Présentation 4.8

GUIDE POUR LA MISE EN OEUVRE D'UN PLAN D'ACTION

VISANT À ASSURER L'INNOCUITÉ DES FRUITS ET LÉGUMES FRAIS

Présentation 4.8

PLAN D'ACTION VISANT À ASSURER L'INNOCUITÉ DES FRUITS ET LÉGUMES FRAIS

Équipede travail

Produit et usage

Diagramme de processus et vérification

sur place

5. Établir des priorités pour les mesures de

contrôle

Système de surveillance

Plan correctif

Vérification Dossiers et registres

Définition des dangers

et des mesures

de contrôle

Présentation 4.8

• Pour mettre en oeuvre le plan, il faudra : Un coordinateur de l'équipe de travail, ayant

une expérience dans la coordination et la gestion de projets.

Trois ingénieurs agronomes des entreprises d'exportation.

Un spécialiste de l'après récolte. Les services d'un expert-conseil pour la mise

en oeuvre de systèmes d'assurance de la qualité et de l ’innocuité dans le secteur hortofruticole.

Présentation 4.8

• L'appui ponctuel de :Institutions de promotion de programmes de

protection intégrée des cultures visées par l'étude, ainsi que de programmes de gestion intégrée des cultures.

Institutions responsables de la législation en matière de sécurité sanitaire des aliments, de réglementation et de commerce des pesticides, etc.

Institutions de soutien à la conduite d'analyses de laboratoire, d ’essais et des tests nécessaires.

Institutions ayant des responsabilités dans les programmes de formation et de vulgarisation destinés aux producteurs et aux autres intervenants de la filière.

Corporations de producteurs et d'exportateurs.

Présentation 4.8

• Objectifs :Objectifs :

Susciter la confiance des marchés étrangers au sujet de la salubrité du coqueret du Pérou (physalis) exporté, en répondant favorablement à toutes les conditions réglementaires exigées par les marchés d'importation.

Augmenter la disponibilité de la denrée produite au niveau national dans des conditions d'innocuité.

• Aux fins de l'étude, on évaluera les dangers de contamination du produit par des agents de type microbiologique, chimique (en se penchant plus particulièrement sur les résidus de pesticides) et physique. L'évaluation des dangers interviendra à chaque étape de la production et de la manutention du produit sur le lieu d'empaquetage, en appliquant les principes d'hygiène définis dans l'avant-projet de Code d'usages en matière d'hygiène pour les fruits et légumes frais (étape 8 du processus).

Présentation 4.8

DESCRIPTION DU PRODUIT

Nom du produit Coqueret du Pérou (physalis) enbarquettes de 100 g.

Caractéristiques Le physalis, comme fruit frais.Usage Consommation directe.Empaquetage Barquettes en plastique enveloppées

d’une pellicule plastique préalablementétiquetée ou papier.

Instructions d’empaquetage Lot, origine, jour d’empaquetageVie après récolte 45-60 joursInstructions pour sa distribution Rotation des stocks (traitement par

ordre d’arrivée), le produit arrivant enpremier doit être vendu en premier.Conserver dans un local ventilé, à unetempérature de 10ºC.

Point de vente Commerce de détail.Instructions pour le vendeur Ne nécessite pas de réfrigération,

conserver dans un local ventilé.

Présentation 4.8

Installation de la plantation de

semences

Fertilisation

Implantation de la pépinière

Lutte contre les plantes adventices

TransplantationMise en place d’un système

de tutorat Préparation du

terrain en vue de l’implantation des cultures

Tutorat

Sillonnage et trouaison

Contrôles phytosanitaires

Transplantation définitive

Irrigation**

Taille

Récolte*

** Irrigation : seulement éventuellement.Récolte : périodique, récolte concentrée en nov-déc.

Présentation 4.8

ENREGISTREMENT DES ÉQUIPES DE

RÉCOLTE

RÉCOLTE

CHARGEMENTDU VÉHICULE

TRANSPORT

CENTRE DE COLLECTE LOCAL

EXPORTATEURMARCHÉ

TRADITIONNEL

RECIPIENT POUR LA CUEILLETTE

CUEILLETTE

DÉTERMINATION DU MOMENT DE LA

RÉCOLTE

TRANSVASEMENT

COLLECTE

* Diagramme élaboré par la Convention SENA-CIAL-CENICAFE

Présentation 4.8

CENTRE DE COLLECTE LOCAL

EXPORTATEURMARCHÉ

TRADITIONNEL

RÉCEPTION (port)

DÉCHARGEMENT

PESAGE

TRI

SÉCHAGE*

Entreposage transitoire

CLASSEMENT

RETOURS

EXPORTATIONM.NATIONA

L

AVEC CAPUCHON

SANS CAPUCHON

TRANSPORT

Entreposage transitoire

* Avec capuchon

Présentation 4.8

CENTRE DE COLLECTE

LOCAL EXPORTATEUR

MARCHÉ TRADITIONNEL

EXPORTATION

EMPAQUETER(AVEC

CAPUCHON)

TRANSPORT

AÉRIEN MARITIME

ENTREPOSAGE PROVISOIRE

RÉCEPTIONDES FRUITS

DÉCHARGEMENT DES FRUITS DU

VÉHICULE

PESAGE

CLASSEMENT

M. NATIONAL

ÉCAPUCHONNAGE

DISPOSITION EN BARQUETTES

ÉTUVE À 60°C, 36 h

EMPAQUETAGE EN SACHETS DE 20g

DISTRIBUTION

DÉSHYDRA-TATION

EMPAQUETER(SANS

CAPUCHON)

Présentation 4.8

ANALYSE DES DANGERS DANS LA PRODUCTION PRIMAIRE

ÉTAPE DU PROCESSUS SITUATION OBSERVÉE DANGERS EN LA MATIÈRE

1. EMPLACEMENT DELA ZONE DEPRODUCTION ET DESCULTURES

Les champs cultivés sont généralementsitués prés du lieu d’empaquetage, ce quifacilite la logistique de transport.Les producteurs ne font pas d’évaluationpréalable de la zone qui sera cultivée ni desrisques de contamination qui y sont liés.

Possibles dangers microbiens :contamination fécale, déchets organiques etpossibilité de dangers environnementaux.Possible contamination fécale des sols et deseaux.

L’absence de programmes adaptés derotation des cultures favorise la persistancedes ravageurs et des maladies, qui limitentles possibilités de production dans certaineszones d’exploitation.

La viabilité dans la durée des systèmes deproduction n’est pas assurée.

2. INTRANTSAGRICOLES

Sol Pas d'évaluation des dangers decontamination du sol préalablement à lamise en place de la culture. Pas d'analysespréalables en vue de déterminer lesconditions physiques et chimiques du sol.

Impossibilité d’évaluer l’aptitude du sol à êtrecultivé. Applications excessives ou superfluesd’engrais et d’amendements. Le niveau élevéde la nappe phréatique peut favoriserl'apparition de problèmes phytosanitaires.

Présentation 4.8

DANGERS POTENTIELS DANS LES CHAÎNES D’EMPAQUETAGE

ÉTAPE DUPROCESSUS

SITUATION OBSERVÉE DANGER POSSIBLE

La conception des unités ne prend pas en comptel’existence de périodes d'offre excédentaire. Parconséquent, il n'y a pas dans ces périodes d'espacesuffisant pour que le flux de produits soit approprié etcontinu.

Possibilité de contamination microbiologiquepar les personnes, les cageots ou barquettes,le produit contaminé, etc.

Dans beaucoup d'unités d'empaquetage, il n’y pas dezone de livraison et d’enlèvement suffisamment à l'écartdes autres opérations, ou bien celle-ci n’est pas conçuede manière à faciliter la manutention (chargement etdéchargement) du produit (absence de plateforme dechargement et déchargement des véhicules).

Possibilité de contamination microbiologique etphysique.

Les flux de processus se heurtent souvent, les produitssont mélangés et ne suivent pas une séquence linéairecontinue en fonction des opérations.

Possibilité de contamination microbiologique etphysique.

Les processus de tri et de classement manuels exigentune luminosité appropriée. L'éclairage doit souvent êtreoptimisé.Dans beaucoup d'unités de travail, les surfaces des solssont rugueuses, ce qui complique la mise en place deprogrammes de nettoyage et de désinfection.

Possibilité de contamination microbiologique.

On trouve dans la majorité des unités d'empaquetagedes installations sanitaires appropriées, bien placées etdotées de distributeurs de savon liquide.Les endroits destinés à l'entreposage provisoire et à lamanutention des déchets ne sont pas clairement définis,et, bien souvent, les zones de stockage provisoire desfruits ne sont pas couvertes.

Possibilité de contamination physique etmicrobiologique.

Les installations ne comportent généralement pas dedispositifs empêchant l'intrusion de ravageurs (filets,protection des lampes).

Possibilité de contamination microbiologique.

1. INSTALLATIONS

Absence d’une signalisation claire indiquant chaquezone à l'intérieur de l'unité de travail.

Absence d'information sur les risquespossibles de contamination microbiologique etphysique.

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MESURES DE PRÉVENTION ET DE CONTRÔLEÉTAPE DUPROCESSUS PRINCIPALES SECONDAIRES RECOMMANDÉES

1. EMPLACEMENT DE LAZONE DEPRODUCTIONET DECULTURE

? Identification dessources possibles decontamination tellesque : contamination del'eau due àl'applicationd'agrochimiques surdes cultures voisines,préparation etentreposage decompost près despoints d’eau, possiblecontamination par desexcréments d'origineanimale, activitésindustrielles dans lesecteur, etc.? Plan de mesurescorrectives relativesaux dangers identifiésconstituant une gravemenace pour l'eau, lessols et les cultures.? Information surl'ancienne affectationdu champ ou du lot àsemer.

? Éviter la présenced'animaux dans les zonesproches des points d’eau.? Placer les poubellesaux endroits stratégiquesdans les champs etdéfinir les fréquences deramassage.? Parcourir fréquemmentl'exploitation agricole pourvérifier son état depropreté (nettoyage desfossés, des canauxd'irrigation, etc.).? Placer des pancartesde signalisation(interdisant de jeter desdéchets, s'il y a lieu).

? Obtentiond'information sur lesconditions del’environnement et del'infrastructure localepour l'établissement dela culture en question(consultation d'étudesde zonage et decartographie, le caséchéant), appuitechnique.? Établir un plan ou unecarte sommaire de lazone visée, en yindiquant les cultures etles systèmes deproduction voisins, lespoints susceptiblesd’une contaminationd'origine animale, ou decontamination par desexcréments d'originehumaine, les dépôtschimiques, etc.

Présentation 4.8

• Garantir la traçabilité.• Réduire la contamination chimique.• Garantir des conditions minimales pour l'eau à usage

agricole (irrigation, le cas échéant, et eaux usées s'agissant de l ’épandage de produits agrochimiques) et pour l'eau employée par les personnes.

• Optimiser la conception des chaînes d'empaquetage, pour éviter toute contamination croisée.

• Mettre en oeuvre des programmes de lutte contre les ravageurs sur le lieu d'empaquetage.

• Mettre en oeuvre de programme d'assainissement des installations, des machines et des outils.

• Renforcer l'hygiène des travailleurs.

Présentation 4.8

Pour savoir si le programme est efficace, on peut examiner par exemple les éléments suivants :• Liste des pesticides et produits chimiques interdits.• Limites maximales de résidus de pesticides

autorisées.• Caractéristiques de l'eau potable, par référence à la

législation nationale ou à la définition qu'en donne l'Organisation mondiale de la santé.

• Seuils de préjudice économique pour les principaux ravageurs et les problèmes agricoles.

• Conditions du processus de séchage : température, temps de séchage.

• Conditions optimales d'entreposage : température, humidité relative.

Présentation 4.8

• Travailler à la conception d'installations sanitaires appropriées, avec des matériaux peu coûteux et conformément aux exigences des marchés.

• Travailler en coordination avec les établissements scolaires ruraux, pour faire participer les enfants d'agriculteurs aux programmes d'assurance de l'innocuité des aliments, en favorisant des programmes de formation et en obtenant la contribution des plus jeunes au programme : ceux-ci seraient par exemple chargés de mettre en place la signalisation dans les zones d'entreposage, les installations sanitaires, etc., à l'intérieur de l'exploitation agricole.

• Promouvoir des programmes de formation par compétences : ouvriers et producteurs compétents dans le maniement sécurisé des pesticides, dans les opérations de taille et d'élagage, etc.

Présentation 4.8

Sujet Public visé Contenu Durée Date Lieu Évaluation Observations

Utilisation depesticidesdans des

conditions desécurité

Applicateursetproducteurs

- Compréhension de la signification desinformations figurant sur les étiquettesdes pesticides.- Méthodes de contaminationpersonnelle.- Utilisation, précautions et nettoyagedes vêtements de protection.- Pratiques sûres en matière dedosage, préparation des mélanges etépandage des pesticides.- Protection du travailleur et despersonnes présentes à proximité.- Protection de l’environnement.- Précautions avec les récipients etl’eau servant à laver les appareils.- Mesures à prendre en cas d’accidentavec un pesticide.

3 heures pourla formation,30 minutespour évaluerchaqueparticipant(maximum 10personnespar cours)

3mars

DomaineElAranzazu

Questionsorales etdémonstrationde compétenceau cours de laséancepratique.

Distribution d’unguide illustré surl’utilisation despesticides dansdes conditions desécurité.

Efficacité desapplications

Applicateursetproducteurs

- Examen de la sécurité dansl’utilisation des pesticides (tenue deprotection et pratiques pour la sécuritéde l’applicateur).- Facteurs qui affectent l’efficacité del’application : vitesse, procédéd’application, type et taille de la buse,entretien du matériel, applicationsdirigées.- Listes de contrôle pour opérationspréalables et au cours de l’application.- Planification de l’application.- Nettoyage après application.

3 heures deformation, 30minutes pourévaluerchaqueparticipant(maximum 10personnespar cours).

3 avril DomaineMarfil

Questionsorales etdémonstrationde compétenceau cours de laséancepratique.

Distribution d’unguide illustré surl’applicationefficace despesticides.

Autres sujets : transport et entreposage des pesticides, supervision des applications, etc.

Présentation 4.8

 

DateNom

exploitation agricole

Nombre d'emballages remis

Spécification des emballages

Lavage préalable approprié (lavage, puis

perforation)

Personne chargée de la réception de la

part de l'entreprise

PROGRAMMES D'ÉLIMINATION DES EMBALLAGES D'AGRO-COMPLÉMENTS

Présentation 4.8

  

 

 

REGISTRE RELATIF À L’ÉPANDAGE DE PESTICIDES/AGRO-COMPLÉMENTS

Problème à maîtriser

ou prévenir

Nom commercial

I.a. *Dose/litre (ou par taille

du fumigateur)

Conditions ambiantes

Heure d’application

Durée d’application

Nom de l’opérateur chargé de l’épandage

Étalonnage préalable

Type de buse employé

Temps écoulé

avant retour au champ

F I H A

F : fongicideI : insecticide * selon mesures utilisées dans les régions pour calculer les dosages. H : herbicide

A : autres

Produit

Présentation 4.8

REGISTRE : ÉPISODES CLIMATIQUES NOTABLES

DATE PLUIE (mm) OBSERVATIONSNOM (personne

qui note l'information)

GEL (durée)

Présentation 4.8

REGISTRE : DANGERS LIÉS AUX SOURCES D’APPROVISIONNEMENT EN EAU

Origine de l’eau

pour consommation humaine

et travaux agricoles (réseau

adduction local, canal

irrigation, puits, cours

d’eau...)

Identification des

dangers de

contamination

Mesure visant à

réduire le

danger

Date

parcours de

vérification des

dangers

Personne qui

effectue le

parcours

Danger

rencontré

Mesure

corrective

Présentation 4.8

  

Nom du vérificateur : __________________ Audit : ? Premier semestre ? deuxième semestre

Critère : qualité de l’eau utilisée pour les travaux agricoles et par le personnel

Point de contrôle Moyens devérificationsuggérés

Document/Moyen de

vérificationalternatif

Les documentsclés ont-ils été

vérifiés ?

Confirmé parentretienavec le

producteur etde visu ?

Résultat(C/PC/NC)*

Suggestions

Eau utilisée apte pour unusage agricole et humain.

- Autorisationsanitaire ouidentification duréseau d’adductionlocal desservantl’exploitation (reçusattestant lepaiement duservice, etc.).- Analysemicrobiologique etchimique de l’eauau moins une foispar an.

Reçus,abonnementà l’adductiond’eau desecteur, etc.

V V C

Des mesures sont prises pourprévenir les risques potentielsde contamination des pointsd’eau

- Carted’emplacement despoints d’eau etidentification desrisques potentiels.- Inspectionpériodique despoints d’eau et desréservoirs.- Entretiens avec leproducteur etinspection sur placedes mesures misesen oeuvre.

Carte V V C I l estrecommandédedocumenterla fréquencedesinspectionsduproducteur.

Accès des animaux aux pointsd’eau restreint.

- Observation declôtures et mesurespour empêcherl’accès desanimaux.- Entretiens avec leproducteur.

V CP I l est suggéréde renforcerles clôturesautour despoints d’eau.

* C : conformeNC : non conformePC : partiellement conforme

Présentation 4.8

EXPLOITATION : “

EXPLOITATION : “ElEl

PARAíSO”PARAíSO”

CAHIER DE REGISTRE

CAHIER DE REGISTRE

Présentation 4.8

• Programme d'accompagnement en matière d'approvisionnement en pesticides des producteurs pour la maîtrise des principaux problèmes phytosanitaires.

• Programme de collecte des emballages des pesticides employés pour l'épandage.

• Renforcement du service de vulgarisation, pour accompagner le processus de décision sur les applications de produits par les petits producteurs.

• Conduite de programmes spécifiques d'entretien des machines d'étalonnage et de fumigation.

• Mise en oeuvre de programmes de motivation à l'intention des producteurs et des enfants de producteurs sur le thème "la formation de nouveaux entrepreneurs", qui permettent de commencer à former une génération de nouveaux producteurs ruraux ayant un meilleur bagage cognitif est donc une plus grande compréhension du métier, ce qui facilitera en grande partie l'adoption de registres dans chacune des exploitations agricoles.