APRENEM SOBRE APRENEM SOBRE BACTERISBACTERIS

Treball compartit amb CdA Les Obagues i Escola Manuel Ortiz i

Castelló

Els bacteris ens perjudiquen?Ens aporten algun benefici?Què hi fan els bacteris a la llet?

Pesa el mateix un litre d’aigua que un de llet?

El tant per cent més elevat és d’aigua:86%Greixos:4%Lactosa(sucres):5%Proteïnes:3’5%Minerals i vitamines: 1’5%

Desnatem la llet.

La nata sura perquè els greixos són menys densos.

No podem abusar dels greixos.

La llet, un cop descremada, té un gust diferent.

La llet és dolça perquè té els sucres de la lactosa.

Batem la nata líquida a 3º C. amb consistència

Marxa, marxa!!!

Una mica més i ja té textura:la batedora enganxa el greix i ens queda el sèrum blanquinós, o sigui l’aigua i lactosa.

Un cop quedi aigua al fons del pot la mantega està llesta per sucar-hi els dits.

FEM IOGURT Protol d’actuació: - Anem a buscar 5 litres de llet pasteuritzada a 85ºC

durant 10 minuts. - Amb un termòmetre de líquids i remenant la llet amb un

batedor baixem la temperatura fins a 45ºC.

Com fem el iogurt?

Els probiòtics estan a punt.

Infectem el iogurt amb bacteris.Infectem el iogurt amb bacteris.

També tenim en compte les proporcions: amb 100 També tenim en compte les proporcions: amb 100 ml de llet hi posem els ferments làctics.ml de llet hi posem els ferments làctics.

Amb un tub d’assaig graduat hem mesurat 5 ml de llet amb ferments per inocular els 5 litres de llet a 45ºC.

Posem a la iogurtera tots els pots etiquetats amb la data, 5 hores a 45ºC.

Al cap de 5, hores comprovem el ph dels iogurts ja elaborats = 3,4

Baixem la temperatura ràpidament 3º a la nevera.

Per què aquests bacteris beneficien la nostra flora intestinal?

Amb la col lombarda hem fabricat el nostre propi medidor del Ph.

Comprovem el Ph amb un aparell més fiable.

Mesurem altres Ph i comparem l’acidesa.

Comparem el Ph amb les proporcions de productes i observem les variacions.

Els probiòtics són beneficiosos i recuperen la flora bacteriana.

L’acidesa del iogurt actua en els bacteris que repoblen el nostre aparell digestiu.

La lactosa de la llet, que pot produir algunes intoleràncies, s’ha eliminat del iogurt, cosa que fa que aquests siguin recomanables per una dieta complerta.