Première partie de l’atome à la Karoyan

Les Molécules du vivant

A- L’eau. Joëlle MasliahB- les ions du compartiment plasmatique Joëlle Masliah

D- les lipides Joëlle Masliah

C- les protéines Dominique Rainteau

E- les glucides Jean Pierre TrescaF- l’oxygène Jean Pierre Tresca

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Première partie : de l’atome à la molécule . Philippe Karoyan

Biologie fondamentale

Deuxième partie : les biomolécules du compartiment sanguin

C‐ les lipides

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Molécules du vivant Deuxième partie : les biomolécules du compartiment sanguin

D.3- apport alimentaire: Les triglycérides, les acides gras, la digestion, role énergétique,

D.2- les lipoprotéines ou comment les lipides circulent dans l’eau

D.4- les lipides membranaires : Le cholestérol, les phospholipides, les glycolipides

D.1- Molécules hydrophobes = apolaires (lipos : insoluble dans l’eau), s’associent par interaction hydrophobe. Tous contiennent des chaines grasses

D- les lipides

eau

D.1- Molécules hydrophobes

D.3- apport alimentaire:

D.2- les lipoprotéines

D.4- les lipides membranaires :

huile

eau

Une expérience simple : ajouter de l’huile dans l’eau

L’émulsionnant permet de stabiliser la dispersion de l’huile dans l’eau

émulsionnant

Problème posé par les molécules hydrophobes dans un milieu aqueux :

huile

huile

eau

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Selon la forme de l’émulsionnant et l’abondance de la phase lipidique, deux types d’assemblages sont possibles

liposome

Dans la circulation sanguine, les lipides circulent sous la forme de

micelles

Dans les membranes cellulaires, les lipides s’organisent en

liposomes


D.3- apport alimentaire


D.4- les lipides membranaires

micelle

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Dans la circulation sanguine, les lipides sont transportés sous la forme de

lipoprotéines , de gros édifices moléculaires composites :

hydrophobe amphiphile

Phospholipides

Cholestérol Libre





Apolipoprotéines

SurfaceCœur (Noyau)

Esters de Cholestérol

Triglycérides

Différents types de lipoprotéines circulantes

Chylomicrons

VLDL

LDL

HDL

100nm

50nm

20nm

10nm





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Lipoprotéines: l’ hétérogénéité de structure correspond à une hétérogénéité fonctionnelle

Elimination du cholestérol

HDL

cholestérol

Distribution des Lipides vers les tissus

LDL

cholestérol

Chylomicrons,VLDL

Triglycérides





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D.3-1. Les triglycérides, lipides énergétiques

lipides neutres = très apolaires, très hydrophobes

1 CH2‐OHHO‐ 2 C‐H

3 CH2‐ OH

1 glycérol + 3 acides gras

‐OC‐CO‐ O‐

‐OC‐





graisses de réserve :-adipocytes des vertébrés.

- graines des plantes

-Chez l'homme, réserve énergétique = qq mois Forment des gouttelettes lipidiques dans le cytosol

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Entérocyte

Lumière

Mb Basale

Absorption des Lipides IntestinauxD.3- apport alimentaire:




2- Absorption des Lipides

Triglycérides1‐ Hydrolyse par la lipase pancréatique

Acides gras libres

Acides gras libres

Dispersés en présence d’acides biliaires

3- Synthèse de Triglycérides et Assemblage en Lipoprotéines4‐

4‐ Sécrétion desChylomicrons

entérocyte

Acides gras

muscle

triglycérides

T. adipeux

Lipoprotéine lipase

Acides gras

stockage





Circulation sanguine

Triglycérides

énergie

Lipides alimentaires

chylomicrons

métabolisme

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Les acides gras

Chaîne hydrocarbonée + fonction acide carboxyliqueLes Acides gras naturels ont pour la plupart

Nombre pair de C (nC2) De C4 à C24

Pôlehydrophile

Pôlehydrophobe

Molécule amphiphile

CH3-(CH2) n-2 - COOH





Les acides gras naturels sont le plus souvent estérifiés (à du glycérol, à du cholestérol)

‐COOH





le plus abondant dans les graisses végétales et animales

Les acides gras saturés

Les acides gras mono insaturés

Double liaison cis

Acide gras trans artificiel obtenu par hydrogénation

http://membres.multimania.fr/aresne/Oliv.gif

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Les acides gras polyinsaturés

Famille ω3

18 : 3 (ω 3)acide α linolénique

COOH D.3- apport alimentaire:




Température de fusion – 17°C

COOH

20 : 4 (ω 6) Acide arachidonique

=

Température de fusion – 49°C

Famille ω6

Acides gras indispensables : apportés par l’alimentation car non synthétisés dans l’organisme





Composition des principaux lipides alimentaires

dans l'alimentation : huiles végétales, produits laitiers, graisses animales = triglycérides ≠ par leurs acides gras

100

80

60

40

20Aci

des

gras

(% to

tal)

Poly insaturés

Saturés Mono Insaturés

Huile d’olive

beurre Graisseanimale

Composition des principales huiles végétales alimentaires

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plasma

Foie

Muscle

Tissu adipeux

Intestin

Tissu adipeuxTriglycérides

Acides gras

lipoprotéines

Acides gras

Molécules anhydres,valeur énergétique = 2X glucides





Acétyl CoA(CH3- CO-S CoA)

KrebsChaîne

respiratoire

ATP

Utilisation des acides gras pour fournir de l’énergie aux tissus

Rôle des lipoprotéines dans le transport du cholestérol





Membranes cellulaires

LDL cholestérol

athérome

En cas d’excès

Elimination dans la bile Membranes cellulaires

HDL cholestérol

Rôle des lipoprotéines dans le transport du cholestérol

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Les membranes biologiques sont constituées d ’une bicouche lipidique

Les membranes sont constituées de lipides amphiphiles qui s’organisent en liposomes dans un milieu aqueux





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Dans les cellules eucaryotes, les membranes recouvrent la cellule, mais aussi de nombreux compartiments

intracellulaires

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D.4- Les lipides membranaires

Tête hydrophile

CholineO O

O=

P

CH3

CH3

CH3CH2

H2C

O‐

N+

Phosphate

Acides gras à longues chaînes

O

O

O

O=

=

H2C

CH2C

CHC

Glycérol

Queue hydrophobe

R1 = Acide gras saturé à longue chaîneR2 = Acide gras insaturé à longue chaîne

Queue hydrophobe =2 chaînes hydrocarbonéesapolaires

Tête polaire (hydrophile)





A- Les phospholipides

Phosphatidylcholines ou lécithines (PC)

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Les acides gras des phospholipides sont souvent insaturés , ce qui provoque une fluidité importante de la membrane

Point de Fusion des acides gras

C18 : 0 stéarique +70C18 : 1 oléique +13.4C18 : 2 linoléique ‐ 9C18 : 3 linolénique ‐ 17

C20 : 0 arachidique +75.4C20 : 4 arachidonique ‐ 49.5

Phase solide Phase fluide

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B. Cholestérol libre

OHtête polaire

0

3

2

1

corps apolaire

- Des esters de cholestérol :fixation d’1 Acide gras sur l’OH

Dans les lipoprotéines, on trouve surtout

CO-

Le cholestérol est éliminé dans la bile

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C. Glycolipides

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Ex. : antigènes des groupes sanguins

CH=CH- CHOHCO- NH- CH –CH2 O-


groupe O

Groupe AGroupe B

L fucose

galactose

glucose

N acétyl galactosamine

NANA

Structure glucidique complexe, très diversifiée

, associée à un lipide amphiphile particulier (céramide)


phospholipide cholestérol

glycolipide protéine

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CONCLUSION

Les lipides sont des molécules hydrophobes qui jouent dans l’organisme trois roles principaux :

- Source d’énergie pour les tissus, les acides gras sont les constituants des triglycérides qui sont une réserve énergétique importante du monde vivant

- Les lipides alimentaires ou endogènes sont transportés dans le plasma sous le forme de lipoprotéines : complexes moléculaires qui distibuent cholestérol et acides gras vers leur lieu d’utilisation et de stockage

-Les lipides sont aussi des constituants des membranes cellulaires à qui ils confèrent leurs propriétés particulières :- fluidité (phospholipides et cholestérol)- Reconnaissance (glycolipides)

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