Precio

FIJACIÓN DE PRECIOS

OBJETIVOS

• Objetivo de utilidad

MÉTODOS

• Fijación de precios por costo más utilidad

• Establecimiento de precios en relación con el mercado

POLÍTICA

• Política de penetración

PERSONALSUELDOS

c/uTOTAL

MENSUAL

3 Cocineros S/. 1000.00 S/. 3000.00

6 Mozos S/. 700.00 S/. 4200.00

1 Barman S/. 650.00 S/. 650.00

1 Vigilante S/. 800.00 S/. 800.00

2 Limpieza S/. 650.00 S/. 1300.00

1 Personal para la Piscina S/. 650.00 S/. 650.00

TOTAL S/. 4450.00 S/. 10600.00

COSTOS FIJOS

PRECIOS DE LA PISCINA

Piscina de niños Piscina de adultos

HORARIOS

Mañana Tarde

9am 1o.30 am 1pm - 2.30pm

11am - 12.30 pm 3pm - 4.30pm

TARIFARIO

Niños S/. 5.00

Adultos s/. 8.00

CONTENIDOS DE LA CARTA

Papa a la Huancaína Ingrediente:1kg Papa……………….....S/. 1.506 hojas de Lechuga ……..S/. 1.006 Aceituna ……………….S/. 1,00 Galleta ………………….S/. ¼1,50400g Queso……………...….S/. 2,50 Leche½ ……………...……..S/. 2,505 Escabeche ……………..….S/. 1,002 Huevos cocidos………...….S/. 0,502 Dientes de ajo pelado…….S/. 0,30 litro de aceite ¼vegetal…….S/. 2,50Sal…………………………….S/. 0,20 TOTAL 4 PLATOS = S/. 12,00

Costo por preparación por plato = S/. 3.00

Margen de utilidad = s/ 1.20

PRECIO DE VENTA = S/ 7.20

PRECIO DE LA COMPETENCIA =S/. 8.00

COSTO DE LA MANO DE OBRA = S/. 3.00

Papa Rellena COSTOS DE INGREDIENTES

¼ taza pasas S/. 2,50

1 k papa S/. 1,50Sal al gusto S/. 0,20

Pimienta S/. 0,10

4 huevos (1 fresco y 3 cocidos) S/. 1,20

6 cucharadas de aceite S/. 0,30½ k carne molida S/. 8.00

1 taza de cebolla picada S/. 0,50

1 diente de ajo picado S/. 0,10

1 cucharadita de pimentón S/. 0,10

6 aceitunas (negras) S/. 1.00

½ taza de tomate pelado, picado y sin semillas S/. 0,30

1 cucharadita de perejil picado S/. 0,10

1 cucharadita de culantro picado S/. 0,10

PARA 8 PLATOS S/. 16 ,00


Margen de utilidad = s/ 1.00

PRECIO DE VENTA = S/. 5.00



Papa Rellena

TAMALES COSTOS DE INGREDIENTES

Ingredientes:

½ k de maíz blanco pelado 6

¾ de kilo de carne de chuleta de cerdo, sin hueso

9

6 ajíes panca 1

2 ajíes mirasol 0,2

8 huevos 2

2 cucharadas de vinagre 0,2

8 dientes de ajo, pelados 0,5

½ cucharada de pimienta molida 0,3

½ cucharada de comino 0,1

50 g de ajonjolí 0,3

100 g de maní tostado 1

¼ de kilo de manteca de cerdo2

1 copa de pisco 3

100 g de aceitunas negras 1,3

6 hojas achira 0,6

TOTAL 8 PERSONAL 27,5


Margen de utilidad = S/. 1.00

PRECIO DE VENTA = S/ 6.00



TAMALES

HUMITASCOSTOS DE

INGREDIENTESINGREDIENTES

1Kg de maíz de choclo 5

1/4 Lt de leche 0,41 pizca de

azúcar 0,1

Sal 0,1

Pimienta 0,1

1/4 queso suizo 3

TOTAL 4 PLATOS 8,7



PRECIO DE VENTA =S/ 5.00



HUMITAS

JUANESCOSTOS DE

INGREDIENTES

INGREDIENTES

1 kilo de arroz 2.6

1 kilo una gallina 13

4 cabezas de ajos 0.22 sobrecitos de tuco tallarín 1

9 huevos 3 100 gr aceitunas negras 1.2

6 de hojas de bijao 0.5

pabilo 1

culantro 0.5

TOTAL 6 PLATOS 23



PRECIO DE VENTA =S/ 8.20



JUANES

ENSALADAS

ENSALADA RUSA COSTOS DE INGREDIENTES

INGREDIENTES

I1/2 Kg de papa 0.6

2 Zanahorias 0.4

2 huevos 0.5

1 manzana 0.5

1/2 tasa de mayonesa 1.6

1/4 de alverjita 0.7

condimentos 0.5

TOTAL 4 platos 4.8



PRECIO DE VENTA =S/. 5.00



ENSALADA RUSA

ENSALADA MIXTA

COSTOS DE INGREDIENTES

INGREDIENTES

1 Lechuga 0.5

4 Tomates 2

Aceituna 3

1/2 Cebolla 1.3

3 Zanahoria 0.6

4 Huevoz 1TOTAL 4 platos 8.4






ENSALADA MIXTA

ENSALADA MULTICOLOR COSTO DE INGREDIENTE

S

INGREDIENTES

6 rabanitos 1,00

6 hojas de lechuga en trozos 0,5

1 zanahoria rallada 0,2

1 betarraga 0,5

2 tallos de apio picados 0,5

1/2 pepinillo en rodajas 1

1 taza de aceita 2,51/2 taza de vinagre

tinto 2

1/4 de cebolla 0,5

condimentos 1

TOTAL 4 PLATOS 8,7






SOPAS

CALDO VERDE COSTOS DE INGREDIENTES

INGREDIENTES

1 Kg de papa blanca 1.21/2 Kg de papa

amarilla 0.8

2 Huevos 0.5

1 atado de paico 0.5

1 atado de perejil 0.5

Ajo y Sal 0.5

Quesillo 3

TOTAL 4 platos 7






CALDO VERDE

CALDO DE GALLINACOSTOS DE

INGREDIENTES

INGREDIENTES

1Kg de gallina 13

1/8 de fideos largos 2.5

1 Kg papas amarillas 1.5

1/4 de kion 0.5

1 tallito de apio 0.2

4 huevos 1

1 cubo de gallina 0.5

1 atado de cebolla china 0.5

TOTAL 4 platos 20






CALDO DE GALLINA

CALDO DE CABEZA

COSTOS DE INGREDIENTES

INGREDIENTES

1 Cabeza de carnero 30

1 kg de papas amarillas 1.5

1 ajo 0.21/2 tasa de

hierbabuena 0.3

Condimentos 0.5

TOTAL 5 platos 32.5






CALDO DE CABEZA

SHAMBAR COSTOS DE INGREDIENTES

INGREDIENTES1/2 Kg de trigo

shambar 21/2 Kg de carne de

res 7

1/2 Kg de tocino 71 Kg de carne de

cerdo 6

200 gr frijoles verdes 2

200 gr lentejas 2

200 gr de habas 2

100 gr de garbanzos 2

200 gr de cancha 0.6

100 gr de guisantes 0.51 rama de

hierbabuena 0.52 colas de cebolla

china 0.2

perejil 0.5

culantro 0.5

alverja 0.5

TOTAL 6 platos 33






SHAMBAR

CUY FRITO COSTO DE INGREDIENTE

SINGREDIENTES

1 cuy 18

1 Kg. De papas amarillas 1,5

1 Kg de trigo pelado y molido 2,5

Ajos al gusto 0,5

Ají especial 0,5

Cebolla 1,5

Rocoto 0,5

TOTAL 4 PLATOS 25

PLATO DE CASA

PLATOS DE FONDO






PLATOS TÍPICOS

CHICHARRÓN CON MOTE COSTO DE INGREDIENTE

SINGREDIENTES

2 kg DE CERDO 24

2Kg de mote 7

Cebolla 2

Rocoto 0,5

Condimentos 1

TOTAL 6 PLATOS 34,5






CHICHARRÓN CON MOTE

CECINA SHILPIDA COSTOS DE INGREDIENTES

INGREDIENTES

400 grs. de cecina de chancho 8.00

6 huevos 2.001 cda. de ají mirasol

molido 0.501 diente de ajo

chancado 0.501/4 de taza de cebolla

picada 0.80

1 ají amarillo picadito 0.50

1/2 cdta. de comino 0.30

1/2 cdta. de pimienta 0.301 cdta. de perejil

picado 0.50

4 papas sancochadas y cortadas en cuadritos 1.00

Mote sancochado 3.50

Aceite 2.00

Sal 0.50

TOTAL 3 platos 18.60

CECINA SHILPIDA






TRUCHA FRITA COSTOS DE INGREDIENTES

INGREDIENTES

4 Truchas 12.00

Jugo de 1 limón 0.30

5 panes secos rallados 0.50

1/4 de litro de aceite 2.00

Sal y pimienta 0.30

1/4 de taza de huacatay 0.50

1/4 de taza de hierbabuena

0.50

1/4 de taza de cedrón 0.50

5 hojas de paico 0.50

1/2 rocoto sin pepas ni venas

0.30

1/2 taza de maní salado 2.00

1/2 taza de quinua hervida 1.00

300 gramos de queso andino

3.00

2 cucharadas de leche evaporada

1.00

Total 4 platos 24.40






TRUCHA FRITA

PLATOS CRIOLLOS

CABRITOCOSTO DE


1 Kg de cabrito 12

30 gr de ají amarillo molido 0,5

1 Kg de yuca 2

1/4 Kg zapallo 0,5

1/4 kg cebolla 0,6

1/4 Kg limón 0,4

Condimentos 1

TOTAL 4 PLATOS 17






CABRITO

LOMO SALTADOCOSTOS DE

INGREDIENTES

INGREDIENTES

300 gr. de carne de res (lomo). 5.00

1 ½ cebolla. 3.75

1 ½ tomate. 3.75

1 aji limo. 0.50

1 aji amarillo. 0.50

1 cucharita de ajo molido. 0.30

1 chorro de vinagre tinto. 0.50

2 cucharadas de sillao. 0.50

2 ramitas de perejil picado. 0.30

Sal y pimienta al gusto. 0.50

TOTAL 2 PLATOS 15.60

Costo por preparación por plato = S/.

Margen de utilidad = S/.

PRECIO DE VENTA =S/.

PRECIO DE LA COMPETENCIA =S/.


ARROZ CON MARISCOS COSTO DE INGREDIENTES

INGREDIENTES

2 1/2 arroz 7.50

2 1/2 de choros 15.00

24 conchitas 24.00

1/2 almejas 6.00

1/2 arvejas 1.30

300gr cebolla 0.80

condimentos 1.00

TOTAL 4 PLATOS 55.60





COSTO DE LA MANO DE OBRA = S/.

MILANESAS FRITAS COSTO DE INGREDIENTES

INGREDIENTES

1 Kg carne de res14.00

4 huevos1.00

6 panes0.60

condimentos1.00

2 limones0.20

1Kg papa blanca1.20

TOTAL 4 PLATOS18.00






CEBICHE MIXTOCOSTO DE


1 Kg pescado tollo 14,00

30 limones 3,00

1/2 camarones 12,00

1/2 calamares 12,00

12 conchas negras 15,00

1/2 choros 3,00

1/4 pulpo 4,00

1/4 pota 1,50

1 rocoto 0,30

1/2 cebolla 1,30

Condimentos 1,00

TOTAL 5 PLATOS 67






POLLO A LA OLLACOSTO DE


1/2 Kg de pollo 3,8

2 cebolla roja 0,6

2 pimientos rojos 2

1 tomate 0,7

2 dientes de ajos 0,4

Vinagre 0,4

Sillao 0,4

Aji panca 0,3

Aji amarillo 0,4

Condimentos 1

TOTAL 4 PLATOS 10






CHICHARRON DE PESCADO COSTO DE


1 Kg pescado Tollo 14,00

3 limones 0,30

2 huevos 0,50

1/2 taza de harina 0,50

1/2 taza de maicena 0,50

sal, perejil, pimienta 1,00

TOTAL 4 PLATOS 17






BEBIDAS

Por botella

Por botella S/.20,00

Por botella S/.30,00

Por botella S/.2,00

Por botella S/.4,00

Por botella S/.6,00

s/.5,00

s/.5,50

s/.6,50

Gracias

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