UniversidadTecnológica Equinoccial

Cocina Internacional

Facultad de Turismo, Hotelería y Gastronomía

Administración Hotelera

Estudiante: Evelyn Celi

Cocina Internacional

Preparación de: Espagueti Carbonara Y Minestrone

UniversidadTecnológica Equinoccial

Cocina Internacional

Nombre de La receta: Espaguetis carbonara

Pasta a la carbonara

Porción /peso 5 porciones

fecha de producción

observaciones: Receta mas comercial de carbonara

Técnica de corte de fideo

Salsa terminado con yemas

INGREDIENTES CANTIDAD UNIDAD MISE EN PLACE

Espaguetis 1 Paquete Para 4 personas

Tocino 130 gramoslardons o brunoise grueso

Ajo 1 dientesbrunoise fino

Cebolla paiteña 1 unidadbrunoise fino

Crema de leche 350 ml

Yema de huevo 2 unidad

Queso parmesano 100 gramos

Aceite de oliva 40 ml

Perejil 5 gramos concassé

Sal c/n

Pimienta c/n

Nuez moscada c/n

Receta: Espagueti Carbonara

UniversidadTecnológica Equinoccial

Cocina Internacional

Nombre de La receta: Minestrone

Porción /peso 4 porciones

fecha de producción

observaciones: Preparación de sopa de la cocina Italiana

Técnicas de cortes

INGREDIENTES CANTIDAD UNIDAD MISE EN PLACE

Tocino o pancetta 150 gramos lardons

Aceite de oliva 40 ml

Cebolla perla 1 unidadmedium dice

Ajo 1 dientes laminas finas

salsa pomodoro 3 cuchara

Fondo obscuro ternera 1200 ml

papa chola 100 gramosmedium dice

Zanahoria 80 gramos medium dice

Albahaca 6 gramos chiffonade

Vainas 40 gramos

Arveja 40 gramos

Fusili 20 gramos

Fréjol 30 gramos

Sal c/n

Pimienta c/n

pesto 20 gramos

Receta: Minestrone