Procesarea minima a alimentelor se defineste ca o tendinta de inlocuire a procedeelor clasice de tratare termica cu procedee noi, atermice, inclusive cu procedee termice noi, mai blande.Procesarea minima consta intr-o prelucrare simplificata, astfel ca nu se percepe intotdeauna gradul de prelucrare la care au fost supuse alimentele.Tehnicile de procesare minima pot fi aplicate diferitelor etape ale prelucrarii pe filiera depozitare materii prime agricole-produs gata prelucrat.

Conservarea produselor alimentare in scopul prelungirii duratei de valabilitate sau pentru modificarea caracteristicilor senzoriale constitue o veriga importanta in asigurarea caliatii acestora. Modalitatile prin care se realizeaza acest deziderat cuprind o gama larga de tehnici de conservare.Cele mai importante tehnici noi de procesare atermica sunt:

F procesarea cu ajutorul presiunilor inalteF procesarea cu fluide supercriticeF procesarea cu ajutorul radiatilor ionizanteF procesarea cu ajutorul campului electric pulsatoriu de inalta tensiuneF procesarea cu impulsuri ultrascurte de luminaF procesarea cu ajutorul radiatiilor UVF procesarea cu ajutorul ultrasunetelorF procesarea cu ajutorul campului magnetic