Pract 1 Obtencion Lecitina

7/24/2019 Pract 1 Obtencion Lecitina

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Universidad Inca Garcilaso de la Vega BIOQUIMICA IIIFacultad de Ciencias Farmacuticas y Bioqumica

Docente: Q.F. HERLESS MENDOZA CSPEDES2016

OBTENCIN DE LECITINA A PARTIR DE LAYEMA DE HUEVO


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I INTRODUCCIN

Lecitina es un trmino genrico para designar a un amplio grupo de lpidossaponificables y con funcin de emulgente que se producen de manera natural en

tejidos animales y vegetales. Engloba a cualquier grupo de sustancia grasa (de color

amarillomarronceas) compuesta de cido fosfico! co"ina! cidos #asos! #"iceo"!

#"ico"$%idos! ti#"ic&idos ' fosfo"$%idos. Por ejemplo fosfatidilcolina!

fosfatidiletanolamina! y fosfatidilinositol.

"a lecitina se aisl por primera ve# en $%&' por el qumico y farmacutico francs

eodore *obley. En $%+,! nombr a la fosfatidilcolina como lecitina (-lcitine- enfrancs).

*obley aisl originalmente la lecitina de la yema de uevo (leitos /012345 es -yema

de uevo- en griego antiguo) y estableci la frmula qumica completa de la

fosfatidilcolina en $%6&7 adems de demostrar la presencia de lecitina en una variedad

de muestras biolgicas! incluida la sangre venosa! la bilis! el tejido cerebral umano!

uevos de peces! y en el cerebro de ovejas y pollo.

8ebido a su naturales lipdica! la lecitina se puede e9traer fcilmente

qumicamente (usando e9ano! acetona! ter de petrleo! benceno! etc.) o

mecnicamente. :e encuentra fcilmente disponible a partir de fuentes como la soja!

uevos! lece! fuentes marinas! col#a! algodn y girasol. iene baja solubilidad en

agua! pero es un e9celente emulsionante. En solucin acuosa! sus fosfolpidos pueden

formar liposomas! bicapas lipdicas! micelas! o estructuras lamelares! dependiendo de

la idratacin y la temperatura. Esto deriva en un tipo de tensio activo que

generalmente se clasifica como anfiptico. "a lecitina se vende como un suplementoalimenticio y para usos mdicos. En la cocina! a veces se utili#a como emulsionante y

para evitar que se pegue la comida.



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II OB(ETIVO) *ENERALE)

;amiliari#arse con el tema de e9traccin de lecitinas.


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"a lecitina forma parte de las clulas de los animales y de las plantas! as como de la

yema de uevo. En los animales aparece a lo largo de todo su cuerpo pero resulta ms

patente en las clulas del cerebro! del tejido nervioso y de los glbulos blancos. "a

lecitina proporciona elasticidad a las membranas celulares y las protege de los efectos

destructores de los radicales libres. "a lecitina posibilita la entrada y salida de nutrientes

dentro de las clulas. =nos buenos niveles de este componente garanti#an que el

cora#n! el gado o el cerebro puedan funcionar bien.

s pues! la lecitina aparece en la frmula

de numerosos productos elaborados por la industria alimentaria! como el cocolate! los

elados! pasteles! quesos procesados! preparados para las ensaladas! caramelos! etc.

>dems se utili#a la lecitina en los alimentos como un estabili#ante y como un

antio9idante.

8entro de los alimentos de origen animal! los uevos y el gado contienen muca

lecitina. 8entro del mundo vegetal! las principales plantas que contienen este

componente son semillas. Entre ellas! las semillas de las siguientes plantas por orden

de cantidad

"as nueces del ?rasil.

"as semillas de opio.

"a soya.

"a lenteja negra.

"as semillas de lino.



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El cacauete.

"as semillas de calabacn.

"as semillas de girasol!

"as semillas de ssamo.

BENE,ICIO) Y PROPIEDADE) DE

LA) LECITINA)

"a lecitina es producida principalmente por el gado! aunque igualmente loencontramos en otros alimentos! como el uevo! y es el ingrediente com@n de mucos

productos alimenticios.


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ambin puede ayudar contra los clculos biliares! ya que aumenta la capacidad de la

bilis para solubili#ar el colesterol! y ayuda a normali#ar las bajas proporciones de

fosfolpidos.

>unque de momento es algo no demostrado plenamente! parece que la lecitina puede

ayudar en pacientes con enfermedad de >l#eimer! ya que un ensayo llevado a cabo en

el aCo $D%+! mostr que niveles altos de lecitina beneficiaba a personas con >l#eimer

avan#ada! al mejorar la orientacin! la memoria y el aprendi#aje.

>yuda igualmente contra el gado graso! ya que ayuda al gado a metaboli#ar las

grasas en s y evita! como indicamos anteriormente! a que stas se acumulen en elgado.

PRE)ENTACIN COMERCIAL DE LA LECITINA

"a presentacin ms com@n de la lecitina de soya es la lquida :tandard. :in embargo!

e9isten otros tipos de lecitinas comercialmente disponibles

"ecitina filtrada para utili#acin en cosmticos y cpsulas de gelatina donde la

transparencia es importante. Es obtenida por filtracin del aceite bruto antes del

desgomado.

"ecitina con baja viscosidad lecitina bruta corregida asta +, de Fnsolubles en

>cetona con aceite de soya refinado. En este nivel de fosfolpidos la viscosidad se

reduce de $G, poises para H, (a G+I


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"ecitina idroli#ada es obtenida por la idrlisis de los fosfolpidos por medio de

en#imas (fosfolipasa >G) transformndolos en lisofosfolpidos. "a lecitina idroli#ada

posee una mayor solubilidad en agua que la lecitina standard y produce emulsiones tipo

aceiteJagua ms estables.

"ecitina idro9ilada es obtenida a travs de la reaccin de los fosfolpidos por medio

de cido lctico! adicionando a las dobles ligaciones de los radicales grasos un radical

idro9ilo! proporcionando un K"? en torno de D. "as lecitinas idro9iladas son

recomendadas en emulsiones de bajo contenido graso.

"ecitina fraccionada es obtenida por medio de la concentracin de la fosfatidilcolina

con alcool etlico para aplicaciones en productos nutricionales como fuente de colina.

Estas lecitinas son comerciali#adas en concentraciones de fosfatidilcolina que varan

del G, al &,.

Los -.e/os de ave son los ms consumidos en pases industriali#ados! tanto en las

ciudades como en el campo. >dems! con ellos se elaboran numerosos platos! salsas y

productos de repostera.

"a yema es una solucin de alb@mina! una protena de elevado valor energtico! rica en los

aminocidos lisina! metionina y triptfano. "a yema contiene protenas! grasas neutras!

lecitinas! colesterol! ierro y vitamina > (carotenoides). En conjunto! un uevo de gallina

contiene por cada $,, g @tiles (equivale apro9imadamente a dos pie#as sin cscara) $',

caloras! ,!' g de gl@cidos! $$!+ g de lpidos! $G!% g de protenas! 6& g de agua y el resto

corresponde a otros componentes (vitaminas y minerales). Pesa entre &, y 6, g7 desde el

punto de vista de la relacin entre contenido energtico y volumen! los uevos aventajan

claramente a la carne.



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"a yema del uevo es tambin rica en fosfolpidos! en especial fosfatidilcolina o lecitina que

por esterificacin y substitucin detergera o limpiara del riesgo colesterol malo ("8"). Lo

es un tema que est claro ni #anjado! como tantos otros en nutricin. "a consideracin

tradicional de no tomar ms de dos uevos al da ni ms de die# ala semana! sigue siendo

vlida. "os uevos son convenientes para las mujeres embara#adas ya que poseen colina

la cual facilita e desarrollo del sistema nervios central del embrin y del feto! asimismo la

presencia de colina transformada en acetilcolina ayuda a la memoria en el ser umano.

ambin es rico el uevo en lutena y ca9antina lo cual previene los problemas oculares de

las cataratas. El uevo duro se caracteri#a por provocar sensacin de saciedad ayudando

as cuando se quiere disminuir el consumo de comidas.

H.e/o fesco enteo c.do

Va"o n.ticiona" 0edio %o cada 122#

>gua 6'.Gg

Malor calrico $&'Ncal

Protenas

*l@cidos

"pidos

$Gmg

,.'mg

$,.,mg



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Provitamina >

Mitamina ?$

Mitamina ?G

Mitamina ?'

Mitamina unque pare#ca irnico! la mayora de las empresas productoras de alimentos

procesados! como las mayonesas! no usan los uevos ms frescos. :iempre son

usados los uevos frescos para el consumo directo y los que tienen un poco ms

de das! para la industria. Oquinas especiales separan la yema de la clara y

permiten la utili#acin especfica de cada parte de este para los fines indicados. >lpasar los das el uevo se desidrata y ocurre la ruptura de la yema a la

manipulacin y el aumento de la cmara de aire.



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IV MATERIALE)


VA)O DE PRECIPITADO ML.MATRA3 ERLEN MEYER 452 ML. PROBETA DE 52 O 122 ML.

A*ITADOR. PIPETA) 4! 5! 12 ML. TUBO) DE EN)AYO.


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V PROCEDIMIENTO

O6tencin de

"ecitina 7,O),ATIDILCOLINA8

a. :epare la yema de uevo y vacila en un matra# de G+, ml. Kgalo con cuidado

de preferencia en el lavado! procurando siempre la limpie#a. "a clara se

descarta.


PLACA PETRI.

COCINA ELECTRICA.

E)PATULA.


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b. >Cada +, ml de alcool etlico y G+ ml de ter. ape el matra# y agite con cuidado

durante dos minutos! destapando a tiempo en tiempo para desalojar cualquier

presin que pudiera desarrollarse. 8eje reposar la me#cla por $, minutos!

agitando suavemente de tiempo en tiempo.



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OB)ERVACIONE)

>l me#clar la yema con el alcool y el ter esta se solubili# y se form una solucinamarilla! la misma que form grumos que quedaron retenidos en el papel filtro.

c. ;iltre cobre papel filtro $ umedeciendo con etanol y doblado en forma de #ig#ag.



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d. Pase el residuo que quede en el papel de filtro

a otro matra# y aCade $, ml. de etanol y +ml de ter. >gite suavemente y deje

reposar por + minutos.


PRIMER ,ILTRADO.


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e. ;iltre nuevamente esta @ltima e9traccin y combine los filtrados El residuo se

descarta.



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f. Evapore el filtrado asta sequedad en baCo de

agua irviendo! en un vaso precipitado lo ms anco posible. :i usa cocina L

:E >:OE para ver si ya est terminado la evaporacin! para eso! use unas

pin#as grandes y con ellas saque el matra# y as aga su observacin.


)E*UNDO ,ILTRADO.

)E*UNDO ,ILTRADO.

COMBINAR ,ILTRADO. PRIMER ,ILTRADO.


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g. 8isuelva el residuo en $, ml. de ter.

. "entamente y con agitacin suave vaci esa solucin a un vaso precipitados que

contenga H, ml. de acetona. :iga agitando con cuidado asta que las partculas

de lecitina cruda precipitada se adieran entre si formando una bolita.

i. ;iltre para separar la lecitina y guarde por separado la lecitina y el filtrado para

usarlos en las siguientes partes de la prctica. :i la lecitina form bolita ms o

menos firme! no abr la necesidad de filtrar! bastar con decantar. *uarde en

refrigeracin.

NOTA+ No t./i0os es."tado en esta %ctica9

VI CUE)TONARIO

a9 E:%"i;.e e" f.nda0ento 6io;.$0ico %aa "a e:taccin de "a "ecitina9


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cido RSglicerofosforico! respectivamente! y producir las series de lecitina

correspondientes! denominadas QSlecitinas y RSlecitinas. "as representaciones

siguientes se muestran bajo la forma de #Titerion (sal interna). "os conjuntos de

lecitinas pueden diferir en los cidos grasos adosados al glicerol. "as lecitinas

naturales son de la variedad Q. "a e9traccin se basa principalmente en diferentes

e9tracciones y separaciones de compuestos orgnicos7 primero al agregarle la

solucin etanolSter podremos separar los lpidos de las protenas y resto de

compuestos orgnicos contenidos en la materia animal! con lo que la parte no polar y

polar de la lecitina se adieren a esta solucin.


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fosfolpido que contiene en su estructura uno o ms inositoles modificados por

adicin de uno o ms grupos fosfato. Poseen especial relevancia en biologa

celular puesto que act@an como segundos mensajeros en la transduccin de

seCal de las clulas. "os fosfoinostidos ms importantes son los del grupo

fosfatidilinositol bifosfato.$


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y el desarrollo del sistema nervioso del feto y el beb ! reduce la absorcin intestinal

del colesterol! por lo que es un protector cardiovascular es por ello su importancia en

la nutricin.

los lpidos son compuestos insolubles en agua pero solubles en solventes orgnicos

tales como la acetona! alcool! cloroformo o benceno. *eneralmente los lpidos se

encuentran distribuidos ampliamente en la naturale#a como esteres de cidos grasos

de cadena larga. :u idrolisis alcalina conocida como saponificacin origina un

alcool y una sal de sodio de los cidos grasos que fcilmente pueden ser solubles

con agua


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Docente: Q.F. HERLESS MENDOZA CSPEDES

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