1

Oala sub presiune

Manual de utilizare

2

Măsuri importante de siguranţă Citiţi cu atenţie toate instrucţiunile şi urmaţi “Instrucţiunile de folosire”.

• Ca şi în cazul celorlalte aparate de gătit, în prezenţa copiilor, oala sub presiune trebuie supravegheată în timpul funcţionării.

• Nu introduceţi oala sub presiune în cuptor. • Când oala se află sub presiune, aceasta se manevrează cu foarte mare grijă. Nu atingeţi

suprafeţele fierbinţi. Folosiţi mânerele sau butoanele şi, dacă este necesar, purtaţi mănuşi. • Oala sub presiune funcţionează sub presiune. Ca atare, dacă nu este utilizată corespunzător,

poate produce arsuri. Înainte de folosire, aveţi grijă ca oala sub presiune să fie închisă corespunzător.

• Nu forţaţi niciodată deschiderea oalei. Asiguraţi-vă că presiunea interioară a revenit la normal. • Nu utilizaţi niciodată oala sub presiune fără lichid: acest lucru poate cauza rănirea gravă. • Folosiţi o sursă compatibilă de căldură. • Nu umpleţi oala sub presiune mai mult de 2/3. În cazul alimentelor care se umflă considerabil

la fiert, cum ar fi orezul, legumele deshidratate sau compoturile, nu umpleţi oala mai mult de jumătate.

• După prepararea cărnii care are un strat exterior de piele (cum ar fi limba de vacă) şi care se poate umfla din cauza presiunii, nu străpungeţi pielea dacă aceasta este umflată: se pot produce arsuri. Aceasta se străpunge înainte de preparare.

• Când preparaţi alimente cu textură consistentă (năut, rubarbă etc) oala sub presiune trebuie clătinată uşor înainte de a fi deschisă pentru ca acestea să nu stropească.

• Înainte de folosire, asiguraţi-vă întotdeauna că supapele sunt curate. • Nu folosiţi oala sub presiune pentru a prăji în ulei sub presiune. • Nu umblaţi la sistemul de siguranţă, cu excepţia operaţiunilor de curăţare şi întreţinere,

conform instrucţiunilor. • Pentru modelul dumneavoastră, folosiţi doar piese de schimb originale TEFAL. • Vaporii de alcool sunt inflamabili. Supravegheaţi oala sub presiune când preparaţi reţete pe

bază de alcool. • Nu utilizaţi oala sub presiune pentru a depozita alimente acide sau sărate înainte sau după

gătit. • Înainte de deschiderea capacului, aveţi grijă ca supapa de reglare a presiunii să fie în poziţia

de depresurizare. • Acest produs este destinat doar uzului casnic. Folosirea sa în scop commercial, utilizarea

neadecvată sau nerespectarea acestor instrucţiuni duc la anularea garanţiei, producătorul nemaiavând nicio responsabilitate.

Păstraţi aceste instrucţiuni

3

Desen explicativ

Caracteristici

Deschidere – Închidere

Umplere minimă – maximă

Folosirea supapei de reglare a presiunii

Înainte de prima utilizare

Preparare

Curăţare şi întreţinere

Caracteristici de siguranţă TEFAL vă răspunde la întrebări

Reguli de aur

Reţete

4

Desen explicativ

Supapă reglare presiune Evacuare aburi

Mâner lung capac

Supapă de siguranţă

Indicator presiune

Buton deschidere

Reglaj poziţie pentru supapa de presiune

Garnitură*

Sită aburire*

Pirostrie*

Mâner lung oală

Oală

Mâner scurt oală

5

* în funcţie de model

Caracteristici Diametru inferior

Capacitate Ø Interior Ø Parte inferioară

Model oţel inoxidabil

Classic Vitaly 4,5 L 22 cm 18 cm P20506 P20706 6 L 22 cm 18 cm P20507 P20707 8 L 25 cm 20 cm P20514 P20714 10 L 25 cm 20 cm P20515 P20715

Modelele Classic şi Vitaly: Presiune maximă de operare: presiune 13 lb, 89,6 kPa. Presiune maximă de siguranţă: presiune 8 lb, 55 kPa. Surse de căldură NU se foloseşte pe cuptoare AGA.

GAZ SIGILAT (solid) CERAMICĂ HALOGEN INDUCŢIE

Oalele sub presiune modelele Classic şi Vitaly sunt compatibile cu toate tipurile de plite, inclusiv cele cu inducţie.

În cazul unei plite electrice, folosiţi un arzător cu acelaşi diametru ca şi partea inferioară a oalei sub presiune sau puţin mai mic.

În cazul unei plite de ceramică, aveţi grijă ca fundul oalei sub presiune să fie foarte curat. În cazul unei plite cu gaz, flacăra nu trebuie să depăşească diametrul oalei.

Accesorii TEFAL

În cazul în care aveţi nevoie de piese de schimb sau dacă oala sub presiune necesită reparaţii, vă rugăm să contactaţi cel mai apropiat centru service aprobat de TEFAL.

Folosiţi doar piese originale TEFAL care se potrivesc modelului dumneavostară.

6

Deschidere

Ţinând într-o mână mânerul lung al oalei, se apucă mânerul lung al capacului cu cealaltă mână şi, cu ajutorul degetului mare, se glisează în jos butonul de deschidere.

Apoi, fără a da drumul butonului, se întoarce capacul în sensul invers acelor de ceasornic până se deschide şi se scoate capacul.

Închidere

Se aşează capacul pe oală, aliniind marginile. Se poziţionează triunghiul de pe capac în dreptul celui de pe

mânerul inferior al oalei.

Se răsuceşte capacul spre stânga până se aude un clic.

Dacă nu puteţi închide capacul: Verificaţi poziţia siguranţei de sub mânerul capacului.

7

Umplere minimă

Nu utilizaţi niciodată oala sub presiune cu mai puţin de 250 ml de lichid.

Aburire Cantitatea minimă de apă este de 750 ml.

Aşezaţi sita de aburire pe pirostrie (în funcţie de model).

Umplere maximă

Nu umpleţi oala mai mult de 2/3.

Pentru anumite alimente Când preparaţi alimente care se umflă în timpul fierberii,

precum orezul sau legumele uscate, nu umpleţi oala mai mult de ½. Umplerea în exces poate provoca înfundarea orificiului de ieşire a aburului şi formarea presiunii în exces.

Dacă oala sub presiune se utilizează din greșeală fără lichid:

Oala sub presiune trebuie verificată la un centru service autorizat de TEFAL.

8

Folosirea supapei de reglare a presiunii

Prepararea alimentelor delicate şi menţinerea vitaminelor

Poziţionaţi butonul de reglaj în dreptul simbolului sau

. Prepararea cărnii

Poziţionaţi butonul de reglaj în dreptul simbolului sau

. Scoaterea aburului

Poziţionaţi butonul de reglaj în dreptul simbolului .

Aburul este foarte fierbinte la ieşirea din supapa de presiune. Scoaterea supapei de presiune

Înainte de scoaterea supapei, lăsaţi oala să se răcească. Apăsaţi pe mijloc şi răsuciţi supapa până când reglajul ajunge în poziţia

0. Ridicaţi supapa de presiune.

Montarea supapei de presiune Apăsaţi pe mijloc şi răsuciţi supapa până când reglajul ajunge în poziţia

0. • Apăsaţi în mijloc apoi răsuciţi în poziţia corespunzătoare.

Pentru modelele Vitaly. Aceste oale de gătit sunt dotate cu un recipient special care păstrează vitaminele în timpul preparării, patentat de TEFAL şi care vă permite: Păstrarea vitaminelor în timpul preparării Prepararea cu aburi mai rapidă decât cu o oală sub presiune obişnuită.

* în funcţie de model

9

Înainte de prima utilizare

Umpleţi oala cu 2/3 apă. Plasaţi recipientul (sita) în interiorul vasului, apoi pirostria în

interiorul sitei. Închideţi oala sub presiune.

Reglaţi supapa de presiune la poziţia sau . Aşezaţi oala sub presiune pe plită şi setaţi focul la maxim.

Atunci când indicatorul de presiune se ridică, iar aburul începe să

iasă prin supapă, reduceţi focul şi aşteptaţi 15 minute. După 15 minute opriţi focul.

Aşezaţi oala sub presiune sub jet de apă rece.

Atunci când indicatorul de presiune coboară, înseamnă că oala nu

mai este sub presiune. Răsuciţi supapa de presiune în poziţia şi deschideţi oala.

Clătiţi oala sub presiune cu apă rece şi apoi ştergeţi.

Notă: Apariţia petelor pe fundul interior al vasului nu afectează calitatea metalului. Acestea sunt doar urme lăsate de apă. Pentru a le curăţa, utilizaţi oţet alb diluat. * în funcţie de model

10

Înainte de utilizare

Înainte de fiecare utilizare, ridicaţi supapa de presiune şi verificaţi în lumină dacă aceasta nu are orificiul de evacuare a aburului blocat. Dacă este cazul, curăţaţi cu o scobitoare.

Puneţi la loc supapa de presiune şi selectaţi poziţia, conform indicaţiilor din reţetă.

Aşezaţi oala sub presiune pe plită şi setaţi temperatura.

Dacă în timpul fierberii, indicatorul de presiune nu se ridică şi prin supapă nu iese abur: Acest lucru este firesc în primele câteva minute.

Dacă acest lucru persistă, verificaţi dacă: Temperatura este sufficient de mare. Dacă nu, măriţi temperatura.

- Este suficient lichid în vas.

- Supapa de presiune este setată la sau sau sau

. - Oala sub presiune este închisă corect. - Garnitura sau marginea vasului nu sunt deteriorate. Dacă în timpul fierberii, indicatorul de presiune s-a ridicat, dar prin supapă nu iese abur: Aşezaţi oala sub jet de apă rece pentru a scoate presiunea. Curăţaţi supapa de presiune şi orificiul de evacuare a aburului şi verificaţi dacă supapa de siguranţă se poate apăsa cu uşurinţă.

* în funcţie de model

11

În timpul utilizării

Imediat ce supapa de presiune permite evacuarea constantă a aburului, printr-un fluierat regulat, reduceţi temperatura focului la mediu.

Setaţi timpul de preparare după indicaţiile din reţetă.

După atingerea timpului de preparare, se opeşte focul şi se evacuează presiunea.

Ca şi în cazul celorlalte ustensile casnice, este necesară supravegherea atentă a acesteia în prezenţa copiilor.

Aveţi grijă să vă feriţi de aburul fierbinte.

Dacă pe sub capac iese abur, verificaţi dacă: Capacul este închis corespunzător. Garnitura este poziţionată corect la locul ei. Garnitura nu este deteriorată. Dacă aceasta este deteriorată,

trebuie înlocuită. Marginea vasului este deteriorată. Capacul, supapa de siguranţă, supapa de presiune şi

garniture sunt curate. Marginea vasului nu este spartă.

Dacă unul dintre sistemele de siguranţă intră în funcţiune: Opriţi focul. Lăsaţi oala sub presiune să se răcească. Deschideţi capacul. Verificaţi şi curăţaţi supapa de presiune, orificiul de evacuare

a aburului, supapa de siguranţă şi garnitura.

12

După utilizare

Pentru a evacua aburul După ce se opreşte focul, aveţi două opţiuni:

Evacuarea lentă a presiunii: poziţionaţi supapa de

presiune în poziţia ; când indicatorul de presiune scade, oala nu mai este sub presiune. Această opţiune se foloseşte pentru stufate, legume, bucăţi de carne şi preparate din peşte.

Jetul de abur evacuat este puternic şi vă poate opări dacă

sunteţi prea aproape de el.

Evacuarea rapidă a presiunii: puneţi oala sub presiune sub jet de apă rece. Când indicatorul de presiune scade, oala nu mai este sub presiune; poziţionaţi supapa de

presiune în poziţia . Această opţiune se foloseşte pentru supe, orez, paste, budinci pe bază de lapte, prăjituri, mixuri, reţete care conţin orez sau paste sau reţete cu un conţinut mare de lichid. Dacă nu sunteţi sigur de opţiunea corectă, folosiţi metoda de evacuare rapidă.

Apoi capacul poate fi

ridicat.

După ce indicatorul de presiune se ridică, nu veţi mai putea deschide oala sub presiune (nu încercaţi niciodată să o deschideţi forţat). Dacă nu puteţi deschide capacul: Verificaţi dacă vârful indicatorului de presiune este în poziţia

inferioară. În caz contrar, răciţi oala sub jet de apă rece pentru a scădea

presiunea. Dacă alimentele nu sunt fierte suficient sau sunt arse, verificaţi: Durata de preparare. Temperatura de preparare. Poziţia supapei de presiune. Cantitatea de lichid utilizat.

13

Curăţare şi întreţinere

Nu lăsaţi alimentele în oală după preparare. Nu utilizaţi niciodată înălbitor sau alte produse de curăţat pe bază de clor.

Pentru o utilizare eficientă a vasului, vă rugăm să respectaţi recomandările de curăţare şi întreţinere după fiecare utilizare.

După fiecare utilizare, spălaţi oala sub presiune cu apă caldă şi lichid de curăţare. În acelaşi mod se procedează şi cu recipientul sită.

Oala sub presiune trebuie curăţată imediat după ce se răceşte şi se goleşte. Curăţarea vasului

Pentru interior, puteţi folosi o lavetă. Pentru exterior, folosiţi un burete. Vasul şi sita se pot spăla la maşina de spălat vase.

Scoaterea petelor închise la culoare

o Curăţaţi vasul cu ajutorul unui produs special, destinat vaselor din oţel inoxidabil.

Apariţia petelor pe fundul interior al vasului nu afectează calitatea metalului. Aceste pete sunt cauzate de apa dură. Pentru a le îndepărta, folosiţi oţet alb diluat şi o lavetă.

Curăţarea capacului

Se spală cu un burete moale şi lichid de curăţat.

Nu introduceţi capacul în maşina de spălat vase. Nu lăsaţi capacul în apă. Curăţarea garniturii capacului

Garnitura se scoate după fiecare utilizare şi se spală cu apă caldă şi lichid de curăţat.

Pentru a înlocui garnitura, conspectaţi desenul din stânga.

Garnitura capacului se înlocuieşte anual.

14

Curăţare şi întreţinere

Curăţarea supapei de presiune Scoateţi supapa de presiune.

Curăţaţi supapa de presiune sub jet de apă rece.

Curăţarea orificiului de evacuare a aburului

Ridicaţi supapa de presiune.

Ţineţi capacul în lumină pentru a verifica dacă orificiul nu este blocat.

Dacă este necesar, se curăţă cu o scobitoare.

Curăţarea supapei de siguranţă

Nu dezasamblaţi niciodată supapa de siguranţă.

Curăţaţi baza supapei de siguranţă din interiorul capacului. Se curăţă cu apă.

Verificaţi dacă aceasta se miscă uşor, prin simpla apăsare a

supapei.

Nu verificaţi niciodată supapa folosind obiecte ascuţite sau tăioase. Depozitarea oalei sub presiune

Aşezaţi capacul răsturnat peste oală.

Pentru a manevra oala sub presiune, folosiţi doar cele două mânere cu care este dotată.

Dacă alimentele s-au ars în oala sub presiune: Lăsaţi oala la înmuiat în apă caldă înainte de spălare. Nu utilizaţi niciodată înălbitor sau alte produse de curăţat pe bază de clor.

15

Măsuri de siguranţă

Oala la presiune are câteva sisteme care asigură siguranţa în operare:

Prima etapă: supapa de siguranţă eliberează presiunea, iar aburul se evacuează în sus.

A doua etapă: garnitura permite eliberarea presiunii dintre capac şi vas.

Dacă unul dintre sistemele de siguranţă se activează:

Opriţi focul. Lăsaţi oala sub presiune să se răcească. Deschideţi oala. Verificaţi şi curăţaţi supapa de presiune, orificiul de evacuare a aburului, supapa de siguranţă şi garnitura.

După 10 ani de utilizare, este imperios necesar să efectuaţi verificarea oalei la un centru service autorizat TEFAL.

16

Garanţie

Noua dumneavoastră oală sub presiune TEFAL are o garanţie de 10 ani pentru: - orice defecte legate de vasul metalic, - orice deteriorare prematură a bazei metalice, cu condiţia ca produsul să fie utilizat în

conformitate cu instrucţiunile recomandate.

Prezenta garanţie nu include: - defecte datorate utilizării necorespunzătoare şi ca rezultat al şocurilor, căzăturilor sau de

introducerea vasului în cuptor, - înlocuirea componentelor precum garnitura, mânerele, supapele, recipientul sită.

Doar centrele service autorizate TEFAL sunt îndreptăţite să ofere această garanţie.

Acest produs este destinat doar uzului casnic. În caz de utilizare a acestuia în scop comercial,

utilizare necorespunzătoare sau nerespectarea instrucţiunilor, producătorul nu-şi asumă nicio răspundere, iar garanţia nu se aplică.

17

TEFAL vă răspunde la întrebări Dacă nu puteţi închide capacul: Verificaţi poziţia dispozitivului de blocare de sub mânerul

capacului. Dacă oala sub presiune s-a încins Verificaţi oala la un centru service autorizat TEFAL fără lichid în vas: Dacă indicatorul de presiune nu Acest lucru este firesc în primele câteva minute. s-a ridicat, iar aburul nu este Dacă acest lucru persistă, verificaţi dacă: evacuat prin supapă în timpul - temperatura este suficient de mare. În caz contrar, măriţi preparării: temperatura. - este suficient lichid în vas.

- supapa de presiune este setată pe sau

sau sau . - oala sub presiune este închisă corespunzător. - garnitura şi marginea vasului nu sunt deteriorate. Dacă indicatorul de presiune s-a Aşezaţi oala sub jet de apă rece pentru a scoate presiunea. ridicat, iar aburul nu este Curăţaţi supapa de presiune şi orificiul de evacuare a evacuat prin supapă în timpul aburului şi verificaţi dacă supapa de siguranţă se apasă cu preparării: uşurinţă. Dacă pe sub capac iese abur, Capacul este închis corespunzător. verificaţi dacă: Garnitura este poziţionată corect. Garnitura nu este deteriorată. Dacă este deteriorată, se înlocuieşte. Marginea vasului nu este deteriorată. Capacul, supapa de siguranţă, supapa de presiune şi

garnitura sunt curate. Dacă unul dintre sistemele Opriţi focul. de siguranţă se activează: Lăsaţi oala sub presiune să se răcească. Deschideţi capacul. Verificaţi şi curăţaţi supapa de presiune, orificiul de evacuare a aburului, supapa de siguranţă şi garnitura. Dacă nu puteţi deschide Verificaţi dacă indicatorul de presiune este în poziţie capacul: inferioară. În caz contrar, puneţi oala sub presiune sub jet de apă rece pentru a scoate presiunea. Dacă alimentele sunt incomplet Durata de preparare. preparate sau arse, verificaţi: Temperatura utilizată. Poziţia supapei de presiune. Cantitatea de lichid din vas. Dacă alimentele s-au ars în Lăsaţi vasul la înmuiat în apă caldă înainte de spălare. oala sub presiune: Nu utilizaţi niciodată înălbitor sau alte produse de curăţare pe bază de clor. * în funcţie de model

18

Reguli de aur pentru prepararea sub presiune

Cantitatea minimă de lichid necesară pentru prepararea obişnuită este de 250 ml (1/2 pinta) pentru primul ¼ de oră de gătit. Pentru fiecare sfert de oră suplimentar, se adaugă încă 150 ml (1/4 pinta) de lichid. Spre exemplu, 45 minute de preparare necesită 600 ml (1 pinta) de lichid. Notă: Acestea sunt doar nişte indicaţii generale. Anumite alimente, cum ar fi leguminoasele, budincile preparate la abur şi budincile de sarbatori, pot necesita mai multă apă (vezi textul de mai jos).

Când se prepară alimente la abur în sită, se foloseşte o cantitate minimă de 750 ml (1 ¼ pinta) de apă în vas. Folosiţi întotdeauna un lichid care se evaporă la fiert, ex: supă pe bază de apă, vin, bere, cidru sau lapte. Nu utilizaţi niciodată ulei

sau grăsime. Toate preparatele sub presiune necesită o anumită cantitate de lichid. Indiferent de dimensiunea oalei sub presiune, nivelul maxim de umplere după ce s-au adăugat toate ingredientele şi lichidul, este:

Alimente solide (legume, bucăţi de carne): nu mai mult de două treimi Lichide şi cereale (supe, stufate, orez, cereale sau paste): nu mai mult de jumătate Leguminoase (fasole şi mazăre uscată): nu mai mult de o treime

Leguminoasele se umflă şi tind să facă spumă. Folosiţi 2 pinte (1,2 litri) de apă pentru fiecare 450 g (1 livră) de leguminoase înmuiate anterior. Ţineţi minte că fasolea şi mazărea uscate trebuie înmuiate în apă fiartă timp de o oră înainte de preparare. Acestea se scurg, se clătesc bine şi se prepară în apă proaspătă. Nu mâncaţi niciodată mazăre sau fasole crudă. Înmuierea nu este necesară în cazul lintei roşii. Temperaturile ridicate atinse în oala sub presiune asigură distrugerea tuturor toxinelor naturale din leguminoase. Fasolea şi leguminoasele conservate se pot doar scurge şi clăti înainte de prepararea lor în oala sub presiune.

Pentru budincile cu seu sau budincile de sărbători preparate la abur, este de preferat un timp scurt de pre-aburire pentru a permite activarea agentului de creştere şi pentru a preveni obţinerea unei texturi foarte consistente. Fiind necesar lichid suplimentar, folosiţi minim 1 ½ pinta/900 ml de apă fiartă pentru o durată de preparare la abur combinat cu fierbere de până la 1 oră. Pentru fiecare sfert de oră suplimentar de preparare, adăugaţi în plus câte ¼ pinta/150 ml de apă fiartă. Apoi poziţionaţi supapa de presiune fie în poziţia

sau , fie în poziţia sau şi măriţi temperatura pentru a obţine presiunea maximă. Temperatura trebuie să fie cea recomandată.

Nu preparaţi niciodată galuşte cu capacul închis ermetic, deoarece acestea se pot ridica şi pot bloca dispozitivele de siguranţă. La finalul preparării, se scoate aburul şi se mai lasă la foc mic 10-15 minute fără capac.

Timpii de preparare sub presiune variază în funcţie de dimensiunea sau grosimea ingrdientelor, nu de greutatea acestora. Pentru a preveni decolorarea interiorului vasului din cauza depozitelor de minerale din apa dură, se adaugă o lingură de suc de

lămâie sau oţet alb. Recipientele de gătit trebuie să păstreze temperatura de 1300C (2500F). Materialele de acoperit (folia sau hârtia de copt) trebuie

legate strâns pentru a împiedica blocarea dispozitivelor de siguranţă. Nu folosiţi capace de plastic, deoarece acestea împiedică contactul aburului cu alimentele. De asemenea, acesta se pot îndoi şi cădea în timpul preparării, ceea ce ar putea duce la blocarea orificiilor de siguranţă.

Durata de preparare corespunzătoare este esenţială în prepararea sub presiune pentru a preveni fierberea în exces, în special în cazul legumelor, fructelor şi peştelui.

În cazul în care doriţi să preparaţi sub presiune o reţetă convenţională, sfatul general este de a descreşte durata de preparare faţă de cea convenţioală cu două treimi. Spre exemplu, dacă durata normală de preparare este de 1 oră, sub presiune aceasta scade la 20 de minute. Calculaţi cantitatea de lichid necesar în conformitate cu durata de preparare şi tipul ingredientelor.

Oala sub presiune funcţionează la o presiune de 8 livre (poziţia sau ) şi de 13 livre (poziţia sau ).

Pentru legume şi fructe proaspete folosiţi poziţia sau . Pentru majoritatea alimentelor, incvlusiv carne, pui, peşte sau

legume congelate, folosiţi poziţia sau . * în funcţie de model

8 reţete delicioase de preparat cu oala sub presiune Classic sau Vitaly

19

Supă

Supă de legume Porţii: 4 Durată: 15 min Durată de preparare:

4 cartofi, 2 bucăţi praz, 5 morcovi, 2 napi, 1,5 l (2 ½ pt) apă, sare şi piper, 3 linguriţe smântână proaspătă (opţional). Se curăţă şi se spală legumele. Se taie cartofii şi napii în cuburi mari. Morcovii şi prazul se feliază gros. Se umple oala sub presiune cu apă, se adaugă legumele, sarea şi piperul. Se închide oala sub presiune. După ce supapa începe să fluiere, se reduce focul şi se lasă la preparat durata indicată. Se scoate presiunea (metoda rapidă, vezi pagina 10 – După preparare). Dacă se doreşte, înainte de servire se adaugă smântână proaspătă.

Peşte Pachete de cod cu lămâie Porţii: 4 Durată: 25 min Durată de preparare:

4 bucăţi file de cod, de câte 150 g fiecare, 1 grapefruit, 1 portocală, sucul de la 1 lămâie, 2 roşii, 1 ceapă, 2 şalote tocate, 60 g (2 oz) unt, 1 pahar cu vin alb sec (125 ml/4 ½ fl oz), câteva frunze de tarhon proaspăt, sare şi piper. Se feliază roşiile. Se curăţă ceapa şi se toacă mărunt. Se decojeşte grapefruitul şi portocala şi se scoate măduva. Se impart în felii, având grijă să păsatraţi tot sucul. Se iau patru folii de aluminiu şi se adaugă câte 3 felii de roşii în mijlocul fiecareia, suprapunându-se puţin una peste alta. Se acoperă cu ceapă şi şalotă tocată. Se adaugă câteva frunze de tarhon şi deasupra se pun fileurile de cod. Se ridică marginile fiecărei folii, astfel încât să se poată turna 1 linguriţă de vin alb şi 2 linguriţe de suc de grapefruit/portocală peste peşte, fără ca acesta să se scurgă. Se adugă puţin suc de lămâie şi se presară sare şi piper. Se aranjează 1 felie de grapefruit, 2 de portocală şi 15 g (1/2 oz) de unt praspăt deasupra fiecărui file. Se inchid pachetele bine înainte de a le aşeza cu grijă în sita de abur. Se toarnă 750 ml (1 ¼ pt) de apă în oala sub presiune. Se pune sita de abur în suportul ei din interiorul oalei, având grijă să nu atingă apa. Se închide oala. Imediat ce supapa începe să fluiere, se reduce focul şi se lasă la preparat durata indicată. Înainte de a deschide oala, aceasta se introduce într-un vas cu apă rece pentru a se răci mai repede. Se scoate sita din oală şi fiecare pachet se aşează cu gijă pe farfurii. Pachetele se deschid la masă cu foarfeca. Acestea se pot servi cu salată de avocado.

Porc

Friptură de porc Porţii: 4 Durată: 20 min Durată de preparare:

20

1 kg (2 ¼ lb) de coaste de porc sau spate (se păstrează oasele), 2 morcovi tăiaţi în felii groase, 3 căţei de usturoi, 2 cepe (tocate), 1 fir de cimbru şi 1 frunză de dafin, 3 linguri ulei. 2 pahare de vin alb (250 ml/9 fl oz), 1 linguriţă zahăr, sare şi piper. Se prăjeşte carnea şi oasele sfărmate în ulei în oala sub presiune la foc mediu. Se potriveşte de sare şi piper. Se adaugă usturoiul nedecojit, ceapa, morcovii, 1 linguriţă zagăr granulat şi se lasă la foc mediu 5 minute. Se toarnă vin alb şi 1 pahar (125 ml/4 ½ fl oz) de apă înainte de a adăuga ierburile. Se închide oala. Imediat ce supapa începe să fluiere, se reduce focul şi se lasă la preparat durata indicată. Se scoate presiunea (metoda lentă, vezi pagina 10 – După preparare). Se scoate friptura şi se lasă la foc mediu pentru a permite evaporarea lichidului până se îngroaşă puţin. Se scot ierburile şi căţeii de usturoi. Se taie carnea în felii groase, iar deasupra se tornă o cantitate generoasă de sos. Specialitatea bucătarului – vită cu legume fierte Porţii: 4 Durată: 20 min Durată de preparare:

1,2 kg carne de vită (pulpă sau piept), 800 g (1 ¾ lb) cartofi vechi, ½ lămâie, 1 ceapă cu 3 cuişoare, 3 morcovi, 3 bucăţi praz, 3 napi, 1 ţelină, ½ rădăcină de ţelină, 1 căţel de usturoi, 1 legătură de ierburi proaspete (amestec), 4 linguriţe castraveciori Port (cornişoare), sare de gătit, sare şi piper. Se spală şi se curăţă legumele şi se taie bucăţi. Se toarnă 2 litri (3 12/ pt) de apă în oala sub presiune şi se adaugă ceapa, morcovii, prazul, napii, rădăcina de ţelină, usturoiul, ţelina şi amestecul de ierburi. Se potriveşte de sare şi piper. Se pune la fiert înainte de a adăuga bucăţile de carne în apă. Se prepară la foc mic timp de 10 minute, fără capac, îndepărtând spuma ce se formează la suprafaţă. Se închide oala. Imediat ce supapa începe să fluiere, se reduce focul şi se lasă la preparat durata indicată. Se scot morcovii, prazul, napii şi ţelina şi se păstrează la cald. Se închide iar oala. Imediat ce supapa începe să fluiere, se reduce focul şi se lasă la preparat durata indicată (metoda lentă, vezi pagina 10 – După preparare). Se spală şi se curăţă cartofii şi se prepară într-o oală cu apă sărată. Se scurge carnea. Se aşează în mijlocul legumelor, se adaugă sare şi castraveciori. Supa de carne se serveşte separat.

Pui

Pui basc Porţii: 4 Durată: 20 min Durată de preparare:

21

1 pui între de 1,5 kg (3 ¼ lb), tăiat bucăţi sau 4 porţii de pui, 1x400 g conservă de roşii întregi decojite, 1x400 g conservă gogoşari, 1x400 g conservă ardei gras, 3 căţei de usturoi tocat, 3 cepe foliate, 1 legătură de ierburi proaspete, 2 pahare vin alb (250 ml/9 fl oz), 4 linguriţe ulei de măsline, sare şi piper. Se scurg ardeii bine şi se feliază. Se încinge uleiul în oala sub presiune la foc mediu împreună cu usturoiul, apoi se adaugă bucăţile de pui şi se prăşesc. Se adaugă sare şi piper. Se toarnă 1 pahar (125 ml/4 ½ fl oz) de vin alb în pală şi se amestecă, apoi se scot bucăţile de pui. Se foloseşte aceeaşi oală pentru a căli ceapa. Se adaugă feliile de ardei şi se prepară timp de 5 minute la foc mediu, mestecând constant. Se adaugă roşiile, amestecul de ierburi, restul de usturoi şi vin. Se potriveşte de sare şi piper. Se lasă la foc mic timp de 3 minute, după care se adaugă iar bucăţile de pui. Se închide oala. Imediat ce supapa începe să fluiere, se reduce focul şi se lasă la preparat durata indicată. Se scoate presiunea (metoda lentă, vezi pagina 10 – După preparare). Înainte de a aranja bucăţile de pui pe farfurii, se scot ierburile. Se serveşte cu pilaf de orez.

Legume Ratatouille Porţii: 6 Durată: 15 min Durată de preparare:

5 dovlecei tăiaţi felii, 4 vinete toiate cuburi, 4 roşii mari (decojite şi tăiate), 2 ardei graşi roşii tăiaţi cubuleţe, 2 cepe mari tocate, 3 căţei de usturoi curăţat şi zdrobit, 1 fir de cimbru proaspăt, 1 frunză de dafin, 1 fir de rozmarin, 1 legătură mică de busuioc proaspăt, ½ legătură de coriandru proaspăt, 6 linguriţe ulei de măsline, sare şi piper. Se căleşte ceapa, ardeii cubuleţe şi feliile de ardei verde în 3 linguriţe de ulei de măsline în oala sub presiune la foc mediu. După ce au căpătat o culoare maronie, se adaugă cuburile de vinete, feliile de dovlecei, roşiile şi restul uleiului. La final, se adaugă cimbrul, frunza de dafin, rozmarinul şi usturoiul. Se potriveşte de sare şi piper. Se amestecă bine. Se închide oala. Imediat ce supapa începe să fluiere, se reduce focul şi se lasă la preparat durata indicată. Se scoate presiunea (metoda lentă, vezi pagina 10 – După preparare). Se deschide oala, se pune iar la foc mic fără capac, permiţând lichidului să se evapore timp de aproximativ 10 minute. Dacă se doreşte, se mai poate adăuga sare şi piper. Se scoate cimbrul şi frunza de dafin. Se serveşte fierbinte, presărat cu un amestec de busuioc şi coriandru tocat.

Desert

Compot de mere caramelizat Porţii: 4 - 6 Durată: 15 min

22

Durată de preparare:

4 mere Braeburn, 4 mere Grannz Smith, 4 mere Coxes Orange, 100 g (4 oz) alone, 60 g (2 oz) unt, 100 g (4 oz) zahăr brun, 2 vârfuri de scorţişoară măcinată, 1 linguriţă esenţă de vanilie, un vârf de ghimbir măcinat. Se decojesc merele, se scot sâmburii şi se taie felii de 2 cm grosime. Se călesc uşor în unt în oala sub presiune. Se adaugă scorţişoara, vanilia, ghimbirul, zahărul şi alunele. Se amestecă cu o lingură de lemn până se topeşte şi se caramelizează zahărul. Se închide oala. Imediat ce supapa începe să fluiere, se reduce focul şi se lasă la preparat durata indicată. Se scoate presiunea (metoda rapidă, vezi pagina 10 – După preparare). Se serveşte cald sau rece, cu 1 cu o cupă de îngheţată de vanilie sau 1 linguriţă de frişcă proaspătă. Cremă mini caramel Porţii: 4 Durată: 15 min Durată de preparare:

250 ml (9 fl oz) lapte, ½ baton de vanilie tăiat în două, 3 gălbenuşuri de ou, 100 g (4 oz) zahăr pudră, câteva picături de oţet. Se pune laptele la fiert cu batonul de vanilie. Se pun 50 g zahăr într-un vas cu gălbenuşurile de ou. Se bate bine compoziţia cu un tel până se albeşte foarte bine. Treptat, se toarnă laptele fiert pste ouă (după ce se scoate batonul de vanilie), bătând continuu. Se pune restul zahărului într-un vas cu fundul greu împreună cu 2 linguriţe de apă şi câteva picături de oţet. Se pune la foc mic până ce amestecul se transformă într-un caramel de culoare deschisă. Se tapetează patru recipiente cu caramelul. Se strecoară amestecul de ou printr-o spumieră sau o sită fină şi se tornă în recipiente. Se acoperă recipientele cu folie şi se strange pe margine cu un elastic, apoi se aşează în sita de abur. Se închide oala. Imediat ce supapa începe să fluiere, se reduce focul şi se lasă la preparat durata indicată. Se scoate presiunea (metoda lentă, vezi pagina 10 – După preparare). Se deschide oala. Se lasă crema să se răcească înainte de a se băga la frigider. Se scoate din forme pe u platou şi se servesc reci.

Prepararea legumelor

Legume proaspete Anghinare - la aburi 18 min 16 min

- în apă 15 min 15 min

23

Asparagus - în apă 5 min 5 min

Broccoli - la aburi 3 min 3 min

Varză de Brussels - la aburi 7 min 7 min

Morcovi (feliaţi) - la aburi 6 min 5 min

Conopidă - în apă 3 min 3 min

Ţelină (bucăţi) - la aburi 6 min 5 min

- în apă 10 min 10 min

Dovlecei (feliaţi) - la aburi 6 min,30 5 min

- în apă 2 min 2 min

Andive (dacă e mare, bucăţi) - la aburi 12 min 8 min

Fasole verde (întreagă) - în apă 7 min 6 min

Varză albă feliată - la aburi 6 min 6 min

fâşii - la aburi 7 min 7 min

Fasole verde flageolet - în apă 45 min 45 min

Linte verde (leguminoase*) - în apă 10 min 10 min

Praz (feliat) - la aburi 2 min,30 2 min,30

Ciuperci feliate - la aburi 1 min 1 min

întregi - în apă 1 min,30 1 min,30

Mazăre - la aburi 1 min,30 1 min,30

Divleac (piure) - la aburi 8 min 8 min

Sfeclă roşie - la aburi 20-30 min 16-24 min

Orez ** - în apă 7 min 7 min

Fasole semi-uscată - în apă 20 min 20 min

Cartofi vechi feliaţi

(felii de 1 cm sau sferturi) - la aburi 10 min 7 min

- în apă 6 min 6 min

Spanac - la aburi 5 min 4 min

- în apă 3 min 3 min

Mazăre boabe (leguminoase*) - în apă 14 min 14 min

Nap (cuburi) - la aburi 7 min 5 min

- în apă 6 min 6 min

Grâu (leguminoase) - în apă 15 min 15 min

* = Când se prepară leguminoase, acestea se umflă şi tind să facă spumă; ca atare, nu umpleţi vasul mai mult de o

treime. Folosiţi 2 pinte (1,2 litri) de apă pentru fiecare 450 g (1 livră) de leguminoase pre-înmuiate. Fasolea şi mazărea

uscate trebuie înmuiate în apă fiartă timp de 1 oră înainte de preparare. Se scurg, se clătesc bine şi se prepară în apă

proaspătă. Nu mâncaţi niciodată fasole sau mazăre nefiartă. Înmuierea nu este necesară în cazul lintei roşii.

Temperaturile ridicate din oala sub presiune asigură distrugerea tuturor toxinelor naturale din leguminoase. Fasolea şi

leguminoasele conservate se pot pur şi simplu scurge şi clăti înainte de a fi preparate-

24

** = La prepararea orezului, cerealelor sau pastelor, nu umpleţi vasul mai mult de jumătate, deoarece acestea îşi măresc

volumul în timpul preparării.

Legume congelate Anghinare - la aburi 6 min 5 min

Broccoli - la aburi 3 min 3 min

Varză de Brussels - la aburi 6 min 6 min

Fasole neagră - la aburi 8 min 6 min

Conopidă - la aburi 5 min 4 min

Dovlecei - la aburi 11 min 8 min

Fasole verde foarte subţire - la aburi 6 min 5 min

Fasole flageolet - la aburi 12 min 10 min

Fasole lată - la aburi 6 min 5 min

Ciuperci - la aburi 6 min 5 min

Mazăre - la aburi 4 min 4 min

Morcovi feliaţi - la aburi 6 min 5 min

Praz feliat - la aburi 24 min 20 min

Morcovi întregi mici - la aburi 10 min 8 min

Spanac întreg - la aburi 9 min 7 min

Ghid rapid TEFAL

1 – DESCHIDERE Deschideţi capacul cu ajutorul degetului mare, glisaţi înapoi butonul de deschidere.

Apoi, fără a da drumul butonului, răsuciţi capacul în direcţai inversă acelor de ceasornic până când se deschide

şi scoateţi capacul. Urmaţi instrucţiunile din capitolul „Înainte de prima utilizare” de la pagina 7.

2 – UMPLERE

25

Nu folosiţi niciodată oala sub presiune fără minim 250 ml lichid atunci când gătiţi direct în oală sau 900 ml atunci când se prepară la aburi.

Nu umpleţi oala mai mult de 2/3.

3 – ÎNAINTE DE FOLOSIRE Înainte de fiecare utilizare, ridicaţi supapa de presiune şi verificaţi în lumină dacă orificiul de evacuare a aburului este sa nu

blocat. Dacă este nevoie, acesta se desfundă cu o scobitoare.

4 – ÎNCHIDERE Puneţi capacul pe oală, aliniaţi marginile. Aliniaţi triunghiul de pe capac cu cel de pe mânerul inferior al oalei.

Răsuciţi capacul spre stânga până auziţi un clic.

5 – POZIŢIONAREA SUPAPEI DE PRESIUNE Poziţionaţi supapa de presiune în poziţia dorită. Pentru prepararea alimentelor delicate şi pentru păstrarea vitaminelor, poziţionaţi supapa de presiune în poziţia

(presiune 8 lb).

Pentru prepararea cărnii, poziţionaţi supapa de presiune în poziţia (presiune 13 lb). Aşezaţi oala pe plită la foc mare.

6 – PREPARARE Reduceţi focul la mediu imediat ce supapa de presiune permite evacuarea constantă a aburului şi se aude un

fluierat.

7 – DUPĂ PREPARARE – EVACUAREA ABURULUI După oprirea focului, aveţi două opţiuni:

Evacuarea lentă a presiunii: poziţionaţi supapa de presiune în poziţia , când indicatorul de presiune scade, oala nu mai este sub presiune. Această opţiune se foloseşte pentru stufate, legume, bucăţi de carne şi preparate din peşte.

Evacuarea rapidă a presiunii: puneţi oala sub presiune sub jet de apă rece. Când indicatorul de presiune

scade, oala nu mai este sub presiune; poziţionaţi supapa de presiune în poziţia . Această opţiune se foloseşte pentru supe, orez, paste, budinci pe bază de lapte, prăjituri, mixuri, reţete care conţin orez sau paste sau reţete cu un conţinut mare de lichid. Dacă nu sunteţi sigur de opţiunea corectă, folosiţi metoda de evacuare rapidă.

Apoi capacul poate fi ridicat. 8 – CURĂŢARE Pentru o utilizare eficientă a vasului, vă rugăm să respectaţi recomandările de curăţare şi întreţinere după fiecare utilizare. După fiecare utilizare, spălaţi oala sub presiune cu apă caldă şi lichid de curăţare. Vasul, capacul şi sita se pot spăla la maşina de spălat vase.