Perú, calidad que deja huella

Aportes de la Infraestructura de la Calidad a la cadena de valor del café sostenible

Fredy Núñez - Director de Desarrollo Estratégico de la Calidad25 agosto de 2016

Contenido

• La Política Nacional para la Calidad

• La importancia de la cadena del café

• La estrategia de trabajo conjunto

• El aporte de la infraestructura de la calidad

• Conclusiones

POLÍTICA NACIONAL PARA LA CALIDAD

• Fortalecimiento institucional.

• Cultura para la calidad.

• Servicios vinculados con la infraestructura de la calidad.

• Producción y comercialización de bienes y/o servicios con estándares de calidad.

Objetivo General

Contribuir a la mejora de la competitividad de la producción y comercialización de bienesy/o servicios, a través de la orientación y articulación de acciones vinculadas al desarrollo,promoción y demostración de la calidad.

Ejes de la Política Nacional

Perú, calidad que deja huella

ESTRATEGIA

• Valor de parque cafetero: 2,250 millones dedólares (inversiones de pequeños productores)

• Área cosechada: 425.000 has.

• Productores: 223,000 familias

• Caficultura familiar: 85% de pequeños productores con menos de 5 has. – 14.5% hasta

100 has., y 0.5% hasta 300.

• Ámbito: 338 distritos rurales, 60 provincias, 10 regiones

• Empleo: 70 millones jornales/año

• 2 millones 500 mil peruanos dependen de laeconomía cafetalera.

• El café es el principal producto de agroexportacióndel Perú, con un valor FOB de exportación que superólos US$ 1,590 millones que se llegó en el 2011, y esteaño se proyecta cerrar las ventas al exterior con másde US$ 650 millones.

CIFRAS ACTUALES DEL CAFÉ PERUANO

Corredor cafetalero

ACTORES DE LA CADENA DEL CAFE

•132 empresas exportadoras.

Gremios:

•CPCC 16 asociados.

•ADEX 04 asociados.

•JNC 56 asociados.

No asociados 52.

•10 empresas concentran el 80%de exportaciones.

•Estado: MINAGRI, Comercio Exterior, DEVIDA, PRODUCE, CNC - S .E.

7

ÁREA CULTIVADA CON CAFÉ POR REGIONES(hectáreas)

REGION SUPERFICIE DISTRIBUCIÓN

Junín 107,903.85 25.4%San Martin 93,687.77 22.0%Cajamarca 73,098.11 17.2% 87%

Cusco 52,222.57 12.3%Amazonas 42,744.24 10.0%Huánuco 16,819.22 4.0%

Pasco 11,429.03 2.7%Ayacucho 8,782.08 2.1%

Puno 8,213.07 1.9%Piura 4,678.19 1.1%

Ucayali 2,026.43 0.5%Loreto 1,591.25 0.4%

Lambayeque 1,588.02 0.4%La Libertad 534.72 0.1%

Madre de Dios 36.75 0.0%Huancavelica 33.88 0.0%

TOTAL 425,416.00 100%

Aporte del Inacal para el desarrollo de estándares de calidad en la cadena del café

Enfoque de SistemaIntegrado

Aseguramiento y Gestión de la Calidad

Metrología

Ensayos

Requisitos (Normas, Reglamentos Técnicos, medidas sanitarias)

Certificación (sello)

Información acerca de los mercados

Evaluación de la conformidad

Acreditación de OEC

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Manejo ecosistémico

Manejo productivo

• Producción de plantones

• Instalación campo definitivo

• Plantación instalada y en producción

Organización productiva – cooperativas

Comercialización

Preparación del producto

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Identificación de servicios ecosistémicos más importantes

Estado de servicios ecosistémicos

Restauración de áreas prioritarias en la chacra

Arreglos agroforestales y selección de especies

para sombra

Propuesta de policultivos

Manejo del agua de riego y de post-cosecha

Medidas de adaptación

Aporte de la infraestructura de la calidad:Con la cooperación alemana del PTB se trabajará un Proyecto que contempla el desarrollo de sistemas productivos sostenibles a través de servicios ecosistémicos con el aporte de la IC (Normalización, certificación, ensayos de laboratorios)

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MA

NEJ

O P

RO

DU

CTI

VO

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Aporte de la Infraestructura de la calidad al manejo productivo

CODIGO DE LA NORMA TITULO AÑO DE

PUBLICA-CION

I. CULTIVO BUENAS PRÁCTICAS

NTP ISO 3509 2007 CAFE Y SUS DERIVADOS. Vocabulario. 2a. ed. = Coffee and its products. Vocabulary 2007

NTP 209.312:2015 CAFÉ. Buenas Prácticas Agrícolas para prevenir la formación de mohos. 2ª Edición. Reemplaza a la NTP 209.312:2006 2015

II. CAFÉ PERGAMINO/VERDE

NTP 209.027 2013 CAFÉ. Café verde. Requisitos. 4a. ed. = Green coffee. Requirements 2013

NTP 209.310 2014 CAFE PERGAMINO. Requisitos. 3a. ed. = Parchment coffe. Requirements 2014

NTP 209.311 2014 CAFES ESPECIALES. Requisitos. = Specialty coffee. Requirements. 2a. ed. 2014

NTP 209.314 2005 CAFE VERDE. Determinación de ocratoxina A. Método de cromatografía de capa fina = Green Coffee. Determination of ochratoxin A.

Thin layer chromatographic method

2005

NTP ISO 10470 2014 CAFÉ VERDE. Tabla de referencia de defectos. 3a. ed = Green coffee. Defect reference chart 2014

NTP ISO 1446 2012 CAFE VERDE. Determinación del contenido de humedad. Método de referencia básico. 2a. ed. = Green coffe. Determination of

moisture content. Basic reference method

2012

NTP ISO 4072 2007 CAFE VERDE EN SACOS. Muestreo. 2a. ed. = Green coffee in bags. Sampling 2007

NTP ISO 4150 2013 CAFE VERDE. Análisis de granulometría. Tamizado manual y mecánico. 3a. ed. = Green coffee. Size analysis. Manual sieving 2013

NTP ISO 6667 1999

(Revisada el 2014)

CAFE VERDE. Determinación de la proporción de granos dañados por insecto. 1a. ed. = Green coffe. Determination of proportion of

insect. Damage beans

2014

NTP ISO 6668 2011 CAFE VERDE. Preparación de muestras para análisis sensorial. 2a . ed. = Green coffee. Preparation of samples for use in sensory analysis 2011

NTP ISO 6673 2004

(Revisada el 2014)

CAFE VERDE. Determinación de la pérdida de masa a 105ºC. 2a. ed. = Green coffe. Determination of loss in mass at 105ºC 2014

NTP ISO 8455 2013 CAFE VERDE EN SACOS. Guía de almacenamiento. 2a. ed. = Green coffe bags. Guide to storage and transport. 2013

NTP-ISO 4149:2007

(revisada el 2015)

Café verde. Examen olfativo y visual y determinación de la materia extraña y defectos. 2ª Edición. Reemplaza a la NTP ISO 4149:2007 2015

NTP-ISO 9116:2006

(revisada el 2015)

Café verde. Lineamientos sobre métodos de especificación, 1ª Edición. Reemplaza a la NTP-ISO 9116:2006 2015

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Aporte de la Infraestructura de la calidad al manejo productivoIII. CAFÉ TOSTADO MOLIDO

NTP ISO 11294 2001

(Revisada el 2014)

CAFE TOSTADO MOLIDO. Determinación del contenido de humedad. Método de determinación de pérdida de masa a 103ºC. Método de

rutina. 1a. ed. = Roasted ground coffe. Determination of moisture content. Method by fetermination of loss in mass at 103ºC. Routine

method.

2014

NTP 209.028:2015 CAFÉ. Café tostado en grano o molido. Requisitos. 3ª Edición. Reemplaza a la NTP 209.028:2005 2015

IV. CAFÉ INSTANTÁNEO/SOLUBLE

NTP 209.315 2008 CAFE INSTANTANEO SOLUBLE. Métodos de ensayo. = INSTANT COFFEE. Test methods 2008

NTP 209.316 2010 CAFE SOLUBLE O CAFE INSTANTANEO. Requisitos. 1a. ed. = Instant coffee. Requirements 2010

NTP ISO 3726 2003

(Revisada el 2014)

CAFE INSTANTANEO. Determinación de la pérdida de masa a 70 ºC bajo presión reducida. 1a. ed. = Instant coffee. Determination of loss in

mass at 70 ºC under reduced pressure

2014

NTP ISO 4052 2002

(Revisada el 2014)

CAFE. Determinación del contenido de cafeína. Método de referencia. 1a. ed. = Coffee. Determination of caffeine content. Reference

method.

2014

NTP ISO 6670 2008 CAFE INSTANTANEO EN UNIDADES CON RECUBRIMIENTO. Muestreo. 2a. ed. = INSTANT COFFEE IN UNITS WITH LINERS. Sampling 2008

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Sistema interno de gestión

Personal e infraestructura

Reglamento interno

Capacitación y toma de

concienciaDocumentación

Inspecciones internasRegistro

InformaciónAuditoría externa

Decisión de certificación

Distribución equitativa de

recursos y ganancias

Aporte de la Infraestructura de la calidad- Normas de gestión: NTP 933.961:2015 “Modelo de gestión integral MIPYME”- NTP ISO 9001:2015, NTP ISO 22000, HACCP, etc.

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Sistema de inteligencia de

mercados

Publicidad y marketing

Operadores Logísticos

Gestión de trilla

Exportadores Tostadores Vendedores Consumidor

Aporte de la Infraestructura de la calidad- Normas de gestión logística y calibración de equipos de medición

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Preparación de la taza

Otros productos y

recetas

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Normalización

Inacal

Servicios de la Infraestructura de la Calidad para la cadena de valor Café sostenible

Guías

Reglamentos Técnicos

Normas

Ensayos

Certificaciones

Inspecciones

Acreditación

Laboratorios de Ensayo

Organismos de Certificación

Organismos de Inspección

Reconocimiento internacional

MedicionesMetrología

Autoridad competente

Difusión y Capacitación

Desarrollo Estratégico

Infraestructura de la Calidad

Conclusiones

• Establecer una Unidad de gestión compartida para la implementación del Convenio.

• Definir un Plan de Trabajo

– Desarrollo de estándares de calidad (normas, guías de implementación)

– Sello de calidad

– Programas de capacitación

– Fortalecimiento de los sistemas de gestión de la calidad.

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GRACIAS