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Alimentos Funcionales
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1
Dr. David Campos Dr. David Campos [email protected]@lamolina.edu.pe
IBT
NUTRICION OPTIMANUTRICION OPTIMA
2
DEFINICION DE DEFINICION DE PREBIOTICOSPREBIOTICOS
Son componentes de los alimentos o
derivados de los alimentos que
favorecen el crecimiento y/o actividad
de una bacteria especifica o de un
número de especies bacterianas que
tienen efecto benéfico en la salud
CH 2OH
O
O
OH
OH
OH
OH
OH
CH 2OHO
CH 2
OH
OH
O
CH 2
OCH 2OH
n
Donde n = > 20
QUE REQUISITOS DEBE TENER UNA QUE REQUISITOS DEBE TENER UNA SUSTANCIA PARA SER CONSIDERADO SUSTANCIA PARA SER CONSIDERADO PREBIOTICO?PREBIOTICO?
� No ser hidrolizado ni absorbido en la
parte superior del tracto digestivo
� Estimular, selectivamente, el desarrollo y
metabolismo de la flora bacteriana
benéfica del colon
� Eventualmente inducir efectos sistémicos
favorables a la salud intestinal
3
CUALES SON LOS PRINCIPALES CUALES SON LOS PRINCIPALES PREBIOTICOS?PREBIOTICOS?
¿SERAN……..?� Carbohidratos no digestibles, oligosacaridos
y polisacaridos� Algunos péptidos y proteínas no digeribles� Ciertos lípidos y ácidos grasos insaturados
NO…..
La mayoría de estas sustancias al ser ingeridos estimulan en el colon, el crecimiento y/o la actividad metabólica de diferentes especies bacterianas, incluyendo especies que dañinas como b éfi
� Se caracterizan por una selectividad metabólica necesaria para una o varias especies de bacterias tales como los lactobacilos y las lactobacilos y las bifidobacteriasbifidobacterias,, requisito importante para ser considerado “prebióticos”
4
CLASIFICACION DE LOS OLIGOSACARIDOS SEGÚN LA FUENTE Y OBTENCION
FUENTE TIPO DE OLIGOSACARIDO ESTRUCTURA QUIMICA DP
Lactosa
Sacarosa
Inulina
Almidón
Xilano
Soya
ß-Galacto-oligosacáridos
Lactulosa
Lactosa-sacarosa
Oligosacáridos-palatinosa
Fructo-oligosacáridos
Isomalto-oligosacáridos
Gentio-oligosacáridos
Xilo-oligosacáridos
α -Galacto-oligosacáridos
α-1,4Glc-(ß1,6Galn)
ß-1,4Gal-ß-fruc
ß-1,4Gal-α-1,2Glc-ß-fruc
{α-1,6Glc-ß-Fruc}n
α-1,2Glc-(ß-1,2Frucn)
α-1,2Fruc-(ß-1,2Frucn)
(α-1,6Glc)n
(ß -1,6Glc)n
(ß -1,4Xil)n
(α-1,6Galc) n -α-1,2Glc-ß-Fruc
3-6
2
3
4-8
3-5
2-10
2-5
2-5
2-9
3-4
OLIGOSACARIDOS BIFIDOGENICOS PARA OLIGOSACARIDOS BIFIDOGENICOS PARA INDUSTRIA ALIMENTARIAINDUSTRIA ALIMENTARIA
OLIGOSACARIDO
β-galacto-oloigosacaridosLactulosaLactosacarosaOligosacaridos de palatinosaFructo-oligosacaridos
Isomalto-oligosacaridos
Gentio-oligosacaridos
Xilo-oligosacaridosα-galacto-oligosacaridos
SUSTRATO
Lactosa (Glu-Gal)LactosaLactosa y SacarosaSacarosa (Glu-Fruc)Sacarosa
Inulina (Glu-Frucn)
Almidón (α-Glucn)
Almidón
Xilano (β-Xiln)Soya
TRAT. QUIMICO O ENZIMATICO
β-1,6-galactosidasa (EC3.2.1.23)Alcaliβ-fructo-furanosidasa (EC 3.2.1.26)Sintetasa de isomaltulosa (EC5.4.99.11)β-fructo-furanosidasa (EC 3.2.1.26 yβ-fructosil-transferasa (EC 2.4.1.9)Inulinasa (EC 3.2.1.7)
α-amilasa (EC3.2.1.1.), β-amilasa(EC3.2.1.2 y α-glucosidasa (EC 3.2.1.20)Hidrólisis ácida o enzimática ytransglucosilaciónβ-1,4-endo-xilanasa (EC3.2.1.8)Solubilización directa
5
3-4α(1-->6)α(1-->2)Galn-G-FExtracción de la sojaOligosacaridos
de soya
2ß(1-->4)Gal-FIsomerización de la
lactosa Lactulosa
3-6ß(2-->1)G-Galn
Síntesis enzima. A partir de lactosa
Galactooli-gosacaridos
2-103-5
ß(2-->1)G-Fn y Fn
G-Fn
Hidrólisis de la inulina o
síntesis a partir de sacarosa
FOS
10-60ß(2-->1)G-FnExtracc. Aquosa de la
raíz de chicoria Inulina
DPDPEnlace Enlace glicosglicosíídidi..
EstrucEstruc. . ququíímicamica
ProducProduc. . industrialindustrialPrebiPrebióóticotico
PRINCIPALES PREBIOTICOS PRINCIPALES PREBIOTICOS
Propiedades de los OligosacPropiedades de los Oligosacááridosridos
Funcionales
9Solubilidad en agua9Poder edulcorante (0.3-0.6 el
de la sacarosa)9Producen mayor viscosidad que
los mono y disacáridos9Disminuyen la temperatura de
congelación9No dan a lugar reacciones de
Maillard9Alta capacidad para retener
agua
Nutritivas
9Estimulación bifidogénica
9Bajo contenido calórico9Favorecen la adsorción
de minerales9Fibra alimentaria
6
Los FructooligosacLos Fructooligosacááridosridos
� Compuestos por ß-D fructofuranosas unidas por enlace ß(2,1), una molécula de glucosa está al final de la cadena de fructosa unida por enlace alfa (1,2)
� Cuando el DP va de 20 a 60 se denomina inulina
� Cuando el DP es menor de 10 se denomina FOS
Estructura molecular de la 1-kestosa, nystosa y β-fructo-furanosyl nystosa
CH2OH
O
OH
OH
OH
OH
OH
CH2OHO
CH2
OH
OH
O
CH2
OCH2OH
CH2OH
O
OH
OH
OH
OH
OH
CH2OHO
CH2
OH
OH
O
CH2
OCH2OH
OH
OH
O
CH2
OCH2OH
CH2OH
O
OH
OH
OH
OH
OH
CH2OHO
OH
OH
O
CH2
OCH2OH
OH
OH
O OCH2OH
OH
OH
O
CH2
OCH2OH
CH2
GF2
GF3
GF4
n=21-Kestosa
n=3Nystosa
n=41-β -fructo-furanosil
nystosa
GF3
GF4
GF2
7
LOS FRUCTOOLIGOSACARIDOSLOS FRUCTOOLIGOSACARIDOS
� Se obtienen a partir de
ciertos vegetales como la
achicoria alcachofa y el
yacón
� Se obtiene también por
síntesis enzimática a partir
de la sacarosa
Son polSon políímeros de meros de fructosa que estimulan fructosa que estimulan selectivamente el selectivamente el crecimiento de crecimiento de bifidobacterias (efecto bifidobacterias (efecto bifidogbifidogééniconico) y ) y lactobaciloslactobacilos
Fuentes de FructooligosacFuentes de Fructooligosacááridosridos
� Convencionales: Dalhia, Jerusalen artichoke(topinambur) y achicoria
� No convencionales: Yacón
� Preparados comerciales:� Por hidrólisis de la
inulina � Por síntesis enzimática
8
0
0.1
0.2
0.3
0.4
0.5
0.6
50 70 90 110 130 150 170 190N° Fracción
D.O
(550
nm
)A
BC D E
F
H I
J
K
L
DP ENTRE 2 Y 11DP ENTRE 2 Y 11
El Yacón es una fuente
importante de FOS:
¾La raíz puede contener
hasta 80% (bs) de FOS
¾El DP promedio de estos
oligosacaridos es muy
favorable al desarrollo
de bifidobacterias
0
20
40
60
80
6.0
6.5
7.0
7.5
8.0
8.5
9.0
9.5
10.0
10.5
Tiempo (meses)
FOS
(%, b
s)
0
20
40
60
80
6.0
6.5
7.0
7.5
8.0
8.5
9.0
9.5
10.0
10.5
Tiempo (meses)
FOS
(%, b
s)
0
20
40
60
80
6.0
6.5
7.0
7.5
8.0
8.5
9.0
9.5
10.0
10.5
Tiempo (meses)
FOS
(%, b
s)
Influencia de la Influencia de la éépoca de cosecha en el contenido de poca de cosecha en el contenido de FOS de tres genotipos promisorios de yacFOS de tres genotipos promisorios de yacóón n
AA BB
CC
9
Una fuente no tradicional de FOS : el chicuru (stangea rizanta)Contenido de FOS similar al yacón con un perfil (CFG) fe azúcares diferente
0
0.2
0.4
0.6
0.8
1
1.2
51 61 71 81 91 101111121131141151161171181
N° fracción
D.O
. 550
nm
GF3
GF2
S
0
0.2
0.4
0.6
0.8
1
1.2
1.4
1.6
1.8
51 64 77 90 103
116
129
142
155
168
181
N° Fracción
D.o
. 550
nm
GF2
S G+F
GF5
GF3
GF4
0
0.2
0.4
0.6
0.8
1
1.2
51 63 75 87 99 111
123
135
147
159
171
183
N° fracción
D.O
.550
nm
G
S
GF2GF3
GF5
GF6GF7
GF4
YACONYACON RAFTILOSA RAFTILOSA ®®
CHICURUCHICURU
sc-FOS
POTENCIAL POTENCIAL
FOS de FOS de achicoriaachicoria
achicorea
Extracción/purificación
Hidrólisis
FOS (entre60 y 90%)DP 2-10
FOS de YacFOS de Yacóón n
Yacón
Extracción/purificación
FOS (entre60 y 90%)DP 2-10
10
¿?
FiltraciónFiltración en Gel.en Gel.
SustratoSustratosacarosa 30%sacarosa 30%
Temp.: 55°C Temp.: 55°C pH: 5.5pH: 5.5
Enzima Enzima FtasaFtasa
KestosaKestosa. .
NistosaNistosa..
F.nistosa.F.nistosa.
FOSFOS
FermentaciónFermentación
FiltraciónFiltración
DializadoDializado
LiofilizadoLiofilizado
FiltraciónFiltración en Gel.en Gel.
SustratoSustratosacarosa 30%sacarosa 30%
Temp.: 55°C Temp.: 55°C pH: 5.5pH: 5.5
Temp.: 55°C Temp.: 55°C pH: 5.5pH: 5.5
Enzima Enzima FtasaFtasa
KestosaKestosa. .
NistosaNistosa..
F.nistosa.F.nistosa.
FOSFOS
FermentaciónFermentación
FiltraciónFiltración
DializadoDializado
LiofilizadoLiofilizado
FermentaciónFermentación
FiltraciónFiltración
DializadoDializado
LiofilizadoLiofilizado
Producción de la enzima y producción enzimática de FOS
11
PRODUCCION PRODUCCION ENZIMATICAENZIMATICA DE DE FRUCTOOLIGOSACARIDOS FRUCTOOLIGOSACARIDOS
+
+
+
SACAROSA
GLUCOSA
KESTOSA-GF2
NISTOSA-GF3
FRUCTOSIL-NISTOSA-GF4
SACAROSA
SACAROSA
GLUCOSA
GLUCOSA
SACAROSA
EE
EE
EE
E = FRUCTOSIL-FURANOSIDASAFRUCTOSIL-TRANSFERASA
FOS ≅ 95%GF2 ≅ 35%, GF3 ≅ 50%GF4 ≅ 10%G+F+S ≅ 5%C
OM
POSI
CIO
ND
E A
CT
ILIG
HT
®
ChemicalChemical structuresstructures ofof variousvarious typestypes ofoffructofructo--oligosaccharidesoligosaccharides
12
SchematicSchematic reactionreaction routeroute forfor productionproduction ofofvariousvarious oligosaccharidesoligosaccharides by by P. P. citrinumcitrinum cellscells..
Prod
uctio
nof
fruc
tool
igos
acch
arid
esfr
omsu
cros
ean
din
ulin
. (M
odifi
edfr
omR
ober
froi
d, 2
002.
)
13
Prod
uctio
nof
gala
cto-
olig
osac
char
ides
from
lact
ose
(Gal
=ga
lact
ose,
Glu
=gl
ucos
e). (
Mod
ified
from
Tung
land
and
Mey
er, 2
002.
)
Productos comerciales de inulinaProductos comerciales de inulina
• Inulina de alta performance: pureza 100%, DP prom. de 25 (11-60) es obtenido de Dalhia, alcachofa jerusalem o achicoria: principalmente usado en laboratorio.
• Inulina estandar : con 92 % de inulina y 8 % de azúcares,
• Inulina de bajo contenido de azúcar: con 99 % de inulina y 0.5 % de azúcares.
14
Productos comerciales Productos comerciales -- FOS FOS
OBTENIDOS POR HIDROBTENIDOS POR HIDRÓÓLISIS ENZIMATICA / O ACIDA DE LA LISIS ENZIMATICA / O ACIDA DE LA INULINA:INULINA:
•• DP promedio de 4 ( 2DP promedio de 4 ( 2--10): 10): EjemEjem RaftiloseRaftilose®®•L60: jarabe 60 % de FOS y 4 % de azúcares •L95: jarabe 95 % de FOS y 5 % de azúcares•P95: polvo 95 % de FOS y 5 % de azucares
OBTENIDOS POR TRANSFRUCTOSILACION DE LA SACAROSA:OBTENIDOS POR TRANSFRUCTOSILACION DE LA SACAROSA:• DP de 1-5: Ejem., Neosugar ®®, Actilight ®® y nutraflora ®®
EXTRACTO PURIFICADO EN POLVO DE ALCACHOFA EXTRACTO PURIFICADO EN POLVO DE ALCACHOFA JERUSALEM: JERUSALEM:
•• 80.5 % de FOS (DP de 180.5 % de FOS (DP de 1--5), 18.1 % de sacarosa, 3.2 % de 5), 18.1 % de sacarosa, 3.2 % de fructosa fructosa
15
Commercial prebiotic carbohydrates
FUENTE INULINA (%) FOS (%, bs)
Plátano
Arroz
Lechuga
Trigo
Ajo
Raíz de achicoria
Esparrago
Alcachofa Jerusalem
Alcachofa glove
Cebolla
Diente de león
0.3-0.7
0.5-1.0
3.0-10.0
1.0-4.0
9.0-16
15-20
2.0-3.0
16.0-20.0
3.0-10.0
1.1-7.5
12.0-15.0
0.3-0.7
0.5-1.0
2.5-8.0
1.0-4.0
3.5-6.5
8.0-11.0
2.0-3.0
12.0-15.0
0.3-1.0
0.1-7.5
9.5-12.0
CONTENIDO DE INULINA Y FOS EN ALGUNOS CONTENIDO DE INULINA Y FOS EN ALGUNOS PRODUCTOS NATURALES PRODUCTOS NATURALES
Fuente: Fuente: RoberfroidRoberfroid et al . (1993)et al . (1993)
16
8.55Chicuru b
11.10-14.20Yacón a0.3-1.03.0-10Alcachofa Globe
1.1-7.51.1-7.5Cebolla
12.0-15.016-20Alcachofa Jerusalem
2.0-3.02.0-3.0Espárrago
8.0-1115-20Raíz de chicoria
3.5-6.59.0-16Ajo
0.3-0.70.3-0.7Banano
FOS (%)Inulina (%)
Fuente: Roberfroid (1993) a, b, IBT- UNALM
CONTENIDOS DE FOS EN CONTENIDOS DE FOS EN ALGUNOS ALIMENTOS ALGUNOS ALIMENTOS
¾Bebidas
¾Yogourt
¾Panadería y pastelería
¾Gelatinas, helados mermeladas
¾Caramelos
¾Leches maternizadas
¾Alimentos infantiles
UTILIZACION DE LOS FOS EN UTILIZACION DE LOS FOS EN LA INDUSTRIA ALIMENTARIA LA INDUSTRIA ALIMENTARIA
17
Food Applications ofPrebiotics
18
PROBIOTICOS PROBIOTICOS
Suplemento alimenticio
compuesto por bacterias que
tienen un efecto benéfico
mejorando el equilibrio de la
flora intestinal
……..PROBIOTICOS ..PROBIOTICOS
• Microorganismo vivo que constituye un suplemento alimentario que produce un efecto benéfico en el huésped promoviendo el balance microbiano intestinal.
• Termino utilizado para describir un microorganismo útil, generalmente lactobacilli o bifidobacteria, en el tratamiento o prevención de algunas enfermedades.
19
� Origen humano� Resistencia a la acidez y a las sales biliares� Debe ser producida y mantenida viva a escala industrial� Debe mantenerse viva y estable durante la conservación y
utilización� Adherencia a las células intestinales� Colonización en el intestino� Poder antagonista frente a bacterias patógenas� Producción de sustancias antimicrobianas� Propiedades inmunomodulatrices� Historia de su aplicación en humanos� Efectos benéficos en la salud, clínicamente probados
CRITERIOS PARA EL AISLAMIENTO CRITERIOS PARA EL AISLAMIENTO Y DEFINICION DE BACTERIAS Y DEFINICION DE BACTERIAS
PROBIOTICASPROBIOTICAS
CUALES SON LOS PRINCIPALES PROBIOTICOS?CUALES SON LOS PRINCIPALES PROBIOTICOS?
LACTOBACILOSLACTOBACILOS¾L. acidophilus,¾L. casei,¾L. ruteri,¾L. rhamnosus,¾L. lactis,
BIFIDOBACTERIASBIFIDOBACTERIAS¾B. bifidum,¾B. infantis,
¾L. fermentum,¾L. plantarum,¾L. paracasei,¾L. salivarius
¾B. longum,¾B. animaleis
20
Gram-positive cocciLactococcus lactissubsp. cremorisStreptococcussalivarius subsp. ThermophilusEnterococcus faeciumS. diaacetylactisS. intermedius
BifidobacteriaB. bifidumB. adolescentisB. animalisB. infantisB. longumB. thermophilum
Lactobacilli
L. acidophilusL. caseiL. delbrueckii subsp.
bulgaricusL. reuteriL. brevisL. CellobiosusL. curvatusL. fermentumL. plantarum
PROBIOTICS
9El intestino humano está colonizado por un amplio número y variedad de bacterias,
9siendo el intestino grueso la parte del tracto digestivo que presenta mayor cantidad, 1012 por gramo de contenido intestinal,
9En el colon existen más de 400 especies de bacterias diferentes,
9Las bacterias se reciben en el momento del parto procedentes del intestino y de tracto vaginal de la madre
BACTERIAS INTESTINALES
21
RECUENTOS BACTERIANOS EN DIFERENTES RECUENTOS BACTERIANOS EN DIFERENTES PARTES DEL TRACTO GASTROINTESTINALPARTES DEL TRACTO GASTROINTESTINAL
PARTE DEL
TRACTOCONDICIONES DEL MEDIO
PO.
MICROBIANA
(cel/g)
ESPECIES
PREDOMINANTES
Cavidad oral Alto contenido de oxígeno 107-108 Streptococcus
EstomagoAlto contenido de oxígeno y bajo
pH (aprox. 3)103 Lactobacillus y
Streptococcus
Inte
stin
o de
lgad
o
Duo
deno
Duodeno
Yeyuno
Ileon
Tensión de oxigeno reducida y pH
ácido
Baja tensión de oxígeno y pH más
alcalino
Menor tensión de oxígeno y pH
más alcalino
-----
105
109
Lactobacillus y
Streptococcus
Bifidobacterium y
Clostridium
Bacteroides
ColonColon ascendente (pH, 5.5-6.0)
Colon transverso (pH, 6.0-5-6.4)
Colon descendente (pH, 6.4-6.8)
1010-1012
Bifidobacterium y
Bacteroides
Coccos
Medio anaerobio
PREDOMINANTES
Streptococcus
Lactobacillus yStreptococcus
Lactobacillus yStreptococcus
Bifidobacterium yClostridium
Bacteroides
Bifidobacterium y
Bacteroides
Coccos
22
Dentro de las bacterias que colonizan el intestino las hay con efectos benéficos y otras con efectos perjudiciales, estos efectos son:
Efectos perjudicialesEfectos perjudiciales
• Diarrea
• Infecciones
• Daños hepáticos
• Carcinogénesis
• Putrefacción
Efectos benEfectos benééficosficos• Inhibición de las bacterias
patógenas• Estimula. del sistema inmune• Reducc. de la producción de gas• Mejora de la digestión• Mejora de la absorción de los
nutrientes esenciales• Síntesis de vitaminas
Ayuda a la digestión de la lactosa
Producción de lactasa bacteriana
FUNCIONES Y MECANISMOS DE FUNCIONES Y MECANISMOS DE ACCION DE LOS PROBIOTICOSACCION DE LOS PROBIOTICOS
23
Resistencia aentero-patógenos
¾Efecto inmunológico,¾Resistencia a la colonización,¾Altera la condiciones intes-
tinales: pH (á. grasos de cadena corta), bacteriocinas,…
¾Altera los sitios de unión de toxinas
¾Disminución de los sitios de adhesión a la mucosa intestinal
…….FUNCIONES.FUNCIONES Y MECANISMOS DE ACCION Y MECANISMOS DE ACCION DE LOS PROBIOTICOSDE LOS PROBIOTICOS
Previene enfermedades
cardiovasculares
• Asimilación del colesterol • Efecto antioxidante• Incrementa la excreción de
sales biliares
…….FUNCIONES.FUNCIONES Y MECANISMOS DE ACCION Y MECANISMOS DE ACCION DE LOS PROBIOTICOSDE LOS PROBIOTICOS
24
Previeneenfermedades
urogenitales
• Adhesión de las células al tracto urinario y vaginal
• Crea resistencia a la colonización
• Producción de inhibidores: H2O2y biosurfactantes
…….FUNCIONES.FUNCIONES Y MECANISMOS DE ACCION Y MECANISMOS DE ACCION DE LOS PROBIOTICOSDE LOS PROBIOTICOS
Efec
tos a
ntic
ance
rigen
os
¾ Reduce la producción de compuestos potencialmente cancerígenos (nitrosaminas, indoles, fenóles, ácidos biliares, etc.) producidos por C. perfringes, S. aureus, Proteus y S. Aeruginosa
¾ Efectos inmunoestimulantes: aumenta la producción de anticuerpos con efectos anti-tumorales, inducen la producción de IgA que tiene un rol protector contra infecciones, alergias, y absorción de cancerígenos, tienen un efecto estimulante sobre los linfocitos,
¾ Previenen la aparición de lesiones pre-noeplásicas,¾ La transformación ácidos biliares primarios en secundarios
(potencialmente cancerígenos) disminuye debido a la acidificación del medio
…….FUNCIONES.FUNCIONES Y MECANISMOS DE ACCION DE LOS Y MECANISMOS DE ACCION DE LOS PROBIOTICOSPROBIOTICOS
25
Las infeccionesLas infecciones persistentes en el tracto intestinal causan pérdidas apreciables de Inmunoglobulinas, linfocitos y otras células y moléculas efectoras así como nutrientes, que conllevan al organismo a una inmunodeficiencia secundaria, esto desarrolla un ciclo que causa el deterioro severo del individuo.
…….FUNCIONES.FUNCIONES Y MECANISMOS DE ACCION Y MECANISMOS DE ACCION DE LOS PROBIOTICOSDE LOS PROBIOTICOS
� Refuerzan la capacidad del organismo para absorber vitaminas y minerales, especialmente las vitaminas del complejo B, magnesiomagnesio, hierro y el calcio calcio que contribuye a la mayor densidad y estabilidad ósea, esto es por el descenso de pH intestinal que aumenta la ionización de dichos elementos, lo que facilita su absorción por difusión pasiva.
…….FUNCIONES.FUNCIONES Y MECANISMOS DE ACCION Y MECANISMOS DE ACCION DE LOS PROBIOTICOSDE LOS PROBIOTICOS
26
¾El ácido propiónico generado disminuyen la expresión de enzimas lipogénicas hepáticas, con lo que hay una menor síntesis de triglicéridos y ácidos grasos.
¾El ácido acético disminuye la concentración del colesterol circulante a través de varios mecanismos: inhibición de la síntesis hepática de colesterol, redistribución del colesterol desde el plasma al hígado y, por último, desconjugación de sales biliares en el colon por la acción de hidrolasas de las sales biliares, con la consiguiente disminución de la absorción de estas y su mayor excreción fecal, aumentando la síntesis de ácidos biliares de novo a partir del colesterol.
¾La mayor desconjugación de ácidos biliares, con la consiguiente menor solubilización y absorción de lípidos en el intestino.
Metabolismo lipídico: Se produce un descenso de los niveles plasmáticos de colesterol por tres mecanismos …
•El butirato interviene en el metabolismo del epitelio intestinal, donde supone una importante fuente energética (60-70%) del colonocito. El acetato se aprovecha por el tejido muscular y el propionato en el hígado.
•La acidificación resultante favorece el paso de amoníaco a amonio, con lo que hay un aumento de la excreción fecal del mismo y descenso de la uremia. Asimismo el pH ácido favorece que las sales biliares primarias no pasen a secundarias (implicadas en el cáncer de colon).
Otras funciones metabólicas de los AGCC.
27
La combinación de
prebióticos y probióticos
(simbióticos), tiene grandes
ventajas, principalmente
utilizado en leches
fermentadas y yogurt
SIMBIOTICOSSIMBIOTICOS
28
TRATAMIENTO DE DIARREA AGUDA CON
LACTOBACILLUS (LGG)
TRATAMIENTO DE DIARREA AGUDA CON
LACTOBACILLUS (LGG)
29
EFECTO DE DIFERENTES CARBOHIDRATOS EN EL EFECTO DE DIFERENTES CARBOHIDRATOS EN EL CRECIMIENTO CRECIMIENTO ““in vitroin vitro”” DE BACTERIAS DE ORIGEN FECALDE BACTERIAS DE ORIGEN FECAL
0
10
20
30
40
50
Bifi
doba
cter
ia
Clo
stri
dia
E. C
oli
Lac
toba
cillu
s
Fact
or d
e m
ultip
licac
ión
de 0
a 1
2 h
Fructosa
Almidón
FOS de achicoria
Inuli. de achicoria
INFLUENCIA DEL CONSUMO DE FOS EN LA COMPOSICION DE LA MICROFLORA
INTESTINAL
0
10
20
30
40
50
60
Mic
roflo
ra (%
)
Bifidobacterium Bacteriodacea Eubacterium
Inicio 10 días despues del consumo de FOS
La ingestión regular de oligosacáridos en la dieta determina cambios significativos en la microflora fecal, incrementándose el número de Bifidobacterias y Lactobacillus y reduciéndose el número de bacterias patógenas, al mismo tiempo que la actividad de las enzimas reductoras asociadas a carcinogénesisdisminuída en un 75-90%
30
ComparaciComparacióón del aprovechamiento de los n del aprovechamiento de los fructooligosacfructooligosacááridos en condiciones anaerobias por ridos en condiciones anaerobias por
tres microorganismos seleccionados (Biomasa)tres microorganismos seleccionados (Biomasa)
0.0
0.5
1.0
1.5
2.0
2.5
3.0
3.5
L.plantarum L.acidophilus B.bifidum
D.O máxima (600 nm)
FOS comerciales
Extracto de yacón
ComparaciComparacióón del aprovechamiento de los n del aprovechamiento de los fructooligosacfructooligosacááridos por tres microorganismos ridos por tres microorganismos
seleccionados (Consumo de sustrato)seleccionados (Consumo de sustrato)
0
10
20
30
40
50
60
L.plantarum L.acidophilus B.bifidum
FOS consumidos (%)
FOS comerciales
Extracto de yacón
31
FUNCIONES DE COMPUESTOS BIOACTIVOS DE LOS ALIMENTOS FUNCIONES DE COMPUESTOS BIOACTIVOS DE LOS ALIMENTOS FUNCIONALES A TRAVES DEL TRACTO GASTROINTESTINAL FUNCIONALES A TRAVES DEL TRACTO GASTROINTESTINAL
Epitelio
Lactobacilos
Balance de lamicroflorabacteriana
Lactobacilos
Nutrientes
Nutrientes nodigestibles
Lactobacilos
Alimento funcionalAlimento funcional
Bifidobacterias
C
AA
B
DA
G
FE
¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡Y EN UN FUTURO CERCANOY EN UN FUTURO CERCANO¡¡¡¡¡¡¡¡
LA NUTRIGENOMICA: LA NUTRIGENOMICA:
Mezcla de Mezcla de gengenóómicamica , , proteproteóómicamica y y metabolmetabolóómicamica
• Conocimiento de genes específicos implicados en las enfermedades,
• el conocimiento de la expresión de proteínas asociadas a esas enfermedades
• y el conocimiento de metabolitos derivados de la ingestión de alimentos
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•• Optimizar la formulaciOptimizar la formulacióón de alimentos n de alimentos funcionales para DIFERENTES funcionales para DIFERENTES DESORDENES FISIOLOGICOS DESORDENES FISIOLOGICOS ESPECIFICOS,ESPECIFICOS,
•• Los A .F. tendrLos A .F. tendráán un impacto muy n un impacto muy importante en la sociedad, los resultados importante en la sociedad, los resultados de prevencide prevencióón sern seráán concretos,n concretos,
LA NUTRIGENOMICA LA NUTRIGENOMICA PERMITIRPERMITIRÁÁ::
TODO CONFLUYE HACIA UNA NUTRICION OPTIMATODO CONFLUYE HACIA UNA NUTRICION OPTIMA
33
Can
tidad
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ivo