PRENEZ LE TEMPSDE VIVRE PLEINEMENT

LA HAUTE-SAÔNE

Plateau des 1000 étangs

PRENEZ LE TEMPSDE VIVRE PLEINEMENT

LA HAUTE-SAÔNE

Découvrez les trois destinations touristiques d’évasion et d’émerveillement de la Haute-Saône : Vosges du Sud,

Vesoul-Val de Saône et Vallée de l’Ognon. Reliées par des itinéraires cyclables, pédestres, fluviaux et équestres, ces destinations proposent une offre diversifiée avec des sites d’intérêt touristique majeur, des lieux de patrimoine architectural et paysager, des sites d’activité de plein air et des hébergements variés. La Haute-Saône est un territoire touristique reconnu et équipé, qui permet de profiter d’un environnement naturel préservé.

Vosges du SudLa contrée sauvage

Au nord-est du département, le paysage apparaît tout en rondeurs : ce sont les Vosges

du Sud, qui s’étendent de Passavant-la-Rochère, aux portes de Belfort, en passant par Luxeuil-les-Bains et Ronchamp. Elles offrent un écrin de choix à un site rarissime : le plateau des Mille Étangs.

Dans une contrée sauvage, le Plateau des Mille Étangs, cou-vert de forêts profondes et d’eaux dormantes,

invite à de merveilleuses escapades dans les Vosges du Sud : un monde hors du temps, presque mystique.

Surplombant la petite ville de Ronchamp, l’ar-chitecte Le Corbusier, saisi par la beauté du lieu, a construit La Chapelle Notre-Dame du Haut, un des dix-sept sites de son œuvre architecturale inscrite sur la liste du patrimoine mondial de l’UNESCO.

Plus au nord, la station de ski de La Planche des Belles Filles, arrivée d’étape mythique du Tour de France, défie les amateurs de pentes

raides, en hiver comme en été. Tout autour, la forêt, la campagne et les premiers contreforts des Vosges, mettent les trailers, les vététistes et les cavaliers à rude épreuve.

Les randonneurs peuvent suivre les chemins de Saint Colomban, bâtisseur de l’abbaye de Luxeuil, dont le périple européen, de l’Irlande à l’Italie, est jalonné de fondations monastiques.

Luxeuil-les-Bains, cité thermale au patrimoine remarquable, aiguise les sens, en proposant des séjours de remise en forme, ou encore les créations baroques de Musique et Mémoire dans sa basilique.

Tout près, dès le printemps, on peut marcher pieds nus sur les sentiers du parc à l’anglaise «La Cude»,

admirer la floraison des cerisiers et les suivre jusqu’aux distilleries de Fougerolles, qui les transforment en kirsch ou Griottines®.

Un peu plus à l’ouest, la verrerie cristallerie de Passavant-la-Rochère concentre des savoir-faire délicats et séculaires.

La Planche des Belles Filles

Château de Champlitte

À Champlitte, comme à Charcenne, jolis villages entre Saône et Ognon, les v ins de Franche-Comté, blanc, rouge et rosé, répondent aux notes capiteuses des crus de la Bourgogne toute proche. À mi-parcours entre les deux, on peut faire

étape ou escale à Gray et visiter sa ville haute. Cette cité est une halte naturelle pour les cyclotouristes qui parcourent la Véloroute V-50 Charles le Téméraire, aménagée sur 140 km le long de la Saône, et pour les plaisanciers en transit.

La Destination Vesoul-Val de Saône recèle des lieux insolites à visiter, châteaux, musées,

cités de caractère… Elle vous séduira par la richesse des savoir-faire dont elle regorge et par ses eaux paisibles où la navigation fluviale est facilitée par de nombreux aménagements. On découvre ainsi en toute liberté les rives de Saône et il est facile de faire escale dans l’un des six ports de plaisance ou dans la dizaine de haltes fluviales existantes.

Vesoul-Val de SaôneDes expériences inoubliables

Plusieurs bases de location de bateaux réparties le long de la Saône per-mettent d’accéder à ce paradis du tourisme fluvial, avec ses épisodes insolites, comme la traversée du tunnel souterrain de Saint Albin, ou des moments gran-dioses, avec le passage à l’aplomb du château de Ray-sur-Saône. Ce dernier domine la vallée et accueille volontiers les visiteurs pour la découverte de son parc à l’anglaise et ses inté-rieurs raffinés.

Un peu plus au Nord, à Port-sur-Saône, il est recommandé de jeter l’ancre pour «aller voir» Vesoul, chef l ieu de département et vil le dynamique, qui offre un éventai l d’activités, événements culturels, bonnes tables, shop-ping… Préfecture de la Haute-Saône, elle combine tous les avan-tages de la ville et de la campagne et conjugue également la qualité de vie au présent à trois heures de Paris et Genève.

Château de Ray-sur-Saône

Pesmes, Cité de caractère de Bourgogne-Franche-Comté

Vallée de l’OgnonDes découvertes inattendues

Les plus sportifs préféreront le canoë pour descendre la vallée de l’Ognon : 150 km de navigation paisible jusqu’à la jonc-tion avec la Saône et d’innombrables petits barrages à passer comme autant de toboggans amusants.

Au fil des méandres et des promenades, apparaissent les «Cités de caractère de Bourgogne-Franche- Comté» :Villersexel, Rougemont, Montbozon, Fondremand, Bucey-lès-Gy, Gy, Marnay... et Pesmes, l’un des plus beaux villages de France.

La destination Vallée de l’Ognon, havre de beauté où la nature révèle toute sa splendeur, est le lieu d’excellence

pour les randonneurs, les amateurs de vélo tout terrain et les kayakistes.

La Vallée de l’Ognon est un livre d’Histoire : Oricourt, château fort du X I Ie s ièc le le mieux conservé de Franche-Comté, Fon-dremand, autre joyau médiéval. Au to ta l , on peut visiter une vingtaine de châ-teaux privés, dans les pas de leurs proprié-taires.

À l’écart de la rivière, l e s M o n t s d e G y offrent leurs mystères aux randonneurs : orchidées sauvages

au printemps, brame du cerf à l’automne, croisement du «Cami-no» de Compostelle et de la Via Francigena, deux itinéraires mys-tiques...

Plus loin, on pédale tranquillement sur le Chemin Vert, qui relie la Véloroute V50 Charles le Téméraire à l’Euro-Vélo 6, ou l’on choisit des émotions fortes à VTT.

Tout près, et de part et d’autre de la rivière, les Cabanes des Grands Lacs proposent un bivouac insolite, dans les arbres, ou flottant sur les eaux calmes du lac de Bonnal. Un art de vivre près de la nature, auquel on peut adjoindre la dé-

gustation des produits de terroir : la fameuse et goûteuse cancoil-lotte, les biscuits se-crets de Montbozon, les vins confidentiels d’Hugier, Bucey-lès-Gy, Motey-Besuche, Le Moutherot, ou les pro-duits bios de la ferme de They.

Les cabanes des grands lacs

La cancoillotte

Chaque destination regorge de savoir-faire culinaires et gastronomiques…

Savoir-faireculinaires et gastronomiques

La Cancoillotte

Spécialité fromagère connue des francs- comtois depuis le XVIème siècle. Elle est obtenue par fonte, après affinage du metton (lait écrémé de vache et ferments lactiques). Sa couleur est claire et son goût varie en fonction de sa préparation. Elle

est parfois aromatisée à l’ail, au vin blanc, au kirsch...À l’initiative de la Haute-Saône, une association pour la promotion de la Cancoillotte est née fin 2013. Elle vise à asseoir sa notoriété et à obtenir à terme une Indication Géo-graphique Protégée (IGP).

Le Gruyère-France - IGP

Le Gruyère-France est un f romage au la i t c ru bénéficiant de l’appellation Indication Géographique Protégée (IGP) depuis 2013. L’IGP délimite une zone traditionnelle de production et de fabrication dont la Haute-Saône fait partie.Les troupeaux laitiers sont constitués de races locales, principalement des vaches

montbéliardes. Ces vaches se nourrissent essentiellement d’herbe et de foin. Ce fromage est fabriqué artisanalement, dans des cuves en cuivre. Au cours des 4 à 6 mois d’affinage, se forment ses petits trous caractéristiques et s’affirment ses saveurs délicates et son onctuosité.

L’Emmental Grand CruIGP et Label Rouge

Cet Emmental est produit pour l’essentiel en Franche- Comté et notamment en Haute-Saône. C’est un fromage au lait cru qui bénéficie d’une double

protection : Indication Géographique Protégée et Label Rouge.Il se caractérise par des arômes fruités et un goût frais, une texture fondante en bouche et très filante à la cuisson.

Le Munster - AOP

C’est un fromage au lait de vache à pâte molle et croûte lavée, qui bénéficie d’une Appella-tion d’Origine Protégée (AOP). Il est produit en

Alsace, en Lorraine et au Nord de la Haute-Saône.Grâce à une flore et des ferments lactiques spécifiques, le Munster, odorant, dégagera au fil de l’affinage des arômes puissants et prononcés.

La baguette Haut-Saônoise

La baguette «la Haut-Saônoise» est née d’une idée de la Fédération des Boulangers de Haute-Saône qui a souhaité démarcher les membres de la filière pour que naisse une baguette en circuit

court. Agriculteurs (blé), meuniers (farine), bou-langers (pain), grâce aux partenaires de la filière et aux partenaires de la Fédération des Boulangers de Haute-Saône, la ba-guette 100 % haut-saônoise se retrouve au service du consommateur.

Le kirsch de Fougerolles

En Appellation d’Origine Contrôlée depuis 2010, Le Kirsch de Fougerolles est la première eau de vie de fruits à noyaux à obtenir une AOC en France. Le Kirsch de Fougerolles est issu de petites cerises au jus coloré et très sucré provenant des nombreuses variétés locales qui s’épa-nouissent dans les vergers et les pré-vergers de la zone d’appellation. Les milliers d’arbres disséminés sur le territoire constituent un paysage unique qui devient spectacle éphé-mère au pr intemps à l’occasion de la floraison. Le Kirsch de Fougerolles AOC est commercialisé

dans le «Bô fougerollais», bouteille traditionnelle autrefois usitée pour la conservation des eaux-de-vie dans la région. Cette eau de vie au goût fruité et noyauté, se déguste de mult iples façons. Au delà du tradi-tionnel digestif, le Kirsch de Fougerolles se fait arôme subtil en cuisine et en pâtisserie, et renouvelle vos cocktails de façon originale. Les distillateurs et bouilleurs à la ferme qui perpétuent une authentique tradition vous accueillent tout au long de l’année pour vous faire découvrir leurs gestes et savoir-faire et vous faire déguster le Kirsch de Fougerolles.

Les Griottines®

Spécialité locale et symbole incontesté de la gastronomie haut-saônoise, les Griottines® sont de petites griottes macérées dans une l iqueur légèrement kirschée.Plébiscitées dans le monde entier par les plus grands noms de la gastronomie pour leur fraîcheur et leur finesse,

les Griottines® s’intègrent aussi bien aux prépara-tions sucrées, salées, qu’aux cocktails, ouvrant les portes à tout un uni-vers de créativité !Délicieuses à déguster seules en digestif ou en cocktail dans une coupe de Champagne… elles accompagnent le comté comme le foie gras pour finir en beauté dans une Forêt Noire.

L’abus d’alcool est dangereux pour la santé.Consommez avec modération.

Les eauxde Velleminfroy

C’est dans une nature préservée en Franche- Comté, au cœur de la Haute-Saône que naît l’eau de Velleminfroy. Reflet de son terroir, elle puise en lui toutes ses forces et se révèle à chaque gorgée. Son parcours souterrain lui confère un goût subtil ainsi qu’une minéralité et une composition uniques. Elle se distingue des autres eaux par un équilibre et une pureté exceptionnels a ins i qu’un pH neutre.

Riche en sels minéraux indispensables à une bonne santé et au bon

équilibre de l’orga-nisme, l’eau minérale de Velleminfroy constitue votre meilleure alliée au quotidien. En plus d’une bonne hydrata-tion, elle vous aide à compléter vos apports en magnésium et en calcium.

Bienfaisante et équilibrée, elle peut être consom-mée par tous, tout au long de la vie, dès 2 ans. Elle est particulière-ment recommandée pour les enfants e t ado-lescents, les femmes enceintes et allaitantes, les seniors, sans oublier les sportifs et les per-sonnes actives.

Les biscuitsde Montbozon

La légende raconte qu’un sieur Guichard, cuisinier de Louis XVI, a inventé cette gour-mandise pour régaler son roi. Réfugié à Montbozon pendant la Révolution, il aurait t r a n s m i s s a re -cette à un certain monsieur Lanternier, avant de mouri r.

Celui-ci et tous ses descendants gardent jalousement ce se-cret. Ainsi, seule la Biscuiterie Lanternier, entreprise familiale et art isanale de Montbozon, fabrique ce fameux biscuit, fondant en bouche, parfumé à la fleur d’oranger, un soup-çon glacé, en forme de macaron allongé.

le jambon de Luxeuil

Son origine remonterait à l’époque des Séquanes, peuple gaulois instal-lé en Franche-Comté. Obtenu à part i r de cochon franc-comtois et fabriqué dans le secteur de Luxeuil, il subit d’abord une lente macération puis un frot-tage à la main au sel sec. Il est ensuite légè-rement fumé à la sciure de résineux, voire de merisier et de cerisier. C’est de ce fumage qu’il tire son goût de noisette. L’affinage en cave peut durer jusqu’à neuf mois.

Les rillettes comtoises

Les rillettes comtoises fumées sont fabriquées exclus ivement avec du porc comtois (Nen-ni ma foi !). Elles ont été créées en 1977 par Bruno Merotto, charcutier à Scey sur Saône (70). C’est avec Jean-Marie Mourey qu’ils créèrent en 1993 la Confrérie des Rillettes Comtoises.Celle-ci sera présente sur le stand du Département de la Haute-Saône durant le Salon de l’Agriculture 2018.

Les vignoblesde Haute-Saône

Depuis l’an mil, les terres de Charcenne, de Champlitte et de Gy sont le siège de la culture de la vigne. Aujourd’hui, de nombreux vignobles de Haute-Saône offrent

une grande variété de vins de pays comme les Chardonnay fruités et élégants, des Gamay souples et harmonieux, des Pinot racés et subtils.

Recettes Amandine de Griottines de Fougerolles

Ingrédients :3 oeufs, 150 grammes de sucre, 100 grammes de crème liquide, 125 grammes de poudre d’amandes, 8 cl de rhum, Griottines de Fougerolles.

Recette :Mélanger les oeufs, le sucre, la crème liquide, la poudre d’amandes et le rhum.Mouler.Ajouter les Griottines de Fougerolles.Cuire à 150° pendant 15 minutes.

Confiture d’Oignons au vin de Pays - Lamelles de porc IGP sauce Cancoillotte

Ingrédients :1 kg d’oignons, vin de Pays, 100 grammes de sucre, crème de cassis, lamelles de porc, échalottes.

Recette :Mettre les oignons émincés dans une casserole haute et mouiller à hauteur de Pinot noir de pays.Cuire doucement pour réduire le vin.Ajouter le sucre et verser le vin pour compoter les oignons. Finir avec un peu de crème de cassis.Poêler les lamelles de porc.Sauce cancoillotte : faire suer les échalottes et déglacer au vin blanc. Réduire puis ajouter du fond de veau. Lier avec la cancoillotte.Napper la sauce sur les lamelles de porc.

Escargots et champignons forestiers, purée de panais et pommes de terre de pays

Ingrédients :Champignons, persillade, escargots cuits, panais, pommes de terre, vin de Charcenne, fond de veau, beurre, crème liquide.

Recette :Poêler les champignons et ajouter la persillade.Ajouter les escargots déjà cuits.Déglacer le tout au vin de Charcenne.Ajouter le fond de veau et la crème liquide pour lier le tout.Cuire doucement les panais avec du beurre puis les mixer.Cuire les pommes de terre à l’eau puis les écraser avec du beurre.

de François BISET, Restaurant La Pomme d’Or à Port-sur-Saône (70)

Ganache au Chocolat

Ingrédients :500 ml de lait, 4 jaunes d’oeufs, 90 grammes de sucre, 150 grammes de chocolat noir à 60% de cacao.

Recette :Pour la crème anglaise : mélanger le lait, les jaunes d’oeufs, le sucre.Ajouter à la crème bien chaude le chocolat.Bien lisser la ganache.Laisser reposer au réfrigérateur.

Meringue au Kirsch tiède

Ingrédients :300 grammes d’eau, 250 grammes de sucre, 300 grammes de blancs d’œufs, 100 grammes de Kirsch AOC 45°

Recette :Mélanger l’eau, le sucre, les blancs d’oeufs et le Kirsch.Passer le tout au chinois.En syphon, percuter la cartouche.Garder tiède au bain marie.

Truites de Pays sur légumes aux épices et crème de Gruyere IGP

Ingrédients :Carottes, navets longs, ail, courgettes, rutabaga, filets de truites, huile d’olives, sel et poivre.Crème de gruyère : 100 g de lait, 100 g de gruyère.

Recette :Faire suer à l’huile d’olives les carottes, navets, ail, courgettes et rutabaga.Passer les filets de truites 3 min au four sur une plaque de sel, poivre et huile d’olives.Poser les légumes mélangés sur une tartine grillée.Faire chauffer le lait et le gruyère dans une casserole. Saler, poivrer et mixer.Ajouter sur la tartine un morceau de filet de truite et napper de crème de gruyère.

Prenez le temps,

la Haute-Saônev�s a�end

Paris

Dijon

Strasbourg

Lyon

l a SaôneLANGRESTROYESPARIS

EPINALMETZ

NANCY

BELFORTMONTBELIARD

DELLE

BELFORTMULHOUSE

STRASBOURG

BESANCONLYON

DIJON

DOLE

GRAY

VESOUL

LURE

HERICOURT

LUXEUILLES BAINS

La marque territoriale animée par le Départementqui contribue au développement de la Haute-Saône

et à son rayonnement par delà ses frontières.

lacoursentete@haute-saone.fr

HAUTE-SAÔNE, LA COURSE EN TÊTE

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lacoursentete@haute-saone.fr

HAUTE-SAÔNE, LA COURSE EN TÊTE

Crédits photos : Y-Goux, JP-Quemin, G-Vieille AONDH, K-Altmeyer, L-Blanchard, M-Simonot,OT Val de Gray, JC-Lambert, Les Cabanes des Grands Lacs, R-Ravegnani, B-Cassard, S-Guenerie,

OT Pays de Villersexel, N-Michel, J-Monnin, J-Varlet.Conception - C.Jeanguyot.

-------------Impression : Département de la Haute-Saône - 70000 VESOUL - Septembre 2018 ■

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