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BIOMOLÉCULAS ORGÁNICAS
Glúcidos
Lípidos
Proteínas
Ácidos nucleicos
COMPUESTOS ORGÁNICOS
Todas las biomoléculas orgánicas son
compuestos de carbono
•El carbono puede formar cuatro enlaces covalentes muy estables dirigidos hacia los vértices de un tetraedro.
•Puede formar enlaces sencillos, dobles y triples consigo mismo dando lugar a estructuras tridimensionales complejas.
LOS GLÚCIDOS (Ampliación)
También se llaman azúcares o hidratos de carbono (CnH2nOn)
C1
C2
C3
H
H
H
H
OH
OH
OC1
C2
C3
H
H
H
H
OH
OH
O
QUÍMICAMENTE SON POLIHIDROXICETONAS POLIHIDROXIALDEHÍDOS
SEGÚN EL GRUPO FUNCIONAL CETOSAS (cetona) ALDOSAS (aldehído)
Se forman por átomos de carbono unidos a grupos alcohólicos (-OH) y radicales hidrógeno (-H)
Tienen un grupo carbonilo (-C=O-), que si está en un extremo es un grupo aldehído (-COH) y se sitúa en un carbono intermedio es una cetona (-CO-)
LOS GLÚCIDOS (Ampliación)
Clasificación
son
formados por 2 monosacáridos
entre 2 y 10 monosacáridos
formados únicamente por osas
formados por osas y otras moléculas orgánicas
muchos monosacáridos
el mismo tipo de monosacárido
distintos tipos de monosacárido
contienen proteínas contienen
lípidos
GLUCOPROTEÍNAS
OSAS
MONOSACÁRIDOS HOLÓSIDOS HETERÓSIDOS
GLUCOLÍPIDOS
DISACÁRIDOS HETEROPOLISACÁRIDOS
POLISACÁRIDOS
ÓSIDOS
OLIGOSACÁRIDOS
HOMOPOLISACÁRIDOS
se unen formando
LOS GLÚCIDOS
Clasificación
MONOSACÁRIDOS
DISACÁRIDOS
POLISACÁRIDOS
Son los más simples
Unión de dos monosacáridos
Unión de muchas moléculas de monosacáridos
LOS GLÚCIDOS (Ampliación)
MONOSACÁRIDOS
Se clasifican según el nº de carbonos
TETROSAS
PENTOSAS: ribosa y desoxirribosa
HEXOSAS: glucosa, galactosa y fructosa
TRIOSAS: Gliceraldehído e hidroxiacetona
Son isómeros de función
LOS GLÚCIDOS (Ampliación)
MONOSACÁRIDOS
Propiedades
Físicas
Químicas
Son sólidos cristalinos
Son capaces de oxidarse
Blancos
Hidrosolubles (ver)
Con sabor dulce (azúcares)
Pueden asociarse con grupos amino (-NH2) formando derivados de azúcares (glucosamina)
LOS GLÚCIDOS (Ampliación)
MONOSACÁRIDOS HEXOSAS: glucosa, galactosa y fructosa
En la sangre se halla a una concentración de 1 g/l.
D-(+)-GLUCOSA
Forma polímeros de reserva (almidón y glucógeno) y estructurales (celulosa).
Principal nutriente de la respiración celular en animales.
Es un isómero D por que tiene el –OH a la derecha en el carbono asimetrico más alejado del que tiene el grupo carbonilo (el penúltimo C)
LOS GLÚCIDOS (Ampliación)
MONOSACÁRIDOS Formas cíclicas de los monosacáridos
La forma α tiene el –OH hacia abajo
La forma β tiene el –OH hacia arriba
LOS GLÚCIDOS
DISACÁRIDOS
Se forman por la unión de dos monosacáridos mediante un enlace glucosídico, en cuya formación se libera una molécula de agua
Glucosa Glucosa
FORMACIÓN DEL ENLACE GLUCOSÍDICO
Maltosa, isomaltosa, celobiosa, lactosa y sacarosa
LOS GLÚCIDOS
DISACÁRIDOS Maltosa, isomaltosa, celobiosa, lactosa y sacarosa
Propiedades
Físicas
Químicas
Son sólidos cristalinos
La mayoría son capaces de oxidarse, algunos como la sacarosa no
Blancos
Hidrosolubles (ver)
Con sabor dulce (azúcares)
LOS GLÚCIDOS
POLISACÁRIDOS
Propiedades
Físicas
Químicas
No son cristalinos
No son capaces de oxidarse
Elevado peso molecular
Poco solubles en agua
Insípidas
el mismo tipo de monosacárido
distintos tipos de monosacárido
HETEROPOLISACÁRIDOS
POLISACÁRIDOS
HOMOPOLISACÁRIDOS
Almidón, celulosa,
glucógeno y quitina
Pectina, agar-agar y
goma arábica
LOS GLÚCIDOS
POLISACÁRIDOS Se forman por la unión de muchos monosacáridos y carecen de sabor dulce
Moléculas lineales: celulosa y quitina
Moléculas ramificadas: almidón y glucógeno
Según su función De reserva: almidón, glucógeno y dextranos
Estructurales: celulosa y quitina
LOS GLÚCIDOS
POLISACÁRIDOS
ALMIDÓN
Polisacárido de reserva vegetal (semillas y tubérculos)
Se forma por dos polímeros amilosa (30%) y amilopectina (70%)
La amilopectina es un polímero de glucosas unidas por enlace α (1→4) con ramificaciones en α (1→6)
La amilosa es un polímero lineal de glucosas unidas por enlace α (1→4)
LOS GLÚCIDOS
POLISACÁRIDOS
GLUCÓGENO
Polisacárido de reserva animal (hígado y músculo)
Polímero de glucosas unidas por enlace α (1→4) con ramificaciones en α (1→6)
LOS GLÚCIDOS
POLISACÁRIDOS
QUITINA
Forma el exoesqueleto de los artrópodos y la pared celular de los hongos
Es un polímero de N-acetil-D-glucosamina unido por enlaces β (1→4)
LOS GLÚCIDOS
POLISACÁRIDOS
HETEROPOLISACÁRIDOS
Pectina: En la pared celular vegetal. Con capacidad gelificante
Agar-agar: Se extrae de las algas rojas. Hidrófilo. Se emplea para preparar medios de cultivo
Goma arábica: La segregan las plantas para cerrar heridas
LOS GLÚCIDOS
Funciones
•COMBUSTIBLE CELULAR
Como la glucosa.
Molécula de glucosa
•ALMACÉN DE RESERVA ENERGÉTICA
Molécula de almidón
El almidón en los vegetales.
El glucógeno en los animales.
•COMPONENTE ESTRUCTURAL
La celulosa es el componente de la pared vegetal.
La quitina de los hongos y del exoesqueleto de artrópodos y crustáceos. Molécula de desoxirribosa
La ribosa y la desoxirribosa son componentes de los ácidos nucleicos.
METABOLISMO DE CELULOSA Y LIGNINA EN EL RUMEN (rumiantes)
El metabolismo de los carbohidratos es muy importante en todos los animales pues son la fuente esencial de energía para el organismo además de ser los productos iniciales para la síntesis de grasas y aminoácidos no esenciales. El producto principal de la digestión de los carbohidratos en los monogástricos es la glucosa originada principalmente a partir del almidón. Constituye asimismo, el material inicial para los procesos de síntesis. Ejemplo humanos, ratas, carnívoros y herbívoros ; caballo y conejo
LIGNINA
Como lignina se conocen un grupo de compuestos químicos orgánico no polisacárido, presenten en las paredes celulares de las plantas y forman parte integrante de la madera.
Qué es el papel? El papel es un material compuesto por
celulosa que se transforma en pasta a traves de procesos mecánicos o químicos. Dependiendo del proceso a que se someta, se da origen a distintos tipos de papel, como por ejemplo para escribir, dibujar, imprimir y envolver, entre otros.
La madera pasa de ser un árbol en la selva o bosque a ser astilla, aserrín y pequeñas partículas extrafinas acumuladas en una pila de acopio y clasificación.
CONTAMINACIÓN POR LIGNINA La principal razón de contaminación por lignina se debe al blanqueo de la pulpa para eliminar el contenido de lignina residual evitando así causar daños en la calidad de la fibra ya que la lignina produce una decoloración marrón en el papel final.
Los principales agentes químicos blanqueadores son los siguientes:
Blanqueo convencional: Utiliza Cl2, ClO2 y NaOH en diferentes secuencias y proporciones.
Blanqueo ECF (libre Cl2): No utiliza Cl2, el que se reemplaza con ClO2. También se puede incluir H2O2, O2, O3 y enzimas.
Blanqueo TCF (libre de Cl2 total): No utiliza cloro en ninguna forma. También usa H2O2, O2, O3 y enzimas.
ASPECTOS GENERALES EN LA CONTAMINACIÓN E IMPACTO AMBIENTAL.
A nivel global, las industrias papeleras son las principales fuentes de compuestos organoclorados (AOX) a los cursos de agua. (Dioxinas)
se almacenan en los tejidos grasos de los organismos, acumulándose a lo largo de la cadena alimenticia.
En los seres humanos provocan trastornos de los sistemas inmunológico, nervioso y reproductor
Deforestación incontrolada.
DATOS CURIOSOS. Se dice que cada ser humano consumirá
100 árboles en toda su vida (pañal, papel higiénico, cuadernos, blocks, agendas, libros, periódicos, etc.)
1 persona consume en promedio 18 rollos de papel higiénico al año, para lo cual se requieren 5,5 kilos de madera.
El consumo de papel periódico a nivel mundial es de 30 millones de toneladas anuales
De 10 árboles se obtienen 79.385 metros de papel higiénico