El reto de la trazabilidad de los productos orgánicos

Ing. Joseph Portugal Director Ejecutivo SENASA Piura

Ing. Joseph U. Portugal Alvarez

DIRECTOR EJECUTIVO SENASA PIURA

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• La ciencia ha mejorado su conocimiento a cerca de enfermedades y medios de trasmisión, pero ha avanzado mucho en prevenir los problemas

• Insuficiente información acerca de artículos elaborados con sustancias o productos transgénicos.

• Amenazas de atentados (bioterrorismo) • Utilización de sustancias químicas, aditivos y plaguicidas genera

sospechas e inquietudes. • Modificación de patrones culturales y sistemas de valor de los

consumidores, convirtiéndose en mas exigentes.

• La crisis de la vaca loca. • La fiebre aftosa y otras enfermedades de origen animal, la gripe aviar,

etc. • Residuos de plaguicidas, antibióticos, etc.

• El cólera y agentes extraños en el agua, contaminaciones por Scherichia coli, salmonellas

SECTOR AGROPECUARIO

SECTOR AGRICOLA

La capacidad para seguir el desplazamiento de un alimento a través de una o varias etapas especificadas de su producción, transformación y distribución ( Codex Alimentarius).

"Se entiende como trazabilidad aquellos procedimientos preestablecidos y autosuficientes que permiten conocer el histórico, la ubicación y la trayectoria de un producto o lote de productos a lo largo de la cadena de suministros en un momento dado, a través de unas herramientas determinadas."

En términos sencillos podemos decir que trazabilidad es:

"Es el conjunto de acciones, medidas y procedimientos técnicos que permiten IDENTIFICAR y REGISTRAR cada producto desde su nacimiento hasta el final de la cadena de comercialización."

REQUISITOS MÍNIMOS DE TRAZABILIDAD •Seguridad y certificación alimentaria de un producto al proveedor.

•Verificar la información especifica del producto.

•Identificar la materia prima que ingresa y su respectivo proveedor.

•Tener el adecuado personal desde la recepción de la materia prima hasta su

producción.

•Verificar que se realizan los debidos procedimientos de higiene en producción.

• Productores

• Exportadores

• Importadores

• Clientes

• Consumidores

Todos los miembros de la cadena de suministro

pueden encontrar en los sistemas de trazabilidad

importantes beneficios.

A la hora de tener que entender la Trazabilidad de un producto que se mueve a través de su cadena de suministro o de su cadena logística, el concepto de trazabilidad se divide en dos partes bien diferenciadas:

La Trazabilidad Ascendente (hacia atrás), saber cuáles son los productos

que son recibidos en la empresa, acotados con alguna información de trazabilidad (lote, fecha de caducidad, que se recibió, cuando, etc.), y quienes son los proveedores de esos productos.

La Trazabilidad Interna, que no es más que poder obtener la traza que va

dejando un producto por todos los procesos internos de una compañía, con sus manipulaciones, su composición, la maquinaria utilizada, su turno, su temperatura, su lote, etc., es decir, todos los indicios que hacen o pueden hacer variar el producto para el consumidor final.

La trazabilidad Descendente (hacia delante), saber cuáles son los

productos expedidos por la empresa, acotados con alguna información de trazabilidad (lote, fecha de caducidad, a quien se entrega, medio de transporte, etc.), y saber sus destinos y clientes.

Es la capacidad para reconstruir la historia, recorrido o aplicación de un determinado producto, identificando:

* Origen de sus componentes. * Historia de los procesos aplicados al producto. * Distribución y localización después de su entrega. Al contar con esta información es posible entregar productos definidos a mercados específicos, con la garantía de conocer con certeza el origen y la historia del mismo. El concepto de trazabilidad está asociado, sin duda, a procesos productivos modernos y productos de mayor calidad y valor para el cliente final. Hoy en día existe la tecnología que permite rastrear con precisión el camino que recorre un producto en la cadena productiva y de comercialización. La integración de Internet, redes de comunicación, acceso inalámbrico, software especializado, dispositivos móviles, GPS, entre otros, hacen realidad la idea de poder detectar el punto exacto y el momento donde se produjo un evento.

OFICIALES: son las reglas, procedimientos, códigos administrativos, etc.

establecidas por las autoridades o agencias gubernamentales. Los

reglamentos son obligatorios.

COMERCIALES: son las exigencias de los clientes que velan por sus

propios intereses, mas allá del cumplimiento de la normativa o la

aplicación de las normas. Son voluntarias pero que se convierten en

obligatorias en el momento de la negociación.

ESTANDARES: son los programas, metodologías o mecanismos que

permitan ordenar y estandarizar los procesos o actividades de la

empresa, son voluntarias y permiten cumplir con los requisitos de los

clientes.

La utilización de las herramientas adecuadas y la veracidad de la información en la implementación de un sistema de trazabilidad son factores que facilitan la identificación y el seguimiento de los productos desde su creación hasta el consumidor final y de regreso a su disposición final.

Para implementar el control de la trazabilidad se deben tener en cuenta por lo menos tres cosas importantísimas: los beneficios obtenidos, el mayor costo de llevar la Trazabilidad, y la necesidad de contar con un sistema informático especializado que pueda soportar la compleja operatoria requerida esencialmente: control por lote, orden de fabricación con control por lote, control de terceros, control de consumos con ayuda del sistema, control del ciclo de recuperación de materiales, con ejemplos concretos.

Ventajas: Pieza clave para la apertura de

nuevos mercados (exportación)

Promueve la seguridad comercial y confianza de consumidores

Instrumento fundamental para la gestión de la empresa

Mejora la imagen comercial

Mejor ordenamiento interno

Optimiza la gestión de stock

Disminuye el tiempo de reacción y control de partidas defectuosas

Permite demostrar con "debida diligencia" el origen de un problema

Ayuda para hacer frente a reclamaciones de los clientes

Facilita la localización, inmovilización y retirada efectiva de los productos o lotes

Desventajas: Diagnostico para definir el grado de

trazabilidad a implementar

Costo de implementación

Disposición de un sistema de gestión que pueda soportar la operación

DESVentajas/ventajas

Gracias por la atención prestada

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