presentacion 2018 v3 baja - vinosbiodepedroolivares.comvinosbiodepedroolivares.com/wp-content/uploads/2014/11/presentac… · El proyecto vinos Bio Pedro Olivares nace de la pasión

El proyecto

: el enólogo

Concepto multidinámico

Las ideas

Sierra de Segura-Jaén

Elaboraciones

Elaboraciones

Nuevas creaciones

El proyecto vinos Bio Pedro Olivares nace de la pasión y el esfuerzo continuo de un enólogo incansable, en la búsqueda de nuevos retos. Su filosofía y valores están basados en una forma muy específica de hacer buenos vinos, entendiendo el concepto de “multidámico” como un paso más allá de la cultura biodinámica.

Las estrategias y filosofías de Pedro Olivares son recreaciones sin libre albedrío, para conseguir vida y energía , y llevarlas de la mano del conocimiento a la mesa.

El vino se hace en el campo, pero se controla y se magnifica en la bodega.

EL PROYECTO

Existen miles de métodos , unos tradicionales, ,otros tecnológicos, cada uno de ellos busca un fin determinado y por supuesto un mercado al que dirigirse.

En mi caso el concepto está claro, realizar un cultivo sinérgico con la zona, interpretar sus posibilidades y compartirlas con el resto, elaborando con sumo respeto y entendiendo que los vinos obtenidos serán un fiel reflejo de su origen.

Aunque el todo va un poco más allá. Es la añada la que marca el trabajo, la reflexión, la ironía, incluso la marca y la serie a la que pertenece..

En el campo inteligencia y sabiduría, en la bodega análisis e interpretación. Todo ello desde una experiencia multiracial basada en los eternos viajes compartidos con medio mundo vitícola.

EL CONCEPTO MULTIDINÁMICO

La trayectoria de Pedro en este mundo vinícola ha sido imparable. Muchos lo definen como un viajero interminable, un loco por la naturaleza que no cesa en el intento de innovar.

Quizás sea su propia experiencia la que mejor relata la creación de sus vinos, y la manera de adentrarse en proyectos de gran envergadura, o por el contrario, de limitada presencia en el mercado. Los contrastes lo sitúan en un plano curioso, que ya ha dado que hablar a algunos expertos.

Se ha dedicado a viajar, experimentar, aprender y amar su trabajo. Nueva Zelanda, Australia, California, Italia, Brasil, Centro Europa, etc…de cada uno de estos lugares, se ha llevado sabiduría y grandes amigos.

A Pedro no le motivan los premios ni aclamaciones públicas, sólo saber que quién tiene el placer de saborear su sello, entiende que detrás hay un duelo indescriptible entre la tierra y el hombre. Así te das cuenta de que su vida es precisamente esa, CREAR.

PEDRO OLIVARES: EL ENÓLOGO

¿De dónde surge VINOS BIO DE PEDRO OLIVARES? Sencillamente, su marca. Nada mejor para expresar lo que nos cuentan sus vinos que su propia persona. Su reconocimiento allá donde vaya, siempre ha sido fruto de su nombre. Él refuerza, mima, cuida cada planta para obtener lo mejor…después, su trabajo en bodega lo culmina.

Pero siempre él, en el campo, en la bodega, en la cata...

Su personalidad vigorosa, y su curiosidad incansable por descubrir la naturaleza lo han convertido en un enólogo poco común, que busca el “terroir”, lo mineral, el concepto de “farm” en cada una de las botellas que produce.

Sus vinos llenos de fortaleza, explosión, sufrimiento y vitalidad, nos invitan sin embargo a disfrutar de la tranquilidad y el sosiego de una gran copa de vino entre amigos.

LAS IDEAS

De los varios proyectos en marcha, hay que concretar. Por un lado enTreDicho, en la Sierra de Segura en Jaén. Trata de elaborar vinos septentrionales en latitudes sur. Una pequeña bodega sita en La Puerta de Segura en Jaén, donde poner en práctica nuevas elaboraciones, estudio de variedades, microvinificaciones y una pequeña parcela filosofía chateau son las que aúnan todo este montón de ilusiones.

El resto, buscar y buscar viñedos para elaborar las SERIES WILD. Ya hay dos fijos, la comarca de Utiel y la Bobal y la comarca de Bullas y la Monastrell. Después de blincar por todas ellas creo que el tesoro vitícola está ya al menos descubierto, poco a poco tratamos de sacarlo de la tierra.

La Garnacha está de camino, suelos pizarrosos, sufrimiento, estoy en ello, no tardará.

También la Tintorera, Merseguera, Morenillo, step by step.

El concepto “Wild”, habla de intentar expresar la zona y la variedad sin añadiduras y sin tapujos.

Estos vinos se crean en origen y van a cargo de mis tres hernias discales. El campo y la bodega, son propiedad de los amigos seleccionados.

Cuvee Mediterráneo, es un reto personal. Después de compartir experiencias con el nuevo mundo vitícola en el que el universo del origen del vino escapa del plano europeo, trato de crear lo que en mi banco de análisis debería de ser un vino mediterráneo de acá. Bobal y Monastrell es la ópera prima. También entrará la Garnacha y algunas familiares suyas.

LAS ELABORACIONES, LOS VIÑEDOS. POR DÓNDE PARO

Situada en la Sierra de Segura, a unos 150 km de Jaén, se encuentra la viña de Pedro Olivares. Desde sus inicios fue causa de multitud de comentarios porque pocos entendían que en aquel océano verde de olivos, tuviera cabida un viñedo. Como siempre el tiempo ha sido nuestro mejor aliado, y ya son muchos los que interpretan de manera positiva este proyecto singular.

La tierra que mima las plantas está repleta de “toba”, una piedra calcárea, de color castaño que se usa como ornamentación en la construcción de obra y actúa como esponja en los suelos que ocupa.

No es una bodega al uso, es un espacio pequeño pero suficiente para elaborar vinos que rompen con los hitos y leyendas de una tierra donde sólo parece reinar el aceite.

En plena Sierra de Segura, en la aldea de Los Llanos de Arriba, se ha creado este lugar que guardan y custodian dos grandes personajes: Tina y Pedro.

Son ellos los que día a día cuidan de este gran tesoro que fruto del conocimiento y el esfuerzo descansa y alcanza su punto de personalidad, abajo en la bodega.

VIÑEDOS Y BODEGA

VITICULTURA Y ENOLOGÍA enTreDicho.

LOCALIZACIÓN VIÑEDO: Camino de la Fuentes (Los Lagartos) Benatae. Sierra de Segura. JAÉN

ALTITUD: 800m

PARCELA: Ladera Exposición Sur- Este: Pendiente 20% Orientación Filas Este-Oeste

TIPO DE SUELO: Franco arcilloso. Horizonte “Tobarizo”. Ligeramente salino

MANEJO DEL SUELO: Cubierta vegetal arvensis; Inducida caña alta; Inducida caña baja; Mixto

SUPERFICIE DE VIÑEDO: 1 ha

PLANTAS TOTALES: 6.500

VARIEDADES PRODUCCIÓN Y EXPERIMENTAL: molinera, nebbiolo, shiraz, petit verdot, jaén negro, monastrell, chardonnay, sauvignon blanc, godello, petit manseng,viognier, pinot noir, albarossa, garnacha tintorera.

EDAD DEL VIÑEDO: 10 años

MARCO DE PLANTACIÓN- SISTEMA DE CONDUCCIÓN

Alta densidad: 1m x 0,70m –Espaldera alta . 30.000 m2/ha superficie foliar expuesta.

Densidad media: 1,5m x 1m- Espaldera alta. 15.000m2/ha superficie foliar expuesta

Lira Alta: 2,5m x 1,25m 25.000 m2 superficie foliar expuesta

PODA: Cordón simple; Cordón vertical; Cordón doble; No Poda; Guyot

BODEGA: Avda La Victoria nº 4. La Puerta de Segura.Jaén.

CERTIFICACIÓN: Ecológico- CAAE

ECLO

AÑADA: 2015-16

Monastrell, Syrah, Nebbiolo, Petit verdot, Jaén Negro y MolineraViñedos alta densidad 11.200 plantas /ha. Rendimiento 250 gramos/plantaCRIANZA: 14 meses mix barricas.ZONA DE ORIGEN: Benatae. Sierra de Segura. Jáen

Certificación: Ecológico y Vegano

VARIEDADES:

PRODUCCIÓN: 998 Botellas

CATA:

Color: Rojo intenso con tendencia a la oscuridadNariz y Sabor: Esta versión es muy entretenida de catar, retoma el mix varietal del proyecto entredicho y transmite todos los caracteres de siempre. Combina dos añadas para darle un poco de frescura natural. Manifiesta la fruta roja, negra y exótica a veces sobremadura. Los 14 meses de madera están integraditos y refuerzan un vino de por sí intenso. Sigue con sus matices de vino de Otoño.

ASEMBLAGE:

No varía, tiene tanino y sabor por lo que es apto paro gente que disfrute comiendo y bebiendo buen vino.

Entredicho

AÑADA: 2015-16

Monastrell, Syrah, Nebbiolo, Petit verdot, Jaén Negro y Molinera. Viñedos alta densidad 11.200 plantas /ha. Rendi-miento 250 gramos/plantaCRIANZA: 8-10 meses mix barricas.ZONA DE ORIGEN: Benatae. Sierra de Segura. Jaén

VARIEDADES:

PRODUCCIÓN: 3.200 Botellas

CATA:

Color: Rojo granada

Nariz y Sabor: Un paso adelante en la identidad de este vino. He encontrado la parcela en la copa. Cada año que pasa es un vino más original. Esta combinación de 2015 y 2016 nos ofrece plenitud y buen gusto. Se complementan perfectamente. Fruta, especiados, balsámicos, alcohol integrado, madera domada y el ya inconfundible sello que nos evoca al tan nombrado suelo arcilloso, a tinaja.

El paso de boca muy completo, si no tienes prejuicios puedes emigrar catando este vino a otras latitudes. Así se premeditó en sus orígenes. Luce mucho en el paladar, cada año se va refinando sin dejar al lado su persistencia y complejidad. Estoy muy orgulloso de haber creado este fantástico vino.

ASEMBLAGE:

Gachamiga con habas, puchero de alubias estofadas con verduras y una buena hogaza de pan. Siempre el Cordero Segureño.


Entredicho Ft

AÑADA: 2013

Monastrell, Syrah, Nebbiolo, Petit verdot, Jaén Negro y MolineraViñedos alta densidad 11.200 plantas /ha. Rendimiento 250 gramos/plantaCRIANZA: 16 meses barrica de 500 l. Francés sin tostarZONA DE ORIGEN: Benatae. Sierra de Segura. Jaén

VARIEDADES:


CATA:

Color: Rojo Argile

Nariz y Sabor: En primera instancia es un vino que sin agitar marca atisbos que recuerdan a fruta roja, la madera, se transforma en forma de sensaciones de cedro y algunos balsámicos que proceden también de la Monastrell. Matalahúva, este matiz herbáceo está muy presente en las añadas de Ft.

En boca, en la fecha que estamos, abril de 2016, ya se ha integrado, se ha ensamblado el tiempo de crianza con el sufrimiento del viñedo antes de la elaboración. El tanino de ambos crea un nuevo conjunto en boca muy soluble y agradable, muy expresivo y de sustancia. Como siempre buena acidez que da nervio y persistencia en boca.

Un gran vino.

ASEMBLAGE:

Pues una buena hogaza de pan de pueblo, un plato de patatas a lo pobre con sus ajetes y un par de huevos fritos en AOVE de la Sierra de Segura.

Para Veganos, Hummus de alubias con Aove de recolección en verde de aceituna Picual.

Certificación: Ecológico Viñedos en “Conversión” (mero trámite administrativo….) y Vegano

Entredicho Ft

AÑADA: 2015

Monastrell, Syrah, Nebbiolo, Petit verdot, Jaén Negro y MolineraViñedos alta densidad 11.200 plantas /ha. Rendimiento 250 gramos/plantaCRIANZA: 6 meses con sus líasZONA DE ORIGEN: Benatae. Sierra de Segura. Jaén

VARIEDADES:


CATA:

Tinto de suelos arcillosos. Muy intenso y pleno de juventud.

Nariz y Sabor: La composición varietal es única por lo que es realmente complejo y a la vez entretenido el mover la copa para extraer sus olores. Ahora son muy primarios, frutas diversas, florales, pero hay sensaciones que nunca se han encontrado antes en un vino. Es un olor imposible de definir al menos de momento, un mix entre planta de tomate, raquis maduro, tabaco, mermeladas de arándanos todo unido a un mundo muy mineral.

En boca fresco, de paso lento, va marcando todo el paladar, va impresionando a la mente de sensaciones nuevas, como en nariz, hace trabajar a nuestros detectores de sentidos, se está creando un nuevo banco de datos. Muy original, muy largo y de gran calado.

ASEMBLAGE:

Pues en la complejidad está el gusto, en este caso tenemos de todo en nariz y en boca. No iría a alimentos muy potentes, pero sí sápidos. Todo por descubrir

Certificación: Ecológico Viñedos en “Conversión” (mero trámite administrativo….) y Vegano

Jaén Negro

AÑADA: 2016

CRIANZA: Maceración con raspón 64 días. Crianza sobre lías 92 díasZONA DE ORIGEN: Sierra de Segura. JaénSuelo: ArcillosoLevaduras SalvajesElaboración: Manual

VARIEDADES:


CATA:

Color. Rojo ácido con matices púrpura.

Aspecto. A primera vista sobrio y distante aunque poco a poco se convierte en sugerente y atractivo. Muy personal.

Nariz. No hay fruta que se resista con este vino. Predominan las rojas aunque combinadas con las negras. El fondo es mineral y especiado. También balsámico. Es diferente y auténtico. NO TE CANSES DE AGITAR LA COPA.

Gusto. Un vino global

En boca, catando a ciegas, es difícil ubicarlo. Tiene un ataque ligeramente dulce que te da pistas de la latitud de su origen, a mitad de recorrido te sorprende una acidez que te despista, es justita pero encaja en el conjunto, mientras va recorriendo la boca, la va llenando, como una avalancha, aunque de forma sutil. El final es el de un vino de verdad, notas amargor, pero no de madera, el justo del raspón, que por cierto estaba madurito. La retronasal es la que te hace pensar, este vino es cojonudo, un grande.

ASEMBLAGE:

Completito.

Legumbres; alubias estofadas con verduras o con chorizo del bueno y un buen pan maquinado.

Carnes: En carpaccio …. Cecina

Pescados: Barbacoa de Salmón

Dedicado a los locos del vino.

Aplatinao

AÑADA: 2014

Jaén Negro, Molinera, Syrah, Monastrell, Nebbiolo, Petit VerdotCRIANZA: Una barrica muy especial 225 litros. 24 mesesZONA DE ORIGEN: Los Lagartos. Benatea. Sierra de Segura. Jaén

VARIEDADES:

PRODUCCIÓN: Colección numerada de 240 bot 0,75l; 10 Magnum 1,5 l; 2 Jéroboam 3 l; 2 Mathusalem 6 l.

CATA:

Muestra un color rojo picota al alza, de capa media pero muy interactiva.

En nariz, al ataque es muy conciso, envolvente, atrae el interés, hace reflexionar, dice que es único y de verdad lo es.

En sus primeras impresiones aparecen empireumáticos y con el tiempo frutas. Matices minerales que recuerdan a la arcilla, además es muy balsámico y especiado. Sin duda, un vino que se asemeja a un gran libro que espera ser descubierto y que una vez abierto deslumbra con su contenido.

En boca une distintos calificativos como elegancia, profundidad, redondez y eternidad. Es un vino para testar y que con el paso del tiempo seguirá descubriendo secretos.

Aplatinao habla de la Sierra de Segura donde la interacción de los suelos tobarizos y arcillosos de la zona son su principal referencia. De este modo, cada botella es una pieza única, una armonía diferente y un legado.

ASEMBLAGE:

Por determinar.


Traducir wild es algo salvaje ya de por sí. La intención de este proyecto es descubrir, mimar, seleccionar, compartir, sufrir…con las variedades autóctonas de cada espacio vitícola que descubra.

Estamos rodeados de un patrimonio vitícola espectacular que muchas veces fallece en pro de la producción y el mercantilismo.

Año tras año este capital agrícola se hunde casi en la miseria y los herederos de él prescinden, muchas veces porque no entienden, otras porque no hay nadie que se le explique todo el esfuerzo que generaciones anteriores realizaron para poder disfrutar hoy de algo único e inancanzable para la mayoría de los mortales del mundo mundial.

Recuerdo con agrado en Australia charlas y charlas sobre el comportamiento de lo que llamamos aquí viñas viejas. Sueñan con ello y aquí soñamos con arrancarlas para cobrar las primas de arranque. Brutal.

El paraíso wild, el campo, las montañas, las colinas horadadas de viñedos , es lo que se pretende señalar en la etiqueta de la botella con esta nomenclatura.

ELABORACIONES SERIE WILD

VITICULTURA Y ENOLOGÍA Serie Wild BOBAL

LOCALIZACIÓN VIÑEDO: Los Marcos- Venta del Moro

ALTITUD: 800-1100m

PARCELA: 12 PARCELAS

TIPO DE SUELO: Franco arenoso, Franco Arenoso Arcilloso. Muy equilibrados.

MANEJO DEL SUELO: Mixto


PLANTAS TOTALES: 60.000 aprox

VARIEDAD: BOBAL; TEMPRANILLO

EDAD DEL VIÑEDO: 40-105 años

MARCO DE PLANTACIÓN: tresbolillo (tres bancos) 2,30 x 2,30 ; 2,50 x2,50

SISTEMA DE CONDUCCIÓN: vaso alto: 4 ó 5 brazos

PODA: 2 yemas y casquera + uvero (si es necesario)

ELABORACIÓN: Vinos Bio Pedro Olivares. Avda La Victoria Nº 4 Los Llanos de Arriba. La Puerta de Segura

CERTIFICACIÓN: Ecológico- CAE

Bobal

AÑADA: 2016

BOBAL. Viñedos 106 años

CRIANZA: Mix Barricas 500 litros-300 litros. 4 meses

ZONA DE ORIGEN: Los Marcos-Venta del Moro-Utiel (Valencia)


VARIEDADES:


CATA:

Nariz y Sabor: Esta añada es una nueva experiencia de un solo pago. Una exposición diferente más al sur. El vino juega con matices nuevos, aunque sin desmarcarse de su potencia en nariz y poca. La fruta es más negra que otros años y el sabor igual de profundo. Los taninos, que están presentes son dulcificados. La madera muy fina acompaña al vino hasta el final de la boca. Es envolvente como siempre y muy fresco. Un poco más mineral que otros años, el suelo es más fino, con un poco más de arena. Buenos augurios para su futuro.

Un vino directo

ASEMBLAGE:

Un comodín gastronómico, un vino de los buenos para comer bien.

Bobal Plus

AÑADA: 2015

Bobal. Viñedos 60-105 años

CRIANZA: Mix Barricas 500 litros+225. 12 meses

ZONA DE ORIGEN: Los Marcos-Venta del Moro-Utiel

VARIEDADES:


CATA:

Color: oscuro, latente, intenso.

Una relevante añada que sorprende por su complejidad. El batiburrillo de olores es extremo. Fruta madura, debido a un gran año de calor, encuentro de nuevo lo que en la añada 2009 descubrí, fruta tropical exótica, es como mango maduro. La madera lo impulsa y lo hace menos rotundo y más elegante.

En boca cumple con el objetivo del Bobal, llenar y satisfacer. Buena, aunque fue difícil de conseguir acidez, final de boca largo y goloso. Un verdadero compañero de una buena tertulia. Estupendo.

ASEMBLAGE:

Sin miedo, platos atrevidos y proteicos.


VITICULTURA Y ENOLOGÍA Serie Wild MONASTRELL

LOCALIZACIÓN VIÑEDO: BULLAS

ALTITUD: 600-1.150m

PARCELA: 8 PARCELAS

TIPO DE SUELO: Pardo Calizos . Margas Calizas. “Ideales”

MANEJO DEL SUELO: Mixto


PLANTAS TOTALES: 40.000 aprox

VARIEDAD: MONASTRELL

EDAD DEL VIÑEDO: 60- 80 años

MARCO DE PLANTACIÓN: 2,50 x2,50

SISTEMA DE CONDUCCIÓN: vaso alto: 4 ó 5 brazos

PODA: 2 yemas y casquera

ELABORACIÓN: Vinos Bio Pedro Olivares. Avda La Victoria Nº 4 Los Llanos de Arriba. La Puerta de Segura

CERTIFICACIÓN: Ecológico- CAE

Monastrell

AÑADA: 2016

MONASTRELL. Viñedos 35-85 años

CRIANZA: Mix Barricas 500 litros 7 meses

ZONA DE ORIGEN: Paraje Pinar Hermoso. Bullas (Murcia). Parcela aislada y rodeada de un monte mediterráneo característico. El viñedo es ejemplar.


VARIEDADES:


CATA:

Color: Rojo granada

Nariz y Sabor: Soberbia añada. Ha permanecido un poco más de tiempo en madera, el vino lo pedía, la armonía entres ambos ha sido muy divertida, y el resultado es un vino jocoso, con fruta roja, y más fruta roja, recuerda también a sus suelos blancos. En boca lleva su acidez natural, volumen intermedio y un final de fábula.

ASEMBLAGE:

Es tan atractivo al gusto que puede acompañarte en cualquier momento que busques compañía. Enjoy!

Monastrell Plus

AÑADA: 2015

Monastrell viñedos centenarios

CRIANZA: Mix Barricas. 10-12 meses

ZONA DE ORIGEN: Bullas. Murcia


VARIEDADES:


CATA:

Color: Rojo agranatado. El color necesario.

Nariz: LA Monastrell de esta añada es convirtió en EL Monastrell.

2015 fue serio. La uva sana, los racimos turgentes, era una materia prima que asustaba al procesarla, generaba respeto. El olor de la uva mientras la cataba en el campo sigue apareciendo en el vino. Es doloroso para el bodeguero extinguir este elixir espiritual.

La madera seleccionada para el varón Monastrell fue francesa, sin mucho tueste. Quería transmitir finura.

Al abrir la botella el vino ya transmite su elegancia, es muy balsámico, especias muy finas, luego empieza la fruta y una complejidad por definir. El suelo, como siempre blanquísimo, también está presente.

Boca: Es uno de estos vinos que cuando llega a mitad de boca levantas el cabeza, no para proceder más rápido sino para repercibir la experiencia. Es un vino de sorbos, uno detrás de otro, apetece removerlo. Es completo, sientes un poco de muchos matices. Una gran experiencia.

ASEMBLAGE:

Platos concebidos con elegancia, no buscar demasiados contrastes ni un exceso de potencia, un ejemplo carnes blancas a la plancha.

Tempranillo

AÑADA: 2015

TEMPRANILLO. Viñedos 60-85 años

CRIANZA: Mix Barricas 500 litros. 4 meses- Depósito Hormigón

ZONA DE ORIGEN: Venta del Moro. Utiel (Valencia) En lo más alto de un valle impregnado de suelos franco arenosos arcillosos, existe un viñedo capaz de haber sobrevivido a estos veranos secos y calurosos apenas refrescados por los vientos de Levante. Su producción es poco menos de 1 kg de uva.


VARIEDADES:


CATA:

Color: Genuino rojo de suelos con arena y limo

Nariz y Sabor: la presunción de un vino corpulento aparece al observar este vino, pesa en la copa y al agitar recuerda en nariz a la vendimia pero con toda la complejidad de los procesos biológicos fermentativos. Hay mineralidad, fondos empireumáticos, ciertas golosinas, sabores y olores de fresas y una amalgama de frutas que se superponen unas a otras. Complejidad y practicidad. Todo muy junto y ya disponible.

ASEMBLAGE:

Me gustó con comida mexicana, quesadillas, fajitas… very exciting!!!

Merlot

AÑADA: 2016

Merlot. Viñedos 35 años

CRIANZA: Mix Barricas 500 -300 litros . 3 meses

ZONA DE ORIGEN: Venta del Moro. Utiel (Valencia)


VARIEDADES:


CATA:

Color: Intenso, tinta china

Nariz y Sabor: Sigue añada tras añada en su línea, un pago de matiz muy personal que ofrece frutas maduras, al final rojas, guindas en licor, tinta de hoja de periódico.

El sabor es reconocible, si eres fiel seguidor de este vino recordarás enseguida su energía, su tanino y su persistencia. La acidez es ideal. Buen frescor y al mismo tiempo goloso, sin azúcar. Todo es natural.

Continuamos para Bingo!!!

ASEMBLAGE:

Recientemente lo he disfrutado con una sardina montada en una pequeña lámina de foie sobre una capa de dulce de tomate, todo bien colocado en un trocito de pan artesano. Muy versátil. Con chocolate puede ser divertido.

Comer y beber en muchos lugares seguro hace que uno adquiera experiencia en todas estas facetas culinarias. Con la cata de vinos ocurre lo mismo.

Después de deambular por el mediterráneo echaba de menos un vino que aunara el espíritu de este clima templado, que produce vinos pigmentados a su sol, adornados de un potencial frutal y de sabiduría extraordinarios.

Para el elaborador, la Bobal y la Monastrrell tenían que ser en este primer acto las protagonistas, de ahí la aparición de Bobastrell. Una cuvee de Bobal de Utiel y Monastrell de varias alturas en la zona de Bullas.

El nombre “Bobastrell” fue una ocurrencia americana del propietario de uno de los grandes distribuidores de vino de EEUU.

A este ensamblaje se unirán ya en breve nuevas variedades, siempre patrimonio nacional, como la Garnacha, Cariñena, etc… siempre también, de procedencias influenciables por el mar mediterráneo.

ELABORACIONES CUVEÉ MEDITERRÁNEO

Bobastrell

AÑADA: 2015-16

Bobal + Monastrell. Viñedos centenarios

CRIANZA: Mix Barricas 500 litros 4-6 meses

ZONA DE ORIGEN: Venta del Moro. Utiel – Bullas. Murcia

Una maniobra decisiva para crear un vino mediterráneo. El resultado es muy especial y práctico. Un mar de aromas, suelos, vida. Un gran y próximo descubrimiento.


VARIEDADES:


CATA:

Color: Rojo cerecilla con matices púrpura. La capa en este caso no es lo más importante.

Nariz y Sabor. La versión que combina estas dos añadas es muy divertida, es la más pop de las cuvees que he elaborado.

He rebuscado en todas las parcelas de ambas variedades el máximo de afinidades y además he jugado con las añadas 15 y 16.

2015 sufrimiento absoluto del viñedo y 2016 un año más suelto, más frutal. El conjunto es ecléctico.

Fruta roja, negra y un punch de madera ligeramente tostada. En boca el paso es amable, va impregnando sus sensaciones desde el principio hasta el final, no se busca demasiado arraigo en el paso de boca, sí disfrutar de él.

En retronasal descubres el vino de verdad. La agitación en la boca aporta ese final frutal que sumado al tanino amable crea un gusto muy universal.

ASEMBLAGE:

Ideal para cualquier momento, solo o acompañado, con gastronomía o sin ella.

Super Bobastrell

AÑADA: 2015

Bobal + Monastrell. Viñedos centenarios

CRIANZA: Mix Barricas 225- 500 litros 14 meses

ZONA DE ORIGEN: Venta del Moro. Utiel – Bullas. Murcia

VARIEDADES:


CATA:

Color: Rojo, Rojo muy cubierto

Nariz y Sabor. Saltamos de la añada 2012 a la 2015.

2012 fue la primera vez que me permití el lujo de combinar estas dos variedades condicionadas por años de madera. No os podéis imaginar, los que no probasteis esta añada, la cantidad de mortales que tras someterse al influjo de este vino inédito han descubierto una nueva sensación difícil de olvidar.

2015 fue fácil elegirla como la siguiente opción. Esta añada era la candidata perfecta.

El vino, una vez transcurridos 14 meses en barrica comenzaba a expresar su identidad. El vino robusto, pigmentado y con un potencial de fruta y evolución extraordinario.

Hoy sigue el mismo camino pero más domado. Un vino explosivo, para beber, para guardar y si nos apetece para catar.

ASEMBLAGE:

Con un buen gazpacho Manchego con tortas de Yecla.

Certificación: Viñedos y Bodega Ecológicos. Veganos

NUEVASCREACIONES

En este apartado incluyo vinos fuera de serie.

El concepto es el mismo que el resto de mis porfolio, lo que cambia es el riesgo.

Las emociones con estos vinos están aseguradas.

Son fruto de combinaciones de técnicas aprendidas en miles de catas y bodegas de medio mundo.

Se trata de disfrutar y experimentar nuevos modos de ensamblar la vida natural con el conocimiento del enólogo y sumiller.

Son vinos super, super arriesgados, combinan suelos, variedades increíbles y riesgo en la elaboración. Son inversiones a corto para sorprender y a largo para descubrir nuevos caminos.

What will happen?

NUEVAS CREACIONES

Arcal

AÑADA: 2017

Tardana, Rosussanne, Moscatel

CRIANZA: 3 meses sobre sus lías finas.

ZONA DE ORIGEN: Los Marcos, Sierra de Segura, Real de Montroy


VARIEDADES:

PRODUCCIÓN: 3.500 botellas

CATA:

Color: Amarillo hipnótico

Nariz: Sin arquetipo, un verdadero universo frutal escondido en un paisaje de campo con mandarinos bien cargados y maduros, tierra mojada, maracuyá, pera.

Un toque de especias, hinojo y pimienta. Mantequilla Holandesa

Conforme pasa el tiempo, agitando la copa, el carácter cítrico de la corteza de mandarina pasa a naranja sanguina. Parece un bíter. Dulce de leche y mermelada de pétalos de rosa.

Boca: Es un vino para diseccionar en bastantes partes que encuentran en su recorrido. Inesperadas son todas las sensaciones desde el principio hasta el final.

Entra abriendo boca y enseguida sube al paladar y se aferra a la parte dura. Es terroso, desciende y marca la acidez, luego fluye en busca del amargor mientras la cavidad bucal se unta de una sensación untuosa, grasa. Es ahora como un pinball, excitante e inexplorado. Recuerda el sabor al dulce de membrillo pero con un toque salino. Time after time…

Éste sí es un Cracy Wine.

ASEMBLAGE:

Déjate llevar, pero un buen arroz de verduras e incluso con alcachofa puede hacerte sentir fenomenal.

NUEVAS CREACIONESBlanco

SA&SA

AÑADA: 2016

Moscatel; Malvasía

CRIANZA: 8 meses sobre sus lías y 3 meses de velo de flor para la Malvasía

ZONA DE ORIGEN: Real de Montroy; Sierra de Segura

Suelo: Arcilloso

VARIEDADES:

PRODUCCIÓN: 450 botellas

CATA:

Color. Amarillo intenso con matices dorados

Aspecto. Pesado en copa, de mucho volumen.

Nariz. Al despertar es serio y fragante, tonos de flores casi marchitas, palo de rosa y especiado. Se abre con toques salinos, mar abierto. Después de agitar, es frutal y brutal, blanca madura al principio y exótica y tropical al ratillo.

Cuando despierta y se acomoda se antojan tonos de pan recién horneado y plantas aromáticas.

Gusto Al ataque es muy sincero, desconcierta. La acidez está muy marcada, cítrica. El final amargoso e incluso tánico. La persistencia es muy muy placentera.

ASEMBLAGE:

Todo.

NUEVAS CREACIONESBlanco

Ojo de Perdiz

AÑADA: 2017

Bobal.

CRIANZA: Sus lías

ZONA DE ORIGEN: Utiel


VARIEDADES:

PRODUCCIÓN: 600 botellas

CATA:

Color: Rojo piruleta, algo subido, como el ojo del Perdigón

Nariz y Sabor: Una inolvidable gominola tanto en boca como en nariz

ASEMBLAGE:

Unos quesos, antes o después. Unas cigalitas a la plancha, un bogavante azul. Todo lo rojo le va.

NUEVAS CREACIONESRosado

Demorado

AÑADA: 2016

Syrah

CRIANZA: Una de 300 l. 12 meses

ZONA DE ORIGEN: Sierra de Segura


VARIEDADES:

PRODUCCIÓN: 600 botellas 0,50l

CATA:

Color: Rojo oscurísimo. Morado con manchas granate y rosáceas.

Nariz: Caracteres empireumáticos, café, regaliz, ahumados, balsámicos, sándalo, frutillos rojos con un fondo de dátiles y miel. Aceitunas negras secas, cacao recién tostado, té negro.

Boca: Tras el duelo con la naturaleza y manejando el conocimiento mundial, no hay palabras para describir esta nueva creación. No he probado antes nada igual y ya son cientos de miles los vinos que he merendado.

Este Demorado es tremendo. Es fresco, ya en nariz lo parece y en boca lo acentúa, la sobremadurez del racimo está presente y se expresa con concentración en todos los sentidos. La dulzura, la acidez, los 12 meses de madera y el alcohol son un conjunto. Desde luego han sufrido bastante para llegar a este punto y es ahora en la botella, cuando tendrán tiempo para convivir y crear una nueva página. Doy gracias a la imaginación por haberme guiado hasta este momento tan dulce.

Solemne

ASEMBLAGE:

Este vino no debería de encasillarse con nada, sí con alguien. Es un vino de compañía. Uno y sus reflexiones.

NUEVAS CREACIONESTinto Dulce

Pedro Olivares Sánchez / Enólogoolivares.enó[email protected] · 607 86 13 29

Raquel Sánchez Meléndez / Comunicación y [email protected] · 620 522 817

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