SEGURIDAD ALIMENTARIASEGURIDAD ALIMENTARIA

MADERA EN CONTACTO CON MADERA EN CONTACTO CON ALIMENTOSALIMENTOS

XIMENA TRAVISANY ARANCIBIAXIMENA TRAVISANY ARANCIBIAcalidad@fedemco.comcalidad@fedemco.com

ÍNDICEÍNDICE

Funciones del Envase

Tipos de Envases y Productos

Características del Envase de Madera

Legislación Vigente

Normativa de Obligado Cumplimiento

Registro Sanitario

Conformidad

Trazabilidad

No migración

Otras Normas y Estándares

FUNCIONES DE LOS ENVASESFUNCIONES DE LOS ENVASES

Directiva 94/62/CE

ENVASEENVASEFabricado de cualquier material y naturaleza

Funciones:

Protección físico, química y microbiológicaAcondicionar el producto para la manipulación comercialPresentar, identificar el producto e informar al consumidor

Requisitos:

Protección frente agentes externosCompatibilidad envase-alimentoAdecuación a normas y legislaciónPosibilidad de informar al consumidor

CAJAS Y ESTUCHES

ENVASES

EMBALAJES

Para:

• Frutas y hortalizas

• Pescados y mariscos

• Vinos, cavas y licores

• Lácteos

• Carnes y embutidos

• Aceites

• Conservas

• Confitería, bollería, etc.

• Frutos secos

TIPOS DE ENVASES Y PRODUCTOSTIPOS DE ENVASES Y PRODUCTOS

Tradicional

Resistente incluso en condiciones de humedad

Higiénico, sano y natural

Un solo uso

Propiedades antibacterianas (permeabilidad)

Fresco y transpirable

Diseño versátil y funcional

Reciclable y biodegradable

ENVASES DE MADERAENVASES DE MADERA

CARACTERÍSTICAS:

LEGISLACIÓN VIGENTE PARA EL SECTORLEGISLACIÓN VIGENTE PARA EL SECTOR

Reglamento (CE) nº 1907/2006 relativo al registro, la evaluación, la autorización y la restricción de las sustancias y preparados químicos (REACH)

18/12/2006

Reglamento (CE) Nº 2023/2006. Buenas prácticas de fabricación demateriales y objetos destinados a entrar en contacto con alimentos

22/12/2006

Reglamento (CE) Nº 1935/2004. Materiales y objetos destinados a entrar en contacto con alimentos

27/10/2004

Reglamento (CE) Nº 852/2004. Higiene de los productos alimenticios 29/04/2004

Real Decreto 2207/1995. Normas de Higiene relativas a los Productos Alimenticios

28/12/1995

Real Decreto 1712/91.Registro General Sanitario de Alimentos29/11/1991

Real Decreto 397/90. Condiciones generales de los materiales para uso alimentario

16/03/1990

Real Decreto 888/1988. Norma general sobre recipientes que contengan productos alimenticios frescos de carácter perecedero

29/07/1988

Real Decreto 168/1985 Reglamentación Técnico-Sanitaria sobreCondiciones Generales de Almacenamiento Frigorífico de Alimentos y Productos Alimentarios

06/02/1985

Reglamento (CE) Nº 1935/2004Reglamento (CE) Nº 1935/2004

• PRINCIPIO BÁSICO:Material u objeto destinado a entrar en contacto directo o indirecto con los alimentos ha de ser lo suficientemente inerte

EVITAR

Poner en peligro la salud humana

Ocasionar una modificación inaceptable de la composición de los alimentos

Alteración de las características organolépticas

Anexo I. Materiales y objetos que podrán tener medidas específicas en envases de madera

• Madera

• Aserradas o macizas

• Desenrolladas

• Técnicas (Tableros)

• Contrachapado

• Fibras

• Metales y aleaciones

• Tintas de imprenta

• Barnices y revestimientos

• Adhesivos

Reglamento (CE) Nº 1935/2004Reglamento (CE) Nº 1935/2004

EMPRESA

Satisfacer todos los requisitos normativos con relación a los materiales de fabricación:

• Registro Sanitario de Alimentos

• Buenas Prácticas de Fabricación

• Trazabilidad

PRODUCTO

Garantizar la inocuidad en toda la cadena:

• Conformidad de las materias primas

• No migración o alteración organoléptica

• Instrucciones de uso y mantenimiento

NORMATIVA DE OBLIGADONORMATIVA DE OBLIGADOCUMPLIMIENTOCUMPLIMIENTO

Obligado Obligado CumplimientoCumplimiento Registro SanitarioRegistro Sanitario

EnvasesEstuchesEmbalajesComponentes (p.e. tablero de contrachapado)

RGSA Órgano administrativo creado con la finalidad de proteger la salud pública, regulado por el Real Decreto 1712/1991, de 29 de noviembre

El Registro tiene carácter Nacional y público

1991 Industrias y establecimientos de producción o transformación de “sustancias y materiales destinados a estar en contacto con alimentos”

Conformidad MaterialesConformidad MaterialesObligado Obligado CumplimientoCumplimiento

MADERAS Y TABLEROS

En buen estado y sin alteraciones físicas o biológicas

No ha sido tratada con biocidas

Tratamiento térmico NIMF-15 en exportaciones

Humedad máxima 18-20%. En tableros 10-12%

Grosor suficiente para la protección del producto

Los tableros son clase E1 de emisiones (UNE-EN 13986:2002)

Conformidad MaterialesConformidad MaterialesObligado Obligado CumplimientoCumplimiento

Aplicadas en la superficie no en contacto directo con el alimento

No contiene metales pesados ni sustancias calificadas como carcinogénicas, mutagénicas o tóxicas (Directiva 96/54/CE)

Guía de Buenas Prácticas de Fabricación de EUPIA (Asociación Europea de Tintas de Impresión)

Lista positiva de componentes para tintas de impresión del Consejo Europeo de Pinturas (CEPE)

Resolución ResAP (2005) 2, del Consejo de Europa sobre las tintas para envases alimentarios

TINTAS Y RECUBRIMIENTOS

ACEROS

Componente secundario y con escaso contacto con el alimento

No contiene metales pesados (Acero, hojalata, etc.)

Referencias a Buenas Prácticas:

El grapado atraviesa los componentes sin sobresalir (UNE-EN 49051)

La humedad de la madera no excede el 18% para buena adherencia de la grapa y evitar daños por corrosión (UNE-EN 49001-2)

El galvanizado es recomendable (Zinc)

Guía de Buenas Prácticas de Fabricación de APEAL (Asoc. Europea de Fabricantes de Acero para Embalajes)

Lista positiva de componentes de tratamiento del acero en contacto directo con alimentos (Consejo de Europa)

Obligado Obligado CumplimientoCumplimiento Conformidad MaterialesConformidad Materiales

TrazabilidadTrazabilidad

2002 Envasadores

2004 Fabricantes de envases Materiales de envases

Garantiza en todas las etapas, mediante Nº de lote, fecha de fabricación, el control, la retirada de productos, la información al consumidor y la atribución de responsabilidades

Permite identificar con qué materiales y de qué suministradores, se fabricaron los productos acabados y a qué clientes se destinaron

Identificar materiales y productos mediante etiquetado o documentación

Obligado Obligado CumplimientoCumplimiento

No MigraciónNo Migración

CONFORMIDAD MATERIALESAsegura la no migración de componentes secundarios

LEGISLACIÓNIndefinición en cuanto a criterios, analíticas, límites, etc.

INVESTIGACIÓNCentrada en identificar compuestos naturales de la madera

Referencias de estudios en Francia y Reino Unido

• Migración irrelevante de compuestos naturales

• Neutralidad en análisis organolépticos en pdtos. sólidos

• La porosidad genera efecto tampón en cultivo bacteriano

CONSUMIDORConsidera que la madera es un material sano y natural

Obligado Obligado CumplimientoCumplimiento

Otras NormasOtras Normas

FABRICANTES DE ENVASES

• HACCP (Hazard Analysis andCritical Control Point)

• BRC/IOP

• UNE-EN 15593

• IFS

SISTEMAS DE GESTIÓN EN SEGURIDAD ALIMENTARIA:

Mejora del posicionamiento, la eficiencia y seguridad

Minimización de riesgos alimentarios

Mejora del sistema de documentación

Ampliación de mercados (G.B, Alemania, Francia, Italia…)

Implantación Implantación OptativaOptativa

ENVASADORES Y DISTRIBUIDORES

• HACCP

• BRC (British Retail Consortium)

• ISO 22000

• IFS (International Food Standard)

• Pre-requisitos HACCP base de otros Sistemas de Gestión de la Calidad y Seguridad Alimentaria

• Control de la calidad del agua• Limpieza y desinfección• Formación y control a los

manipuladores• Mantenimiento preventivo

(instalaciones, equipos, herramientas, etc.)

• Control de plagas y sistemas de vigilancia

• Gestión de residuos• Control de la trazabilidad

Otras NormasOtras NormasImplantación Implantación OptativaOptativa

Tomar acciones para mejorar continuamente

Objetivos, procesos y políticas de acuerdo con los requisitos del cliente

Realizar seguimiento y medición de los procesos y los productos

Implementar los procesos

Planear

Hacer Verificar

Actuar

Otras NormasOtras NormasImplantación Implantación OptativaOptativa

El cumplimiento de este conjunto de normas permite demostrar que

los procesos y productos son inocuos permitiendo un mejor

posicionamiento de los envases y embalajes de madera en contacto

con alimentos

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