Practica 2 Cristhian

8/16/2019 Practica 2 Cristhian

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Indice

Tabla de contenidoIndice............................................................................................................. 1“ DETERMINACIÓN DE LA DENSIDAD, ÍNDICE DE REFRACCIÓN, PUNTO DEFUSIÓN E ÍNDICE DE ACIDEZ EN GRASAS ”....................................................3

1. In !"d#cci$n%.........................................................................................3&. O'(e i)"*%..............................................................................................33. F#nd+ en " Te$!ic"%.............................................................................3

3.1. De e! in+ci$n de -+ den*id+d en +cei e* / "d" de- 0icn$ e !" %2

3.3. De e! in+ci$n de- P#n " de F#*i$n%...............................................3.2. De e! in+ci$n de- Índice de Acide4%..............................................5

2. M+ e!i+-e* 6 M/ "d"*%...........................................................................72.1. De e! in+ci$n de -+ den*id+d en +cei e* / "d" de- 0icn$ e !" %

72.&. De e! in+ci$n de- 8ndice de !e9!+cci$n en +cei e*%......................1:

2.3. De e! in+ci$n de- P#n " de F#*i$n%.............................................112.2. De e! in+ci$n de- Índice de Acide4%............................................11. Re*#- +d"* 6 Di*c#*i"ne*%...................................................................1&

.1. De e! in+ci$n de -+ den*id+d en +cei e* / "d" de- 0icn$ e !" %1&

.&. De e! in+ci$n de- 8ndice de !e9!+cci$n en +cei e*%......................1&

.3. De e! in+ci$n de- P#n " de F#*i$n%.............................................1&

.2. De e! in+ci$n de- Índice de Acide4%............................................1&

5. C"nc-#*i"ne*%......................................................................................137. ;i'-i"OS%.............................................................................................12

1


2/22

INDICE DE TABLAS E ILUSTRACIONES

T+'-+ 1% PUNTOS DE FUSIÓN DE ALGUNAS GRASAS ? ACEITES......................7 T+'-+ &% DENSIDAD DE AGUA DIFERENTES TEMPERATURAS...........................@ T+'-+ 3% DENSIDAD RELATI A &:BC +..................1:Tabla 4: ÍNDICE DE REFRACCIÓN A 2:BC PARA ACEITES ? GRASAS DEORIGEN EGETAL ? ANIMAL SEG N LA NORMA DEL CODE>........................1&Tabla 5. Re*#- +d"* de- 8ndice de !e9!+cci$n de


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“ DETERMINACIÓN DE LA DENSIDAD,ÍNDICE DE REFRACCIÓN, PUNTO DE

FUSIÓN E ÍNDICE DE ACIDEZ ENGRASAS ”

1. In !"d#cci$n%

A #8 ienen #e 0"ne! MAS in9"! +ci"n

&. O'(e i)"*%

• De e! in+! -+ den*id+d de -"* +cei e* #e *e e-+'"!+nind#* !i+- en e e* + de e! in+ci$n 98*ic+ n"* )+ + "9!ece! (#n " c"ne- 8ndice de !e9!+cci$n 6 0#n " de 9#*i$n in9"! +ci$n en !e-+ci$n + *#

iden id+d, 0#!e4+, 9!+#de e c., d+ "* de #cJ+ i 0"! +nci+ d#!+n e e-0!"ce*+ ien ", c"n !"- de c+-id+d 6 di*eK" de e #i0"* de* in+d"* +-0!"ce*+ ien " de +cei e* 6

• E)+-#+! #n+ /cnic+ de en*+6" en -+ c+!+c e!i4+ci$n 6 )e!i c+ci$n de


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3.1. De e! in+ci$n de -+ den*id+d en +cei e*/ "d" de- 0icn$ e !" %

L+* de e! in+ci"ne* den*i / !ic+* *"n *i 0-e* 6 de e(ec#ci$n ! 0id+ 6


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c" 0#e* "* *$-id"* di*#e- "* de e! in+ #n c+ 'i" en e- 8ndice de!e9!+cci$n de- *"-)en e. E* 0"*i'-e, 0"! +n " de e! in+! -+ c+n id+d de*"-# " di*#e- " idiend" e- 8ndice de !e9!+cci$n de -+ *"-#ci$n +c#"*+ #e *ein)e* i

A IR de- 0!i e! c" 0"nen e

; IR de- *e

Ade * e* !e-+ci"n+d" c"n e- 0e*" "-ec#-+! 6 -+ in*+ #!+ci$n. E* #nindice !+0id+ en e de e! in+'-e 6 e* #6 i- 0+!+ *e


6/22

L"* cid"*

de e! in+ci"ne* + " !+* e 0e!+ #!+* 0e!" *e de'en J+ce! -+*c"!!ecci"ne*. Si e* #n +cei e *e *# + *i -+ e 0e!+ #!+ e* +6"! de&

e 0e!+ #!+ e* en"! de &

Se de!!i e -+ #e* !+ + en"* #e *e+ -8 #id+ 6 *e - !+ *i c"n ienei 0#!e4+*. C+-i'!+! e 0e!+ #!+ *i e- !e9!+c $ e !" iene 9"! + 6 +(#* +! +

-+ e 0e!+ #!+ de*e+d+, *e c"-"c+ #n+


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Tabla 1: PUNTOS DE FUSIÓN DE ALGUNAS GRASAS Y ACEITES

3.2. De e! in+ci$n de- Índice de Acide4%

E* #n" de -"* )+-"!e* * i 0"! +n e*, 0#e* 0e! i e de ni!-+ c+-id+d de-+cei e. L"* +cei e* de #e* !+n *# +cide4 *e< n e-

7


8/22

e-+'"!+d"* c"n e #i0"* " #in+* in+dec#+d+*, 0"! +0-ic+ci$n dee 0e!+ #!+* e-e)+d+*, +-+ c"n*e!)+ci$n, e c.

E- 0"!cen +(e de +cide4 e* *# + en e )+!i+'-e, 0#diend" e 0!e*+!*e #e

!+'+(+nd" en c"ndici"ne* +dec#+d+* -"* +cei e* n" de'en 0!e*en +!)+-"!e* *#0e!i"!e* + :.2 H :. en cid" "-eic". En

C3Q ::C.R 3 3Q&: C3Q OQ 3 3Q::C.R

L"* cid"*

PORCENTA(E DE ACIDE': E* e- n e!" de

M+ e!i+-e*

M#e* !+*% +cei e* de "!i


9/22

An e* de # i-i4+! e- 0icn$ e !" de'e *e! -+)+d" c#id+d"*+ en e c"n #n+e4c-+ de dic!" + " de 0" +*i" 6 cid" *#-9 !ic" c"ncen !+d", -#e

• De*0#/* #e e- 0icn$ e !" 6 *# c"n enid" J+n +-c+n4+d" *#e 0e!+ #!+ de '+K", e- +


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Tabla 2: DENSIDAD DE AGUA DIFERENTES TEMPERATURAS

Tabla 3: DENSIDAD RELATIVA (20°C/a !a a 20°C" PARA ACEITES Y GRASAS DE ORIGENVEGETAL Y ANIMAL# SEG$N LA NORMA DEL CODE%

1:


11/22

An e* de # i-i4+! e- 0icn$ e !" de'e *e! -+)+d" c#id+d"*+ en e c"n #n+e4c-+ de dic!" + " de 0" +*i" 6 cid" *#-9 !ic" c"ncen !+d", -#e

3 Pe*" de- 0icn$ e !" en


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Tabla 4: ÍNDICE DE REFRACCIÓN A2:BC PARA ACEITES ? GRASAS DEORIGEN EGETAL ? ANIMAL SEG N

LA NORMA DEL CODE>

PROCEDI*IENTO:

1&


13/22

Gi!+! e- 0!i* + J+* + #n+ de-ine+ci$n 'ien deE9ec #+ "* -+ -ec #!+ de- 8ndice de !e9!+cci$n de -+


14/22

2.3. De e! in+ci$n de- P#n " de F#*i$n%

L+*

2.2. De e! in+ci$n de- Índice de Acide4%

L+* 0/!did+*

. Re*#- +d"* 6 Di*c#*i"ne*%

.1. De e! in+ci$n de -+ den*id+d en +cei e*/ "d" de- 0icn$ e !" %

P+!+ e- V#("

12


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.&. De e! in+ci$n de- 8ndice de !e9!+cci$n en

Tabla 5 . Re*#- +d"* de- 8ndice de !e9!+cci$n de

R 0 R1 2 3 T1 T

Siend"%

R 8ndice de !e9!+cci$n + TBC

RW 8ndice de !e9!+cci$n + TX BC

T e 0e!+ #!+ de !e9e!enci+ 2:BC .

1

PRUEBA INDICE DE RE RACCION

N8 - 1.4527

N8 1.4566

N8 / 1.4534

P o#edio 1.2 2&

De%9iaci"n Y :.::1


16/22

TW e 0e!+ #!+ + -+ c#+- *e !e+-i4$ -+ de e! in+ci$n BC.

:,:::35 0+!+

Tabla 6 . Re*#- +d"* de- 8ndice de !e9!+cci$n de


17/22

Fuente: NM% F 010 1 2 Al -'4+.5 6a)a 7!-a4.5& Ma4+'8! lla9' l'*7' . C)'-a 6a5+'!) a9a& N.)-a5 M'; *a4a5& D )'** ,4

G'4')al 9' N.)-a5 &

Se< n -+ +'-+ +n e!i"!, e- 8ndice de !e9!+cci$n de -+

de +-+ c+-id+d 6 n" #)" #n '#en 0!"ce*+ ien ".Se ;n Baile+ -

-i


18/22

FUENTE%J 0% de0+.9 #i .#n+ . + 6d +!cJi)e!" A-i en "*!ic"*en-i0id"*6De e!i"!"[=:72.0d9 P

+n e #i--+ “Se--" de O!"” e- c#+- 9#e 1.251 e- c#+- *e enc#en !+

den !" de- !+n


19/22

.3. De e! in+ci$n de- P#n " de F#*i$n%

L+* 0/!did+*

.2. De e! in+ci$n de- Índice de Acide4%

L+*

1@


20/22

5.

C"nc-#*i"ne*%Se de e! in$ e- 8ndice de !e9!+cci$n de -+

+n e #i--+ de -+ +!c+ “Se--" de O!"”, +!!"(+nd" #n!e*#- +d" de 1.251 .

E- 8ndice de !e9!+cci"n en

AOAC A**"ci+ i"n "9 O\ci+- An+-6 ic+- CJe i* !6 “O\ci+-Me J"d* "9 +n+-6*i*” +*Jin< "n, &::2.

&:


21/22

Fenne +, O. R. In !"d#cci$n + -+ Cienci+ de -"* A-i en "*.;+!ce-"n+. Edi "!i+- Re)e! e S.A., ed. 1@=&.J 0% .!e)i* +)i! #+-0!".c" -e* i&2[&:: 1&.0d9 J 0% de0+.9 #i .#n+ . + 6d +!cJi)e!" TEMA&.MANTE]UILLA[&=31.0d9 J 0% 0+*+e-+n+-i*i*.'-"HFH:1:H1@=&.PDF

&1

http://www.revistavirtualpro.com/files/ti24_200512.pdfhttp://depa.fquim.unam.mx/amyd/archivero/TEMA2.MANTEQUILLA_2831.pdfhttp://depa.fquim.unam.mx/amyd/archivero/TEMA2.MANTEQUILLA_2831.pdfhttp://pasaelanalisis.blogspot.com/2009/01/analisis-bromatologico-de-la.htmlhttp://pasaelanalisis.blogspot.com/2009/01/analisis-bromatologico-de-la.htmlhttp://www.colpos.mx/bancodenormas/nmexicanas/NMX-F-010-1982.PDFhttp://www.colpos.mx/bancodenormas/nmexicanas/NMX-F-010-1982.PDFhttp://www.revistavirtualpro.com/files/ti24_200512.pdfhttp://depa.fquim.unam.mx/amyd/archivero/TEMA2.MANTEQUILLA_2831.pdfhttp://depa.fquim.unam.mx/amyd/archivero/TEMA2.MANTEQUILLA_2831.pdfhttp://pasaelanalisis.blogspot.com/2009/01/analisis-bromatologico-de-la.htmlhttp://pasaelanalisis.blogspot.com/2009/01/analisis-bromatologico-de-la.htmlhttp://www.colpos.mx/bancodenormas/nmexicanas/NMX-F-010-1982.PDFhttp://www.colpos.mx/bancodenormas/nmexicanas/NMX-F-010-1982.PDF


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