Pravilnik o razvrstavnju i minimalnim uvjetima ugostiteljskih objekata

NN 82/2007

MINISTARSTVO MORA, TURIZMA, PROMETA I RAZVITKA

2599

Na temelju lanka 7. stavka 4. i lanka 14. stavka 2. Zakona o ugostiteljskoj djelatnosti (Narodne novine, broj 138/06) ministar mora, turizma, prometa i razvitka, uz suglasnost ministra nadlenog za zdravstvo, donosi

PRAVILNIK

O RAZVRSTAVANJU I MINIMALNIM UVJETIMA UGOSTITELJSKIH OBJEKATA IZ SKUPINA RESTORANI, BAROVI, CATERING

OBJEKTI I OBJEKTI JEDNOSTAVNIH USLUGA

I. OPE ODREDBE

lanak 1.

Ovim Pravilnikom ureuje se razvrstavanje i minimalni uvjeti koje moraju ispunjavati ugostiteljski objekti iz skupina Restorani, Barovi, Catering objekti i Objekti jednostavnih usluga (u daljnjem tekstu: ugostiteljski objekti), ugostiteljske usluge koje se moraju i mogu pruati u pojedinoj vrsti ugostiteljskog objekta, vrste ugostiteljskih objekata koje mogu biti klupskog tipa, te nain utvrivanja ispunjavanja minimalnih uvjeta za vrstu ugostiteljskog objekta.

lanak 2.

(1) Ugostiteljski objekt u smislu ovoga Pravilnika je objekt koji u poslovnom i funkcionalnom pogledu ini cjelinu, te graevinsku cjelinu ukoliko je objekt smjeten u graevini ili zasebnom dijelu graevine, ukoliko ovim Pravilnikom nije drugaije propisano. (2) Iznimno od stavka 1. ovoga lanka ugostiteljski objekt vrste slastiarnica moe imati lokacijski odvojene prostorije za pripremanje slastica od prostorija u kojima se gosti usluuju. (3) Postojeim ugostiteljskim objektom u smislu ovoga Pravilnika smatraju se ugostiteljski objekti koji posluju na dan stupanja na snagu ovoga Pravilnika i ugostiteljski objekti koji nakon stupanja na snagu ovoga Pravilnika zapoinju poslovati u poslovnom prostoru u kojem je ve poslovao ugostiteljski objekt iste vrste. (4) Postojeim ugostiteljskim objektom u smislu ovoga Pravilnika ne smatra se ugostiteljski objekt za koji je nakon stupanja na snagu ovoga Pravilnika zatraena izmjena vrste. (5) Jednostavna jela u smislu ovoga Pravilnika su: naresci, sir, jaja, prene i slane ribe, prene lignje, topli i hladni sendvii, hrenovke, kobasice, razne vrste burgera, hot dog, kotleti, evapii, ranjii, kotlovina, pommes frites, palainke i slina jela koja ne zahtijevaju sloeniju pripremu.

II. RAZVRSTAVANJE SKUPINA UGOSTITELJSKIH OBJEKATA

lanak 3.

(I) Svaka skupina ugostiteljskih objekata iz lanka 1. ovoga Pravilnika razvrstava se u vrste ugostiteljskih objekata ovisno o preteitosti ugostiteljskih usluga koje se u njima pruaju i nainu usluivanja. (2) Pojedina vrsta ugostiteljskog objekta, pored navedenog u stavku 1. ovoga lanka, odreena je i minimumom ugostiteljskih usluga koje se u njemu obvezno pruaju te minimalnim uvjetima kojima mora udovoljiti ugostiteljski objekt.

Skupina Restorani

lanak 4.

(1) Skupina Restorani razvrstava se u vrste ugostiteljskih objekata: 1. Restoran ugostiteljski objekt u kojem se preteito pripremaju i usluuju topla i hladna jela koja zahtijevaju sloeniju pripremu, te ostala jela i slastice, usluuju pia i pripremaju i usluuju napici. Restoran moe biti klupskog tipa. 2. Gostionica ugostiteljski objekt u kojem se preteito pripremaju i usluuju gotova uobiajena domaa topla i hladna jela, te usluuju pia, pripremaju i usluuju napici. U gostionici gostima se mogu pruati i usluge smjetaja u sobama. Gostionica moe imati najvie 7 soba. 3. Zdravljak ugostiteljski objekt u kojem se preteito pripremaju i usluuju mlijena topla i hladna jela, te napici i usluuju bezalkoholna pia, a mogu se pripremati i usluivati slastice i jela koja ne zahtijevaju sloeniju pripremu. Iznimno, umjesto naziva vrste zdravljak mogu se koristiti i drugi komercijalni nazivi ovisno u preteitosti jela koja se pripremaju u ugostiteljskom objektu. 4. Zalogajnica ugostiteljski objekt u kojem se na oigled gostiju pripremaju i usluuju jela i napici, te usluuju pia. Iznimno, umjesto naziva vrste zalogajnica moe se koristiti i komercijalni naziv snack. 5. Peenjarnica ugostiteljski objekt u kojem se preteito pripremaju i usluuju peena jela, te usluuju pia, a mogu se pripremati i usluivati i napici. Iznimno, umjesto naziva vrste peenjarnica moe se koristiti i komercijalni naziv kao npr. grill i sl. 6. Pizzeria ugostiteljski objekt u kojem se preteito pripremaju i usluuju pizze, te usluuju pia, a mogu se pripremati i usluivati i druga jela od tjestenine i napici. 7. Bistro ugostiteljski objekt u kojem se preteito pripremaju i usluuju jednostavna hladna i topla jela, te usluuju pia i pripremaju i usluuju napici. 8. Slastiarnica ugostiteljski objekt u kojemu se pripremaju i usluuju slastice (kolai, sladoled i sl.), a mogu se pripremati i usluivati napici, te usluivati bezalkoholna pia. Slastiarnica je i ugostiteljski objekt u kojemu se priprema i usluuje samo sladoled. Iznimno slastiarnica je i ugostiteljski objekt u kojemu se slastice samo usluuju gostima, a mogu se pripremati i usluivati napici te usluivati bezalkoholna pia. 9. Objekt brze prehrane (fast food) ugostiteljski objekt u kojem se pripremaju jednostavna jela koja se pripremaju i usluuju na jednostavan i brz nain, a koriste se za brzu konzumaciju (npr. razne vrste burgera, slane i prene ribe, prene lignje, topli i hladni sendvii, salate, preni krumpir, hot dog i sl.), a mogu se pripremati i usluivati pia i napici te sladoled. (2) Ugostiteljski objekti iz stavka 1. ovoga lanka mogu vriti dostavu jela iz svog asortimana.

Skupina Barovi

lanak 5.

(1) Skupina Barovi razvrstava se u vrste ugostiteljskih objekata: 1. Kavana ugostiteljski objekt u kojem se preteito pripremaju i usluuju kava, ostali napici i slastice, te usluuju pia, a mogu se pripremati i usluivati hladna i topla jela. Hladna i topla jela mogu se usluivati u dijelu prostorije za usluivanje ili zasebnoj blagovaonici. 2. Noni klub ugostiteljski objekt u kojem se preteito usluuju pia i pripremaju i usluuju napici, a mogu se pripremati i usluivati jednostavna jela. Noni klub moe biti klupskog tipa. 3. Noni bar ugostiteljski objekt u kojem se preteito usluuju pia i pripremaju i usluuju napici, a mogu se pripremati i usluivati jednostavna jela. Noni bar moe biti klupskog tipa. 4. Disco klub ugostiteljski objekt u kojem se preteito usluuju pia i pripremaju i usluuju napici, a mogu se pripremati i usluivati topli i hladni sendvii i usluivati slastice. Iznimno, umjesto naziva disco klub moe se koristiti komercijalni naziv disco bar. 5. Caffe bar ugostiteljski objekt u kojem se preteito priprema i usluuje kava i drugi napici, usluuju pia, a mogu se pripremati i usluivati ili samo usluivati topli i hladni sendvii, slastice i voe. Caffe bar moe biti klupskog tipa. Iznimno, umjesto naziva vrste caffe bar mogu se koristiti komercijalni nazivi npr. coctail bar, lounge bar, coffy bar, caffe bar pub, internet bar i sl. 6. Pivnica ugostiteljski objekt u kojem se preteito usluuje toeno pivo, a mogu se pripremati i usluivati topla i hladna jela uobiajena za tu vrstu ugostiteljskog objekta, usluivati pia i pripremati i usluivati napici. Iznimno, umjesto naziva vrste pivnica moe se koristiti komercijalni naziv pub. 7. Buffet ugostiteljski objekt u kojem se preteito usluuju pia i pripremaju i usluuju napici i hladna jela, a mogu se pripremati i usluivati i jednostavna topla jela. 8. Krma ugostiteljski objekt u kojem se preteito usluuju pia, pripremaju i usluuju napici, te hladna jela, a mogu se pripremati i usluivati topla jela uobiajena za kraj u kojem je ugostiteljski objekt. 9. Konoba ugostiteljski objekt u kojem se preteito usluuju vino i rakija iz kraja u kojem je ugostiteljski objekt, te pripremaju i usluuju karakteristina jela primorskog kraja, a mogu se usluivati i druga pia i pripremati i usluivati napici. 10. Klet ugostiteljski objekt u kojemu se preteito usluuju vino i rakija iz kraja u kojem je ugostiteljski objekt, te pripremaju i usluuju karakteristina jela prema obiajima kraja, a mogu se usluivati i druga pia. (2) Vrste ugostiteljskih objekata: noni klub, noni bar i disco klub su, u smislu ovoga Pravilnika, vrste koje rade nou. (3) Ugostiteljski objekti vrste kavana, pivnica, buffet, krma, konoba i klet mogu vriti dostavu jela iz svog asortimana.

Skupina catering objekti

lanak 6.

Skupinu Catering objekti ini vrsta ugostiteljskog objekta: 1. Pripremnica obroka (catering) ugostiteljski objekt u kojem se pripremaju jela, a mogu se pripremati slastice i napici, koji se dostavljaju ili dostavljaju i usluuju na drugim mjestima kao to su: prijevozna sredstva, odgovarajue prostorije za prehranu djelatnika pravnih i fizikih osoba, stanovi i sl., te prostorije i prostori gdje su organizirane svadbe, prijemi, banketi i drugi slini dogaaji.

Skupina Objekti jednostavnih usluga

lanak 7.

(1) Skupina Objekti jednostavnih usluga razvrstava se u vrste: 1. Objekt jednostavnih usluga u kiosku ugostiteljski objekt u kojem se mogu pripremati i usluivati jednostavna jela, pia i napici, te usluivati jednostavna jela u konfekcioniranom obliku, pia u originalnom pakovanju, te slastice i sladoled. 2. Objekt jednostavnih brzih usluga ugostiteljski objekt u kojem se mogu pripremati jednostavna jela koja se pripremaju i usluuju na jednostavan i brz nain, a koriste se za brzu konzumaciju i to: razne vrste burgera, topli i hladni sendvii, preni krumpir i hot dog, a mogu se usluivati bezakoholna pia i napici, te sladoled u originalnom pakovanju. 3. Objekt jednostavnih usluga u nepokretnom vozilu (ili prikljunom vozilu) ugostiteljski objekt u kojem se mogu pripremati i usluivati jednostavna jela, pia i napici, usluivati jednostavna jela u konfekcioniranom obliku, pia u originalnom pakovanju, te slastice i sladoled. 4. Objekt jednostavnih usluga u atoru ugostiteljski objekt u kojem se mogu pripremati i usluivati jednostavna jela, pia i napici, a mogu se usluivati jela u konfekcioniranom obliku i pia u originalnom pakovanju. 5. Objekt jednostavnih usluga na klupi ugostiteljski objekt u kojem se mogu pripremati i usluivati slijedea jednostavna jela: topli i hladni sendvii, hrenovke, kobasice, hot dog, kotleti, evapii, ranjii, pommes frites, palainke i slina jela, te jednostavna jela u konfekcioniranom stanju i pia u originalnom pakovanju. 6. Objekt jednostavnih usluga na kolicima (ili slinim napravama) ugostiteljski objekt u kojem se mogu pripremati i usluivati slijedea jednostavna jela: hot dog, hrenovke, kobasice, palainke i slina jela, te usluivati jednostavna jela u konfekcioniranom obliku. (2) U objektima jednostavnih usluga mogu se pripremati i usluivati vrste i koliine jednostavnih jela, pia, napitaka, te sladoleda za iju pripremu i usluivanje objekt ispunjava propisane minimalne uvjete, razmjerno veliini prostora objekta. (3) U objektima jednostavnih usluga usluivanje se u pravilu vri kroz otvor za usluivanje radi konzumiranja u hodu ili na drugom mjestu. (4) Ugostiteljski objekti iz stavka 1. toke 1., 2. i 3. ovoga lanka mogu biti opremljeni samo s visokim stolovima bez stolaca, a ugostiteljski objekti iz stavka 1. toke 5. i 6. ne mogu imati stolove i stolce. (5) U objektima jednostavnih usluga jela i pia usluuju se s priborom za jednokratnu uporabu.

III. MINIMALNI UVJETI KOJE MORAJU ISPUNJAVATI UGOSTITELJSKI OBJEKTI

lanak 8.

(1) Ugostiteljski objekti moraju ispunjavati minimalne uvjete i to: minimalne uvjete za vrstu ugostiteljskog objekta i ope minimalne uvjete, sukladno ovom Pravilniku. (2) Iznimno od stavka 1. ovoga lanka, ugostiteljski objekti iz skupina: Restorani, Barovi i Catering objekti te objekt jednostavnih brzih usluga iz skupine Objekti jednostavnih usluga ukoliko je u zgradi, mogu odgovarajue odstupiti od minimalnih uvjeta, ako su smjeteni u zgradi koja je registrirana kao povijesno-kulturni objekt ili u objektu od posebne ambijentalne vrijednosti odnosno u zatienoj spomenikoj cjelini, uz prethodno pribavljene dozvole sukladno propisima o zatiti i ouvanju kulturnih dobara.

1. MINIMALNI UVJETI ZA VRSTU UGOSTITELJSKOG OBJEKTA

1.1. Skupina Restorani

Restoran

lanak 9.

(1) Restoran mora imati blagovaonicu ili prostoriju za usluivanje s namjetajem prikladnim za dui boravak gostiju s mogunou koritenja visokih stolaca za malu djecu, kuhinju, toionik, te priruni prostor za uvanje hrane i pia. (2) Restoran kapaciteta veeg od 100 konzumnih mjesta mora imati konobarsku pripremnicu (office). Restoran sa samoposluivanjem gostiju ne mora imati konobarsku pripremnicu.

Gostionica

lanak 10.

(1) Gostionica mora imati blagovaonicu ili prostoriju za usluivanje s namjetajem prikladnim za dui boravak gostiju, kuhinju, toionik i priruni prostor za uvanje hrane i pia. (2) Gostionica u kojoj se pruaju usluge smjetaja mora ispod naziva gostionica imati i dodatak s pruanjem usluga smjetaja: (3) Sobe iz lanka 4. stavka 3. ovoga Pravilnika moraju na odgovarajui nain ispunjavati minimalne uvjete za vrstu ugostiteljskog objekta Soba za iznajmljivanje iz skupine Kampovi i druge vrste ugostiteljskih objekata za smjetaj, sukladno posebnom propisu.

Zdravljak

lanak 11.

Zdravljak mora imati prostoriju za usluivanje gostiju, toionik, rashladnu vitrinu za slastice ako ih usluuje, kuhinju ili prostor za pripremanje jela i slastica s odgovarajuim termikim blokom, te priruni prostor za uvanje hrane i bezalkoholnih pia.

Zalogajnica

lanak 12.

Zalogajnica mora imati prostoriju za usluivanje ili za samoposluivanje gostiju i u toj prostoriji prostor za pripremanje jela, toionik u kojemu se mogu pripremati jela, konzumni pult i priruni prostor za uvanje hrane i pia.

Peenjarnica

lanak 13.

(1) Peenjarnica mora imati prostoriju za usluivanje gostiju s toionikom, prostor za pripremanje jela i priruni prostor za uvanje hrane i pia. (2) Iznimno od stavka 1. ovoga lanka peenjarnica ne mora imati prostoriju za usluivanje gostiju ako se usluivanje vri radi konzumacije izvan ugostiteljskog objekta tj. na drugom

mjestu ili u hodu. (3) Ako peenjarnica ima prostoriju za usluivanje do 15 m ne mora imati zahod, osim ukoliko ima prostor za usluivanje na otvorenom s niskom stolovima i namjetajem za sjedenje. (4) Peenjarnica moe biti i u kiosku.

Pizzeria

lanak 14.

Pizzeria mora imati prostoriju za usluivanje gostiju, toionik, prostor za pripremanje jela i priruni prostor za uvanje hrane i pia.

Bistro

lanak 15.

Bistro mora imati prostoriju za usluivanje gostiju, toionik, prostor za pripremanje jela i priruni prostor za uvanje hrane i pia.

Slastiarnica

lanak 16.

(1) Slastiarnica mora imati prostoriju za usluivanje, s niskim stolovima i namjetajem za sjedenje (stolicama ili klupama) ili zasebnim pultovima ili s visokim stolovima sa ili bez visokih barskih stolaca, toionik s rashladnim vitrinama za slastice odnosno sladoled, priruni prostor za uvanje hrane i pia, te kuhinju ili prostor za pripremanje slastica s odgovarajuim termikim blokom. (2) Ukoliko su prostorije za pripremanje slastica lokacijski odvojene od prostorija u kojima se gosti usluuju transport slastica mora se vriti uz ispunjavanje propisanih uvjeta o higijeni hrane. (3) Iznimno od stavka 3. ovoga lanka slastiarnica ne mora imati prostoriju za usluivanje ako se usluivanje vri unutar ugostiteljskog objekta ili preko pulta gostu izvan objekta, radi konzumacije izvan ugostiteljskog objekta tj. na drugom mjestu ili u hodu. (4) Ako slastiarnica ima prostoriju za usluivanje do 15 m2 ne mora imati zahod, osim ukoliko ima prostor za usluivanje na otvorenom s niskom stolovima i namjetaj za sjedenje. (5) Slastiarnica moe biti i u kiosku.

Objekt brze prehrane

lanak 17.

(1) Objekt brze prehrane mora imati prostoriju za usluivanje, s niskim stolovima i namjetajem za sjedenje (stolcima ili klupama) ili zasebnim pultovima ili s visokim stolovima sa ili bez visokih barskih stolaca, prostor za pripremanje jela, toionik, te priruni prostor za uvanje hrane i pia. (2) Iznimno od stavka 1. ovoga lanka objekt brze prehrane ne mora imati prostoriju za

usluivanje ako se usluivanje vri unutar ugostiteljskog objekta ili preko pulta gostu izvan objekta, radi konzumacije izvan ugostiteljskog objekta tj. na drugom mjestu ili u hodu. (3) U objektu brze prehrane gosti se u pravilu usluuju na jednostavan nain samoposluivanjem. (4) Objekt brze prehrane moe biti i u kiosku.

1.2. Skupina Barovi

Kavana

lanak 18.

Kavana mora imati prostoriju za usluivanje gostiju, kuhinju ili ukoliko priprema samo slastice, hladna i topla jednostavna jela prostor za pripremanje jela, toionik s izlobenom rashladnom vitrinom za slastice i hladna jela ako se usluuju, priruni prostor za uvanje hrane i pia, te namjetaj prilagoen duem boravku gostiju.

Noni klub

lanak 19.

(1) Noni klub ima ivu glazbu, a u njemu se mogu izvoditi i artistiki i slini zabavni programi. (2) Noni klub mora imati prostoriju za usluivanje gostiju s toionikom, a ukoliko se pripremaju i usluuju jednostavna jela mora imati prostor za pripremanje jela u sklopu toionika i izlobenu rashladnu vitrinu, priruni prostor za uvanje hrane i pia, prostor za ples sukladno kapacitetu ugostiteljskog objekta, garderobu za goste, garderobu za izvoae programa s umivaonikom i tu-kupaonicom ako se u klubu izvode artistiki i slini zabavni programi, te namjetaj prilagoen duem boravku gostiju. (3) Noni klub mora imati povrinu najmanje 100 m.

Noni bar

lanak 20.

(1) Noni bar ima animir glazbu, koja se moe izvoditi i u ivo. (2) Noni bar mora imati prostoriju za usluivanje gostiju s toionikom, a ukoliko se pripremaju i usluuju jednostavna jela mora imati prostor za pripremanje jela u sklopu toionika i izlobenu rashladnu vitrinu, priruni prostor za uvanje hrane i pia, garderobu za goste, te namjetaj prilagoen duem boravku gostiju. (3) Noni bar mora imati povrinu najmanje 100 m.

Disco klub

lanak 21.

(1) Disco klub mora imati glazbu koja se izvodi odgovarajuim ureajima, a moe povremeno imati i ivu glazbu. (2) Disco klub mora imati prostoriju za usluivanje gostiju s toionikom, a ukoliko se pripremaju i usluuju sendvii mora imati prostor za pripremanje jela u sklopu toionika i

izlobenu rashladnu vitrinu odnosno rashladnu vitrinu ako se usluuju samo slastice, priruni prostor za uvanje hrane i pia, garderobu za goste, prostor za ples, te namjetaj prilagoen duem boravku gostiju. (3) Disco klub mora imati povrinu najmanje 100 m. (4) Izvan naseljenog podruja naselja disco klub moe biti i na otvorenom prostoru, uz na odgovarajui nain ispunjavanje uvjeta iz stavka 2. ovoga lanka i ispunjavanje uvjeta zatite od buke sukladno posebnom propisu.

Caffe bar

lanak 22.

Caffe bar mora imati prostoriju za usluivanje gostiju s toionikom, prostor za pripremanje i usluivanje sendvia i usluivanje slastica koji moe biti u sklopu toionika ukoliko se takve usluge pruaju u ugostiteljskom objektu, prostor za pripremanje slastica ako se slastice pripremaju u tom ugostiteljskom objektu, izlobenom rashladnom vitrinom za slastice ako se slastice usluuju, te priruni prostor za uvanje hrane i pia koji moe biti u sklopu toionika.

Pivnica

lanak 23.

Pivnica mora imati prostoriju za usluivanje gostiju, toionik s ureajem za toenje piva na krigle, prostor za pripremanje jela ako se jela pripremaju i priruni prostor za uvanje hrane i pia.

Buffet

lanak 24.

Buffet mora imati prostoriju za usluivanje gostiju s toionikom, prostor za pripremanje jela ako se jela pripremaju i priruni prostor za uvanje hrane i pia.

Krma

lanak 25.

Krma mora imati prostoriju za usluivanje gostiju s toionikom, prostor za pripremanje jela ako se jela pripremaju i priruni prostor za uvanje hrane i pia.

Konoba

lanak 26.

(1) Konoba mora imati prostoriju za usluivanje gostiju s toionikom, prostor za pripremanje jela, priruni prostor za uvanje hrane i pia, te namjetaj uobiajen za primorski kraj. (2) U konobi se jela mogu pripremati i na ognjitu.

Klet

lanak 27.

(1) Klet mora imati prostoriju za usluivanje gostiju s toionikom, prostor za pripremanje jela ukoliko se jela pripremaju u ugostiteljskom objektu, te priruni prostor za uvanje hrane i pia te izvorni namjetaj iz kraja u kojem se ugostiteljski objekt nalazi. (2) U kleti se jela mogu pripremati i na ognjitu.

1.3. Skupina Catering objekti

Pripremnica obroka (catering)

lanak 28.

Pripremnica obroka (catering) mora imati kuhinju i prostoriju za uvanje hrane i pia, opremu potrebnu za dostavu i posluivanje jela i pia na mjestu dostave te odgovarajua vlastita dostavna vozila koja udovoljavaju propisima o higijeni hrane, te osoblje za posluivanje na mjestu dostave.

1.4. Skupina Objekti jednostavnih usluga

Objekt jednostavnih usluga u kiosku

lanak 29.

(1) Objekt jednostavnih usluga u kiosku mora imati toionik, prostor za pripremanje jela u toioniku, priruni prostor za uvanje hrane i pia, dovoljan broj koeva za otpatke s poklopcem za nono otvaranje, a moe imati i prostoriju za usluivanje s toionikom sa ili bez visokih stolova bez stolaca. (2) Iznimno od stavka 1. ovoga lanka objekt jednostavnih usluga u kiosku ne mora imati prostor za pripremanje jela u toioniku ukoliko samo priprema i usluuju pia i napitke. (3) Objekt jednostavnih usluga u kiosku koji nema prostor za usluivanje mora imati nadstrenicu i otvor za usluivanje sa rubnom daskom. (4) Pod uvjetima za pruanje usluga u kiosku mogu se pruati usluge i iz kontejnera.

Objekt jednostavnih brzih usluga

lanak 30.

Objekt jednostavnih brzih usluga mora imati toionik, prostor za pripremanje jela u toioniku, te priruni prostor za uvanje hrane i pia, a moe imati i prostoriju za usluivanje s toionikom sa ili bez visokih stolova bez stolaca.

Objekt jednostavnih usluga u nepokretnom vozilu (ili prikljunom vozilu)

lanak 31.

(1) Nepokretno vozilo (ili prikljuno vozilo) u smislu ovoga Pravilnika se smatra vozilo (ili prikljuno vozilo) koje je zaustavljeno (stoji) na mjestu u svrhu pruanja ugostiteljskih usluga,

koje je registrirano i u voznom stanju. (2) Objekt jednostavnih usluga u nepokretnom vozilu mora imati toionik, prostor za pripremanje jela u toioniku, priruni prostor za uvanje hrane i pia, spremnik s dovoljno zdravstveno ispravne vode za pie, te dovoljan broj koeva za otpatke s poklopcem za nono otvaranje, a moe imati i prostoriju za usluivanje s toionikom sa ili bez visokih stolova bez stolaca.

Objekt jednostavnih usluga u atoru

lanak 32.

(1) Objekt jednostavnih usluga u atoru mora u dijelu atora imati prostor za usluivanje, toionik, prostor za pripremanje jela u toioniku, priruni prostor za uvanje namirnica i pia, spremnik s dovoljno zdravstveno ispravne vode za pie, te dovoljan broj koeva za otpatke s poklopcem za nono otvaranje. (2) ator treba biti od vodonepropusnog materijala, stabilan i prostran, te mora imati dovoljan broj stabilnih stolova, klupa za sjedenje ili stolaca.

Objekt jednostavnih usluga na klupi

lanak 33.

Objekt jednostavnih usluga na klupi mora imati radnu povrinu od nehrajueg materijala koji se lako isti i pere, veliine dovoljne za pripremu vrsta i koliina jela i pia koja se usluuju, odgovarajui termiki blok i odgovarajui rashladni ureaj, spremnik s dovoljno zdravstveno ispravne vode za pie, dovoljan broj koeva za otpatke s poklopcem za nono otvaranje, te mora biti natkriven nadstrenicom od lakog materijala.

Objekt jednostavnih usluga na kolicima (ili slinim napravama)

lanak 34.

Objekt jednostavnih usluga na kolicima mora imati radnu povrinu od nehrajueg materijala koji se lako isti i pere veliine dovoljne za vrste i koliinu jela koja se usluuju, odgovarajui termiki blok i odgovarajui rashladni ureaj, spremnik s dovoljno zdravstveno ispravne vode za pie, te ko za otpatke s poklopcem za nono otvaranje.

2. OPI MINIMALNI UVJETI

lanak 35.

(1) Minimalni uvjeti primjenjuju se na sve vrste ugostiteljskih objekata, ako ovim Pravilnikom nije drukije odreeno. (2) Iznimno od stavka 1. ovoga lanka, ugostiteljski objekti iz skupina: Restorani, Barovi i Catering objekti te objekt jednostavnih brzih usluga iz skupine Objekti jednostavnih usluga ukoliko je u zgradi, mogu odgovarajue odstupiti od minimalnih uvjeta, ako su smjeteni u zgradi koja je registrirana kao povijesno-kulturni objekt ili u objektu od posebne ambijentalne vrijednosti odnosno u zatienoj spomenikoj cjelini, uz prethodno pribavljene dozvole sukladno propisima o zatiti i ouvanju kulturnih dobara.

Opi minimalni uvjeti ureenja i opremljenosti

lanak 36.

Ugostiteljski objekti moraju biti ureeni i opremljeni, te imati odgovarajue osoblje, tako da omoguuju racionalno koritenje prostora, nesmetano i sigurno kretanje i boravak gostiju i zaposlenog osoblja, nesmetan prijenos stvari, odgovarajue uvanje robe, hrane i pia, zatitu zdravlja gostiju i zaposlenog osoblja, te struno usluivanje gostiju.

Oznaavanje ugostiteljskog objekta

lanak 37.

(1) Na ulazu u ugostiteljski objekt mora biti vidno istaknut natpis s oznakom vrste ugostiteljskog objekta, nazivom pod kojim posluje ugostiteljski objekt i tvrtkom ugostitelja, prema rjeenju nadlenog ureda. (2) Iznimno, na ugostiteljske objekte iz skupine Objekti jednostavnih usluga na odgovarajui se nain primjenjuje odredba stavka 1. ovoga lanka.

Ispravnost i funkcionalnost ureaja i opreme

lanak 38.

Ureaji i oprema moraju biti stalno u ispravnom i funkcionalnom stanju.

Zatita od buke

lanak 39.

U ugostiteljskom objektu moraju biti provedene mjere za zatitu od buke sukladno posebnim propisima.

Opskrba vodom i zbrinjavanje otpadnih tvari

lanak 40.

(1) Ugostiteljski objekt mora stalno raspolagati dovoljnim koliinama zdravstveno ispravne vode za pie koja se osigurava prikljukom objekta na javni vodovodni sustav, a gdje te mogunosti nema na drugi nain sukladno posebnim propisima. (2) Odvodnja otpadnih voda iz objekta mora se osigurati prikljukom na javnu kanalizacijsku mreu, a gdje te mogunosti nema na drugi nain sukladno posebnim propisima. (3) Komunalni otpad mora se redovito odlagati u odgovarajue zatvorene posude za otpatke, te se sukladno posebnim propisima redovito odstranjivati iz ugostiteljskog objekta. (4) Iznimno od stavka 1. ovoga lanka ugostiteljski objekt na plovnom ili plutajuem objektu, objekt jednostavnih usluga u nepokretnom, prikljunom vozilu, pod atorom, na klupi, na kolicima i slinim napravama mora imati spremnik za vodu s dovoljnom koliinom zdravstveno ispravne vode za pie.

Opskrba elektrinom energijom

lanak 41.

(1) Ugostiteljski objekt mora biti prikljuen na javnu elektrinu mreu ili na drugi odgovarajui nain biti opskrbljen elektrinom energijom. (2) Elektrino osvjetljenje mora biti osigurano u svim prostorijama ugostiteljskog objekta. (3) U ugostiteljskom objektu nou moraju biti osvijetljene, potpuno ili orijentacijskim svjetlom, sve prostorije i prostori gdje se kreu i borave gosti.

Telefonski prikljuak

lanak 42.

(1) Ugostiteljski objekt smjeten u zgradi mora imati osiguranu telefonsku vezu. (2) Ugostiteljski objekt vrste restoran mora imati osiguran najmanje jedan telefonski aparat (fiksni ili mobilni) za potrebe gostiju.

Grijanje prostorija

lanak 43.

(1) U svim zajednikim prostorijama ugostiteljskog objekta u kojima borave gosti, mora biti osiguran odgovarajui nain grijanja prostorija do temperature od najmanje 18,5C, uz mogunost prozraivanja. (2) Ugostiteljski objekt koji posluje samo ljeti ne mora imati osigurano grijanje prostorija.

Unutarnje visine prostorija

lanak 44.

(1) U ugostiteljskom objektu visina od poda do stropa (dalje u tekstu: unutarnja visina) u prostorijama za boravak, blagovanje i prostorijama za usluivanje gostiju, mora iznositi najmanje 2,80 m, ako ovim Pravilnikom nije drukije odreeno. (2) Iznimno od odredbe stavka 1. ovoga lanka, unutarnja visina u prostorijama za boravak, blagovanje i usluivanje gostiju u ugostiteljskim objektima vrste noni klub, noni bar i disco klub moe iznositi najmanje 2,60 m, a u ostalim vrstama ugostiteljskih objekata najmanje 2,50 m, ako je u ugostiteljskom objektu ili tim prostorijama objekta ugraen klima-ureaj koji omoguuje izmjenu zraka. (3) U prostorijama ugostiteljskog objekta s koso izvedenim stropom ili stropom razliitih razina, prosjena unutarnja visina mora biti sukladna odredbi stavka 1. ovoga lanka.

Zatita od praine

lanak 45.

Oprema i pribor za pripremu i usluivanje jela i pia moraju u vrijeme kada nisu u uporabi biti zatieni od praine.

Zahod

lanak 46.

(1) Ugostiteljski objekt mora imati ureen i opremljen zahod za ene i zahod za mukarce, ako ovim Pravilnikom nije drugaije propisano, i to: 1. zahod za ene koji se sastoji od prostorije u kojoj je zahodska koljka (zahodska kabina) i pretprostorije u kojoj je umivaonik, 2. zahod za mukarce koji se sastoji od prostorije u kojoj je zahodska koljka (zahodska kabina) i pretprostorije u kojoj je umivaonik i pisoar koji je od zahodske kabine i umivaonika dijelom odvojen odgovarajuom vizualnom pregradom. (2) Iznimno od stavka 1. ovoga lanka, u postojeem ugostiteljskom objektu u kojem je povrina za usluivanje do 50 m, osim u vrstama restoran, gostionica, bistro, kavana, noni klub, noni bar, disco klub, disco bar i pivnica, zahod se moe sastojati od jedne zahodske kabine, pretprostora s umivaonikom, te pisoara koji je od zahodske kabine i umivaonika dijelom odvojen odgovarajuom vizualnom pregradom. (3) U zahodima mora biti besprijekoran red i istoa, prostorije se moraju redovito dezinficirati te se mora osigurati prirodna i/ili umjetna ventilacija koja omoguuje izmjenu zraka. (4) Iznimno od odredbe stavka 1. ovoga lanka ugostiteljski objekti koji su smjeteni na plai, u zranoj luci, eljeznikom i autobusnom kolodvoru, poslovnom centru, trnici i sl. ili se nalaze u nepokretnom ili prikljunom vozilu ne moraju imati zahod, ako je u neposrednoj blizini takvog ugostiteljskog objekta osigurano koritenje javnog zahoda. (5) Iznimno od stavka 1. ovoga lanka ugostiteljski objekti smjeteni na plovnom objektu kojim se obavlja prijevoz putnika i u eljeznikom vagonu ne mora imati zahod ukoliko je osigurano koritenje zahoda na tom plovnom objektu odnosno u vlaku. (6) Iznimno od stavka 1. ovoga lanka zahod ne moraju imati ugostiteljski objekti iz vrste objekt brze prehrane i ugostiteljski objekti iz skupine Objekti jednostavnih usluga, koji imaju prostoriju za usluivanje do 15 m, a nemaju prostor za usluivanje na otvorenom s niskom stolovima i namjetajem za sjedenje.

lanak 47.

Broj zahodskih kabina i pisoara, ako ovim Pravilnikom nije drugaije propisano, mora biti razmjeran broju konzumnih mjesta u blagovaonici i/ili prostoriji za usluivanje (sjedeih i stajaih) i to: do 80 mjesta, jedna zahodska kabina u zahodu za ene, te jedna zahodska kabina u zahodu za mukarce i jednim pisoar u zahodu za mukarce, do 160 mjesta, dvije zahodske kabine u zahodu za ene i jedna zahodska kabina u zahodu za mukarce, s pretprostorom u kojoj su dva pisoara, do 550 mjesta, tri zahodske kabine u zahodu za ene i dvije zahodske kabine u zahodu za mukarce, s prostorijom u kojoj su tri pisoara, vie od 550 mjesta, etiri zahodske kabine u zahodu za ene i tri zahodske kabine u zahodu za mukarce, s prostorijom u kojoj su etiri pisoara.

lanak 48.

(1) Na ulazu u zahod moraju biti istaknute oznake kojima se uobiajeno oznaavaju zahod za ene i zahod za mukarce. (2) Svi zahodi moraju imati visoku zahodsku koljku (koljku sa sjedalom) na ispiranje

tekuom vodom. (3) Pisoar u zahodu za mukarce mora biti zidna koljka s ispiranjem tekuom vodom, te treba biti postavljen ili ograen tako da se ne vidi izvan prostorije u kojoj se nalazi.

lanak 49.

(1) U pretprostoriji zahoda mora biti umivaonik s tekuom toplom i hladnom vodom. (2) Broj umivaonika iz stavka 1. ovog lanka mora biti razmjeran broju konzumnih mjesta u blagovaonici i/ili prostoriji za usluivanje (sjedeih i stajaih) i to: do 160 mjesta jedan umivaonik u svakoj pretprostoriji (posebno za ene i posebno za mukarce), do 350 mjesta dva umivaonika u svakoj pretprostoriji (posebno za ene i posebno za mukarce), od 350 mjesta na vie tri umivaonika u svakoj pretprostoriji (posebno za ene i posebno za mukarce). (3) Iznimno od odredbe stavka 2. ovoga lanka, u postojeim ugostiteljskim objektima moe se u zahod za ene i zahod za mukarce ulaziti kroz zajedniku prostoriju. Tada se u toj zajednikoj prostoriji mogu nalaziti umivaonici. Broj umivaonika mora biti razmjeran broju konzumnih mjesta u blagovaonici i/ili prostoriji za usluivanje (sjedeih i stajaih) i to: do 80 mjesta dva umivaonika, do 170 mjesta tri umivaonika, do 350 mjesta etiri umivaonika, od 350 na vie pet umivaonika.

lanak 50.

(1) Podovi u zahodu ne smiju biti klizavi, moraju biti od vodonepropusnog materijala koji se lako isti i odrava. (2) Zidovi u zahodu moraju, do visine l,60 m od poda, biti obloeni vodonepropusnim materijalom koji se lako se isti i odrava (keramike i kamene ploice i razne vrste plastinih i drugih obloga, ali ne i vodonepropusnom bojom olien zid). (3) Prozori zahoda moraju biti od neprozirnog stakla ili s mogunou zatite od pogleda izvana. Vrata ne smiju biti ostakljena. (4) U zahodskoj kabini mora biti: kuka za vjeanje odjee, naprava za zakljuavanje ili zasunjivanje vrata, a u zahodu za ene mora biti i ko za otpatke s poklopcem i polica za odlaganje torbice. (5) U zahodskoj kabini stalno mora biti toaletni papir, etka za ienje zahodske koljke i sredstvo za osvjeavanje prostora.

lanak 51.

(1) Zahod, u pravilu, mora biti pod zajednikim krovom s ugostiteljskim objektom i mora se nalaziti u neposrednoj blizini prostorije ili prostora za usluivanje gostiju. (2) U sluaju kada se zahod nalazi izvan zgrade ugostiteljskog objekta, pristup mora biti betoniran ili poploen, nou osvijetljen i zatien od vremenskih oborina.

Kuhinja

lanak 52.

(1) Kuhinja u ugostiteljskom objektu prostorom, ureenjem, opremom i ureajima mora odgovarati potrebama ponude, odnosno asortimana jela, napitaka, pia i slastica, i broju konzumnih mjesta. (2) Kuhinja mora imati: odgovarajue ureaje za termiku obradu hrane, pia i napitaka, odgovarajue radne povrine, prostore i ureaje za pripremu (ienje i obradu) hrane zasebno za ribu, meso, povre i voe, ovisno o ponudi jela, koji se mogu nalaziti i u neposrednoj blizini kuhinje, rashladne ureaje odgovarajueg kapaciteta s pokazivaem temperature u kojima se omoguava odvojeno uvanje razliitih vrsta hrane, koji se mogu nalaziti i u neposrednoj blizini kuhinje, kuhinjsko posue odgovarajue namjene i kvalitete, odvojene prostore sa sudoperima za pranje crnog i bijelog posua, s tekuom toplom i hladnom vodom. Sudoper za pranje bijelog posua mora imati trodjelno, a za pranje crnog posua dvodijelno korito. Ako se pranje posua obavlja strojno dostatni su jednodjelni sudoperi za svaku od navedenih vrsta posua. odvojene manipulativne putove crnog i bijelog posua, ureaje za odvod dima, pare i mirisa koji omoguavaju da se u ostalim prostorijama i prostorima ugostiteljskog objekta ne ire imisije (napa s mehanikim odsisom), prirodno ili mehaniko prozraivanje ili klima-ureaj s mogunou izmjene zraka, pisana upozorenja o zabrani konzumiranja hrane i puenja, izloena na vidljivom mjestu, vatrootpornu tkaninu za gaenje poara, ko za otpatke pokraj svake radne povrine s poklopcem za nono otvaranje, kutiju za prvu pomo na vidnom i lako dostupnom mjestu. (3) Sve radne povrine u kuhinji moraju imati gornju plohu od materijala koji se lako isti, a povrine koje su u dodiru s vodom moraju biti od nehrajueg materijala. (4) Za potrebe osoblja u kuhinji mora biti poseban umivaonik s tekuom hladnom i toplom vodom, tekui sapun, papirnati runici ili aparat za suenje ruku. (5) U kuhinji mora biti besprijekoran red i istoa, otpaci se moraju redovito odstranjivati. (6) Pod u kuhinji mora biti od vodonepropusnog i neklizajueg materijala koji se lako isti i odrava. U podu moraju biti izljevi sa sifonom i zatitnom reetkom. (7) Unutarnja visina u kuhinji mora iznositi najmanje 2,80 m, a ukoliko je ugraen klima-ureaj koji ima mogunost izmjene zraka unutarnja visina kuhinje moe iznositi najmanje 2,50 m. (8) Zidovi kuhinje i prostora za pripremanje i obradu hrane i pranje posua, do visine l,80m od poda, moraju biti obloeni vodonepropusnim materijalom koji se lako isti i odrava (keramike i kamene ploice i razne vrste plastinih i drugih obloga, ali ne i vodonepropusnom bojom olien zid). (9) Prozori i otvori u kuhinji moraju biti zatieni od ulaska insekata.

Prostor za pripremanje jela

lanak 53.

(1) Ugostiteljski objekt koji nema kuhinju, a goste usluuje toplim jelima, mora imati prostor za pripremanje jela, ako ovim Pravilnikom nije drugaije propisano. (2) Prostor za pripremanje jela mora imati: odgovarajui termiki blok, radnu povrinu za pripremu (ienje i obradu) hrane zasebno za ribu, meso, povre i voe, ovisno o ponudi jela,

dvodijelni sudoper za pranje posua, s tekuom toplom i hladnom vodom. Ako se pranje posua obavlja strojno dostatan je jednodijelni sudoper za pranje posua s toplom i hladnom vodom, kuhinjsko posue odgovarajue namjene i kvalitete, odvod dima, pare i mirisa dovoljnog kapaciteta ozraivanja (napa s mehanikim odsisom) izveden iznad termikog bloka, prirodno ili mehaniko prozraivanje ili klima-ureaj s mogunou izmjene zraka, pisana upozorenja o zabrani konzumiranja hrane i puenja, izloena na vidljivom mjestu, vatrootpornu tkaninu za gaenje poara, ko za otpatke s poklopcem za nono otvaranje kod svake radne povrine, kutiju za prvu pomo na vidnom i lako dostupnom mjestu. (3) Za potrebe osoblja u prostoru za pripremanje jela mora biti poseban umivaonik s tekuom hladnom i toplom vodom, tekui sapun, papirnati runici ili aparat za suenje ruku. (4) Radne povrine moraju imati gornju plohu od materijala koji se lako isti, a povrine koje su u dodiru s vodom moraju biti od nehrajueg materijala. (5) U prostoru za pripremu jela mora biti besprijekoran red i istoa, otpaci se moraju redovito odstranjivati. (6) Pod u prostoru za pripremanje jela mora biti od vodonepropusnog i neklizajueg materijala koji lako se isti i odrava. U podu moraju biti izljevi sa sifonom i zatitnom reetkom. (7) Unutarnja visina u prostoru za pripremu jela mora iznositi najmanje 2,80 m, a ukoliko je ugraen klima-ureaj koji ima mogunost izmjene zraka unutarnja visina u prostoru za pripremanje jela moe iznositi najmanje 2,50 m. (8) Zidovi prostora za pripremanje i obradu hrane i pranje posua, do visine l,80 m od poda, moraju biti obloeni vodonepropusnim materijalom koji se lako isti i odrava (keramike i kamene ploice i razne vrste plastinih i drugih obloga, ali ne i vodonepropusnom bojom olien zid). (9) Na prostor za pripremanje slastica na odgovarajui se nain primjenjuju odredbe ovoga lanka.

Prostorije i prostori za usluivanje gostiju

lanak 54.

(1) U ugostiteljskom objektu usluivanje gostiju jelom, napicima i piem obavlja se u blagovaonici, prostoriji za usluivanje i prostoru za usluivanje na otvorenom. (2) Blagovaonica je prostorija koja slui samo za blagovanje, a opremljena je namjetajem prikladnim za blagovanje. (3) Prostorija za usluivanje je prostorija u kojoj se usluuju gosti, a u dijelu te prostorije mogu se naoigled gostiju pripremati napici, hladna i topla jela. (4) Prostorija za usluivanje mora imati namjetaj prikladan za dui ili krai boravak gostiju, moe imati toionik sa ankom, te prostor za pripremanje jela, ako ovim Pravilnikom nije drukije odreeno. (5) Ako se u prostoriji za usluivanje obavlja pripremanje jela prostor za pripremanje mora biti opremljen opremom sukladno sloenosti pripremanja jela. U prostoriji za usluivanje ne moe se obavljati ienje i obrada namirnica. (6) Prostor za usluivanje na otvorenom je dio prostora vrta, terase i sl. ili javna povrina kojom upravlja jedinica lokalne samouprave, u kojem se usluuju gosti, a u jednom dijelu tog prostora, mogu se naoigled gostiju pripremati napici, hladna i topla jela. Na prostor za usluivanje na otvorenom odgovarajue se primjenjuju odredbe stavka 4. i 5. ovoga lanka.

(7) Iznimno od stavka 3. ovoga lanka, u ugostiteljskim objektima koji posluju sezonski ili povremeno (na plai, kupalitu, na mjestima prigodnih priredbi, na sajmovima, izletitima i sl.), a nemaju prostoriju za usluivanje, prostorijom za usluivanje smatra se i natkriven prostor na otvorenom.

lanak 55.

(1) Blagovaonica mora biti dovoljno prostrana i imati potreban broj stolova i stolaca. (2) Prostorija za usluivanje gostiju i prostor za usluivanje na otvorenom, moraju biti dovoljno prostrani i imati potreban broj stolova (niskih ili visokih), stolaca (niskih ili visokih) ili klupa ili konzumnih pultova, ovisno o vrsti ugostiteljskog objekta. (3) Blagovaonica i prostorija za usluivanje gostiju mora imati dobro prozraivanje i osvjetljenje. (4) Blagovaonica i prostorija za usluivanje gostiju moraju imati dovoljan broj vjealica za odlaganje teih odjevnih predmeta gostiju prema broju konzumnih mjesta. Garderoba smjetena izvan tih prostorija mora biti odgovarajue uvana ili u njoj istaknuta obavijest gostima da se stvari odloene u garderobi ne uvaju. (5) Odredba stavka 4. ovoga lanka ne primjenjuje se na prostor za usluivanje na otvorenom. (6) Pod u blagovaonici i prostoriji za usluivanje gostiju mora biti od neklizajueg materijala koji se lako se isti i odrava.

lanak 56.

(1) Stol na kojem se usluuju gosti mora imati povrinu koja se lako isti i dezinficira, a ako se usluuju jela stol mora biti prekriven neoteenim, istim stolnjakom ili podlokom za posluivanje ispred svakog konzumnog mjesta. (2) Kada se usluuju jela na stolu mora biti papirnati ili platneni ubrus. Papirnati ubrus mora biti od upijajueg materijala. (3) Pribor za jelo (lice, noevi, vilice i dr.) moraju biti od nehrdajueg materijala.

Prostorija i priruni prostor za uvanje hrane i pia

lanak 57.

(1) U ugostiteljskom objektu prostorija za uvanje hrane i pia mora biti odvojena od kuhinje ili prostora za pripremanje jela, dovoljno zrana i mora biti opremljena odgovarajuim ormarima s pretincima ili policama za smjetaj hrane i pia. (2) Prostorija iz stavka 1. ovoga lanka za uvanje i odravanje lako pokvarljive hrane i pia mora biti opremljena rashladnim komorama ili hladnjacima odgovarajueg kapaciteta, kojima se omoguava odvojeno uvanje razliitih vrsta hrane (meso, riba, povre i voe, mlijeni proizvodi i dr.). (3) Prozori prostorije za uvanje hrane i pia moraju biti zatieni od mogunosti ulaska insekata. (4) Priruni prostor za uvanje hrane i pia smjeten je neposredno uz prostoriju za pripremanje jela i napitaka ili prostoriju za usluivanje gostiju, a moe biti odvojen prostor u tim prostorijama, ako ovim Pravilnikom nije drukije odreeno. Na priruni prostor za uvanje hrane i pia odgovarajue se primjenjuju odredbe stavka 1., 2. i 3. ovoga lanka. (5) Na priruni prostor za uvanje hrane i pia odnosno odgovarajui rashladni ureaj u ugostiteljskim objektima iz skupine Objekti jednostavnih usluga na odgovarajui se nain primjenjuju odredbe stavka 4. ovoga lanka.

Toionik

lanak 58.

(1) Ugostiteljski objekt u kojem se usluuju pia i napici mora imati toionik odgovarajue povrine. (2) Toionikom se smatra ureen i opremljen prostor u kojem se pripremaju, izdaju ili usluuju napici i izdaju ili usluuju pia, a mogu se pripremati, izdavati ili usluivati i hladna i topla jednostavna jela i slastice. (3) Toionik je funkcionalna cjelina u zasebnoj prostoriji ili prostoru u neposrednoj blizini blagovaonice, prostorije ili prostora za usluivanje gostiju na otvorenom. Toionik moe biti i samostalna funkcionalna cjelina u prostoriji, prostoru za usluivanje gostiju ili prostoru za usluivanje gostiju na otvorenom. (4) Toionik mora imati mijealicu s toplom i hladnom vodom i odvodom, ureaje i opremu za odlaganje pia i napitaka, rashladne ureaje za pia, odgovarajui ank s radnom plohom od nehrdajueg materijala koji se lako isti i dvodijelni sudoper ili jednodijelni sudoper i stroj za pranje aa. (5) Suduperi i stroj za pranje aa mogu biti smjeteni i izvan toionika u neposrednoj blizini koja s toionikom ini funkcionalnu cjelinu. (6) Ako se u toioniku pripremaju i usluuju samo hladna jednostavna jela toionik mora imati radnu povrinu za obradu hrane, dvodjelni sudoper za pranje posua s tekuom toplom i hladnom vodom, rashladni ureaj za hladna jela i slastice, za potrebe osoblja poseban umivaonik s tekuom hladnom i toplom vodom, tekui sapun, papirnati runici ili aparat za suenje ruku, a ako se pripremaju i usluuju i topla jednostavna jela toionik mora imati i termiki blok i ureaj za odvoenje pare, dima i mirisa (napa) dovoljnog kapaciteta prozraivanja ili djelotvorno prirodno prozraivanje. (7) Ako se iz toionika neposredno usluuju gosti toionik mora imati ank sa ili bez visokih stolica. (8) ank mora biti od materijala koji se lako isti. (9) Ako se u ugostiteljskom objektu usluuju napici toionik mora imati espresso aparat.

Jelovnik i karta pia

lanak 59.

(1) Ugostiteljski objekti iz skupina Restorani, Barovi i Objekti jednostavnih usluga moraju na svakom stolu imati jelovnik i kartu pia ako se gosti usluuju za stolom. (2) Iznimno od stavka 1. ovoga lanka ugostiteljski objekt vrsta restoran i gostionica moe imati dovoljan broj jelovnika i karti pia, sukladan uestalosti narudbi ili na svakom stolu mora biti jelovnik i karta pia. (3) Ugostiteljski objekti u kojima se gosti usluuju za ankom toionika, moraju imati istaknut jelovnik i kartu pia na anku. (4) Ugostiteljskim objektima iz skupine Restorani i Barovi u kojima se gostima nude topla i hladna jela, jelovnici i karte pia moraju biti izloeni na ulazu ugostiteljskog objekta na prikladan nain. (5) U jelovniku se navode jela i slastice, a u karti pia, pia i napici, te njihove cijene s porezom. (6) Jelovnik i karta pia ispisuju se na hrvatskom i najmanje jednom svjetskom jeziku. (7) Jelovnik i karta pia obvezno se stavljaju na uvid gostu prije preuzimanja narudbe. (8) Jela, slastice, pia i napici navedeni u jelovniku i karti pia moraju se usluiti ako ih gost

zahtijeva. (9) Primjerak normativa jela, pia i napitaka obvezno se stavljaju na uvid gostu na njegov zahtjev.

Uvjeti za dostavu jela

lanak 60.

Dostava jela iz ugostiteljskog objekta moe se vriti vlastitim dostavnim vozilima koja moraju udovoljavati propisima o higijeni hrane.

Uvjeti glede osoblja zaposlenog u ugostiteljskom objektu

lanak 61.

(1) Osoblje zaposleno u ugostiteljskom objektu mora se prema gostu odnositi profesionalno. (2) Osoblje zaposleno na poslovima usluivanja u ugostiteljskim objektima iz skupina Restorani i Barovi mora poznavati najmanje jedan strani jezik. (3) Osoblje mora biti uredno, isto i primjereno odjeveno.

lanak 62.

(1) Ugostiteljski objekt mora za zaposleno osoblje imati: garderobu, odgovarajui broj prostorija za osobnu higijenu osoblja (zahoda, tu-kupaonica). (2) U garderobi ili odgovarajuoj prostoriji, za svaku zaposlenu osobu mora biti garderobni ormari s kljuem. Za osoblje koje radi na pripremanju i usluivanju jela mora biti osiguran dvodijelni garderobni ormari. (3) Iznimno od stavka 1. i 2. ovoga lanka ugostiteljski objekti iz skupine Objekti jednostavnih usluga ne moraju imati tu-kupaonicu, a ugostiteljski objekt vrste objekt jednostavnih usluga na klupi i vrste objekt jednostavnih usluga na kolicima ili slinim napravama ne moraju imati garderobni ormari. (4) Ugostiteljski objekt u kojem je zaposleno do pet osoba mora imati zahod za zaposleno osoblje s jednom zahodskom kabinom i pretprostorom s umivaonikom s tekuom toplom i hladnom vodom. (5) Ugostiteljski objekt u kojem u jednoj smjeni radi 6 do 15 osoba mora imati jedan zahod za ene s pretprostorom s umivaonikom s tekuom toplom i hladnom vodom i jedan zahod za mukarce s pisoarom i pretprostorom s umivaonikom s tekuom toplom i hladnom vodom, te jednu tu-kupaonicu. (6) Ugostiteljski objekt u kojem u jednoj smjeni radi vie od 15 osoba mora imati zahode sukladno stavku 4. ovoga lanka, te jednu tu-kupaonicu za ene i jednu tu-kupaonicu za mukarce. (7) Zahodi za zaposleno osoblje moraju biti smjeteni tako da im osoblje moe prii ne prolazei prostorijama i prostorima namijenjenim gostima ugostiteljskog objekta. (8) Ugostiteljski objekt u kojem u jednoj smjeni radi vie od 20 osoba mora imati blagovaonicu ili poseban prostor za blagovanje zaposlenog osoblja. (9) Iznimno od odredbe stavka 3. ovoga lanka, zahod za zaposleno osoblje s jednom zahodskom kabinom i pretprostorom s umivaonikom s tekuom toplom i hladnom vodom ne moraju imati ugostiteljski objekti ako imaju do pet zaposlenih osoba i ako je koritenje zahoda za zaposleno osoblje osigurano sukladno drugim propisom, sljedei ugostiteljski objekti:

postojei ugostiteljski objekti koji nemaju zahod za zaposleno osoblje sukladno ranijim propisima, ugostiteljski objekti vrste: zdravljak, zalogajnica, peenjarnica, pizzeria, slastiarnica, objekt brze prehrane, caffe bar, buffet, krma, konoba i klet, ako imaju povrinu prostorije za usluivanje gostiju do 15 m, ugostiteljski objekti iz skupine Objekti jednostavnih usluga koji nemaju prostoriju za usluivanje, odnosno imaju prostoriju za usluivanje do 15 m2.

IV. POSTUPAK UTVRIVANJA MINIMALNIH UVJETA

lanak 63.

(1) Postupak kojim se utvruje da li su ispunjeni minimalni uvjeti propisani ovim Pravilnikom provodi povjerenstvo ureda dravne uprave u upaniji, odnosno upravno tijelo Grada Zagreba nadleno za poslove ugostiteljstva (u daljnjem tekstu: nadleni ured) koje se sastoji od najmanje dva lana od kojih jedan lan mora biti struni djelatnik slube nadlene za poslove ugostiteljstva nadlenog ureda, a imenuje ga predstojnik odnosno proelnik nadlenog ureda. (2) Zapisnik povjerenstva o obavljenom oevidu u ugostiteljskom objektu mora sadravati i ope podatke o ugostitelju i ugostiteljskom objektu: tvrtku i sjedite ugostitelja vrstu naziv i adresu ugostiteljskog objekta usluge koje e se pruati u ugostiteljskom objektu kapacitet ugostiteljskog objekta (broj sjedeih i broj stajaih konzumnih mjesta u blagovaonici, prostoriji za usluivanje i na prostoru za usluivanje na otvorenom, broj soba i postelja u gostionici ukoliko se u gostionici pruaju usluge smjetaja opis prostorija i prostora ugostiteljskog objekta (broj, vrsta, kvadratura, namjetaj za boravak gostiju i dr.) (3) Minimalni uvjeti ugostiteljskih objekata iz skupina Restorani, Barovi, Catering objekti i Objekti jednostavnih usluga prikazani su i u tablici, koja je sastavni je dio ovog Pravilnika (Prilog 1.).

V. PRIJELAZNE I ZAVRNE ODREDBE

lanak 64.

(1) Ugostiteljski objekti koji na dan stupanja na snagu ovoga Pravilnika posluju u vrstama restoran brze prehrane, objekt brze prehrane tip I i objekt brze prehrane tip II nastavljaju poslovati kao vrsta objekt brze prehrane propisan ovim Pravilnikom bez obveze ugostitelja ishoenja novog rjeenja o ispunjavanju minimalnih uvjeta za tu vrstu. (2) Ugostiteljski objekti koji na dan stupanja na snagu ovoga Pravilnika posluju u vrstama slastiarnica tip I, slastiarnica tip II i slastiarnica tip III nastavljaju poslovati kao vrsta slastiarnica propisana ovim Pravilnikom bez obveze ugostitelja ishoenja novog rjeenja o ispunjavanju minimalnih uvjeta za tu vrstu.

lanak 65.

Danom stupanja na snagu ovoga Pravilnika prestaje vaiti: 1. Pravilnik o razvrstavanju, minimalnim uvjetima i kategorizaciji ugostiteljskih objekata (Narodne novine, broj 57/95, 101/95, 1/96, 110/96, 24/97, 61/98, 137/98, 19/99, 39/99, 52/99, 43/00, 52/00, 57/00, 63/00, 18/01, 33/01, 48/02, 21/03, 175/03, 52/04, 106/04 i 84/05) i

2. Pravilnik o pruanju ugostiteljskih usluga u pokretnim objektima (Narodne novine, broj 22/96, 137/98 i 153/02).

lanak 66.

(1) Dok se ne usuglase s odredbama ovoga Pravilnika na ugostiteljske objekte iz lanka 9. stavka 1. toke 2. i 3. Zakona o ugostiteljskoj djelatnosti (Narodne novine, broj 48/95, 20/97, 68/98, 45/99, 76/99, 92/01, 117/01, 4/02, 117/03 i 42/05) primjenjivat e se odredbe Pravilnika o razvrstavanju, minimalnim uvjetima i kategorizaciji ugostiteljskih objekata (Narodne novine, broj 57/95, 101/95, 1/96, 110/96, 24/97, 61/98, 137/98, 19/99, 39/99, 52/99,43/00, 52/00, 57/00, 63/00, 18/01, 33/01, 48/02, 21/03, 175/03,52/04, 106/04 i 84/05). (2) Dok se ne usuglase s odredbama ovoga Pravilnika na objekte iz lanka 33. i 34. odnosno na pruanje usluga na nain sukladno lanku 15. Zakona o ugostiteljskoj djelatnosti (Narodne novine, broj 48/95, 20/97, 68/98, 45/99, 76/99, 92/01, 117/01, 4/02, 117/03 i 42/05) primjenjivat e se odredbe Pravilnika o razvrstavanju, minimalnim uvjetima i kategorizaciji ugostiteljskih objekata (Narodne novine, broj 57/95, 101/95, 1/96, 110/96, 24/97, 61/98, 137/98, 19/99, 39/99, 52/99, 43/00, 52/00, 57/00, 63/00, 18/01, 33/01, 48/02, 21/03, 175/03, 52/04, 106/04 i 84/05). (3) Dok se ne usuglase s odredbama ovoga Pravilnika na ugostiteljske objekte zatvorenog tipa za prehranu (vrsta kantina i dr.) iz lanka 4. Zakona o ugostiteljskoj djelatnosti (Narodne novine, broj 48/95, 20/97, 68/98, 45/99, 76/99, 92/01, 117/01, 4/02, 117/03 i 42/05) primjenjivat e se odredbe Pravilnika o razvrstavanju, minimalnim uvjetima i kategorizaciji ugostiteljskih objekata (Narodne novine, broj 57/95, 101/95, 1/96, 110/96, 24/97, 61/98, 137/98, 19/99, 39/99, 52/99, 43/00, 52/00, 57/00, 63/00, 18/01, 33/01, 48/02, 21/03, 175/03, 52/04, 106/04 i 84/05).

lanak 67.

Zahtjevi ugostitelja za utvrivanje minimalnih uvjeta za obavljanje ugostiteljske djelatnosti, te upis u upisnik ugostiteljskih objekata zapoeti do dana stupanja na snagu ovoga Pravilnika dovrit e se po odredbama ovoga Pravilnika.

lanak 68.

Ovaj Pravilnik stupa na snagu osmoga dana od dana objave u Narodnim novinama. Klasa: 011-01/07-01/56 Urbroj: 530-14-07-04 Zagreb, 20. srpnja 2007.

Ministar Boidar Kalmeta, v. r.

PRILOG 1.

MINIMALNI UVJETI UGOSTITELJSKIH OBJEKATA IZ SKUPINA RESTORANI,

BAROVI, CATERING OBJEKTI I OBJEKTI JEDNOSTAVNIH USLUGA

Tablica

1 2 3

lanak Pravilnika

Minimalni uvjeti Nalaz povjerenstva *

1. Minimalni uvjeti za vrstu utvreno primjedbe

9.

Restoran

blagovaonica

prostorija za usluivanje s namjetajem prikladnim za dui boravak gostiju s mogunou koritenja visokih stolaca za malu djecu

kuhinja

toionik

priruni prostor za uvanje hrane i pia

konobarska pripremnica (office)

vlastito dostavno vozilo

10.

Gostionica

blagovaonica

prostorija za usluivanje s namjetajem prikladnim za dui boravak gostiju

kuhinja

toionik


sobe ispunjavaju propisane minimalne uvjete


11.

Zdravljak

prostorija za usluivanje gostiju

toionik

rashladna vitrina za slastice

kuhinja

prostor za pripremanje jela i slastica s odgovarajuim termikim blokom

priruni prostor za uvanje hrane i bezalkoholnih pia


12. prostorija za usluivanje gostiju i u toj prostoriji prostor za pripremanje jela

Zalogajnica prostorija za samoposluivanje gostiju i u toj prostoriji prostor za pripremanje jela

toionik u kojemu se mogu pripremati jela

konzumni pult



13.

Peenjarnica

prostorija za usluivanje gostiju s toionikom

prostor za pripremanje jela



14.

Pizzeria


toionik


priruni prostor za uvanje namirnica i pia


15.

Bistro


toionik




16.

Slastiarnica

prostorija za usluivanje, s niskim stolovima i namjetajem za sjedenje (stolicama)

prostorija za usluivanje, s niskim stolovima i namjetajem za sjedenje

(klupama)

prostorija za usluivanje sa zasebnim pultovima

prostorija za usluivanje s visokim stolovima, s visokim barskim stolcima

prostorija za usluivanje s visokim stolovima, bez visokih barskih stolaca

toionik s rashladnim vitrinama za slastice odnosno sladoled

priruni prostor za uvanje hrane, slastica i bezalkoholnih pia

kuhinja

prostor za pripremanje slastica s odgovarajuim termikim blokom

transport slastica se vri uz ispunjavanje uvjeta o higijeni hrane


17.

Objekt brze prehrane

prostorija za usluivanje, s niskim stolovima i namjetajem za sjedenje

(stolicama) prostorija za usluivanje, s niskim stolovima i namjetajem za sjedenje (klupama)

prostorija za usluivanje, sa zasebnim pultovima, s visokim barskim stolcima

prostorija za usluivanje, sa zasebnim pultovima, bez visokih barskih stolaca

prostorija za usluivanje s visokim stolovima, s visokim barskim stolcima

prostorija za usluivanje s visokim stolovima, bez visokih barskih stolaca


toionik



18.

Kavana


kuhinja


toionik s izlobenom rashladnom vitrinom za slastice i hladna jela

priruni prostor za uvanje hrane i

pia namjetaj prilagoen duem boravku gostiju


19.

Noni klub


prostor za pripremanje jela u sklopu toionika izlobenu rashladnu vitrinu

izlobena rashladna vitrina

priruni prostor za uvanje jela i pia

prostor za ples sukladno kapacitetu ugostiteljskog objekta

garderoba za goste garderoba za izvoae programa s umivaonikom i tu-kupaonicom

namjetaj prilagoen duem boravku gostiju

ugostiteljski objekt ima povrinu najmanje 100 m

20.

Noni bar


prostor za pripremanje jela u sklopu toionika



garderoba za goste namjetaj prilagoen duem boravku gostiju


21.

Dico klub


prostor za pripremanje jela u sklopu toionika



garderoba za goste prostor za ples

namjetaj prilagoen duem boravku gostiju


22.

Caffe bar


prostor za pripremanje i usluivanje sendvia i usluivanje slastica

prostor za pripremanje i usluivanje sendvia i usluivanje slastica u sklopu toionika

prostor za pripremanje slastica

izlobena rashladna vitrina za slastice


priruni prostor za uvanje hrane i pia u sklopu toionika

23.

Pivnica


toionik s ureajem za toenje piva na krigle




24.

Buffet





25.

Krma





26.

Konoba




namjetaj uobiajen za primorski kraj

ognjite


27.

Klet




izvorni namjetaj iz kraja u kojem se ugostiteljski objekt nalazi

ognjite


28.

Pripremnica obroka

(catering)

kuhinja

prostorija za uvanje namirnica i pia

odgovarajue vlastito dostavno vozilo

29.

Objekt jednostavnih

usluga u kiosku (ili kontejneru)

toionik

prostor za pripremanje jela u toioniku


dovoljan broj koeva za otpatke s poklopcem za nono otvaranje

prostorija za usluivanje sa ili bez visokih stolova bez stolaca.

prostorija za usluivanje s toionikom sa ili bez visokih stolova bez stolaca

nadstrenica

otvor za usluivanje s rubnom daskom

30.

Objekt jednostavnih brzih usluga

toionik



prostorija za usluivanje sa ili bez visokih stolova bez stolaca

31.

Objekt jednostavnih

usluga u nepokretnom

vozilu (ili prikljunom

vozilu)

toionik



spremnik s dovoljno zdravstvene ispravne vode za pie


prostorija za usluivanje sa ili bez visokih stolova bez stolaca

32.

Objekt jednostavnih

usluga u atoru

prostor za usluivanje

toionik



spremnik s dovoljno zdravstveno ispravne vode za pie


ator je od vodonepropusnog materijala, stabilan i prostran

dovoljan broj stabilnih stolova i klupa za sjedenje ili stolica

33.

Objekt jednostavnih

usluga na klupi

radna povrina od nehrajueg materijala koji se lako isti i pere, te veliine dovoljne za vrste i koliinu jela koja se usluuju

odgovarajui termiki blok

odgovarajui rashladni ureaj



natkriven nadstrenicom od lakog materijala

34. radna povrina od nehrajueg materijala koji se lako isti i pere, veliine dovoljne za vrste i koliinu

Objekt jednostavnih

usluga na kolicima (ili

slinim napravama)

jela koja se usluuju odgovarajui termiki blok

odgovarajui rashladni ureaj


ko za otpatke s poklopcem za nono otvaranje

2. Opi minimalni uvjeti

36.

ugostiteljski objekt je ureen i opremljen, te ima odgovarajue osoblje, tako da omoguuje racionalno koritenje prostora, nesmetano kretanje gostiju i zaposlenog osoblja, nesmetan prijenos stvari, odgovarajue uvanje robe, hrane i pia, zatitu zdravlja gostiju i zaposlenog osoblja, te struno usluivanje gostiju

37. ugostiteljski objekt ima vidno istaknut natpis s oznakom vrste ugostiteljskog objekta, nazivom pod kojim posluje i tvrtkom ugostitelja

38. ureaji i oprema ugostiteljskog objekta su u ispravnom i funkcionalnom stanju

39. u ugostiteljskom objektu provedene su mjere za zatitu od buke sukladno posebnim propisima

40.

ugostiteljski objekt stalno raspolae dovoljnim koliinama zdravstveno ispravne vode za pie koja se osigurava prikljukom na javni vodovodni sustav

ugostiteljski objekt raspolae dovoljnim koliinama zdravstveno ispravne vode za pie koja se osigurava na drugi nain sukladno posebnim propisima

ugostiteljski objekt raspolae dovoljnom koliinom zdravstveno ispravne vode za pie koja se osigurava putem spremnika za vodu

odvodnja otpadnih voda iz ugostiteljskog objekta osigurana je prikljukom na javnu kanalizacijsku mreu

odvodnja otpadnih voda osigurana je na drugi nain sukladno posebnim propisima

komunalni otpad odlae se u odgovarajue zatvorene posude za otpatke, te je osigurano redovito odstranjivanje tog otpada iz ugostiteljskog objekta

41.

ugostiteljski objekt je prikljuen na javnu elektrinu mreu

ugostiteljski objekt je opskrbljen elektrinom energijom na drugi odgovarajui nain

elektrino osvjetljenje osigurano je u svim prostorijama ugostiteljskog objekta

u ugostiteljskom objektu nou su osvijetljene, potpuno ili orijentacijskim svjetlom, sve prostorije i prostori gdje se kreu i borave gosti

42.

ugostiteljski objekt ima osiguranu telefonsku vezu

ugostiteljski objekt ima osiguran telefonski aparat za potrebe gostiju (fiksni ili mobilni)

43.

u svim zajednikim prostorijama ugostiteljskog objekta u kojima borave gosti osiguran je odgovarajui nain grijanja prostorija do temperature od najmanje 18,5C, uz mogunost prozraivanja

44.

unutarnja visina, odnosno prosjena unutarnja visina, u prostorijama za boravak, blagovanje i prostorijama za usluivanje gostiju iznosi najmanje 2,80 m

unutarnja visina, odnosno prosjena unutarnja visina, u prostorijama za boravak, blagovanje i prostorijama za usluivanje gostiju iznosi najmanje 2,60 m i ima ugraen klima-ureaj koji omoguuje izmjenu zraka

unutarnja visina, odnosno prosjena unutarnja visina, u prostorijama za boravak, blagovanje i prostorijama

za usluivanje gostiju iznosi najmanje 2,50 m i ima ugraen klima-ureaj koji omoguuje izmjenu zraka

45. oprema i pribor za pripremu i usluivanje jela i pia su u vrijeme kada nisu u uporabi zatieni od praine

46.

ugostiteljski objekt ima ureen i opremljen zahod za ene i zahod za mukarce i to:

zahod za ene koji se sastoji od prostorije u kojoj je zahodska koljka (zahodska kabina) i pretprostorija u kojoj je umivaonik,

zahod za mukarce koji se sastoji od prostorije u kojoj je zahodska koljka (zahodska kabina) i pretprostorije u kojoj je umivaonik i pisoar koji je od zahodske kabine i umivaonika dijelom odvojen odgovarajuom vizualnom pregradom.

zahod se sastoji od jedne zahodske kabine, pretprostora s umivaonikom, te pisoara koji je od zahodske kabine i umivaonika dijelom odvojen odgovarajuom vizualnom pregradom

u zahodima je besprijekoran red i istoa, a prostorije su dezinficirane uz mogunost dobrog prozraivanja prirodnim putem

u zahodima je besprijekoran red i istoa, a prostorije su dezinficirane uz mogunost dobrog prozraivanja mehanikim ureajima

u neposrednoj blizini ugostiteljskog objekta je osigurano koritenje javnog zahoda

osigurano koritenje zahoda (na plovnom objektu ili u vlaku)

ugostiteljski objekt ne mora imati zahod

47. broj zahodskih kabina i pisoara razmjeran je broju konzumnih mjesta u blagovaonici i/ili prostoriji za usluivanje (sjedeih i stajaih) i

to: do 80 mjesta, jedna zahodska kabina u zahodu za ene, te jedna zahodska kabina u zahodu za mukarce i jedan pisoar u zahodu za mukarce

do 160 mjesta, dvije zahodske kabine u zahodu za ene i jedna zahodska kabina u zahodu za mukarce, s pretprostorom, u kojoj su dva pisoara

do 550 mjesta, tri zahodske kabine u zahodu za ene i dvije zahodske kabine u zahodu za mukarce, s prostorijom u kojoj su tri pisoara

vie od 550 mjesta, etiri zahodske kabine u zahodu za ene i tri zahodske kabine u zahodu za mukarce, s prostorijom u kojoj su etiri pisoara

48.

na ulazu u zahod su istaknute oznake kojima se uobiajeno oznaavaju zahod za ene i zahod za mukarce

zahodi imaju visoku zahodsku koljku (koljku sa sjedalom) na ispiranje tekuom vodom.

pisoar u zahodu za mukarce je zidna koljka s ispiranjem tekuom vodom, postavljen ili ograen tako da se ne vidi izvan prostorije u kojoj se nalazi.

49.

u pretprostoriji zahoda je umivaonik s tekuom toplom i hladnom vodom

broj umivaonika razmjeran je broju konzumnih mjesta u blagovaonici i/ili prostoriji za usluivanje (sjedeih i stajaih) i to:

do 160 mjesta jedan umivaonik u svakoj pretprostoriji (posebno za ene i posebno za mukarce)

do 350 mjesta dva umivaonika u svakoj pretprostoriji (posebno za ene i posebno za mukarce)

od 350 mjesta na vie tri umivaonika u svakoj pretprostoriji (posebno za ene i posebno za mukarce)

u zahod za ene i mukarce ulazi se

kroz zajedniku prostoriju u kojoj se nalaze umivaonici razmjerno broju konzumnih mjesta i to: do 80 mjesta dva umivaonika

do 170 mjesta tri umivaonika

do 350 mjesta etiri umivaonika

od 350 mjesta na vie pet umivaonika

50.

podovi u zahodu nisu klizavi, od vodonepropusnog su materijala koji se lako isti i odrava

zidovi u zahodu su do visine l,60 m od poda obloeni propisanim vodonepropusnim materijalom koji se lako se isti i odrava

prozori zahoda su od neprozirnog stakla ili s mogunou zatite od pogleda izvana, a vrata nisu ostakljena

u zahodskoj kabini su kuka za vjeanje odjee, naprava za zakljuavanje ili zasunjivanje vrata, a u zahodu za ene je ko za otpatke s poklopcem i polica za odlaganje torbice

u zahodskoj kabini je osiguran toaletni papir, etka za ienje zahodske koljke i sredstvo za osvjeavanje prostora

51.

zahod je pod zajednikim krovom s ugostiteljskim objektom i nalazi se u neposrednoj blizini prostorije ili prostora za usluivanje gostiju.

zahod se nalazi izvan zgrade ugostiteljskog objekta, pristup je betoniran ili poploen, nou osvijetljen i zatien od vremenskih oborina

52.

kuhinja ugostiteljskog objekta kapacitetom odgovara potrebama ponude, odnosno asortimana jela, napitaka, pia i slastica, i broju konzumnih mjesta

kuhinja ima odgovarajue ureaje za termiku obradu hrane, pia i napitaka

kuhinja ima odgovarajue radne

povrine, prostore i ureaje za pripremu

(ienje i obradu) hrane zasebno za ribu, meso, povre i voe ovisno o

o ponudi jela kuhinja ima rashladne ureaje odgovarajueg kapaciteta s pokazivaem temperature u kojima je omogueno odvojeno uvanje razliitih vrsta hrane

kuhinja ima kuhinjsko posue odgovarajue namjene i kvalitete

kuhinja ima odvojene prostore sa sudoperima za pranje crnog i bijelog posua s tekuom toplom i hladnom vodom, sudoper za pranje bijelog

posua ima trodijelno, a za pranje crnog posua dvodijelno korito

pranje posua obavlja se strojno pa kuhinja ima jednodijelni sudoper za

svaku od navedenih vrsta posua

kuhinja ima odvojene manipulativne putove crnog i bijelog posua

kuhinja ima ureaje za odvod dima, pare i mirisa koji omoguavaju da se u

ostalim prostorijama i prostorima ugostiteljskog objekta ne ire imisije

(napa s mehanikim odsisom)

kuhinja ima prirodno prozraivanje

kuhinja ima mehaniko prozraivanje

kuhinja ima klima-ureaj s mogunou izmjene zraka

u kuhinji su pisana upozorenja o zabrani konzumiranja hrane i puenja, izloena na vidljivom mjestu

u kuhinji ima vatrootporna tkanina za gaenje poara

u kuhinji ima ko za otpatke pokraj svake radne povrine, s poklopcem

za nono otvaranje u kuhinji ima kutija za prvu pomo na vidnom i lako dostupnom mjestu

radne povrine u kuhinji imaju gornju plohu od materijala koji se lako isti, a povrine koje su u dodiru s vodom su od nehrajueg materijala

umivaonik s tekuom hladnom i toplom vodom, tekui sapun, papirnate runike ili aparat za suenje ruku za potrebe osoblja u kuhinji

u kuhinji je besprijekoran red i istoa

osigurani su uvjeti za redovito odstranjivanje otpadaka

pod u kuhinji je od vodonepropusnog i neklizajueg materijala koji se lako isti i odrava, a izljevi u podu su sa sifonom i zatitnom reetkom

unutarnja visina u kuhinji iznosi najmanje 2,80 m

unutarnja visina u kuhinji iznosi najmanje 2,50 m uz klima-ureaj s mogunou izmjene zraka

zidovi kuhinje i prostora za pripremanje i obradu hrane i pranje posua, do visine l,80 m od poda, obloeni su vodonepropusnim materijalom koji se lako isti i odrava

prozori i otvori u kuhinji zatieni su od ulaska insekata

53.

prostor za pripremanje jela ima odgovarajui termiki blok

prostor za pripremanje jela ima radnu povrinu za pripremu (ienje i obradu) hrane zasebno za ribu, meso, povre i voe, ovisno o ponudi jela

prostor za pripremanje jela ima dvodijelni sudoper za pranje posua, s tekuom toplom i hladnom vodom

u prostoru za pripremanje jela pranje posua obavlja se strojno pa je osiguran jednodijelni sudoper s

tekuom toplom i hladnom vodom

u prostoru za pripremanje jela kuhinjsko posue je odgovarajue namjene i kvalitete

u prostoru za pripremanje jela osiguran je odvod dima, pare i mirisa dovoljnog kapaciteta odzraivanja (napa s mehanikim odsisom) izveden iznad termikog bloka

u prostoru za pripremanje jela osigurano je prirodno prozraivanje

u prostoru za pripremanje jela osigurano je mehaniko prozraivanje

u prostoru za pripremanje jela osiguran je klima-ureaj s mogunou izmjene zraka

u prostoru za pripremanje jela su pisana upozorenja o zabrani konzumiranja hrane i puenja, izloena na vidljivom mjestu

u prostoru za pripremanje jela ima vatrootporna tkanina za gaenje poara

u prostoru za pripremanje jela ima ko za otpatke pokraj svake radne povrine, s poklopcem za nono otvaranje

u prostoru za pripremanje jela ima kutija za prvu pomo na vidnom i lako dostupnom mjestu

pod je od vodonepropusnog i neklizajueg materijala koji se lako isti i odrava, a izljevi su sa sifonom i zatitnom reetkom

unutarnja visina u prostoru za pripremanje jela iznosi 2,80 m

unutarnja visina u prostoru za pripremanje jela iznosi 2,50 m uz klima-ureaj s mogunou izmjene zraka

zidovi prostora za pripremanje i obradu namirnica i pranje posua, do visine l,80 m od poda, obloeni su propisanim vodonepropusnim materijalom koji se lako se isti i odrava

54.

blagovaonica je opremljena namjetajem prikladnim za blagovanje

prostorija za usluivanje ima namjetaj prikladan za dui ili krai boravak gostiju

prostorija za usluivanje ima toionik sa ankom, te prostor za pripremanje jela

prostor za pripremanje jela u prostoriji za usluivanje opremljen je opremom sukladno sloenosti pripremanja jela

prostor za usluivanje na otvorenom ima namjetaj prikladan za dui ili krai boravak gostiju

prostor za usluivanje na otvorenom ima toionik sa ankom, te prostor za pripremanje jela

prostor za usluivanje na otvorenom opremljen je opremom sukladno sloenosti pripremanja jela

55.

blagovaonica je dovoljno prostrana i ima potreban broj stolova i stolaca

blagovaonica ima dobro prozraivanje i osvjetljenje

blagovaonica ima dovoljan broj vjealica za odlaganje teih odjevnih predmeta gostiju prema broju konzumnih mjesta

garderoba je odgovarajue je uvana

u garderobi je istaknuta obavijest gostima da se stvari odloene u garderobi ne uvaju

pod u blagovaonici je od neklizajueg materijala koji se lako se isti i odrava

prostorija za usluivanje gostiju je dovoljno prostrana i ima potreban broj stolova (niskih ili visokih) i stolaca (niskih ili visokih) ili klupa ili konzumnih pultova, ovisno o vrsti ugostiteljskog objekta

prostorija za usluivanje gostiju ima dobro ozraivanje i osvjetljenje

pod u prostoriji za usluivanje gostiju je i neklizajueg materijala

koji se lako se isti i odrava

prostorija za usluivanje ima dovoljan broj vjealica za odlaganje teih odjevnih predmeta gostiju prema broju konzumnih mjesta

prostorija za usluivanje na otvorenom je dovoljno prostran i ima potreban broj stolova (niskih ili visokih) i stolaca (niskih ili visokih) ili klupa ili konzumnih pultova, ovisno o vrsti ugostiteljskog objekta

56.

stol na kojem se usluuju gosti ima povrinu koja se lako isti i dezinficira, a stol na kojem se usluuju jela ima neoteen, ist stolnjak ili podloak za posluivanje ispred svakog konzumnog mjesta

ugostiteljski objekt ima papirnate (od upijajueg materijala) ili platneni ubruse

pribor za jelo (lice, noevi, vilice i dr.) su od nehrajueg materijala

57.

prostorija za uvanje hrane i pia je odvojena od kuhinje ili prostora za pripremanje jela, dovoljno je zrana i opremljena je odgovarajuim ormarima s pretincima ili policama za smjetaj hrane i pia

prostorija za uvanje hrane i pia je opremljena rashladnim komorama i hladnjacima odgovarajueg kapaciteta, kojima se omoguava odvojeno uvanje razliitih vrsta hrane

prozori prostorije za uvanje hrane i pia zatieni su od mogunosti ulaska insekata

priruni prostor za uvanje hrane i pia smjeten je neposredno uz prostoriju za pripremanje jela i napitaka ili prostoriju za usluivanje gostiju, ili je odvojen prostor u tim prostorijama

priruni prostor za uvanje hrane i pia na odgovarajui nain ispunjava uvjete za prostoriju za uvanje hrane i pia

priruni prostor za uvanje hrane i

pia odnosno odgovarajui rashladni ureaj u ugostiteljskim objektima iz skupine Objekti jednostavnih usluga na odgovarajui nain ispunjava uvjete za priruni prostor za uvanje hrane i pia

58.

ugostiteljski objekt ima toionik odgovarajue povrine

toionik je funkcionalna cjelina u zasebnoj prostoriji ili prostoru u neposrednoj blizini blagovaonice, prostorije ili prostora za usluivanje gostiju na otvorenom

toionik je samostalna funkcionalna cjelina u prostoriji, prostoru za usluivanje gostiju ili prostoru za usluivanje gostiju na otvorenom

toionik ima mijealicu s toplom i hladnom vodom i odvodom, ureaje i opremu za odlaganje pia i napitaka, rashladne ureaje za pia, odgovarajui ank s radnom plohom od nehrajueg materijala koji se lako isti i dvodijelni sudoper ili jednodijelni sudoper i stroj za pranje aa

suduper i stroj za pranje aa su smjeteni izvan toionika u neposrednoj blizini koja s toionikom ini funkcionalnu cjelinu

toionik ima radnu povrinu za obradu hrane, dvodijelni sudoper za pranje posua s tekuom toplom i hladnom vodom, rashladni ureaj za hladna jela i slastice, za zaposleno osoblje poseban umivaonik s tekuom hladnom i toplom vodom, tekui sapun, papirnate runike ili aparat za suenje ruku, termiki blok, ureaj za odvoenje pare, dima i mirisa, dovoljnog kapaciteta prozraivanja ili djelotvorno prirodno odzraivanje,

Toionik ima termiki blok i ureaj za odvoenje pare, dima i mirisa (napa) dovoljnog kapaciteta prozraivanja ili djelotvorno prirodno prozraivanje

toionik ima ank sa ili bez visokih

stolica

ank je od materijala koji se lako isti

toionik ima espresso aparat

59.

ugostiteljski objekt na svakom stolu ima jelovnik i kartu pia

ugostiteljski objekt ima dovoljan broj jelovnika i karti pia, sukladan uestalosti narudbi

ugostiteljski objekt ima istaknut jelovnik i kartu pia na anku

jelovnik i karta pia izloeni su na ulazu ugostiteljskog objekta na prikladan nain

u jelovniku su navedena jela i slastice, a u karti pia, pia i napici, te njihove cijene s porezom

jelovnik i karta pia ispisani su na hrvatskom i najmanje jednom svjetskom jeziku

60. ugostiteljski objekt ima vlastita dostavna vozila koja udovoljavaju propisima o higijeni hrane

61.

Osoblje zaposleno u ugostiteljskom objektu je prema gostu profesionalno

osoblje ugostiteljskog objekta je uredno, isto i primjereno odjeveno

osoblje zaposleno na poslovima usluivanja u ugostiteljskim objektima iz skupina Restorani i Barovi poznaje najmanje jedan strani jezik

ugostiteljski objekt za zaposleno osoblje ima: garderobu te odgovarajui broj prostorija za osobnu higijenu osoblja (zahoda, tu-kupaonica).

u garderobi ili odgovarajuoj prostoriji za svaku zaposlenu osobu ima garderobni ormari s kljuem

za osoblje koje radi na pripremanju i usluivanju jela osiguran je dvodijelni garderobni ormari

ugostiteljski objekt ima zahod za

zaposleno osoblje s jednom zahodskom kabinom i pretprostorom s umivaonikom s tekuom toplom i hladnom vodom (5 zaposlenih osoba)

62.

ugostiteljski objekt ima jedan zahod za ene s pretprostorom s umivaonikom s tekuom toplom i hladnom vodom i jedan zahod za mukarce s pisoarom i pretprostorom s umivaonikom s tekuom toplom i hladnom vodom, te jednu tu-kupaonicu (6-15 zaposlenih osoba u jednoj smjeni)

ugostiteljski objekt ima jedan zahod za ene s pretprostorom s umivaonikom s tekuom toplom i hladnom vodom i jedan zahod za mukarce s pisoarom i pretprostorom s umivaonikom s tekuom toplom i hladnom vodom, te jednu tu-kupaonicu za ene i jednu tu-kupaonicu za mukarce (vie od 15 zaposlenih osoba u jednoj smjeni)

zahodi za zaposleno osoblje su smjeteni tako da im osoblje moe prii ne prolazei prostorijama i prostorima namijenjenim gostima ugostiteljskog objekta

ugostiteljski objekt ima blagovaonicu za blagovanje zaposlenog osoblja (preko 20 zaposlenih osoba u jednoj smjeni)

koritenje zahoda za zaposleno osoblje osigurano sukladno posebnom propisu

* Rubrike se ispunjavaju ovisno o vrsti ugostiteljskog objekta i uslugama koje se u njemu pruaju, rubrika utvreno ispunjava se s DA ili NE, a ako se minimalni uvjet ne odnosi na ugostiteljski objekt upisuje se znak / , a u rubriku primjedbe moe se ukratko precizirati utvreno stanje, odnosno osoblje ugostiteljskog objekta je uredno, isto i primjereno odjeveno to je potrebno za ispunjavanje pojedinog minimalnog uvjeta.

NN 82/2007MINISTARSTVO MORA, TURIZMA, PROMETA I RAZVITKAPRAVILNIKO RAZVRSTAVANJU I MINIMALNIM UVJETIMA UGOSTITELJSKIH OBJEKATA IZ SKUPINA RESTORANI, BAROVI, CATERING OBJEKTI I OBJEKTI JEDNOSTAVNIH USLUGA

Documents

Pravilnik o razvrstavnju i minimalnim uvjetima ugostiteljskih objekata