Presentado por:David Vargas Pablo RealpeSebastián MonroyDaniel GarcíaDaniel Castrillón

carbohidratos

carbohidratosSon uno de las principales componentes de la alimentación. Esta categoría abarca azucares, almidones y fibra.

Los carbohidratos son biomoléculas compuestas por carbono, hidrogeno y oxigeno. Cuya principal función en los seres vivos es aportar energía. La glucosa y el glucógeno son las formas biológicas primarias de almacenamiento y consumo de energía; la celulosa cumple la función estructural al formar parte de la pared de las células vegetales, mientras que la quitina es el principal constituyente del exoesqueleto de los artrópodos

Monosacáridos: Los monosacáridos forman parte de los

carbohidratos o glúcidos. Son azucares simples y los carbohidratos mas sencillos.

Los monosacáridos son moléculas sencillas que responden a la fórmula general ()n.

La cadena carbonada de los monosacáridos no está ramificada y todos los átomos de carbono menos uno contienen un grupo alcohol

Características Monosacáridos: Se utilizan como fuente de energía. Son solidos cristalinos y de color blanco. Pueden formar parte de estructuras

complejas. No se hidrolizan. Son azucares reductores.

Prueba de Fehling:Consiste en calentar una disolución compuesta por el carbohidrato que se investiga y sulfato de cobre. Si el carbohidrato es reductor , este se oxida y se reduce a sulfato de cobre, de color azul, a oxido de cobre, de color anaranjado. Si no es reductor la reacción no cambia.

Monosacáridos Los monosacáridos se clasifican atendiendo a su número

de átomos de carbono:

hexosa

heptosa

octosa

triosa

tetrosa

pentosa

FórmulaNombre

C3 H6 O3

C4 H8 O4

C5 H10 O5

C6 H12 O6

C7 H14 O7C8 H16 O8

Estructura Cíclica Los monosacáridos presentan grupos hidroxilo y

carbonilo en la misma molécula, encontrándose en la naturaleza normalmente como hemiacetales cíclicos de cinco y seis miembros carbono anomérico : el nuevo estereocentro que

resulta de la formación del hemiacetal cíclico anómeros: carbohidratos que se diferencian en la

configuración del carbono anomérico

Propiedades Físicas Los monosacáridos son sólidos cristalinos coloreados,

muy solubles en agua,pero poco solubles en etanol. La siguiente tabla indica dulzores relativos (el azúcar de

mesa = 100 es el dulzor de referencia)

Monosacáridos y disacáridos

Otros Carbohidratos Agentes dulcorantes

D-fructosa 174

D-glucosa 74

D-galactosa 0.22

sacarosa (azúcar mesa) 100

lactosa (azúcarde leche) 0.16

Miel 97

Melaza 74Jarabe de grano 74

Proyecciones de Fischer Proyección Fischer : muestra la representación, en dos

dimensiones, de la configuración de un estereocentro tetrahédrico líneas horizontales: enlaces proyectados hacia fuera. líneas verticales:enlaces proyectados hacia dentro.

(R)-Gliceraldehído

CHO

CH OH

CH2 OH

(R)-Gliceraldehído

Conversión enuna proyección de Fischer

H OH

CHO

CH2 OH

Proyecciones de Haworth Proyecciones Haworth

Hemiacetales de cinco- y seis-miembros son representados como pentágonos y hexágonos planos, según el caso, vistos por el borde

La representación más común es con el carbono anomérico a la derecha del oxígeno hemiacetálico que se encuentra detrás

La designación - cuando el -OH del carbono anomérico es cis respecto al -CH2OH terminal; - cuando es trans

Disacáridos

DisacáridosLos disacáridos son un tipo de glúcidos formados por la condensación de dos azúcares monosacáridos, iguales o distintos, mediante un enlace O-glucosídico pues se establece en forma de éter siendo un átomo de oxígeno el que une cada pareja de monosacáridos.

Los disacáridos mas comunes son:-Sacarosa: formada por la unión de una glucosa y una fructosa.-Lactosa: formada por la unión de una glucosa y una galactosa. -Maltosa, isomaltosa, trehalosa y celobiosa: formadas todas por la unión de dos glucosas, son diferentes dependiendo de la unión entre las glucosas.

FormulaLa fórmula empírica de los disacáridos es C12H22O11. El enlace covalente entre dos monosacáridos provoca la eliminación de un átomo de hidrógeno de uno de los monosacáridos y de un grupo hidroxilo del otro monosacárido, de forma que en conjunto podemos decir que se elimina una molécula de agua (H2O) que se libera al medio de reacción.

PropiedadesLas propiedades de los disacáridos son semejantes a las de los monosacáridos: son sólidos crista linos de color blanco, sabor dulce y solubles en agua.

Carácter reductorEl carácter reductor se da en un disacárido si uno de los monosacáridos que lo forman tiene su carbono anomérico libre, es decir, si este carbono no forma parte del enlace O-glucosídico. Dicho de otra forma, si el enlace O-glucosídico es monocarbonílico el disacárido resultante será reductor (maltosa, celobiosa, etc.), mientras que si el enlace O-glicosídico es dicarbónílico el disacárido resultante será no reductor (sacarosa, trehalosa).

Nomenclatura: Se escribe el primer monosacárido implicado

añadiéndole la terminación -osil. Se escribe entre paréntesis y con una flecha los

carbonos cuyos OH intervienen en el proceso (X → X`).

Se escribe el segundo monosacárido. Si el enlace es dicarbonílico terminado en -ósido, si el enlace es monocarbonílico terminado en -osa.

Así el ejemplo del esquema será: α-D-glucopiranosil (1→4) α-D-glucopiranosa

Tipos de enlaces

En la naturaleza se encuentran 5 tipos de enlace glucosídico entre diferentes tipos de monosacáridos:

α (1→2) sacarosaα (1→4) maltosaα (1→6) isomaltosaβ (1→4) celobiosa/lactosaβ (1→6)

Disacárido Unidad 1 Unidad 2 Enlace

Sacarosa (azúcar de mesa)

Glucosa Fructosa α(1→2)β

Lactulosa Galactosa Fructuosa β(1→4)

Lactosa (azúcar de la leche)

Galactosa Glucosa β(1→4)

Maltosa Glucosa Glucosa α(1→4)

Trehalosa Glucosa Glucosa α(1→1)α

Celobiosa Glucosa Glucosa β(1→4)

Isomaltosa Glucosa Glucosa α(1→6)α