Upload
egasulsitiyoningrum
View
116
Download
16
Embed Size (px)
DESCRIPTION
presentasi peda ikan.ppt
Citation preview
7/21/2019 presentasi peda ikan.ppt
http://slidepdf.com/reader/full/presentasi-peda-ikanppt 1/11
Anggota kelompok 4
1.Anindya K (H 3111006)2.Donet Mardon (H 3111017)
3.Enny !ndari (H 3111021)
4.K"oir!l #i$ka (H 311103%)
&.'ioo Ari (H 3111066)
7/21/2019 presentasi peda ikan.ppt
http://slidepdf.com/reader/full/presentasi-peda-ikanppt 2/11
7/21/2019 presentasi peda ikan.ppt
http://slidepdf.com/reader/full/presentasi-peda-ikanppt 3/11
*kan layang
*kan $elar
*kan
tan+an,temang
*kan kem!ng
7/21/2019 presentasi peda ikan.ppt
http://slidepdf.com/reader/full/presentasi-peda-ikanppt 4/11
1. -eda Mera" di!at dari rastrellinger
neglectus (ikan kem!ng etina).
2. -eda -!ti" di!at dari rastrellinger kanagurta
(ikan kem!ng +antan).
Tabel 1.1 Komposisi Kimia Peda Merah dan Peda
Putih
7/21/2019 presentasi peda ikan.ppt
http://slidepdf.com/reader/full/presentasi-peda-ikanppt 5/11
7/21/2019 presentasi peda ikan.ppt
http://slidepdf.com/reader/full/presentasi-peda-ikanppt 6/11
Men!r!t H!daya (1/%3) ermenta$i mer!pakan pro$e$per!a"an kimia dalam $!$trat organik ole" adanya
iokatali$ator yait! enim yang di"a$ilkan ole" $!at!mikroorgani$me tertent!. anpa adanya kontak antaramikroorgani$me dengan $!$trat organik ermenta$itidak m!ngkin ter+adi. Akiat adanya kontak ini maka
dalam $!$trat ter+adi per!a"an $iat aik $iat $ikma!p!n $iat kimia. -er!a"an ter$e!t antara lainter+adi per!a"an penampakan dan itara$a. -er!a"an$iat yang ter+adi di$eakan adanya peng!raian at5atyang terkand!ng di dalam $!$trat ter$e!t.
7/21/2019 presentasi peda ikan.ppt
http://slidepdf.com/reader/full/presentasi-peda-ikanppt 7/11
m!mnya pro$e$ ermenta$i peda adala" ermenta$i$eara $pontan dimana dalam pem!atannya tidak
ditama"kan mikroa dalam ent!k $tarter tetapimikroa yang erperan akti dalam pro$e$ermenta$i erkemang iak $eara $pontan karenalingk!ngan "id!pnya yang di!at $e$!ai !nt!kpert!m!"annya. ermenta$i ikan $eara $pontan!m!mnya mengg!nakan garam dengan kon$entra$itinggi !nt!k menyelek$i mikroa tertent! danmeng"amat pert!m!"an mikroa yangmenyeakan ke!$!kan $e"ingga "anya mikroa
ta"an garam yang "id!p.
7/21/2019 presentasi peda ikan.ppt
http://slidepdf.com/reader/full/presentasi-peda-ikanppt 8/11
Mikroa yang terliat dalam ermenta$i peda!m!mnya adala" akteri gram negati $eperti 8
1.Ainetoater2.la9oateri!m
3.:ytop"aga
4.Haloateri!m
&.Haloo!$
7/21/2019 presentasi peda ikan.ppt
http://slidepdf.com/reader/full/presentasi-peda-ikanppt 9/11
1. -er!a"an $en$ori$ melip!ti per!a"anra$a arna dan tek$t!r.
2. -er!a"an kimiai melip!ti pH a dankadar garam.
7/21/2019 presentasi peda ikan.ppt
http://slidepdf.com/reader/full/presentasi-peda-ikanppt 10/11
1. -enama"an garam
2. Air
3. Ke$egaran ikan
Ciri-ciri peda yang baik :
a.berwarna merah segar
b.tekstur dagingya masir
c.pHnya 6,0 – 6,4
d.rasanya khas disebabkab adanya proses fermentasi.
7/21/2019 presentasi peda ikan.ppt
http://slidepdf.com/reader/full/presentasi-peda-ikanppt 11/11