Escola Viticultura i Enologia Mercè Rossell i DomènechEspiells, Sant Sadurní d’Anoia

Dimecres 12 de desembre de 2012

Projecte FoodMicrosystems

QUIENES SOMOSQUI SOM

Enginyeria, Sostenibilitat i Finanç ament

FoodMicrosystems

QUIENES SOMOSQUI SOM

Enginyeria, Sostenibilitat i Finanç ament

CNM (Centre Nacional Microelectrònica)

• Estem al Campus de la UAB

• Fem R&D en microtecnologies. Socis tecnològics en projectes

QUIENES SOMOSQUI SOM

Enginyeria, Sostenibilitat i Finanç ament

FoodMicrosystems

• Acció de Suport i Coordinació Europea (projecte d’anàlisi de situació i prospectiva)

• Focus: microtecnologies en l’àmbit de Food Processing

• Objectiu: Proposar línies d’investigació per l’Horitzó2020*. Aportar un full de ruta (a 10 anys vista)

• Begudes/vi és un dels sectors a analitzar (coordinat pel CNM juntament amb la Fundació Triptolemos)

*H2020: és el programa marc que dóna cobertura a la R+D+i a la CE (80.000 M / 2014-2020)€

QUIENES SOMOSQUI SOM

Enginyeria, Sostenibilitat i Finanç ament

Què pretenem aconseguir?

• Que aquelles necesitats del sector, susceptibles de ser satisfetes amb microtecnologies, es recullin en els programes de treball de l’H2020 y per tant hi hagi la posibilitat de participar en projectes innovadors amb fons europeus

QUIENES SOMOSQUI SOM

Enginyeria, Sostenibilitat i Finanç ament

Per què microtecnologies?

• Perquè, seguint amb l’exemple de la microelectrònica, poden donar lloc a equips miniaturitzats i de baix cost amb capacitat de sensat i per tant ajudin a la prompta presa de decisions.

Tenen aplicació a l ’alimentació?

• Són tecnologies transversals. En l’entorn alimentari tenen aplicació en el control de proces, qualitat i seguritat, i logística.

QUIENES SOMOSQUI SOM

Enginyeria, Sostenibilitat i Finanç ament

De quina manera?

Els microsistemes poden oferir mesures més properes al producte/procés

• On-line

• In-situ

• En xarxa

Control de procés

Qualitat i seguretat

Logística

QUIENES SOMOSQUI SOM

Enginyeria, Sostenibilitat i Finanç ament

Workshop FULL de RUTA

Hem demanat ajut a Innovi per a la celebració d’un workshop on:

• Es convoqui a investigadors i representants del sector (diferents tamanys)

• S’identifiquin necesitats i condicionants (productors), posibilitats tecnològiques (investigadors). Es determini que falta per casar a mig i llarg termini l’oferta tecnològica amb la demanda, i es planifiqui en el temps (10 anys) les fites a aconseguir.

QUIENES SOMOSQUI SOM

Enginyeria, Sostenibilitat i Finanç ament

Possibles escenaris

En temes de control on-line, es podria considerar desenvolupar tancs, barriques, ampolles inteligents:

• Quina capacitat multisensora voldrien els productors que tinguesin aquestes plataformes inteligents d’aquí a 10 anys

• Amb que es conformarien d’aquí a 5 anys? D’aquí a tres?

QUIENES SOMOSQUI SOM

Enginyeria, Sostenibilitat i Finanç ament

No comencem de zero

• Presa de dades previa (taula rodona de Subirats al Juny 2012 + entrevistes/visites)

• L’agenda estratègica de la Plataforma Tecnológica del vino acabada de publicar

QUIENES SOMOSQUI SOM

Enginyeria, Sostenibilitat i Finanç ament

Recepción mercancía

Fermentación

Maduración

Embotellado

Logística

Otros (Limpieza p.e.)

In/On line

Control en entrada de nuevos parámetros:

Color, madurez fenólica, riqueza aromática, presencia de microorganismos contaminantes, ácido glucónico, actividad lacasa,

Densidad

Azúcar

Alcohol

Indicadores químicos de la evolución del vino

Sulfhídrico

Mercaptanos

Levaduras viables

Bacterias lácticas

O2

Potencial redox

Indicadores químicos de la evolución del vino

Detección de partículas extrañas

O2

SO2

Presión (cava)

Turbidez

Trazabilidad

Exposición a temperatura, humedad, luz

Control on-line de limpiezas-ahorro de agua

Nuevas técnicas de filtrado

Conductividad (estab. Tartár)

Off line

Identificación y autentificación de materia prima y producto acabado Objetivación organoléptica Calidad corcho (TCA) Control microbiológico / Brettanomyces Detección de multiresiduos / alérgenos

Control de procés tant o més important

que la Qualitat i Seguretat

Fiabilitat i cost són els principals condicionants

seguits de robustesa i facilitat

d’us

Interés a augmentar la freqüencia i

volum de mesures. Possibilitat on-line

QUIENES SOMOSQUI SOM

Enginyeria, Sostenibilitat i Finanç ament

• Possible realització del workshop al Febrer 2013

• Convidem a la gent del sector (productors, sector instrumentació) interessada a participar a contactar amb nosaltres o INNOVI

Centre Àgora. Pl. Àgora, 108720 Vilafranca del Penedès Barcelona 931 185 951 info@innovi.cat www.innovi.cat

Luis Fonseca

Vicedirector Centre Nacional de MicroelectrònicaLuis.fonseca@cnm.es