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FOOD DEFENSE

DEFESA DOS ALIMENTOSReferenciado na

Food Safety Modernization Act & PAS 96:2008

FOOD DEFENSE

DEFESA DOS ALIMENTOS

NÍVEL INTERMEDIÁRIO / AVANÇADO

DURAÇÃO DO CURSO: 16 HORAS.

A QUEM SE DEDICA: PROFISSIONAIS DA ÁREA DE QUALIDADE,

TÉCNICOS E GERENTES NA INDÚSTRIA DE ALIMENTOS.

OBJETIVO: Conhecer o que é Defesa dos Alimentos (Food

Defense), as diferenças entre Segurança de Alimentos e Defesa

dos Alimentos, identificar os fatores críticos para desenvolver e

implementar um programa eficaz de Defesa dos Alimentos.

DIA 1Módulo 1

DEFESA DOS ALIMENTOS

• Regulamentos Internacionais – Critérios da FDA através da FSMA / PAS 96:2008.

• Definições.

• Importância na Indústria Alimentícia.

• Regras e responsabilidades da Direção para seu cumprimento.

• Potenciais ameaças na Indústria Alimentícia.

DIFERENÇAS ENTRE DEFESA DOS ALIMENTOS E SEGURANÇA DE ALIMENTOS

• Objetivos.

• Alcance.

• Aplicação.

Módulo 2

PROGRAMA DE DEFESA DOS ALIMENTOS (FOOD DEFENSE)

• Avaliação de vulnerabilidade em uma fábrica de alimentos.

• Valorização dos níveis de risco em um processo produtivo.

• Desenvolvimento de um plano integrado.

• Correções.

• Ações Corretivas.

POLÍTICAS INTERNAS E SEU CUMPRIMENTO

• Responsabilidades da Direção.

• Revisão.

• Melhorias.

• Supervisão e Verificação.

• Auditorias Internas.

• Eventos ou incidentes.

DIA 2Módulo 3

MECANISMOS DE AÇÃO FRENTE A QUALQUER ATAQUE

• Sessão Prática: Avaliação de vulnerabilidade em nossa fábrica e a valorização dos

níveis de risco com base nos critérios da FDA-FSMA.

DOCUMENTAÇÃO

• Manejo de registros.

• Auditorias Internas.

• Compartilhamento de experiências com as não conformidades mais comuns que

surgem nas auditorias externas nos EUA.

MANEJO DE CRISE

• Introdução.

• Objetivos e Importância de um Manual de Manejo de Crise.

• Alcance dentro da fábrica.