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7/23/2019 practica prof

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PRACTICA PREPROFESIONAL III

PRESENTACIÓN

La empresa COMPLEJO AGROINDUSTRIAL BETA SA! empresa l"#er en elsector a$roin#%strial per%ano ofrece la pro#%cci&n en %n consi#era'leporcenta(e para la e)portaci&n #e #i*ersos pro#%ctos con re+%erimientos paralos est,n#ares internacionales Una #e las empresas +%e se #e#ica al sector

e)porta#or! - +%e sa'e +%e tiene +%e c%mplir las e)i$encias #e cali#a# #e losmerca#os .en este caso! man#arina/

Per0 se con*irti& en el pa"s pro#%ctor #e man#arinas N1 2 #e la re$i&n!#espla3an#o a Ar$entina! +%e oc%pa'a esta posici&n #e pri*ile$io 4asta el a5opasa#o

D%rante el 67289672:! la pro#%cci&n per%ana #e man#arinas alcan3& m,s #elas ;:2 mil tonela#as! sien#o las pro*incias #e <%aral - Ca5ete en la re$i&nLima las ,reas #e ma-or pro#%cci&n! se$%i#as por Ica - J%n"n

A ra"3 #e este crecimiento! la Asociaci&n #e Pro#%ctores #e C"tricos #el Per0.ProCitr%s/ 4a lan3a#o la campa5a =Compartir>! +%e '%sca promo*er el ma-or cons%mo #e man#arinas en los 4o$ares En la act%ali#a#! la empresaCOMPLEJO AGROINDUSTRIAL BETA S.A *iene sien#o %nos #e los ma-ores

# t l # # i # #i ?il




INDICE

PRESENTACIN

INTRODUCCIN

2

;

MARCOTERICO

9Datos Generales De LaEmpresa9Farie#a#es9Proceso

8

8:




PRÁCTICA PREPROFESIONAL 3: EXPORTACIÓN DE

MANDARINA FRESCA

I INTRODUCCIÓN

El presente #oc%mento #a a conocer la la'or #e practicante en el ,rea #econtrol #e cali#a#! #esempe5an#o el car$o #e inspector #e cali#a# en laempresa COMPLEJO AGROINDUSTRIAL BETA S.A! empresa l"#er en elsector a$roin#%strial per%ano! reali3an#o la la'or en c%mplimiento #e s%compromiso #e promo*er %na c%lt%ra #e se$%ri#a# - sal%# en el tra'a(o #e

t i& # #if t i # # # # i l # l #




oct%'re/ - E%ropa .c%an#o Espa5a principal e)porta#or m%n#ial se enc%entraf%era #el merca#o! entre los meses #e ma-o - a$osto/

La pro#%cci&n #e a$roin#%strial 'eta para la e)portaci&n tiene est,n#aresinternacionales - se reali3a me#iante la normati*a internacional #el reino %ni#oLas empresas +%e se #e#ican al sector e)porta#or sa'en +%e tienen +%ec%mplir las e)i$encias #e cali#a# #e los merca#os

La man#arina tiene merca#o Representa el 62 #e la pro#%cci&n m%n#ial #e

c"tricos - el ;7: #e las e)portaciones m%n#iales En el Per0! la man#arinarepresenta el 66; #e la pro#%cci&n #e c"tricos

II. MARCO TEÓRICO

En la act%ali#a# la e)portaci&n #e fr%tas se relaciona con proce#imientos +%ea'arcan #es#e la compra #e materias primas 4asta la entre$a #el pro#%cto Knalal cons%mi#or Inter*ienen en ella procesos #e planiKcaci&n! #e implementaci&n- #e inte$raci&n #e mar?etin$ #el pro#%cto O sea! compren#e to#o lo relati*o aplaniKcar la pro#%cci&n! el mane(o #e empa+%es - em'ala(es! el transporte! elmane(o #e in*entarios! la tramitaci&n #e &r#enes #e compra - el mane(o #e

i f i& l l # t # l # K # l i#




Esta#o #e la Empresa Acti*o

Sector econ&mico #e #esempe5o PRODUCTOS HRESCOS COMO ELESPQRRAGO! UFA! PALTA! TANGELO MANDARINA

Marca #e acti*i#a# comercio e)terior E)porta#or

P,$ina e' cai'etacompe

Con respecto a la pro#%cci&n! los encar$a#os #el proceso #e pro#%cci&n!

#e'en a/ tener m%- 'ien #eKni#as las pocas #e pro#%cci&n - la cosec4a +%ese *a a o'tener! -a +%e esta ser, la 'ase para ne$ociar las &r#enes #e compracon los clientes

'/ ase$%rarse +%e el pro#%cto +%e reci'en ten$a e)actamente la mismacali#a# #e la m%estra o #e la #escripci&n +%e el cliente t%*o en s%s manos almomento #e #eci#ir la compra

c/ $aranti3ar %n '%en mane(o #e la ca#ena #e a'astecimiento! #e losin*entarios! las materias primas! la cali#a#! la ma+%inaria - el e+%ipo! las ,reas#e tra'a(o - #el personal en $eneral

Los encar$a#os #e la #istri'%ci&n! por s% parte! #e'en poner especial atenci&nal #eKnir los materiales para el en*ase - el em'ala(e! seleccionar los me#ios #etransporte - preparar el em'ar+%e Estos c%atros elementos son esenciales en

l i& i l il # "




B FARIEDADES

Principales factores a tener en c%enta para la elecci&n #e la *arie#a# Aspectos comerciales@ comportamiento en el merca#o! #eman#a! precios!per"o#o #e recolecci&n - comerciali3aci&n

Climatolo$"a #e la 3ona@ posi'le precoci#a#! 4ela#as! *ientos! etc

Caracter"sticas #e c%lti*o #e las *arie#a#es pro#%cti*i#a#! entra#a en

pro#%cci&n! *i$or! caracter"sticas #el fr%to .tama5o! cali#a# #e la corte3a!n0mero #e $a(os! canti#a# #e 3%mo! a30cares .$l/! aci#e3 .$l/! semillas por fr%to! color! r%stici#a#! resistencia a 4%me#a#es! a$%ante en el ,r'ol!pro'lemas pro#%cti*os! aptit%# para cons%mo en fresco! etc

Infl%encia #el pie so're la *arie#a#@ especialmente en a+%ellos aspectos +%esean #eterminantes en la *arie#a# .precoci#a#/ o pro'lem,ticas .piel!

caracter"sticas or$anolpticas! etc/La elecci&n #epen#e en $ran me#i#a #e la post%ra o car,cter #el a$ric%ltorp%e#e inclinarse 4acia *arie#a#es espec%lati*as! m,s arries$a#as - con %ncomportamiento f%t%ro incierto o 4acia *arie#a#es m,s esta'les - arrai$a#as

O?its%

D , ' l i # i L f #




C PROCESO

PLANTACINEl H%n#o Santa Qn$ela se enc%entra %'ica#o en el #istrito #e El Carmen! en lapro*incia #e C4inc4a En este l%$ar! Comple(o A$roin#%strial Beta pro#%ceman#arinas #e #os *arie#a#es Sats%mas o?its% - Oari! las mismas +%e son#enomina#as tempranerasV Las plantas #e c"tricos como la man#arina#eman#an m%c4o a'ono .macro - micron%trientes/! lo +%e s%pone $ran parte#e los costes@ a#em,s es %na planta +%e frec%entemente s%fre #eficiencias!




a 2er AWO' 6X AWO

c ;er AWO# 8X AWO

SOLIDOS

NITRATO AMNICO

a 2:7' 27

c 67# ;:7

NITRATO POTQSICO

a 7' 267c 27

HOSHATO MONOAMNICO

a 87' :c 277

NITRATO MAGNYSICO

a ;7' 7c 22:

LZ[UIDOS

N967

a 6:7' 277c 79:7# 26 \89

NITRATO MAGNYSICO

a ;7' 7c 22:

[UELATOS DE <IERRO

a ' 27c 2:# 6

COCEC<A




en los en*ases #efiniti*os se car$an en camiones *entila#os - se trasla#an alalmacn! proc%ran#o e*itar #a5os mec,nicos en el transporte

TRANSPORTE

Los en*ases! el empa+%e - el em'ala(e son los elementos +%e prote$enf"sicamente la merca#er"a@ s% o'(eti*o es! (%stamente! $aranti3ar +%e lamercanc"a lle$%e a s% #estino en las con#iciones estip%la#as en el contrato

Por en*aseV se entien#e el material +%e contiene o $%ar#a %n pro#%cto - +%eforma parte inte$ral #e l@ sir*e para prote$er la mercanc"a - #istin$%irla #eotros art"c%los P%e#e ser %na lata! %na ca(a o %na en*olt%ra Se le conocetam'in como empa+%e primarioV o #e *entaV Para los efectos #e esta $%"ael en*ase ser, consi#era#o como parte #el empa+%e

RECEPCIN

Es importante se5alar +%e las man#arinas pasan por procesos #e ma#%raci&nen c,maras #e fr"o en la Planta Litar#o9C4inc4a El o'(eti*o es ofrecer fr%ta #ecali#a# #e ac%er#o a las normas #e TESCO - Glo'al GAP

La man#arina #e '%ena cali#a# se reconoce por ser pesa#a! por s% tama5o -s% color interior naran(a intenso! casi ro(o #epen#ien#o #e la *arie#a# La




la s%cie#a# +%e p%e#en contener microor$anismos +%e alteran s%scaracter"sticas f"sico9+%"micas - or$anolpticas #el pro#%cto El tra'a(o

encar$a#o como inspector #e saneamiento! consist"a en re*isar las canti#a#ese)actas #e los #esinfectantes

Se #e'e #e enten#er

]Limpie3a no es lo mismo +%e 4i$iene

]Saniti3ar no es lo mismo +%e #esinfectar

Asimismo est, impl"cito +%e to#a aplicaci&n #e #eter$ente! #e'e #e estar prece#i#o por la remoci&n #e resi#%os *e$etales! tierra % otros! esto es 4acer %n la*a#o primero

Los #esinfectantes son menos efecti*os si 4a- resi#%os #e #eter$ente! por lotanto esta impl"cito +%e to#a #esinfecci&n #e'e #e estar prece#i#o por %nen(%a$%e prof%so con a$%a

To#a limpie3a #e'e #e reali3arse inme#iatamente termina#o el proceso

Asimismo se #e'e #e practicar %na limpie3a r,pi#a en la 4ora #e refri$erio oentre para#a - para#a! con el o'(eti*o #e re#%cir la car$a micro'iana

Dentro #el $r%po #e los c"tricos! %no #e los m,s compactos - #e acepta'le




Jap&n! se recomien#a en*ol*er ca#a man#arina en papel #e se#a o colocarla#entro #e %na malla #e licopor Se recomien#an conteos entre 2 - 87 fr%tas

por ca(a En EEUU las man#arinas se empacan en ca(as #e

Pre*iamente #e pasar en los contene#ores! pasan a %n am'iente #e 8 $ra#osC - %na 4%me#a# relati*a #e :

Los cali'res recomen#a#os son 2! 6! ; .:89 mm/ Los fr%tos #e'en ser firmes para po#er soportar el a'lan#amiento posterior

El preenfriamiento p%e#e reali3arse en c,maras! %na *e3 +%e el fr%to alcance

792XC en menos #e 8 4oras Este tiempo p%e#e re#%cirse emplean#o t0neles#e aire for3a#o sin +%e por ello se pro#%3can pr#i#as #e cali#a# #el fr%to

TRANSPORTE INTERNACIONAL DE MERCANCZAS

Un '%en plan #e transporte permite +%e los pro#%ctos #e la empresa




Los a*iones $eneralmente p%e#en lle*ar %n peso menor! por en*"o! al #e otrosme#ios #e transportes@ este tipo #e transporte tien#e a %sarse c%an#o el tiempo

#e entre$a es %n factor #ecisi*o para la competiti*i#a# #e la man#arina

Este me#io #e transporte es el m,s r,pi#o en lar$as #istancias@ por eso!a%n+%e es el m,s costoso! s%ele contratarse para en*iar pro#%ctos m%-perece#eros - #e alto *alor

<a- a*iones #e pasa(eros +%e transportan car$a en las 'o#e$as - tam'in 4a-

a*iones car$%eros +%e transportan 0nicamente car$aEntre las limitaciones tcnicas #el transporte areo est,n el peso m,)imopermiti#o! la resistencia #el piso #e las 'o#e$as! el tama5o #e las p%ertas - laa%tonom"a #e *%elo

Al i$%al +%e los me#ios #e transporte mar"timo - terrestre! el transporte areotam'in %tili3a elementos #e car$a como las paletas - los contene#ores! a los

+%e se les conoce como #ispositi*os %nitarios #e car$a o %nit loa# #e*icesV.UDL/! c%-a forma se a#apta al f%sela(e #e los a*iones







'/ SEGUIMIENTO ACCIONES CORRECTIFAS AUDITORIA BCR HEBRERO 672:

PLANTA CHINCHA MANDARINA. A%#itoria BRC reali3a#a por SGS el 28 - 2: #e fe'rero #el 672:

<ALLA^GO ACCIN CORRECTIFA ACR PAP ACCIONES COMPLEMENTARIAS SUSTENTO COMENTARIOS HEC<A HIRMA DECIERRE

Halta s%stentar #e forma escrita lain*esti$aci&n reali3a#a para laeliminaci&n #el PPC4o#roenfria#o! a%n c%an#o loscontroles si$%en mantenin#ose#e la misma manera

<emos #oc%menta#o #e %naforma m,s clara las ra3ones #eeste cam'io! - 4a s i#on%e*amente #isc%ti#o por ele+%ipo <ACCP

Las ra3ones #el cam'io o'e#ecen a%n tema #e forma m,s +%e #e fon#oDe 4ec4o! como se p%#o *erificar enla a%#itoria! no 4emos mo#ifica#o lasme#i#as #e control - estas mantienenla misma importancia El coor#ina#or $eneral <ACCP consi#er& +%e estamo#ificaci&n esta'a m,s acor#e conenfo+%e - meto#olo$"a <ACCP! - nos4emos apo-a#o para esto en la

literat%ra! esta#"sticas p0'licas #epro#%cci&n - colectas!recomen#aciones #e n%estros propiosclientes - e)pertos Plazo: 1 ! "a#zo

$%1&.

Se re*is& la literat%ra <ACCP conrelaci&n a las fr%tas frescas +%ere+%ieren cocci&n! incl%-en#o la $%"aBRC para i#entificar las 3onas #eries$oSe separ& %n #oc%mento paras%stentar esto #e manera res%mi#a

Ane)o 2 S%stento para eliminar PCCs en EFH .6676672:/Doc%mento BRCUn#ersta#in$ <i$4 Ris? an#<i$4 Care

66 #e fe'rero 672:

En tema #e e+%ipo n%e*oselecciona#ora a%tom,tica no setiene e*i#encia #oc%menta#a #e+%e los componentes sean aptospara el %so alimentario

La #oc%mentaci&n si esta'a enpo#er #el #epartamento #e [A!- a4ora se 4a #if%n#i#o #einme#iato a to#os in*ol%cra#asen el proceso .pro#%cci&n!mantenimiento - cali#a#/

Estas pre$%ntas se 4icieron en laa%#itoria a los encar$a#os #elmantenimiento a se 4i3o e)tensi*a lainformaci&n a to#os los in*ol%cra#osEstamos en proceso #e re*isar lospro$ramas pre9re+%isito #e manerainte$ral ! i ncl%-en#o los #emantenimiento - #ise5o sanitarioSe incl%ir,n pol"ticas -o

proce#imientos espec"ficos paraase$%rar el #ise5o sanitario #e lose+%ipos - el a#ec%a#o s%stento #eesto Plazo: 1 ! a'#(l $%1&

La informaci&n so're la m,+%inaselecciona#ora f%e #if%n#i#aSe re#act& %na POE n%e*a so're el#ise5o sanitario #e e+%iposSe re*is& la literat%ra - se est%#i& conel e+%ipo <ACCP

IE9;29POE 2 #ise5o sanitario#e e+%ipos

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