Presentation1-ADITIVI

11

Prema pravilniku o kvalitetu aditiva za prehrambene proizvode pod : Aditivima se podrazumeva supstanca koja se bez obzira na njenu hranljivu vrednost ne koristi kao namirnica, ali se u tehnološkom postupku dodaje prehrambenom proizvodu zbog njegovih organoleptičkih svojstava. Prema pravilniku aditivi se koriste za sledeće namene: sprečavanje oksidacije, konzervisanje, aromatizavanje, pojačavanje arome, emulgovanje, zgušnjavanje, vezivanje, želiranje, bojenje, sprečavanje zgrudvavanja, postizanje klizavosti, 22

podešavanje elektrohemijske reakcije (pH), za enzimsko tretiranje, za zaslađivanje, kao pomoćna sredstva u procesu izrade namirnica (za sprečavanje penušanja, kao katalizatori, za bistrenje, za filtraciju i apsorpciju, za imobilizaciju enzima, za kvašenje, prilikom sazrevanja, za rastvaranje i ekstrakciju, kao modifikatori kristalizacije, kao gasovi, za podmazivanje i dr.).

33

Prema : Pravilniku o kvalitetu i uslovima upotrebe aditiva u namirnicama i o drugim zahtevima za aditive i njihove mešavine ( ‚‚Sl. List SCG,,, br.56/2003,, 4/2004 –dr. Pravilnik, 5/2004 – ispr. I 16/ 2005) , aditiva za prehrambene proizvode, svi aditivi su podeljeni u 14 funkcionalnih grupa, a prema bezbednosti po zdravlje u tri grupe: A (1), A (2) i B grupu koje se nalaze na Pozitivnoj listi. Aditivi svrstani u A (1) grupu su potpuno provereni za trajno bezbedno korišćenje u prehrambenim proizvodima.Aditivi svrstani u A (2) grupu su aditivi koji se dugo koriste u tehnološkoj praksi, nisu do sada pokazali štetne posledice, ali još nisu potpuno provereni za trajnu bezbednu upotrebu. 44

U grupu B svrstani su oni prehrambeni aditivi koji nisu potpuno provereni, pa se za njih traže dodatna toksikološka ispitivanja da bi mogli da se svrstaju u bezbedniju A grupu.Svi aditivi prema Pravilniku o kvalitetu podeljeni su u 14 funkcionalnih grupa i to:

1.1. Antioksidansi i sinergisti oksidansaAntioksidansi i sinergisti oksidansa, , u kojoj je navedeno 20 aditiva iz ove grupe,

2.2. Konzervansi Konzervansi – navedeno 30 aditiva3.3. AromeArome – podeljene u podgrupe i to :a)Prirodne arome i prirodni koncentrat dima

(rastvori prirodnog dima i njegovi ekstrakti)b) Prirodno-identične arome (sintetički

ekvivalenti prirodnih aromatičnih materija), sa ukupno 35 aroma;

55

4. Pojačivači aroma- Pojačivači aroma- navodi se 12 aditiva;

5. Emulgatori, stabilizatori, zgušnjivači- Emulgatori, stabilizatori, zgušnjivači- ukupno 65 aditiva

6. BojilaBojila-- podeljena su u četiri grupe:

a)a) Prirodna bojilaPrirodna bojila-- navedeno 15 bojila,,

b)b) Veštačka bojila rastvorljiva u vodi Veštačka bojila rastvorljiva u vodi – – 10 bojila,,

c)c) Bojila za bojenje ljuske jajeta i pečata za Bojila za bojenje ljuske jajeta i pečata za meso, kore sira i omotača za suvomesnate meso, kore sira i omotača za suvomesnate proizvode-proizvode- 8 bojila,

d)d) Pigmentna bojila za bojenje određenih Pigmentna bojila za bojenje određenih prehrambenih proizvoda-prehrambenih proizvoda- navedeno 6 bojila

66

77.. Sredstva za sprečavanje zgrudvavanja i sredstva Sredstva za sprečavanje zgrudvavanja i sredstva za postizanje klizavosti-za postizanje klizavosti- navedeno 12 aditiva

88. . KiselineKiseline-- navedeno 10 aditiva

99. . BazeBaze- - navedeno 6 aditiva

10. 10. SoliSoli-- navedeno 80 aditiva

11. 11. Enzimski preparati- Enzimski preparati- navedeno 39 aditiva

12. 12. Sredstva za zaslađivanje- Sredstva za zaslađivanje- imaju dve podgrupe:

a) Zamena za saharozu- 4 aditiva,

b) Veštački zaslađivači- 7 aditiva..

1313.. Pomoćna sredstva u procesu proizvodnje- Pomoćna sredstva u procesu proizvodnje- aditivi razvrstani u 11 podgrupa i to:

77

a) Sredstva za sprečavanje penušanja- 12 aditivab) Katalizatori--8 aditivac) Pomoćna sredstva za bistrenje, filtraciju i

adsorpciju- 19 aditivad) Sredstva koja se koriste prilikom smrzavanja-

4 aditiva,e) Deterdženti (sredstva za kvašenje)- 4 aditiva,f) Sredstva za imobilizaciju enzima i nosači- 5

aditivag) Sredstva za rastvaranje i ekstrakciju- 21 aditiv,h) Modifikatori kristalizacije masti-8 aditivai) Gasovi- 4 aditivaj) Sredstva za podmazivanje-3 aditiva,k) Sredstva za tretiranje brašna-6 aditiva,14. Ostali aditivi-Ostali aditivi- 9 aditiva. 88

Prema : Pravilniku o kvalitetu i uslovima upotrebe aditiva u namirnicama i o drugim zahtevima za aditive i njihove mešavine ( ‚‚Sl. List SCG,,, br.56/2003,, 4/2004 –

dr. Pravilnik, 5/2004 – ispr. I 16/ 2005)

2) mešavina aditiva je proizvod dobijen mešanjem dva ili više pojedinačnih aditiva, istih ili različitih funkcionalnih svojstava, i odgovarajućih nosača, pod uslovom da je takvo mešanje tehnološki opravdano;

99



3) boje su supstance koje se koriste za bojenje namirnica, a mogu da budu ekstrakti prirodnih sirovina i sintetski proizvedena jedinjenja, isključujući: namirnice (u osušenom ili koncentrovanom obliku), arome koje sekundarno mogu da boje prehrambene proizvode i boje koje se koriste samo za bojenje nejestivih spoljašnjih delova prehrambenih proizvoda (kora sira, omotači za kobasice i sl.);

1010



5) konzervansi su supstance koje produžavaju trajnost namirnica i štite ih od kvarenja prouzrokovanog mikroorganizmima;

6) antioksidansi su supstance koje produžavaju trajnost namirnica i štite ih od kvarenja prouzrokovanog oksidacijom, kao što su užeglost masti i promena boje uključujući i sinergiste antioksidanasa;

1111



7) kiseline su supstance koje povećavaju kiselost namirnica, odnosno daju im kiseo ukus;

8) regulatori kiselosti su supstance koje regulišu ili održavaju pH vrednost namirnica;

9) sekvestranti su supstance koje grade hemijske komplekse sa metalnim jonima;

1212



10) zgušnjivači su supstance koje povećavaju viskozitet namirnica;

1313



11) stabilizatori su supstance koje održavaju fizičkohemijsko stanje namirnice uključujući homogenu disperziju dve ili više supstanci koje se ne mešaju, kao i supstance koje stabilizuju, održavaju ili pojačavaju postojeću boju namirnice, kao i supstance koje povećavaju kapacitet vezivanja sastojaka u namirnici, uključujući i formiranje unakrsnih veza između proteina čime se omogućava povezivanje sastojaka u rekonstituisanoj namirnici;

1414



12) emulgatori su supstance koje omogućavaju formiranje ili održavanje homogenih mešavina dve ili više faza koje se ne mešaju u namirnici (kao što su ulje i voda);

13) emulgujuće soli su supstance koje omogućavaju homogeno mešanje proteina sa mastima i drugim sastojcima namirnice;

1515



14) sredstva za želiranje su supstance koje namirnici daju konzistenciju gela;

15) humektanti su supstance koje svojim niskim stepenom vlažnosti sprečavaju sušenje namirnice bez obzira na atmosferski uticaj ili poboljšavaju rastvorljivost praškastih supstanci u vodenom medijumu;

1616



16) sredstva za dizanje testa su supstance ili kombinacije supstanci koje oslobađaju gas i na taj način povećavaju zapreminu testa;

17) učvršćivači su supstance kojima se postiže ili održava čvrstina tkiva voća i povrća ili koje u reakciji sa sredstvima za želiranje formiraju ili učvršćuju gel;

1717



18) sredstva protiv zgrudvavanja su supstance koje smanjuju adheriranje čestica u praškastoj namirnici;

19) pojačivači aroma su supstance koje pojačavaju postojeći ukus odnosno miris namirnice;

20) sredstva protiv stvaranja pene su supstance koje sprečavaju ili smanjuju formiranje pene;

1818



21) sredstva za glaziranje i lubrikansi su supstance koje se nanose na površinu namirnice, daju joj sjajan izgled ili obezbeđuju zaštitni omotač;

22) sredstva za tretiranje brašna su supstance koje se dodaju brašnu ili testu za poboljšanje pecivosti;

1919



23) gasovi za pakovanje su gasovi koji se uvode u kontejner pre, za vreme ili posle stavljanja namirnice a nisu vazduh;

24) propelenti su gasovi koji izbacuju namirnicu iz kontejnera a nisu vazduh;

25) zaslađivači su supstance koje se koriste za postizanje slatkog ukusa namirnice ili kao stoni zaslađivači, isključujući šećere i namirnice slatkog ukusa;

2020



26) sredstva za stvaranje pene su supstance koje omogućavaju formiranje homogene disperzije gasne faze u tečnoj ili čvrstoj namirnici;

27) sredstva za povećanje zapremine su supstance koje doprinose povećanju zapremine namirnice bez značajnog uticaja na njenu energetsku vrednost;

2121



28) modifikovani skrobovi su supstance dobijene hemijskim tretmanom jestivih skrobova koji mogu da pretrpe fizički ili enzimski tretman. U ovu grupu ne spadaju beli i žuti dekstrin, pečeni i dekstrinirani skrobovi, izbeljeni skrobovi, fizički modifikovani skrobovi i skrobovi tretirani amilolitičkim enzimima;

2222



29) preneseni aditivi su aditivi koji su u namirnicu došli preko jednog ili više sastojaka, a u samom proizvodu nemaju tehnološku funkciju;

30) nosači aditiva i nosači rastvarača su supstance koje se koriste za rastvaranje, razblaživanje, dispergovanje ili fizičko modifikovanje aditiva i omogućavaju njihovo manipulisanje, primenu ili upotrebu bez ispoljavanja sopstvenog tehnološkog efekta;

2323



31) namirnica je proizvod u prometu ili je namenjen za puštanje u promet za ljudsku ishranu, koji ispunjava zahteve propisa o kvalitetu i zdravstvenoj ispravnosti namirnica, a može da sadrži i aditive pod uslovima propisanim ovim pravilnikom;

2424



32) neprerađena namirnica je namirnica koja nije podvrgnuta obradi koja dovodi do bitne promene njenog prvobitnog stanja (pri čemu ona može biti: izdeljena, servirana, odkoštana, samlevena, oljuštena, očišćena, isečena, usitnjena, duboko zamrznuta, zamrznuta, rashlađena, upakovana, raspakovana i sl.);

2525



33) prerađena namirnica je svaka namirnica osim neprerađenih namirnica;

34) quantum satis znači da maksimalna dozvoljena količina aditiva nije propisana, ali se aditiv koristi prema principima dobre proizvođačke prakse u količini koja nije veća od potrebne da se postigne željeni tehnološki efekat pri čemu aditiv ne menja prirodu, sastav i kvalitet proizvoda da bi zavarao konzumenta;

2626



35) bez dodatog šećera znači bez dodatih mono-saharida ili di-saharida ili druge namirnice upotrebljene za zaslađivanje;

36) sa smanjenom energetskom vrednošću znači sa energetskom vrednošću umanjenom za najmanje 30% u odnosu na energetsku vrednost iste ili slične namirnice;

2727



37) dijetetski suplementi su namirnice koje dopunjuju normalnu ishranu i predstavljaju koncentrovane izvore vitamina, minerala ili drugih supstanci sa hranljivim ili fiziološkim efektom, pojedinačno ili u kombinaciji, a u prometu su u doziranim oblicima dizajnirane da se uzimaju u odmerenim pojedinačnim količinama (kapsule, pastile, tablete, pilule, kesice praška, ampule tečnosti, bočice za doziranje u kapima i sl.);

2828

Documents

Presentation1-ADITIVI