P E N G O L A H A N S U S U S A P I

SUSU KENTAL MANIS

OLEH:

ARI WIDIYANTI

2009430046

TEKINIK KIMIA UMJ, 2012

SUSU SAPI

M E N G A N D U NG :

A I RL E M A K

P R O T E I NL A K T O S A

V I T A M I N A , D , E , K , B 1 ,

B 2K A L S I U MF O S F O R

DAERAH PENGHASIL SUSU:

SUMATERA UTARA: Kab. Deli

Serdang, Simalungun, Binjai, Medan

JAWA BARAT : Lembang, Ujung

Berung

JAWA TENGAH : Semarang,

Ungaran, Boyolali

JAWA TIMUR : Pujon, Nongko Jajar,

Batu, Grati

ALASAN PENGOLAHAN SUSU:

Mudah rusak

Mudah terkontaminasi mikroba

Sulit penanganannya (kebersihan &

kesehatan)

Nilai gizinya mudah menurun dalam

kondisi tertentu

Dapat menyebabkan alergi

Transportasi susu

Oleh karena itu dilakukan

pengolahan susu untuk

mendivertasikan air susu sapi

menjadi bahan makanan dalam

bentuk lain dan tidak mengurangi

nilainya. Hal ini untuk

menghindari air susu sapi menjadi

mubazir atau terbuang percuma.

Karena perlu diketahui bahwa

susu sapi hanya bertahan kurang

dari 24 jam, lewat dari itu susu

akan rusak

Pengolahan susu sapi menjadi

bentuk bahan pangan lain dapat

dilakukan secara home industri

ataupun industri besar.

HASIL OLAHAN SUSU SAPI:

SUSU SEGAR

SUSU

PASTEURISASI

SUSU UHT

SUSU STERIL

SUSU SKIM

SUSU RENDAH

LEMAK

SUSU KENTAL

MANIS

DLL

BENTUK OLAHAN SUSU SEBAGAI SUSU

SUSU KENTAL MANIS

Merupakan salah satu bentuk olahan

susu yang bertujuan untuk

memperpanjang masa guna susu dan

sebagai variasi bentuk susu.

Susu kental manis mengalami

pengawetan karna mengandung gula

sebagai pengawetnya.

Susu kental manis dapat bertahan

selama 1 tahun bila tidak dibuka.

SUSU KENTAL MANIS

Berikut persyaratan SUSU SEGAR

yang baik sebagai Bahan Baku:

Sifat: Syarat:

A.FISIKA

1. Warna Putih Keabu-abuan

2. Aroma Sedikit manis

3. Bobot Jenis 1.026~1.032 g/mL (20⁰C)

4. Titik Didih/Beku

± 100.17⁰C / -0.5⁰C

B. KIMIAWI

1. Penggumpalan

Menggumpal akibat enzim

2. pH 6.5~6.6

PENGOLAHAN SKM

Pengolahan Susu Kental Manis

dilakukan dengan cara EVAPORASI,

yaitu proses perpindahan panas yang

bertujuan untuk mengentalkan bahan

baku cair untuk mengurangi volume

air dan meningkatkan kandungan zat

padat dalam suatu bahan. Proses

evaporasi ini dilakukan pada suhu 80⁰C

PENGOLAHAN SKM

NUTRISI SKM

SKM

Vit. B1

Vit D

Fosfor,

kalsium

Vit. A

MANFAAT SKM

Variasi minuman

Puding, Kue

Bahan tambahan makanan ringan (roti)

THANKS FOR YOUR ATTENTION

SUSU BAIK UNTUK KESEHATAN TULANG DAN GIGI ANDA