Prajitura cu blat de bezea si crema de nes Ibylaura sava| Posted on14 August, 2013

Ingrediente:Pentru blatul de bezea:- 6 albusuri- 280 g. zahar- 8 linguri pline cu nucaPentru crema:- 6 galbenusuri- 6 linguri zahar pudra- 3, 4 lingurite nes- 200 g. untPentru ornat:- nuci maruntiteMod de preparare:Se bat spuma albusurile cu un praf de sare, se adauga zaharul treptat si se mai bat cca. 3 minute pana cand spuma e tare, ca labezele. Se adauga apoi nuca macinata si se amesteca usor, cu o spatula, nu cu mixerul!!!Se toarna compozitia intr-o tavade aprox.25 x 35cm, tapetata cu hartie de copt sau unsa cu unt. Se coace blatul la foc mic spre mediu (150 grade C) timp de 35 de minute. Se lasa la racit:

Se amesteca galbenusurile cu zaharul la bain-marie cca. 5 minute, din momentul in care apa de dedesubt incepe sa clocoteasca. Tineti minte ca apa din vasul de jos nu are voie sa atinga fundul vasului in care este crema. Doar aburii au voie :D. Se adauga apoi untul rece, taiat in bucatele si nesul, si se mai lasa inca 8-10 minute sau pana cand compozitia se ingroasa. amestecand des.Crema se lasa apoi la racit timp de minim 2, 3 ore. Eu am facut-o seara si dimineata de-abia am asamblat prajitura.La final ar trebui sa arate cam asa

Blatul copt se taie pe jumatate, in lungul tavii:

O jumatate, care la mine a fost putin mai groasa, ramane ca baza pe platou. Cu tot cu hartia de copt.Se pune jumatate de crema pe foaia de bezea, se niveleaza si se acopera cu blatul ramas, in asa fel incat marginile (mai groase) sa fie opuse. In felul asta, prajitura are tinuta (blaturile se intercaleaza perfect :P)Acum se indeparteaza hartia de copt de pe blaturi, daca ati folosit asa ceva, desigur, prin procedeul numit: pensulare cu apa :D, cum am aratat si aici:Rulada trenulet. Prima data o indepartati pe cea de sus, dand de cateva ori cu pensula de bucatarie uda pe intreaga suprafata (in felul asta, hartia se dezlipeste foarte usor) iar apoi printr-o miscare ferma rasturnati prajitura, si o indepartati si pe cea care era jos, si acum a ajuns sus. Ati inteles ceva?!Se intinde crema ramasa deasupra si se niveleaza:Se presara nucile maruntite:Prajitura cu ness si nuca II

Pentru iubitorii de nuca si ness prajitura aceasta este combintia perfecta. Blatul este din bezea cu nuca, crema fiarta, cu galbenusuri si ness. Am modificat reteta initiala, dar o gasiti in subsolul paginii.

Ingrediente blat bezea (2 blaturi): 12 albusuri 500 g zahar fin !!! 400 g nuci macinate (merg si migdalele sau alunele macinate)Ingrediente crema: 12 galbenusuri 300 g zahar pudra 250 g unt gras moale (la temperatura camerei) 6 lingurite cu varf ness (+/- dupa gust) 2 lingurite zahar pudra o lingurita apa caldutaMod de preparare blat:Mixati 6 albusuri spuma cu un praf de sare apoi adaugati treptat zaharul.

Mixati bine pana cand bezeaua este consistenta, nu cade de pe paletele mixerului si adaugati treptat 200 g nuca, amestecand usor.

Puneti compozitia intr-o tava 40*28 cm tapetata cu hartie de copt si dati-o la cuptor (preincalzit 170 grade) pentru 18-20 minute sau pana cand se rumeneste usor.-cu grija, la sfarsitul coptului mai deschideti usa cuptorului !!! Procedati identic si cu cel de-al doilea blat. Nu faceti compozitia de la inceput pentru ambele blaturi decat daca va permite cuptorul sa coaceti doua tavi in acelasi timp. In acest caz lasati tavile in cuptorul setat pe modul convectie 17 minute la 160 grade. Spalati bolul in care preparati compozitia dupa fiecare utilizare.

Pentru cremamixati bine 12 galbenusuri cu 300 g zahar pudra apoi fierbeti-le in baie de aburi in jur de 30 minute pana se ingroasa apoi lasati la racit.

Mixati untul pana se face spuma, adaugati nessul amestecat cu cele 2 lingurite de zahar pudra si dizolvat cu o lingurita de apa si puneti treptat din crema de gabenusuri racita.Ungeti prima foaie cu 3/4 din crema formata si acoperiti cu cel de-al doilea blat. Intindeti restul de crema si presarati cateva nuci tocate.Lasati prajitura la rece cateva ore apoi taiati-o dupa plac.Va asigur ca este delicioasa.

Reteta originala cuprinde3 foia cate 3 albusuri, 100 g nuci macinate si 150 g zahar fiecare.Cremacontine 9 galbenusuri, 200 g unt, 3 linguri ness, 250 g zahar pudra.

Prajitura alcazar

Ingrediente: 7 albuuri,250 g zahr,250 g nuc,

Crema:150 g ciocolat,10 lingurie lapte,50 g zahr,200 g unt,zahr pudr.Preparare:Etapa 1:Preparare:

Se bat albuurile spum, se adaug treptat zahrul i la urm nucile mcinate.Aceast compoziie se toarn ntr-o tav mare uns cu unt i tapetat cu hrtie pergament.Hrtia trebuie i ea uns bine.Se coace la 180 grade C pentru 30 minute.Pentru crem se topete ciocolata n lapte, n care adugm i zahrul.Se amestec bine pn se topete toat ciocolata.Cnd s-a rcit se amestec bine cu untul pn obinem o crem pufoas.Dup ce s-a rcit i blatul se va tia n dou.Pe o foaie de hrtie sau folie de aluminiu se presar zahr pudr.Se aeaz una din foi (cu partea de sus n jos), se pune crema i se acoper cu cea de-a doua foaie (pe aceasta nu o mai sucim - o punem exact cum este n tav).Se presar zahr pudr i se acoper cu folia de aluminiu.Se preseaz un pic cu minile i se pune o greutate (eu pun un toctor ceva mai gros).Se d la rece pn a doua zi, cnd se taie dup bunul plac i se servete.