7/24/2019 Practica No 11 Rafq

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PRACTICA No.11

CALIBRACIN Y USO DEL POTENCIOMETRO ( pHMETRO ) EN LADETERMINACIN DE pH EN LOS ALIMENTOS

Competenci Lo!""# Calibrar los diferentes tipos de pH metros y practicar lapreparacin de diferentes muestras de alimentos as como la determinacin del pH de

diferentes tipos de alimentos y clasificarlos por su acidez.

Ni$e% &e Competenci' Int"o&cci*n.-La determinacin de el pH en un alimento es de gran utilidad paraconocer la calidad de la materia prima (en casos como la leche es fundamental), durante

muchos de los procesos para el control de la produccin de alimentos elaborados as

como en el control de calidad de los productos terminados. l control del pH es

fundamental para la conser!acin de un alimento, debido a "ue el desarrollo de los

diferentes microorganismos es ptimo a un pH determinado, por lo "ue ser# un factor

importante para la !ida de arancel de un producto alimenticio. l pH se determinageneralmente con un potencimetro llamado pHmetro , e$istiendo de diferentes dise%os,

"ue constan de dos electrodos uno llamado de !idrio y el otro de referencia "ue est#n

integrados en los m#s modernos en una sola unidad, la concentracin de los iones

Hidrgeno se mide con la diferencia de potencial el&ctrico por este moti!o solo se

podr# medir en soluciones de alimentos o en alimentos l"uidos por lo "ue e$isten

normas especiales para algunos alimentos' slidos pol!orulentos o muy azucarado se

preparan papillas o soluciones al *, +inagre y roductos en scabeche soluciones al

* , l"uidos muy !iscosos al *, en productos c#rnicos se utilizan electrodos de

agua y los l"uidos de consistencia normal a la concentracin de la muestra.

/ateriales y "uipo 0eacti!os

+aso de precipitados de 1, y ml 2oluciones reguladoras pH 3. y 4.

5ermmetro, iseta, pHmetro /uestras de alimentos, 6gua

destilada

7alanza, /atraz !olum&trico, pipeta

rocedimiento

1.- repara las muestras a las soluciones o papillas adecuadas, descarbonata las bebidas

gaseosas, y colcalos en !asos de 1 ml y toma la temperatura. repara de acuerdo a

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P"o&cto+ +*%i&o+roceder a%adiendo de 1 a ml de agua destilada por cada 1g forma una pasta

uniforme i mide el pH.

P"o&cto+ +emi+*%i&o+/ezclar el producto para obtener una pasta uniforme. 6dicionar cuando el caso lo

re"uiera entre 1 y ml de agua destilada recientemente her!ida por cada 1 g deproducto, austar determinar su pH

.- nciende el pHmetro con el botn de encendido (algunos modelos re"uieren un

periodo de calentamiento hasta de ; minutos).

;.- 2aca los electrodos de la solucin de almacenae (en algunos modelos siempre deben

de estar sumergidos en solucin de almacenae o en agua destilada, en otro 1 horas

antes de usarse y en los mas manuales se guardan solo con unas gotas), y seca con un

papel sua!e, introd?celos en el !aso donde pre!iamente se ha colocado la solucin

reguladora de pH conocido y grad?a con el botn de c%i0"ci*nal pH de la solucintampn. ara mayor e$actitud calibra tambi&n con una solucin reguladora de pH

diferente y austa( doble calibracin). $isten aparatos "ue en "ue es obligado el doble

control.3.- 2aca los electrodos de la solucin reguladora, sobre el !aso de ml la!a con agua

destilada y seca con papel sua!e. nseguida procede hacer la lectura introduciendo los

electrodos en la muestra por determinar, toma la lectura una !ez "ue sea estable y anota

.- 0epite la e$periencia la!ando y secando para cada muestra y en caso de ser muy

#cido, muy alcalino o de duda se !uel!e a calibrar el aparato.

@.- scribe los datos obtenidos en la tabla siguiente'

6limento reparacin de la

muestra

pH 5emp Clasificacin por su pH

4.- 6nota tus conclusiones'