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REPBLICA BOLIVARIANA DE VENEZUELAINSTITUTO UNIVERSITARIO POLITCNICOSANTIAGO MARIOEXTENSIN MATURNSISTEMA DE CONTROL DE INVENTARIO BAJO LA METODOLOGA PEPS EN LA EMPRESA FRIGORFICO CHICHI C.A. MATURN, ESTADO MONAGASTrabajo de Grado presentado como requisito para optar al Ttulo de Ingeniero IndustrialAutor: Br.Jos BarriosTutor: Ing. Yulyana SalazarMaturn, agosto de 2014Captulo IContextualizacin del Problema

Gran cantidad de pollo que se almacena en las cavas refrigerantesPrdidas de clientes al no cumplir con demanda requeridaNo lleva a cabo una poltica de sistemas de inventarios

Captulo IObjetivo GeneralProponer un sistema de control de inventario bajo la metodologa PEPS para la empresa Frigorfico CHICHI C.A. Maturn Estado Monagas, con la finalidad de dar solucin a la prdida de productoCaptulo IObjetivos EspecficosDescribir los procesos que se desarrollan en el manejo de inventarios en el almacn del producto (pollo), con el propsito de conocer la problemtica de la entrada y salida del mismoAnalizar las causas que producen las fallas en los procesos, con la finalidad de generar alternativas de solucin en la prdida del producto12Determinar los requerimientos bajo la metodologa PEPS para el sistema, almacenamiento y control de inventarioRealizar un estudio costo beneficio del problema, a fin de conocer la factibilidad de la propuesta34Captulo IJustificacin de la Investigacin

Reducir despilfarros de tiempoPrestar con mayor eficacia su servicio a la demanda del polloReflejar el aumento de produccin minimizando prdidas del productoCapacitacin del personal en nuevas metodologas para el control del inventarioCaptulo IIAntecedentes de la InvestigacinLpez, J. (2011) Propuesta de mejoras en el sistema de manejo inventario basado en la filosofa del just in time para la empresa ARGENCA ORIENTE, C.A, Punta de Mata estado Monagas. Instituto Universitario Politcnico Santiago Mario Extensin Maturn-MonagasSouquet, M. (2011) Propuesta para la Implantacin de un Sistema de Control de Inventario en la Empresa Obras Civiles y Suministros Taguapire, C.A., Maturn Estado Monagas. Instituto Universitario Politcnico Santiago Mario Extensin Maturn-Edo. MonagasPea, F. (2010) Sistema de inventario PEPS para productos perecederos en la UPS Mamporal de la Corporacin Venezolana Agraria (CVA) LEANDER. Universidad Nacional Abierta. Extensin Barquisimeto- LaraCaptulo IIBases Tericas

INVENTARIOObjetivosAdministracin de InventariosTipos de InventariosInventario InicialInventario FinalInventario FsicoInventario CclicoInventario de Seguridad COSTOS DE INVENTARIOCostos de OrdenarCostos de almacenamiento, posesin o mantenimiento de inventariosCostos de adquisicin, renovacin de stocks o realizacin de pedidos

Costos de ruptura de stock o de la demanda insatisfechaMTODO PEPSObjetivosConsideracionesVentajasEfectos del mtodo

Captulo IIBases LegalesArtculo 57: Todapersonatiene derecho a expresar libremente sus pensamientos, sus ideas u opiniones de viva voz, por escrito o mediante cualquier otra forma de expresin, y de hacer uso para ello de cualquier medio de comunicacin y difusin, sin que pueda establecerse censura

Artculo 141: La Administracin Pblica est al servicio de los ciudadanos y ciudadanas y se fundamenta en los principios de honestidad, participacin, celeridad, eficacia, eficiencia, transparencia, rendicin de cuentas y responsabilidad en el ejercicio de la funcin pblica, con sometimiento pleno a la ley y al derechoArtculo 32: Establece la obligatoriedad a todo comerciante de llevar libros de contabilidad (diario, mayor e inventario), as como los auxiliares que estime necesario para llevar en forma clara y ordenada el registro de todas sus obligaciones financieras que realiceArtculo 34: Todo comerciante al finalizar su ejercicio econmico deber elaborar su balance donde presente todos sus bienes y obligaciones; as como el estado de ganancia y prdida donde se muestre los beneficios obtenidos de sus actividades.

Artculo 82: seala la obligacin que tienen los contribuyentes de llevar en forma ordenada y ajustada a los principios de contabilidad general aceptados, los libros y registros que constituyan medios de control y comprobacin de todos sus activos, pasivos y resultados de operaciones.

Captulo IIIMetodologaModalidad de la InvestigacinProyecto Factible Investigacin de CampoTipo de Investigacin de Acuerdo al Nivel DescriptivaUnidad de EstudioInventario de pollos + 16 individuosTcnicas de Recoleccin de DatosObservacin DirectaRevisin DocumentalTcnicas de Anlisis de DatosDiagrama de ProcesosDiagrama Causa-EfectoDiagrama de ParetoEntrevista no estructuradaMatriz FODADiagrama de FlujoCaptulo IVProcesos que se desarrollan en el Manejo de Inventarios en el Almacn del Producto (Pollo)

Diagrama de flujo del proceso dentro de la plantaDiagrama de Proceso para el Almacenamiento de Pollos

Distribucin Porcentual en relacin a si se aplica un mtodo para el control de inventarioDistribucin Porcentual en relacin el nivel de prdida de productos con el sistema de inventario actualDistribucin Porcentual en relacin a si se lleva a cabo la rotacin de los productos dentro las cavasDistribucin Porcentual en relacin a si tiene algn conocimiento profesional en el rea de manejo de inventariosCaptulo IVCausas que Producen las Fallas en los ProcesosDiagrama causa-efecto en relacin a las debilidades en el control de inventario

Diagrama de Pareto de las debilidades en el control de inventarioMatriz FODANo.DebilidadesNivel de AfectacinPorcentajePorcentaje Acumulado1Excedencia de la capacidad de las cavas5016,2916,292Cavas en mal estado4514,6630,943Se extraen productos sin tomar en cuenta su fecha de almacenamiento4514,6645,604Supervisin deficiente4013,0358,635Desconocimiento de procedimientos4013,0371,666Organizacin deficiente309,7781,437Manejo inadecuado de inventario309,7791,218Registros poco fiables sobre el inventario123,9195,119Demanda alta103,2698,3710Producto perecedero 51,63100,00Total: 307100,00100,00

Captulo IVCausas que Producen las Fallas en los ProcesosDiagrama causa-efecto en relacin a las debilidades en el control de inventario

Diagrama de Pareto de las debilidades en el control de inventarioMatriz FODACaptulo IVRequerimientos bajo la Metodologa PEPS para el Sistema, Almacenamiento y Control de InventarioCapacidad de las CavasVolumen (m3)Frente (mts)Ancho (mts)Alto (mts)Capacidad Almacenamiento (Kg)40,07542,348.954No.DescripcinConsumo Kg(7 das)Tiempo de Reposicin (7 das)Sm1Cava no. 13000260002Cava no. 23000260003Cava no. 3300026000Stock Mnimo de pollos por CavaStock de Seguridad de pollos por CavaNo.DescripcinConsumo Kg(7 das)Tiempo de Reposicin (7 das)SmSs1Cava no. 130002600045002Cava no. 230002600045003Cava no. 33000260004500Stock Mximo de pollos por CavaNConsumo Kg (7 das)Tiempo de Reposicin (7 das)SmSsDas reservaDas demoraStock mx130002600045002130.000230002600045002130.000330002600045002130.000Determinar las acciones para minimizar los riesgos2Captulo IVRequerimientos bajo la Metodologa PEPS para el Sistema, Almacenamiento y Control de InventarioIdentificar los riesgos de inventario1Calcular el costo y analiza los beneficios3Ejecutar acciones4Evaluar5Captulo IVEstudio Costo-BeneficioLas prdidas de productos alcanzan un 13 por ciento de la produccin semestralCada cava almacena un total de 8.954 Kg, dando un total de: 26.862 Kg/mes por las tres (3) que posee la empresa26.862 Kg * 0.13 = 3.492,06 Kg de producto perdido al mesProducto descompuesto por bajo nivel de enfriamiento de la cava (Corresponde a un 90 por ciento) 3.492,06 Kg * 0.9 = 3.142,85 Kg/mes

Producto extrado de la cava sin registro alguno (Corresponde a un 10 por ciento) 3.492,06 Kg * 0.1 = 349,20 Kg/mesDescripcinCantidadP.U. (Bs.)Monto Mensual (Bs.)Prdida de productos por descomposicin3.142,8536,50 114.714,03 Prdida de productos por extraccin de la cava349,2036,50 12.745,80 Total: 127.459,83Costos Asociados a Prdida de ProductosDescripcinCantidadP.U. (Bs.)Monto Mensual (Bs.)Prdida de productos por descomposicin3.142,8536,50 114.714,03 Prdida de productos por extraccin de la cava349,2036,50 12.745,80 Total: 127.459,83Costos Asociados a Prdida de ProductosMonto = 127.459,83 Bs. * 6 meses = 764.758,98 Bs. Monto = 764.758,98 Bs.Costos Asociados a la PropuestaDescripcinCantidadP.U. (Bs.)Monto (Bs.)Cava de capacidad 11528 Kg.225.000,0050.000,00Canastillas para almacenamiento 10027,002.700,00Capacitacin del personal164.500,0072.000,00Software administrativo 120.000,0020.000,00Total: 144.700,00

Captulo VPropuesta

Pantalla Inicial del Sistema Administrativo SaintPantalla para el ingreso de productos

Pantalla para el registro de parmetros generales

Pantalla para la totalizacin de facturacin

Captulo VPropuestaSemanaCantidad EntranteCantidad SalienteRestanteObservacin126.862 9.000 17.862 Recepcin de pollos217.862 9.000 8.862 335.724 9.000 26.724 Recepcin de pollos + 8.862 Kg426.724 9.000 17.724 517.724 9.000 8.724 635.586 9.000 26.586 Recepcin de pollos + 8.724 Kg726.586 9.000 17.586 Modelo de Inventario segn Mtodo PEPSSemanaCantidad EntranteCantidad SalienteRestanteObservacin817.586 9.000 8.586 935.448 9.000 26.448 Recepcin de pollos + 8.586 Kg1026.448 9.000 17.448 1117.448 9.000 8.448 1235.310 9.000 26.310 Recepcin de pollos + 8.448 Kg1326.310 9.000 17.310 1417.310 9.000 8.310 SemanaCantidad EntranteCantidad SalienteRestanteObservacin1535.172 9.000 26.172 Recepcin de pollos + 8.310 Kg1626.172 9.000 17.172 1717.172 9.000 8.172 1835.034 9.000 26.034 Recepcin de pollos + 8.172 Kg1926.034 9.000 17.034 2017.034 9.000 8.034

PLAN DE ACCINCreacin de Equipos de TrabajoPlanificacinMantenimiento de los Sistemas y equipos de RefrigeracinCapacitacin del PersonalAdquisicin de CavasAdquisicin de canastillas para almacenamientoAplicacin del indicador de rotacin del inventarioFormato de aplicacin de inventario permanenteConclusionesFrigorfico Chichi, C.A., es una organizacin que comercializa los productos terminados, pollos enteros y trozados, los cuales son trasladados desde la planta de produccin a las cmaras de enfriamiento cuya capacidad de stock es de 9.000 Kg. Dentro de ella, el sistema actual de control de inventario no cumple con las necesidades de la empresa, ya que se ha presentado la prdida de mercanca, aumentando los costos de produccinLas debilidades encontradas corresponden a la impericia en el inventario, trayendo como resultado la falta de rotacin de los productos en las cavas, almacenamiento que supera la capacidad de las mismas, forzando los sistemas de refrigeracin. Aunado a esto, se han presentado descomposicin de los pollos, generando mal olor, de los productos12Para llevar a cabo la aplicacin de la metodologa PEPS, se procedi a determinar los requerimientos dentro de los cuales est la identificacin de los riesgos dentro del almacn, la determinacin de las estrategias para mitigarlos, seguido del clculo de la propuesta y la aplicacin de la misma, dentro de la cual se encuentra el desarrollo del formato para el registro de las entradas, adquisicin de cavas de refrigeracin y la capacitacin del personalAl aplicar la relacin costo-beneficio, se determinaron los beneficios, que alcanzan un valor de 764.758,98 Bs y los costos, con un monto de 144.700,00 Bs., dando la relacin B/C un resultado de 5,28 mostrando ser econmicamente factible la propuesta34RecomendacionesAplicar la propuesta planteada, con el objeto de mejorar los niveles de produccin y disminuir los costos asociados a prdida del productoSe recomienda al personal del almacn participar activamente en los eventos que pudieran planificarse de mejoramiento, en pro de su actualizacin laboral constante y as garantizar el buen manejo de las estrategias de control interno de inventario de materialesTrabajar en equipo para la implantacin del sistema de inventario PEPS para los pollos refrigeradosEstablecer programas de adiestramiento que sirvan para orientar al personal en lo referente al nuevo formatoActualizar peridicamente este formato de control de inventarios diseado en esta propuesta a travs de este trabajo de pasantas, para as el empleado controle el desarrollo de sus actividadesInicio

Recibir pollos de la procesadora avcola (matadero)

Descargar los pollos

Introducir los pollos en las cavas

Distribuir pollos para la venta

Fin

Debilidades en el control de inventario

MTODO

MATERIA PRIMA

MQUINA

MANO DE OBRA

Excedencia de la capacidad de las cavas

Se extraen productos sin tomar en cuenta su fecha de almacenamiento

Gran volumen de llegada al almacn

Supervisin deficiente

Producto perecedero

Demanda alta

Organizacin deficiente

Registros poco fiables sobre el inventario

Manejo inadecuado de inventario

Desconocimiento de procedimientos

Cavas en mal estado

Debilidades en el control de inventario

MTODO

MATERIA PRIMA

MQUINA

MANO DE OBRA

Excedencia de la capacidad de las cavas

Se extraen productos sin tomar en cuenta su fecha de almacenamiento

Gran volumen de llegada al almacn

Supervisin deficiente

Producto perecedero

Demanda alta

Organizacin deficiente

Registros poco fiables sobre el inventario

Manejo inadecuado de inventario

Desconocimiento de procedimientos

Cavas en mal estado