Practica 6 .... Solo Arreglar

8/16/2019 Practica 6 .... Solo Arreglar

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MUESTRA: MANZANA RED DELICIOUS

Se toma cada una de las muestras: manzana red

delicious y se procede a marcarlas de acuerdo a los díasque se analizara cada una

Luego las manzanas red delicious se colocan en larefrigeradora, a lo largo de los días se analizara sus

características fisicoquímicas


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Resultados

A) TEMERAT!RA E" RE#R$%ERA&$'":

&!A(R' " : Manzana red delicious: Aplicaci*n de +ida en anaquel

MANZANA RED DELICIOSMANZANA

TIEMPO(DIAS)

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HUMEDADRELATIVA

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SOLIDOSSOLUBLES

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) TEMERAT!RA AM$E"TE

&!A(R' " -: Manzana red delicious: Aplicaci*n de +ida en anaquel

MANZANA

TIEMPO(DIAS)

TEMPERATURA(0C)

PESO(g)

SOLIDOSSOLUBLES

GASTO(ml)

%ACIDEZ

P

A 1 ## - 13 41 0!! 4

B 3 #1 1!7 1! 47 0$3 3

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3/13

.rdida de peso:

TEMERAT!RA E" RE#R$%ERA&$'"

MANZANA PESO INICIAL PESO FINAL PERDIDA DEPESO

A 17" 17$ #B 1$ 1$! 4C 1!$ 1!0 $D 1!1 140 11E 1!4 1!0 4

TEMERAT!RA AM$E"TE

MANZANA PESO INICIAL PESO FINAL PERDIDA DEPESO

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10

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GRAFICA N° 07PERDIDA DE PESO

AMBIE&TERE'RIGERACIO&

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4/13

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CO&CLUSIO&

La determinación de la vida en anaquel de las frutas y hortalizas es sumamente

importante, pues señala los periodos en que un alimento se mantiene en buen

estado. Cada día se buscan mejores productos con mayor atractivo sensorial, más

nutrimentos, menos aditivos, que estn sometidos a la menor cantidad de procesos

posible y que ten!an una mayor vida "til.

BIBLIOGRA'IA

9/FF/g+.,2,g.*,26.*m@FAMF&%#0F$9ml

http://www.posgradoeinvestigacion.uadec.mx/AQM/No.%209/6.htmlhttp://www.posgradoeinvestigacion.uadec.mx/AQM/No.%209/6.htmlhttp://www.posgradoeinvestigacion.uadec.mx/AQM/No.%209/6.htmlhttp://www.posgradoeinvestigacion.uadec.mx/AQM/No.%209/6.html


5/13

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SOLIDOS SOLUBLES

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SOLIDOS SOLUBLES

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TIEMPO (DIAS)

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7/13

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8/13

GRAFICA N 2

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SOLIDOS SOLUBLES

SOLIDOS SOLUBLES

TIEMPO (DIAS)

SOLIDOS SOLUBLES

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GRAFICA N 4


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GRAFICA N 5


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ATMJS'ERAS CO&TROLADAS

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11/13

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GUIA HECHA

CO&CLUSIO&

BIBLIOGRA'IA

! Im/+.2*,. 8 mlg?. l 6 /l?*6l. *m,l 2l. *2+.*,=2 +6. 8 9+.l,:.


12/13

Las películas comestibles se definen como una o varias capas delgadas de un material

que puede ser consumido por los seres vivos y que a la vez pueden actuar como barrera

a la transferencia de agua, gases y solutos de alimentos (Guilbert, 1986! "roc#ta et al!

(199$ definen a las películas comestibles como capas continuas y delgadas, de materialcomestible formada sobre (como cubierta o colocada entre los componentes de los

alimentos, y proveen un medio para acarrear ingredientes de los alimentos o aditivos y

me%oran el mane%o de los mismos!

&n muc#as aplicaciones de alimentos, la funci'n ms importante de las películas

comestibles es la reducci'n de la p)rdida de #umedad, debido a que se deben de

mantener ciertos niveles de a* ya que es un factor de suma importancia en la calidad y

seguridad del alimento (Labuza y +ontreras-edellín, 1981! &n la .abla 1 se

mencionan algunas de las propiedades funcionales que desempe/an las películascomestibles aplicadas a algunos alimentos!

-&.00L0G23

.abla 1! 4unciones de las películas comestibles

1! 5educir la p)rdida de #umedad

! 5educir el transporte de gases(+0 y 07! 5educir la migraci'n de aceites y grasas

$! 5educir el transporte de solutos

! -e%orar las propiedades mecnicas y de mane%o de los alimentos

6! roveer integridad estructural a los alimentos

:! 5etener los componentes voltiles

8! +ontener aditivos

4uente; "ester y 4ennema,1986!

Las ceras se utilizaron ampliamente para películas en frutas especialmente cítricos

(!9$, debido a que se degradan o disuelven con el contacto de #umedad y pueden perder

sus propiedades de barrera, al menos que la utilizaci'n de la película sea para una

protecci'n de corto tiempo o el alimento se congele inmediatamente!


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3plicaciones de las películas comestibles

CO&CLUSIO&

El 6 /l?*6l. *m,l /6 @2+ l ,m/ ,. 2.2.56l< ,2*+m2.+ l. *.l,. , . l. +*6+. .2 /.+. /+6*/+*. *m *2gl. S6 2.l,. /+g+ . l .l,m2 8m;+.+ l. *,2*,. *2=m,*. l m.+,.l /.+. m/.56.m,2

BIBLIOGRA'IA

9/FF*..+,2.6l./[email protected]*6m2Fl,.F869/.F*./,6l4/

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