganda Cross-Link Asetat Pada Penyimpanan Suhu Rendah (50C+20C) Selama 30 Hari.Direktorat Jendral Rehabilitasi Lahan dan Perhutanan Sosial. 2007. Produksi Madu Hasilkegiatan Perlebahan Lima tahun Terakhir. Avaliable at : http://www.google.com (diakses 20 Desember 2012). Endang. 1991. Kajian Aspek Berbagai Merek Madu Eceran di Pasaran Lokal Pulau Jawa. Skripsi. Fakultas Teknologi Pertanian. Institut Pertanian Bogor. Bogor.Febriami, Hanny. 2011. Mempelajari Karakteristik Rheologi Madu dan Kaitannya dengan Karakteristik Fisik Lain (Kadar Air, Aktivitas Air, dan Total Padatan Terlarut). Skripsi. Fakultas Teknologi Industri Pertanian. Universitas Padjadjaran. Jatinangor.Gojmerac, W.L. 1983. Bees, Beekeeping, Honey and Pollination. The AVI Publishing Co. Inc., Westport. Connecticut. Goodrum JW, Geller DP, Adams TT. 2002, Rheological characterization of yellow grease and poultry fat. J Am Oil Chem Soc 79: 961-964.Marcotte, M., A. R. Hoshahili, dan H. S. Ramaswamy. 2001. Rheological Properties of Selected Hydrocolloids as a Function of Concentration and Temperature. Journal of Food Engineering, 34, 695-703.Maurizio, A. 1979. How Bees Make Honey. Di dalam Honey: A Comprehensive Survey. Heinenann. London.Nurhadi, B. dan Nurhasanah, S. 2008. Buku Ajar Sifat Fisik Bahan Pangan. Jurusan Teknologi Industi Pangan. Fakultas Teknologi Industri Pertanian. Universitas Padjadjaran. Jatinangor.

Rao MA. 1999. Rheology of Fluid and Semifluid Foods: Principles and Applications. Gaithersburg: Aspen Publication.Sahu, J. K. 2008. The Effect of Additives on Vacuum Dried Honey Powder Properties. International Journal of Food Engineering Volume 4, Issue 8, Article 9.Samdara, R., S. Bahri, dan A. Muqorobin. 2008. Rancang Bangun Viskometer dengan Metode Rotasi Berbasis Komputer. Jurnal Gradien Vol.4 No.2 Juli 2008 : 342-348.Sihombing, D. 1997. Ilmu Ternak Lebah Madu. Yogyakarta : Gadjah Mada University Press. Steffe, J. F. 1996. Rheological Methods in Food Process Engineering. Freeman Press. USA.Toledo, R. T. 1991. Fundamental of Food Process Engineering. Avi Publishing Company West Port, Connecticut.White, J. W., Jr. 1978. Honey, Its Composition and Properties. Agriculture Handbook 335, U.S. Dept. Of Agriculture.Wirakartakusumah, A., Subarna, M. Arpah, D. Syah, dan A.I. Budiwati. 1992. Pengeringan. Petunjuk Laboratorium Peralatan dan Proses Industri Pangan. Institut Pertanian Bogor.ProdukoBrixIndeks Perilaku Aliran (n)Ea (KJ/g.mol)Depectinized Apple JuiceCloudy Apple JuiceConcerd Grape JuiceApple SaucePeach Puree755030403065,550,0503011,011,7111110,650,85110,300,3059,535,226,424,321,438,125,528,926,05,07,1Nilai Energi Aktivasi (Ea) Beberapa Produk Pangan CairSumber : Rao, M.A. (2005)