Snack Fried Vegetable“RAKA”

Khoirul AnamAhmad Dandik A. S.Aprilia Dwi LestariUmi Retnoningrum

BAB IPENDAHULUAN

Latar Belakang

Bunga kol nilai kesehatan dan farmasi (Posfor, potasium, indole, kalsium). Pengolahan Pasca panen Bunga kol belum banyak inovasi; dipasarkan dalam bentuk sayur segar (tidak tahan lama : 2-3 hari, dengan pendingin 12-30 hari)Pemanfaatan Bunga kol dalam bentuk makanan ringan(contoh : Kerupuk) memiliki BERBAGAI keuntungan.Menurut Badan Perencanaan Pembangunan Nasional (Bapennas) jumlahpengangguran usia muda di Indonesiamencapai 19,9 persen dengan rincian 50 persen adalah lulusan SD dan SMP, 30% lulusan SMA/SMK, dan 20% lulusanperguruan tinggi.

Rumusan Masalah

Bagaimanakah proses pengolahan bunga kol dilihat dari aspek teknis sehingga diperoleh kerupuk dengan rasa bunga kol kuat?Bagaimana pengolahan kerupuk bunga kol agar diminati masyarakat dan memiliki nilai jual di masyarakat?Bagaimanakah dampak ekonomi olahan kerupuk bunga koldalam hal peluang kerja bagi siswa lulusan SMK?

Tujuan

Untuk mengetahui proses pengolahan bunga kol dilihat dari aspek teknis sehingga diperoleh kerupuk dengan rasa bunga kol kuat?Untuk mengetahui minat masyarakat terhadap kerupuk bunga kol jika dijual dipasaran.Bagaimanakah dampak ekonomi olahan kerupuk bunga koldalam hal peluang kerja bagi siswa lulusan SMK?

ManfaatBagi Siswa/ lulusan SMK: wacana berwirausahaBagi sekolah: titik tekan proses pendidikan pada bidang wirausaha agar siswa mampu berwirausahaBagi penulis: wawasan tentang inovasi usaha-usaha penanganan pasca panen dan dapat menjadi peluang usaha memperoleh penghasilan tambahanBagi Masyarakat: wawasan bahwa bunga kol dijadikan makanan ringan. Bagi pemerintah: sebagai informasi dalam membuat kebijakan pembinaan usaha kecil yang memungkinkan tumbuh di Kota jember.

BAB IITINJAUAN PUSTAKA

Klasifikasi Bunga kolKingdom : Plantae (Tumbuhan)Sub kingdom : TracheobiontaSuper Divisi : SpermatophytaDivisi : Magnoliophyta Sub divisi : AngiospermaeKelas : MagnoliopsidaSub Kelas : DilleniidaeOrdo : CapparalesFamili : CruciferaeGenus : BrassicaSpesies : Brassica oleracea var. botrytis L.Sub var : cauliflora DC

Morfologi dan manfaat Bunga kolMorfologi

1. Bunga : Massa bunga (curd)5.000 kuntum bunga atau lebih, tangkai pendek, tebal, warna putih bersih atau putih kekuningan (Rukmana 1994); Biseksual.

2. Sistem perakaran : akar tunggang. 3. Daun: tulang daun yang sejajar

Kandungan dan manfaatKandungan: Sulfoksida S –metilsistein (mampu menurunkan kolesterol darah);sulforafan (sebagai obat kanker pada manusia) (Rubatzky dan Yamaguchi 2001). seratnya mencegah konstipasi sembelit, mencegah gangguan pencernaan lainkandungan zink meningkatkan sistem pertahanan tubuh dan membantu daya imunnya (baik bagi penderita HIV). asam folat pada bunga kol juga menyokong perkembangan bayi, dan menurunkan resiko bayi, misalnya cacat lahir atau berat badan yang rendah saat kelahiran (http://duniawanita01.blogspot.com)antioksidan.

Tabel 1. Kandungan nutrisi ½ cangkir Bunga kol yang sudah Masak

No Kandungan gizi Berat 1 Kalori 23 gram2 Serat 2,4 gram3 Protein 2,3 gram4 Karbohidarat 4,3 mg5 Vitamin C49 mg6 Vitamin A 5 mg7 Asam Folat 53,3 nanogram8 Kalsium 89 mg9 Zat besi 0,9 mg10 Kolesterol 011 Natrium 15 mg

KerupukDefinisi Bahan baku yang paling banyak digunakan untuk pembuatan kerupuk adalah tepung tapioka (Wiriano 1984).Bahan Baku :Tepung tapioka, terigu, Bahan tambahan : garam, gula, bawang putih, soda Kue, MSG, airLangkah pembuatan : Pembuatan adonan, pengukusan, pengeringan, penggorengan, pengemasanMutu Kerupuk : Kadar Air, daya Kembang, Mutu Organoleptik: Kerenyahan, Rasa

BAB IIIMETODOLOGI PENELITIAN

• 3.1 Waktu dan Tempat Penelitianminggu ke-IV Agustus dan ke-I September di SMKN 2 Jember ; proses pengeringan di Rumah Peneliti di jalan Sumatra Gang II. Studi Pustaka, eksperimen, wawancara dan kustionerSampel : siswa SMKN 2 Jember dan guru sebanyak 94 orang dari total1600 orang berdasar rumus:

Nn = ----------

1 + Ne2

Skala pengukuran

penentuan skor skala Likert (Durianto, 2001).Cara pengukuran responden diminta mengisi daftar, diberi skor sebagai berikut :Jawaban sangat setuju diberi skor : 5Jawaban setuju diberi skor : 4Jawaban kurang setuju diberi skor : 3Jawaban tidak setuju diberi skor : 2Jawaban sangat tidak setuju diberi skor : 1

Alat dan Bahan

Bahan :1.Bunga kol2.Tapioka3.Terigu4.Bawang putih5.Kemiri6.Gula7.Garam8.Soda

Alat

1.Wajan/ soteil/serok

2.Panci pengukus

3.Mangkok4.Pisau, gunting5.Blender6.Timbangan7.Plastik pembungkus

8.Nampan untuk menjemur

Proses pembuatan kerupuk

•

STERILISASI PENGHALUSANADONAN

(Variasi Bunga Kol)

+ Bahan/ Bumbu

Pengukusan

lalu DIAMKAN15 Menit

PENGIRISAN&

PENJEMURAN

Penggorengan &

pengemasan

Analisa data

Data hasil penyebaran kuesioner dianalisis menggunakan program excel. Menurut Arikunto (2006), analisa data deskriptif dalam penelitian ini dapat dirumuskan :

(Na x a) + (Nb x b) + (Nc x c) + (Nd x d) + (Ne xe)

X = -----------------------------------------------------------

∑ N

BAB IVHASIL & PEMBAHASAN

4.1.1 Hasil Eksperimen (proses pembuatan kerupuk)

Berat Bunga kol

Tekstur Warna Rasa Aroma

250 g Halus Coklat agak kuning Dominan tepung seperti kerupuk bahan tepung pada umumnya

Tidak ada aroma khusus

500 g Halus Coklat agak kuning Masih terasa dominasi rasa tepung

Tidak ada aroma khusus

750 g Agak kasar Coklat muda agak keputihan

Masih terasa dominan tepung tapi sudah ada sedikit rasa bunga kol

Aroma belum begitu terasa

1000 g Agak kasar Coklat muda agak keputihan

Rasa bunga kol sudah terasa, sensasi nampak setelah kerupuk dikunyah

Aroma bunga kol ada

Analisa kepuasan konsumen terhadap produk kerupuk Bunga Kol

• Berdasarkan hasil analisa data kuestioner , maka anemo konsumen terhadap :

• rasa makanan tinggi : nilai rata-rata rasa makanan enak 4,46; rasa dominan bunga kol 3,89; rasa gurih makanan 4,65 dan kerenyahan 4,12.

• warna makanan, bentuk makanan, aroma makanan masih rendah yaitu nilai rata-rata aroma makanan 3,47; bentuk makanan 3,38; warna makanan 3,65.

• penampilan kemasan: kemasan masih rendah yaitu rata-rata 3,24;

• Nama produk “Suyuzi” rata-rata konsumen setuju nilai rata-rata sebesar 4,11.

• Mengenai jaminan kebersihan produk nampak juga tinggi dengan nilai 3,89.

KESIMPULAN DAN SARAN• Kesimpulan

Kerupuk Bunga kol dapat dibuat dengan 1000 gram ditambah bahan utama dan bahan tambahan.Anemo konsumen terhadap rasa kerupuk, nama produk suyuzi tinggi. Anemo terhadap warna makanan, bentuk makanan, aroma makanan, penampilan kemasan, bentuk kerupuk masih masih rendah , Kerupuk bunga kol memiliki prospek sebagai peluang usaha karena rasa gurih dan kandungan gizi tinggi.

• Saran1. perlu memperhatikan kemasan dan warna atau bentuk kerupuk

yang lebih menarik.2. Perlu melakukan promosi pasar

Video anemo konsumen

TERIMA KASIH