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NOVIEMBRE - 2018
MESA SECTORIAL DE LA
AGROINDUSTRIA DE LA PANELA
MESA SECTORIAL DE LA
AGROINDUSTRIA DE LA PANELA
EL PROYECTO NACIONAL DE NORMALIZACIÓN ESCUELA PANELA, CONTINÚA AVANZANDO:
Este proyecto busca certificar 500 personas asociadas a FEDEPANELA en alianza
con el SENA, quien aportará evaluadores externos, con el fin de fortalecer, mejorar y
estandarizar los niveles de desempeño en este sector de la Agroindustria, ubicados
en los departamentos Huila, Cundinamarca, Caquetá, Valle del Cauca, Risaralda,
Boyacá, Antioquia, Caldas, Cauca, Nariño, Norte de Santander, Santander, Tolima,
por tal razón, los Centros de Formación: Centro de Desarrollo Agroindustrial y
Empresarial, Centro de Atención Agropecuario, Centro para la Formación Cafetera,
Centro de Automatización Industrial, Centro Agropecuario la Granja, Centro de la
Construcción, Centro Internacional de Producción Limpia, Centro de Desarrollo
Agropecuario y Agroindustrial, Centro de Tecnologías Agroindustriales, Centro
Agroturístico, Centro de Gestión Agroempresarial del Oriente, tienen designados
evaluadores externos para apoyar el proceso.
Las normas que se están certificando corresponden a:
Mesa Sectorial Código Título
AGROINDUSTRIA DE LA
PANELA
270413019 Procesar jugo de caña de acuerdo
con normativa y protocolos de
producción de la agroindustria
panelera
AGROINDUSTRIA DE LA
PANELA
270413020 Extraer jugo de caña de acuerdo con
procedimientos de extracción y
normativa
AGROINDUSTRIA DE LA
PANELA
270413021 Acondicionar el producto de
acuerdo con criterios técnicos de
calidad y normativa
PROCESAMIENTO DE
ALIMENTOS
290801023 Manipular alimentos de acuerdo con
normatividad vigente.
PROCESAMIENTO DE
ALIMENTOS
290801080 Aplicar análisis fisicoquímico en
muestras de alimentos según
procedimiento técnico.
En el primer y segundo semestre del
año 2018, se llevó a cabo la
certificación de 239 candidatos en la
norma 2700413019 (procesar jugo de
caña de acuerdo con la normativa y
protocolo de producción), en los
municipios de Quebradanegra y Útica
(62), Caparrapi (91), Guaduas (46),
Nimaima (40) candidatos, donde se
CERTIFICACIÓN POR COMPETENCIAS LABORALES SECTOR DE LA AGROINDUSTRIA PANELERA:
MESA SECTORIAL DE LA
AGROINDUSTRIA DE LA PANELA
realizó la evaluación de conocimiento, desempeño y producto, teniendo como
resultado un notorio mejoramiento en la ejecución de las actividades que realizan los
productores de panela.
TERCER CONSEJO EJECUTIVO: El tercer Consejo Ejecutivo realizado el
30 de agosto, se desarrolló en el Centro
de Desarrollo Agroindustrial y
Empresarial – CDAE Villeta, en el cual
se socializó el estado actual de los
precios de la panela por parte del
Gerente de FEDEPANELA (presidente
de la Mesa), ingeniero Carlos Mayorga y
el gerente de cadena de caña, de la
Gobernación de Cundinamarca, Darío
Velázquez. De igual forma, se realizó la
socialización de la estrategia de gestión
de talento humano porcompetencias, que se implementará en
dos empresas del sector como prueba piloto, según el acuerdo 0003 del 2018, por el
cual se reglamenta la gestión de las instancias de Concertación de las Mesas y
Consejos Sectoriales. Seguido de ello, se realizó la contextualización del Proyecto
Nacional de certificación de Competencias Laborales y Formación en la agroindustria
de la panela el cual continua en marcha su ejecución y por último, se realizó la
socialización de los avances del Plan de Acción de la Mesa y del comité de
acrilamidas, con amplia participación del programa SENNOVA.
EVENTOS GIRAS TÉCNICAS SANTANDER Y BOYACÁ:
La Mesa Sectorial de la Agroindustria de la Panela, en articulación con el
programa SENNOVA y AgroSENA, realizaron una Gira Técnica en el
departamento de Santander y Boyacá, realizando visitas a Cimpa S.A.S
AGROSAVIA, Multiingenios Makariza S.A, Centro de Atención al Sector
Agropecuario de Piedecuesta, Planta de producción de chocolate y a la empresa
Doña Panela, con el objetivo de apoyar el desarrollo de la innovación, generación
de nuevas tecnologías y procesos en todo el sector panelero. En el recorrido se
observó el desarrollo tecnológico que actualmente presenta el procesamiento de la
panela, la investigación en producción agrícola, procesamiento y desarrollo de
nuevos productos derivados de caña y panela. Como resultado de la visita, se
evidenció que dando un uso adecuado a la tecnología tradicional de hornillas, es
posible obtener panela y derivados de excelente calidad en procesos eficientes,
cumpliendo con la normatividad vigente, como en la planta de evaporadores
tradicionales ubicada en el municipio de Chitaraque.
MESA SECTORIAL DE LA
AGROINDUSTRIA DE LA PANELA
En búsqueda de que las nuevas
generaciones se enamoren de la panela,
el Centro de Desarrollo Agroindustrial y
Empresarial – CDAE, trabaja una
propuesta con los niños y adolescentes
de la región en busca del reconocimiento
de la panela y la generación de hábitos
de consumo a futuro.
El ejercicio pedagógico consiste en
trabajar con niños en edades tempranas,
MESA SECTORIAL DE LA
AGROINDUSTRIA DE LA PANELA
COLEGIOS HACEN VISITAS PEDAGÓGICAS A LA PLANTA PROCESADORA DE ALIMENTOS
donde todo es descubrimiento, innovación y creación; la meta es hacerlos participe de
un proceso panelero directo en el que se manipule la panela, moldee y se mezcle para
elaborar su propio dulce y de igual forma, se prueben en bebidas, granizados y se
aplica la panela como mascarilla sobre la piel.
PROGRAMA DE FORMACIÓN TÉCNICA EN AGROINDUSTRIA DE LA PANELA
El Centro de Desarrollo
Agroindustrial y Empresarial –
CDAE, a través de la Formación
Profesional Integral, cuenta con el
programa Técnico Agroindustria de
la Panela, el cual ha desarrollado las
competencias relacionadas con el
análisis fisicoquímico y organoléptico
de la panela, generando como
producto del proyecto de formación,
el consolidado de la guía de
caracterización organoléptica de
panela y el borrador de la guía de análisis fisicoquímico, que permiten caracterizar el
producto y producir una ficha técnica con información completa para procesos denegociación.
El programa SENNOVA del Centro de Desarrollo Agroindustrial y Empresarial – CDAE,
junto con el Centro de Desarrollo Agroempresarial, a través del técnico de Análisis
Químico, se encuentran trabajando en el desarrollo de metodologías de extracción y
secado de mucilagos vegetales para la limpieza de jugos; como resultado se espera
contar con un extracto de la corteza del vegetal de guácimo, que posibilite el
almacenamiento y conservación durante largos periodos de tiempo sin perder sus
características funcionales, como agente aglutinador de impurezas en la limpieza de
jugos de caña.
MESA SECTORIAL DE LA
AGROINDUSTRIA DE LA PANELA
PROYECTO EXTRACCIÓN GUÁCIMO (TÉCNICO ANÁLISIS QUÍMICO)
CONTACTO
546 15 00 Ext. 17409
http://mesasectorialagroind
ustriapanela.blogspot.com
https://www.facebook.com/mesaagroin
dustrial.delapanela
@mesapanela
Elaboró
Gina Marcela Hernández Medina
Apoyo administrativo MS Panela
Aprobó
Nydia Jimena Rodríguez Rodríguez
Secretaria técnica MS Panela
Subdirectora SENA – C.D.A.E.
Para vincularte o actualizar información ingresa al link:https://seccl1.sena.edu.co/Candidatos/servlet/com.senaws.wpregistroprecarta
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AGROINDUSTRIA DE LA PANELA
