Praktikum 2 enzim

8/19/2019 Praktikum 2 enzim

1/23

BAB I

PENDAHULUAN

1.1. Latar Belakang

Enzim atau biokatalisator adalah katalisator organik yang dihasilkan

oleh sel.Enzim sangat penting dalam kehidupan, karena semua reaksi

metabolisme dikatalis oleh enzim. Jika tidak ada enzim, atau aktivitas enzim

terganggu maka reaksi metabolisme sel akan terhambat hingga pertumbuhan

sel juga terganggu.Reaksi-reaksi enzimatik dibutuhkan agar bakteri dapat

memperoleh makanannutrient dalam keadaan terlarut yang dapat diserap ke

dalam sel, memperoleh energi !imia yang digunakan untuk biosintesis,

perkembangbiakan, pergerakan, dan lain-lain. "ada Enzim amilase dapat

meme#ah ikatan pada amilum hingga terbentuk maltosa.$da tiga ma#am

enzim amilase, yaitu % amilase, & amilase dan ' amilase. (ang terdapat dalam

saliva )ludah* dan pankreas adalah % amilase. Enzim ini meme#ah ikatan 1-+

yang terdapat dalam amilum dan disebut endo amilase sebab enzim ini bagian

dalam atau bagian tengah molekul amilum )"oedjiadi, *.

Enzim amilase dapat meme#ah ikatan pada amilum hingga terbentuk

maltosa. $da tiga ma#am enzim amilase, yaitu a amilase, / amilase dan '

amilase. (ang terdapat dalam saliva )ludah* dan pankreas adalah a amilase.

Enzim ini meme#ah ikatan 1-+ yang terdapat dalam amilum dan disebut endo

amilase sebab enzim ini meme#ah bagian dalam atau bagian tengah molekul

amilum )"oedjiadi, *.

1.. 0ujuan "raktikum

a. engetahui pengaruh temperatur terhadap akti2itas amylase saliva.

b. engetahui pengaruh p3 terhadap akti2itas amylase saliva.

27


2/23

#. engetahui pengaruh jumlah enzim terhadap akti2itas amylase saliva.

d. engetahui pengaruh jumlah substrat terhadap akti2itas amilase saliva.

BAB II

TINJAUAN PUSTAKA

.1. Enzim

Enzim adalah golongan protein yang paling banyak terdapat dalam sel

hidup. 4ekarang, kira-kira lebih dari . enzim telah teridenti2ikasi, yang

masing-masing ber2ungsi sebagai katalisator reaksi kimia dalam system hidup.

4intesis enzim terjadi didalam sel dan sebagian nesar enzim dapat diperoleh dari

ekstraksi dari jaringan tanpa merusak 2ungsinya.

4ebagai katalisator, enzim berbeda dengan katalisator anorganik dan

organi# sederhana yang umumnya dapat mengkatalisis berbagai reaksi kimia.

Enzim memepunyai spesi2itas yang sangat tinggi, baik terhadap reaktan )substrat*

maupun jenis reaksi yang dikatalisiskan. "ada umumnya, suatu enzim hanya

mengkatalisis satu jenis reaksi dan bekerja pada suatu substrat tertentu.

!emudian, enzim dapat meningkatkan laju reaksi yang luar biasa tanpa

28


3/23

pembentukan produk samping dan molekul ber2ungsi dalam larutan en#er pada

keadaan biasa )2isiologis* tekanan, suhu, dan p3 normal. 3anya sedikit katalisator

nonbiologi yang dilengkapi si2at-si2at demikian.

4emua enzim pada hakikatnya adalah protein. Beberapa diantaranya

mempunyai struktur agak sederhana sedangkan sebagian besar lainnya memiliki

struktur rumit. 5aun, kebanyakan enzim baru ber2ungsi sebagai katalis apabila

disertai zat lain yang bukan protein, yang disebut ko2aktor. 4uatu ko2aktor dapat

berupa ion logam sederhana seperti 6e7 atau 8u-, tetapi dapat pula berupa

molekul organi# kompleks yang disebut koenzim. Bagian protein dari enzim

disebut apoenzim. !emudian gabungan apoenzim dan ko2aktornya sehingga

enzim menjad akti2 disebut holoenzim.

E 9 4 E4 E 7 "

E 9 enzim 4 9 substrat "9 "roduk

Enzim memiliki keunggulan si2at, antara lain mempunyai aktivitas

yang tinggi, e2ekti2, spesi2ik dan ramah lingkungan, sedangkan menurut

4akti:ansyah enzim memiliki si2at yang khas, yaitu sangat akti2 :alaupun

konsentrasinya amat rendah, sangat selekti2 dan bekerja pada kondisi yang

ramah )mild *, yaitu tanpa temperatur atau tekanan tinggi dan tanpa logam

yang umumnya bera#un. 3al inilah yang menyebabkan reaksi yang dikatalisis

se#ara enzimatik menjadi lebih e2isien dibandingkan dengan reaksi yang

dikatalisis oleh katalis kimia )$ugust, dalam jurnal Rosi, 1*.

Berdasarkan tempat bekerjanya, enzim dapat dibedakan dalam

golongan, yaitu endoenzim dan eksoenzim. Endoenzim disebut juga enzim

intraseluler, dihasilkan di dalam sel yaitu pada bagian membran sitoplasma

29


4/23

dan melakukan metabolisme di dalam sel. Eksoenzim )enzim ekstraseluler*

merupakan enzim yang dihasilkan sel kemudian dikeluarkan melalui dinding

sel sehingga terdapat bebas dalam media yang mengelilingi sel dan bereaksi

meme#ah bahan organi# tanpa tergantung pada sel yang melepaskannya

)4oedigdo, 1;


5/23


6/23

sebagian dan men#apai suhu maksimum pada suhu tertentu. Bila suhu

ditingkatkan terus, jumlah enzim yang akti2 akan berkurang karena mengalami

denaturasi. !e#epatan reaksi enzimatik men#apai pun#aknya pada suhu

optimum. Enzim dalam tubuh manusia mempunyai suhu optimum sekitar

?@A8. 4ebagian besar enzim menjadi tidak akti2 pada pemanasan sampai A

8, karena terjadi denaturasi ) 3a2iz 4oe:oto,* .

4uhu #ampuran reaksi juga berpengaruh terhadap laju reaksi

enzimatik. Jika reaksi tersebut dilangsungkan dalam berbagai suhu, kurva

hubungan tersebut akan menunjukkan suhu tertentu, yang menghasilkan laju

reaksi yang maksimum. =engan demikian, dalam hal ini juga ada kondisi

optimum yang disebut sebagai suhu optimum.

b. "engaruh p3

Enzim bekerja pada kisaran p3 tertentu. Jika dilakukan pengukuran

aktivitas enzim pada beberapa ma#am p3 yang berlainan, sebagian besar

enzim di dalam tubuh akan menunjukkan aktivitas maksimum antara p3 C,

sampai ;,. !e#epatan reaksi enzimatik men#apai pun#aknya pada p3

optimum. $da enzim yang mempunyai p3 optimum yang sangat rendah,

seperti pepsin, yang mempunyai p3 optimum . pada p3 yang jauh di luar p3

optimum, enzim akan terdenaturasi. 4elain itu pada keaadan ini baik enzim

maupun substrat dapat mengalami perubahan muatan listrik yang

mengakibatkan enzim tidak dapat berikatan dengan substrat )3a2iz

4oe:oto,* .

4ebagian besar enzim bekerja akti2 dalam trayek p3 yang sempit

umumnya C - ;. Dni adalah hasil merupakan hasilpengaruh dari p3 atas

32

http://laporanakhirpraktikum.blogspot.com/http://laporanakhirpraktikum.blogspot.com/http://laporanakhirpraktikum.blogspot.com/http://laporanakhirpraktikum.blogspot.com/


7/23

kombinasi 2a#tor ) 1 * ikatan dari substrat ke enzim ) * aktivitas katalik dari

enzim ) ? * ionisasi substrat dan ) + * variasi struktur protein ) biasanya

signi2ikan hanya pada p3 yang #ukup tinggi * ) .0. 4imanjuntak, ?*.

#. "engaruh konsentrasi enzim

"eningkatan konsentrasi enzim akan meningkatkan ke#epatan reaksi

enzimatik. =apat dikatakan bah:a ke#epatan reaksi enzimatik )v* berbanding

lurus dengan konsentrasi enzim EF. akin besar konsentrasi enzim, reaksi

makin #epat) 3a2iz 4oe:oto,* .

3ubungan antara laju reaksi dengan konsentrasi enzim ternyata

berbanding lurus. Jadi, makin besar konsentrasi enzim, maka makin #epat laju

reaksi. !adang-kadang terjadi penyimpangan dari persamaan ini, sehingga

diperoleh garis agak melengkung. Biasanya, penyimpangan ini terjadi jika

enzim yang dipelajari tidak dalam keadaan murni, sehingga mungkin terdapat

senya:a-senya:a penghambat reaksi dalam jumlah yang sangat ke#il.

4ebaliknya, penyimpangan juga terdapat dalam sediaan enzim dengan

kemurniaan yang tinggi. =alam keadaan ini, penyimpangan disebabkan oleh

senya:a pengakti2 )aktivator*, misalnya tidak adanya ion tertentu, meskipun

ph yang diperlukan sudah dipastikan dengan menggunakan larutan dapar dan

tidak hanya sekedar larutan dengan ph yang diperlukan tersebut ) ohamad

4adikin, *.

d. "engaruh konsentrasi substrat

"ada suatu reaksi enzimatik bila konsentrasi substrat diperbesar,

sedangkan kondisi lainnya tetap, maka ke#epatan reaksi )v* akan meningkat

33

http://laporanakhirpraktikum.blogspot.com/http://laporanakhirpraktikum.blogspot.com/


8/23

sampai suatu batas ke#epatan maksimum )G*. "ada titik maksimum ini enzim

telah jenuh dengan substrat.

=alam suatu reaksi enzimatik, enzim akan mengikat substrat

membentuk kompleks enzim-substrat E4F, kemudian kompleks ini akan

terurai menjadi EF dan produk "F. akin banyak kompleks E4F terbentuk,

makin #epat reaksi berlangsung sampai batas kejenuhan E4F. "ada

konsentrasi substrat 4F melampaui batas kejenuhan ke#epatan reaksi akan

konstan. =alam keadaan itu seluruh enzim sudah berada dalam bentuk

kompleks E-4. "enambahan jumlah substrat tidak menambah jumlah

kompleks E-4 ) 3a2iz 4oe:oto,*.

"ada suhu sangat rendah, aktivitas enzim dapat terhenti se#ara reversible.

!enaikan suhu lingkungan akan meningkatkan energi kinetik enzim dan 2rekuensi

tumbukan antara molekul enzim dan substrat, sehingga enzim menjadi akti2. "ada

suhu di mana enzim masih akti2, umumnya kenaikan suhu 1o8 menyebabkan

ke#epatan reaksi enzimatis bertambah 1,1 hingga ?, kali lebih besar. "ada suhu

optimum, ke#epatan reaksi enzimatis berlangsung maksimal. Bila suhu terus

ditingkatkan, maka enzim akan mengalami denaturasi, sehingga aktivitas

katalitiknya terhenti. 4ebagian besar enzim memiliki suhu optimum ?o8 s.d.

+

o

8 dan mengalami denaturasi se#ara irreversible pada pemanasan di atas suhu

o8 )(azid, *. Enzim bekerja pada kisaran p3 tertentu. Jika dilakukan

pengukuran aktivitas enzim pada beberapa ma#am p3 yang berlainan, sebagian

besar enzim di dalam tubuh akan menunjukkan aktivitas maksimum antara p3 C,

sampai ;,. !e#epatan reaksi enzimatik men#apai pun#aknya pada p3 optimum.

$da enzim yang mempunyai p3 optimum yang sangat rendah, seperti pepsin,

34


9/23

yang mempunyai p3 optimum . "ada p3 yang jauh di luar p3 optimum, enzim

akan terdenaturasi. 4elain itu pada keaadan ini baik enzim maupun substrat dapat

mengalami perubahan muatan listrik yang mengakibatkan enzim tidak dapat

berikatan dengan substrat. Enzim bekerja pada kisaran p3 tertentu dan umumnya

tergantung pada p3 lingkungannya. Enzim menunjukkan aktivitas maksimal pada

p3 optimum, umumnya antara p3 s.d.


10/23

Empedu mengandung berma#am-ma#am pigmen. "igmen empedu yang

utama adalah biliverdin yang ber:arna hijau dan bilirubin yang ber:arna jingga

atau kuning #oklat. Hksidasi pigmen-pigmen empedu oleh oksidator kuat seperti

35H? akan menghasilkan turunan senya:a yang ber:arna. isalnyaI

essobiliverdin I hijau-biru

esobirubin I kuning

esobilisianin I biru-ungu atau violet

=i dalam empedu, asam-asam empedu, seperti asam kholat dan asam

kenodeokikolat terutama sebagai garamnya, merupakan turunan senya:a aromati#

kompleks. $sam empedu dengan 2ur2ural )dihasilkan dari dehidrasi karbohidrat

oleh 34H+ pekat* akan berkondensasi membentuk senya:a ber:arna )(azid,

*.

BAB III

METODE

36


11/23

?.1 0empat dan aktu

a. aktu

Rabu 1 Hktober 1C, pukul 1. ita

b. 0empat

Laboratorium !imia Jurusan Kizi "oltekkes Banjarmasin?.. $lat dan Bahan

a. $lat I

1. "ipet tetes besar +.!a#a objek @.Beaker glass

. !aki tiga C.Lampu Bunsen


12/23

• Nntuk per#obaan tabung 8 juga sama seperti tabung sebelumnya

bedanya hanya pada suhu air dalam beaker glass yakni berisi air

panas A8 ,setelah C menit tambahkan ,C ml saliva,uji setiap

? detik seperti per#obaan diatas sampai titik akromiknya.

* "engaruh p3 terhadap $ktivitas $milase 4aliva

enyediakan ? buah tabung reaksi. emasukkan C ml pati 1

pada tiap-tiap tabung dan member label B1, B, B? I

1. enambahkan C ml 38l ,C )p3 asam* pada tabung B1

. enambahkan C ml aMuades )p3 netral* pada tabung B

?. enambahkan C ml 5a8H? 1 )p3 basa* pada tabung B?

• enambahkan ,C ml saliva pada B1, B, B?, lalu

memasukkan kedalam penangas bersuhu +A8.

?* "engaruh Jumlah Enzim terhadap $ktivitas !erja $milase 4aliva.

• asukan masing- masing C ml larutan pati 1 pada ? buah

tabung reaksi ) beri label $,B,8 *

• "ada tabung $ tambahkan ,C ml saliva yang telah disaring dan

segera masukan kedalam beaker glass berisi air panas ?@ 8. Nji

setiap ? detik pada test plate yang telah diberi iodium ,kerjakan

sampai ter#apai titik akromiknya dan #atat :aktunya .

+* "engaruh Jumlah 4ubstrat terhadap $ktivitas !erja $mylase 4aliva

• 4ediakan ? buah tabung reaksi ) beri label 41,4,4?*, pada tiap-

tiap tabung memasukkan C ml pati ,C ) 41*, C ml pati 1 dan

C ml ) 4*,pati 1,C ) 4?*. 4elanjutnya tambahkan masing-

masing tabung dengan ,C ml saliva yang telah disaring

kemudian inkubasi kedalam beaker glass dengan suhu ?@A8, lalu

menguji dengan iodium dalam ka#a objek setiap ? detik sampai

ter#apai titik akromatiknya. en#atat :aktu akromatiknya.

38


13/23

BAB IV

HASIL DAN PEMBAHASAN

+.1. 3asil "engamatan

a. "engaruh 0emperatur terhadap $ktivitas $milase 4aliva

0abung aktuarna

4ebelum 4esudah

$ 1 detik 3itam kuning

B ? detik 3itam kuning

8 1C detik 3itam kuning

b. "engaruh p3 terhadap $ktivitas $milase 4aliva

0abung aktuarna

4ebelum 4esudah

$ ? detik 3itam hitam

B detik 3itam kuning

8 + detik 3itam hitam

#. "engaruh Jumlah Enzim terhadap $ktivitas !erja $milase 4aliva

39


14/23

0abung aktuarna

4ebelum 4esudah

$ ; detik 3itam kuning

B ; detik 3itam !uning

8 ? detik 3itam !uning

d. "engaruh Jumlah 4ubstrat terhadap $ktivitas !erja $mylase 4aliva

0abung aktuarna

4ebelum 4esudah

41 detik 3itam !uning

4 ; detik 3itam !uning

4? 1 menit 3itam !uning

+.. "embahasan

a. "engaruh 0emperatur terhadap $ktivitas !erja $mylase 4aliva

=ari hasil per#obaan, pada tabung $ dengan suhu 1Co8 diperoleh :aktu

akromatik 1 detik, pada tabung B dengan suhu +o8diperoleh :aktu

40


15/23

akromatik ? detik,sedangkan pada tabung 8 pada suhu 8 diperoleh

akromatik 1C detik.

=ari hasil per#obaan ketiga tabung , diperoleh aktivitas enzim lebih

#epat pada tabung B pada suhu +8dengan :aktu akromatik ? detik,"ada

suhu +o8 merupakan suhu optimal enzim amilase dimana aktivitas enzim

bekerja maksimal. "ada suhu ini reaksi berlangsung paling #epat. 3al ini

terjadi karena temperatur ini merupakan temperatur normal tubuh manusia

)suhu optimal enzim amilase salivarius adalah sekitar ?@o8*.

4ebaliknya, pada per#obaan tabung 8 pada suhu 8 diperoleh :aktu

akromatik 1C detik. !arena "ada suhu o8 aktivitas enzim menurun dan

enzim menjadi rusak atau mengalami denaturasi. Enzim yang terdenaturasi

akan kehilangan kemampuan katalisnya. sebagian enzim mengalami

denaturasi yang tidak dapat balik pada suhu CC-C derajat 8. )3a2iz

4oe:oto,*.

b. "engaruh p3 terhadap $ktivitas !erja $mylase 4aliva

"ada per#obaan ini, masing-masing tabung reaksi diisi dengan jumlah

enzim dan subtrat yang sama, tetapi pada tabung $ ditambahkan 38l ,C

)p3 asam*, pada tabung B ditambahkan aMuadest )p3 netral*, dan pada

tabung 8 ditambahkan 5a8H? 1 )p3 basa*. "ada suhu +8 diperoleh

hasil ,pada tabung $ ) p3 asam* dengan :aktu aromatik ? detik. "ada

tabung B ) p3 netral* dengan :aktu aromatik detik ,dan pada tabung 8

) p3 basa* dengan :aktu aromatik + detik.

41


16/23

=ari per#obaan tersebut di dapat pada tabung B ) p3 netral* aktivitas

enzim lebih #epat dibandingkan pada tabung $ )p3 asam* dan pada tabung

8 )p3 basa*. 3al ini karena pada p3 netral, aktivitas enzim tinggi

)ke#epatan reaksi enzimatik tinggi*. !arena umumnya, ke#epatan reaksi

enzimatik meningkat hingga men#apai p3 optimal dan menurun setelah p3

lebih besar dari p3 optimal. 4ehingga pada p3 netral ini enzim amylase

lebih #epat menghidrolisis pati dari pada p3 asam atau pun basa yaitu

selama detik.

"ada per#obaan p3 asam )tabung $* tidak ter#apai titik akromatiknya.

!arena pada p3 asam ini menunjukan bah:a amilase telah mengalami

denaturasi karena suasana asam, sehingga tidak dapat meme#ah pati dan

tidak membentuk akromatik dengan iodium. 0itik akromatik yaitu titik saat

larutan uji dengan larutan iod menghasilkan reaksi negati2 )pati sudah

hilang* ditunjukkan dengan :arnanya ketika diteteskan pada iodium masih

ber:arna hitam. 3al ini karena p3 yang terlalu asam. 4ebagian besar enzim

di dalam tubuh akan menunjukkan aktivitas maksimum antara p3 C,

sampai ;,. !e#epatan reaksi enzimatik men#apai pun#aknya pada p3

optimum. "ada p3 yang jauh di luar p3 optimum, enzim akan terdenaturasi.

4elain itu pada keaadan ini baik enzim maupun substrat dapat mengalami

perubahan muatan listrik yang mengakibatkan enzim tidak dapat berikatan

dengan substrat )3a2iz 4oe:oto,*.

"ada per#obaan tabung 8 p3 basa, sampel tidak ter#apai titik

akromatiknya. Dni terjadi, karena enzim amilase mengalami denaturasi pada

42


17/23

suasana basa sehingga enzim amilase tidak dapat menghidrolisis pati dan

tidak terjadi titik akromatik dengan iodium.

"ada umumnya enzim menunjukkan aktivitas maksimum pada suatu

kisaran p3 yang disebut p3 optimum, yang umumnya antara p3 +,C-


18/23

"ada per#obaan ini, tabung 8 membentuk titik akromatik dalam :aktu ?

detik, dimana tabung 8 memberikan :arna lebih akromatik dengan iodium

. 4edangkan tabung $dan tabung B, memberikan titik akromatik pada

detik ke-;.

"ada per#obaan tabung 8dengan kadar enzim ,@C ml, diperoleh :aktu

akromatik ? detik. "ada per#obaan ini dihasilkan ke#epatan aktivitas

enzim tertinggi )ke#epatan reaksi enzimatik tertinggi*. 3al ini disebabkan

banyak enzim yang bereaksi dengan substrat sehingga ke#epatan reaksi

tinggi dan produk banyak yang dihasilkan. 4emakin banyak kadar enzim,

aktivitas enzim juga semakin tinggi.

"ada per#obaan tabung $ dan tabung B dengan kadar enzim ,Cml dan

,Cml diperoleh :aktu akromatik sebesar ; detik. "ada per#obaan ini

ke#epatan reaksi yang dikatalisis enzim sangat lambat tetapi enzim tidak

rusak denaturasi..

"ada konsentrasi substrat tertentu, bertambahnya konsentrasi

enzim akan meningkatkan ke#epatan reaksi enzimatis. =engan kata lain,

ke#epatan reaksi enzimatis )G* berbanding lurus dengan konsentrasi enzim

)E* sampai batas tertentu, sehingga reaksi mengalami kesetimbangan. "ada

saat setimbang, peningkatan konsentrasi enzim sudah tidak berpengaruh

)4irajuddin, 11*.

!e#epatan reaksi enzim )v* berbanding lurus dengan konsentrasi

enzim )Enz*. akin besar jumlah enzim makin #epat reaksinya. akin

44


19/23

banyak Enz terbentuk, makin #epat reaksi ini berlangsung. Dni terjadi

sampai batas tertentu.

=ari praktikum diketahui tabung 8 yang memiliki konsentrasi

substrat sama dengan tabung B dan $, namun memiliki konsentrasi enzim

amilase lebih tinggi dibandingkan dengan tabung lainnya, membentuk titik

akromatik lebih #epat dengan iodium yang berarti bah:a enzim bekerja

lebih #epat jika konsentrasi enzim meningkat.

d. "engaruh Jumlah 4ubstrat terhadap $ktivitas !erja $mylase 4aliva

"ada per#obaan tabung 41 diperoleh :aktu akromatik sebesar detik,

ke#epatan reaksi yang dikatalisis enzim bekerja lebih #epat karena jika

konsentrasi substrat bertambah, maka ke#epatan reaksi pun akan meningkat

) 3a2iz 4oe:oto, *.

"ada per#obaan tabung4 diperoleh :aktu akromatiknya sebesar ;

detik,ke#epatan reaksi yang dikatalisis enzim bekerja lambat karena jika

konsentrasi substrat sangat sedikit, maka ke#epatan reaksi pun akan lambat.

"ada keadaan ini enzim menjadi jenuh oleh substratnya dan tidak dapat

ber2ungsi lebih #epat )3a2iz 4oe:oto,*. "ada per#obaan tabung 4?

diperoleh :aktu akromatiknya 1 detik, ke#epatan reaksi yang dikatalisis

enzim bekerja lebih lambat karena jika substrat sangat sedikit ,maka

ke#epatan reaksi pun akan lambat.) 3a2iz 4oe:oto,*.

"ada konsentarsi enzim yang tetap, peningkatan konsentarsi substrat

akan menaikkan ke#epatan reaksi enzimatis sampai men#apai ke#epatan

maksimum )Gmaks* yang tetap. "ada titik maksimum, semua enzim telah

45


20/23

jenuh dengan substrat, sehingga penambahan substrat sudah tidak akan

meningkatkan ke#epatan reaksi enzimatis )4irajuddin, 11*.

Jika p3 dan suhu suatu sistem enzim adalah konstan, dan jumlah

substrat berlebihan, maka laju reaksi adalah sebanding dengan jumlah enzim

yang ada. 4ebaliknya jika p3, suhu dan konsentrasi enzim konstan, maka

laju reaksi adalah sebanding dengan jumlah substrat)4uhara, 1*.

=ari praktikum diketahui, bah:a konsentrasi substrat yang

meningkat akan memper#epat laju reaksi enzimatis hingga pada titik

maksimum, dimana enzim akan jenuh dengan substrat.

46


21/23

BAB V

PENUTUP

+.1. !esimpulan

1. "engaruh temperatur pada aktivitas enzim amilase saliva didapat hasil

bah:a tabung B ) +8* memiliki aktivitas enzim lebih #epat dengan

:aktu aromatik ? detik di bandingkan tabung $ ) 1C 8*dan 8 )8 *

dengan :aktu aromatik 1 dan 1C detik ,karena pada tabung B pada

suhu +8merupakan temperatur normal tubuh manusia )suhu optimal

enzim amilase salivarius adalah sekitar ?@o8*.

. "engaru p3 pada akivitas kerja enzim didapat hasil bah:a pada tabung B )

p3 netral* dengan :aktu aromatik detik dibandingkan pada tabung $

)p3 asam* dan tabung8 )p3 basa* dengan :aktu dan @ menit. karena

pada p3 netral 4e#ara umum enzim memiliki aktivitas maksimal pada p3

optimumnya )netral*. "enurunan dan kenaikan p3 )terlalu asam atau basa*

akan mempengaruhi aktivitas enzim

?. "engaruh jumlah enzim terhadapt aktivitas kerja amilase saliva di peroleh

hasil bah:a pada tabung 8 dengan :aktu aromatik ? detik dibandingkan

tabung $ dan tabung B dengan :aktu aromatik ; detik. !arena pada

tabung 8 jumlah enzim lebih banyak di bandingan tabung $ dan B ,3al ini

disebabkan banyak enzim yang bereaksi dengan substrat sehingga

ke#epatan reaksi tinggi dan produk banyak yang dihasilkan. 4emakin

banyak kadar enzim, aktivitas enzim juga semakin tinggi.

+. "engaruh jumlah 4ubstrat terhadap terhadap aktivitas kerja amilase saliva

didapat hasil bah:a pada tabung 41 dengan :aktu aromatik detik

dibandingkan dengan 4 dan 4? dengan :aktu aromatik ; da 1 detik .

karena !e#epatan reaksi enzim berbanding lurus dengan jumlah substrat

47


22/23

)4*. akin besar jumlah substrat maka semakin besar juga aktivitas

ke#epatan enzim.

DAFTAR PUSTAKA

8rueger,.O 8rueger $. 1;


23/23

Lehninger $L. 1;;. DasarDasar Biokimia.0hena:idjaja, penerjemah. JakartaI

Erlangga. 0erjemahan dariI Basi# o2 Bio#hemistry.

Lehninger $L. 1;;?. Dasardasar Biokimia.Jilid 1. . 0hena:idjaja,

penerjemah. JakartaI Erlangga. 0erjemahan dariI "rin#iple o2

Bio#hemistry.

Lidya, B dan =jenar, 5. 4. . Dasar Bioproses. =irektorat Jenderal "endidikan.

"oedjiadi, $. . Dasar ! Dasar Biokimia. Edisi Revisi. JakartaI ND - "ress.

Rosi. 1. "tudi Aktivitas #n$im %ipase dari Aspergillus niger sebagai

Biokatalis pada &roses 'liserolisis untuk Menghasilkan Monoasilgliserol .

=ipenogoroI N5=D".

4imanjuntak, .0. dan J. 4ilalahi. ?. Biokimia (armasi(MI&A. Nniversitas

4umatera Ntara.

Documents

Praktikum 2 enzim